Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Кухни народов мира _ Кухня Италии! La Cucina Italiana!
Автор: sicilia 18.11.2011, 11:03
Италия! Italy 
------------
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)
Штрудель с тыквой
Для теста:
Мука-150 грамм
Сливочноемасло-50 грамм
Яйцо
Соль
3 столовые ложки воды
Для начинки:
Тыква-грамм 500
Лук-около 2 головок
Соль
Перец
Для теста смешать муку, яйцо, соль и растопленное сливочное масло, и воду. Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте минут на 30. Тем временем приготовьте начинку. Порежьте тыкву на мелкие кубики, также нарежьте лук. Добавьте соли, перца и немного оливкового масла. Все перемешайте. Тесто ровно столько, что хватит на пару рулетов. Раскатайте тесто ооочень тонко, настолько, чтобы оно почти просвечивалось, оно не порвется, даже если очень тонко раскатать. Затем выложите начинку и сверните рулетом. Сверху смажьте сливками или молоком, и посыпьте кунжутом или маком. И в духовку примерно на 200 градусов до того, пока верхушка хорошенько не припечется.
Хочется отдельно отметить, что для начинки можно использовать не только тыкву, но так же и курицу, картофель, орехи с изюмом и тд. Для этого теста подойдет как соленая, так и сладкая начинка.
Автор: ~PurpleRain~ 18.11.2011, 14:11
Штрудель с тыквой
О-оооо!!! У меня как раз есть Тыква.. и я уже хочу такой штрудель!
Автор: sicilia 20.11.2011, 14:46
Он очень вкусный. Не пугайтесь, когда замесите тесто, его покажется мало. Но раскатывать его можно очень тонко) оно не рвется)
Автор: dalila 2.12.2011, 21:33
Я продолжу рассказ об изысках итальянской кухни, начатый sicilia.
Кухня Италии – это не только пицца и паста, но и неповторимый нежным сырам Маскарпоне. Знаете
ли вы, что особый вкус «Тирамису» обеспечивается сыром?
|
Переводится название «Тирамису» как «подними меня вверх», десерт воздушный только за счет сыра.
Это не простой сыр – он уникален, ему более чем пять веков! Коровы и буйволицы соблюдают особую диету, они пасутся на цветочной луговой поляне в Ломбардии. Готовят сыр из сливок, который больше напоминает жирный
творог, относится к мягким («молодым») сырам, хранится он всего менее недели в холодильнике. А больше он и не пролежит, уж больно вкусный!
Для того чтобы приготовить сыр, сливки подогревают до определенной температуры и створаживают при помощи белого винного уксуса или лимонного сока. Но мне кажется, что какую-то изюминку, секрет, производители
сыра хранят в тайне и передают из поколения в поколение.
|
Тирамису называют виагрой для женщин. Итальянцы рассказывают такую историю: женщины любят сладости и куртизанки, стали замечать, что после употребления тортика, жирность которого зависит от сыра
маскарпоне, сексуальная активность возрастает. Не пойму, неужели только для куртизанок был доступен тортик, а бедным замужним дамам десерт был недоступен? А может, стоит лакомиться вместе с мужчиной?
Кроме этого маскарпоне используют при приготовлении десертов с фруктами, бутербродов, кремов.
Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Автор: Lilie 3.12.2011, 12:15
Да, вы правы, Италия очень богата сырами, и на сегодняшний день насчитывает чуть более 30 маркированных (наивысшего качества) сортов. Можно сказать, ни один итальянский стол не обходится без кусочка сыра. При этом подаваться он может по разному: в составе различных блюд, в качестве самостоятельного блюда и даже в качестве десерта.
А написать хочу о сыре, который является одним из основных ингредиентов знаменитой неаполитанской пиццы "Маргарита" и традиционно итальянского салата "Капрезе", Моцарелла. Этот мягкий, нежный, ароматный сыр имеет давнюю историю. Считается, что классическая моцарелла появилась на юге Италии ещё в 16 веке и с тех пор стала своеобразной визитной карточкой этой страны. Готовиться она из 100 % молока буйволиц первого доения, без каких-либо примесей и добавок. Моцарелла имеет форму слегка продолговатого шарика, снаружи покрытого тонкой, гладкой и блестящей кожицей с чуть заметными бугорками.
При нарезании из моцареллы может выделяться совсем немного сыворотки, в которой сыр храниться, а также заметна его слоистая структура. 
Конечно, настоящую моцареллу можно купить только в Италии, но её аналог, приготовленный уже из коровьего молока, вполне можно найти в любой другой стране.
Ну и как не поделиться рецептиком 
. Предлагаю попробовать очень простой в приготовлении итальянский салат "Капрезе". Для него понадобится 3-4 помидора, сыр "моцарелла", листья базилика и оливковое масло для заправки. Все ингредиенты нарезаются ломтиками и укладываются слоями. Салат посолить и приправить маслом.
Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Автор: dalila 4.12.2011, 19:36
Если Lilie вспомнила о таком деликатесе как Моцарелла, то и нельзя не упомянуть сыр – Рикотта. Дело в том, что этот сыр получают из сыворотки, которая остается после производства Моцареллы. Понятие «recocta» переводится, как дважды приготовленный. Рикотта имеет пресный вкус и напоминает массу с однородной консистенцией.
Можно сказать, что упоминания о сыре можно найти в исторических произведениях Римской империи. Впервые его приготовили римские путешественники на костре в больших котлах.
Такого сыра, как на Сицилии, Ломбардии и Пьемонте невозможно отведать в других местах.
Бывает Рикотта дольче – без соли, молитерно – слегка подсоленный, и форте – мягкий. В Фриволи сыр коптят, так же есть виды с перцем и травами.
Сыр подходит к пицце, блинчикам, лазанье, тортам.
Сорта итальянского сыра подходят для дам, пытающихся похудеть, жирность такого продукта всего 10%.
А еще есть такая фамилия Рикотта. Могу предположить,что фамилию получили люди, которые этот сыр и готовили.
Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Автор: Lilie 5.12.2011, 13:51
А как насчет знаменитого сыра "с плесенью"? Многие его видели и знают, но, думаю, мало кто решился попробовать, а зря 
Это очень изысканный и пикантный на вкус сыр под названием "Горгонзола". Родом он из небольшого предместья Милана - Gorgonzola, благодаря которому, собственно, он и получил свое название. Появился этот сорт сыра совершенно случайно, когда свежее молоко смешали со вчерашним и о нем забыли, а после стало жалко выбрасывать и его решили использовать. Полученный результат приятно удивил. Сегодня сыр готовится из натурального коровьего или козьего молока с добавлением спор плесени. Существует два основных вида горгонзолы: Dolce - с мягкой текстурой и нежным сливочным, слегка пряным вкусом, и Durо - твердый сыр со вкусом более острым, решительным и сильным. 
Популярностью пользуются оба вида, причем не только в Италии. Подаваться горгонзола может как в качестве второго блюда, так и в составе различных деликатесных закусок и салатов, прекрасно сочетается с крепким красным вином.
Вот пример простого салата с сыром горгонзола и грецкими орехами. 
Для него понадобится 1 / 2 багета, 1 пучок зеленого салата, 150 г горгонзолы dolce, 1 большая груша, грецкий орех, оливковое масло, базилик, соль, перец. Сыр и грушу порезать кусочками, багет поджарить на сковороде или гриле в течение 5 минут до коричневого цвета и хрустящей корочки, добавить орех и перемешать. Салат заправить соусом из базилика и оливкового масла.
Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Автор: tania 5.12.2011, 17:30
sicilia, dalila, Lilie! Спасибо за информацию! Очень интересно и познавательно! Вопрос по салату "Капрезе" , - его разве не поливают бальзамиком? Во всех рецептах я читала что для него готовят заправку из оливкового масла, бальзамика, соли и перца. Или это уже адаптированные рецепты из других стран?
Автор: Lilie 5.12.2011, 19:19
Автор: dalila 6.12.2011, 21:35
Спасибо Вам, tania, за проявленный интерес к нашим с Lilie постам.
Как уже говорилось, что итальянец и макароны – это две части одного целого. А название макароны получили случайно, на одном из обедов гость воскликнул: «О, ма карони!», что значит: «О, как мило!»
Говорить о макаронах, и не вспомнить сыр Пармезан невозможно.
Если итальянцы могут похвастаться голливудской улыбкой, то только благодаря сыру Пармезан. Сыр богат кальцием, мамы дают своим детям этот сыр, поэтому у детей красивые зубы и крепкие кости.
Свое название сыр получил от двух провинций Парма, Реджо-Эмилия, где впервые начали производить Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано). Пармезан производят во многих странах, но по решению
европейского суда в 2008 г. настоящим сыр считается только из Северной Италии. Как бы кому не хотелось стать первыми обладателями рецепта производства сыра, но если бы не тысячу лет назад монахи-бенедиктинцы, мы бы так и не узнали об этом итальянском чуде.
Производство короля сыров начинается в первых числах апреля и заканчивается в середине ноября. Созревает сыр 3 года. Для того, чтобыполучился 1 кг. сыра необходимо использовать больше, чем ведро молока. А всего головка сыра весит где-то 36 кг. По степени зрелости выделяют: "свежий"(fresco), "зрелый" (до 1,5 лет), и "старый" (vecchio) до 2 и более лет. Он помечается знаком качества DOP
|
У сыроделов Италии есть специальные молоточки, с помощью которых они проверяют качество сыра по звуку, не образовались ли в сыре пустоты. Если сыр не соответствует качеству, его разрезают, натирают и продают в тертом виде. Вкус свежего сыра и расфасованного значительно отличается. Храниться сыр может до 10 лет, при этом вкус его не меняется, только становится тверже.
|
И в завершение самый простой рецепт из королевского сыра.
|
Паста с пармезаном и базиликом.
Компоненты: паста (спагетти), пармезан, сливочное масло, листочки свежего базилика, прованские травы, соль, черный перец.
Как приготовить: отварить спагетти, в растопленное сливочное масло добавить прованские травы. В готовую пасту добавить сливочное масло с травами. Сверху посыпать натертым на терке пармезаном. Украсить листочками базилика.
Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Автор: Lilie 7.12.2011, 11:35
Отличной заменой пармезану итальянцы считают универсальный сыр Проволоне (Provolone). Родиной сыра является регион Базиликата (Basilicata), что на Юге Италии. Там его производили ещё с 19 века. А вот на сегодняшний день проволоне производят в основном на Севере Италии в регионах Ломбардия (Lombardia) и Венето (Veneto). Благодаря тому, что сыр имеет две основных разновидности, он используется как в приготовлении пищи (в будни и праздники), так и в качестве аперитива или десерта в пару к фруктам и вину. Теперь немного подробней о каждом из видов.
Provolone dolce — очень нежный, мягкий и сладковатый на вкус сыр, более всего подходящий в качестве десерта. Идеально оттеняет вкус белого вина и прекрасно сочетается с любыми фруктами. Этот вид сыра готовится из коровьего молока с использованием сычужных ферментов, срок его созревания - 3 мес. Обычно имеет округлую форму.
Provolone piccante — гораздо суше, чем предыдущий вариант. С более соленым, острым вкусом и пряным ароматом. Чаще всего применяется в тертом виде ( в том числе и вместо пармезана). Может готовится как из коровьего молока, так и с молока козы, срок его выдержки варьируется от 6 мес. до 1 года. Чаще выпускается головками грушевидной формы.
Есть ещё и копченая версия обоих сыров - Provolone affumate. Может употребляться как в тертом виде в качестве дополнения к блюду, так и в свежем для нарезки.
И, разумеется, рецепт . Сегодня это "Polpettine di Provolone" или проще - сырные шарики.
200 г Provolone piccante, 150 г панировочных сухарей, 50 г петрушки, 4-5 яиц, масло для жарки, немного муки, свежемолотый мускатный орех, перец и соль.
Приготовить фарш из тертого сыра, сухарей, петрушки, ореха и 3-х яиц. Должно получиться густое тесто, которое следует разделить на 4 части. Скатайте из каждой части шарики и сделайте их немного приплюснутыми. Обваляйте шарики в муке, а затем в оставшихся яйцах и обжарьте с двух сторон на разогретом масле. Подать можно со сливочно-томатным соусом.
Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru
Автор: Alisa-108 7.12.2011, 18:19
А я обожаю сыры с такой плесенью. Это мое самое любимое блюдо. Я когда прохожу мимо витрины, где лежат такие сыры, у меня просто полный рот слюны и вечно я там торможу. Сложно пройти мимо такой вкусноты. Обожаю до умопомрачения!
Автор: ~PurpleRain~ 8.12.2011, 0:57
А я очень люблю Овечий сыр.
А вот от козьего меня воротит.. 
Автор: Lilie 16.12.2011, 15:17
А вот ещё один знаменитый итальянский сыр Фонтина (Fontina dalla val d'aosta), родом из одноименной автономной области. Сыр и его оригинальная рецептура известны очень давно - с 1270 года, но свое название он получил только в 18 веке. 
Этот полутвердый сыр относится к невареным прессованным. Изготавливается из цельного жирного коровьего молока (содержание жира приблизительно 45 %), имеет эластичную консистенцию c небольшими дырочками и светло-желтый цвет.
Оригинальный и зрелый сыр Фонтина из Италии довольно остр и имеет интенсивный аромат, хотя сыры с подобной маркировкой, произведенные в других странах, имеют тенденцию быть намного более умеренными.
У молодого сыра Фонтина более мягкая структура, умеренный, несколько сумасшедший фруктово-травяной аромат и нежный, сладковатый вкус. Сыр способен плавиться до кремообразной массы и поэтому отлично подходит для приготовления фондю и густых супов.
Фондю, итальянский вариант.
1 зубчик чеснока,
1/2 - 1/4 стакана молока,
240 г тертого сыра моцарелла,
240 г тертого сыра фонтина,
60 г тертого сыра пармезан,
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3 столовые ложки сухого белого вина
Салями и хлебные палочки.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сыр и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Затем взбейте вместе кукурузный крахмал и белое вино до получения однородной массы. После, опять же постоянно помешивая, медленно влейте смесь в сырную массу и продолжайте варить, пока загустеет. Добавьте чеснок и разлейте по порциям. Подавать с хлебными палочками и салями.
Автор: Dalila 9.4.2012, 18:36
Итальянская паста и обычные макароны, это одно и то же?
Я всю жизнь ошибочно считала, что макароны, которые продают у нас в магазине и паста – это одно и то же, только итальянцы наши макароны, или правильнее свои макароны называют пастой. Оказалось, я ошибалась. Паста – это совсем не макароны, это полезный продукт, от него, в отличие от макарон, не прибавляются «любимые» килограммы на любимой талии.
Изобрели макароны китайцы, кто бы сомневался! Почти все изобретения и открытия принадлежат китайцам. Хотя итальянцы возмущаются, и считают, что это не только их национальная еда, но и открытие пасты в мире кулинарии принадлежит им. Ведь не зря итальянцев называют «макаронниками», зря страдают, что ли? Можете себе представить, что среднестатистический итальянец съедает ежегодно 282 кг макарон в год! Они же и производят больше всего макаронных изделий по сравнению с другими странами. Тем не менее, исторический факт - вещь почти непоколебимая, согласно документам знаменитый путешественник Марко Поло в 1292 году привез эту чудо-пасту в Италию.
А дальше итальянцы расстарались и придумали более тысячи разновидностей пасты. Каких только не существует вариантов отличающихся по форме, времени приготовления, цвету, наполнителям. Только настоящему итальянцу под силу разобраться в разнообразии паст.
Итальянские макароны можно поделить на 3 вида:
* Длинная паста (Pasta lunga)
* Короткая паста (Pasta corta)
* Наполненная паста (Pasta ripiena)
Но существует одно важное, и в то же время простое отличие настоящей пасты от наших макарон. Паста готовится из двух компонентов: вода и высококачественная мука, полученная из твердых сортов пшеницы. Эта мука содержит совсем незначительное количество крахмала и богата клейковиной.
Я очень люблю макароны, но в последнее время они меня только разочаровывают. Теперь мне стало понятно, в чем причина. Наши производители готовят макароны из обычной (стекловидной, пшеничной) хлебопекарной муки, которая дешевая и качество соответствующее.
Кажется, что может быть проще сделать качественную пасту, но не хотят наши производители макарон, чтобы мы были стройными и здоровыми!
Буквально сегодня общалась с подругой, она ездила в Италию устраиваться на работу. Привезла из Италии настоящую пасту. Говорит, что их паста не идет ни в какое сравнение с нашими макаронами, она действительно очень вкусная с обычным сливочным маслом, не говоря о соусах и итальянских сырах. Ее вари сколько хочешь, она не превращается в нашу размазню. Итальянцы едят пасту постоянно, питание у них непривычное для нас: паста, пицца – это тесто, но толстыми итальянок нельзя назвать. Практически не готовят первых блюд, и обязательно присутствует вино при каждом приеме пищи.
Сомневаюсь, что смогу купить настоящую пасту у нас в супермаркете, но задамся целью, изучу надписи. Думаю, что в крупных городах продают настоящую пасту, не только итальянцы полюбляют макарошики!!!!!
Что нужно знать, чтобы купить настоящую пасту:
1. Внимательно изучить надписи на упаковке: в составе должно быть написано: мука из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina) и вода. Больше никаких примесей, добавок, тем более красителей или ароматизаторов быть не должно.
2. Внешний вид пасты: правильная паста имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют виды пасты: черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые – с яйцом.
3. Если держите в руках пасту бледного, белого, серого цвета – можете положить ее обратно на полку, вы достойны лучшего! А я один раз купила такие красивые желтые макаронки, начала их варить, у меня водичка стала такая радостная желтенькая! (итальянцы были бы в шоке от наших макаронных изделий)
Итальянская паста полезная и лечебная! Можно ли в это поверить? Да легко!
Твердая пшеница – это особый вид растения (Triticum Durum). Такая пшеница богата клейковиной и белками, а крахмал содержится в минимальном количестве. Клейковина обеспечивает пасте упругость, при варке она остается целенькой и вода такого же вида - практически прозрачная. Благодаря особой технологии приготовления пасты и клейковине пшеницы 100 гр. сухой пасты превращаются в 250 гр. сваренной пасты. Увеличивается объем блюда, за счет чего происходит насыщение, а энергетическая составляющая, как в 100 гр.
Кроме этого паста состоит из сложных углеводов, в отличие от простых, такие углеводы расщепляются длительно, не откладываются в лишний вес. Расходуются в течение трудового дня по мере усвоения.
Паста содержит витамин В1, незаменимые аминокислоты, например, триптофан.
Содержание витаминов, аминокислот, клетчатки и сложных углеводов, с белками позволяет этому продукты бороться с депрессией, снять стресс. Употребление пасты снижает вероятность возникновения рака и патологии сердечнососудистой системы.
Пасту нужно уметь выбрать, но и вкусная паста имеет свои тонкости приготовления.
Как правильно сварить пасту:
1. Первое правило – нужно найти и купить правильную пасту из твердых сортов пшеницы.
2. Для того чтобы сварить пасту нужно на 1 литр воды добавить 10 гр. соли. Эта дозировка идет на 100 гр. пасты.
3. На каждой упаковке пасты указано время, которое необходимо для ее приготовления. Его нужно строго соблюдать. Как говорят итальянцы, состояние al-dente: паста не разварена, полностью готова внутри и плотная снаружи.
4. Паста капризная, она не любит холода, поэтому нельзя промывать ее холодной водой, как мы привыкли поступать с нашими любимыми макаронами, чтобы хоть как-то их реанимировать, и не любит холодного соуса.
5. Готовая паста не любит ждать. После приготовления нужно сразу смешать с горячим соусом.
Соусы можно приготовить самостоятельно, но для лентяев продаются готовые соусы с разными итальянскими пряностями и специями, овощами, к разным видам пасты.
Автор: Lilie 9.4.2012, 19:20
Про китайцев - это интересно Мне как-то и в голову не приходило сомневаться, что макароны - это изобретение итальянцев, а оказалось вон оно как 
Автор: Ahat 9.4.2012, 22:33
Мне как-то и в голову не приходило сомневаться, что макароны - это изобретение итальянцев, а оказалось вон оно как О, нет, не китайцы. Это очень спорный вопрос. Марко Поло только увидел новое блюдо в Китае, но это не значит, что именно китайцы первооткрыватели приготовления макарон. Предполагают, что они были известны еще за 500 лет до появления их в Китае, этрусскам, именно в этрусском некрополе «Бандитачча» были обнаружены барельефы, датируемые 4 в. до н. э.
Автор: ekaterinazolotova83 22.6.2012, 12:47
Штрудель с тыквой
Обожаю итальянскую кухня, очень вкусно
Автор: Dalila 7.8.2012, 13:12
Италия – это не только паста и пицца, но и вкуснейший десерт. Догадались о чем это я?
Речь пойдет о «Нутелле»! Я ее просто обожаю! В свое время муж ездил в Польшу и привозил оттуда эту вкуснятину, там она и стоит намного дешевле, чем у нас на Украине.
А я иногда не могу удержаться, чтобы не купить это вкусное лакомство.
Как и все гениальное «Нутелла» получилась в результате кулинарного ляпсуса.
Но сначала несколько слов о самом изобретателе «Нутеллы», это итальянец Пьетро Ферреро. Он автор не только «Нутеллы», но и «Рафаэлло» и любимого всеми детьми «Киндер-сюрприза».
В 1946 г. знаменитый теперь на весь мир итальянец получил небольшое наследство от родителей, маленькую булочную, но так как он был истинным сыном своей земли, то не ограничился только выпечкой булочек, а в своих экспериментах сначала дошел до изобретения батончика («Джандуйя») – предка настоящей «Нутеллы». Батончик в своем составе имел лесные орехи и какао-масло. Батончики пользовались спросом у населения итальянского городка Альба и как-то раз Пьетро получил большой заказ на изготовление батончиков к празднику в городе.
Но на утро все батончики растаяли и превратились в одну однородную массу, потерявшую привычную форму. Хозяин семейства даже поседел, но итальянская смекалка не подвела человека, который мог все потерять, так как, рассчитывая получить большую прибыль, вложил все деньги на покупку продуктов для батончиков.
Ферреро намазывал растаявшую массу прямо на булочки и хлеб и прямо тут же в своей кондитерской продавал получившийся бутерброд. Посетители оценили вкус нового лакомства, да так, что Пьетро только оказался в плюсе и получил прибыль, на которую не рассчитывал.
Поэкспериментировав с составом Пьетро, подарил миру десерт, который популярен во всем мире и любим не только детьми.
Сначала «Нутелла» продавалась во всей Италии, затем перешагнула границы государства.
Производство «Нутеллы» стало семейной традицией семьи Ферреро, та «Нутелла», которая доступна нам, появилась благодаря сыну Пьетро - Микеле. В 1963 году он усовершенствовал рецептуру, которая, конечно же, хранится в тайне, придумал название и расфасовал по баночкам. Теперь ее стало возможно перевозить в другие страны.
На сегодняшний день в Италии ежегодно производится 179 тысяч тонн «Нутеллы» или более полумиллиарда баночек. Продается в 75 странах мира.
А любители «Нутеллы» придумали праздник - Всемирный день «Нутеллы», который ежегодно отмечается 5 февраля, начиная с 2007 года. Наиболее грандиозное празднование с уличными гуляниями и дегустацией блюд с «Нутеллой» проходит в Италии, как и сама идея праздника принадлежит итальянцам.
Если вы любите десерт «Нутеллу» так же, как и я, то думаю, что вам понравится этот рецепт.
Сложного ничего нет, надо только купить необходимые ингредиенты, потратить минимум времени и у вас получится сладкая вкусняшка.
Рецепт я немного изменила, чего-то добавила, что-то заменила.
Для приготовления «Нутеллы» нам понадобится:
- 250-300 гр. орехов, лучше всего использовать один фундук, но так как это непозволительная роскошь, то я половину добавила миндаля. Орехи надо немного поджарить, но они у меня достаточно высушены, поэтому я их использовала в сыром виде.
- 50 гр. сливочного масла;
- 200 гр. сахар;
- две шоколадки черные, но у меня одна черная, а вторая молочная;
- 200 гр. оливковое масло, лучше брать без запаха.
Собственно сам процесс приготовления:
Сахар надо перемолоть в кофемолке, чтобы получилась сахарная пудра, или купить готовую сахарную пудру.
Орехи тоже измельчаем.
Высыпаем в отдельную емкость сахарную пудру и орехи, сюда же добавляем сливочное масло, оно у меня в такую жару практически само и растопилось.
В миске или кастрюльке надо растопить шоколад и вылить в нашу орехово-сахарную массу. Перемешать и добавлять оливковое масло и перемешивать.
Мне было лень все пересыпать в кухонный комбайн, потом его отмывать, самая вкуснотища всегда остается на стенках, поэтому я перемешала вилкой, насколько можно было взбить.
Получилось вкусно, но что мне не понравилось – это сама консистенция. Но это издержки моей кофемолки. Не получается у меня в ней порошкообразной фракции, все равно чувствуются кусочки и сахара и орехов.
Пасты, как в магазине не получилось, но вкусно и сытнее, чем магазинная. Вряд ли производитель использует настоящий фундук, скорее всего ароматизаторы.
Часть домашней «Нутеллы» я переложила в баночку от магазинной, прямо получилась, ка настоящая.
Вот, что в конечном итоге получилось.
Конечно же, мне далеко до потомков Пьетро Ферреро, так скажем «Нутелла» в украинском варианте.
Автор: Lilie 7.8.2012, 15:11
Сколько не встречала рецептов домашней "Нутеллы", в каждом присутствовали недовольные комментарии, что это не вскуно и совсем на настоящую пасту не похоже. Именно поэтому так ни разу её и не приготовила.
Твой рецепт, Dalila, несколько отличается о тех, что я встречала - в нем нет муки и это мне нравится. Не люблю муку в десертах без выпечки. Ещё мне нравится наличие большого количества орехов и шоколада 
В общем, несмотря на немалую калорийность лакомства, я этот рецептик обязательно опробую 
Автор: Lilie 14.8.2012, 19:50
Все о ризотто
Ризотто является одним из самых популярных блюд в Италии. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо.
У риса очень древнее происхождение, считается, что он родом с востока, возможно, из Бенгала, из Индии. Римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а использовали для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Рис впервые был официально упомянут в документе XV века в Милане, в письме Гиангалеццо Висконти, герцога Милана. В XVI веке Милан был полностью окружен risaie — рисовыми полями с их типичными каналами, блестящими на солнце. Ризотто, предположительно с шафраном, было изобретено в Милане, но теперь оно популярно по всей Ломбардии. Его можно готовить с морской или речной рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками, в любом случае получится изысканное блюдо.
Основные требования к ризотто
Рис - исключительно многогранный продукт, в мире существует более шести тысяч разных сортов, он подходит под все вкусы. Идеальные сорта риса для ризотто — это Карнароли, Виалоне нано и Арборио.
Ризотто — это нечто среднее между кашей-размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже больше не блюдо, а способ приготовления риса — постигнув основы ризотто, вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.
Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько самых доступных продуктов: рис, бульон и лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.
Два секрета успеха ризотто:
Рис..
Чтобы приготовить незабываемое ризотто, необходимо использовать правильный рис. Это должен быть мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый. Обычно используется рис арборио (Arborio) — он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который придает блюду его «кремовую» структуру.
Arborio выращивается в течение многих веков в Пьемонте, это наиболее популярный вид риса. Короткие сливообразные зернышки имеют очень кремовую структуру и при этом не превращаются в кашеобразное состояние.
Carnaroli, известный как «Король итальянского риса», имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую «кашеобразного» состояния, прекрасно сочетаясь со многими вкусовыми добавками. Идеально подходит для рыбы и овощей.
Vialone nano, одобренный венецианцами, идеален для очень кремового ризотто, т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости, равное двойному количеству риса.
...И горячий бульон
В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы ни готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы будете добавлять её в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями.
Бульоны можно использовать разные - куриный, мясной, рыбный.
Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.
Приготовление ризотто — не очень длинный процесс, но ему требуется постоянное внимание и немного терпения. Его нужно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел на дне кастрюли. К тому же необходимо подливать жидкость очень маленькими порциями, ждать, пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.
Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Простое и нежное ризотто можно дополнить различными «посыпками» или начинками. Разбросайте их сверху на ризотто или подайте в отдельных вазочках - все только на ваш вкус!
Основной метод приготовления ризотто.
Ингредиенты на 4 порции:
1,2 литра качественного куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
150 мл белого вина хорошего качества
400 г риса
З ст. л. сливок
3 ст. л. свежего потертого сыра Пармезан
Приготовление:
1. Чтобы вкус ризотто было нежным, важно, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин., пока он не станет мягким.
2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое - зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино полностью впиталось.
3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что предыдущая порция полностью впиталась. Это займет около 20 мин.
4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.
5. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.
Автор: Мелисандра 25.8.2012, 10:22
У меня есть вопрос по пицце, которым я давно мучаюсь. Уже весь интернет перерыла. В Италии не кладут в тесто для пиццы дрожжи. Это только наше изобретение. Но, при том, что в тесто входит только мука, вода и соль, тесто остается мягким, а корж очень тоненьким. У меня же корж в таком рецепте получается хрустящим коржиком. А мягким только при наличии дрожжей. Так как же этого добиваются итальянцы? Может они его как-то вымешивают особенно? Как сделать бездрожжевое, мягкое и тонкое тесто, чтобы можно было свернуть пополам и пицца согнулась, а не сломалась. Может в холодильник тесто поставить или пропорции нужны особенные?
Подскажите!
Автор: saxarok 25.8.2012, 20:31
Откуда такая информация? Впервые слышу о таком
Но если принципиально - вариант теста для тортильи разве не подойдет?
Автор: Lilie 25.8.2012, 20:38
Я тоже думала, что классическое тесто для пицца как раз-таки именно дрожжевое. Помню даже в какой-то кулинарной передаче об этом говорилось
Автор: ~PurpleRain~ 25.8.2012, 20:53
Ну... если учесть то факт что настоящий хлеб (как в старинку) делается не на дрожжах а на закваске, то вполне возможно что пицца делается не на дрожжах, это же старое блюдо.
Очень часто старые пиццерии в Италии хранят рецепт теста в тайне.
Автор: saxarok 25.8.2012, 21:12
Завкаска - это же не сода, и не разрыхлитель, а такая же грибковая культура, как и дрожжи, так что я тут не вижу особой разницы.
Автор: ~PurpleRain~ 26.8.2012, 0:43
А я для себя неплохой рецепт уже выработала.. 
оливковое мало добавляю в тесто и сыр пармезан.
Автор: Ahat 6.2.2013, 14:16
Подскажите!
Ну почему же не кладут дрожжи в пиццу? Просто виды пиццы бывают самыми разными, как и тесто для их приготовления. Бывает пресное, дрожжевое и даже слоеное. Рецептов великое множество. Я часто готовлю пиццу и предпочитаю именно c дрожжевым тестом, но иногда делаю и с пресным. Если воспользоваться моей книгой "Итальянская кухня", то самый первый рецепт приготовления пиццы - это пицца на пресном бездрожжевом тесте.
Переписываю состав теста.
200 гр. муки, 50 гр. сахара, 135 гр. сливочного масла, 1 желток.
Прошу учесть, что этот тесто для пиццы с начинкой из киви. так что варьируйте количество сахара, соли соответственно вашему составу для начинки.
Моя пицца на пресном тесте.
Автор: Lilie 6.2.2013, 16:59
Пицца с киви.. прикольно
А что кроме киви в состав начинки входит? Что угодно?
Автор: Елена Белашова 6.2.2013, 19:57
Для меня вообще это открытие, что пиццу можно делать на пресном тесте без дрожжей. Я готовлю нечто похожее на пиццу, но на рассольном тесте. Оно, конечно, тоже без дрожжей, но состав вода, мука и соль - это вообще идеально
Надо тренироваться. А что с маслом оливковым??? Разве в составе нет его?!
Автор: Ahat 7.2.2013, 13:15
А что кроме киви в состав начинки входит? Что угодно?
Из книги: 10 киви, сливки - 1 ст., 2 яйца, сахарная пудра - 150 гр., коньяк - 50 гр.. Да, забыла сказать, называется эта пицца "Клафути".
Я же делала фруктовую пиццу с киви и бананами на дрожжевом тесте, любое тесто замешивает у меня хлебопечка. И пресное и дрожжевое. Коньяк я не использовала за неимением.
Это мой полуфабрикат, затем сверху посыпала толченным миндалем.
И вот итоговый результат. Надо признать - это очень вкусно.
И общий вид, и в разрезе.
Автор: Lilie 7.2.2013, 18:20
Летом часто делала клафути с вишней - вкуснятина!
Мне нравится сочетание бананов и киви, очень хочу попробовать такую пиццу
Ahat, а если на дрожжевом тесте делать, чем можно поливать? Я на фото вижу у вас что-то белое, на сметану похожее
Автор: Елена Белашова 7.2.2013, 18:33
Мне нравится сочетание бананов и киви, очень хочу попробовать такую пиццу
Хммм, даже не знаю, хочу ли я сама попробовать такую сладкую пиццу. С одно стороны, раз Лиля пишет, что с вишней вкуснятина... Это получается сдобный открытый фруктовый пирог на дрожжевом тесте?
Автор: Ahat 7.2.2013, 18:43
Мне нравится сочетание бананов и киви, очень хочу попробовать такую пиццу
Ahat, а если на дрожжевом тесте делать, чем можно поливать? Я на фото вижу у вас что-то белое, на сметану похожее
Одну пиццу я делала со взбитыми сливками, другую со сметаной высокой жирности, также взбитой. Есть еще такой кокосовый крем консервированный, с ним должно быть тоже замечательно. Я с ним салат фруктовый делала. Получается очень вкусное, нечто особенное, как мороженое, только полезнее гораздо. В стакане на фото этот крем. Он очень густой, можно просто с пудрой его взбить или добавить белка. В общем, простор для фантазии и экспериментов.
Автор: Lilie 7.2.2013, 18:51
Это клафути вкуснятина! Это что-то вроде пирога-запеканки. Очень вкусно и с яйцами
Себе не будешь делать, мужу приготовь попробовать Вот у нас есть такой рецепт, например http://povary.ru/recipes.php?id=4596
Я делала по другому, но очень похоже
У нас такого нет, к сожалению
Ах, а как вкусно звучит..
Автор: Ahat 7.2.2013, 19:04
Ах, а как вкусно звучит..
Ну, можно вообще обойтись малой кровью - просто взбитыми белками. Получится как бы пицца-суфле с фруктами.
Это (на фото) толстенькая пицца на дрожжевом тесте (готовила на новогодние праздники), которая понравилась всем больше чем тонкая, само тесто было пышным и вкусным. Темноватое оно от добавленной корицы.
Автор: Lilie 7.2.2013, 19:10
Ох, как соблазнительно
Но об этом нужно подумать - у меня диета (или что-то вроде неё
)
Автор: Елена Белашова 7.2.2013, 20:00
Себе не будешь делать, мужу приготовь попробовать Вот у нас есть такой рецепт, например http://povary.ru/recipes.php?id=4596
Я делала по другому, но очень похоже
Лиля, спасибо глянула
Думаю, рецепту Lorchen можно доверять Уж не знаю, когда решусь, но когда-нибудь испеку точно. Может, ты свой вариант как-нибудь приготовишь и поделишься где-нибудь рецептом? А то кто-то жаловался недавно, что идей уже нет, а тут оказывается клафути забыт
Автор: Lilie 7.2.2013, 20:22
Сразу как только вишню раздобуду
Автор: rammile 13.2.2013, 21:16
есть на форуме топик про соусы для пасты?
Автор: Lilie 13.2.2013, 21:35
rammile, попробуйте посмотреть здесь http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=267
И вот ещё кое-что интересное: http://povary.ru/article.php?id=2124
Автор: Lilie 26.3.2013, 18:05
Кальцоне с брокколи и перепелиными яйцами
Время приготовления: 1 час
Порций: 4
Что нужно:
300 г готового дрожжевого теста
мука для присыпки
500 г брокколи
5-8 перепелиных яиц
200 г сметаны
250 г эментальского сыра (я делала с простым Российским)
2 зубчика чеснока
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
соль, перец
Что делать:
Чеснок очистить и измельчить. Брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Сыр натереть на терке. Перепелиные яйца отварить вкрутую, обдать ледяной водой и очистить от скорлупы.
Обжарить брокколи и чеснок в разогретом масле. 5 мин. Положить сметану, перемешать и готовить еще 5 мин. Добавить препелиные яйца, тертый сыр, соль и перец по вкусу. Перемешать и сразу же снять с огня.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкую круглую лепешку. На одну половину лепешки выложить приготовленную начинку. Смазать края теста слегка взболтанным яйцом. Накрыть начинку свободной половиной, прижать руками края. Оставить кальцоне при комнатной температуре на 15 мин. Затем поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.
Примечание:
Рецепт из журнала "Школа Гастронома"
А вот такая пицца кальцоне получилась у меня 
Автор: Lilie 20.11.2013, 19:16
Ещё кое-что из итальянской кухни: вариант приготовления минестроне (итальянский овощной суп).
http://povary.ru/recipes.php?id=9941
Автор: Lilie 15.7.2014, 21:45
Были сегодня в гостях у сестры и делали там быстрый, интересынй и вкусный салатик
Фотоаппарата с собой не было, потому добавлю рецепт прямо из журнала.
Из перечисленных ингредиентов у нас не было только винного уксуса, заменили его лимонным соком.
Итальянские травы взяли сухие (смесь трав).
Салат всем очень понравился, особенно сухарики
Автор: Snejana1515 15.7.2014, 22:56
Я тоже обожаю десерт "Тирамису". Сыр Маскорпоне настолько мне нравится, что я могу есть его просто так, без нечего. Хотя есть еще один итальянский десерт (не помню как правильно называется), но туда входит маскарпоне (из него необходимо сделать шарики и выложить в пиалку или большую мартинку) и свежие фрукты, поливается все карамельным топингом. Получается очень вкусно. У нас в баре для удешевления "Тирамису", вместо "Маскарпоне" добавляли сырковую массу или брали 50 на 50. Тоже получается вкусно.
Автор: Lilie 16.7.2014, 21:03
Мало итальянских десертов знаю, но подумалось почему-то о панна-котте
Не о нем речь?
Автор: Катюнчик26 6.11.2014, 23:57
Не о нем речь?
ой, а направте меня плиз на итальянские десерты с маскарпоне
кроме тирамису - не люблю его что-то..
а то я как раз этот сыр собралась делать, хранится он не долго, надо будет сразу разных вкусняшек понаделать
Автор: Lilie 7.11.2014, 16:10
кроме тирамису - не люблю его что-то..
Тааак.. Нашла у нас целую http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=6184&st=0. Я прочла, что вы его не очень, но там несколько вариантов, мало ли, может, что-то и придется по вкусу
Ещё десерты:
http://povary.ru/recipes.php?id=3401
http://povary.ru/recipes.php?id=9125
http://povary.ru/recipes.php?id=9275
http://povary.ru/recipes.php?id=9413
И http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=883&view=findpost&p=72211, тут, в принципе, на любой десерт можно крем подобрать
А ещё нарыла совсем не десерты с маскарпоне:
http://povary.ru/recipes.php?id=4399
http://povary.ru/recipes.php?id=8950
Автор: Anastasiasky 24.11.2014, 17:47
Обожаю готовить пасту, вот один из любимых рецептов сливочной пасты с грибами
Автор: NatashaS15 11.12.2015, 13:10
Посвещаю всем любителям итальянской кухни. Салат с авокадо и курочкой
Куриная грудка – 600 гр.;
Зелёные авокадо – 2 шт.;
Крупные мандарины – 2 шт.;
Фундук – 1 горстка;
Синий виноград – 200 гр.;
Жирные сливки – 100 гр.;
Лимон – 1 шт.;
Майонез – 100 гр.;
Листовой салат – 1 пучочек.
Этапы приготовления:
Мясо курицы (филе) залить холодной водой и отварить до готовности, порезать на небольшие кусочки.
Авокадо разделить на две части, вытянуть косточку, срезать кожицу, нарезать половинки тонкими ломтиками, полить соком лимона.
С мандарин снять шкурку, с долек убрать все плёночки и прожилки.
Каждую виноградину разрезать и убрать косточки.
В тарелке смешать кусочки авокадо, куриное филе и половинки винограда.
Венчиком слегка взбить сливки с нежирным майонезом.
На тарелку уложить свежие салатные листья, поверх салата мандарины и смесь остальных ингредиентов. Залить заправкой и украсить, присыпав молотым фундуком.
получается очень аппетитно 
Если вам понравится такой салатик,думаю интересно будет посмотреть на другие салаты с авокадо
Автор: viktoria.p 8.7.2016, 11:24
Недавно была в ресторане, там попробовала очень клёвый салат итальянский!)
Память моя уже не на высшем уровне, поэтому не помню его названия. 
Как же я была довольна, когда случайно найшла его!!
Автор: noblewoman 19.2.2018, 15:42
Вчера была на итальянском мастер классе в ITALIANO DOLCE CLUB и под руководством шеф повара из Италии я готовила салат с креветками, домашнюю пасту с лососем и канноли по-сицилийски (cannoli siciliani) (трубочки с рикоттой)
Позже выложу фото и рецепты.
Потрясающий восторг и море эмоций особенно от общения)))))))))))).
Автор: nzam 19.2.2018, 16:01
Хотелось бы увидеть и фото и рецепты. Особенно рецепт трубочек
Автор: noblewoman 20.2.2018, 14:46
Обещали фото прислать на следующей неделе я в месте с фото выложу и рецепты.
ммм как вспомню лучший мастер класс в моей жизни.
Автор: noblewoman 21.2.2018, 14:37
Шеф Сальваторе так классно пообщались на итальянском!!!
|
Итальнская пасто машина
|
Начинаем готовить под четкими указаниями Сальваторе
|
Эти итальянские креветки ))))))))
|
Шикарная кухня и оборудование
|
Раскатываем тесто
|
Нарезаем заготовкку для пасты
|
А вот и долгожданная паста
|
Ещё немного и ужин будет готов
|
Паста с лососем
Приготовить пасту потом раскатать её в лапшу упаковать в пищевую пленку. На сковороде растопить слив. масло и оливковое и добавить мелко нарезанную луковицу, помешивая довести до румяного цвета. Добавить порезанную мелкими кусочками лосось (филе) и слегка раздавить, посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком. добавить помидор ). Как слегка подрумянится рыба добавить сливки и довести до кипения.
|
И ещё был салат коктейль с креветками
|
Канноли сицилийские
Канноли – традиционная сицилийская жареная сладость. Первоначально канноли готовили во время карнавала, но были настолько востребованными, что со временем стали готовить их в течение всего года нас на приготовлении было вино белое – 30 мл, какао-порошок – 5 гр. Примерно 5 гр.,кофе, порошок 1 ч.л, корица 1 ч.л. ,мука примерно 250 гр., соль 1 ч.л. яйцо 1 шт., сахарная пудра 30 гр.,масло для жарки и цукаты. Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте. Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг стальных трубок-форм. Соединить два края, смазывая их яичным белком для клейкости. Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.
Если есть вопросы по приготовлению пишите всем отвечу если кто то хочет учить итальянский язык то я очень рекомендую *** CLUB и при этом ещё научится вкусно готовить.
Автор: nzam 21.2.2018, 19:24
ВАУ! Какой красочный фотоотчет! Большое спасибо за рассказ и рецепты 
Автор: tania 22.2.2018, 18:53
Класс 😊
Автор: Рина23 24.2.2018, 19:49
Всем привет) А вы знали что, салат "Цезарь" получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини?) Нет?) Я тоже!) Всегда думала что это сугубо итальянское блюдо.Я его кстати всегда делала с курицей, а вчера нашла рецептик с анчоусами и решила попробовать, получилось очень вкусно, теперь чаще буду делать именно этот вариант.
Автор: Nardaylana 6.4.2019, 0:11
Единственное, что предпочитаю, это пицца.
Автор: Стефаниa 30.6.2022, 8:33
Я прям все люблю в итальянской кухне. Как-то побывала во вкусном ресторанчике, так приехала домой и начала просто все пробовать приготовиться из этого меню у себя дома. Но, конечно, так вкусно не получается, как у них)
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)