Версия для печати темы

Автор: Kokojamba 7.10.2011, 21:11

Все знают, что Германия знаменита в первую очередь своим пивом, а еще больше - недавно начавшимся Октоберфестом. Но не одним пивом знамениты немцы - они считаются изобретателями глинтвейна, который довольно легко приготовить в домашних условиях.
Что касается еды, то тут на весь мир знамениты: шницель и колбасные клецки. Так же, довольно много блюд немцы готовят с пивом (курица с пивом, говядина с пивом, плов и т.д.). Из общего перечня блюд, в самой Германии я пробовал колбасные клецки, но больше всего меня впечатлил рулет по-немецки, который так же легко готовить в дома. Его основные ингредиенты шампиньоны и свинина, а так же хлеб, сливочное масло и специи.
А что Вы пробовали из немецкой кухни? И какого приготовления - в самой Германии, в ресторане или домашнего?

Автор: Alisa-108 8.10.2011, 16:55

Я бы попробовала рулет по-немецки. Сначала подумала за домашнюю кухню, но потом решила, что в ресторанах тоже часто очень вкусно готовят. Так что тут сложно решить. А вот немецкая кухня, это, действительно, интересная и вкусная кухня. Часто сочетание кислой капусты в пирогах. Ну, я так читала.

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 20:51

интересно, а Немцы супы варят..

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 21:02

Глинтвейн



Основной постулат приготовления - глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено. А сам процесс приготовления этого ароматного напитка - это не просто кулинарный изыск, а хороший способ сплотить коллектив, познакомить незнакомых людей, веселящихся в одной компании или открыть новую грань в муже, который, казалось бы уже изучен до кончиков ногтей.

В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.

И так, при приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Единственное условие - специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты - плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.

Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остается только вопрос - кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. Вот почему чаще, температура определяется "на ощупь". Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить,не обжигаясь.

Когда глинтвейн "созрел" его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 21:31

Швабский крендели (Претцели)


Время: до 40 мин

для кренделей
1 кг муки
Мелкой соли 20 гр
25 г свежих дрожжей
50 г салатного масла
500 мл холодной воды

Приготовление
Смешать дрожжи с небольшим количеством воды, после соединить все остальные ингредиенты. Теперь нужно разделить тесто на 15-18 равных частей. После чего нужно скатать шарики и оставить при комнатной температуре минут на 90.
После нужно слепить из каждого шарика форму кренделька.

Крендели разложить на листе и убрать в духовку на 10-12 минут, после вытащить и посыпать солью или сыром, можно даже применить шоколад и остудить. Если без начинки, то нужно смазать желтком яичным или ликером.


http://www.rezeptwiese.de

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 22:21

Рецепт Пирога Пастуха из Гамбург
рецепт Элейн Уильямс



Ингредиенты
0,5 кг постного говяжьего фарша – не жирного
2 столовые ложки нарезанного лука
1 стакан замороженной зеленые фасоли или гороха (можно консервы)
2 / 3 чашки густого томатный сока
перец, приправы
1 стакан картофельного пюре (приготовленного с молоком)
сладкий молотый перец-паприка

Приготовление
В маленькую неглубокую сковороду, выкладываем фарш и лук- на среднем огне, пока мясо станет не розовым. Добавить фасоль(горох), томат, приправы и перца. Выкладываем смесь в специальную посуду.
Сверху раскладываем картофельное пюре, посыпать паприкой. Запекать, не накрывая крышкой, при температуре 180 в течение 30-35 минут.

==================================================
Гамбургский Рецепт Пирога с цуккини
Рецепт от Марджери Брайан
"Это отличный способ израсходовать завалявшиеся в холодильнике цуккини"



4 средних цуккини, нарезать ломтиками (около 4,5 чашки)
0,5 кг. говяжьего фарша
1 / 2 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1 / 2 стакана сухих хлебных крошек
1 / 2 стакана тертого сыра пармезан
1 чайная ложка соли, сушеный орегано и петрушка сушенная
2 средних помидора, очищенные и нарезанные

-В большую неглубокую сковороду, выложить говяжий фарш, зеленый перец и жарить на среднем огне, пока мясо станет съедобного цвета.
-В отдельной посуде смешать в хлебных крошках сыр Пармезан, лук, соль, орегано, петрушка и соль, можно чеснок- до слипкасти, чтобы получилось как тесто.
-В посуду для приготовления пирога выложить первый слой- 4 мм теста, так же по краям затем (часть) цуккини.
-Затем выложить часть готового фарша+ слой цуккини (оставшихся)+ слой фар+ слой резанные помидоры.

Раскатать тесто, чтобы размер соответствовал верхней части пирога. Вырезать щели в верхней части теста. Слепить с краями. Выпекать при температуре 180 в течение 60-65 минут или до золотистого цвета.

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 23:09

Рецепт Шницель
от Аnna


время приготовления: 30 минут

4 телячьи котлет-отбивные (свиные котлеты немного дешевле, но это не классический Винер шницель)
1 яйцо
около 4 столовые ложки муки
около 4 столовые ложки панировочных сухарей
соль
Масло для жарки

Приготовление Шницеля
Аккуратно промокните стейк толщиной около 4 мм в соль. Мясо сперва обмакнуть в муке, затем повернуть в слегка взбитом яйце и наконец в сухарях. Разогрейте достаточное количества масла в сковороде и жарте шницель. Если сторона получились хорошо золотисто-коричневого цвета, то обжаривайте вторую сторону.



Шницель Подавать с дольками лимона и классическим зеленым, гарнир ( немного петрушки, жареный картофель или картофель-фри).

Автор: Dalila 21.2.2012, 1:52

Kokojamba затронул интересную тему в немецкой кухне – это о пиве. Интересно, что Германия по потреблению пива занимает лидирующую позицию. Ежегодно выпивается 150 литров пива в год на одного жителя страны, учитываются и грудные дети, значит, объективно на любителей пива приходится значительно больше потребления этого, не побоюсь этого слова, замечательного продукта. И хотя о вреде пива говорят много, и попытка решить проблему алкоголя в нашей стране путем перехода на пиво не увенчалась успехом, но мы же говорим о разном пиве.
Если употреблять пиво из порошка и разных красителей и консервантов, то и пользы от него не будет, а если натуральное солодовое пиво!
Тем не менее, немцы пьют пиво, устраивают фестивали и готовят супы, плов на основе пива.
Если рассматривать по федерациям употребление пива на душу населения, то цифры доходят в Баварии до 240 л. в год на человека, в Сааре – 230 л. в год.
При этом немцев никто не считает алкоголиками ))
Изобретение пива, как и любое гениальное открытие, произошло случайно. Где-то 8000 году до н. э. пекарь из эпохи неолита забыл тесто на жарком солнышке, а из этой массы с подозрительным запахом и получился прообраз пива. Через 4000 лет в Двуречье между Евфратом и Тигром поселились шумеры. Женщины пили пиво из спельты (сорт пшеницы). Шумеры имели высокоразвитую культуры, так же много разных сортов пива.
Но вернемся к нашим друзьям – немцам.
Ежегодно в Мюнхене проходит фестиваль пива – Октоберфест.




На праздник съезжаются любители пива со всего мира, более семи миллионов. Традиционно празднование начинается в третьи выходные сентября и заканчивается в первое воскресенье октября. Традиция появилась благодаря свадьбе будущего короля Людвига 1 и принцессы Саксонско-Хильдбургхаузской Терезе в 1810 г. На свадьбу могли прийти простые люди и так же этот праздник совпал с окончанием сбора урожая. Раньше принято было отмечать свадьбы после тяжелой летней работы, когда собран весь урожай.
Пиво предоставляет целых шесть пивоварен Мюнхена, за праздничные дни выпивается 10 миллионов кружек настоящего живого пива, съедается сотни тысяч сосисок, жареных цыплят и свиных хрящиков.
Место проведения фестиваля не случайно, в Баварии находится каждый третий завод пива в мире. На громадной площади Мюнхена устанавливают огромные тенты. Традиционно первый бочонок с пивом открывает мэр города. Миллионной город напоминает большую пивную. Расставляют огромные дубовые столы, любителей пива обслуживают дородные официантки в национальных костюмах.

Употребление пива – это не выпить баночку набегу и выкинуть тут же в кусты, это целый ритуал, а подобное поведение не только загрязняет город, но и говорит о неуважительном отношении к благородному напитку.
Пиво – это необычный напиток. Существует культура употребления пива, тогда можно по-настоящему насладиться ароматом солода и хмеля. Истинные ценители пива считают прямой обязанностью посещать мировые фестивали пива, чтобы насладиться новыми вкусами пива и быть в курсе новостей в мире пива.
Как правильно пить пиво:
• Сначала нужно правильно выбрать посуду. Подойдет бокал, стакан или кружка, которая слегка заужена кверху. В таком сосуде пиво меньше теряет свой аромат. Имеет значение и материал, из которого изготовлена посуда: стекло, фарфор или керамика. Никаких пластиковых стаканчиков. Материал должен быть такой, чтобы искусственные компоненты не взаимодействовали с пивом и не портили его вкус. Внутри стакан должен быть идеально гладким или минимально ребристым. Это обеспечит свободное стекание пива.



• Одним из условий умение правильно налить пиво. Нельзя наливать по стеночке, пиво льют в центр кружки с высоты 2,5 см от края сосуда.
• Пиво наливают до специальной метки или на ¾ объема бокала.
• Чтобы пена была идеальной, нельзя мыть бокалы моющим средством, идеально вымыть не получится, частички химии все равно остаются.
• Пиво следует пить в три глотка. Первый глоток – половина объема, второй глоток – половина оставшегося объема, третий – остаток.
• Нельзя доливать в бокал с недопитым пивом еще пиво. Лучше не переливать из одного бокала в другой. Не стоит смешивать разные сорта пива, даже если пиво с одинаковым градусом. Смешанное пиво теряет свои присущие только ему вкус и запах.
• Пиво требует к себе бережного отношения, нельзя его взбалтывать и перемешивать, оно вступает в реакцию с кислородом и оно может помутнеть.
• Пиво должно быть определенной температуры: не выше 10 и не ниже 5°С. Оптимальная температура для пива - +6 – 8°С. При низкой температуре оно теряет аромат и вкусовые качества, не стоит его охлаждать в морозильной камере, оно мутнеет.
При соблюдении этих нехитрых правил, вы получите истинное удовольствие и наслаждение от пива.

Да, ~PurpleRain~, немцы варят супы! Догадайтесь с чем!!! С пивом!
Несколько рецептов из немецкой кухни:
Такой рецепт супчика, без пива, но количество ингредиентов впечатляет:
Первое блюдо, суп с сосисками и ветчиной:
• 1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля;
• 1 крупная нарезанная луковица;
• 3 мелко нарезанных стеблей сельдерея;
• 440 г нарезанных консервированных помидоров;
• 4 стакана бульона из говядины или свинины;
• 0,5 чайной ложки тмина;
• 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости);
• 130 г нашинкованной капусты;
• 130 г крупно нарезанных сосисок;
• 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; соль; перец.



Способ приготовления:
В кастрюле сначала сварить бульон, потом добавить картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин. Варить 20 минут. Добавить фасоль и капусту, варить еще 20 минут. В конце, когда овощи готовы, кинуть колбасу, сосиски, соль, перец, довести до кипения и выключить.
Рыбный суп с пивом по-немецки
Состав продуктов:
• 500 г. свежих отходов рыбы (голова, плавники, хребет),
• три четверти литра рыбного бульона,
• литр светлого пива,
• рыбные клецки,
• чеснок,
• хлеб,
• соль,
• томатная паста.



Приготовление:
Рыбные отходы солим, варим в пиве в течение часа на медленном огне. В отвар добавляем рыбный бульон и доводим до кипения.
Рыбные клецки готовятся из 250 гр. рыбного филе, мелко рубленного , перемешиваем с одним желтком, половина стакана панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех. Из получившейся массы формируем шарики и кидаем в рыбный бульон, варить до готовности.
Хлеб режем кубиками, обжариваем в масле с чесноком и гвоздикой, подаются гренки с супом.
Для любителей восточной кухни предлагаю вам вариант плова в немецком исполнении!
Плов с пивом.
Нам понадобится 1 кг. свинины. Ее необходимо порезать на куски, добавить 1 ч. л. натурального молотого кофе и пару долек чеснока. Залить бутылкой пива и поставить варить. Мясо уже готово, тогда добавить натертый мякиш черного хлеба, немного цедры лимона и черного перца. Можно добавить к соусу пива.
И как вам такой плов? Я так подозреваю, что вместо риса тут явно пиво!!!
Как оказалось в немецкой кухне вариаций на тему пива–суп более чем!
Как вам такая кухня с пивом?

Автор: ~PurpleRain~ 21.2.2012, 23:32

Dalila
супер..))
я вот тоже к пиву пристрастилась и часто начала его употреблять в еду)) если конечно оно есть в холодильнике

Так вот одним из любимых блюд, наверное свинина (шея) сваренная в пиве- это настоящий деликатес.
еще к ней немного лимона..
Кстати недавно начала и в шоколад пиво добавлять.. (кто-то с форума подсказал)

А вот ОлЯ с форума делает блины на пиве ..
Пиво это супер продукт. а вот чисто супчик надо будет попробовать, я думаю будет вкусно..

Автор: Dalila 22.2.2012, 1:29

А это как? И какой вкус получается? Очень интересно!
Мы пивом шашлык поливаем, как-то печенье на пиве готовила, вроде и все! Ой не все, я пиво с раками люблю!!!!
Только мне сейчас нельзя никакого алкоголя, а то ребенок захмелеет! Да и наше пиво оставляет желать лучшего, раньше пиво было вкуснее!

Автор: ~PurpleRain~ 22.2.2012, 12:43

Нашла..)) Это оказывается Галя давала - рецепт крема с пивом..
Но я уже начала делать по ее строкам шоколад.. Только: сливочного масла я добавляю 100р., муку я не добавляю, сахар 1 ст. -обычный, 5 ст. ложек какао (бывает в перемешку с нескиком тогда чуть больше), сметану добавляю, яйца и соду- не добавляю.. Но я делаю его проще я просто все варю в медной кастрюльке на медленном огне..
и получается приятный горячий шоколад.. )) но я даже делала им начинку для торта..
Вкус описать сложно .. - вкусно..

Вот Галин рецепт крема))
-------------
200 гр. сливочного масла.
1 стакан тёмного пива.
2 стакана муки.
2 стакана коричневого сахара.
ѕ стакана какао.
200 гр. 20% сметаны.
2 крупных яйца.
1,5 ч. л. соды.
Щепотка соли.
Форма 26 см. в диаметре.
Заварной пивной крем:
200 гр. сахара.
260 мл. тёмного пива.
3 желтка.
100 гр. тёмного шоколада.
1 ст. л. муки.
В небольшой кастрюльке на медленном огне пиво и сливочное масло довести до кипения, потихоньку, помешивая, всыпать какао, перемешать до однородной консистенции. Остудить до комнатной температуры.
В одной миске смешать сахар, муку, соль и соду. В другой миске взбить сметану с яйцами. К яично - сметанной смеси добавить пивную, перемешать венчиком. Влить эту смесь в мучную, тщательно перемешать резиновой лопаточкой. Форму смазать сливочным маслом и влить тесто.
Выпекать в прогретой до 180*С духовке 35-45 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной палочкой. Достать из духовки и остудить.
Крем: Пиво довести до кипения, растопить в нём шоколад, добавить сахар, перемешать. Затем по одному ввести желтки, постоянно помешивая. Затем добавить муку и при постоянном помешивании довести крем до загустения. Готовый крем остудить.
Остывший корж разрезать вдоль на две части. Промазать нижний корж кремом, накрыть вторым коржом и смазать верх и бока торта. Убрать в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!!!
-----------

Автор: Елена_И 26.3.2012, 9:09

Моя бабушка в юности жила по соседству с немецкой семьей. Она у них научилась делать колбаски. Для этого блюда нужно натуральная оболочка - сейчас можно купить на рынке у торговцев мысом. Для фарша берут мясо нескольких сортов - свинина, гусь, телятина. Часть мяса измельчают на мясорубке, часть режут метко ножом. Добавляют соленое сало соль и пряности чеснок. Наполняют оболочку таки образом, чтобы получались небольшие колбаски, потом жарят не сковороде в свином жиру. Меняя ингредиенты можно добиться совершенно разного вкуса.

Автор: Марияк 17.4.2012, 17:28

Из немецкой кухни мне нравится яичное какао. Его обычно падают на завтрак. Для приготовления напитка яйца (3 шт.) взбиваются с сахаром (75гр.), сливками (50 гр.) и с какао на водяной бане до густоты и потом смесь заливается 1 л. горячего молока.

Автор: Земфира 3.7.2012, 12:19

Моя дочь была в гостях в Германии, рассказывала, что немцы очень любят покушать..И порции у них не слабые, как у нас говорят на убой!!! Вот доказательство на фотке, и это все на двоих...Как я смотрю мясное на первом месте... http://www.radikal.ru

Автор: Lilie 3.7.2012, 15:08

У нас тоже знакомая несколько лет назад в Германию переехала и рассказывает, что у них там и правда покушать любят - стандартные обеденные порции практически вдвое больше, чем у нас в России
Плюс у них там не один прием пищи без пива не проходит..
Это не утверждение, а информация со слов подруги

Автор: ~PurpleRain~ 4.7.2012, 10:39

Хочу в Германию съездить .. ехх.. посмотреть что за пиво.. и что кушают...
Мне кажется от туда можно с хорошими лишними кг. приехать.

Автор: Lilie 4.7.2012, 18:51

Хорошие килограммы, по идее, везде можно набрать, ежели не следить за тем, что ты ешь и сколько ты ешь
В Германии, например, редко едят картошку, потому как она там не так доступна, как у нас, но хато много едят рыбу и мясо..

Автор: valentin 1.8.2012, 15:38

А мне хочется поделиться рецептом, сельди по немецки.

Нам нужно всего 300 г сельди, сметану 150 г, одну луковицу, четыре яблока, столовую ложку сахара, соленый огурец и если есть, красный перец. Больше ничего не надо. Как я это готовлю.

Берем сельдь и нарезаем её, кладем в селедочницу, сверху нужно положить репчатый лук( нарубленный) и добавляем яблоко очищенное. Все это заливаем сметаной, в сметану перед этим заправили сахором, и посыпаем паприкой. Потом добавляем соленый огурец.

Автор: Сказительница 4.9.2012, 20:59

Так как я живу в бывшем можно сказать немецком городе, то икухню знаю не понаслышке. Очень вкусные кенигсбергские клопсы, это такиекотелки в которых смешан мясной и рыбный фарш. Кроме этого я просто обожаюнемецкий картофельный салат, сама его готовлю с удовольствием, тем более вкаждой области Германии он имеет свой вкус. А вкус салату придет конечно соус.Мы в это блюдо принесли свой вкус горчицы и еще свои травы, чем и сталотличаться наш салат от немецкого. Как сказал один повар Владимир Птохов, еще ниодин немец не выдержал вкуса нашего русского хрена. Я его обожаю добавлять всоусы для салатов.

  

Автор: Vesnina 13.10.2012, 12:00

Пробовала шницель - это просто райское наслаждение, жаль, что дома пока не выходит...