Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



18 страниц V  « < 14 15 16 17 18 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
Ahat
сообщение 4.2.2015, 14:19
Сообщение #301


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Вчера, доев домашнюю копченую рыбку, мой ребенок высказал свое мнение и пожелание, сказав, что рыбка эта получается очень похожей на шпроты, так почему бы к ней не добавить растительного масла горячего и дать настояться. Однако, сначала, по мнению сына, нужно поинтересоваться такими рецептами в интернете. Так что собственно рецепт получается не мой (лишь небольшие уточнения из моего кулинарного опыта).

Перелистала уйму рецептов домашнего приготовления шпрот, где везде используется крепкая заварка чая, я решила, зачем, если у меня есть готовый рассол для копчения.

Сразу скажу, с большими трудностями, но я прочла весь состав этого рассола. Ни одного искусственного ингредиента, даже жидкий дым не присутствует. Есть натуральный коптильный экстракт. Остальное не буду перечислять - шрифт настолько мелкий на этикетке, что даже самые сильные мои очки помогали с трудом. Но прочитала состав весь. Не содержит вредностей, поверим на слово производителю. Потом не пропустили бы в Израиль некачественный продукт.

Пашкины шпроты (из корюшки)



Корюшка - рыбка морская, значит еще и очень полезная. Продается замороженной в упаковках. Недорогая, что для меня еще большой плюс.

Размораживаю рыбу, заливаю очень сдержанно рассолом, выдерживаю минут 15-30, располагаю на решетке и запекаю в течение 20 минут (примерно), снимаю с решетки, заливаю растительным маслом (у меня кукурузное), ставлю в микроволновую печь в закрытой посуде и (в режиме "комби") запекаю еще минут 15.

Мне очень хотелось, чтобы косточки в рыбке можно было разжевать, для меня они оказались несколько жестковаты, а ребенок даже просто закопченные грыз вместе с костями. Посмотрим, что он скажет на эти, так называемые шпроты.

Думаю, еще буду продолжать экспериментировать, чтобы усовершенствовать этот процесс, детеныш мне в этом поможет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.2.2015, 21:34
Сообщение #302


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 4.2.2015, 15:19) *
Пашкины шпроты (из корюшки)

Корюшка на мойву похожа очень, родственники, наверное smile.gif
На сайте, кстати, есть несколько рецептов домашних консервов из мойвы, в т.ч. и шпроты имеются wink.gif

Наташ, на вид твои шпроты шикарны просто i-m_so_happy.gif А как на вкус?

А почему "Пашкины"? Откуда такое название? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 5.2.2015, 11:24
Сообщение #303


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 4.2.2015, 22:34) *
Наташ, на вид твои шпроты шикарны просто. А как на вкус?
А почему "Пашкины"? Откуда такое название? smile.gif

Вид их мне самой нравится, Лиля, и я же пишу выше, что идея рецепта приготовления домашних шпрот принадлежит моему ребенку, а его имя - Пашка, Павел то бишь. Вот и воздала должное его инициативе - вкладу в общее семейное дело.

Вкус у рыбки получился совсем шпротный, немного смущает их (шпрот) не слишком мягкая мясная структура. Как ни странно, кости мягкие, а тело жестковато. Наверно, я их передержала в духовке, когда коптила. Этот процесс нужно еще продумать.

Только вот шпротиков этих почти уже и не осталось, ребенок щелкал их вчера на ужин, как семечки.

Теперь у меня есть желание приготовить таким образом скумбрию, да вот найти ее на наших израильских прилавках - большая проблема.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.2.2015, 18:11
Сообщение #304


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 5.2.2015, 11:24) *
Вид их мне самой нравится, Лиля, и я же пишу выше, что идея рецепта приготовления домашних шпрот принадлежит моему ребенку, а его имя - Пашка, Павел то бишь. Вот и воздала должное его инициативе - вкладу в общее семейное дело.

Вон оно как smile.gif
Имя сына твоего, на сколько помню, нигде раньше не упоминалось smile.gif

Я сегодня выезжала в другую часть города, рыскала по магазинам в поисках чего-нибудь "коптильного", но нашла только "жидкий дым" или составы на его основе. Обидно sad.gif Так хотелось рыбки домашнего копчения..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 14.3.2015, 16:50
Сообщение #305


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5111
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Форель на сковороде


Ингредиенты:
  • Форель – 300 гр.
  • Лук красный – 2 г.ср.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Вино белое – 0,3 стакана
  • Лук зеленый
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление:
1) Форель отчистить от внутренностей. По желанию порезать на две части или на дольки.

2) В сковороду добавить немного подсолнечного масло, хорошо нагреть. Чеснок мелко порезать и прожарить в масле. Чтоб масло стало ароматным.

3) Красный лук порезать полукольцами и добавить в сковородку. Обдаривать до полного размягчения.
4) Добавить немного сливочного масла и белого вина.

5) Зеленый лук порезать не большими перышками, добавить в сковородку.

6) Теперь можно выкладывать рыбку и обжаривать (тушить) минут 10-15 с каждой стороны. Солим, добавляем по желанию специи.

Готово. Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.4.2015, 11:03
Сообщение #306


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Вчера добралась я, наконец, до рыбки на рынке. Рыбы - глаза разбегаются, а карманы сжимаются. Купила самую дешевую крохотную кефальку. Хотела было запечь, так что там от нее останется, да и духовку огромную ради маленькой рыбки гонять не хотелось. Так что просто ее пожарила, обваляв в муке. Пожарила к ней, также посыпанной мукой репчатый лук.

Чистить ее мне не пришлось, рыбка была прямо стерильно вычищенной. С помощью детеныша (он чистил) нажарила огромную сковороду картошки. Ее было слишком много, поэтому вид у нее не слишком эстетичный получился.

Ребенку кефаль показалась с привкусом, уж, каким, я не знаю. Мы с малым поели, ему, особенно, пришлась рыбка по вкусу.

Ну, в общем, сегодня уже нет ни того, ни другого. И опять я на кухне.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.4.2015, 19:50
Сообщение #307


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 2.4.2015, 12:03) *
Так что просто ее пожарила, обваляв в муке. Пожарила к ней, также посыпанной мукой репчатый лук.

Чистить ее мне не пришлось, рыбка была прямо стерильно вычищенной. С помощью детеныша (он чистил) нажарила огромную сковороду картошки. Ее было слишком много, поэтому вид у нее не слишком эстетичный получился.

Ой, а мне все очень аппетитным кажется - и рыбка, и картошка. Ни того, ни другого больше полутора месяцев не ела (в жареном виде имею в виду), так, глядя на фото, аж под ложечкой засосало eat.gif

Последнее блюдо из рыбы, что было у нас на столе - соленая салака (маленькая такая рыбка, чуть крупнее кильки) don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.4.2015, 20:30
Сообщение #308


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 2.4.2015, 19:50) *
Ой, а мне все очень аппетитным кажется - и рыбка, и картошка. Ни того, ни другого больше полутора месяцев не ела (в жареном виде имею в виду), так, глядя на фото, аж под ложечкой засосало eat.gif

Последнее блюдо из рыбы, что было у нас на столе - соленая салака (маленькая такая рыбка, чуть крупнее кильки) don-t_mention.gif

Ага. Я вчера на рынке отоварилась лососевыми обрезками, собиралась засолить, там оказалось немалое количество лососевых брюшков. Они в магазинах продаются отдельно в подкопченном виде. Как-то брала, вкусно, но показались слишком жирными. Ну, и эти решила закоптить под своим готовым рассолом-маринадом для рыбки. Запекались они буквально 15 минут, настолько нежное у них мяско. Я балдела от их вкуса в готовом виде, ребенок же весь скривился, сдержанно покачал головой, мол - не нравится. Почему? Неужели у нас с ним настолько изменились вкусы или только у меня...

Сейчас вот опять поела. Вкусно, да еще с черным хлебушком. Что не так? Отчего наши вкусы так разнятся и стали не совпадать? Я озадачена. Как теперь общий обед готовить?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 2.4.2015, 21:11
Сообщение #309


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Со временем вкусы меняются, это нормально. Вроде готовищь как всегда и это раньше и мужу и сыну нравилось, а тут упс... не вкусно становится или мне все нормально и соль и перец, а одному -пересол, а другому не досол. Иногда такая злость берет! mda.gif Вот и приходится подстраиваться и разные блюда на один и тот же обед готовить. Через некоторое время опять все у всех в норме.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.4.2015, 15:33
Сообщение #310


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 2.4.2015, 21:11) *
Со временем вкусы меняются, это нормально. Вроде готовищь как всегда и это раньше и мужу и сыну нравилось, а тут упс... не вкусно становится или мне все нормально и соль и перец, а одному -пересол, а другому не досол. Иногда такая злость берет! mda.gif

Да уж, согласна, это жутко раздражает aggressive.gif
Поэтому я триста раз спрошу-переспрошу прежде, чем что-то начать готовить. Зачем себе настроение портить wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 12.4.2015, 14:13
Сообщение #311


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 3.4.2015, 15:33) *
Да уж, согласна, это жутко раздражает aggressive.gif
Поэтому я триста раз спрошу-переспрошу прежде, чем что-то начать готовить. Зачем себе настроение портить wink.gif

Лиля, так и я спрашиваю. Но в ответ:"Мне все равно", а потом вот такое.

В общем, каша так и осталась за мной, как и копченые животики. Зато лососевую соленую массу слопал всю. Теперь, наверно, нужно немного отдохнуть от рыбки. Еще соленые пластинки лососевые для бутербродов у нас остались. Если удастся на днях подкупить рис для суши, то, возможно, их с ними сделаю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.4.2015, 19:29
Сообщение #312


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 12.4.2015, 14:13) *
Лиля, так и я спрашиваю. Но в ответ:"Мне все равно", а потом вот такое.

Наташа, мне твой сын моего мужа напоминает очень smile.gif
Избирателен в еде, сам себя в шутку "гурманом" называет, и тоже часто слышу от него "все равно" don-t_mention.gif
Сегодня на такое "все равно" сделала пирогов со свежей рыбой на слоеном тесте. Оказалось, что это не то... Завтра пойду с этими пирогами в гости к сестре smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Artem Cev
сообщение 26.4.2015, 12:16
Сообщение #313


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 3
Регистрация: 26.4.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 50142



Лосось с лимоном, запечённый в гриль-бумаге



Время приготовления:
15 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- 1 лист гриль-бумаги (ольха)
- 400-500 гр. филе лосося с кожей
- 1 лимон
Для маринада:
- пучок свежего укропа
- пучок зеленого лука
- 1/2 луковицы
- 1/2 ч. л цедры лимона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ст. л. крупной соли
- 1/2 ч. л. перца

Приготовление:






1. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и луковицу.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте филе лосося, порезанное пополам на 2 порции, на 30 минут.
3. Погрузите гриль-бумагу в воду на 10-40 минут. 4. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
5. Разрежьте лист гриль-бумаги ножницами пополам, поперек волокон древесины.
6. Порежьте лимон на дольки толщиной примерно 5 мм.
7. Смажьте листы гриль-бумаги маслом и положите маринованные кусочки лосося по центру, вдоль волокон древесины, кожей вверх. Сверху положите 1-2 дольки лимона.
8. Оберните листы вокруг еды и переверните рулоны так, чтобы шов оказался снизу.
9. Положите рулоны на предварительно нагретую сковороду или блюдо для запекания и поместите в духовой шкаф.
10. Запекайте в течении 15-25 минут до светло розового цвета.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 26.4.2015, 13:11
Сообщение #314


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Рыбка под маринадом

Совсем забыла про любимое моей семьей блюдо - маринованную рыбу. Дома, в Ташкенте, на моей родине, таким образом приготовленная рыба, была у нас весьма востребована, особенно зимой. Помню, мама держала ее на окне в старом глиняном горшке. И мы все время ее таскали, была она абсолютно без костей, мы клали ее на хлеб и получался у нас бутерброд с рыбой. А на праздничный стол обычно подавалось два рыбных блюда: маринованная рыбка и фаршированная. Вот такое рыбное разнообразие у нас присутствовало. Делалось все из речной рыбы, моря у нас там не было. Теперь же я готовлю из морской рыбы, есть здесь, конечно, и пресноводная, но почему-то нам с ребенком она часто попадается с каким-то привкусом и запахом. Пришлось перейти на морскую.

Маринад

Обжаривается на растительном масле репчатый лук, добавляется тонко нашинкованная морковь и томаты. Все последовательно. Тушится все до относительной мягкости.

Нарезается рыбка, желательно мякоть, отделенная от костей, заправляется нужными специям (любимыми), рыбка перекладывается овощной массой. Все крепенько прижимается прессом и ставится на какое-то время на пропитку, потом в холодильник. И все, можно можно подавать к столу.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 26.4.2015, 17:34
Сообщение #315


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Lilie @ 12.4.2015, 19:29) *
Наташа, мне твой сын моего мужа напоминает очень smile.gif
Избирателен в еде, сам себя в шутку "гурманом" называет, и тоже часто слышу от него "все равно" don-t_mention.gif

Вот-вот и мой такой же. Только у нас не все равно, а "что дашь то и буду", хотя это по-моему одно и тоже. А потом оказывается, что не это хотелось.
Наташа, классная рыбка. Не знала, что так мариновать можно. Надо маме рецептик подкинуть. Она у меня в этих же продуктах рыбу тушеную делает. Пусть мариновать попробует.

Сообщение отредактировал nzam - 26.4.2015, 17:35
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.4.2015, 21:56
Сообщение #316


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 26.4.2015, 14:11) *
Маринад

Обжаривается на растительном масле репчатый лук, добавляется тонко нашинкованная морковь и томаты. Все последовательно. Тушится все до относительной мягкости.

То есть получается, что рыбка только этой овощной массой и маринуется? scratch_one-s_head.gif
Мне такой вариант тоже не знаком. Обычно в маринады добавляется уксус какой-нибудь или лимон. А чтобы вот так, только овощами - интересно smile.gif
А сколько времени мариновать надо? give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 26.4.2015, 22:39
Сообщение #317


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 26.4.2015, 21:56) *
А сколько времени мариновать надо? give_rose.gif

Лиля, в принципе она уже готова, просто, чем дольше вообще она стоит, тем лишь вкуснее становится. А уксуc можно при желании добавлять. Я не люблю, да и вреднее. Кислоты достаточно дают томаты или томатная паста. Причем, сама заправка-маринад очень вкусен, его отдельно можно с хлебушком кушать, что мы зачастую и делаем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2015, 14:29
Сообщение #318


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10808
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 26.4.2015, 22:39) *
Причем, сама заправка-маринад очень вкусен, его отдельно можно с хлебушком кушать, что мы зачастую и делаем.

Ооо! Это да, вкуснятина! i-m_so_happy.gif
Я, когда рыбу готовлю, обязательно стараюсь к ней зажарку (или подливу) с овощами сделать. И чтобы побольше овощей было (хотя не всегда так получается), дабы было, куда макать wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 27.4.2015, 15:20
Сообщение #319


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1700
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Наташа, а рыбка сырая или ее потушить надо в маринаде?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 27.4.2015, 16:49
Сообщение #320


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(tania @ 27.4.2015, 15:20) *
Наташа, а рыбка сырая или ее потушить надо в маринаде?

Ой, неужели я пропустила этот момент? Рассеянная и невнимательная я что-то стала, прошу прощения. Конечно, обжаривается. Обжариваются кусочки рыбки, заправленные специями, на растительном масле. Маринад готовится отдельно. Потом перекладывается рыбка с маринадом слоями.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

18 страниц V  « < 14 15 16 17 18 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 21.7.2018, 6:54
    ©