Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Эктор Хименес-Браво, Эктор Хименес-Браво-знаменитый шеф-повар, обладатель звания World Mast
Vkusnjshka
сообщение 22.12.2012, 0:10
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



СУП ИЗ КАБАЧКОВ И КУКУРУЗЫ
" Этот душевный суп сочетает кабачки и молочную кукурузу в едином незабываемом вкусе."

• 8 порций
• Время приготовления 25 мин.
Ингредиенты
• 12 полосок бекона, нарезанные кубиками
• 1 средняя луковица, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана куриного бульона
• 6 стаканов толченых вареных желтых кабачков
• 2 банки молочной кукурузы
• 2 стакана 20% сливок
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1-1/2 чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• сметана, по вкусу

Способ приготовления:
• В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огде до хрустящего состояния. Вынуть, положить на бумажное полотенце;
высушите, сохраните 2 столовые ложки жира с бекона.
• В этом жире обжарьте на среднем огне лук и сельдерей до мягкого состояния. Добавьте муку и перемешивайте пока не выйдет однородная масса. Постепенно добавьте бульон, доведите до кипения. Готовьте размешивая 2 минуты или до загустевания.
• Уменьшите огонь до среднего. Добавьте к патиссонам кукурузу, сливки, петрушку, перец и бекон, перемешайте. Готовьте помешивая
пару минут. Добавьте в тарелку сметану, по желанию.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 22.12.2012, 0:50
Сообщение #22


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 22.12.2012, 3:09
Сообщение #23


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Телевизор смотрю не часто, поэтому про кулинарное шоу Эктора ничего не знаю, но совсем недавно, в одной из передач, я видела его с мамой. Вместе они приготовили кукурузные лепешки (забыла название), которые в детстве, он очень любил кушать на завтрак. По ходу приготовления, ведущая разговорила маму, и она рассказала несколько пикантных подробностей из детства, которые Эктора заставили немного покраснеть, со стороны это смотрелось ну оочень трогательно. В общем, мне хватило кукурузных лепешек, приправленных такими милыми моментами, что бы стать его поклонницей. Покоряет разносторонний подход к приготовлению кушаний и то, что человек не смотря на достигнутый успех, не останавливается, а продолжает развиваться и осваивать другие кухни, например, сейчас, он часто готовит для мамы, украинскую, и ей, кстати, очень понравился борщ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 22.12.2012, 13:34
Сообщение #24


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Марищка @ 22.12.2012, 2:09) *
Телевизор смотрю не часто, поэтому про кулинарное шоу Эктора ничего не знаю, но совсем недавно, в одной из передач, я видела его с мамой.


Мама Эктора приехала в Украину для съемки в программе,,Мастер-шеф,,где в полуфинале участники готовили для родителей судей don-t_mention.gif Заказ мамы Эктора оказался самым экзотическим - карибский салат с жаренным кокосом, черные равиолли с начинкой из телячьего хвоста и трюфелей, тарталетки из лимона или лайма с начинкой.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Elly
сообщение 22.12.2012, 14:25
Сообщение #25


Знатный Тортодел!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1171
Рецептов: 3
Регистрация: 14.12.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Луганск
Пользователь №: 15781



Vkusnjshka, спасибо за интересную тему. Я поклонница Эктора, нравится его подход к приготовлению блюд, но пока еще ничего не пробовала готовить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 22.12.2012, 14:42
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата( @ 22.12.2012, 13:25) *
Vkusnjshka, спасибо за интересную тему. Я поклонница Эктора, нравится его подход к приготовлению блюд, но пока еще ничего не пробовала готовить.


d_daisy.gif Очень рада,Elly что тема понравилась,я чесно говоря переживала,сомневалась don-t_mention.gif теперь будем готовить i-m_so_happy.gif рецепты очень даже приемлимы для нас i-m_so_h.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 22.12.2012, 19:16
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Цитата
Мама Эктора приехала в Украину для съемки в программе,,Мастер-шеф,,где в полуфинале участники готовили для родителей судей Заказ мамы Эктора оказался самым экзотическим - карибский салат с жаренным кокосом, черные равиолли с начинкой из телячьего хвоста и трюфелей, тарталетки из лимона или лайма с начинкой.


Я его видела не в "Мастер-шеф", а в передаче "Все буде добре", она тоже идёт на СТБ.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 22.12.2012, 19:50
Сообщение #28


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Марищка @ 22.12.2012, 18:16) *
Я его видела не в "Мастер-шеф", а в передаче "Все буде добре", она тоже идёт на СТБ.

Да,да он там ведет свою рубрику,вернее является экспертом рубрики «Кухня»-готовит блюда,которыми лакомил мировых звезд.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 23.12.2012, 13:39
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Это полезно знать:
Данные по продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 23.12.2012, 14:04
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Пусть этот день будет морозным, ясным, рядом будут только добрые и верные друзья, Ваше настроение будет чудесным и весёлым! Желаем счастья, радости, веселья, успехов в малых и больших делах!

Пряничные человечки



Ингредиенты для рецепта пряничных человечков:

мука пшеничная – 5 ст.;
масло растительное – 1 стакан или сливочное (маргарин);
сахар-песок – 1 стакан;
мед или патока – 1 ст.;
растворимый кофе – 1 ст.л.;
яйца куриные – 2 шт.;
соль – 0,5 ч.л.;
пищевая сода – 3 ч.л.;
молотый имбирь – 2 ч.л.;
корица – 2 ч.л.;
гвоздика (порошок) – 1 ч.л.

Глазурь для рецепта пряничных человечков:
яйцо – 1 шт.;
лимонный сок – 2 ст.л.;
сахарная пудра – 250 г.
Рецепт пряничных человечков:

1. Соединяем масло, соль, соду, имбирь, корицу и гвоздику.
2. Вводим сахарный песок и мед, взбиваем.
3. Добавляем яйца, остывший заваренный кофе (в 4 столовых ложках кипятка), 3-4 стакана муки и продолжаем взбивать.
4. Всыпаем оставшуюся муку и разминаем тесто руками (оно получается плотным).
5. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
6. Раскатываем тесто на присыпанной мукой доске. Вырезаем больших и маленьких пряничных человечков, с помощью формочек для печенья или шаблонов из картона.
7. Перекладываем на противень. Выпекаем при 160оС 10-13 минут для небольших печенек и 15-20 для тех, что побольше.
8. Вынимаем готовое печенье, раскладываем на столе и оставляем для остывания.
9. Для глазури отделяем белок от желтка и взбиваем его в крепкую пену.
10. Затем добавляем пудру и продолжаем взбивание до однородного крема.
11. После этого вливаем сок лимона и тщательно перемешиваем.
12. С помощью кондитерского мешочка или шприца наносим глазурь (разукрашиваем человечков): рисуем им ротики, носики, штанишки, платьица и т.д.
13. Далее кладем их на противень и слегка подсушиваем глазурь (не печем!) в горячем духовом шкафу.

В приготовленных по этому рецепту пряничных человечках можно сделать вверху дырочки для продевания в них ярких ниток, чтобы подвесить на елку или просто разложить в большом разносе вместе с другими сладостями – конфетами, пирожными, сладкими пирожками (творожными сочниками), пончиками и др.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 23.12.2012, 19:29
Сообщение #31


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Пусть согревают сердце вновь
Мечта и вдохновение,
В душе всегда живёт любовь
И радует общение!


Креветка, завернутая в бекон



Очень вкусная закуска для гостей. Креветка идеально дополняется беконом, базиликом, козьим сыром и соусом барбекю.
Время приготовления: 25 минут, запекать: 20 минут.
Выход: 20 порций
Ингредиенты
• 10 полосок бекона
• 20 больших листьев базилика
• 20 сырых средних креветки, очищеных
• 1/4 стакаа соуса барбекю
• 1/2 стакана козьего сыра, мелко покрошенного
Способ приготовления
• Нарежьте каждую полосу бекона вдоль, отложите в сторону. Заверните каждую креветку в лист базилика и затем в бекон, закрепите деревянной шпажкой.
• Поместите в сковороду для запекания на фольгу и выпекайте 12-15 минут при температуре 190°С (пока бекон станет хрустящим).
• Нанесите кисточкой соус барбукю; посыпьте сыром. Запекайте еще 2-3 минуты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 23.12.2012, 19:36
Сообщение #32


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Пусть этот день с улыбки начинается,
С прекрасных слов и солнца за окном,
Желания, мечты осуществляются,
Приходят счастье и удача в дом!


Яблочное масляное печенье от Эктора.


"Моя мама всегда готовила это печенье, когда у меня были хорошие оценки в школе))"
15 порций
Время приготовления: 20 минут + охлаждение, выпекать 15 минут

Ингредиенты:

• 1/4 стакана мягкого сливочного масла


• 1 стакан коричневого сахара

• 1 яйцо
• 1/2 стакана овсянки
• 1/2 сткана яблочного масла
• 1 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки молока
• 1/2 стакана подробленных орехов
• 1/2 стакана изюма

Приготовление:
В небольшой емкости соедените масло и сахар. Вбейте яйцо, добавьте овсянку и яблочное масло. Смешайте сухие ингредиенты, порциями добавьте получившуюся смесь и молоко, взбейте до однородной консистенции. Добавьте орехи и изюм. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Выложите на протевень с бумагой для выпекания смазанной маслом. Выпекайте при 175° 15 минут.

Сообщение отредактировал Vkusnjshka - 23.12.2012, 19:36
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.12.2012, 23:15
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 23.12.2012, 19:36) *
Яблочное масляное печенье от Эктора.


Мне очень понравилось печенье! i-m_so_happy.gif
Только наличие масла сливочного смущает.. Я его уже очень-очень давно нигде не использую и использовать совсем не планирую.
Как думаете, если заменить его на раст. масло, печенье получится? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 23.12.2012, 23:25
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 23.12.2012, 22:15) *
Как думаете, если заменить его на раст. масло, печенье получится? scratch_one-s_head.gif


Lilie,я думаю и с растительным и с оливковым получится i-m_so_happy.gif ,печеньки даже более рассыпчастыми будут i-m_so_happy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.12.2012, 23:27
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 23.12.2012, 23:25) *
Lilie,я думаю и с растительным и с оливковым получится i-m_so_happy.gif ,печеньки даже более рассыпчастыми будут i-m_so_happy.gif

Значит, буду пробовать wink.gif

Ой, ещё вопрос с яблочным маслом возник: что это за масло и где его взять? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 24.12.2012, 0:46
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 23.12.2012, 22:27) *
Значит, буду пробовать wink.gif

Ой, ещё вопрос с яблочным маслом возник: что это за масло и где его взять? scratch_one-s_head.gif

Яблочное масло

1 кг яблок, очищенных и нарезанных на 0,5 см кусочки

3/4 чашки(190 мл) сахар-песок


1/2 чашки(125 мл)яблочный сидр или яблочный сок
2 ст.л. (30 мл) яблочного уксуса
1/2 ч. л.(2 мл) корица
Способ приготовления
Всё уложить в кастрюлю с толстым дном. Варить на медленном огне больше часа без крышки. Помешивать часто, что бы не подгорело. Когда остынет, перемешать в блендере до мягкой консистенции. Выложить в чистые банки с плотными крышками. Хранить в холодильнике не более двух недель.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 24.12.2012, 9:29
Сообщение #37


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Vkusnjshka, спасибо за рецептики, уже парочку присмотрела на НГ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 24.12.2012, 12:57
Сообщение #38


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(romaska @ 24.12.2012, 8:29) *
Vkusnjshka, спасибо за рецептики, уже парочку присмотрела на НГ.


Очень рада,Ирина give_rose.gif Я тоже сегодня начала составлять новогоднее меню dance4.gif Так много всего хочется приготовить wink.gif а кто столько наготовит unknw.gif lol.gif


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 24.12.2012, 17:40
Сообщение #39


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Пусть сбываются мечты,
Добрые надежды,
Настают другие дни,
Радостнее прежних!


Домашний пирог с индейкой



“Золотистая корочка и вкуснейшая начинка, этот домашний пирог согреет вашу душу и тело. В итоге вы получите два пирога, один подавайте на стол, а второй можете заморозить на потом. Они запекаются и режутся легко!”
Время приготовлений: 40 мин.
Время выпекания: 40 мин. + охладить
12 порций
Игредиенты:
• 2 средних картофеля, очищенных и порезанных на кусочки 2,5 см в толщину
• 3 средних моркови, порезанных на кусочки 2,5 см в толщину
• 1 средняя луковица, порезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовых ложки оливкового масла
• 6 столовых ложек муки
• 3 стакана куриного бульона
• 4 стакана нарезанной кубиками приготовленной индейки
• 2/3 стакана замороженного зеленого горошка
• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка жирных сливок для взбивания (отдельно)
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 чайная ложка соли с чесноком
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 упаковка (400 грамм) охлажденного теста для пирога
• 1 яйцо
Способ приготовления
• В котелке обжарьте картофель, лук и сельдерей в сливочном и подсолнечном масле пока овощи не станут нежными. Добавьте муку и перемешайте ; частями добавляйте бульон. Доведите до кипения. Готовьте помешивая в течении 2 минут до загустевания. Добавьте индейку, горошек, ½ стакана сливок, петрушку, чеснок, соль и перец.
• Выложите ложкой начинку в две формы диаметром 23 см для пирогов. Накройте каждую из форм с начинкой тестом. Закройте края тестом, сделайте декорации из теста. В небольшой емкости взбейте айцо и оставшиеся сливки; нанесите кисточкой поверх теста.
• Накройте один пирог и храните в морозилке до трех месяцев. Другой пирог выпекайте при температуре 190°С в течении 40-45 минут до золотичто-коричневой корочки. Дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать.
• Для того, чтобы приготовить замороженный пирог: Выньте из морозилки за 30 минут до приготовления. Закройте плотно края фольгой, поместите на противень. Выпекайте при температуре 210°С 30 минут. Уменьшите температуру до 175°, уберите фольгу и выпекайте еще 55-60 минут до золотисто-коричневого цвета.
• Выход: 2 пирога по 6 порций в каждом.

Желаем уютной атмосферы в доме, добра и теплоты в отношениях, уважения и доверия среди родных и близких, счастливых и радостных лет жизни!

“Морковный пирог-печенье” от Эктора.



(48 штук.)

Ингредиенты:
1 стакан масла, мягкого
3/4 стакана сахара
3/4 стакана коричневого сахара
2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соды
2 яйца
2 чайной ложки экстракта ванили
2 1/2 стакана муки
2 стакана мелко натертой моркови
1 стакан нарезанного грецкого ореха без кожуры, обжаренного
“Глазурь из крем-сыра” – рецепт опубликую позже!!! ☺

Приготовление:
1. Подогрейте духовку до 175C. Смажьте немного маслом бумагу для запекания, отложите в сторону. Вхбейте сливочное масло миксером на средней скорости в течении 30 секунд. Добавьте гранулированный и кричневый сахар, корицу, соду и щепотку соли.
2. Взбивайте пока не соединится, иногда снимая остатки со стенок стакана. Добавьте яйца и ваниль, продолжайте взбивать. Добавьте как можно больше муки. Добавьте остальную муку, морковьи 1 стакан орехов. Накройте и охладите тесто в течениии 30 минут.
3. Выложите тесто, делая печенье столовой ложкой на бумагу для запекания. Выпекайте 10-12 минут или пока края не станут слегка коричневыми. Охладите в течении 1 минуты.
4. Если хотите приготовьте это печенье с “Глазурью из крем-сыра” …

Это полезно знать:



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 24.12.2012, 17:48
Сообщение #40


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Желаем помнить самые
Счастливые мгновения,
Хранить в душе приятные
Мечты и впечатления!


Дорада в пикантном соусе



Вкуснейшая пресноводная рыбка в приятном пикантном соусе с маленькой загадкой. Все знакомы с заливной рыбкой в томате, на Мальтийских островах это блюло готовиться более, изыскано и имеет свою изюминку. Дорада в пикантном соусе - это сочетание простых ингредиентов, которые передают рыбе незабываемый вкусу и веер ароматов!

Ингредиенты для приготовления дорады в пикантном соусе:

Для рыбы:

Филе рыбы дорады – 4 штуки
Растительное масло – 100 грамм
Мука пшеничная просеянная – 100 – 150 грамм
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Для соуса:

Вода чистая дистиллированная – 300 миллилитров
Лук репчатый красный, сладкий – 4 – 5 штук (300 грамм)
Каперсы – 1 банка (250 грамм)
Оливки – 1 банка (250 грамм)
Белое сухое вино – 200 грамм
Сливочное масло – 50 – 70 грамм
Томатная паста – 3 столовые ложки
Мука пшеничная просеянная – 1 столовая ложка
Укроп – 1 пучок
Перец чили – 1 штука до 3 сантиметров в длину
Лист лавра – 2 – 3 штуки
Тмин сушеный – 1 чайная ложка
Черный молотый перец — по вкусу
Душистый молотый перец — по вкусу
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу

Приготовление

ШАГ 1: подготавливаем и жарим филе дорады
Замороженное филе дорады уложите в глубокую миску залейте холодной проточной водой и дайте растаять течение 10 – 15 минут. После промойте рыбу под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и натрите по вкусу солью и черным молотым перцем. Дайте рыбе настояться в течение 7 – 10 минут. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. В глубокую тарелку насыпьте просеянную пшеничную муку и обваляйте в ней дораду со всех сторон. В разогретый жир опустите кусочки рыбы и обжарьте их до легкой золотистой корочки с обеих сторон, периодически переворачивая их кухонной лопаткой для равномерного обжаривания и во избежание пригорания ко дну сковороды. Затем переложите филе дорады на тарелку, помогая себе кухонной лопаткой. Масло от рыбы не выливайте, просто отставьте сковороду с плиты
ШАГ 2: готовим соус
Промойте под поточной водой отчищенный от кожуры красный сладкий репчатый лук, уложите его на разделочную доску и ножом нарежьте на мелкие кубики с примерным диаметром 5 на 5 миллиметров.
С помощью ключа для консервов откройте каперсы и оливки. Слейте с банок маринад, в котором они лежали. Оливки уложите на разделочную доску, и нарежьте кольцами с примерной толщиной до 2,5 – 3 миллиметров, каперсы оставьте целыми. Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам.
Снова поставьте на плиту, включенную на средний уровень, сковороду в которой жарилась рыба. Если в ней осталось мало жира, добавьте немного растительного масла, но сильно не увлекайтесь. В разогретый жир закиньте лук и тушите его в течение 5 — 6 минут до прозрачности и образования легкой золотистой корочки.
Затем добавьте нужное количество белого сухого вина с чистой дистиллированной водой и тушите лук еще 4 – 5 минут.
После уложите в сковороду кусочки сливочного масла и тушите его с луком в течение 2 – 3 минут.
Пока лук тушиться в сливочном масле и вине, промойте под проточной водой пучок укропа с перцем чили, встряхните зелень над раковиной от лишней жидкости, уложите на разделочную доску и мелко нашинкуйте. Нарезанную зелень закиньте в сковороду к луковой массе и тушите их 1 – 2 минуты. У перца чили отрежьте плодоножку, уложите его на разделочную доску. Разрежьте на 2 части, отчистите их от семян и нарежьте обе половинки длинной тонкой соломкой с примерной толщиной 1 – 2 миллиметра. Закиньте перец вместе с нужным количеством томата в сковороду к луку и добавьте лист лавра, тмин, черный молотый перец и душистый молотый перец. Перемешайте ингредиенты столовой ложки до однородности и тушите их в течение 2 – 4 минут, не забывая снимать появляющуюся на поверхности пенку с помощью шумовки.
По истечении нужного времени добавьте 1 столовую ложку пшеничной просеянной муки, сахар, нарезанные оливки с каперсами и посолите соус по вкусу, не забывая о том, что вы уже солили рыбу. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции. Прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите соус в течение 14 – 17 минут под закрытой крышкой. Не забывайте периодически перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой, для того, чтобы они не подгорали ко дну сковороды.
ШАГ 3: соединяем соус с рыбой и доводим блюдо до полной готовности
По истечении примерно 30 – 35 минут ваш соус будет полностью готов. Теперь осталось дело за малым.
Опустите жареное филе дорады в сковороду с пикантным соусом, дайте потушится в течение 5 – 7 минут и выключите плиту. Блюдо готово, но есть еще несколько маленьких секретов.
Конечно, вы можете попробовать дораду в пикантном соусе сразу, но если вы дадите ей настояться в холодильнике хотя бы 12 часов, она пропитается томатов, ароматом трав и вином, что в 1000 раз улучшит ее вкус. На следующий день вы можете, есть рыбу или в холодном виде, или разогреть ее в скороде и подать горячей, вкус в любом случае выиграет.
ШАГ 4: подаем дораду в пикантном соусе
Дорада в пикантном соусе подается в горячем или холодном виде, уложенная на большую плоскую тарелку. На гарнир к этому блюдо можно подать отварной рис, запеченный и отварной картофель или картофельное пюре. Смаковать эту вкуснятину приятно с белым сухим или полусухим вином, а для детей и противников алкоголя отлично подойдет гранатовый или лимонный сок. Такой рыбкой вы можете баловать себя и свою семью хоть каждый день, и ваши родные будут очень благодарны вам за такой прекрасный ужин, обед или завтрак.
Приятного аппетита!

Советы:
− Для жарки рыбы вы можете использовать такие виды масла как оливковое, кукурузное или сливочное, а если по каким-то причинам у вас нет пшеничной муки, можете воспользоваться кукурузной мукой, панировочными сухарями или измельчить в блендере остатки сухого хлеба и использовать эту крошку для панировки рыбы.
− Таким же способом вы можете приготовить любую пресноводную или морскую рыбу.
− Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые специи, которые подходят для рыбных или овощных блюд.
− Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, натертые на терку или измельченные до однородной массы с помощью блендера, для приготовления этого рецепта вам понадобятся 2 – 3 штуки томатов среднего размера.
− Помните о том, что для нарезки рыбы, мяса сырых и отварных овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи.
− Вино можно заменить 1 столовой ложкой 9% уксуса.

Пусть в этот вечер всё хорошее исполнится,
Душа теплом и нежностью наполнится!


Запеченная рыба по-итальянски



Ингредиенты
судак или карп 1 кг
лимон 1/2 шт.
оливковое масло 100 мл
картофель 2-3 шт.
лук 2-3 шт.
кабачки или цуккини 400 г
шампиньоны 250 г
соль, молотый перец по вкусу
итальянские травы по вкусу
вода 100 мл
маслины для украшения

Приготовление:

Рыбу выпотрошить и очистить. Сделать продольные надрезы по бокам и вложить внутрь по ломтику лимона. Уложить рыбу в смазанную оливковым маслом форму.
Лук, кабачки и картофель помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить вокруг рыбы.
Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками и выложить поверх рыбы и овощей. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Налить в форму немного воды.
Поставить форму с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Слегка остудить и подать к столу, украсив маслинами и свежими ломтиками лимона.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 12:14
    ©