Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Маш (или бобы мунг) , рецепты, советы и просто полезная информация
Ahat
сообщение 17.2.2012, 16:27
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Машкичири (каша из маша)

Прикрепленное изображение

Маленькая зеленая фасоль, из которой в Средней Азии готовят супы и каши, как с мясом, так и без него. Мясная машкичири готовится почти как плов, используются те же приправы и та же очередность закладывания продуктов. Пропорции овощей, что необходимы при приготовлении плова, здесь соблюдать не принципиально, можно использовать свои вкусовые предпочтения.

Прикрепленное изображение

Итак, обжариваем мясо, затем лук, морковь.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

Заливаем водой. Воды нам понадобится большее количество, нежели на плов, так как маш имеет свойства сильно увеличиваться в размерах. После закипания зирвака добавляем все специи. Кстати можно добавить и барбарис. В общем, те же специи, что и на плов.

Прикрепленное изображение

Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем маш, после того как зернышки маша начнут лопаться, добавляем рис, который перед этим хорошо промываем. После выкипания воды, закрываем крышкой и варим еще минут 25-30.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

Пропорции маша и риса. Я использую риса вполовину меньшее количество, чем маш, так как люблю усиленный вкус именно машевой фасоли, не перебиваемый вкусом риса.

Прикрепленное изображение

К машкичири хорошо подать зеленую редьку, поломанную кусочками или в качестве салата.

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Ahat - 17.2.2012, 16:42
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 17.2.2012, 23:59
Сообщение #2


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



В Ташкенте его нежно называют "Машкина кашка" yes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 18.2.2012, 0:31
Сообщение #3


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



А у нас на Закарпатье маш редкость.. нашли у Узбеков - мы у них специи покупаем обычно.. Купили.. правда дороговато стоит.
И муж сделал плов.. рецепт похожий.
баранина, маш, лук, рис, морковь.
Маш хороший продукт, вкусный.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Voody Voodpecker
сообщение 11.7.2012, 9:02
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 4.7.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 36044



У меня семья очень любит все, что из гороха, а фасоль не ест, хотя у меня ее всякой разной море. И маш имеется. Может в виде плова слопают? А можно в эту "Машкину кашку" рис не добавлять? Меня всегда смущает смесь бобовых с крупами, кажется, что тяжело очень для желудка будет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 23.4.2013, 14:23
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Voody Voodpecker @ 11.7.2012, 9:02) *
У меня семья очень любит все, что из гороха, а фасоль не ест, хотя у меня ее всякой разной море. И маш имеется. Может в виде плова слопают? А можно в эту "Машкину кашку" рис не добавлять? Меня всегда смущает смесь бобовых с крупами, кажется, что тяжело очень для желудка будет.

Наверно, надо полагать, в национальной кухне все достаточно продумано, раз веками использовался именно этот рецепт. Без риса делать не пробовала, думаю, что вкус от этого каши будет уже не тот, более обедненным что ли. Может, вместо риса использовать перловую крупу? Перловка - вещь целебная для желудка.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 24.4.2013, 11:02
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(Voody Voodpecker @ 11.7.2012, 9:02) *
У меня семья очень любит все, что из гороха, а фасоль не ест, хотя у меня ее всякой разной море. И маш имеется. Может в виде плова слопают? А можно в эту "Машкину кашку" рис не добавлять? Меня всегда смущает смесь бобовых с крупами, кажется, что тяжело очень для желудка будет.

Все же маш не настолько тяжелый в плове.
Я как-то делала с нохутом (нутом). Такая пища тяжелее воспринимается желудком.


Потом в восточных традициях принято есть много зелени и обязательно в пиалах подают зеленый чай.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 24.4.2013, 22:52
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Dalila @ 24.4.2013, 11:02) *
Все же маш не настолько тяжелый в плове.
Я как-то делала с нохутом (нутом). Такая пища тяжелее воспринимается желудком.
Потом в восточных традициях принято есть много зелени и обязательно в пиалах подают зеленый чай.

Никогда не делала плов из маша, кашу - да и часто. Плов в моем понимании - это мясо и рис, затем - все остальное. Кстати, в плов всегда кладу нут, очень люблю плов c этим горохом. Только сегодня доели его, вернее сказать - шавлю, но получился почти плов именно такой, какой любят в моей семье.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.5.2014, 21:08
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Ahat, Наташа, я смотрю, ты часто маш готовишь, а есть в закромах какой-нибудь постный рецептик? wink.gif
Стоит упаковочка маша уже почти месяц, а я так и не решилась его попробовать. Все боюсь испортить первое впечатление, или что не понравится, как с киноа вышло don-t_mention.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 23.5.2014, 22:13
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 23.5.2014, 21:08) *
Ahat, Наташа, я смотрю, ты часто маш готовишь, а есть в закромах какой-нибудь постный рецептик?

Лиля, что может быть проще? Отварить маш, на половине его готовности добавить рис из расчета на 3 части маша 1 часть риса. Обжарить на постном масле лук и смешать с кашей. И все, постный вариант машевой каши готов. Или я не права? Животного же жира нет. Можно вместе с луком потушить любые овощи в любом количестве. Можно вместо риса использовать ту же киноа или другую фасоль, горох, думаю, даже кускус подойдет.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.5.2014, 21:06
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 23.5.2014, 23:13) *
Лиля, что может быть проще? Отварить маш, на половине его готовности добавить рис из расчета на 3 части маша 1 часть риса. Обжарить на постном масле лук и смешать с кашей. И все, постный вариант машевой каши готов.

Спасибо, Наташа give_rose.gif
Я просто перестраховаться решила, может, про какие-то особенности приготовления узнать smile.gif К примеру, в одной кулинарной группе в ВК читала, что маш перед варкой лучше замачивать, - так он лучше разваривается. А на упаковке с машем, что на фото постом выше, в способе приготовления ничего про замачивание не сказано.



У тебя в рецепте тоже без замачивания.
А замачивать перед варкой ты пробовала?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 25.5.2014, 12:10
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Как замечательно, что тема с машем появиласьsmile.gif
Может, переименуем ее и Валин супец с пророщенным машем тоже сюда притащим?



Лиль, месяц стоит?!
КАК?!

КАК?!?!?!
superstition.gif

А у меня уже месяца 3...

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.5.2014, 13:00
Сообщение #12


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 25.5.2014, 13:10) *
Лиль, месяц стоит?!
КАК?!

КАК?!?!?!
superstition.gif

Вот как-то так smile.gif
Когда в шкафчик с крупами заглядываю, сама удивляюсь, сколько всего интересного у меня стоит и не пробуется mosking.gif
Все планы, планы.. А как готовить, так что-то быстрое и привычное. Вот и стоит don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 26.5.2014, 13:05
Сообщение #13


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 25.5.2014, 16:00) *
Вот как-то так smile.gif
Когда в шкафчик с крупами заглядываю, сама удивляюсь, сколько всего интересного у меня стоит и не пробуется mosking.gif
Все планы, планы.. А как готовить, так что-то быстрое и привычное. Вот и стоит don-t_mention.gif



А у меня печалькаsad.gif
Лиль, надолго крупки и муку не оставляй бесхозными. Я сегодня еще раз промодерировала шкафчик мучной и с прискорбием отправила ЦЗ муку, ржаную, открытый кукурузный крахмал, муку из отрубей в мусор. Скоро буду проводить ревизию в шкафу со злаками. Визуально нежелательных вредителей я не обнаружила, но дотошно все пачки не пересматривала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.5.2014, 22:09
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 26.5.2014, 14:05) *
А у меня печалька sad.gif

Приличный запас ликвидировала. А кого обнаружила там?

У меня, вроде, все тихо в запасах. Никто не ползает, запаха неприятного тоже нет. Так что пока стоят нормально smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 27.5.2014, 6:31
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 27.5.2014, 1:09) *
Приличный запас ликвидировала. А кого обнаружила там?

У меня, вроде, все тихо в запасах. Никто не ползает, запаха неприятного тоже нет. Так что пока стоят нормально smile.gif


Да какие-то длинненькие темные жучки. Они маленькие, узенькие и довольно длинные (около 2-3 мм).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 28.5.2014, 18:32
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 24.5.2014, 21:06) *
Спасибо, Наташа

У тебя в рецепте тоже без замачивания.
А замачивать перед варкой ты пробовала?

Лиля, я никогда ничего не замачиваю, просто, если потребуется, то дольше варю, но обычно все достаточно быстро варится.

В холодную воду опускаю маш,



как только немного начнет набухать, отправляю к нему промытый рис,



заправляю специями и варю до полной готовности. Занимает совсем немного времени.



Как раз сегодня прикупили машевую крупу, будем блаженствовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 29.5.2014, 11:38
Сообщение #17


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Ahat @ 28.5.2014, 21:32) *
Как раз сегодня прикупили машевую крупу, будем блаженствовать.


Неужели так вкусно?! Наташа?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 29.5.2014, 18:19
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 29.5.2014, 11:38) *
Неужели так вкусно?! Наташа?

Помню, когда-то, давным-давно, ездили в гости к моей старшей сестре в Кишинев, то обязательно везли ей машевую крупу, у них почему-то ее не было в продаже, а она очень любила машевую кашу. Как и мы с сыном. И да, это вкусно. Ну и супик можно с машем тоже готовить. А с кашей машевой я даже блинчики делаю, когда остается часть ее не использованной.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 30.5.2014, 11:18
Сообщение #19


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Ahat @ 29.5.2014, 21:19) *
Ну и супик можно с машем тоже готовить.


Очень аппетитное фото супчика!!! А в нем лапшица, случаем, не из пачки? Такая кудрявая, прям как быстрого приготовленияsmile.gif Или мне показалось? Я к такой лапше неравнодушна, если состав безобидныйsmile.gif

Да, надо тогда с супа начать. У меня 300 грамм маша есть. Должно хватить на 1 суп и на 1 блюдо с рисом и овощами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 31.5.2014, 8:49
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 30.5.2014, 11:18) *
Очень аппетитное фото супчика!!! А в нем лапшица, случаем, не из пачки?

Лена, тебе показалось, кудрявости я не заметила и в супе нет лапши, только маш и рис. Ну и мясо, кончено. Не вегетарианцы мы, к сожалению. Это я лукавлю, мы как бы живем под лозунгом: "Ни дня без мясного". Что делать, если организм требует истошно. Даже куры и рыба не могут заменить мясцо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 1.10.2022, 13:39
    ©