Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Всё о Продуктах Питания! _ Кисломолочные продукты

Автор: Lilie 22.12.2011, 0:22

Кисломолочными продуктами принято называть все молочные продукты, изготовленные из цельного молока (коров, коз, овец, кобыл) и его производных (обезжиренное молоко, сыворотка, сливки) путем брожения.

Их разделяют на продукты смешанного и молочнокислого брожения.
К кисломолочным продуктам смешанного брожения относятся варенец, кефир, кумыс, шубат, молочнокислого - сметана, простокваша, творог, ацидофилин, ряженка, йогурт.
Кефир.

Кефир готовят из цельного или обезжиренного коровьего мо­лока путем добавления к не­му кефирный "грибков", в сос­тав которых входят молочнокислые стрептококки и палочки, молочные дрожжи и уксуснокислые бактерии. Кефир классифицируют по степе­ни жирности (3,2%, 2,5% и 1%) и по срокам созревания - слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Чем дольше срок созревания, тем больше в кефире молочной кислоты и выше содержание алкоголя - 0,2, 0,4 и 0,6%% спирта.
Йогурт.


Йогурт - кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания молока (чаще обезжиренного) с использованием молочнокислых стрептокок­ков и болгарской палоч­ки. Настоящий "живой" йогурт не подвергается термообработке и не содержит каких-либо консервантов. Срок хранения такого йогурта не превышает 30 дней.
Творог.

Кисломолочный белковый продукт, который производится путем сквашивания молока и удалением из него сыворотки. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому его лучше употреблять в пищу в течение 36 ч. после приготовления. Классифицируют творог по содержанию в нем жира: диетический - менее 3% жира, не жирный - 3%, полужирный - 9% и жирный - 18% жира.
Это только часть кисломолочных продуктов. А в этой темке предлагаю делиться не только интересными рецептами на их основе, но и рецептами приготовления кефира, йогурта, творога и др. в домашних условиях.
Кстати, а вы предпочитаете покупать кисломолочные продукты или готовить их самостоятельно?

Автор: Lilie 22.12.2011, 19:18

Сметана.
Сметана - кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. Домашняя сметана готовится очень просто - снимаются сливки со скисшего молока. Промышленное же производство сметаны включает в себя несколько этапов:


Такая сметана обладает жирностью от 10 до 58 %%
Используется сметана как для употребления в чистом виде, так и для приготовления различных блюд, соусов, кремов, подлив и т. д.
Ряженка.

Фактически ряженка является одной из разновидностей йогурта, поскольку заквашивание происходит с использованием той же "болгарской палочки" и молочнокислых стрептококков. Разница лишь в том, что за основу ряженки берется топленое молоко, которое и придает ей нежный кремовый цвет и характерный кисломолочный запах. По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка - продукт наиболее калорийный, но зато она очень богата кальцием (в 1 ст. 25% суточной нормы) и фосфором (20% суточной нормы), а также она легко усваивается организмом.

Автор: Ksena_ 26.12.2011, 1:46

Летом, мы часто ездили в гости к тете в деревню. Она готовила очень вкусную ряженку в печке. Рецепт ее очень простой: один литр молока разлить в четыре небольшие глиняные горшки (на 0,5 литра), поставить в нагретую печь и довести там до кипения. Такое молоко должно стоять в горячей печи около двух часов. Нужно следить, чтобы оно не подгорело. Когда оно выстоится - станет кремового цвета. Потом это молоко вынимают с печи, охлаждают и в теплую жидкость додают по две ложки сметаны,перемешивают и оставляют на два часа в,прохладном месте.

Дома печки нет,глиняной посуды тоже, но вот, только ряженки такой очень хочется. Может, кто-то подскажет рецепт приготовления ряженки в домашних условиях, но только с натуральных продуктов.[/size]

Автор: ~PurpleRain~ 30.12.2011, 18:34

Очень люблю сметану и кумыз..
еще люблю кефир пить и добавлять в него ложечку сахара.
Творог безумно люблю, но сейчас он почти как роскошь.. дорого продается и фабричный и домашний.

Автор: Lilie 2.1.2012, 22:01

Домашний творог

Автор: Чревоугодник


Время приготовления: 610 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 л свежего или нестерилизованного молока
1 л хорошего кефира жирностью 3,2%
Приготовление:
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи.
1. Доведите молоко до кипения, влейте кефир, перемешайте и готовьте на слабом огне 1,5 мин. Снимите с огня.
2. Поместите получившуюся массу в полотняный мешочек и подвесьте его над миской или кастрюлей на 8-10 ч, чтобы стекла сыворотка.


Домашний йогурт

Автор: Чревоугодник



Время приготовления: 450 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
1 л свежего или нестерилизованного молока
3 ст. л. густого "живого" натурального йогурта
Приготовление:
Начинайте готовить за 4-7 ч до подачи.
Вскипятите молоко. Снимите с огня и остудите. Температура молока должна быть примерно 40 °С - чуть выше температуры вашей руки. Удалите с молока пенку.
Йогурт взбейте венчиком или вилкой и, продолжая взбивать, влейте его в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше. Разложите смесь по небольшим горшочкам или формочкам. Поставьте их в удобную емкость с плоским дном. Аккуратно через воронку, чтобы брызги не попали в напиток, влейте в емкость теплую воду. Накройте пленкой и поставьте в теплое место, укрытое от сквозняков, на 4-5 ч. В это время не трогайте йогурт, не открывайте и не перемещайте.
Проверьте йогурт на готовность. Он должен быть плотным. Если йогурт еще жидкий, оставьте его еще на 1-2 ч. В дальнейшем в качестве закваски вы можете использовать этот домашний йогурт.

Автор: Koromislo 4.1.2012, 0:41

Цитата(Lilie @ 2.1.2012, 22:01) *
Домашний творог


Скажите, а какой выход в граммах получается? Я делаю творог из здешнего кисломолочного продукта, это что-то вроде кефира, получается из одного литра всего 100 грамм. Очень, конечно, вкусный, не сравнить с покупным .

Автор: Lilie 6.1.2012, 0:06

Цитата(Koromislo @ 4.1.2012, 1:41) *
Скажите, а какой выход в граммах получается? Я делаю творог из здешнего кисломолочного продукта, это что-то вроде кефира, получается из одного литра всего 100 грамм. Очень, конечно, вкусный, не сравнить с покупным .


Так обычно и должно получаться: где-то 100-150 г творога с 1 литра кефира, только кефир лучше не магазинный, а домашний брать - и вкуснее, и полезней rolleyes.gif

Автор: Deva_daria 24.1.2012, 20:16

Больше всего из молочных продуктов я люблю молоко и йогурт. Покупаю только магазинное, так как у домашних продуктов не всегда приятный запах, иногда их просто невозможно есть.
Иногда сама делаю йогурт, из варенья и сметаны.

Автор: ~PurpleRain~ 26.1.2012, 0:53

Цитата(Deva_daria @ 24.1.2012, 20:16) *
Иногда сама делаю йогурт, из варенья и сметаны.

Я тоже делаю йогурт из кефира, творога и варенья- все хорошо взбиваю и получается Чудо йогурт

Автор: Марина Ольховская 7.2.2012, 10:13

Цитата(Lilie @ 2.1.2012, 22:01) *
Домашний йогурт

Я тоже делаю йогурт сама. Дочке годик, но магазинным продуктам (пусть даже с полки детского питания) доверяю не особо. Только закваску беру специальную, покупаю в аптеке. А для вкуса перетираю замороженные свежие ягоды (благо есть своя дача, заготовили смородины, малины). Получается необыкновенно! Главное моему карапузу нравится golo_271.gif

Автор: Lilie 23.2.2012, 16:44

В последнее время в продаже появился новый для меня кисломолочный продукт - мацони - напиток родом из Армении, обладающий множеством полезных свойств!

По сути, мацони - это простокваша, но благодаря особой технологии приготовления продукт получается более плотной и тягучей консистенции.
Классический рецепт мацони очень прост:
нужно взять молоко, вскипятить, а затем остудить его до 40-50 °С и заквасить, добавив несколько столовых ложек готового мацони. В качестве закваски годится только натуральный мацони (лучше выбрать в магазине баночку с наименьшим сроком годности).

Если нет мацони, как альтернативу можно взять "Активию", только без добавок. В ней та же закваска, что и в мацони.
В результате в напитке образуются полезные молочнокислые бактерии, необходимые для поддержания микрофлоры кишечника. А когда кишечник в порядке, иммунная система хорошо справляется со своими функциями, кожа светится здоровьем и молодостью, мы чувствуем себя бодрыми.

Мацони можно потреблять как самостоятельный напиток или же в качестве основы для других блюд. Например, его добавляют в тесто для хачапури. На основе мацони можно готовить вкуснейшие окрошки.
А вот идея для легкого и витаминного завтрака: приготовьте на основе мацони смузи.
Смешай в блендере мацони с мякотью твоих любимых фруктов и ягод, добавь листики мяты, мед и семечки. Если хочется солененького, добавь в мацони мелко порезанные маринованный огурец и укроп.

Автор: Марищка 10.3.2012, 16:21

Я вообще не пью молока, мой организм не хочет его принимать, и совершенно не могу жить без кисломолочных продуктов. Очень люблю йогурт и продукт с ацидофильной палочкой нарине, благо закваски у нас сейчас можно купить свободно. Йогуртницу я так и не купила, но мне и без неё неплохо, кисломолочку я делаю в термосе, уже привыкла и набила руку. Пока поняла, какие оплошности допускала при приготовлении этого продукта, запорола не один литр молока, то кислятина получалась, то консистенция неоднородная, но теперь я получаю именно то, что надо.

Автор: Свет.Лана 10.3.2012, 16:48

Цитата(Марищка @ 10.3.2012, 17:21) *
Я вообще не пью молока, мой организм не хочет его принимать, и совершенно не могу жить без кисломолочных продуктов. Очень люблю йогурт и продукт с ацидофильной палочкой нарине, благо закваски у нас сейчас можно купить свободно. Йогуртницу я так и не купила, но мне и без неё неплохо, кисломолочку я делаю в термосе, уже привыкла и набила руку. Пока поняла, какие оплошности допускала при приготовлении этого продукта, запорола не один литр молока, то кислятина получалась, то консистенция неоднородная, но теперь я получаю именно то, что надо.


Поделитесь, пожалуйста, какие тонкости в приготовлении Нарине в домашних условиях?

Автор: Lilie 10.3.2012, 17:19

Марищка, мне тоже очень интересно узнать, как это можно йогурт в термосе приготовить scratch_one-s_head.gif
И если можно, по подробней процесс, опишите.. Буду очень благодарна give_rose.gif

Автор: Марищка 11.3.2012, 13:19

Для приготовления йогурта в термосе, нужен термос, молоко и закваска.
Молоко, хорошо если будет домашнее, но перед использованием его нужно прокипятить минут 5, в инструкции к закваске рекомендовано молоко из тетрапаков, его кипятить не надо, достаточно подогреть. Из молока купленного на базаре, в случае если торговец не добросовестный, йогурт может не получится, это личное наблюдение, утверждать не буду, но, по-моему, они что то в молоко добавляют, скорей всего что бы не портилось.
Закваски, я пробовала киевские, итальянские и болгарские. Мне больше всего понравились итальянские и болгарские, фирмы Гуд фуд, раньше их можно было купить только через интернет, но теперь, у нас они продаются в супермаркетах.
Термос, у меня полторалитровый, с металлической колбой.
Всю посуду, которую использую, я обдаю кипятком, это очень важно, в молоке себя хорошо чувствуют не только полезные бактерии.
Молоко выливается в термос, туда же высыпается закваска, термос закупориваем, очень хорошо все перемешиваем, укутываем и ставим в место где в течении всего времени брожения он сможет оставаться в полном покое.
Температура молока, должна быть от 36 до 40 градусов, я правильную температуру определяю, капая молоко на внутреннюю часть руки ниже локтя. Капля должна чувствоваться, но не обжигать. От температуры зависит время брожения. Чем больше температура, тем меньше время брожения. В инструкции написано, для йогурта 8-10 часов, для нарине 10-12. Я, йогурт выдерживаю от силы 6 часов иногда меньше, в этом случае он получается совсем не кислый. Нарине достаточно часов 8-9. Если вы не уверены, допускается, очень осторожно, без резких движений, приоткрыть термос и посмотреть, если молоко жидкое, так же аккуратно закрыть, и вернуть на место. Готовый йогурт представляет из себя один большой сгусток, после перемешивания он становится приятной однородной консистенции. Его нужно перелить в другую ёмкость и поставить в холодильник для охлаждения и прекращения брожения.
Этот первый йогурт из сухой закваски можно употреблять в еду и использовать в качестве сырья, для повторного брожения в течении пяти дней, на литр молока две столовые ложки.


Автор: Lilie 11.3.2012, 16:46

Марищка, спасибо за столь подробное описание give_rose.gif
А говорят, что если нет возможности преобрести натуральную закваску, то можно йогурт обычный использовать, только без наполнителей.. Вы так не пробовали?

Автор: Марищка 12.3.2012, 5:40

Слышала, что можно использовать активию, но не пробовала. Один раз, пока не было возможности купить закваску, сделала из, бифидумбактерина и лактобактерина, это бактерии их применяют для лечения дисбактериоза, продаётся в любой аптеке. Получилось неплохо, но кисловато, правда нужно учесть, что это были мои первые попытки, тогда я его скорей всего передержала.

Автор: Lilie 12.3.2012, 11:22

Цитата(Марищка @ 12.3.2012, 6:40) *
Слышала, что можно использовать активию, но не пробовала. Один раз, пока не было возможности купить закваску, сделала из, бифидумбактерина и лактобактерина, это бактерии их применяют для лечения дисбактериоза, продаётся в любой аптеке. Получилось неплохо, но кисловато, правда нужно учесть, что это были мои первые попытки, тогда я его скорей всего передержала.


Отлично, спасибо give_rose.gif
Буду пробовать, о результате отпишусь обязательно wink.gif

Автор: Земфира 21.3.2012, 17:59

Цитата(Lilie @ 12.3.2012, 12:22) *
Отлично, спасибо give_rose.gif
Буду пробовать, о результате отпишусь обязательно wink.gif

give_rose.gif Для квашения молока можно использовать сметану, для тех кто делает квашеное молоко постоянно нужно каждый раз оставлять немного закваски. И так раз за разом. А если любите йогурт, можно добавлять свежие или замороженные фрукты! От варенья мало проку, там витаминов ноль!

 

Автор: Lilie 21.3.2012, 18:31

Цитата(Земфира @ 21.3.2012, 18:59) *
give_rose.gif Для квашения молока можно использовать сметану, для тех кто делает квашеное молоко постоянно нужно каждый раз оставлять немного закваски. И так раз за разом. А если любите йогурт, можно добавлять свежие или замороженные фрукты! От варенья мало проку, там витаминов ноль!


А что получится, если использовать в качестве закваски сметану? Неужели йогурт?

Автор: Земфира 22.3.2012, 18:06

Цитата(Lilie @ 21.3.2012, 19:31) *
А что получится, если использовать в качестве закваски сметану? Неужели йогурт?



Вы меня не поняли... sclerosis.gif я говорила про квашеное молоко, в наших краях его называют кислым. А йогурт это так,к слову пришлось...

Автор: Lilie 22.3.2012, 22:24

Цитата(Земфира @ 22.3.2012, 19:06) *
Вы меня не поняли... sclerosis.gif я говорила про квашеное молоко, в наших краях его называют кислым. А йогурт это так,к слову пришлось...


Вы правы, не поняла scratch_one-s_head.gif
Что за квашеное молоко?
У нас скисшее молоко когда густеет, простокваша выходит, но для этого никакой закваски не нужно - оно само прекрасно скиснет, если его не выпить за два-три дня.

Автор: Babusika 13.4.2012, 17:58

Из кисломолочных продуктов мы едим только кефир, сметану и творог. Молоко у нас можно сказать свое, берем у соседки, уже 2 года от одной коровы. Дети очень любят творог, а кефир больше я когда сажусь на диету, и детям даю при проблемах с желудком. Некоторые кисломолочные продукты из вышеперечисленных даже не слышала.

Автор: Lilie 13.4.2012, 18:21

Babusika, молоко домашнее - это хорошо, здорово, когда можно покупать продукт, не опасаясь за его качество.
А сметанку и творог сами делате или покупаете?
Я, кстати, из вышеперечисленных продуктов не пробовала только кумыс, всё остальное у нас продают в молочном отделе любого магазина.

Автор: Makarych 23.4.2012, 16:10

Я затрудняюсь в выборе! Ведь вроде все производители делают все по одному рецепту, а все равно вкусы разные! В чем причина - непонятно, то ли в жирности молока, то ли в закваске? А в целом люблю все вышеупомянутые продукты, ведь это не только вкусно, но и полезно! А если они еще и домашнего приготовления...

Автор: Сказительница 9.6.2012, 20:17

Так как я езжу на хутор за молоком домашним, то я все покупаю у них. А вот сыр делаю сама, делать его легко и просто. Из кефира и сметаны. делаю его как на травах, так и сладким для итальянских десертах. Считаю что все таки молоко домашнее очень отличается от магазинного...уже лет десять мы молочные продукты в магазине не покупаем.

Автор: Lilie 9.6.2012, 20:36

Цитата
Считаю что все таки молоко домашнее очень отличается от магазинного...уже лет десять мы молочные продукты в магазине не покупаем.

Конечно, магазинное с домашним не сравнить, будь то молоко или сметана yes.gif
Помню, маленькая была, я парное молоко очень любила..
Хорошо, когда есть возможность не брать молочные продукты в магазине.

Автор: romaska 9.6.2012, 22:34

Цитата(Lilie @ 9.6.2012, 20:36) *
Хорошо, когда есть возможность не брать молочные продукты в магазине.


Это точно, заходишь в молочный отдел и от разнообразия продукции дух захватывает, и невольно думаешь, откуда же у нас СТОЛЬКО молока в стране? Где коров прячут?

Автор: Kamilla 11.6.2012, 7:51

Цитата(Deva_daria @ 24.1.2012, 21:16) *
Иногда сама делаю йогурт, из варенья и сметаны.


какой красивый йогурт, это Вы сами сделали?

Цитата(Марина Ольховская @ 7.2.2012, 11:13) *
Я тоже делаю йогурт сама. Дочке годик, но магазинным продуктам (пусть даже с полки детского питания) доверяю не особо. Только закваску беру специальную, покупаю в аптеке. А для вкуса перетираю замороженные свежие ягоды (благо есть своя дача, заготовили смородины, малины). Получается необыкновенно! Главное моему карапузу нравится golo_271.gif


а Вы в йогуртнице делаете? расскажите свой способ! smile.gif
мой ребёнок не ест ничего молочного, кроме сыра и сливочного масла. Хорошо, что есть пока грудное молоко, но как-то же надо и к молочной пище приучать. Не знаю как...
Сама пью только молоко и сметану ещё ем, а вот кефиры-йогурты не употребляю. Ещё и йогурт у нас не достать настоящий, вот и не пью.

Автор: Kamilla 20.6.2012, 7:29

Цитата(Сказительница @ 9.6.2012, 21:17) *
Так как я езжу на хутор за молоком домашним, то я все покупаю у них. А вот сыр делаю сама, делать его легко и просто. Из кефира и сметаны. делаю его как на травах, так и сладким для итальянских десертах. Считаю что все таки молоко домашнее очень отличается от магазинного...уже лет десять мы молочные продукты в магазине не покупаем.


как же Вам повезло, что Вы не едите магазинные продукты. Мы только их и едим, за исключением летнего отпуска, где стараемся покупать домашнее молоко, творог, а особенно сыр. Обычно он самый доступный, наверно потому что меньше портится.

Автор: Motor4ik 2.7.2012, 23:28

Очень люблю йогурт. А покупать все время йогурт в магазине не хочется. Хотелось самому попробовать научиться приготавливать йогурт. А тут наткнулся на рецепт приготовления. В ближайшее время обязательно приготовлю свой первый йогурт!!

Автор: Violochka 30.7.2012, 15:35

Я молоко пью, если только раз в полгода с гречкой и т.п. Каши варю только на воде. Не вижу смысла в молоке, если не любовь, конечно, к его вкусу. Лучше употреблять кисломолочные продукты.
А своему ребенку готовлю творог или сыр проще: в кипящее молоко вливаю кефир в пропорции 2:1, сразу снимаю с огня и жду, когда свернется, процеживаю. И все!
А какие закваски продаются именно в аптеках?

Автор: Lilie 30.7.2012, 18:26

Цитата
А какие закваски продаются именно в аптеках?

Заквасочные культуры для приготовления натуральных кисломолочных продуктов (кефира, йогурта и пр.) в домашних условиях.

Автор: Violochka 30.7.2012, 22:36

То есть они без названия?

Автор: Lilie 30.7.2012, 22:46

Цитата(Violochka @ 30.7.2012, 23:36) *
То есть они без названия?

Название у них от фирмы-производителя, например: закваска VIVO, закваска Лактина, Каприна и т.д.
У нас в аптеке в открытой продаже таких заквасок нет, но есть возможность оформить заказ с предоплатой.
Можно поискать в интернет-магазинах, там купить гораздо проще.

Автор: Lenusik1 31.7.2012, 12:55

Отлично, спасибо, обязательно надо попробовать.

Автор: Анна2009 31.7.2012, 14:52

Сказительница а как вы делаете сладкий сыр,для десертов?

Я творог делаю из домашнего кислого молока,мне очень нравится,он получается нежный и выход (по крайней мере у меня) больше,чем если делаю на газу.Ставлю духовку на 80С и туда ставлю стеклянные банки с молоком на расстоянии друг от друга(могут треснуть) и где-то через полчаса выключаю,достаю ,даю охладиться и процеживаю(друшлаг+марля),вот и все

Малому еще делала творожок(по консистенции напоминает Тему): пакет кефира на ночь в морозилку,утром достала откинула на марлю+друшлаг,лишняя жидкость стекла,остался нежный кремообразный творожек.Такой творог мне врач рекомендовала делать,когда у малого были проблемы с кишечником

Автор: Lilie 31.7.2012, 16:01

Цитата
Малому еще делала творожок(по консистенции напоминает Тему): пакет кефира на ночь в морозилку,утром достала откинула на марлю+друшлаг,лишняя жидкость стекла,остался нежный кремообразный творожек.

Я что-то не совсем поняла.. Чтобы такой творожок сделать, ничего нагревать или варить не надо? Просто засунул в морозилку кефир, а вынул творог? scratch_one-s_head.gif

Автор: Анна2009 31.7.2012, 16:40

Lilie получается кремообразная масса,чуть кисловатая,нежная,такая как детские творожки Тема,Агуша,т.е. без крупинок,на тот творог который мы делаем в процессе варки и т.д. не похож,варить ничего не нужно,а выше я описала способ как я делаю творог с крупинками.
По этому рецепту делала творог или сырковую массу(кому как больше нравится smile.gif ),когда у маленького был дисбактериоз,нам тогда было меньше года,когда стал старше стала добавлять разные наполнители(фрукты) и взбивала блендером,получалась сырковая масса.

Автор: Lilie 31.7.2012, 17:09

Анна2009, спасибо, Аня, что так подробненько мне все разжевала give_rose.gif
Теперь всё поняла и уже хочу попробовать сделать.

Автор: Анна2009 31.7.2012, 18:36

Lilie на здоровье!Мой малой уплетал за обе щечки,а еще мне врач говорила,что при заморозке какие-то бактерии остаются,который полезны для кишечника

Автор: saxarok 31.7.2012, 21:55

Цитата(Lilie @ 31.7.2012, 16:01) *
Просто засунул в морозилку кефир, а вынул творог?

Это уже вчерашний день))))
Точно такой же результат, если этот кефир отвесить без замораживания.
Я раньше постоянно замораживала, а теперь нет.

Автор: Lilie 31.7.2012, 22:43

Цитата
Точно такой же результат, если этот кефир отвесить без замораживания.
Я раньше постоянно замораживала, а теперь нет.

А можно по подробней процесс описать?
Как-то мне сложно это представить, кефир - он же жидкий. Или какой-то особенный кефир нужен?

Автор: Анна2009 1.8.2012, 9:05

saxarok я знаю что сметану откидывают на марлю без заморозки,но кефир,он же жидкий или просто марлю где-то в четыре слоя сложить нужно?А по поводу вчерашнего дня:любой рецепт приготовления творога будет вчерашним днем,так как это все к нам пришло из прошлого,пока насколько я знаю,нового ничего не придумали и каждый использует для себя тот рецепт ,который ему больше нравится

Автор: saxarok 1.8.2012, 11:05

Анна2009, выражение "вчерашний день" - это шутка, не более.
Просто попробуйте один раз и поймете, что замораживание/размораживание - это лишний и ненужный процесс.
Для замороженного кефира я не использовала марлю, а использовала вафельное полотенце, сложенное несколько раз, поэтому для меня ничего не изменилось и с незамороженным кефиром.


Lilie, такой же кефир, как и для замораживания.
В обоих случаях, чем выше жирность кефира, тем больше отцеженного продукта получается.

Автор: Анна2009 1.8.2012, 18:01

saxarok если не против,то ко мне на ты,а то как-то вычурно получается.А можете подсказать :с вафельного полотенца долго стекает сыворотка?Хочу теперь и так попробовать

Автор: saxarok 1.8.2012, 18:41

Анна2009, я всегда на ночь оставляю.
Сейчас лучше это делать в холодильнике.
Я выливаю кефир и забываю до утра, то есть не нервничаю долго это будет или нет)))

Автор: Lilie 2.8.2012, 17:44

Цитата
Я выливаю кефир и забываю до утра, то есть не нервничаю долго это будет или нет)))

Ну, вот, я вылила литр кефира на полотенце и убрала в холодильник..
Интересно, а сколько получится в итоге творога? Кефир 2,5% жирности..

Автор: saxarok 2.8.2012, 17:45

Lilie , не более 300 г (200-250 )

Автор: Lilie 2.8.2012, 17:57

Цитата(saxarok @ 2.8.2012, 18:45) *
Lilie , не более 300 г (200-250 )

Немного..
А что потом с сывороткой стекшей сделать? Куда-нибудь пристроить можно или только вылить?

Автор: saxarok 2.8.2012, 19:13

Lilie , я активно пристраиваю куда только можно)))

Автор: Lilie 2.8.2012, 20:01

Цитата(saxarok @ 2.8.2012, 20:13) *
Lilie , я активно пристраиваю куда только можно)))

Извиняюсь за глупый вопрос: а куда можно? blush2.gif

Автор: saxarok 3.8.2012, 16:03

Lilie , блины, хлеб.
Что получилось, кстати?

Автор: Lilie 3.8.2012, 16:17

Цитата(saxarok @ 3.8.2012, 17:03) *
Lilie , блины, хлеб.
Что получилось, кстати?

Что-то странное derisive.gif
Такой нежный творожный продукт. На вкус очень похоже на творог, но консистенция более нежная и совсем не такая сухая, как я привыкла smile.gif
Съелся махом smile.gif

Автор: saxarok 3.8.2012, 20:31

Lilie , а из замороженного сухой?

Автор: Lilie 3.8.2012, 21:02

Цитата(saxarok @ 3.8.2012, 20:31) *
Lilie , а из замороженного сухой?

Из замороженного не пробовала. Я вообще не знала, что таким простым способом можно творог сделать, всегда считала, что нужно варить.
А к сухому привыкла - это у нас в магазинах такой продают. Продукция местного молокозавода smile.gif

Автор: saxarok 4.8.2012, 12:56

Lilie , я бы не назвала это творогом - это больше к "филадельфии", только менее жирный продукт.
Если смешать с ягодами, то можно использовать как крем.
Если после отцеживания ещё плотно завязать полотенце и отжать сильно, то будет более сухая масса (но не творог всё равно)

Автор: Lilie 4.8.2012, 13:54

Цитата
Если смешать с ягодами, то можно использовать как крем.

Вот я тоже подумала, что с ягодами или фруктами неплохо бы пошло. Проверить пока не получилось.
У меня ещё литр кефира немного подкисшего есть, с такого можно попробовать сделать тврожок, как думаешь?

Автор: saxarok 4.8.2012, 15:01

А горчить потом не будет?
Я просто считаю, что хорошее можно получить из хорошего только.

Автор: Lilie 4.8.2012, 15:07

Цитата
А горчить потом не будет?

Этого и боюсь, потому ещё и не сделала smile.gif
Эх.. надо куда-то пристроить кефирчик, выливать-то жалко to_take_umbrage.gif

Автор: Vacilica 4.8.2012, 21:57

Цитата(Lilie @ 4.8.2012, 16:07) *
Этого и боюсь, потому ещё и не сделала smile.gif
Эх.. надо куда-то пристроить кефирчик, выливать-то жалко to_take_umbrage.gif


Если оладушек не хочется, то творог можно попробовать сделать, только чуть-чуть соды добавить, она кислоту уберёт. А горчить не будет, проблема только в кислоте mda.gif .

Автор: Lilie 4.8.2012, 22:22

Цитата(Vacilica @ 4.8.2012, 22:57) *
Если оладушек не хочется, то творог можно попробовать сделать, только чуть-чуть соды добавить, она кислоту уберёт. А горчить не будет, проблема только в кислоте mda.gif .

Я уже сегодня половину кефира на панкейки пустила, над остатками подумаю ещё, может что-то интересней придумается wink.gif
За совет с содой спасибо give_rose.gif
Иногда бывает берешь кефир вроде свежий, а он оказывается слишком кислый..

Автор: Vacilica 5.8.2012, 17:31

У нас в Ростове творог очень вкусный, поэтому делать домашний нет нужды. А раньше делала путём нагревания простокваши, но тогда была возможность покупать жирное фермерское молоко.

Цитата(Ksena_ @ 26.12.2011, 2:46) *
Такое молоко должно стоять в горячей печи около двух часов. Нужно следить, чтобы оно не подгорело. Когда оно выстоится - станет кремового цвета. Потом это молоко вынимают с печи, охлаждают и в теплую жидкость додают по две ложки сметаны,перемешивают и оставляют на два часа в,прохладном месте.
ряженки такой очень хочется. Может, кто-то подскажет рецепт приготовления ряженки в домашних условиях, но только с натуральных продуктов.

Молоко топлёное можно купить в магазине, конечно, такое, как у бабушки оно не будет, но, тем не менее, и заквасить сметаной или ряженкой. Я иногда так и делаю. Но обычно заквашиваю кефир. Не могу сказать, что уж так его люблю, но приучила себя пить стакан кефира на ночь.
Цитата(Lilie @ 4.8.2012, 23:22) *
Иногда бывает берешь кефир вроде свежий, а он оказывается слишком кислый..

Согласна, Lilie, изо всех молочных продуктов в нашем городе кефир, по-моему, самый неудачный продукт, почти всегда кислый. Единственный, который мне нравится, это такой биокефир.



Но, иногда его нет в продаже, а изредка и этот продукт кисловатый попадается, кроме того, полезен именно свежий. В общем, покупаю я один тетрапак надолго и использую в качестве закваски. Каждый день, выпивая порцию вечером, сразу же заквашиваю новую, к утру – готова. Кроме меня любителей кисломолочного у нас в семье нет. Правда старший сын пьёт иногда ряженку, но всё-таки предпочитает молоко, с детства – любитель по литру в день выпивать wink.gif .

Автор: Lilie 5.8.2012, 20:15

Цитата
Не могу сказать, что уж так его люблю, но приучила себя пить стакан кефира на ночь.

Тоже по возможности стараюсь после 22.00 пить только кефир.
Цитата
Единственный, который мне нравится, это такой биокефир.

В нашем городе выбор не велик, к сожалению. Большой популярностью пользуется продукция местного производства или "Веселый молочник". Последний вариант я вообще не рассматриваю, поскольку мне их продукты совершенно не нравится.
Цитата
В общем, покупаю я один тетрапак надолго и использую в качестве закваски. Каждый день, выпивая порцию вечером, сразу же заквашиваю новую, к утру – готова.

Vacilica, а расскажите об этом по подробней, пожалуйста? give_rose.gif

Автор: Vacilica 5.8.2012, 23:02

Цитата(Lilie @ 5.8.2012, 21:15) *
Vacilica, а расскажите об этом по подробней, пожалуйста? give_rose.gif


Что-то как-то и подробностей не набирается scratch_one-s_head.gif . Наливаю в кружку молоко, прямо из холодильника, не грею - всё равно за ночь скиснет, размешиваю в нём 20-30 мл кефира... всё smile.gif . Утром убираю в холодильник до вечера. Вот если ряженкой хочется заквасить, тогда подогреваю молоко немного. Но ряженки может и не оказаться в нужный момент (если сын её раньше обнаружит mda.gif ), так что кефиром - надёжнее! wink.gif

Автор: Lilie 5.8.2012, 23:29

Цитата(Vacilica @ 6.8.2012, 0:02) *
Что-то как-то и подробностей не набирается scratch_one-s_head.gif

Это те самые подробности, какие и были нужны thank_you.gif
Я же большинство вещей делаю впервые, в том числе и кефир, так что все время боюсь что-то недопонять и сделать неправильно, испортив тем самым продукт.
Ещё вопросик: а если закваска будет кисловатой, готовый продукт тоже будет таким?

Автор: Vacilica 6.8.2012, 21:20

Цитата(Lilie @ 6.8.2012, 0:29) *
Ещё вопросик: а если закваска будет кисловатой, готовый продукт тоже будет таким?


Нет, я тогда просто её добавляю по-минимуму smile.gif . Кислый кефир получится, если передержать готовый в тепле. Ну, и, если вижу, что кефир для закваски купила кисловатый, то молоко покупаю пожирнее. Этому особенно рада моя кошка, не нравится ей молоко 2,5% mda.gif .

Автор: Lilie 6.8.2012, 21:33

Цитата
Нет, я тогда просто её добавляю по-минимуму smile.gif

Отлично! Большое спасибо, Vacilica! thank_you.gif
Буду пробовать..
Цитата
Этому особенно рада моя кошка, не нравится ей молоко 2,5% mda.gif

Мои тоже пьют только жирненькое молоко и едят сметанку жирностью не менее 15% haha.gif

Автор: Lilie 5.9.2012, 21:05

Ацидофилин - секрет молодости



По мере старения наш организм не справляется с выводом отходов жизнедеятельности, в нем накапливаются камни, соли, токсины, яды. В результате у человека возникают самые различные заболевания. Из чего и складывается картинка старения организма. Но эти неприятные процессы можно остановить, если употреблять молочные продукты с ацидофильной закваской — ацидофильное молоко, ацидофильную простоквашу, ацидофильный творог. Это лечение впервые предложил знаменитый российский биолог И. И. Мечников. Причем наибольшей активностью обладает ацидофильная простокваша, в магазинах её очень часто можно встретить как просто ацидофилин. Его необходимо потреблять по 1 ст. ежедневно натощак или на ночь. Такое ежедневное питание быстро приводит к прекращению гнилостных процессов в кишечнике и полностью устраняет гнилостную интоксикацию организма.
Кстати, ацидофильный напиток можно приготовить и в домашних условиях: для этого берут пастеризованное молоко и заквашивают 2-3 ст. ложками приобретенного в магазине ацидофилина, ставят его на несколько часов в теплое темное место

Автор: Kamilla 6.9.2012, 7:36

Цитата(Lilie @ 5.9.2012, 22:05) *
Ацидофилин - секрет молодости



Лиля, это у вас такой ацидофилин продаётся? я давно ищу, но не могу найти у нас в Питере. Вообще, заметила, что пропали разные биопродукты - бифидоки, бифилайфы и пр. Теперь есть биокефир и всё. И то, часто в составе есть сухое молоко или даже консерванты, вот и что пить? думаешь, что пользу приносишь организму, а там...


Приходится выбирать из доступного (и всё больше задумываться о йогуртнице) spiteful.gif


Автор: Lilie 6.9.2012, 11:12

Цитата(Kamilla @ 6.9.2012, 8:36) *
Лиля, это у вас такой ацидофилин продаётся? я давно ищу, но не могу найти у нас в Питере.

Да, у нас продают. Не совсем такой, правда, у нас продукция местного молочного комбината - называется ацидолакт. Я его не очень часто беру, потому как для меня он слишком сладкий. А вообще, напиток на йогурт очень похож, только несколько жиже по консистенции smile.gif

Автор: Катерина В 10.10.2012, 21:48

У нас в Украине не так давно появилась в продаже закваска. Вкус нежнее, чем у кефира и в несколько раз больше бактерий содержит, чем кефир. Очень рекомендую

Автор: Lilie 10.10.2012, 21:59

Цитата(Катерина В @ 10.10.2012, 22:48) *
У нас в Украине не так давно появилась в продаже закваска. Вкус нежнее, чем у кефира и в несколько раз больше бактерий содержит, чем кефир. Очень рекомендую

Катерина, а что за закваска такая, как называется? smile.gif

Автор: Елена Белашова 11.10.2012, 15:21

Цитата(Катерина В @ 11.10.2012, 0:48) *
У нас в Украине не так давно появилась в продаже закваска. Вкус нежнее, чем у кефира и в несколько раз больше бактерий содержит, чем кефир. Очень рекомендую


Мне тоже любопытно. Закваска в аптеке в капсулах продается??? У нас как-то проблема была, где взять закваску, когда сестра кормила первого ребенка, ей не хватало грудного молока и пришлось переходить на кисло-молочное. В итоге, нас пожалели в детской больнице и со своей молочной кухни выдавали баночку закваски раз в неделю. Купить было негде.

Сейчас вопросом покупки закваски не озадачивалась. Мы не кефирные души, иногда покупаем БИОАЙРАН производства REN-MILK. Фабрика находится в Темиртау, недалеко от Караганды. Вкус нам нравится, состав тоже хороший, главное "короткий". Меня поражает, когда на кефире или сметане 6-ти этажный состав... Жуть... чего там только не намешано иногда sad.gif

Автор: romaska 11.10.2012, 16:17

Я так понимаю в данном случае речь идет о новом на рынке кисломолочном продукте "закваска". Он не подходит для заквашивания молока, а уже просто готовый к употреблению . Да, на вкус чуть нежнее кефира. А про закваски настоящие- мы в другой теме говорили кажется, они и в аптеках и в магазинах у нас продаются в большом разнообразии- и ряженки, и кефиры, и ацидофилка...

Автор: romaska 11.10.2012, 16:26

Вот процетирую "

Закваска
Жирностью 0% и 2,5%, при температуре 0-6 градусов пригодна к употреблению в течение недели. Консерванты и добавки в закваске отсутствуют. Состоит закваска из молока цельного и обезжиренного, фруктовых наполнителей и заквашивальных культур.

Закваска, разработанная Яготинскими технологами, является уникальным продуктом. В ней содержание молочнокислых бактерий в сто раз больше чем в кефире. Ко всем основным свойствам, которые оказывают кисломолочные продукты на организм, к закваске еще относятся свойства: избавление от пищевой аллергии и выведение из организма токсинов. Чтобы эффект очищения организма происходил эффективнее, закваску рекомендовано пить вечером на ужин. В день рекомендовано употреблять до 500 мл.

Закваска, приготовленная без добавок, является альтернативным продуктом кефиру, а содержащая огурец и укроп прекрасно подойдет для окрошки. Закваска с содержанием ягод – отличный десерт или основа для коктейлей."





Автор: saxarok 11.10.2012, 16:39

romaska , подходит.
Я из Яготинской делала. Просто её нужно брать больше, чем сухой или готова йогурта, например.

Автор: romaska 11.10.2012, 16:57

Цитата(saxarok @ 11.10.2012, 16:39) *
romaska , подходит.
Я из Яготинской делала. Просто её нужно брать больше, чем сухой или готова йогурта, например.


Может быть, я просто уточняла, что это закваска- название готового продукта, а не понятие "закваски". ( масло масляное получилосьhttp://smayliki.ru/smilie-883525959.html)

Автор: saxarok 11.10.2012, 17:10

romaska , я в чистом виде такую закваску даже не пробовала))) Она очень жидкая.
А после йогуртницы продукт густой.

Автор: romaska 11.10.2012, 17:17

Цитата(saxarok @ 11.10.2012, 17:10) *
romaska , я в чистом виде такую закваску даже не пробовала))) Она очень жидкая.
А после йогуртницы продукт густой.


Доработали так сказать... i-m_so_h.gif

Автор: Lilie 11.10.2012, 21:00

Да.. как-то запутано с заквасками вышло smile.gif

Автор: Kamilla 22.10.2012, 15:49

Девочки, а что такое "Снежок"?





кто-нибудь пробовал? smile.gif


Автор: Lilie 22.10.2012, 16:09

Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 15:49) *
Девочки, а что такое "Снежок"?
кто-нибудь пробовал? smile.gif

Дааа smile.gif
Вкусный кисломолочный напиток. Очень похож на йогурт, только не такой густой и, на мой вкус, несколько сладкий smile.gif

Автор: Kamilla 22.10.2012, 16:26

Вкусно? smile.gif а что там в составе сахар или подсластитель?

Автор: Lilie 22.10.2012, 18:07

Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 16:26) *
Вкусно? smile.gif а что там в составе сахар или подсластитель?

Вкусно smile.gif
Про состав точно не скажу, т.к. не помню, что там.. Скорее всего, подсластить scratch_one-s_head.gif

Автор: Елена Белашова 16.2.2013, 13:31

Я все пытаюсь найти аналог турецкого Айрана. Пока не нашла. На наш кефир айран не похож, а мне хочется именно турецкого...

Зато открыла для себя тан. У нас стали продавать тан на основе овечьего молока. Бутылки я сохранила пока, деть ими играет, но еще не сфотографировала. В сети нашла только такой вариант тана.



Это обычный тан на коровьем молоке. Его я не пробовала. Покупала только овечий. Муж не рискнул, отказался, а деть попытался немного выпить. Не скажу, что был в бешеном восторге smile.gif. Все-таи, это специфический, но интересный напиток, так что лично мне больше понравился, чем не понравился.... но не похож на турецкий айранsad.gif

Автор: Lilie 16.2.2013, 15:29

Цитата(Елена Белашова @ 16.2.2013, 14:31) *
Зато открыла для себя тан. У нас стали продавать тан на основе овечьего молока. Бутылки я сохранила пока, деть ими играет, но еще не сфотографировала. В сети нашла только такой вариант тана.


У нас тоже какой-то тан стоит. Я на него все смотрю, но купить пока не тянет. Ещё не на столько любопытно, что там такое smile.gif Я бутылочку взяла, потрясла её немного - мне не понравилась консистенция. Какой-то очень жидкий тан. Ощущение, что там обычная вода.
Лена, а как он на вкус? На что похож? Сладкий? smile.gif

Автор: Елена Белашова 16.2.2013, 19:43

Цитата(Lilie @ 16.2.2013, 18:29) *
Лена, а как он на вкус? На что похож? Сладкий? smile.gif


Неет, он кисловатый-солоноватый. Он правда жидкий. Моя золовка называет его газированным молокомsmile.gif Тан, действительно, бывает сильногазированным (об этом пишут на этикетке), но я бы не сказала, что обычный тан на самом деле очень газированный, хотя есть маленько, кусаетсяsmile.gif Не знаю, сложно описать. Мне чем-то кумыс напоминает.

Лиля, не боись, попробуй. Только возьми обычный, а не ядреный какой-нибудь.

Кстати, описание ее свойств прямо волшебноеsmile.gif

Автор: Lilie 16.2.2013, 20:13

Описание напитка тоже в интернете почитала, столько полезностей в нем smile.gif Ещё подумалось, что если он газированный, его в выпечку, наверное, хорошо использовать smile.gif
Лена, а ты его просто так пьешь? Где-то читала, что натощак тан пить не рекомендуется.

Автор: Lilie 17.2.2013, 17:16

Купила сегодня тан (негазированный), вот такой



Вкусненький, легкий и освежающий. Мне понравился smile.gif
На вкус очень похоже на смесь творога и сыворотки smile.gif
Блинчики на основе тана пекла - очень вкусно wink.gif

Автор: Елена Белашова 5.3.2013, 13:16

Сфотографировала наш козий тан. Вот он какойsmile.gif


Автор: romaska 5.3.2013, 14:39

Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 14:16) *
Сфотографировала наш козий тан. Вот он какой smile.gif


Лена, а какой у него срок хранения?

Автор: Елена Белашова 5.3.2013, 16:03

Цитата(romaska @ 5.3.2013, 17:39) *
Лена, а какой у него срок хранения?


А там на фото на первой козочке прямо отпечаталась дата производства и срок годностиsmile.gif
Получается, что с октября до марта в холодильнике в запечатанном виде он "доживает".

Автор: romaska 5.3.2013, 16:06

Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 17:03) *
Получается, что с октября до марта в холодильнике в запечатанном виде он "доживает".


Ну это меня и смутило, честно говоря. Не люблю кисломолочные продукты с большим сроком годности, без химии не обходится в них. Исключение- брынза, там за счет соли.

Автор: Lilie 5.3.2013, 17:30

Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 16:03) *
Получается, что с октября до марта в холодильнике в запечатанном виде он "доживает".

5 месяцев..
У нашего тан срок годности поменьше - всего 1,5 месяца.
Лена, а что у него в составе можешь написать? Просто, чтобы сравнить smile.gif

Цитата(romaska @ 5.3.2013, 16:06) *
Ну это меня и смутило, честно говоря. Не люблю кисломолочные продукты с большим сроком годности, без химии не обходится в них. Исключение- брынза, там за счет соли.

Так и тан тоже солененький smile.gif
Кстати, по вкусу он и брынзу тоже немного напоминает smile.gif

Автор: Елена Белашова 5.3.2013, 18:05

Мне тоже кажется, что тан вполне может так долго храниться из-за соли. Состав был очень простенький, но точно не скажу (соль, вода и козье молоко я там точно помнюsmile.gif). Я бутылки давно сфотографировала, а потом утилизировала: их деть привет в совершенно непонятный вид, играл ими и помял, так что вычитать состав теперь только в интернете можно.

Автор: Lilie 5.3.2013, 20:10

Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 19:05) *
Мне тоже кажется, что тан вполне может так долго храниться из-за соли. Состав был очень простенький, но точно не скажу (соль, вода и козье молоко я там точно помню smile.gif ).

У нас не такой простенький.. Хотя, какой он должен быть, я не знаю.
Вот то, что продают у нас



Интересно, такой тан хоть немного полезен scratch_one-s_head.gif
Или это всего лишь не более, чем вкусный кисломолочный напиток..

Автор: Елена Белашова 5.3.2013, 20:16

Лиль, мне ваш состав не понравилсяsad.gif У нас он в разы короче. Все, пойду поищу, может, бутылочка одна и заволялась где... Щаsmile.gif
Лиля, таки не стыдно тебе гонять женщину с ребенком в потьмах на кухнюsmile.gif?!

Нашла 1 бутылку, вторую правда выкинули. Цитирую. Состав: молоко козье пастеризованное, вода питьевая, закваска бактериальная, соль поваренная пищевая. всеsmile.gif Массовая доля жира 1,8%. Если бы в составе было бы что-то окромя (типа сливок и дрожжей) не купила бы точно. У меня с составом продукта строгоsmile.gif

Энергетическая ценность 29,4 ккал.

Автор: Lilie 5.3.2013, 20:25

Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 21:16) *
Лиля, таки не стыдно тебе гонять женщину с ребенком в потьмах на кухню smile.gif ?!

Честно? Неа smile.gif
Тем более что полезную информацию ты там у себя в темной кухне нашла smile.gif

Цитата
Цитирую. Состав: молоко козье пастеризованное, вода питьевая, закваска бактериальная, соль поваренная пищевая. все Массовая доля жира 1,8%.

Вот sad.gif Так и думала, что с ним что-то не то sad.gif Меня тоже сливки, дрожжи и молочный белок очень смущали.
А другого тана у нас нет sad.gif

Автор: Елена Белашова 5.3.2013, 20:30

Цитата(Lilie @ 5.3.2013, 23:25) *
Вот sad.gif Так и думала, что с ним что-то не то sad.gif Меня тоже сливки, дрожжи и молочный белок очень смущали.
А другого тана у нас нет sad.gif


smile.gif А у нас тан козий исключительно российского производства, но и местный на коровьем молоке тоже продают (от нескольких производителей из разных частей Казахстана). Выбор тана большой, так что нам есть, что купить.

Автор: Lilie 5.3.2013, 22:34

Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 20:30) *
smile.gif А у нас тан козий исключительно российского производства, но и местный на коровьем молоке тоже продают (от нескольких производителей из разных частей Казахстана). Выбор тана большой, так что нам есть, что купить.

Ну, что сказать.. Повезло вам smile.gif
Сейчас вот новый (для нас) кисломолочный продукт кое-где появляется - закваска называется. Тоже любопытно глянуть, что там внутри будет smile.gif

Автор: Обжоркина 6.3.2013, 22:31

А я очень люблю кисло-молочные продукты...особенно творог и ряженку)))

Автор: Lilie 22.3.2013, 21:32

Как распознать поддельные молочные продукты?


Автор: Акрина 22.3.2013, 22:33

Цитата(Lilie @ 22.3.2013, 22:32) *
Как распознать поддельные молочные продукты?

Очень боюсь такие вещи смотреть, но все же посмотрела и порадовалась, что правильно продукты кисломолочные выбираю)))

Автор: Vacilica 29.3.2013, 19:17

Мало того, что пришлось отказаться от кефира, но и прочие кисломолочные приходится пить, чередуя, желательно раз в три дня. Вот подобрала себе наиболее вкусные smile.gif .

Хотелось бы, чтобы и ряженка была 2,5 %, но, сколько разных пакетиков не перепробовала, все какие-то жидковатые. А эта, термостатная, как сметана, ем ложкой, оторваться трудно wink.gif . Правда, четырёхпроцентная и у других производителей не плохая.
Теперь нужно еще на наших прилавках и «Закваску» поискать. Только я так и не поняла, в ней тоже кефирный грибок? scratch_one-s_head.gif Ну, когда найду, прочитаю.


Автор: Lilie 29.3.2013, 19:22

Цитата(Vacilica @ 29.3.2013, 19:17) *
Мало того, что пришлось отказаться от кефира, но и прочие кисломолочные приходится пить, чередуя, желательно раз в три дня. Вот подобрала себе наиболее вкусные smile.gif .

Мне сейчас из кисломолочки тоже больше всего ряженка и варенец нравятся. Ряженка у нас есть и 2,5% и 4%. По консистенции они примерно одинаковые, может чуть-чуть гуще 4%-ная, но я все же предпочитаю ту, что менее жирная wink.gif

Автор: romaska 29.3.2013, 22:29

Цитата(Lilie @ 29.3.2013, 20:22) *
Мне сейчас из кисломолочки тоже больше всего ряженка и варенец нравятся.


А что такое варенец?

Автор: Lilie 29.3.2013, 22:49

Цитата(romaska @ 29.3.2013, 22:29) *
А что такое варенец?

Вкусный кисломолочный напиток, приготовленный из топленого молока, которое заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении. На вкус мне немного напоминает ряженку, ну и консистенция у варенца чуть гуще (при условии одинаковой жирности обоих продуктов).

Автор: romaska 30.3.2013, 9:39

Lilie, наверное вкусно, я ряженку люблю. У нас не продают такое... простокваша тоже совсем недавно появилась на прилавке.

Автор: Vacilica 30.3.2013, 15:17

Цитата(romaska @ 30.3.2013, 10:39) *
Lilie, наверное вкусно, я ряженку люблю. У нас не продают такое... простокваша тоже совсем недавно появилась на прилавке.

Ромашка, и ряженка и варенец получаются из топлёного молока, но варенец обычно менее жирный, а ряженка имеет более нежный вкус за счёт сливок smile.gif .
«Закваска» нашлась в ближайшем магазине. Производство Белоруссии.

В составе пастеризованное молоко и закваска молочнокислых культур. Каких именно, не указано mda.gif . Срок годности две недели (при том, что все мои, на фото выше, всего 7 дней хранятся). Рекомендуется, как самостоятельно блюдо на завтрак и ужин. Кислая ужасно mda.gif ! Выливать жалко, придётся на ней оладьи сделать mda.gif .
Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 16:49) *
Девочки, а что такое "Снежок"?
кто-нибудь пробовал? smile.gif

Цитата(Lilie @ 22.10.2012, 19:07) *
Вкусно smile.gif
Про состав точно не скажу, т.к. не помню, что там.. Скорее всего, подсластить scratch_one-s_head.gif

Кстати, в магазине рассматривала «Снежок», муж вспомнил, что любил его когда-то, тоже взяли yes.gif . Могу состав прояснить: молоко цельное, сахар, молоко сухое с использованием закваски. В общем, если в мою простоквашу сахара добавить, то на вкус будет не хуже, зато без сухого молока wink.gif .

Автор: Lilie 30.3.2013, 17:15

Цитата(Vacilica @ 30.3.2013, 16:17) *
и ряженка и варенец получаются из топлёного молока, но варенец обычно менее жирный, а ряженка имеет более нежный вкус за счёт сливок smile.gif .

А у нас на упаковке от ряженки в составе не указано, что она изготовлена на основе топленого молока scratch_one-s_head.gif Что там точно написано я не помню, а подсмотреть пока негде..
Но точно помню, что содержание белков, жиров и углеводов, а также калорийность - практически одинаковые smile.gif

Цитата(Vacilica @ 30.3.2013, 16:17) *
Кстати, в магазине рассматривала «Снежок», муж вспомнил, что любил его когда-то, тоже взяли yes.gif . Могу состав прояснить: молоко цельное, сахар, молоко сухое с использованием закваски. В общем, если в мою простоквашу сахара добавить, то на вкус будет не хуже, зато без сухого молока wink.gif .

Мы раньше тоже брали и снежок, и йогурт, но сейчас перестали. Там столько сахарозаменителя добавляют, что есть (или пить) это стало невозможно to_take_umbrage.gif

Автор: Vacilica 31.3.2013, 21:00

Цитата(Lilie @ 30.3.2013, 18:15) *
А у нас на упаковке от ряженки в составе не указано, что она изготовлена на основе топленого молока scratch_one-s_head.gif Что там точно написано я не помню, а подсмотреть пока негде..

Лиля, так на пакете варенца тоже не написано про топлёное молоко, я даже не знала раньше, как его готовят, цвет-то белый mda.gif . А ряженка кремовая, там сразу видно smile.gif . На упаковке же указывают только состав, технологию приходится из других источников узнавать. Хочу теперь в наших аптеках посмотреть ту Закваску, которой заквашивают молоко в домашних условиях. Заманчиво иметь дома свежеприготовленную кисломолочку smile.gif .

Автор: Lilie 31.3.2013, 22:59

Цитата(Vacilica @ 31.3.2013, 22:00) *
Лиля, так на пакете варенца тоже не написано про топлёное молоко, я даже не знала раньше, как его готовят, цвет-то белый mda.gif

Нее, у нас пишут smile.gif Я потому и не подумала даже, что ряженка тоже из топленого молока, что на упаковке этого не указано..

Цитата(Vacilica @ 31.3.2013, 22:00) *
Хочу теперь в наших аптеках посмотреть ту Закваску, которой заквашивают молоко в домашних условиях. Заманчиво иметь дома свежеприготовленную кисломолочку .

Где-то читала, что в качестве закваски можно использовать ту же ряженку или варенец - просто в молоко налить, перемешать и оставить в теплом и спокойном (чтобы не шевелить и не трогать) месте на ночь. Пробовала так ряженку сквашивать, получилось что-то сопливое и совсем на ряженку не похожее sad.gif Может, в молоке дело.. Я магазинное брала, 2,5 % жирности.

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 10:38

Я теперь с другой идеей в тему с кисломолочными продуктами. Меня стал смущать состав даже сметаны от местного завода Ren-Milk. Там кроме сливок и закваски есть еще 2 е-шки. Под рукой баночки нет, в интернете состав не нашла, но в магазине скрупулезно все теперь изучу.

Вот думаю, если прикупить сливки и добавить в них самостоятельно чего-нибудь "заквасочного", сметана получится? Если да, то чем, интересно, можно заквасить?

Ждут теперь лето, когда будут домашнюю сметану продавать частники.

Автор: Lilie 1.4.2013, 11:45

Цитата(Елена Белашова @ 1.4.2013, 10:38) *
Вот думаю, если прикупить сливки и добавить в них самостоятельно чего-нибудь "заквасочного", сметана получится? Если да, то чем, интересно, можно заквасить?

Ждут теперь лето, когда будут домашнюю сметану продавать частники.

Вообще-то, сметану делают из молока, а из сливок.. даже не знаю scratch_one-s_head.gif
А сейчас домашнюю не продают?
У нас и молоко, и сметанка, и ещё молока всякая есть..

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 14:39

Цитата(Lilie @ 1.4.2013, 14:45) *
Вообще-то, сметану делают из молока, а из сливок.. даже не знаю scratch_one-s_head.gif
А сейчас домашнюю не продают?
У нас и молоко, и сметанка, и ещё молока всякая есть..


Лиля, разве сметану делают не из сливок, которые снимают с молока???
Не знаю, но наш дядечка, который развозит молоко свое, сметану и творог, пока не появляется, а у родственников, я не спрашивала про домашнюю сметану.

Автор: Lilie 1.4.2013, 15:41

Цитата(Елена Белашова @ 1.4.2013, 14:39) *
Лиля, разве сметану делают не из сливок, которые снимают с молока???

Мы немножко друг друга не поняли smile.gif Ну, или я тебя неправильно поняла smile.gif
Я имела ввиду, что встречала в сети рецепты, как из молока магазинного (не жирненького домашнего) делают сметану smile.gif Сквашивают как-то и получается сметанка "не хуже домашней" smile.gif

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 16:13

Цитата(Lilie @ 1.4.2013, 18:41) *
Мы немножко друг друга не поняли smile.gif Ну, или я тебя неправильно поняла smile.gif
Я имела ввиду, что встречала в сети рецепты, как из молока магазинного (не жирненького домашнего) делают сметану smile.gif Сквашивают как-то и получается сметанка "не хуже домашней" smile.gif


Да, я тоже уже всяких рецептов начиталасьsmile.gif И про магазинное молоко и про заквашивание его, но даже не знаю, вариант ли это для меняsmile.gif Я чего-нибудь полезного хочу, но видимо, не судьба...

Я просто сейчас почитала из чего сметану промышленную делают, что на ней пишут, а что могут положить (в том числе растительные жиры, сомнительный белок животный и т.д.), так что сметане пока магазинной путь заказанsad.gif Ужас, куда не ткнешься, ничего с полки нельзя есть. Хорошо, что мы хоть редко берем, практически не едим.

Про творог тоже прочитала, тоже грустно, у нас он стоит дешевле, чем жирный. Мы его, правда, тоже не берем. Теперь не знаю, съедобно ли есть наш местный сулугуни?

С другой стороны, к молочным продуктам и вообще к животной пище, мы не привязаны...

Автор: romaska 1.4.2013, 16:44

Цитата(Елена Белашова @ 1.4.2013, 17:13) *
Ужас, куда не ткнешься, ничего с полки нельзя есть.


Про полки с кошмаром, вы Лена, совершенно правы.

Цитата(Елена Белашова @ 1.4.2013, 17:13) *
С другой стороны, к молочным продуктам и вообще к животной пище, мы не привязаны...

Вы тешите себя надеждой, что с растительной пищей дела обстоят иначе?

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 17:11

Цитата(romaska @ 1.4.2013, 19:44) *
Вы тешите себя надеждой, что с растительной пищей дела обстоят иначе?


Мне это проще контролироватьsmile.gif

Что касается овощей, то летом - это дачники (знакомые), соседи и родственники, зелень умеем выращивать на подоконнике, хочу на балконе уже скоро высадить специальный сорт балконных томатов.
Зимой и весной - это очень хорошая знакомая, которая продает товар "для себя", который покупает сама у знакомых из Узбекистана и Киргизии (она не русская, у них, видимо, там тоже родственники, она серьезно относится к качестве овощей/фруктов, у самой маленькие дети, продает только то, что реально съедобно/полезно в сезон). Кое-что можно брать свежезамороженное (если повезет), что-то замораживаю сама.

Кунжут мы покупаем индийский, орехи тоже покупаем у знакомых, если товар плохой, она честно говорит, я просто жду нормальный привоз, покупаю все сырым, если сырое доступно (миндаль, тыквенные, льняные и грецкие). Сухофрукты берем ограничено (все-таки весь ассортимент мажут, редко попадает нормальный изюм и действительно высушенная курага, которая сильно отличается и по виду, по цвету, по вкусу), подбиваю мужа купить сушилку, попробую заготовить сама по чуть-чуть всего, мы много не едим. Может, родственники поучаствуют в покупке, тогда вообще проблем нет.

С крупами и бобовыми, надеюсь, не все так мрачноsmile.gif



Автор: romaska 1.4.2013, 17:45

Елена Белашова, а вот у меня как раз сомнения насчет круп и бобовых, не один раз слышала, что сегодня соя , бобовые, орехи полностью модифицированы.
Хорошо, что есть знакомые, которые выращивают "для себя". scratch_one-s_head.gif
А томаты на балконе, это реально, у меня знакомые на балконе кур держали и кроликов laugh1.gif

Автор: sima-1 1.4.2013, 23:08

Ну народ! Кур и кроликов?! scratch_one-s_head.gif

Автор: Lilie 2.4.2013, 4:26

Ой, девочки, какие вы ужасы пишите sad.gif
Хоть домик в деревне покупай и всё свое там выращивай..

Автор: Елена Белашова 2.4.2013, 8:54

Цитата(Lilie @ 2.4.2013, 7:26) *
Ой, девочки, какие вы ужасы пишите sad.gif
Хоть домик в деревне покупай и всё свое там выращивай..


Мне сегодня полночи кошмары снились, как я по магазинам хожу, покупаю творог и йодом его поливаюsmile.gif Таки не нашла нормальный творог))))

Я тоже уже подумываю, что свой дом и огород - это оптимальное решение. Ужасы дачи из детства забыты, пришло осознанное желание чего-нибудь выращиватьsmile.gif

У нас, кстати, кресс-салат проклюнулся, уже чуть-чуть росточков зелененьких появилось, потом как будет солидное озеленение, я сфотографирую и продемонстрируюsmile.gif

А для томатов у меня еще есть неделька купить кадку длинную, чтобы на балкон поставить, кадки нет у нас, да и земли тоже, я всю на зелень "перевела", но очень хочу эти минитоматы сама вырастить.

Автор: Lilie 2.4.2013, 9:39

Цитата(Елена Белашова @ 2.4.2013, 8:54) *
Я тоже уже подумываю, что свой дом и огород - это оптимальное решение. Ужасы дачи из детства забыты, пришло осознанное желание чего-нибудь выращивать smile.gif

Я уже намекнула сестре вчера, что не против их огородом попользоваться wink.gif

Цитата(Елена Белашова @ 2.4.2013, 8:54) *
У нас, кстати, кресс-салат проклюнулся, уже чуть-чуть росточков зелененьких появилось, потом как будет солидное озеленение, я сфотографирую и продемонстрирую smile.gif


Как здорово! Лена, ты все это прямо на подоконнике растишь?

Таак.. Думаю, надо под "квартирный огород" новую темку заводить smile.gif

Автор: Елена Белашова 2.4.2013, 10:38

Цитата(Lilie @ 2.4.2013, 12:39) *
Как здорово! Лена, ты все это прямо на подоконнике растишь?

Таак.. Думаю, надо под "квартирный огород" новую темку заводить smile.gif


Да, поддерживаю открытие новой темы "квартирный огород". У меня уже фото лука естьsmile.gif Все, открываемsmile.gif А то у нас молочка плавно перешла в зеленьsmile.gif

Автор: Vacilica 2.4.2013, 20:06

Цитата(Lilie @ 31.3.2013, 23:59) *
Где-то читала, что в качестве закваски можно использовать ту же ряженку или варенец - просто в молоко налить, перемешать и оставить в теплом и спокойном (чтобы не шевелить и не трогать) месте на ночь. Пробовала так ряженку сквашивать, получилось что-то сопливое и совсем на ряженку не похожее Может, в молоке дело.. Я магазинное брала, 2,5 % жирности.

Лиля, я именно так и готовила себе каждый день свежий кефир, с ним проблем не было, а заквашивать ряженкой или варенцом тоже не получается - результат сомнительный. mda.gif
Цитата(Елена Белашова @ 1.4.2013, 11:38) *
Вот думаю, если прикупить сливки и добавить в них самостоятельно чего-нибудь "заквасочного", сметана получится? Если да, то чем, интересно, можно заквасить?

Мне вместе с кефиром и сметану запретили, поэтому подозреваю, что в ней тоже грибок для закваски используется mda.gif . Может быть, если заквасить сливки жирным кефиром, то получится сметана? scratch_one-s_head.gif

Автор: Lilie 3.4.2013, 7:13

Цитата(Елена Белашова @ 2.4.2013, 10:38) *
Да, поддерживаю открытие новой темы "квартирный огород". У меня уже фото лука есть smile.gif Все, открываем smile.gif А то у нас молочка плавно перешла в зелень smile.gif

Переезжаем сюда smile.gif

http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10904

Автор: Елена Белашова 9.4.2013, 11:45

РОССИЯНЕ smile.gif

Поделитесь пожалуйста информацией по продукции "ПРОСТОКВАШИНО". У нас она продается и ... О ЧУДО (!!!) в составе их сметаны числятся только сливки и закваска, более ничего нет. Смущает только срок хранения баночки (почти месяц), но очень хочется верить, что это благодаря сливкам очень высокого качества и особой технологии упаковывания.


В сметане нашей местной от REN-MILK мной обнаружен крахмал модифицированный и гуарановая камедь. Я посмотрела Е-шки: это 1442 и 412.

Дядечка с домашней сметаной так еще и не объявился, вот думаю, что там с ПРОСТОКВАШИНО?!

Автор: Lilie 9.4.2013, 11:59

Цитата(Елена Белашова @ 9.4.2013, 11:45) *
РОССИЯНЕ smile.gif

Поделитесь пожалуйста информацией по продукции "ПРОСТОКВАШИНО". У нас она продается и ... О ЧУДО (!!!) в составе их сметаны числятся только сливки и закваска, более ничего нет. Смущает только срок хранения баночки (почти месяц), но очень хочется верить, что это благодаря сливкам очень высокого качества и особой технологии упаковывания.

Лена, не верь составу! Кучу передач смотрела и везде говорят, что не может сметана храниться так долго без примесей всяких.
Мы пробовала "Простоквашино" раз или два всего, и кефир и сметану. По-моему, гадость редкостная wassat.gif

Автор: Елена Белашова 10.4.2013, 5:21

Цитата(Lilie @ 9.4.2013, 14:59) *
Лена, не верь составу! Кучу передач смотрела и везде говорят, что не может сметана храниться так долго без примесей всяких.
Мы пробовала "Простоквашино" раз или два всего, и кефир и сметану. По-моему, гадость редкостная wassat.gif


Я сама не пробовала, но свекрови она понравилась и по консистенции и по вкусу. Купили мужу маленькую баночку, он съел с постным борщом и с тушеным рагу. У меня капелька осталась. Думаю, чего бы туда такого капнуть/налить, чтобы обнаружить (или не обнаружить) то, что в составе не обозначено.

Автор: Lilie 10.4.2013, 5:46

Цитата(Елена Белашова @ 10.4.2013, 5:21) *
Думаю, чего бы туда такого капнуть/налить, чтобы обнаружить (или не обнаружить) то, что в составе не обозначено.

Говорят, йод нужно капнуть, он крахмал найдет, если тот есть smile.gif
Вчера мама мне принесла упаковку творога обезжиренного как раз "простоквашенского", состав хороший (обезжиренное молоко и закваска), но на вкус очень хорошо чувствуется, что там какие-то жиры to_take_umbrage.gif
Неприятно, пришлось выкинутьsad.gif



Хотя, сейчас специально побродила по сети в поисках отзывов, и нашла практически только положительные. Так что, может, у вас продукт более качественный smile.gif

Автор: Елена Белашова 10.4.2013, 8:10

Я капнула йодом, крахмала там точно нет, йод цвет не изменил. А как можно растительное масло, например, там обнаружить? Или другие добавки?

Автор: Lilie 10.4.2013, 8:49

Цитата(Елена Белашова @ 10.4.2013, 9:10) *
А как можно растительное масло, например, там обнаружить? Или другие добавки?

Я на вкус, вернее даже на послевкусие smile.gif Остался привкус масла и неприятная жирность на губах (хотя творог брала 2%).
Нашла пару способов в сети, но сама не проверяла smile.gif

Оставить творог полежать в тепле, если он пожелтеет, но вкуса не изменит - там масло, если цвет не изменит но начнет киснуть - натуральный продукт.
Ещё пишут, что если размешать ложку творога в теплой воде, масло всплывет, а творог осядет scratch_one-s_head.gif

Автор: Елена Белашова 10.4.2013, 10:01

Цитата(Lilie @ 10.4.2013, 11:49) *
Я на вкус, вернее даже на послевкусие smile.gif Остался привкус масла и неприятная жирность на губах (хотя творог брала 2%).
Нашла пару способов в сети, но сама не проверяла smile.gif

Оставить творог полежать в тепле, если он пожелтеет, но вкуса не изменит - там масло, если цвет не изменит но начнет киснуть - натуральный продукт.
Ещё пишут, что если размешать ложку творога в теплой воде, масло всплывет, а творог осядет scratch_one-s_head.gif


Я попробую над творогом поэкспериментировать. Мы берем мужу его иногда (он ест с бананом и йогуртом) на завтрак, но редко берем. Меня сметана больше всего интересует. Это единственный продукт, который я бы иногда хотела использовать для заправок, например (мне соевый майонез иногда сложно купить, ехать довольно далеко). К творогу я равнодушна. Кальций и белок мне есть чем заменить.

Автор: Vacilica 10.4.2013, 16:59

Мы продукцию «Простоквашино» давно не брали, так что ничего не могу сказать unsure.gif . Обычно покупаем молочку от местных производителей – донских или кубанских.
Сегодня специально пересмотрела 9 упаковок сметаны, все, что были на прилавке smile.gif . Везде написано туманно: сливки с использованием закваски молочнокислых культур. И только на одной более развёрнуто: закваска лактококков и молочнокислых стрептококков. Срок хранения 2 недели, а не месяц, как у большинства. Думаю, такую сметану и мне можно брать. scratch_one-s_head.gif
А вот закваски ни в одной ближайшей аптеке не обнаружено mda.gif .


Автор: Акрина 11.4.2013, 22:18

Надеюсь, у меня вопрос в тему - а кто-нибудь сталкивался с тибетским молочным грибом? Подруга благодаря нему пытается похудеть, дала мне (наладить работу ЖКТ), я попробовала - кефир получился.

Автор: Lilie 12.4.2013, 9:34

Цитата(Акрина @ 11.4.2013, 23:18) *
Надеюсь, у меня вопрос в тему - а кто-нибудь сталкивался с тибетским молочным грибом? Подруга благодаря нему пытается похудеть, дала мне (наладить работу ЖКТ), я попробовала - кефир получился.

Читала о нем, но давно. Пишут, что очень полезная штуковина smile.gif
Ещё его кефирным грибом называют, так что, может, он и должен на кефир походить scratch_one-s_head.gif

О, видео по теме нашла smile.gif


Автор: Елена Белашова 12.4.2013, 12:24

Немного не в тему, но меня так передача "Здорово жить" с Еленой Малышевой всегда улыбает, особенно когда пародии на нее показывают в Большой разнице или КВН tutu.gif .

Автор: Vacilica 12.4.2013, 19:12

Муж увидел на полке с молочкой баночку «Мацони».
Вспомнил, что, когда еще ребёнком был, в пионерлагере на Черноморском побережье с друзьями покупали мацони кусками, в виде сгустка. Прохладный, жирный, с лёгкой кислинкой он съедался, как мороженое. Захотел вспомнить детство, купили mda.gif .

Не знаю, чем уж они там лакомились, но купленный продукт очень похож на густую простоквашу, причём слишком кислую mda.gif . Пить нельзя, вылить жалко mda.gif . Нагрела в кастрюльке, добавила немного соды, чтобы кислоту уменьшить, откинула на ситечко. Получился творог smile.gif .

Творожок оказался ничего так, вполне съедобный wink.gif .


Автор: Vacilica 13.4.2013, 21:10

Цитата(Акрина @ 11.4.2013, 23:18) *
Надеюсь, у меня вопрос в тему - а кто-нибудь сталкивался с тибетским молочным грибом? Подруга благодаря нему пытается похудеть, дала мне (наладить работу ЖКТ), я попробовала - кефир получился.

У меня как-то такой грибок был. Тогда все им увлекались mda.gif . Заквашивала каждый день, когда была возможность покупать хорошее молоко у частников. Кефир очень вкусный получался, но приходилось постоянно следить, чтобы не перекис, промывать и сохранять закваску mda.gif . Не думаю, что он имеет какое-то отношение к Тибету на самом деле, просто когда он стал особенно популярен (это было лет 20 назад), многое в медицине называли тибетским, если хотели привлечь внимание scratch_one-s_head.gif .
А что касается похудеть и наладить работу ЖКТ, то это, как и любой другой кисломолочный свежий продукт. Просто купить однодневный кефир нереально, а ведь именно он полезен smile.gif .

Автор: Vacilica 15.4.2013, 19:37

Ура! Сегодня я купила-таки в аптеке закваску «Эвиталия». Фото не очень получилось sad.gif , но видно, что это маленький флакончик «пенициллиновый», стоит 60 рублей.

Представляет собой лиофильно высушенные специальные штаммы молочнокислых и других микроорганизов ( в основном перечисляются лактобацилы). Готовый продукт содержит витамины, фолиевую кислоту, железо, кальций и магний. Описаны его замечательные свойства и показания к применению. Завтра куплю молоко, начну колдовать wink.gif .


Автор: Акрина 15.4.2013, 19:57

Цитата(Vacilica @ 13.4.2013, 21:10) *
У меня как-то такой грибок был. Тогда все им увлекались mda.gif . Заквашивала каждый день, когда была возможность покупать хорошее молоко у частников. Кефир очень вкусный получался, но приходилось постоянно следить, чтобы не перекис, промывать и сохранять закваску mda.gif . Не думаю, что он имеет какое-то отношение к Тибету на самом деле, просто когда он стал особенно популярен (это было лет 20 назад), многое в медицине называли тибетским, если хотели привлечь внимание scratch_one-s_head.gif .
А что касается похудеть и наладить работу ЖКТ, то это, как и любой другой кисломолочный свежий продукт. Просто купить однодневный кефир нереально, а ведь именно он полезен smile.gif .

Ну, мне худеть не надо, а наоборот бы вернуть свой нормальный вес, т.е. набрать килограмм 5... Поэтому, надеюсь, кефирчик этот наладит работу ЖКТ. А мороки с ним действительно достаточно)))

Автор: Lilie 16.4.2013, 11:56

Цитата(Акрина @ 15.4.2013, 20:57) *
Ну, мне худеть не надо, а наоборот бы вернуть свой нормальный вес, т.е. набрать килограмм 5... Поэтому, надеюсь, кефирчик этот наладит работу ЖКТ. А мороки с ним действительно достаточно)))

Ира, чтобы вес набрать, пей козье молоко wink.gif

Автор: Vacilica 16.4.2013, 18:17

Цитата(Vacilica @ 15.4.2013, 20:37) *
Завтра куплю молоко, начну колдовать wink.gif .

Купила утром два литра молока, согрела. В инструкции написано вскипятить, потом охладить до 40-45 градусов, но у меня молоко пастеризованное, решила, что кипятить ни к чему. Во флакончике развела молоком закваску, вылила в кастрюлю. Перемешала, накрыла крышкой, обернула газетами, потом плотной тканью (всё, как в инструкции). Должна была поставить в тёплое место, но где его сейчас найдёшь, отопление уже давно отключили. Водрузила на шкаф – повыше. Выждать нужно 12 часов, при недостатке тепла это может быть и дольше.

Автор: Lilie 16.4.2013, 18:23

Vacilica, а что в итоге должно получиться? smile.gif

Автор: romaska 16.4.2013, 22:47

Vacilica, можно делать все это дело в термосе. Я пока не купила йогуртницу , делала все в термосе.

Автор: Акрина 16.4.2013, 22:49

Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 11:56) *
Ира, чтобы вес набрать, пей козье молоко wink.gif

Лиля, я его в подростковом возрасте пила довольно долго, но эффекта не было)

Автор: Елена Белашова 17.4.2013, 4:45

Цитата(Акрина @ 17.4.2013, 1:49) *
Лиля, я его в подростковом возрасте пила довольно долго, но эффекта не было)


Акрина, а зачем тебе вес набирать?

Автор: Vacilica 17.4.2013, 20:00

Цитата(Vacilica @ 16.4.2013, 19:17) *
Выждать нужно 12 часов, при недостатке тепла это может быть и дольше.

Конечно, до полуночи не скисло, оставила до утра. Получился очень нежный, достаточно густой напиток – по вкусу на варенец похож или простоквашу. Согласно инструкции, я отлила полтора литра для питья, а пол литра будет служить рабочей закваской. Напиток нужно использовать за неделю, но я, конечно, выпью быстрее. Рабочую закваску нужно добавлять по 150 мл в следующие два литра тёплого молока. Храниться она может до трёх недель. То есть, я заквашу еще три-четыре раза, потом нужно начинать с нового флакончика. Получается не дороже, чем покупать готовые кисломолочные продукты, потому что молоко однозначно дешевле smile.gif . Рекомендуется пить утром натощак, за 20 минут перед обедом, и перед сном по 100-150 мл, но это в лечебных целях. В общем, меня подкупил состав, несложность заквашивания и, в отличие от кефирного грибка, ничего промывать не нужно.
Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 19:23) *
Vacilica, а что в итоге должно получиться? smile.gif

Лиля, называется это чудо - Закваска «Эвиталия» для приготовления целебного кисломолочного продукта (комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков). Произведено и разработано Научно-производственной фирмой «Пробиотика» (Москва), клиническая эффективность подтверждена в центральном научно-исследовательском институте гастроэнтерологии департамента здравоохранения. Дальше перечисляется куча показаний smile.gif .

Автор: Акрина 17.4.2013, 20:03

Цитата(Елена Белашова @ 17.4.2013, 4:45) *
Акрина, а зачем тебе вес набирать?

не нравлюсь себе такой, мой нормальный вес - на 4-5 кг больше, чем сейчас.

Автор: Vacilica 19.4.2013, 21:27

Цитата(romaska @ 16.4.2013, 23:47) *
Vacilica, можно делать все это дело в термосе. Я пока не купила йогуртницу , делала все в термосе.

romaska, термоса такого большого нет, да и не лежит у меня душа в нём заквашивать. Всё кажется, что без доступа воздуха затхлый будет. И не отмыть его, как следует от молочного жира, если стеклянный, а в железном и вовсе не хочется кислый напиток держать. Но это мои заморочки, может, я и преувеличиваю mda.gif . Ничего, пойдёт и в кастрюле. Только нужно термометр для жидкости купить, а то написано: «Молоко должно быть горячим, но не обжигать», но это же такое растяжимое понятие mda.gif .

Автор: boye 31.5.2013, 2:13

Правила приготовления сырых творожных паст.

1. При выборе творога следует отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных — обезжиренному творогу, обладаю­щему очень слабой зернистостью.
2. Все продукты растирать не вместе, а по частям — либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности
3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара рас­тереть с яйцами, чаще всего отдельно с желтками, добела.
4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то, что каждая из них уже была растерта по отдельности.
5. Третьей закладкой являются пряности в горшочке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.
6. Последними в пасту добавлять круто избитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.
7. Заключительная стадия — введение в пас­ту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределя­лись по всей массе равномерно.

Автор: Amiaka 3.6.2013, 23:11

На ужин как раз был обезжиренный творожок, я в него яблочко мелко нарезаю для вкуса, зато диетично

Автор: Шантерелль 17.7.2013, 19:29

Недавно на прилавке в магазине увидела новый для себя продукт - айран, который оказался кисломолочным напитком.



Смотрела долго на него, но любопытство верх взяло - приобрела. На вкус он оказался очень необычным, мне представилось молоко с минералкой и солью, хотя на упаковке указано, что продукт негазированный...



Но что очень понравилось - его очень классно пить в жару, охлаждает хорошо и аппетит улучшает. Слышала, что его можно использовать для окрошки - интересно будет, как получится smile.gif

Автор: Vacilica 17.7.2013, 21:50

Цитата(Шантерелль @ 17.7.2013, 20:29) *
Но что очень понравилось - его очень классно пить в жару, охлаждает хорошо и аппетит улучшает. Слышала, что его можно использовать для окрошки - интересно будет, как получится smile.gif

Мы, как раз, купили Айран к приезду детей для окрошки. Раньше обычно делали с газированной минералкой и сметаной, а тут решили внести изюминку wink.gif . До этого мы Айран на пробу брали, выпить не смогли – для мужа слишком кислый, а мне нельзя, так я его на блины и извела (отлично, кстати, получается smile.gif ). Ну и вернусь к окрошке. Разложила я по тарелкам окрошечную смесь, достала из холодильника Айран, собираюсь лить в тарелки. Гости мои с опаской посмотрели, спросили, что это и дружно в один голос закричали – нет! stop.gif Все тут же высказали желание съесть окрошку в виде салата «оливье», с майонезом mda.gif . В общем, пришлось опять на блинчики извести напиток, внук был рад такой оказии wink.gif .

Автор: Lilie 17.7.2013, 22:16

Цитата(Vacilica @ 17.7.2013, 22:50) *
Ну и вернусь к окрошке. Разложила я по тарелкам окрошечную смесь, достала из холодильника Айран, собираюсь лить в тарелки. Гости мои с опаской посмотрели, спросили, что это и дружно в один голос закричали – нет! stop.gif Все тут же высказали желание съесть окрошку в виде салата «оливье», с майонезом mda.gif .

Странно, а мне нравится айран. Соглашусь с Ириной, очень освежающий напиток, по-моему i-m_so_happy.gif В окрошку я как-то не подумала его использовать, но вот на блинчики пустить была идея wink.gif
Мне показалось, айран на тан похож, только более газированный..

Автор: briner 18.7.2013, 0:31

Доброго времени суток, форумчане!!! Может кто помнит как делать домашнюю ряженку?
Я делаю так: в духовке парю молоко 3 часа, периодически "топлю" шкурочку на молоке. Охлаждаю до 40 градусов и добавляю 2-3 ложки сметаны, пусть бродит в тёплом месте сутки. Вкуснятина!!!!!!!

Автор: MamaAnya 18.7.2013, 1:24

Цитата(briner @ 18.7.2013, 0:31) *
Доброго времени суток, форумчане!!! Может кто помнит как делать домашнюю ряженку?
Я делаю так: в духовке парю молоко 3 часа, периодически "топлю" шкурочку на молоке. Охлаждаю до 40 градусов и добавляю 2-3 ложки сметаны, пусть бродит в тёплом месте сутки. Вкуснятина!!!!!!!


Делала ряженку из закваски, которая в аптеках продается - вкуснотища!!!

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 11:52

Цитата(Шантерелль @ 17.7.2013, 22:29) *
Недавно на прилавке в магазине увидела новый для себя продукт - айран, который оказался кисломолочным напитком.
Но что очень понравилось - его очень классно пить в жару, охлаждает хорошо и аппетит улучшает. Слышала, что его можно использовать для окрошки - интересно будет, как получится smile.gif


Забыла сфотографировать свой любимый турецкий айран. Вообще молочку я не ем, но когда мы в Турции (в Стамбуле или еще где-нибудь), то всегда покупаю хоть 1 раз его. Фирма, кажется, sutas пишется название напитка ayran. Он, в принципе, очень разрекламированный. Его часто подают в определенных кафе (например, в PizzaHut и т.д.). Мне нравится пить его с турецким симитом (simit - это кунжутный "бублик") или с вегетарианской пиццей.

Дома такого у нас нет. Читала, что турецкий делается на основе натурального йогурта. В Казахстане айран делают как привычный русским кефир по вкусу. Турецкого айрана у нас нет и не найти. Фирма, которая у Шантерелль на фото у нас появилась давно, есть во всех супермаркетах почти, но именно айрана я не видела. Покупала только тан (есть еще молоко, йогурт, кажется). Судя по описанию вкуса айран должен быть похожим на турецкий. Попробую у нас купитьsmile.gif Потом отпишусь, нашла ли и похож ли он на турецкий ayran.

Автор: Марищка 18.7.2013, 23:35

Йогурт в банке, проще простого smile.gif .


Раньше я заквашивала йогурт в термосе, теперь процесс стал еще проще, для заквашивания этого чудо продукта, мне нужно всего-то ничего, чистейшая стерилизованная банка, не менее чистая столовая ложка, крышка для банки, кастрюлька для подогрева молока, закваска и молоко.



Наверное, самым архиважным и сложным моментом является определение правильной температуры молока, капнув на запястье, вы должны ощутить хорошо тёплую, но не горячую каплю. После достижения правильной температуры, молоко выливается в банку, засыпается закваска,



всё хорошо перемешивается, закрывается, укутывается и ставится в спокойное, теплое место. Проверять готовность, можно уже через 5-6 часов, осторожно, что бы никого не потревожить, приоткрыть крышку, если масса стала однородной, всё готово, можно отправить в холодильник, для прекращения брожения,



ну а если всё еще жидко, потихоньку закрыть и дать доиграться.


Я использую молоко из тетра паков, которое нужно только подогревать, закваску покупаю итальянскую, йогурт или симбиотик, он, если не ошибаюсь самый наиполезный, в таком сочетании осечек у меня не бывает,



каждый день моя семья лакомится домашним, полезным, кисломолочным продуктом i-m_so_happy.gif .





Автор: Марлет 19.7.2013, 8:43

Цитата(Vacilica @ 15.4.2013, 20:37) *
Ура! Сегодня я купила-таки в аптеке закваску «Эвиталия». Фото не очень получилось sad.gif , но видно, что это маленький флакончик «пенициллиновый», стоит 60 рублей.
Представляет собой лиофильно высушенные специальные штаммы молочнокислых и других микроорганизов ( в основном перечисляются лактобацилы). Готовый продукт содержит витамины, фолиевую кислоту, железо, кальций и магний. Описаны его замечательные свойства и показания к применению. Завтра куплю молоко, начну колдовать wink.gif .

Ни разу не слышала о такой закваске! Удивилась даже, что в аптеке она продается! meeting.gif Обязательно поспрашиваю в нашей аптечной сети. Очень популярны в моей семье кисломолочные продукты. give_heart.gif Такой напиток, если удастся, станет любимым.
Я правильно посчитала: одного флакона хватит на приготовление 7-8 литров продукта? Это очень дешево, при этом - свежий, полезный напиток.
Спасибо за информацию! Как куплю, тоже начну колдовать! golod09.gif
Потом поделюсь впечатлением.

Автор: Lilie 19.7.2013, 11:10

Цитата(Марищка @ 18.7.2013, 23:35) *
Йогурт в банке, проще простого smile.gif .

Марищка, Алла, классный йогурт! И так у тебя все просто..
Я как-то пару раз пробовала делать йогурт (из Активии, закваски специальной не покупала) и ряженку (пыталась в качестве закваски использовать ряженку нашего местного молокозавода). В обоих случаях получился странный продукт, по виду на йогурт и ряженку, в общем-то, похожий, но по вкусу.. nea.gif Кушать это никто не стал, пришлось вылить. Хорошо, что на пробу делала всего стаканчик, а не целую банку.

Автор: Елена Белашова 19.7.2013, 13:08

Цитата(Марищка @ 19.7.2013, 2:35) *
Йогурт в банке, проще простого smile.gif .


У нас деть в Турции подсел на натуральный йогурт. На завтрак мало что предлагают (яйца мы не едим, а помидоры и огурцы постоянно не шибко сытно, до обеда сложно дотянуть, хлеб явно дрожжевой и белый, выпечка с яйцами, колбасу тоже не едим, сыр ест только типа сулугуни). В итоге я ему накладывала чашечку натурального йогурта, добавляла в него мед. Хлопья были неглазированные (и шоколадные глазированные).

Я так и не озадачилась пока изготовлением чего-нибудь типа йогурта, но можно разок поэкспериментировать. Тем более, что даже и термос не нуженsmile.gif Муж, в принципе, не откажется. Деть получается, что тоже не очень против. Из молочного он ест сыр редко-редко (сулугуни или адыгейский), может съесть хлеб с маслом. А так все-таки он в основном веган, в охотку только ест кисло-молочное, да и то не все (сметана, масло, сыр, йогурт натуральный или кефир). Иногда по 2-3 месяца не ест ничего такого. А до 1,8 лет он вообще ничего не пробовал даже.

Интересно, а есть смысл на материнском молоке что-нибудь заквашивать? Это вообще практикуют. Я просто не шибко за то, чтобы другое молоко использовать. Там состав не ориентирован на человеческих детёнышей. Плюс я за домашнее, а не за промышленное.

Автор: MamaAnya 19.7.2013, 13:58

Цитата(Елена Белашова @ 19.7.2013, 13:08) *
Интересно, а есть смысл на материнском молоке что-нибудь заквашивать? Это вообще практикуют.


О, мне тоже это интересно. Только, это же сколько молока надо сцедить, чтобы хоть пару ложек сделать? Надо почитать в нете...

Автор: Марищка 19.7.2013, 14:39

Про заквашивание на материнском молоке, я даже не слышала scratch_one-s_head.gif , его состав и так идеален и оптимален, там я думаю, добавлять и улучшать нечего. А вот коровье молоко, благодаря заквашиванию, легче усваивается, например я в чистом виде, сколько себя помню, молоко вообще не пью, меня от него мутит bad.gif .

Йогурт из домашнего молока, я делала, когда ездила в деревню и покупала молоко у соседей, он, несомненно, вкуснее, поэтому если есть возможность купить хорошее молоко у честных людей, то конечно лучше домашнее. Единственное, что его нужно минуты 4-5 прокипятить, для безопасности.

Но даже из промышленного, домашний йогурт лучше магазинного good.gif .

Автор: Елена Белашова 19.7.2013, 14:53

Цитата(Марищка @ 19.7.2013, 17:39) *
Но даже из промышленного, домашний йогурт лучше магазинного good.gif .


О, даsmile.gif
Уже этот вариант значительно лучше.
Моя подруга делала ребенку иначе. Она брала магазинный кефир в качестве закваски (фирма Ren-milk) Био Айран, а молоко покупала домашнее. Кажется, она делала еще и творог из этих же продуктов.


Автор: Lilie 19.7.2013, 17:34

Цитата(Елена Белашова @ 19.7.2013, 14:53) *
Моя подруга делала ребенку иначе. Она брала магазинный кефир в качестве закваски (фирма Ren-milk) Био Айран, а молоко покупала домашнее.

И что у неё получалось? Кефир? scratch_one-s_head.gif

Я сегодня на айране попробовала блинчиков напечь и что-то мне не очень они понравились. В тесто добавила немножко соды (может, и не надо было) и оно очень-очень дырочками покрывалось, переворачивать их было не очень удобно. Любителям тонких и ажурных блинчиков это точно понравится, а мне как-то не очень. Мне больше нравятся блинчики толстенькие smile.gif
Фотографировать не стала, поскольку на вид они вполне обычные тоненькие и дырчатые.

Теперь ещё хочу на нем какой-нибудь пирог испечь..

Автор: ~PurpleRain~ 19.7.2013, 19:42

Девочки, а какой состав у готовых заквасок?
У меня есть сычужный фермент, стоит давно и я им не пользовалась.. не до конца знаю что с ним делать.
И еще, кто нибут пробовал просто ложку обычного йогурта класть, вместо закваски?

Автор: Lilie 19.7.2013, 19:49

Цитата(~PurpleRain~ @ 19.7.2013, 20:42) *
И еще, кто нибут пробовал просто ложку обычного йогурта класть, вместо закваски?

Я пробовала заквашивать Активией (без добавок и ароматизаторов, со сроком годности 5 дн.) - не получилось.. Вышла консистенция, похожая на йогурт, но со вкусом кислого молока.

Автор: ~PurpleRain~ 19.7.2013, 20:27

Цитата(Lilie @ 19.7.2013, 19:49) *
Я пробовала заквашивать Активией (без добавок и ароматизаторов, со сроком годности 5 дн.) - не получилось.. Вышла консистенция, похожая на йогурт, но со вкусом кислого молока.
плохо..
а так бы из банки в банку перекладывать можно было secret.gif

Автор: Lilie 19.7.2013, 20:31

Цитата(~PurpleRain~ @ 19.7.2013, 21:27) *
плохо..
а так бы из банки в банку перекладывать можно было secret.gif

Я тоже на это надеялась, когда пробовала.. Вообще, рецепт нашла в сети и автора, вроде, все получалось scratch_one-s_head.gif

Автор: Vacilica 19.7.2013, 22:45

Цитата(Марлет @ 19.7.2013, 9:43) *
Ни разу не слышала о такой закваске! Удивилась даже, что в аптеке она продается! meeting.gif
Я правильно посчитала: одного флакона хватит на приготовление 7-8 литров продукта?

В аптеке она продаётся, потому что это всё-таки, закваска для приготовления лечебных напитков, сделан с соблюдением всех требований, применяемых к аналогичным препаратам scratch_one-s_head.gif .
За всё время, что я сама заквашиваю себе молоко ни разу не брала себе кисломолочных напитков в магазине. Тем более, что накануне первого заквашивания, как будто специально, чтобы меня простимулировать, мне попался очень кислый варенец, хоть и с нормальным сроком годности mda.gif . Посмотрела на дату моего сообщения – получается я делаю свою кисломолочку уже три месяца. По-прежнему, заквашиваю в двухлитровой кастрюле, но не очень полную. Занимаюсь этим обычно в первой половине дня. Сейчас так жарко, что молоко скисает не за 12, как сказано, а за 5-6 часов, поэтому на ночь его никак не оставишь mda.gif . Реально закваски (из поллитровой баночки) я беру граммов 100, её хватает на 5 раз, это почти 10 литров, плюс первые полтора из флакончика, минус неполнота кастрюли, в итоге имеем около 11 литров wink.gif .

Автор: Vacilica 19.7.2013, 23:15

Цитата(Lilie @ 19.7.2013, 18:34) *
И что у неё получалось? Кефир?

Чем заквасим, то и получим, если это будет кефир, то йогурт не получится, и наоборот smile.gif .
Цитата(~PurpleRain~ @ 19.7.2013, 20:42) *
Девочки, а какой состав у готовых заквасок?

Состав у заквасок различается, но все они содержат лакто- или бифидобактерии, или кефирный грибок, разные кокки. В моей преимущественно лактобактерии. По идее, нужно бы разнообразить, но пока еще одной другого вида найти не могу mda.gif . Вот вижу у Аллы закваску хорошую на фото. От такой бы не отказалась smile.gif . Ещё сижу и думаю, не заквашивать ли мне тоже в банках, но пока не нашла преимуществ, мне же для первой закваски нужно 2 литра, так что пусть будет кастрюлька smile.gif .

Автор: Елена Белашова 20.7.2013, 2:55

Цитата(Lilie @ 19.7.2013, 20:34) *
И что у неё получалось? Кефир? scratch_one-s_head.gif


Лиль, у нее получался кефир. У нас в КЗ кефир называют айраном, но это не тот айран по вкусу и консистенции, что вы знаете. Есть и вариант казахского айрана, который похож на айран турецкий, например (солено-кислый, жидкий).

Автор: Марлет 20.7.2013, 14:06

Цитата(Vacilica @ 19.7.2013, 22:45) *
В аптеке она продаётся, потому что это всё-таки, закваска для приготовления лечебных напитков, сделан с соблюдением всех требований, применяемых к аналогичным препаратам scratch_one-s_head.gif .
За всё время, что я сама заквашиваю себе молоко ни разу не брала себе кисломолочных напитков в магазине. Тем более, что накануне первого заквашивания, как будто специально, чтобы меня простимулировать, мне попался очень кислый варенец, хоть и с нормальным сроком годности mda.gif . Посмотрела на дату моего сообщения – получается я делаю свою кисломолочку уже три месяца. По-прежнему, заквашиваю в двухлитровой кастрюле, но не очень полную. Занимаюсь этим обычно в первой половине дня. Сейчас так жарко, что молоко скисает не за 12, как сказано, а за 5-6 часов, поэтому на ночь его никак не оставишь mda.gif . Реально закваски (из поллитровой баночки) я беру граммов 100, её хватает на 5 раз, это почти 10 литров, плюс первые полтора из флакончика, минус неполнота кастрюли, в итоге имеем около 11 литров wink.gif .


Спасибо за подробную информацию! Кисломолочные продукты очень любим, кефир в холодильнике постоянно есть, берем чаще 1,5% жирности. Вроде к нему претензий нет, привозят ежедневно свежий. Но все таки хочется попробовать сделать самостоятельно!
Когда куплю подобную закваску и сделаю - отпишусь, поделюсь впечатлением.

Автор: Lilie 20.7.2013, 17:59

Цитата(Елена Белашова @ 20.7.2013, 3:55) *
Есть и вариант казахского айрана, который похож на айран турецкий, например (солено-кислый, жидкий).

У нас айран тоже солено-кислый продают, и газированный сильно.
Ещё вчера попробовала кумысный напиток (производство той же фирмы, что и айран у Ирины (Шантерелль) на фото). Стоит он в 2 раза дороже, чем айран, а на вкус практически такой же. Чуть менее кислый, быть может, и немножко сладковатый, прям самую малость smile.gif Мне этот напиток понравился больше, чем айран.
Вот только бутылочку сфотографировать забыла и в сети фото не нашла. Потом ещё разок возьму и добавлю don-t_mention.gif

Автор: Елена Белашова 21.7.2013, 7:30

Цитата(Lilie @ 20.7.2013, 20:59) *
Мне этот напиток понравился больше, чем айран.
Вот только бутылочку сфотографировать забыла и в сети фото не нашла. Потом ещё разок возьму и добавлю don-t_mention.gif


Лиль, мне кажется, что тебе бы турецкий айран понравился. У меня его (правда, только одной марки sutas ayran) ребенок пил прошлым октябрем с семитами (булочки с кунжутом в виде бубликов). Мне он самой понравился. Я постоянно мужу рассказываю, как он мне его должен обязательно в очередную поездку прикупить. Впервые покупала в Стамбуле, но в Махмутларе (Алания, Турция) он тоже есть много в каких магазинах и кафе.

Автор: Lilie 21.7.2013, 12:01

Цитата(Елена Белашова @ 21.7.2013, 8:30) *
Лиль, мне кажется, что тебе бы турецкий айран понравился.

Возможно smile.gif А какой он вкус? wink.gif
Ты магазинный тан (айран) пробовала? Сильно отличается от турецкого?

Автор: Елена Белашова 21.7.2013, 12:35

Цитата(Lilie @ 21.7.2013, 15:01) *
Возможно smile.gif А какой он вкус? wink.gif
Ты магазинный тан (айран) пробовала? Сильно отличается от турецкого?


Лиль, мне сложно описать. Жидкий, белый, солоноватый, освежающий. Мне вкусный. Магазинный, как на фото, я еще не искала и не пробовала. если будет возможность, то обязательно куплю и заценю, чтобы для себя определить то это или не то. В Турции это ТОsmile.gif

Автор: Lilie 21.7.2013, 18:59

Цитата(Елена Белашова @ 21.7.2013, 12:35) *
Лиль, мне сложно описать. Жидкий, белый, солоноватый, освежающий. Мне вкусный. Магазинный, как на фото, я еще не искала и не пробовала. если будет возможность, то обязательно куплю и заценю, чтобы для себя определить то это или не то.

Cпасибки give_rose.gif

Автор: Мюсля 22.7.2013, 15:35

Оченю люблю творог с медом и сухофруктами, ням....
А ещё кефир, стараюсь утром с хлопьями или на вечер, место еды....кефирчик попить.

Автор: Lilie 22.7.2013, 20:27

Цитата(Мюсля @ 22.7.2013, 15:35) *
Оченю люблю творог с медом и сухофруктами, ням....

Вкусненько rolleyes.gif Только у меня это больше зимний вариант smile.gif
Летом предпочитаю кушать творог с зеленью и огручиками i-m_so_happy.gif

Автор: Vacilica 24.7.2013, 22:52

Цитата(~PurpleRain~ @ 19.7.2013, 21:27) *
плохо..
а так бы из банки в банку перекладывать можно было

Цитата(Lilie @ 19.7.2013, 21:31) *
Я тоже на это надеялась, когда пробовала.. Вообще, рецепт нашла в сети и автора, вроде, все получалось scratch_one-s_head.gif

Нет, девочки этот номер не пройдёт stop.gif . Годность моей первичной закваски (после заквашивания из флакона) 18 дней, потом бактерии просто погибнут. А если для каждой последующей банки использовать содержимое предыдущей, то уже через несколько этапов количество полезных бактерий просто сойдёт на нет mda.gif . Но и 18 дней это достаточно, не так часто готовую закваску покупать нужно. Сейчас вот хочу решить еще одну проблему. Кастрюля у меня эмалированная, в ней молоко не вскипятишь, приходится в литровом ковше в два захода кипятить. А ковшик, хоть и антипригарный, но молоко в нём умудряется привариться mda.gif . Нужно бы купить специальную молоковарку, но что-то не вижу их в магазинах scratch_one-s_head.gif .

Автор: Lilie 25.7.2013, 0:33

Цитата(Vacilica @ 24.7.2013, 22:52) *
Нет, девочки этот номер не пройдёт stop.gif . Годность моей первичной закваски (после заквашивания из флакона) 18 дней, потом бактерии просто погибнут. А если для каждой последующей банки использовать содержимое предыдущей, то уже через несколько этапов количество полезных бактерий просто сойдёт на нет mda.gif

То есть, у меня ряженка не вышла, потому что закваска старая была? scratch_one-s_head.gif
И есть вероятность, что если попадется баночка ряженки или йогурта на свежей закваске, то и у меня он/она может получиться? give_rose.gif

Автор: Vacilica 25.7.2013, 20:05

Цитата(Lilie @ 25.7.2013, 1:33) *
То есть, у меня ряженка не вышла, потому что закваска старая была? scratch_one-s_head.gif
И есть вероятность, что если попадется баночка ряженки или йогурта на свежей закваске, то и у меня он/она может получиться? give_rose.gif

Вообще-то скиснуть должно было в любом случае, но, конечно, состав конечного продукта будет от свежести закваски зависеть scratch_one-s_head.gif . Лиля, спроси «Эвиталию» в аптеке, честное слово – не пожалеешь smile.gif .
Вот фото моего кисломолочного напитка, специально на блюдце сфотографировала, чтобы хорошо было видно.

Молоко у меня 2,7%, если брать жирнее, то вообще, густое, как сметана будет smile.gif .
Кстати, про сметану совет – если вам не принципиально, какую закваску использовать, то прекрасная простокваша получается, если добавить в теплое кипяченое молоко сметану, так моя мама всегда делает. Конечно, сметану нужно использовать качественную, а не с бесконечным сроком пользования smile.gif .

Автор: Lilie 25.7.2013, 22:45

Цитата(Vacilica @ 25.7.2013, 21:05) *
Лиля, спроси «Эвиталию» в аптеке, честное слово – не пожалеешь smile.gif

Спасибо, Василиса, завтра попробую аптеки по обзванивать give_rose.gif
Цитата(Vacilica @ 25.7.2013, 21:05) *
Кстати, про сметану совет – если вам не принципиально, какую закваску использовать, то прекрасная простокваша получается, если добавить в теплое кипяченое молоко сметану, так моя мама всегда делает. Конечно, сметану нужно использовать качественную, а не с бесконечным сроком пользования smile.gif .

Тоже попробую smile.gif У меня есть возможность и молоко и сметану домашнюю взять.
А сколько сметаны добавлять, скажем, на литр молока? И сколько времени квасить? give_rose.gif

Автор: Vacilica 26.7.2013, 21:52

Цитата(Lilie @ 25.7.2013, 23:45) *
Тоже попробую smile.gif У меня есть возможность и молоко и сметану домашнюю взять.
А сколько сметаны добавлять, скажем, на литр молока? И сколько времени квасить? give_rose.gif

Мама обычно разливает вскипевшее, но почти остывшее молоко в литровые или поллитровые баночки. В каждую размешивает сметану из расчёта 2 столовые ложки на литр молока. Банки ничем не накрывает, и оставляет их на полке сквашиваться. Готовность определяет, слегка банку покачав – видно, когда загустеет. Сверху вкусные сливки образуются wink.gif . Время требуется разное, в зависимости от температуры помещения. Но обычно от 5 часов и больше. scratch_one-s_head.gif
Мама и раньше всегда так молоко заквашивала, а сейчас, тем более, потому, что сестра химиком работает, им молоко в институте за вредность выдают, сразу три литра на неделю mda.gif . Столько каши не сваришь, вот и заквашивают, и пьют с пользой и удовольствием smile.gif .


Автор: Lilie 27.7.2013, 5:15

Vacilica, спасибо! give_rose.gif
Я как попробую, обязательно отчитаюсь yes.gif

Автор: Елена Белашова 25.8.2013, 14:23

Мы тут недавно столкнулись с тем, что на самом деле в магазинах имеем дело не с молочными и кисломолочными продуктами, а с ... МОЛОКОСОДЕРЖАЩИМИ.

У нас многие казахстанские производители за пределы местного рынка планируют выходить и оформляют теперь этикетки своей продукции в соответствии со всеми стандартами.

Наши родственники купили не так давно молоко 6% фирмы "Одари", а там шикарнейший состав. Точно не скажу, забылось, но поразило наличие сливочного масла в продукте. Могу ошибиться, но что-то припоминается и про сухое молокоsad.gif

Так что... будьте бдительны, товарищи)
честность производителей как радует, так и пугает.
Уж лучше иногда не знать, что на самом деле пьешь/ешь.
В очередной раз убеждаюсь, что уж лучше быть веганомsmile.gif

Автор: Елена Белашова 29.8.2013, 11:20



Лучше бы состав поменялсяsad.gif

Автор: Lilie 29.8.2013, 21:09

Цитата(Елена Белашова @ 29.8.2013, 11:20) *
Лучше бы состав поменялся sad.gif

Каймак.. не пробовала такого scratch_one-s_head.gif
А о нем уже в теме писалось? Что за продукт такой? smile.gif

Автор: Елена Белашова 30.8.2013, 6:21

Цитата(Lilie @ 30.8.2013, 0:09) *
Каймак.. не пробовала такого scratch_one-s_head.gif
А о нем уже в теме писалось? Что за продукт такой? smile.gif


Лиль, это сметана.
А сетую я на длиннющий состав.
По идее там сливки должны быть и какая-нибудь закваска, а на деле... Читаешь и удивляешьсяsad.gif
Потом состав напечатаю, банку выбросили (это нам аби купила, мы не берем вообще ничего такого уже, только сливки с молочной кухни натуральные и жутко дорогие), но я в магазине прочитаю и постараюсь запомнить.

Автор: Марищка 30.8.2013, 20:57

Цитата
Мы тут недавно столкнулись с тем, что на самом деле в магазинах имеем дело не с молочными и кисломолочными продуктами, а с ... МОЛОКОСОДЕРЖАЩИМИ.


У нас, с некоторых пор, производители обязаны сообщать подлинное название продукта smile.gif .
Теперь, на лицевой стороне упаковки, читабельным шрифтом, пишут, что продукт, кефирный, молочный, йогуртовый, сырный, сметанный.
В составе также указывают все нехарактерные составляющие, да и стоят эти продукты прилично дешевле.
Я такие не покупаю, правда муж однажды взял вместо сметаны, продукт fool.gif , по цвету слишком белый, по вкусу вроде сметана, но я почувствовала горьковатое послевкусие.
Жалко, что скорей всего не все производители честны, и никто не может гарантировать, что покупая продукт с названием, сыр или сметана pleasantry.gif , за приличную цену, купишь ожидаемое resent.gif .

Автор: Lilie 31.8.2013, 0:11

Цитата(Елена Белашова @ 30.8.2013, 6:21) *
А сетую я на длиннющий состав.
По идее там сливки должны быть и какая-нибудь закваска, а на деле... Читаешь и удивляешься sad.gif

По идее - да, а на деле состав, в котором сливки и закваска, редко можно найти. Даже не помню, встречался ли мне такой хоть раз scratch_one-s_head.gif
Мы обычно берем продукцию нашего местного молочного завода. Сейчас, правда, в холодильнике баночки нет, так бы показала состав, но насколько помню, там нормализированное молоко и закваска. Срок годности - 72 часа.

Цитата(Марищка @ 30.8.2013, 20:57) *
У нас, с некоторых пор, производители обязаны сообщать подлинное название продукта smile.gif .
Теперь, на лицевой стороне упаковки, читабельным шрифтом, пишут, что продукт, кефирный, молочный, йогуртовый, сырный, сметанный.
В составе также указывают все нехарактерные составляющие, да и стоят эти продукты прилично дешевле.

У нас на некоторых продуктах тоже пишут (пишу, что на некоторых, поскольку я много что на магазинных полках оставляю без внимания, потому не знаю, что там smile.gif), что это "продукт". Только вот не все на эти надписи смотрят. Моей маме, например, бесполезно объяснять, чем молоко отличается от молочного продукта. Она все равно возьмет, что подешевле don-t_mention.gif

Автор: Марищка 31.8.2013, 2:48

Цитата
Моей маме, например, бесполезно объяснять, чем молоко отличается от молочного продукта. Она все равно возьмет, что подешевле


Это да, старшее поколение и выбор продуктов отдельная тема don-t_mention.gif .
Недавно в супермаркете на кассе, стояла бабулечка, на ленте я увидела ненастоящий кефир, не шоколадную шоколадку, кусочек сырного продукта. Так и хотелось сказать, бабушка не берите это, оно же все поддельное, а потом подумала, перебирать и умничать с более менее нормальными доходами легко, а вот с малюсенькой пенсией resent.gif , выбора у бабушки другого нет, ведь хочется и сырка с чайком, и сладенького, тут уж не до состава и названия, главное, что совсем недорого, да и по вкусу сильной разницы нет.

Автор: Lilie 31.8.2013, 21:56

Цитата(Марищка @ 31.8.2013, 3:48) *
да и по вкусу сильной разницы нет.

Разница как раз-таки есть, просто замечаешь её только тогда, когда есть с чем сравнить.
Я уже писала о том, что молочную продукцию беру обычно местного производителя, она почти вся неплохая (исключение - йогурты, снежок, ацидолакт). А ещё у нас есть дешевая молочка "Скоморошка", у них все "молокосодержащее" и разница на вкус/вид очень даже есть sad.gif

Автор: Марищка 1.9.2013, 5:01


Цитата
Разница как раз-таки есть, просто замечаешь её только тогда, когда есть с чем сравнить.



Это понятно, только для многих людей, воспоминания о настоящем вкусе продукта давно утеряны, а получить новые нет возможности to_take_umbrage.gif .
Но есть индивидуумы, которые нарочно берут такие лжепродукты, и не из-за дешевизны, а просто вкус больше по душе или состав shok.gif .
Моей свекрови например, вкус и консистенция сырного продукта нравится больше чем сыр, а одна моя товарка считает настоящим благом наличие в них растительных жиров, она постоянно худеет, и думает что так получает меньше калорий и доказать что то возможности нет mega_shok.gif люди внемлют только тому, чему хотят.

Автор: Vacilica 12.10.2013, 20:39

Купила недавно закваску «Нарине».

Конечно, «Эвиталия» меня вполне устраивает, я приноровилась её заквашивать, полезных микроорганизмов в ней больше, чем где бы то ни было, но, думаю, чтобы её лечебные свойства лучше проявлялись, нужно периодически делать перерыв. Может быть, я и ошибаюсь, конечно scratch_one-s_head.gif . Вот на замену и решила другую кисломолочку заквашивать. С «Нарине» мороки предполагается больше, пузырёк рассчитан на 500 мл молока, из которого готовится первичная закваска. Её годность 7-10 дней, меньше, чем у «Эвиталии». Закваску добавлять по две-три столовых ложки на литр молока для приготовления непосредственно напитка. Сегодня сделала первую порцию, что-то не очень удачно получилось – не очень однородная смесь и на вкус кисловато. В очередной раз напомнила себе, что нужен термометр для жидкости, возможно, для «Нарине» даже маленькое нарушение температуры сказывается не только на вкусовых качествах, но и на полезных свойствах scratch_one-s_head.gif .




Автор: Vacilica 16.12.2013, 21:13

Вчера вечером смотрела передачу Галилео, одна из тем была про ряженку. Смысл её был в том, чтобы раскрыть суть названия, подозревая, что оно однокоренное со словами ряженные, нарядиться. Вот и пробовал автор выяснить, во что же «рядится» ряженка, чтобы сойти за полезный напиток scratch_one-s_head.gif . Сопоставил технологию приготовления в давние времена на Руси и современную. И там, и там основа – топлёное молоко, разница только в том, что раньше топили в русской печи, а теперь в автоклавах. В качестве закваски сейчас применяют лакто- и бифидобактерии, а на Руси использовали сметану – состав сходный scratch_one-s_head.gif . Посуда в которой хранили тогда и сейчас ряженку различается, но принципиальной разницы для качества нет. В общем, в конце открыли-таки секрет названия: оказывается происходит оно от слова «ряха» (гладкое полное лицо – в нашем понимании) wink.gif . Ряженка – самый сытный кисломолочный продукт и тот, кто много его употребляет, наест ряху! Но на Руси слово это было вовсе не ругательным, а, наоборот, комплиментом, потому, что свидетельствовало о достатке владельца wink.gif .


Автор: Елена Белашова 17.12.2013, 11:15

Цитата(Vacilica @ 17.12.2013, 0:13) *
Вчера вечером смотрела передачу Галилео, одна из тем была про ряженку. Смысл её был в том, чтобы раскрыть суть названия, подозревая, что оно однокоренное со словами ряженные, нарядиться.


Василиса, Вы такая умничка!!! Столько всего полезного всегда рассказываете. Я даже мужу рассказала про "ряху и ряженку". Мне тоже "Галилео" нравится, если попадаю на передачу, то смотрю. Её же Пушной ведет? Я давно не смотрела, вдруг что изменилосьsmile.gif

Я сейчас про ряженку читаю. Пишут, что лучшая упаковка для нее - это стеклянная тара (она в ней консистенцию хорошо сохраняет и видно покупателю цвет и т.д.). Еще прочитала, что в ряженке столько же всего полезного, сколько в молоке, но усваивается лучше. 25% суточной нормы кальция в стакане ряженки.

Мне она тоже нравилась раньше, мы ее часто брали. Сейчас вообще не покупаем, но я про кальций прочитала, хочу мужу тогда прикупить. Он зубы лечит, ему кальций актуально, а то мы с сыном молочку особо не едим, он тоже перестал (коварный тип, мы то кунжут и масло кунжутное едим, брокколи и прочие полезности, а он не ел), зубы начали страдатьsad.gif

Автор: Lotoss 19.12.2013, 0:13

Молоко берем домашнее- проверенное, а вот из него уже делаю кефир и сметану используя закваски. Творог тоже делаю сама из кефира. Кефир наливаю в пакет с зип застежкой и в морозилку, как замерзнет, высыпаю на сито и марлю - стекает - на марле очень вкусный и нежный творожок, а внизу сыворотка, из нее блины неплохие получаются.

Автор: Елена Белашова 19.12.2013, 11:35

Цитата(Lotoss @ 19.12.2013, 3:13) *
Творог тоже делаю сама из кефира. Кефир наливаю в пакет с зип застежкой и в морозилку, как замерзнет, высыпаю на сито и марлю - стекает - на марле очень вкусный и нежный творожок, а внизу сыворотка, из нее блины неплохие получаются.


Какой необычный способ делать творогsmile.gif Прямо "для ленивых". Надо попробовать. Я люблю минимум усилий, максимум эффекта.

Автор: Lilie 19.12.2013, 17:49

Цитата(Lotoss @ 19.12.2013, 1:13) *
Творог тоже делаю сама из кефира. Кефир наливаю в пакет с зип застежкой и в морозилку, как замерзнет, высыпаю на сито и марлю - стекает - на марле очень вкусный и нежный творожок, а внизу сыворотка, из нее блины неплохие получаются.

Я читала про такой способ smile.gif
А ещё читала, что так не только с кефиром делают, но и с ряженкой. Получается творог кремового цвета и с ярким вкусом топленого молока smile.gif

Автор: Vacilica 20.12.2013, 21:28

Цитата(Lilie @ 19.12.2013, 18:49) *
Я читала про такой способ smile.gif
А ещё читала, что так не только с кефиром делают, но и с ряженкой. Получается творог кремового цвета и с ярким вкусом топленого молока smile.gif

Кажется, именно в этой теме обсуждалось приготовление творога методом замораживания кисломолочного напитка. Я ещё тогда подумала, что нужно бы попробовать, потому что очень быстро и просто, да забыла mda.gif . Но сегодня специально купила пакетик ряженки smile.gif

и тут же сунула его в морозилку wink.gif . Пока пол литра, для пробы достаточно.

Автор: Vacilica 14.1.2014, 18:41

Отправив ряженку в морозилку, я благополучно про неё забыла, и не вспомнила бы, если бы сегодня в магазине не оказалось свежего творога mda.gif . У ряженки появился шанс wink.gif . Достала я из тетрапака брикетик, больше похожий на мороженое крем-брюле, чем на будущий творог. Положила его с ситечко, и оставила при комнатной температуре таять, стекать, в общем превращаться в творог.

Через пару часов процесс закончился – чуда не произошло mda.gif . В блюдечке – что-то вроде сыворотки, в сите кремообразная масса очень густой ряженки. Если бы я просто дала замороженному продукту оттаять, то получила бы такую же ряженку, что и была до заморозки, лишь менее полезную. Честно говоря, теперь я сомневаюсь, что и кефир поведёт себя иначе scratch_one-s_head.gif .

Автор: Vacilica 15.1.2014, 16:51

Вот сфотографировала, что в остатке получилось smile.gif .

Вчера уже поздно было, свет плохой. В общем, на вид и вкус, как сметана – ничем не отличается от ряженки высокой жирности. Ну, и ещё один вывод: если нужно уехать на пару недель, а в холодильнике есть несъеденная ряженка, можно смело отправлять её в морозилку – не пропадёт до возвращения wink.gif .




Автор: Vacilica 26.2.2014, 20:08

Очень вкусную сметанку купили smile.gif . Всё время брали местную, она у нас неплохая, а тут белорусскую увидели.

По цене дороже, конечно, но не настолько, чтобы на этом экономить, если качество того заслуживает. Понравилась. Мне-то можно было только попробовать, а муж полбаночки уговорил с блинами. Девочки, если к вам такую завозят, можете смело брать! smile.gif



Автор: Елена Белашова 27.2.2014, 17:22

Цитата(Vacilica @ 15.1.2014, 19:51) *
В общем, на вид и вкус, как сметана – ничем не отличается от ряженки высокой жирности.


Трам-пам-пам! Вот теперь мы знаем как делать почти домашнюю сметануsmile.gif Спасибо, Василиса! За отзыв на продукцию Белоруссии тоже спасибо. Я такую сметану у нас не видела (сомневаюсь, что увижу), но мне предложили масло сливочное купить белорусское, я отказалась, еще местное сливочное было дома, целая пачка мужу. Я вот теперь соблазнилась на него. Попаду в тот отдел куплю.

Автор: nzam 21.4.2014, 17:39

А вот и бенгальский кисло-молочный продукт под названием дхой. Он бывает трех видов: сладкий, кислый и для диабетиков. Из всей страны, дхой произведенный в нашем городе считается - лучшим. Если хочешь сделать подарок - купи дхой. Который к слову сказать очень дорогой, кроме кислого, тот подешевле. Который кислый используют для приготовления лаччи и борхани, а так же курмы и других не острых блюд из рыбы, мяса и курицы.
Вот это сладкий дхой, он густой как пудинг, но если его начать использовать, а потом на некоторое время оставить, то выделится сыворотка.




Автор: Lilie 21.4.2014, 22:52

Цитата(nzam @ 21.4.2014, 18:39) *
А вот и бенгальский кисло-молочный продукт под названием дхой. Он бывает трех видов: сладкий, кислый и для диабетиков. Из всей страны, дхой произведенный в нашем городе считается - лучшим.

Очень странный напиток smile.gif
Хотелось узнать о нем побольше, но гугл такого напитка не знает почему-то mosking.gif
А как его делают?
Вот, к примеру, я знаю, что йогурт готовят из молока, сквашенного болгарской палочкой. А дхой тоже готовят из молока? give_rose.gif

Автор: nzam 23.4.2014, 21:04

Дхой или дой или дохи (dhoi, doi, dohi) - это йогурт очень густой, который по правилам готовится из молока буйволиц или коров в глинянной посуде. Для закваски используют йогурт. Кислый дхой готовят из не сладкого молока, нагрев его до температуры 40 градусов и заквасив его йогуртом. Для него в основном используются глинянные кувшинчики. Тот что у меня на фото был выше очень сладкий и его делают в посуде похожей на глубокую тарелку. Так как половину успели съесть, пришлось сделать фото сбоку чтобы пенку показать. Она к стати получается такой же консистенции как и сливочное масло. Еще сладкий дхой делают в горшочках. Не наю как в Индии, но у нас подготовленное молокоразливают по горшочкам и ставят на угли полупотухшие, чтобы молоко превратилось в йогурт. Для сладкого дхоя молоко выпаривают до уменьшения ыв объеме наполовину.
Кислый дхой используют для приготовления карри, кормы, райты, напитков борхани и лаччи. Сладкий едят после основных блюд или делают с ним фруктовый десерт.






Автор: Lilie 24.10.2014, 20:52

Что-то последнее время я забыла о своей полезной привычке - проверять состав продуктов перед покупкой, что совсем не есть хорошо. Дело вот в чем. Пошла я сегодня в магазин за всякими разностями и на полке с молочными продуктами краем глаза заметила баночку с надписью "Йогурт Белый Классический" от Простоквашино.



Как заметила, так и схватила, попутно строя планы, что сейчас я докуплю молока и сделаю дома свой собственный домашний йогурт. Молока я купила, но йогурта у меня не вышло и вот почему.
Состав:



Ну, где же это классический йогурт?! Модифицированный крахмал, желатин, а закваска на последнем месте в списке! На вкус - сметана странной "несметанной" консистенции sad.gif
Ещё больше убедилась в том, что "Простоквашино" - сплошное разочарование sad.gif

Автор: Елена Белашова 24.10.2014, 23:02

У нас "Простоквашино" довольно популярно, но мы не берем, предпочитаем все местное или домашнее. Очень интересная штука дхой от nzam. Удивительная. Для меня Наташины посты - это такая изюминка форумаsmile.gif

Автор: Lilie 25.10.2014, 14:51

Цитата(Елена Белашова @ 25.10.2014, 0:02) *
У нас "Простоквашино" довольно популярно, но мы не берем, предпочитаем все местное или домашнее.

Вот и я домашнее люблю smile.gif Но йогурта домашнего днем с огнем не сыщешь, только сметана, молоко, сливки и масло. А мне так надоели йогурты с добавками sad.gif Хочу настоящий, вкусный и полезный продукт. Приходиться ограничиваться ряженкой - хоть она пока без посторонних добавок don-t_mention.gif

Автор: Lilie 14.8.2015, 19:57

На свою рабочую смену я в качестве перекуса беру обычно сок какой-нибудь и пирожок (печенье, булочку и т.п., что будет). Так вот сегодня увидела на прилавке новый продукт. Не то сыворотка, не то сок - "Добрый Кашалот" smile.gif
Из трех вкусов выбор пал на сочетание киви+ананас (фото из сети, поскольку на работе не очень удобно было снимки делать).



На вкус в напитке больше сока, чем молочной составляющей, хотя если судить по списку ингредиентов, должно быть наоборот.



Возможно, все дело в чрезмерной сладости напитка. На мой вкус, для разнообразия и такой пить можно. Освежает напиток неплохо, голод на время утоляет. Но сахара можно было добавить поменьше.
Собираюсь в ближайшее время опробовать и другие вкусы wink.gif

Автор: liseenok 14.8.2015, 21:19

Цитата(Lilie @ 14.8.2015, 19:57) *
На свою рабочую смену я в качестве перекуса беру обычно сок какой-нибудь и пирожок (печенье, булочку и т.п., что будет). Так вот сегодня увидела на прилавке новый продукт. Не то сыворотка, не то сок - "Добрый Кашалот" smile.gif
Из трех вкусов выбор пал на сочетание киви+ананас (фото из сети, поскольку на работе не очень удобно было снимки делать)

На Можетель по составу похоже...у меня сын сам похожее делает)) В молоко или в сыворотку от творога ,наливает сок и...меня этим поит)) Сам не пьет))))))

Автор: Lilie 15.8.2015, 16:41

Цитата(liseenok @ 14.8.2015, 21:19) *
На Можетель по составу похоже...у меня сын сам похожее делает)) В молоко или в сыворотку от творога ,наливает сок и...меня этим поит)) Сам не пьет))))))

Согласна, похоже smile.gif
Мне, к слову, "Мажитель" даже больше понравился, чем "Кашалот" smile.gif
У "Мажитель" вкус как-то поинтересней, насыщенней и более освежающий i-m_so_happy.gif

Сегодня в магазин зашла, спросила этот напиток, на что продавец мне также предложила взять отдельно сыворотку, сок и смешать на свой вкус spiteful.gif

И как творение сына, вкусно? wink.gif

Автор: liseenok 15.8.2015, 22:13

Цитата(Lilie @ 15.8.2015, 16:41) *
Согласна, похоже smile.gif
Мне, к слову, "Мажитель" даже больше понравился, чем "Кашалот" smile.gif
У "Мажитель" вкус как-то поинтересней, насыщенней и более освежающий i-m_so_happy.gif

Сегодня в магазин зашла, спросила этот напиток, на что продавец мне также предложила взять отдельно сыворотку, сок и смешать на свой вкус spiteful.gif

И как творение сына, вкусно? wink.gif

Бывает вкусно)) Зависит от пропорций и ...добавок . Недавно чеснок туда выдавил(освоил чистку чеснока и использование чеснокодавки,теперь требует везде применить полученное умение)
И главное,я же почувствовала запах,но не поверила своему носу...
Большой глоток такой хапнула) Ни чё так)) Освежает))))))))))))))

Автор: tania 16.8.2015, 0:59

А у нас малый выбор кисломолочных продуктов sad.gif только йогурт, натуральный и фруктовый, ну и сыры и сливки, а так ряженки захотелось! Наверное приготовлю себе

Автор: Lilie 16.8.2015, 21:50

Цитата(liseenok @ 15.8.2015, 22:13) *
Большой глоток такой хапнула) Ни чё так)) Освежает))))))))))))))

Полезно, в какой-то степени smile.gif
Сейчас на улице такая погода стоит (я уже давненько обратила внимание, что мы совсем рядышком живем), что чеснок лишним никак не будет wink.gif

Цитата(tania @ 16.8.2015, 0:59) *
А у нас малый выбор кисломолочных продуктов sad.gif только йогурт, натуральный и фруктовый, ну и сыры и сливки, а так ряженки захотелось! Наверное приготовлю себе

Мой самый любимый кисломолочный продукт - ряженка give_heart.gif
Тань, как ты её готовить будешь?
Я раз пробовала молоко заквасить покупной ряженкой. Вышло нечто по консистенции напоминающее соплеобразный густой кефир, с едва заметным привкусом ряженки. Противненько было, надо сказать. Вылила все don-t_mention.gif

Автор: nzam 17.8.2015, 14:30

А разве для ряженки не надо стапливать молоко? Ряженка вроде кремовая по цвету. Я думала из топленого молока делают.

Автор: Lilie 17.8.2015, 15:46

Цитата(nzam @ 17.8.2015, 15:30) *
А разве для ряженки не надо стапливать молоко? Ряженка вроде кремовая по цвету. Я думала из топленого молока делают.

Для ряженки, если не ошибаюсь, топленое молоко скашивается закваской. Вот я и пыталась сквасить топленое молоко smile.gif
А совсем кремового цвета - варенец. Он тоже на основе топленого молока делается, только там способ закваски иной.

Автор: nzam 17.8.2015, 17:02

Понятно. give_rose.gif

Автор: tania 18.8.2015, 6:03

Цитата(Lilie @ 16.8.2015, 13:50) *
Полезно, в какой-то степени smile.gif
Сейчас на улице такая погода стоит (я уже давненько обратила внимание, что мы совсем рядышком живем), что чеснок лишним никак не будет wink.gif


Мой самый любимый кисломолочный продукт - ряженка give_heart.gif
Тань, как ты её готовить будешь?
Я раз пробовала молоко заквасить покупной ряженкой. Вышло нечто по консистенции напоминающее соплеобразный густой кефир, с едва заметным привкусом ряженки. Противненько было, надо сказать. Вылила все don-t_mention.gif

Лиля у меня мама делала, а ее бабушка научила, так в селе готовили ещё давно. Дооооолго топишь молоко до красноватого цвета, должно уменьшиться на треть (увариться) , остудить до температуры тела, около 37°, т.е. если капнуть на кожу руки, то не холодно и не горячо. Добавить сметаны , я добавляю где-то 250 мл. На 2 литра молока. Накрыть и укутать на ночь, утром готово.

Автор: Lilie 18.8.2015, 16:02

Цитата(tania @ 18.8.2015, 7:03) *
Лиля у меня мама делала, а ее бабушка научила, так в селе готовили ещё давно. Дооооолго топишь молоко до красноватого цвета, должно уменьшиться на треть (увариться) , остудить до температуры тела, около 37°, т.е. если капнуть на кожу руки, то не холодно и не горячо. Добавить сметаны , я добавляю где-то 250 мл. На 2 литра молока. Накрыть и укутать на ночь, утром готово.

В идеале, наверное, лучше домашнее сырье использовать. Но если нет возможности, жирность молока и сметаны важна?

Автор: tania 18.8.2015, 23:11

Цитата(Lilie @ 18.8.2015, 8:02) *
В идеале, наверное, лучше домашнее сырье использовать. Но если нет возможности, жирность молока и сметаны важна?

Я готовила даже из молока без лактозы, а оно обезжиренное, получается. Но сметанки лучше добавить густой, слегка кислой

Автор: Lilie 19.8.2015, 17:32

Цитата(tania @ 18.8.2015, 23:11) *
Я готовила даже из молока без лактозы, а оно обезжиренное, получается. Но сметанки лучше добавить густой, слегка кислой

Понятно smile.gif
Спасибо, Таня! give_rose.gif Очень хочется попробовать. Сегодня вот купила упаковку ряженки нашего местного гормолзавода, так она не очень удачная попалась, жидковатая какая-то don-t_mention.gif
А ты уже делала, как собиралась? wink.gif

Автор: tania 19.8.2015, 21:10

Цитата(Lilie @ 19.8.2015, 9:32) *
Понятно smile.gif
Спасибо, Таня! give_rose.gif Очень хочется попробовать. Сегодня вот купила упаковку ряженки нашего местного гормолзавода, так она не очень удачная попалась, жидковатая какая-то don-t_mention.gif
А ты уже делала, как собиралась? wink.gif

Делала, но пару лет назад. Надо будет приготовить, времени нет. Все время в бегах, почти дома не бываю, а молоко долго томить надо на маленьком огне и присматривать за ним. Как только свободный денек выпадет, приготовлю

Автор: Lilie 20.8.2015, 20:10

Цитата(tania @ 19.8.2015, 21:10) *
Делала, но пару лет назад. Надо будет приготовить, времени нет. Все время в бегах, почти дома не бываю, а молоко долго томить надо на маленьком огне и присматривать за ним. Как только свободный денек выпадет, приготовлю

Таня, ещё вопросик всплыл give_rose.gif
Сколько ряженки получается с литра молока?

Автор: tania 25.8.2015, 6:35

Цитата(Lilie @ 20.8.2015, 12:10) *
Таня, ещё вопросик всплыл give_rose.gif
Сколько ряженки получается с литра молока?

Почти литр, зависит сколько жидкости испарится при томлении

Автор: Lilie 25.8.2015, 21:52

Цитата(tania @ 25.8.2015, 7:35) *
Почти литр, зависит сколько жидкости испарится при томлении

Для меня получается, что варить ряженку самой выгодней scratch_one-s_head.gif
Стоимость литра молока и стакана сметаны почти в 2 р. меньше стоимости литра ряженки wink3.gif

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)