Доброе всем время суток! Всё стараюсь готовить сам, но недавно купил сельдь атлантическую (в виде кусочков филе) в красном винном соусе. В круглой такой коробке. Ингредиенты следующие: маринад, соль, сахар, уксус, специи, овощной гарнир. Кто-нибудь знает, как приготовить подобный маринад? А то у меня чересчур "пьяная" рыба получилась. То есть вкус рыбы как таковой пропал. Просто хочется приготовить самому и побольше :-)
Дык, дело-то в том, что хочется научиться САМОМУ готовить подобный соус!
Знаешь, Kirr, есть такие блюда, успешно приготовляемых в общепите и в производственных масштабах, рецепт который остается загадкой НАВСЕГДА. На моей памяти это - омлет детсадовский - рыба жаренная а теперь еще и этот соус. Я сейчас много времени провела в интернете в поисках этого соуса. Оказывается не один ты его ищешь. И проблема та же: состав соблюдается, но не получается.
Знаешь, Kirr, есть такие блюда, успешно приготовляемых в общепите и в производственных масштабах, рецепт который остается загадкой НАВСЕГДА. На моей памяти это - омлет детсадовский - рыба жаренная а теперь еще и этот соус. Я сейчас много времени провела в интернете в поисках этого соуса. Оказывается не один ты его ищешь. И проблема та же: состав соблюдается, но не получается.
Именно так. Закладки не соответствали нормам. А что бы выход соответствовал, в ход шли более дешевые заменители. Говорю в прошедшем времени, т.к. давно не сталкивалась с общепитом напрямую.
а я рыбу мариную так: свежемороженая скумбрия 2-3 штуки пучок укропа маринад: 1/2 ст ложки соли 1/2 ст ложки сахара 1/4 ч. ложки белого перца молотого пол стакана растительного масла 2-3 ст. ложки уксуса разведенного 1 ч. ложка горчицы Рыбу выпотрошить, разделать на филе Филе порезать тонкими ломтиками без кожи. На дно миски положить мелко нарезанный укроп, слой рыбы, затем укром и т.д Продукты для маринада смешать тщательно и залить рыбу. Оставить на 3-4 часа..если не срочно то на ночь
500 г филе сельди 2 средних луковицы 200 мл красного вина 100 г сахара душистый перец горошком 2 лавровых листа 100 мл винного уксуса
Приготовление
Смешать вино с сахаром, довести до кипения. Добавить пряности, нарезанный лук и немного прогреть. Затем добавить винный уксус и остудить. Выложить кусочки филе в полученный маринад и оставить на сутки. Рецепт рассчитан на 6 человек.
500 г филе сельди 2 средних луковицы 200 мл красного вина 100 г сахара душистый перец горошком 2 лавровых листа 100 мл винного уксуса
Приготовление
Смешать вино с сахаром, довести до кипения. Добавить пряности, нарезанный лук и немного прогреть. Затем добавить винный уксус и остудить. Выложить кусочки филе в полученный маринад и оставить на сутки. Рецепт рассчитан на 6 человек.
Оля, рецептик ну очень вкусно читается. Надо попробовать. Но как бы не получилось, знаю одно, шестерым здесь маловато будет!
Знаю отличный маринад для любителей остренького. Для него понадобятся томатная паста, соль, сахар, немного уксуса, немного подсолнечного масла и приправа для корейской моркови. Я все ингредиенты кладу на глаз, соль, сахар, приправа - по вкусу. Получается очень вкусно
Если честно, то я никогда раньше не видела сельдь в винном маринаде, а видела красную, только она замаринована в томатной пасте. Но для винного маринада как мне кажется нужно использовать вино в небольших дозах, и вино разбавлять с уксусом или водой.
Воспоминания о скумбрии пряного посола, которую мы студентами с удовольствием поглощали с картошечкой, толкнуло меня на поиски рецепта. Перепробовал несколько штук, кое-что добавил, убавил. В результате получилось следующее: 2-3 скумбрии моем, чистим, режем на кусочки. Можно и целыми рыбинами, но это дольше. Маринад: 0.5 л воды, ст. ложка соли, ст. ложка сахара, ст. ложка раст. масла, 0.5 ст. ложки кориандра, лавровый лист (3шт.). Бутон гвоздики и 0.5 ст. ложки горчицы - по желанию. Все, кроме рыбы, кипятим 5 мин. и остужаем. Кладем в маринад рыбу и немного притапливаем блюдечком. На следующий день - съедаем и готовим еще. Попробовал и селедочку сделать также. Тоже вкусно.
Девочки. а кроме скумбрии и селедки можно сделать маринованую рыбу? Например окунь взять , он тоже не костлявый. Хочется что-то новенькое, не обычное. Может кто нибудь проводил эксперименты? С селедкой не страшно экспериментировать. в любом маринаде вкусно будет, а тут страшно. что выкинуть придется.
Для жаренной рыбы делала такой маринад . Для начала обваляла в муке филе рыбы, посолила и обжарила. Потом приготовила маринад. для этого нужно.Промыть и очистить овощи. Морковку и лук нарезать ломтиками , сложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику, накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин. После этого нужно влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью по вкусу и охладить.Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (3-4 часа или оставить на ночь).Мне очень понравилось .
Екатерина25, я такой маринад тоже часто готовлю, только сам процесс у меня несколько иной - я рыбку до полуготовности обжариваю, а потом заливаю маринадом и тушу минут 20 на среднем огне. Тоже получается очень вкусно, плюс ещё и быстро
Дык, дело-то в том, что хочется научиться САМОМУ готовить подобный соус!
Соусов для маринования рыбы очень много, в основном маринуют морскую рыбку, а я хочу поделиться рецептом соуса подходящем и для речной. Сазан и карп получаются просто супер! Рыбу режем на небольшие куски. Берем репчатый лук, режим полукольцами, добавляем 0.3 стакана раст. масла, 2ст.л. 9%уксуса, 2ст.ложки соли, 1ст.л. сахара, Добавляем специи : гвоздику, перец горошком, корицу, мускатный орех, лавровый лист,все перемешиваем вместе. Маринуем сутки, при этом раза 3 нужно перемешать. Приятного аппетита!!!
Маринад для рыбы, как сделать?
19.11.2008, 22:22
Соусов для маринования рыбы очень много, в основном маринуют морскую рыбку, а я хочу поделиться рецептом соуса подходящем и для речной. Сазан и карп получаются просто супер!