Количество порций: 12 Ингредиенты: лосось 1 шт. (1,5 кг) масло сливочное 120 г соус хрен с уксусом 4 ст. ложки зелень укропа рубленая 1 ст. ложка маслины без косточек 24 шт. Приготовление: У лосося удалите голову, разрежьте его вдоль позвоночника на два филе. Срежьте кости, а затем - мякоть с кожи. Мякоть отбейте, выравнивая по толщине. Масло взбейте, добавьте соус и укроп, хорошо перемешайте. Разложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины, сверните рулеты. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложите на блюде.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: филе палтуса 500 г стружка кокосовая 4 ст. ложки кислота лимонная 1 г зелень петрушки 5 г грибы вареные 200 г лук репчатый 1 головка сыр тертый 100 г яйцо вареное 1 шт. лимон 15 г оливки 10 г соль перец черный молотый Приготовление: Филе нарежьте брусочками толщиной 1 -1,5 см и длиной 5-6 см. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в растительном масле (3 столовые ложки), смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем и рубленой зеленью. Маринованную рыбу обваляйте в кокосовой стружке. Лук нарежьте соломкой, обжарьте с грибами до золотистого цвета. Рыбу выложите в смазанную маслом форму, на нее уложите грибы, лук, яйцо и посыпьте укропом. Запеките до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: филе сельди слабосоленое 300 г яблоки 1-2 шт. яйца вареные 2 шт. хлеб белый 100 г лук репчатый 1 головка масло сливочное 100 г зелень петрушки, укропа по 5 г Приготовление: Филе сельди пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в холодной воде с уксусом и отожмите. Яйца и лук мелко порубите. Яблоки очистите, натрите на терке. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие цилиндрики и обваляйте их в рубленой зелени.
Время приготовления: 110 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: филе лосося вареное 160 г филе лосося копченое 200 г сливки густые 200 г желатин 10 г зелень укропа 50 г сок лимонный 1 ч. ложка вино белое 1 ст. ложка соль перец черный молотый Приготовление: Измельчите вареного и копченого лосося, перемешайте. Добавьте сливки, соль, перец и лимонный сок. Взбейте. Замочите желатин в кипяченой воде на 40 минут до прозрачности. Слейте лишнюю воду и распустите желатин на водяной бане. 1/2 желатина добавьте к лососевой смеси, введите 1/2 рубленого укропа. Наполните формы лососевой смесью и охлаждайте 5-6 часов. Приготовьте винное желе. Разогрейте вино с солью, добавьте оставшийся желатин. Охладите. Налейте желе в формы, введите укроп и охладите до застудневания. Оформите мусс зеленью и измельченным винным желе.
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 филе лосося по 150 г 1/2 стакана соуса терияки 1 зубчик чеснока 1/4 ч.л. молотого красного перца 1 ст.л. тёртого корня имбиря 2-3 ст.л. растительного масла семена кунжута Приготовление: Филе лосося промыть, обсушить, сложить в миску и залить соусом. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов. Чеснок почистить и мелко нарезать, добавить к маринованной рыбе вместе с красным перцем и имбирём. Разогреть гриль, решётку смазать маслом и выложить на нее рыбу. Запекать 3 минуты с одной стороны, затем филе перевернуть, смазать оставшимся маринадом. Повторить 2-3 раза с интервалом в 2 минуты. Посыпать кунжутом и подавать блюдо к столу горячим.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 1 средняя луковица 1 небольшой цукини 1 сладкий красный перец 200 г копчёного угря 1 яйцо 2-3 ст.л. растительного масла 2 ст.л. соуса терияки соль молотый чёрный перец 2-3 перышка зелёного лука 1/2 ч.л. кунжутных семян Приготовление: Овощи вымыть, луковицу и цукини почистить, перец освободить от семян и перегородок. Овощи нарезать соломкой, рыбу -полосками. Яйцо слегка взбить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить овощи до полуготовности. Добавить соус терияки, полоски рыбы и взбитое яйцо. Посолить, поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10-15 минут. Зелёный лук мелко нарезать, кунжут обжарить на отдельной сковороде в течение 1 минуты. Готовое блюдо подавать горячим, посыпав луком и кунжутом, в той же сковороде, в которой оно готовилось.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 1 большая картофелина 2 ст.л. растительного масла 1 небольшой баклажан 600 г филе морского окуня 2-3 ст.л. пшеничной муки соль молотый чёрный или белый перец 4 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. соевого соуса 1/4 кисло-сладкого яблока несколько перьев зелёного лука пригоршня помидоров черри 4-6 маслин без косточки Приготовление: Картофелину почистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца. Баклажан очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Филе окуня разрезать на порционные куски, обвалять в смеси пшеничной муки, соли и перца. Хорошо разогреть в сковороде половину сливочного масла, обжарить рыбу с обеих сторон в течение 5-6 минут, затем выложить на тарелку. Добавить в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла и быстро обжарить на нём ломтики баклажана. В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, влить соевый соус, прогреть смесь в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Четвертинку очищенного яблока нарезать тонкими ломтиками, зелёный лук вымыть и тонко нарезать, помидоры черри вымыть и обсушить. На порционные тарелки выложить обжаренные баклажаны, филе окуня, полить масляно-соевым соусом, украсить яблочными ломтиками, помидорами черри и маслинами. Примечание: По этому рецепту можно приготовить другую рыбу, например лосося. В этом случае возьмите не соевый соус, а терияки - его сладковатый вкус больше подходит блюдам из этой рыбы.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 250 г филе лосося 1 ч. л. каперсов 1 маленький пучок лука-резанца или зелёного лука 1/2 маленького лимона соль свежемолотый чёрный перец 2-3 веточки укропа Приготовление: Филе лосося нарезать сначала тонкими пластинками, затем -мелкими кубиками. Каперсы, помытый и обсушенный лук-резанец мелко порубить. Из половины лимона выжать сок. В миске аккуратно смешать кубики рыбы с луком и лимонным соком, добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Дать постоять 8-10 минут. Аккуратно выложить тартар на десертные тарелки или блюдца, украсить веточками укропа.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 филе камбалы соль молотый белый перец 2 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. сливочного масла 6 сырых яичных белков 150 г твёрдого сыра 4 сырых яичных желтки Приготовление: Филе камбалы вымыть, обсушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, аккуратно свернуть в трубочку, перевязать кулинарной нитью. На сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить рыбные рулетики со всех сторон до золотистой корочки, переложить на тарелку и дать маслу стечь. Удалить кулинарную нить. Белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой тёрке, растереть с яичными желтками в однородную массу. Осторожно соединить с белками. Формочки для запекания смазать маслом, положить в каждую по куску рыбы, сверху выложить сырно-яичную смесь. Поставить формочки в духовку, разогретую до 200-220°С, выпекать 15 минут. Суфле должно получиться пышным, с поджаристой корочкой. Примечание: Суфле нужно подавать сразу после приготовления, так как оно опадает через 20-30 минут после того, как вынимается из духовки.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 кг филе трески соль молотый чёрный перец 1/2 стакана белого сухого вина 1 стакан рыбного бульона 400 г свежих грибов 3-4 ст. л. сливочного масла 1 1/2 стакана молока 1 маленькая луковица 1-2 веточки петрушки 1 лавровый лист 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха 2 ст. л. пшеничной муки Приготовление: Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10-15 минут. Грибы измельчить в блендере или натереть на тёрке. В отдельной сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нём грибы. Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить в кастрюлю лук, петрушку, лавровый лист, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения,сразу снять с огня и дать настояться 30-40 минут. Протереть через сито. Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжаривать 2-3 минуты. Снять с огня, тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать. На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Духовку разогреть до 160-180 С, запекать филе около 15 минут. Подавать горячим.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 филе морского окуня (примерно по 150 г) 3 ст. л. лимонного сока 2 ч. л. горчицы соль молотый белый перец 2 яйца 1/2 стакана светлого пива 1/2 стакана молока 1 1/4 стакана пшеничной муки 3-4 ст. л. растительного масла Приготовление: Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей, подсолить, поперчить по вкусу. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки охладить, затем взбить в крепкую пену. Желтки растереть и слегка взбить с пивом и молоком, подсолить. Добавить стакан муки, перемешать и оставить на 30 минут. Взбитые белки осторожно добавить в кляр. Разогреть на сковороде растительное масло. Порционные куски рыбы обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в кляр и жарить с обеих сторон в течение 5-7 минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать блюдо к столу горячим.
Количество порций: 4 Калорийность: 323 Ингредиенты: 1 банка консервированного лосося (или любой другой рыбы) 100 г маринованных грибов 2 яблока 100 г майонеза 2 помидора 1 стручок красного перца листья салата 1 лимон гренки соленое печенье для подачи Приготовление: Слоями укладывают в фужер измельченную рыбу, нарезанные ломтиками грибы, лимон и яблоки. В центре фужера делают углубление, кладут туда листья салата, вливают майонез и украшают кружочками помидоров и кольцами перца. Подают салат с гренками, соленым печеньем.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 3 Ингредиенты: Налим - 600 гр Картофель - 500 гр Соль Специи по вкусу Приготовление: 1. Налима почистить, промыть и порезать на небольшие кусочки. Вместо налима можно взять сома. 2. Выложить куски рыбы на сковороду с маслом, посолить, добавить специи по вкусу. Слегка обжарить с двух сторон. Можно предварительно перед обжаркой, обвалять кусочки рыбы в муке, но это кому как нравится. 3. Картофель почистить, порезать на тонкие ломтики. 4. Выложить картофель сверху на обжаренную рыбу, посолить, залить водой. 5. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности картофеля. 6. Подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном. Добавить кусочек сливочного масла. Можно посыпать готовое блюдо свежим укропом.
Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: филе минтая 800 г масло растительное 3 ст. ложки перец черный молотый соль Для соуса: майонез 150 г зелень укропа рубленая 2 ст. ложки Приготовление: Филе минтая нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Выложите рыбу на разогретое масло, поджарьте с одной стороны, затем переверните и влейте майонез, смешанный с зеленью. Тушите рыбу 15 минут. За 2 минуты до готовности по желанию добавьте очищенных и обжаренных креветок. Отдельно к готовой рыбе можно подавать отварной картофель.
Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
29.12.2011, 17:58
