Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Наша кулинарная книга _ Блюда из рыбы

Автор: alisa-108 20.3.2006, 19:49

Рыбный торт



Вам понадобится:

600-700 гр филе рыбы (я брала хек)
2-3 морковки
2-3 луковицы
1-2 стакана чернослива без косточек
майонез

Для заливки:
2 яйца
3 столовые ложки муки
1 стакан молока
соль и перец

Форму застилаем пергаментом, укладываем на дно слой тертой моркови, потом слой порезанной рыбы (рыбку присаливаем слегка и смазываем тонким слоем майонеза), слой чернослива и слой лука. Чернослив предварительно мелко порубить. Потом опять слой моркови, рыбы, чернослива, лука и последний слой морковь.
Готовим заливку. Взбиваем яйца с мукой и молоком, солим, перчим и заливаем наш рыбный тортик. Запекаем, примерно 40 минут. Даем остыть прямо в форме. Потом выкладываем на тарелочку и снимаем осторожно пергамент. Осторожно нарезаем и выкладываем на тарелочку. Все, пожалуйста! Можно кушать!

Автор: ddd 20.3.2006, 20:42

ээээ
необычно...
торт из рыбы...
может как то по другому назвать?

Автор: alisa-108 21.3.2006, 9:42

В моей книжечке это пишется как "торт", а что,ты торты только сладкие воспринимаешь? Я знаю еще и мясной, так что ничего удивительного. А ты как бы назвал?

Автор: ddd 21.3.2006, 11:23

Цитата(alisa-108)
В моей книжечке это пишется как "торт", а что,ты торты только сладкие воспринимаешь? Я знаю еще и мясной, так что ничего удивительного. А ты как бы назвал?

Не знаю
Но впрочем чего удивляться, если рулетом называют какую-то жирную мясную штуку вместо приятной сладости!

Автор: alisa-108 21.3.2006, 12:50

У тебя какие-то не правильные асоциации. Если рулет или торт, значит только сладкий! А если пицца? Она ведь тоже бывает сладкая!
А макаронная запеканка, она какая должна быть по твоему, сладкая или соленая? sad.gif

Автор: Anonymous 30.3.2006, 13:45

хороший рулет, а чернослив лишний

Автор: alisa-108 30.3.2006, 16:49

Цитата
хороший рулет, а чернослив лишний
это на любителя. icon_lol.gif Можно ведь и не добавлять, есть много разных вариантов!

Автор: alisa-108 6.4.2006, 17:50

Рыба с томатной подливой

Вам понадобится:
филе любой рыбы, примерно 1 кг
мука для панировки, соль и перец
жаренный кольцами лук

для соуса:
томатная паста примерно 3-4 столовые ложки
соль, перец

Филе режем на кусочки, солим за несколько минут до жарки, обваливаем в муке и жарим рыбку до готовности. Складываем на большую и широкую тарелку, на каждый кусочек укладываем жареный лук. Готовим томатную подливу. Для этого надо просто в томатную пасту добавить соль и поперчить. Хорошо размешать. Каждый кусочек рыбы смазываем сверху томатной пастой. ставим рыбу на час в холодильник до полного остывания. Подаем к столу. Блюдо прекрасно подойдет к картофельному пюре.

Автор: alisa-108 24.4.2006, 8:31

Рыба в кунжуте

Вам понадобится:
1 кг филе любой рыбы (я брала хек)
2 яйца
4-5 столовых ложек муки
6-8 столовых ложек кунжута (сум-сум)
растительное масло для жарки
соль, перец

Рыбу режем на порционные куски, солим, перчим, обмакиваем рыбу в муке, потом в яйце, потом в кунжуте и обжариваем на хорошо разогретом масле с обеих сторон, до золотистого цвета.

Автор: Ольга 29.6.2006, 11:54

Rollmops - селедка в маринаде

Ролльмопса у меня не получилось. В идеале половинка рыбины скручивается рулетом и закалывается палочкой. Селедки нынче большие пошли. Сделала так.

Разделка селедки:

филе разрезать вдоль на 2 части, затем каждую часть пополам. Внутрь вложить колечко лука и кусочек паприки (или что кому вкуснее). Сколоть зубочисткой.

Маринад:

приблизительно--
1 л воды+1 ч л соли+2 ч л сахара+1 ст л 30% уксуса. Лук кольцами. Довести до кипения(вскипело и готово). Остудить. Залить "рулетики". Назавтра готово!

Автор: roolen 3.7.2006, 7:31

Недавно прочитала, что Олег Табаков считает, что если уж кушать осетрину, то только в гранатовом соусе. Иначе, мол, не стоит ценный продукт переводить. Но вот рецепт не приводится...
Мне эта рыба нравится в любом виде, и сколько не искала в - гранатовом соусе рецепт не попадался, только по отдельности. Может, кто в курсе?

Автор: alisa-108 3.7.2006, 7:59

Оль, селедка интересная, только уточни, пожалуйста, уксус действительно нужен 30% ?

roolen
меня когда то угощали рыбой с гранатовым соком. Конечно, это был не соус и рыба не осетрина, но было очень вкусно. А вместо гранатового сока брали гранатовый концентрат, такой густой и тягучий. Мне понравилось очень.

Автор: roolen 3.7.2006, 12:55

Так в чем там суть? вареная рыба поливается гранатовым соком или жареная?

Автор: alisa-108 4.7.2006, 9:07

Марин, жаренная рыба и не соком, я бы сказала, загущенным консерванотом. Я именно так пробовала. Может я не правильно выразилась, но этот гранатовый сок был густой, и мы его не разводили.

Автор: ddd 5.7.2006, 22:45

Цитата(roolen)
Недавно прочитала, что Олег Табаков считает, что если уж кушать осетрину, то только в гранатовом соусе. Иначе, мол, не стоит ценный продукт переводить. Но вот рецепт не приводится...
Мне эта рыба нравится в любом виде, и сколько не искала в - гранатовом соусе рецепт не попадался, только по отдельности. Может, кто в курсе?

Не помню, было это блюдо с соком или гранатовым концентратом, но было очень очень вкусно.
Будете в москве - свожу в el shampaign, попробуешь

Автор: roolen 6.7.2006, 19:21

Цитата
Не помню, было это блюдо с соком или гранатовым концентратом, но было очень очень вкусно.
Будете в москве - свожу в el shampaign, попробуешь


Какое заманчивое предложение smile.gif А вдруг специально приеду?

смущает вот что: в Москве осетрина как у Булгакова, второй степени свежести?

Автор: ddd 10.12.2006, 15:02

Цитата(roolen)
Цитата(ddd)
Не помню, было это блюдо с соком или гранатовым концентратом, но было очень очень вкусно.
Будете в москве - свожу в el shampaign, попробуешь


Какое заманчивое предложение icon_rolleyes.gif А вдруг специально приеду?

смущает вот что: в Москве осетрина как у Булгакова, второй степени свежести?

эль шампань уже и закрыта sad.gif
качественные рестораны не выдерживают конкуренции, закрываются...
но от слов своих не отказываюсь, я люблю по ресторанам ходить smile.gif

Автор: Burivushka 19.2.2007, 18:38

Рольмопсы по И. Хмелевской


(не совсем как у Алисы, но похоже) smile.gif
Получилось очень вкусно.
Берем филе селедки, чтобы ломтики были подлиннее, каждый ломтик смазываем горчицей и посыпаем мелко порубленным соленым огурцом, заворачиваем, закрепляем зубочистками. Складываем в банку, пересыпая лучком и заливаем горячим маринадом. Автор предлагала залить 9% уксусом с лаврушкой и перцем, я посчитала, что будет ядовито - и залила маринадом из-под домашних маринованных огурцов. Подаем с картофеным пюре.

Автор: alisa-108 20.2.2007, 15:52

То есть, я так поняла, селедка должна быть свежая или мороженая?

Автор: Burivushka 20.2.2007, 19:30

Я никогда не встречала свежую или мороженую селедку, поэтому не уточнила - обычную соленую, слабого посола нужно icon_biggrin.gif

ЗЫ. Наврала...когда училась в институте, вьетнамцы в общаге готовили свое нац. блюдо - жареную селедку, где они сырую добывали - неизвестно, но запах был ужасающий icon_surprised.gif

Автор: alisa-108 21.2.2007, 10:55

У нас продается свеже мороженная, я поэтому и спросила. мы обячно ее и покупаем и сами засаливаем, очень вкусно получается.
У нас даже несколько разных рецептов засолки. icon_lol.gif

Автор: Ольга 29.3.2007, 18:48

Горбуша в кляре с овощами

филе горбуши
раст. масло
крахмал
яйца
соль, перец
___________________________
паприка
лук
морковь
шампиньоны
крахмал
соевый соус
яблочный уксус
сахар (немного)
базилик

Рыбу порезать на кусочки, посолить, поперчить. Отложить минут на 10-15.
Обмакнуть в яйцо, затем в крахмал и обжарить.

Соус

Овощи порезать произвольно, обжарить на раст. масле. Посолить, добавить 2 чл сахара, соевый соус, чуть яблочного уксуса, базилик.
Крахмал развести в холодной воде и добавить к овощам. Довести до кипения.

Автор: alisa-108 30.3.2007, 8:24

Оль, по моему у нас меню вчера очень совпало. Я еще хлеб пекла, может и ты? icon_lol.gif

Автор: Ольга 30.3.2007, 10:51

Не Лен, ватрушку пекла smile.gif

Автор: EVA 30.3.2007, 15:04

Какие вкусные вещи вы наготовили. Обязательно попробую

Автор: EVA 3.4.2007, 12:30


Пикантная рыбка



минтай, лимон, панировочные сухари, майоран, растительное масло.
Режем минтай на порционные куски, выжимаем сок одного лимона, добавляем майоран и 1ст.л масла, Ставим в холодильник на 2 часа. Затем обваливаем каждый кусочек рыбы в панировочных сухарях и жарим на раскалённом масле

Автор: Ольга 25.4.2007, 22:44

Красота! Очень вкусно icon_biggrin.gif

Автор: Люсик 28.4.2007, 0:58

Камбала с винным соусом и черносливом

Понадобится:
- камбала
- лук 2-3 шт
- морковь 1 шт
- чернослив 5-6 шт.
- мука
- растит. масло
- соль, перец, приправа для рыбы
- стакан белого вина
- 150 гр сливок

Приготовление:
Камбалу чистим, потрошим, режем на порционные куски и складываем в посуду. Солим, перчим, добавляем специи для рыбы и пару ложек белого вина и оставляем на 20-30 минут мариноваться.
Этим временем готовим соус.
Нарезаем лук полукольцами, морковочку нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. Режим чернослив соломкой и добавляем к пассерованному луку с морковью, заливаем вином и доводим до кипения. В конце вливаем 150 гр сливок и через пару минут отставляем.
Маринованную камбалу обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Готовую откладываем на салфетку, для удаления лишнего масла.
На листья салата укладываем камбалу и поливаем винным соусом с черносливом. Украшаем помидорами, лимоном и зеленью.
Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 28.4.2007, 7:30

Люд, вот это ты задала! Молчала, молчала, а потом вот вам, пожалуйста. Выбор какой, аж мне захотелось. С утра хоть к компьютеру не подходи. icon_lol.gif

Автор: Люсик 28.4.2007, 18:34

Леночка! А ты включи и отойди super_smilies037.gif

Автор: alisa-108 29.4.2007, 7:44

icon_lol.gif

Автор: Витос 14.5.2007, 11:12

Уха (суп)

Из головы и хвоста семги. ТО же можно приготовить из головы белуги (осетровая голова жирная слишком)
рецепт хорош тем, что :
1. Готовится быстро.
2. Стоит дешево.
Т.е. принять в гости 4-5 человек и накормить их досыта и вкусно - не проблема ващще !
Итак - Голову и хвост чистим, моем, жабры и чешую убираем, делим на куски и кидаем в кипящую воду.
- Чистим картофель, режем на кусочки, моем.
- снимаем пенки и кладем картофель в кастрюлю, солим.
- Чистим, режем кубиками лук - отправляем к рыбе с картошкой.
- То же с морковью, сельдереем, зеленью.
Всё друг-за-другом, как почистили и нарезали, сразу кидаете вариться.
На всё уйдет минут 40. Готовность определите по картофелю.
Гутен аппетит !! lol.gif
Вам, кроме рыбы, понадобятся:
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 сельдерей
- зелень петрушки и укропа
- черный перец крупного помола.

Автор: alisa-108 14.5.2007, 14:49

Ах! Витос раздразнил меня! Так ухи захотелось! Просто попал! super_smilies037.gif

Автор: Витос 18.5.2007, 12:45

Господа !
Поробовал в Баварском ресторане мойву. Весчь !!! она была панированная, с икрой, к пиву - классно. Так вот панировка была золотистого цвета, крупных зернышек небыло.
Так это я к тому, что потом я хотел повторить, но результаты мои были явно хуже.
Подскажите, как Вы готовите МОЙВУ ???

Автор: alisa-108 18.5.2007, 17:19

Цитата(Витос)
Господа !
Поробовал в Баварском ресторане мойву. Весчь !!!  она была панированная,  с икрой,  к пиву - классно.  Так вот панировка была золотистого цвета,  крупных зернышек небыло.  
Так это я к тому, что потом я хотел повторить, но результаты мои были явно хуже.  
Подскажите, как Вы готовите МОЙВУ  ???


Мы ее жарим, но при этом открываем все окна и двери, потому что запах стоит рыбьего жира. Хотя мойва полезная рыбка. А вот золотистый цвет был, возможно она обжарена была в кукурузной крупе или к сухарям добавили цвет, типа куркумы.

Автор: Витос 19.5.2007, 15:00

Да какой там запах ??? icon_redface.gif

Я взбиваю яйцо, бросаю в него мойву. В чашке смешиваю кукурузную и пшеничную муку. Аккуратненько обвалять рыбу в ней и в горячее масло ... 3 минуты. Выкладываю на бумажные полотенца.

Всё отлично и к пиву просто обалденнА. Вот бы слй панировки ешшшо патолшшэ ! (

Автор: alisa-108 4.6.2007, 14:23

Ева, рыба просто шикарная. Жаль, что я не сразу заметила такой чудесный рецептик! И фотка просто обалдеть! icon_lol.gif

Автор: ЯR 19.6.2007, 2:13

Я точно не знаю как называется это блюдо, но у нас в кафе это

Салат "Рыбацкое счастье"

Для приготовления на одну порцию нам понадобиться:

Морской коктейль - 120г
Вино белое (любое)
Подсолнечное масло
Приправа для рыбы
Сахар
Лимон
Пекинская капуста
Пассированный репчатый лук
Сыр пармезан
И по желанию можно взять немного сёмговой форели

Морской коктейль выложить на сковороду и поставить на огонь. Если морепродукты были во льду, то дать им оттаить на сковороде.
Залить содержимое сковороды вином, так чтобы оно покрывало только морепродукты.
Добавить сахар, пару долек лимона, приправу для рыбы, подсолнечное масло (2 столовые ложки на порцию), пассированый лук.
Бульон в котором находиться наш будующий салат попробовать на вкус, он должен быть кисло-сладким. Затем мы даём нашему блюду немного покипеть (уровень жидкости должен упасть на 1/3) и выкладываем на нарубленную соломкой пекинскую капусту, поливаем бульоном из сковороды, добавляем кусочки солёной сёмги и посыпаем пармезаном.
Наш горячий салат готов!
Размер сковороды должен соответствовать кол-ву порций.

Автор: ddd 19.6.2007, 21:00

ЯR, я случайно не в вашем кафе обедаю?
smile.gif

Автор: alisa-108 19.6.2007, 22:01

А что там за состав в морском коктеле? И почему такая точность 120 грамм?

Автор: ddd 22.7.2007, 11:33

Рецепты от ИгорьUAS

Рецепт рыбной закуски

Вам понадобиться:
Рыба живая 3кг, лук репчатый-1.5кг, соль , сахар -1.5ч.л., перец молотый красный сладкий -1 с.л., перец молотый красный горький –по вкусу, кинза зелень -2 пучка, чеснок 3-4 зубка средних размеров , масло растительное 2с.л., уксусная пищевая кислота 2с.л., Соевый соус -по вкусу-2с.л.
Живую рыбу очистить от внутренностей и чешуи, промыть. Снять филе. Нарезать небольшими кусочками 2.5-3.5 см., порезать лук полукольцами.Уложить филе рыбы и лук в глубокую емкость (фарфоровую или из стекла). Посолить по вкусу, полить уксусной кислотой и соевым соусом, перемешать ,закрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. После чего добавить сахар , перец сладкий,перец горький,мелко порезанный чеснок,зелень кинзы и всё хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут мариноваться. Затем добавить растительное масло.
Очень хорошо подходит рыба КАРП, САЗАН, СУДАК, СОМ,БЕЛЫЙ АМУР, ТОЛСТОЛОБ рыба должна быть крупная и живая.

------------------------------
Уха

Для того чтобы удивить любых гостей, редко(в основном из за того что дорого) готовлю УХУ. Затратно, но результат оправдывает потраченные деньги и силы.Вам понадобиться:
крепкий куриный бульон(обязательно из домашнего ( базарного) петуха) - 3-5 литров , ерш,окунь,мелкий судак- 1кг, лещ(любая другая «белая рыба») - 1кг, сазан или карп 1кг, осетрина или стерлядь или белуга итд на ваш выбор -1кг, икра красная - 50 г, лук репчатый - 150 г
корень петрушки -150 г, зелень петрушки и укропа - 10 г
водка – 50 г, соль , перец, лавровый лист - по вкусу
Рыбную мелочь (ерш,окунь,мелкий судак) выпотрошить, удалить жабры, чещую не чистить, залить холодным куриным бульоном и варить 20—30 минут на самом маленьком огне. Затем бульон процедить, рыбную мелочь выбрасить.
Выпотрошить леща(или любую другую «белую рыбу») , удалить жабры. Добавить кожу ,хвосты, головы от сазана и осетра все залить процеженным бульоном и варить 30—40 минут на минимальном огне. Затем бульон процедить.
Филе сазана залиить процеженным бульоном и варить 20—30 минут на самом маленьком огне . Затем бульон процедить .
В бульон если он выкипел, долить воды,жидкости должно быть не меньше трех литров. Филе осетра без кожи нарезать на порционные куски. В бульон добавить очищенные корни петрушки и целые с шелухой головки лука(предварительно тщательно вымыть, обрезать корни и верх).
Варить 15 минут,после чего головки лука и корни петрушки удалить, бульон процедить . Добавить филе осетра нарезанное на порционные куски ,соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—30 минут.
Готовую уху осветлить добавлением икры , посыпать мелко нарезанной зеленью, влить 50 г хорошей водки, дать закипеть и отставить с огня.Подавать УХУ лучше сразу , количество продуктов в рецепте из расчета на 10 порций, но обычно, как всегда мало.
Дополнительно к УХЕ, из рыбы на которой она готовилась, готовим еще одно блюдо- Заливную рыбу :
Отваренного леща ,а также отварные головы и хвосты сазана и осетра перебрать.В мякоть рыбы без костей и хрящей , добавить нарезанное ломтиками отваренное филе сазана - хорошо посолить и залить небольшим, только чтоб прикрыло, количеством бульона довести до кипения на маленьком огне. Аккуратно выложить рыбу в глубокое блюдо залить бульоном и поставить в холодильник. Получиться прекрасная , очень вкусная закуска .
Приятного аппетита.

Автор: Burivushka 13.9.2007, 16:38

Вот случилось у меня эксклюзивное блюдо.
Не люблю готовить рыбу..
Филе семги режем порционно, солим, обсыпаем специями по вкусу и жарим по 3 мин с каждой стороны на сухой сковороде. Сбрызгиваем соком лимона .
Эксклюзивность блюда заключается в том, что готовил его мой муж, мало того, он категорически настаивал, чтобы я выложила его на форуме. Надо признать, рыба получилась вкуснейшая. А вот плита была заляпана до неузнаваемости - до сих пор не поняла, чем умудрился, продуктов-то минимум! mosking.gif


Автор: alisa-108 13.9.2007, 19:08

Ну, муж просто молодец! Рецептик что надо! Жаль не могу попробовать.

Автор: ElenFist 13.9.2007, 21:49

Burivushka, да уж, мужу - респект!! icon_cool.gif Представляю, как вкусно было!

Олечка, а твое блюдо не видела - уезжала. Очень красиво и аппетитно! icon_cool.gif

Автор: ddd 10.11.2007, 10:23

Щука жарено-варено-печеная ("Второй секрет мастера кухни")


Ингредиенты:
щука smile.gif
Приготовление:
Щука абсолютно целая, не нарезаная, жареная голова, вареная середина к росолу (в книге росолами называют супы), запеченый хвост, которую сделаешь так.
Возьми щуку / величины какой хочешь / немножко оголи у головы / по середине оставь полоску / от хвоста тоже немного оголи / разделай / наложи на шампур для мяса / эту середину с оставленой полоской окрути платком / и привяжи шнурками / намочив этот платок в посоленом винном уксусе / также солью посыпь голову и хвост / и положи на открытый огонь / жарь и крути / имей винного уксуса / посоленого в блюдечке у огня / который должен вариться / и поливай им часто тот платок / которым окрутил щуку / голову также заранее намажь оливковом маслом / или другим маслом / или сливочным маслом / и посыпь немножко пшеничной мукой / и второй раз /ив третий раз это сделай / тогда она будет жариться /ив конце концов хвост / когда начнет румяниться / тоже смажь чем хочешь но мукой не посыпай / а когда поймешь, что уже горячо / сними с шампура / сними платок / у тебя будет щука жареная, вареная и запеченая.

Примечание:

Исторический рецепт, которым удивляли собравшихся на пир в семнадцатом веке в Речи Посполитой - щуку, которая не порезана на куски, но у которой голова жареная, словно на масле в сковороде, середина свареная, а хвост запечен как-будто в печи.
Рецепт взят из первой кулинарной книги на польском языке - С. Чернецки "Компендиум Феркулерум", выпущеной в 16S2 году в Кракове, и теперешнее, факсимильное издание которой мне прислал друг из Польши (спасибо, diabelek!). Признаюсь, текст очень трудно читать, в чем можете легко убедиться smile.gif

Автор: Burivushka 10.11.2007, 16:13

Какая прелесть! У меня как раз завалялась щучка mega_shok.gif Попробовать, что ли....

Автор: alisa-108 10.11.2007, 17:59

Не пойму на каком языке страничка. rolleyes.gif

Автор: ddd 10.11.2007, 19:06

Цитата(alisa-108 @ 10.11.2007, 18:59) *
Не пойму на каком языке страничка. rolleyes.gif

старопольский

Автор: Ольга 11.11.2007, 14:00

Мне нравится. Жаль только, что доступа к открытому огню нет.


Приятно когда такие друзья есть!

Автор: ddd 11.11.2007, 15:51

Цитата(Burivushka @ 10.11.2007, 17:13) *
Какая прелесть! У меня как раз завалялась щучка mega_shok.gif Попробовать, что ли....

ну если созреешь будет очень интересно почитать что получилось...

Автор: Sekret 21.12.2007, 10:36

Сёмга по министерски


Время приготовления: 30 м мин.
Ингредиенты:
Куски сёмги
Соль
Перец
Майонез и кетчуп в равных пропорциях
Сок лимона
Лук
Тёртый сыр
Приготовление:

Берём сёмгу, солим перчим и сбрызгиваем немного соком лимона. В отдельной посуде смешиваем в равных пропорциях кетчуп и майонез, поливаем этим делом рыбку. Сверху укладываем кольца лука.
Да, забыла сказать укладываем рыбку в фольгу, делаем бортики, но фольгу сверху не закрываем. Она получится с корочкой и в тоже время вся пропитанная и нежная. Выпекать в духовке пол часа при 180 гр. Когда останется 5 минут до конца приготовления, вынуть рыбку и посыпать тёртым сыром.

Примечание:

П.С когда рыбку польёте нашим соусом из майонеза и кетчупа, пусть она часик постоит при комнатной темп.

Автор: alisa-108 21.12.2007, 17:55

Цитата
П.С когда рыбку польете нашим соусом из майонеза и кетчупа, пусть она часик постоит при комнатной темп.


Это кто ж такое выдержит. Столько сидеть и слюнки глотать!?

Автор: alisa-108 8.1.2008, 9:16

Цитата(ElenFist @ 7.1.2008, 19:44) *
У нас просто в семье "рыбный уклон", так сказать. Мы колбасы-сосиски не едим практически...


Леночка, какой "уклон" у вас хороший! Главное полезный. А картиночка, просто глаз радует! welcome.gif

Автор: Нюся 24.1.2008, 14:30

В соседнем разделе задала вопрос, а здесь посто повторю рецепт. Попробуйте, не пожалеете! Не игнорируйте морского языка, он вкусный, недорогой и питательный!
Филе морского языка под сметанным соусом

Ингредиенты:
1 кг филе морского языка,
соль,
перец,
лимонный сок,
сметана,
100 г твердого сыра,
мука.

Филе помыть в холодной воде, порезать на кусочки, посолить, поперчить, полить лимонным соком (совсем чуть-чуть), обвалять в муке и обжарить на сковородке на большом огне до румяной корочки.
Перевернуть на необжаренную сторону, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 15-20 минут (пока появится корочка). Можно посыпать зеленью.
Для гарнира лучше всего подойдет вареная картошка.

Сама готовлю достаточно часто, семье нравится.

Автор: alisa-108 25.1.2008, 8:34

Нюся рецепт отличный. Мы часто эту рыбу покупаем. Надо попробовать твой рецептик.

Автор: ElenFist 27.1.2008, 19:54

Да уж, в эту тему на голодный желудок заходить нельзя!! smile.gif
То Ленчик такого красавца - карпа выставила!! party.gif
Нюся и Ленчик, скажите мне: морской язык - это пангасиус? Такие розоватые филейки? А то у нас его называют по-разному...

Автор: Нюся 28.1.2008, 15:23

Цитата
Нюся и Ленчик, скажите мне: морской язык - это пангасиус? Такие розоватые филейки? А то у нас его называют по-разному...



Именно так его и называют по настоящему. Вкуснятина!!!

Автор: ElenFist 29.1.2008, 14:07

Цитата
Вкуснятина!!!

Нюся, полностью согласна! Мы его едим постоянно!!!!
В этой теме где-то раньше на пару страниц есть рецепт Улиток из этой рыбы - попробуй, удивительно вкусно, с яблочками! super_smilies082.gif

Автор: Burivushka 23.2.2008, 0:53

Девочки, какие роскошные блюда! У меня муж выпросил себе подарок на 23 февраля - уехал на рыбалку аж на 4 дня - привезет рыбу - буду эту тему изучать на практике rolleyes.gif

А я тут в дело произвела завалявшуюся в морозилке щучку (извини, Дима - поленилась делать обещанную жарено-варено-печеную, теперь уж до лета) Блюдо получилось специфическое, я бы сказала, диетическое, от рыбы остался только запах.

Мусс из щуки

Филе щуки варим в небольшом кол-ве воды, мясо проворачиваем в мясорубке. В стакане бульона разводим пакетик желатина, доливаем стакан жирных сливок, кладем провернутую щуку, досаливаем по вкусу и сильно взбиваем. Замешиваем в массу полбанки горошка и полбанки кукурузы, выкладываем в форму и даем застыть в холодильнике.


Автор: alisa-108 23.2.2008, 8:46

Я все гадала, что же это вверху такое желтенькое, пока рецепт не прочитала до конца. А выглядит как изюм. Ну, а на вкус то хоть как? Диетическое, это понятно, хоть рыбой пахнет?

Автор: Burivushka 24.2.2008, 20:09

Цитата(alisa-108 @ 23.2.2008, 9:46) *
Я все гадала, что же это вверху такое желтенькое, пока рецепт не прочитала до конца. А выглядит как изюм. Ну, а на вкус то хоть как? Диетическое, это понятно, хоть рыбой пахнет?

Ой, Лен, рыбой именно пахнет, а на вкус - как манная каша. Я сначала думала, что придется собакам отдать, а дети схомячили все и очень одобрили rolleyes.gif

Автор: alisa-108 25.2.2008, 9:07

Детки народ непредсказуемый! главное что понравилось! give_heart.gif

Автор: Lea 10.3.2008, 6:34

Рыба под маринадом

Филе рыбы (морской язык, судак, любая рыба без костей) промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками (с половину лодошки), посолить, поперчить.
Слегка обжарить в разогретом масле. Без панировки!
Морковь, натереть на терке (как на корейскую морковь), лук нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета поотдельность лук, морковь. Соединить лук с морковью, добавить кипятка (слегка прикрыть водой овощи), посолить, поперчить и потушить 10мин.
В посуду для духовки (гусятница, казан) выложить слой овощей(1,5-2см.), затем слой рыбы, так же 1,5-2 см. Затем опять слой овощей. Выложить слоями овощи и рыбу. последний-верхний слой- овощи. Закрыть, поставить в разогретую до 180гр. духовку на 15мин. Остудить, дать настояться ч.2. Это блюдо можно есть и холодным (как закуска) и горячим.

Автор: alisa-108 10.3.2008, 8:42

Мы делаем подобный рецептик, только еще добавляем томат. Вкусно, я люблю такую рыбку, особенно, если косточек нет! Попробуй с томатом, может понравится.

Автор: Lea 11.3.2008, 6:28

Цитата(alisa-108 @ 10.3.2008, 2:42) *
Мы делаем подобный рецептик, только еще добавляем томат. Вкусно, я люблю такую рыбку, особенно, если косточек нет! Попробуй с томатом, может понравится.


Спасибо большое. Обязательно попробую super_smilies082.gif

Автор: ddd 1.4.2008, 16:07

Барабулька по итальянски


Ингредиенты:
для соуса:
один желток, 50 граммов осветленного сливочного масла, столовая ложка красного винного уксуса, 10 граммов нарубленного репчатого лука, 8 грам­мов рубленого тархуна, чайная ложка лимонного сока.
Для самого блюдо, 1 вариант:
150 граммов филе барабульки, целый баклажан (примерно 100 г), стручок ванили, 5 граммов майорана и оливковое масло.
2 вариант:
примерно 80 граммов пасты в форме бабочек, филе барабульки (100 г), по­мидоры черри (50 г), рыбный бульон (70 мл), сливочное и оливковое масло (по 20 г), маслины (25 г), немного свежего базилика и соль с перцем.
Приготовление:
Соус пожалуй, самое сложное во всем блюде.
Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на во­дяной бане до кремообразного состояния.
Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком.
После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок.
Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун.
А теперь готовим саму рыбку:
Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры.
Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили.
Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последо­вательности:
сначала це­ликом очищенный бак­лажан, затем на него кладем жареное филе ба­рабульки с полочкой ва­нили, а уже потом поли­ваем соусом беарнес.
Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.
Если хотим совсем по итальянски, то будем готовить пасту:
Филе барабульки нарезаем на пять кусочков, обжариваем на оливковом масле вместе с помидорами, добавляем бульон и немного тушим.
Затягиваем сливочным маслом до густой консистенции со­уса и добавляем рубленый базилик.
В эту же сковородку переклады­ваем отваренные фар­фалле (т.е. пасту), перемешиваем, выкладываем на тарелку, добавляем маслины и соль с перцем, если угодно.
Украсить можно веточкой свежего бази­лика.
Примечание:
рецепт от Дениса Зуйкова, шеф повара Kalina Bar

Автор: ddd 20.4.2008, 0:16

Форшмак


Количество порций: 1
Ингредиенты:
Яблоки 2 шт.
Луковица 1 шт.
Белый хлеб 1/З батона
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 1/8 пачки
Подсолнечное масло 1/4 стакана
Пол-лимона, черный перец, соль
Приготовление:
Снять с костей филе двух крупных селедок — не маринованных, не копченых, не испорченных разными посторонними соусами и заливками, а просто традиционного пряного посола. Два крупных кислых зеленых яблока — в идеале найти бы антоновку — разрезать дольками и уда­лить сердцевину (кожуру оставить, разуме­ется). Четыре сантиметровых ломтика бе­лого батона без корки замочить в молоке, а потом отжать. Теперь все это дважды про­вернуть через мясорубку вместе с крупной сырой луковицей, двумя крутыми яйцами, полной столовой ложкой размягченного сливочного масла. Перемешать, густо попудрить свежемолотым черным перцем. Добавить столовую ложку сахарного песка, две — лимонного сока и столько же подсолнечного масла, лучше бы пахучего, из жареных семечек. Теперь вооружиться обыкновенным проволочным венчиком и взбивать — так долго, как только хватит терпения, минимум минут 15. Попробовать и, если селедка была совсем малосольная, досолить. И скорее намазывать — толсто, не жалея.

Автор: Ольга 20.4.2008, 19:53

Я вместо хлеба копченый сыр кладу, нравится так smile.gif Мы ведь и так форшмак с хлебом едим rolleyes.gif

Автор: Олегыч 7.5.2008, 21:43

Сёмга с шпинатом


Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Два средних стейка семги
свежий шпинат 2 больших пучка
2 зубца чеснока
2 ломтика лимона
винный белый уксус
соус бальзамико
лимонный со
соль, перец по вкусу
оливковое масло
Приготовление: Два чищенных куска семги замочить в маринаде (2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок 1 ст. л., соль по вкусу) на 10 минут, далее поперчить и обжарить с двух сторон на гриле. Шпинать помыть порезать на 3 части и обжаривать на оливковом масле постоянно помешивая в течение 3-5 минут. В конце добавить винного уксуса и лимонного сока, соль по вкусу. Все выложить на тарелку, шпинат посыпать сыром Пармезан.

Автор: alisa-108 8.5.2008, 7:00

Как наверное вкусно! rolleyes.gif

Автор: ElenFist 9.5.2008, 12:19


Олегыч, супер!! good.gif Обожаю семгу!!

Автор: elena_110 30.5.2008, 8:53

Девочки,спасибо!!!

А вот какие котлетки я приготовила вчера, нам они очень понравились.

КАПУСТНО-РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ "НЕЖЕНКА"

* 0, 5 кг. пангасиуса (морской язык)
* 0, 5 кг. белокочанной капусты
* 1 луковица
* 3 -4 зубчика чеснока
* соль, перец - по вкусу
* 1 /3 батона белого хлеба
* мука для панировки
* растительное масло для жарки


Капусту порезать крупными кусочками и отварить до готовности, воду слить.
Пропустить капусту через мясорубку, хорошенько отжать.
Рыбу (жир не срезать) пропустить через мясорубку, лук и чеснок тоже прокрутить.
С батона срезать корочку, замочить в тeплой водичке, отжать и также пропустить через мясорубку.
Всe соединить, добавить соль, перец, хорошенько вымесить.
Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжаривать на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки около 3 -5 минут, перевернуть, накрыть крышкой и обжаривать ещe около 5 минут.

Когда все котлетки будут обжарены, положите их в одну сковородку, накройте крышкой и на маленьком огне доведите до готовности 7 -10 минут.

Фарш получится жидким, не пугайтесь.

Получились ОЧЕНЬ вкусные котлетки. Нежные и сочные.

Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 31.5.2008, 11:29

О! Это что-то новенькое! Надо попробовать! Все блюда из рыбки, это для меня! give_heart.gif

Автор: lorikk 8.6.2008, 21:02

Вот такие капустно-рыбные котлеты у меня получились по рецепту Леночки -elena-110.Очень вкусные и сочные.Просто прелесть. Я только вместо проваренной капусты прокрутила на мясорубке сырую.Леночка,спасибо за рецепт. blum2.gif blum2.gif blum2.gif

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1549789/

Автор: Naomie 1.7.2008, 23:09

Вкусно,не долго,я ее постоянно мужу готовлю или когда не званые гости на пороге smile.gif
Кусочки Рыбы в сыре

Берем филе любой белой рыбы(окунь,треска и т.д.),режим на порционные кусочки, сбрызгиваем соком лимона,солим перчим и оставляем на некоторое время для мариновки.
Пока маринуется рыбка,смешиваем яйцо с 1ст.л. майонеза.Насыпаем в тарелочку муку на другую панировочные сухари (отдельно).
Любой твердый сыр натираем на терке в 3ю тарелочку.На сковороду растительное масло и сильно нагреть.
Берем кусочек рыбки, обваливаем в муке затем макаем в яйцо и хорошенько обваливаем в сыре,потом переносим в панировочные сухари и хорошо надавливаем на кусочек,чтоб сухарики прилипли к сыру.
Обжариваем до готовности. Сложив готовые ломтики накройте друшлагом ,чтоб пропарились.

Приятного аппетита уважаемые дамы)

Автор: Kirr 22.7.2008, 7:41

Захотелось мне от чего-то рыбки малосольной. Посмотрел я на форуме, поискал на сайте - нету. Полез в интернете искать — кое-где кое-что нашел. Но там странные рецепты, с коньяком, с кучей специй (преимущественно, травы).
Мой же вот такой рецепт:
Берутся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара, смешиваются. На дно кастрюльки сыпется смесь, укладывается 2-3 лавровых листика (в зависимости от размера) и 4-5 перчинок - черного и душистого перца. укладывается слоями нарезанная кусками рыбка, посыпается солью, снова укладывается лаврушка и перец и снова слой рыбы. Количество слоев зависит от объема посуды и размера кусков. Я делал толщиной в мой мизинец. Последний слой также посыпается смесью соли с сахаром , лавровым листом и перцем. После чего, берется небольшая тарелочка, переворачивается вверх дном и укладывается сверху. На тарелку, как пресс, ставится 3х литровая банка с водой. И всё это безобразие ставится на 2-3 дня куда-нибудь подальше от глаз при комнатной температуре. Сейчас тепло, так что можно держать и 2 дня.
Хочу в следующий раз тоже попробовать с коньяком сделать.
А какие рецепты используете Вы, форумчане?

Автор: alisa-108 22.7.2008, 18:11

Ой, когда-то и мы свою рыбку делали "под селедочку"! Надо рецептик поискать. Кажется из ставриды. Вкусно так было! i-m_so_h.gif

Автор: Мил@ 22.7.2008, 18:31

А я когда то солила горбушу, тоже было очень вкусно. Но рецептик куда то затерялся unsure.gif

Автор: kalina 22.7.2008, 20:48

Давным-давно мы служили в Германии. И в этой богатой, с полными прилавками стране, нам выдавали продуктовый паек. Деликатесы были не ахти какие, по сравнению с магазинным изобилием - без слез не взглянешь. Чего стоила свинина, которую нам привозили с вечной мерзлоты северных складов! Ну как может выглядеть свинина, закладки 40-х годов? Бабушка на девушку не тянула... А рыбу привозили свежемороженную, очень даже ничего. В основном скумбрию. Выдавали - мало не покажется. Один раз взяла - на год вперед наелись. И я её перестала брать. Девчонки с Дальнего Востока, когда узнали очень удивились: а рыбки малосольной тебе не хочется? Дело в том, что при всем изобилии, многообразии, в Германии тогда не было вкусного хлеба, привычной нам горчицы и... хорошей селедки. Из отпуска именно это обычно и привозили. Вот тогда-то, уж и не помню кто, дал мне рецепт малосольной рыбы. По сей день им пользуюсь. Особенно летом, когда селедку для продажи не солят, а намеренно пересоливают, для сохранности.

Маринад для засолки рыбы

1 литр воды вскипятить + 6 столовых ложек соли + 1 чайная ложка сахара + 4 горошины перца + 4 лавровых листа + 1 или 2 гвоздики, немного пусть покипит. Остудить Филе рыбы залить маринадом и поставить на холод на 4(не больше и не меньше) часа. Затем переложить в стеклянную банку и добавить растительного масла.


Я как делала скумбрию, так и делаю. Лучше всего крупную. Вычищаю, режу достаточно крупными (2,5-3см) кусками и заливаю маринадом. А с картошечкой, да еще горяченькой в мундире... можно рюмочку холодненькой водочки. Вкусноооо До закладки в стеклянную банку дело редко доходит yahoo.gif

Автор: Мил@ 22.7.2008, 21:29

Очень интересный рецепт, обязательно воспользуюсь. Вот только гвоздику не очень люблю, если убрать, не сильно пострадает рецепт?

Автор: alisa-108 23.7.2008, 8:02

Цитата
Давным-давно мы служили в Германии. И в этой богатой, с полными прилавками стране, нам выдавали продуктовый паек. Деликатесы были не ахти какие, по сравнению с магазинным изобилием - без слез не взглянешь. Чего стоила свинина, которую нам привозили с вечной мерзлоты северных складов! Ну как может выглядеть свинина, закладки 40-х годов? Бабушка на девушку не тянула... А рыбу привозили свежемороженную, очень даже ничего. В основном скумбрию. Выдавали - мало не покажется. Один раз взяла - на год вперед наелись. И я её перестала брать. Девчонки с Дальнего Востока, когда узнали очень удивились: а рыбки малосольной тебе не хочется? Дело в том, что при всем изобилии, многообразии, в Германии тогда не было вкусного хлеба, привычной нам горчицы и... хорошей селедки. Из отпуска именно это обычно и привозили. Вот тогда-то, уж и не помню кто, дал мне рецепт малосольной рыбы. По сей день им пользуюсь. Особенно летом, когда селедку для продажи не солят, а намеренно пересоливают, для сохранности.


А мы жили в Чехословакии! То же самое было! Правда, на счет мяса пожаловаться не могу, свеженькое выдавали! А вот хлеб там был отвратительный! Я с тех пор перестала хлеб есть, употребляю в малых количествах и то, если надо.

Нам сгущенку выдавали тоже послевоенных годов, густющую, и желтую. Видимо настоявшуюся! icon_wink.gif

Автор: ElenFist 23.7.2008, 19:33

Цитата
Бабушка на девушку не тянула...

Цитата
густющую, и желтую. Видимо настоявшуюся!

Ну, насмешили!!! mosking.gif

А по сути вопроса:
Kirr, я тоже делаю скумбрийку почти так же, как ты. Только если нет филе - прямо тушку режу пополам, но не прорезая кожицу, а так, чтобы она раскрывалась, как книжка smile.gif . И тоже посыпаю солью с сахаром, лаврушку, перчик, и - ОБЯЗАТЕЛЬНО - чеснок, нарезанный такими тонкими пластинками. Ох, вкусота получается!!
А ещё я каждые выходные на завтрак делаю малосольную красную рыбку: семгу, форель или лосось. Делается вообще элементарно: филе режу на тонкие кусочки, солю, сбрызгиваю соевым соусом - и всё! Через 10-15 минут мы её уже кушаем. smile.gif Где-то на форуме вроде давала фотографию, но повторю:

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1116457/

Автор: Лана 23.7.2008, 19:35

Я тоже часто рыбку солю. У нас свежую красную рыбку можно купить сравнительно дешево. А та, которая уже готова к употреблению, очень дорогая. Поэтому я беру целую рыбину сёмги или форели, это будет порядка 1,5-2 кг, расчленяю её. Балык у меня идет на засолку. Солю её очень просто. Из расчета на 1 кг рыбы беру 2 ст.л.соли и 1 ст.л сахара, все это перемешиваю, пересыпаю этим рыбу и отправляю на сутки в холодильник. Через сутки эту рыбу мы едим.
Мне очень нравится таким же образом засолить скумбрию, но к ней я уже добавляю перец, лавровый лист, можно и гвоздику. Неплохо было бы добавить горчицу горошком. Но скумбрии стоило бы постоять в холодильнике двое суток.

О добавке коньяка я слышу впервые. Надо попробовать.

Автор: kalina 23.7.2008, 19:50

Цитата(Мил@ @ 22.7.2008, 23:29) *
Очень интересный рецепт, обязательно воспользуюсь. Вот только гвоздику не очень люблю, если убрать, не сильно пострадает рецепт?

я думаю можно и без гвоздики. Она в маринаде и не чувствуется.

Автор: kalina 23.7.2008, 19:52

ElenFist, Ваша рыба - это праздник! i-m_so_h.gif

Автор: ElenFist 23.7.2008, 22:50

kalina, спасибо!! give_heart.gif Мы её именно так и воспринимаем!
И со мной на "ты", ладно? super_smilies082.gif

Автор: Irino4ka 30.7.2008, 15:57

Прежде всего, нужна рыба. Свежая - это обязательное условие. С плотной и не сухой мякотью, пригодная для тушения, желательно, без мелких костей, например, кефаль или карп.

1,0- 1,2 кг свежей рыбы (кефаль или карп)
1 стручок жгучего перца
6 спелых помидоров
2 лимона
1 сладкий перец
2 ст.л. сладкой паприки
1 головка чеснока
1 небольшой пучок петрушки или кинзы
Немного растительного масла для жарки
Кастрюля-сотейник или большая сковорода или глубокая форма для запекания.

Рыбу нарежем кольцами толщиной в 2 пальца ( дамских!).
Острый перец - мелкими кубиками, 0,5х0,5 см
Помидоры нарежем кубиками 2х2 см приблизительно.
Сладкий перец – полосками, Лимон - кубиками ,как помидоры.
Чеснок только почистим, зелень мелко порежем.
Разогреем масло и бросим сладкий и острый перец. Начнём жарить.
Теперь добавим помидоры и лимон, доведём до кипения, закроем крышкой и поварим на медленном огне минут 5. Добавим в соус соль и сладкую паприку.
Теперь есть два варианта: готовить на плите или в духовке.
Если в духовке - соус перельём в форму для запекания, если на плите – в сотейник.
Уложим кусочки рыбы, закроем крышкой (или фольгой) и будем тушить (запекать) 25 минут. Снимем крышку (фольгу) и потушим (позапекаем) ещё минут 5.
Посыплем зеленью - и можно подавать на стол.
Про хлеб не забыли? Много-много свежего хлеба. i-m_so_h.gif

Автор: lorikk 30.7.2008, 19:16

Ела такую рыбу.Это был карп.Очень острая.Но вкуууусная. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: Мил@ 23.9.2008, 10:04

Горбуша собственного посола



Ингредиенты:
См.рецепт
Приготовление:
С не до конца размороженной рыбы снять шкуру и отделить филе от костей. Филе нарезать на кусочки. На дно емкости насыпать 2ст.л.соли, 1ст.л. сахара, черный перчик, кориандр, плотно выложить слой рыбы. Потом повторить опять слои. Накрыть тарелкой и поставить под пресс на ночь. Утром слить жидкость, промыть и поставить в холодильник, если получилось солоновато, можно немного вымочить. Перед подачей к рыбке порезать свежего лучка и полить подсолнечным маслом.

Автор: Ольга 23.9.2008, 17:04

Мила, я тоже так рыбу солю, только лосось или форель. Кориандр никогда не использовала, а ведь его аромат мне навится smile.gif Спасибо за идею!

Автор: Мил@ 23.9.2008, 17:39

Оль, попробуй с кориандром, мне кажется он вкус не портит

Автор: alisa-108 23.9.2008, 19:03

Милочка, рыбка красавица! А она у тебя не теряет цвет после засолки? У меня становится бледно-розовая.

Автор: Мил@ 23.9.2008, 19:36

Лен, да вроде не теряет, я как то не обратила внимание.

Автор: Було4ка 18.11.2008, 21:48

Золотая рыбка


Ингредиенты:
Филе морского языка
Яйцо
Специи для рыбы
Мука
Кунжут
Приготовление:
Рыбу порезать на порционные куски. Сделать кляр из яйца, муки и специй. Обвалять рыбу в кляре, положить на раскаленную сковороду присыпать кунжутом, и зажарить до золотка.

Автор: kalina 2.12.2008, 21:37

Маринованная сельдь


10 филе жирной сельди
2 красные луковицы
большой пучек укропа

Для маринада
2 лавровых листа
1 ч.ложка душистого перца
2 ч. ложки семян горчицы
375 мл красного винного уксуса
2/3 стакана сахара
1-2 ст. ложки соли


Уксус с сахаром и солью довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, горчицу и варить, периодически помешивая 10 минут Остудить. Лук нарезать крупными кольцами, укроп измельчить. Сельдь, лук и укроп уложить слоями в ситую банку, залить холодным маринадом. Банку закрыть, поставить в холодильник и дать настояться в течение 3 дней.
Рецпт я взяла с журнала Гастроном, приложение 100 лучших рецептов.


Автор: ddd 6.12.2008, 22:01

Рыба «чатни»


Ингредиенты:
- 12 килограмма рыбного филе;
- фольга (разрежьте ее на куски для каждой отдельной порции филе рыбы);
- 100 грамм зеленого чатни (рецепт приведен ниже);
- немного сливочного масла
Приготовление:
Одним из любимых блюд парси и марахти в Западной Индии является рыба «чатни», которую жарят в банановых листьях. Такое же блюдо можно приготовить в фольге. Вот его рецепт.
Обмакнуть рыбное филе в чатни. Положить каждый отдельный кусок филе рыбы на фольгу, сверху добавить немного сливочного масла. Далее заверните в фольгу и перевяжите небольшим кусочком нитки. Положите рыбу замотанную в фольгу на противень и жарьте до готовности. Удалите нити, но фольгу не разворачивайте, ее снимают непосредственно во время еды.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:23

Морской гребешок по-бразильски


Ингредиенты:
500-600 г морского гребешка (можно использовать и филе любой рыбы)
сок 1 лимона
1 репчатый лук
5 г / 1 ч. ложка кари
100 мл томатного соуса
100 мл кокосового молока
соль
Приготовление:
Это блюдо особенно любят пожилые люди из Сан Пауло за мягкость и хорошую усваиваемость.
Режем морской гребешок на небольшие кусочки, обливаем соком лимона, солим, обсыпаем предварительно очищенным и мелко нарезанным луком, кари. Оставляем на 20-30 минут. Берем томатную пасту или соус и кокосовое молоко, перемешиваем эти ингредиенты в кастрюле и ставим на огонь. Добавляем морской гребешок со всеми специями в кастрюлю, даем покипеть минут 5-7. Блюдо готово к употреблению. К столу рыбу по-бразильски стоит подавать с отваренным рисом.

Автор: Marina26769 7.12.2008, 16:59

ОБАЛДЕТЬ!!! Почти захлебнулась слюной. eatgol.gif Кроме того, поняла, что половины специй вообще никогда не слышала. Вкуснотень. super_smilies070.gif

Автор: fox@ 7.1.2009, 15:17

Я тут у вас первый раз...все так вкусно..... pleasantry.gif .Всех с Рождеством!!! super_smilies082.gif

Автор: alisa-108 2.3.2009, 14:33

Мателот из рыбы


Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы
2-3 моркови
1 луковица
петрушка, сельдерей
лавровый лист
красный перец
1 стакан крсного сухого вина
1-2 счайные ложки горчицы
для соуса:
1 столовая ложка муки
50 г сливочного масла
1 стакан бульона
Приготовление:
Очищенную, промытую и нарезанную на куски рыбу посолить и оставить постоять. В хорошо смазанную сливочным маслом посуду положить нарезанную кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук, лавровый лист, красный перец и сверху уложить посоленную рыбу. Залить красным вином. Добавить 2 чайные ложечки горчицы. Для улучшения вкуса можно прибавить немного грибов, нарезанных кусочками. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, выложить в глубокое блюдо, а в отвар положить сливочное масло и муку, прокипятить. Когда отвар загустеет, залить им рыбу.
Примечание:
Я делала без соуса, все равно вкусно!

Автор: Deobla 20.3.2009, 16:38

Овощи под Сёмгой

Ингредиенты:
ОВОЩИ: морковь, лук(репка), капуста(белокочанная), перец балгар.
РЫБА: семга.
СОУС: протёртые таматы, базилик(сухой).
Приготовление:
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ!
Нарезать овоща шашками, сварить до полу готовности и обжарить!
ПОДГОТОВКА РЫБЫ!
Феле сёмги отрезать одним куском и развернуть, обжарить!
ПОДГОТОВКА СОУСА!
В протёртые таматы добавить базилик!
КОГДА ВСЁ ГОТОВО ВЫКЛАДЫВАЕМ НА ТАРЕЛКУ!
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

Автор: Jelenka 27.3.2009, 16:01

Шпроты по-домашнему


Ингредиенты:
1кг мелкой рыбы( мойва, салака, килька)
1кг репчатого лука
20 горошин черного перца
1 лимон
2 стакана растительного масла
0,25 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
соль по вкусу
Приготовление:

- Рыбу вымыть, отрезать голову, очистить внутренности, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон -тонкими кружками. В сковороде разогреть половину масла. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 минуты с каждой стороны.
- На дно кастрюли уложить кружки лимона, затем –лук и рыбу. Сверху положить лавровые листы и черный перец.
- Развести уксус водой, смешать с растительным маслом и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться.

Примечание:
У меня была наша национальная рыба – салака!..Делала я на полпорции. Добавила еще 3 бутона гвоздики и 1ч.л. сахара, чтобы немного заглушить кислоту, уравновесить ее. Ну что сказать, очень вкусная рыбка получилась, нежная, ароматная, только вот копченость еле-еле заметна

Автор: alisa-108 28.3.2009, 8:27

Отличные шпроты, можно их еще по желанию жидким дымом взбрызнуть. А моя подруга их варила в чае, чтобы были золотистые. rolleyes.gif

Автор: Jelenka 28.3.2009, 13:46

Цитата(alisa-108 @ 28.3.2009, 3:27) *
Отличные шпроты, можно их еще по желанию жидким дымом взбрызнуть. А моя подруга их варила в чае, чтобы были золотистые. rolleyes.gif


Лен, спасибоsmile.gif за идею..в следущий раз добавлю при заливке чай..шпроты мне понравилисьsmile.gif

Автор: Ольга 31.3.2009, 19:27

Мы когда то тоже делали, но немного по-другому. Рыба с маслом как бы стерилизовалась в банке, долго-долго. Там все косточки таяли.

Автор: Ольга 31.3.2009, 19:29

Цитата(alisa-108 @ 28.3.2009, 7:27) *
Отличные шпроты, можно их еще по желанию жидким дымом взбрызнуть. А моя подруга их варила в чае, чтобы были золотистые. rolleyes.gif
Это что за жидкий дым? smile.gif Как это?

Автор: ddd 31.3.2009, 23:14

Цитата(Ольга @ 31.3.2009, 20:29) *
Это что за жидкий дым? smile.gif Как это?


штука такая, копченый вкус дает

должна быть в супермаркете.

вредная, как и все в супермаркете wink.gif

Автор: alisa-108 1.4.2009, 7:02

Цитата(Ольга @ 31.3.2009, 20:29) *
Это что за жидкий дым? smile.gif Как это?



Да, Оль, он действиетльно вредный, но вкусно rolleyes.gif Часто, конечно употреблять не стоит, но иногда... С ним все получается точно как копченое, с костра.

Автор: Ольга 1.4.2009, 10:33

Понятно. Я только по телеку видела, что существуют всякие вкусовые брызгалки smile.gif В макете не видела, наверное в голову не приходило искать.

Автор: alisa-108 1.4.2009, 18:28

Цитата(Ольга @ 1.4.2009, 11:33) *
Понятно. Я только по телеку видела, что существуют всякие вкусовые брызгалки smile.gif В макете не видела, наверное в голову не приходило искать.


Да не ищи ты его, Оля, это жуть как вредно. Зачем лишний раз наши внутренние органы травить.

Автор: kalina 1.4.2009, 19:08

Рыба в кляре

http://www.radikal.ru

Рыбка в кляре Аля "Судак "Орли". Аля - потому как не судак, орли - потому как технология соблюдена.
Рецепт
Филе судака
лимонная кислота
масло растительное
мука
яйца
молоко
лимон
зелень петрушки

Делаю все на глаз, т.к. в книге дана раскладка на 1 порцию, т.е. в граммах. Кляр получается изумительный, хрустящий. Главное, что бы не был очень густым, иначе получится рыба в оладьях. Сегодня сделала точно как на блины - на 300мл молока 6 ст. ложек муки (с малюсенькой горкой). Получилось то, что надо.

Филе судака нарезать брусочками, обсушить полотенцем и положить в посуду с ратительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок, молотый перец, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-20 минут (замариновать). Приготовить жидкое тесто (кляр).

Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. (я мешаю всегда в одну сторону).

Перед жаркой брусочки рыбы окунуть в тесто и сразу же жарить во фритюре (пока хорошо не зарумянятся), после чего вынуть их шумовкой и положить на сито или бумажные салфетки, что бы туда впиталось лишнее растительное масло.

На гарнир: картофель фри и долька лимона, зелень. Так же можно готовить окунь, пеструю зубатку, а я еще делаю так же и крупную мойву. Сегодня именно мойва. Вообще получается очень вкусно. Рыба сочная, тесто хрустящее. А на гарнир грейфрут, т.к. муж картошку не ест.

Автор: Ольга 2.4.2009, 0:34

Тань, я картинку сначала съела, а потом рецепт почитала! Вкусно. так хочется smile.gif

Автор: alisa-108 2.4.2009, 7:14

Соргласна с Олей, картинка яркая, так и хочется рыбку стянуть. Ням!

Автор: kalina 2.4.2009, 9:56

Цитата(Ольга @ 2.4.2009, 1:34) *
Тань, я картинку сначала съела, а потом рецепт почитала! Вкусно. так хочется smile.gif


Цитата(alisa-108 @ 2.4.2009, 8:14) *
Соргласна с Олей, картинка яркая, так и хочется рыбку стянуть. Ням!

Ой, как приятно! give_heart.gif

А на самом деле блюдо историческое. Краткая справка:

Цитата
Судак «орли». Крайне запутанная и романтичная история, начавшаяся еще в 1708 г., когда гетман Мазепа, а вместе с ним писарь Пилип Орлик двинулись в сторону Франции. Спустя 40 лет на свадьбе писарского сына Григория Орлика и мадмуазель Луизы-Елены де Брюн Дентевиль в Версале подавали судака «орли», приготовленного хоть и французскими поварами, но по запорожским рецептам. Через двести с небольшим лет на месте замка графов Орликов был построен знаменитый аэропорт «Орли». И тут же появилась легенда, что нежные брусочки судака в воздушном кляре впервые приготовили как раз в ресторане аэропорта. Ничего подобного, корни значительно глубже

Автор: Tanya 2.4.2009, 10:13

kalina, Татьяна! Пожалйста, выставть рецепт через добавлялку, хочу его в свою копилочку утащить. smile.gif

Автор: kalina 2.4.2009, 13:07

Цитата(Tanya @ 2.4.2009, 11:13) *
kalina, Татьяна! Пожалйста, выставть рецепт через добавлялку, хочу его в свою копилочку утащить. smile.gif

Тань, я обязательно сделаю. Но скорее всего в выходные.

Автор: Ольга 27.4.2009, 22:40

Пангасиус в картофельной корочке с соусом Мутар


Ингредиенты:
замороженное филе пангасиуса 500 г
картофель 1,5 кг
сырые белки 3 шт.
картофельный крахмал 2 ст.л.
соль, перец
растительное масло
яично-маслянный соус Мутар
сливочное масло 200 г
холодная вода 25 мл
сырые желтки 3 шт.
сок среднего лимона
английская горчица 50-70 г
соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу
Приготовление:
Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить. Сырой картофель натереть на средней терке. Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками.
Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой.
Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями.
Все удачно получилось, ничего не развалилось .
Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Соус
Соус для рыбы я нашла в блоге На одной орбите с Iden .
Там Iden описывает Голландский соус и уточняет, что если в него добавить готовую горчицу, то получится соус Мутар.
В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком.
Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей.
Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры.
Соус получился вкусный и ароматный. Вот только не гладкий, а с какими то частичками.
Вобщем то я поняла, что у меня в руках далеко не настоящее масло, когда резала его на кусочки.
И свежий салат на гарнир.

Автор: Tanya 27.4.2009, 23:03

Ольга, как аппетитно! Я так поняла, это морской язык? Принципиально именно английскую горчицу или любая подойдёт?

Автор: Ольга 27.4.2009, 23:35

Тань, я не знаю морской язык или нет. Наверное да. А горчицу взяла, что попалась, хотелось неострую, с зернышками.

Автор: kalina 28.4.2009, 10:35

Это просто смертельный номер перед обедом сюда заходить... pleasantry.gif
Оля, респект! super_smilies082.gif

Автор: alisa-108 29.4.2009, 17:23

Оль, скажи мне а у вас этот пангасиус тоже пахнет болотом? У нас, раньше, только он появился, рыба была отменная, такая вкусная, а теперь вот, последних два раза беру, такой кошмар, воняет тиной. Я думала, что это только мне, а ничего подобного, жалуется народ. unsure.gif

Автор: kalina 29.4.2009, 19:37

Белая рыба в беконе


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:


Приготовление:
Блюдо очень простое в приготовлении: филе любой белой морской рыбы. Нарезать брусочками, присолить, немного перчиком, потом обмазать томатной пастой(!), присыпать сухими прованскими травами, завернуть в копченный бекон и жарить на гриле. Но т.к. внезапно наступило лето, на улице +26, а отопительный сезон не закончен, о гриле и речи быть не может. Обжаривала на растительном масле в сковороде на небольшом огне. Теоретически бекон должен быть очень широкий, но цена бекона возрастает пропорционально ширине. Поэтому обошлась тонкой нарезкой. Нарезку покупал муж. Я ему наказала купить широкую, он глянул на цену и купил тонкую. Пока готовила, все мозги ему проела. В результате размеры не повлияли на вкусовые качества. Вкусно.
Когда я пишу вкусно, я имею виду свою семью.
А каждый решает сам.
Примечание:
По мотивам рецептов журнала Школа Гастронома

Автор: Ольга 29.4.2009, 20:32

Цитата(alisa-108 @ 29.4.2009, 16:23) *
Оль, скажи мне а у вас этот пангасиус тоже пахнет болотом? У нас, раньше, только он появился, рыба была отменная, такая вкусная, а теперь вот, последних два раза беру, такой кошмар, воняет тиной. Я думала, что это только мне, а ничего подобного, жалуется народ. unsure.gif
Нет, Лен, я ничего такого не унюхала, и никто из моих тоже. Я эту рыбу еще в пироги с капустой положила, вкусно. Что-то не помню выкладывала я те пироги или нет mega_shok.gif

Чуть не забыла. На упаковке написано - из Вьетнама пангасиус

Автор: Ольга 29.4.2009, 20:35

Цитата
Белая рыба в беконе

Танечка, вкуснота неописуемая! super_smilies082.gif
Это хорошо, что ты просто обжаривала. Я начала читать, вижу - гриль, аж расстроилась smile.gif А теперь точно приготовлю!!

Автор: Tanya 29.4.2009, 22:40

Цитата(kalina @ 29.4.2009, 20:37) *
Белая рыба в беконе

Очень аппетитно! Татьяна, какую рыбу использовала?

Цитата(Ольга @ 29.4.2009, 21:32) *
Я эту рыбу еще в пироги с капустой положила, вкусно. Что-то не помню выкладывала я те пироги или нет

Оля, выложи пожалуйста. Интересно сочетание рыбы и капусты.

Автор: Ольга 29.4.2009, 23:36

Цитата(Tanya @ 29.4.2009, 21:40) *
Оля, выложи пожалуйста. Интересно сочетание рыбы и капусты.

Таня, http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=107&st=160&#entry23066 smile.gif

Автор: kalina 30.4.2009, 5:57

Цитата(Tanya @ 29.4.2009, 23:40) *
Очень аппетитно! Татьяна, какую рыбу использовала?

Да самую простую: филе пикши. pleasantry.gif

Автор: alisa-108 30.4.2009, 7:31

Цитата(Tanya @ 29.4.2009, 23:40) *
Очень аппетитно! Татьяна, какую рыбу использовала?


Оля, выложи пожалуйста. Интересно сочетание рыбы и капусты.



Я делала лазанью с рыбой и капустой, тоже класс! Вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=319&view=findpost&p=20508, может пригодится.

Автор: Newseledka 15.5.2009, 14:35

Севиче из норвежской сельди

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций:
Ингредиенты:
Филе сельди – 100 гр
Уксус для суши – 1 ст. ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Лимон - 1/2 шт
Чеснок – 1 зубчик
Перец-чили – 1/3 шт
Яблоко зеленое – 50 гр
Огурцы – 50 гр
Лук красный – 20 гр
Имбирь – 10 гр
Соевый соус - 1/2 чайной ложки
Растительное масло – 1 чайная ложка
Свекольные листья – 50 гр
Приготовление:
Нарезать селедку тонкими ломтиками. Ломтики сельди посыпать сахаром и полить уксусом для суши. Огурцы, перец-чили, лук и яблоко нарезать маленькими кубиками. Выжать сок из половинки лимона, смешать с давленым чесноком, растительным маслом, тертым имбирем, соевым соусом. Порубить кинзу и добавить в получившийся соус. Перемешать селедку с овощами и фруктами, залить маринадом и оставить на несколько минут помариноваться. Перемешать результат маринования с молодыми свекольными листьями и подавать.
Примечание:
По желанию в севиче можно добавить помидоры черри.

Автор: Ольга 16.5.2009, 23:27

Очень вкусно! И рецепт доступный super_smilies082.gif

Автор: best 31.5.2009, 14:30

Аппетитные пончики


Ингредиенты:
для пончиков:
250 г филе трески
1/2 среднего кабачка
2 яйца
200 г муки
100 мл молока
1 ч.л. разрыхлителя
пучок петрушки
соль
перец
имбирь ввиде порошка
1 л масла для фритюра
для соуса:
2 помидора
1 ст.л. оливок
1 зубчик чеснока
3-4 ст.л. оливкого масла
базилик
Приготовление:
Во всей Италии очень любят блюда с треской. А вот такие аппетитные пончики и подавно.
Рыбу измельчить в блендере.
Взбить яйца, добавить молоко, муку, просеянную с разрыхлителем, щепотку имбиря, посолить и поперчить.
Добавить рыбу в тесто и размешать.

Натереть кабачок на средней терке, добавить измельченную петрушку и соединить с рыбной массой.

Разогреть масло.
Набирать тесто ложкой и опускать в кипящее масло.

Пончики жарятся быстро, минуты 3, максимум 4.
Я их переворачивала вилкой, чтобы они прожарились одинаково со всех сторон.
Выложить пончики на бумажное полотенце.

Приготовить соус: сбланшировать помидоры, очистить от кожицы и семян, пюрировать вместе с остальными ингредиентами до получения однородной массы.
Подавать пончики вместе с соусом.

Этот рецепт просто находка. Очень быстрый, очень вкусный и оригинальный. Если ваши близкие не любят рыбу - это ваш рецепт. Вкус рыбы тут совсем не чувствуется. А вкусно - за уши не оттянешь.
Попробуйте - и вы не пожалеете!
Приятного аппетита!!!!

Автор: Мил@ 1.6.2009, 8:50

Пончики действительно аппетитные и легкие в приготовлении. Забрала рецепт себе в копилочку, обязательно попробую

Автор: Було4ка 7.7.2009, 19:37

Семга в сливочном соусе


Ингредиенты:
Макаронные изделия 250г
Семга филе 500 г
сливки 10% 250 мл
чеснок 1 головка
орегано, сушеный укроп
Приготовление:
1. Отварить макаронные изделия.
2. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, когда оно нагреется полжить мелко рубленный чеснок. Обжарить до слегка золотистого цвета.
3. Филе порезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду с чесноком, обжарить до готовности. Посыпать приправами.
4. Добавить сливки. Тушить на медленном огне 10 минут
5. Макароны положить в сковороду, перемешать с рыбой и хорошо прогреть.
Примечание:
.

Автор: alisa-108 8.7.2009, 9:12

Олечка, какая вкусная фотка получилась! С удовольствием сейчас бы попробовала такую рыбку да еще и с макарончиками!

Автор: Було4ка 25.7.2009, 7:39

Скумбрия с сыром


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Скумбрия 2 шт.
сыр "Голландский" 4 ломтика
ветчина вареная 4 ломтика
мука, панировочные сухари 2 ст.л.
яйцо
масло растительное
соль по вкусу
Приготовление:
1. Скумбрию разделать на филе с кожей, но без костей. Посолить, нарезать на 2 небольших кусочка на порцию.Сыр и ветчину нарезать небольшимим ломтиками. Между 2 кусочками рыбы положить ветчину и сыр, скрепить деревянной шпажкой.
2. Рыбу запанировать в муке, смочить в яйце, затем запанировать в сухарях.Обжарить скумбрию на растительном масле. Немного остудить и вынуть шпажки.
3. Подавать рыбу с жареным картофедем или маринованными овощами.
Примечание:
рецепт из журнала "Школа кулинара"

Автор: alisa-108 26.7.2009, 6:57

Ой, как вкусно! Если бы еще кто-то сделала вместо меня! rolleyes.gif

Автор: Irinax 30.9.2009, 21:51

Треска под маринадом


Ингредиенты:
1.5 кг трески (не филе)
1 луковица
1 морковь
1 помидор
1 ст.л муки
кетчуп или томатная паста
укроп, петрушка
соль, перец
Приготовление:
Обжариваем рыбу:
Треску порезать на порционные кусочки, натереть солью и перцем, обвалять сначала в яйце потом в муке. Обжарить на сильном огне до зарумянивания с двух сторон.
Готовим маринад:
Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать,С помидор удалить шкурки мелко нарезать.
Обжарить морковь с луком добавить немного муки,залить водой, добавить укроп,петрушку, посолить.
Запекаем:
Треску перекладываем в форму, заливаем маринадом, ставим в духовку, запекаем до готовности рыбы!

Автор: Мария Карданова 16.12.2009, 18:51

Жареные гребешки с рисом в кокосовом молоке



Ингредиенты:
1. Стакан длиннозёрного риса
2. Зелёная часть лука Порей
3. Некоторое кол-во гребешков, чем больше — тем лучше конечно
4. Маленькая банка консервированого горошка
5. 1 зубчик чеснока
6. 1 маленькая луковица
7. Полбанки кокосового молока
8. Небольшой кусочек корня имбиря
9. Половинка лимона
10. Немного оливкового масла
11. Соль, перец чили, черный перец!
Приготовление:
1. Рис тщательно промыть несколько раз
2. Имбирь почистить
3. Очищенный имбирь измельчить
4. Лук нашинковать
5. Чеснок и Порей измельчить
6. Гребешки положить в какую-нибудь глубокую посуду
7. Посыпать чесноком и пореем
8. Сбрызнуть лимоном
9. Влить 1 ст.л. оливкового масла
10. Посолить-поперчить
11. Оставить мариноваца на полчаса
12. раскаляем 4 ст.л. оливкового масла на сковородке
13. Обжариваем лук до прозрачности
14. при жарке лук помешиваем
15. Высыпаем рис
16. Перемешиваем с луком
17. Жарим на среднем огне 8 минут, иногда помешивая
18. Добавляем кокосовое молоко
19. Вливаем стакан кипяченой воды
20. Перемешиваем
21. Солим, перчим
22. Выпариваем жидкость до готовности риса, иногда помешивая
23. Затем добавляем имбирь, все перемешиваем и на 5 минут накрываем крышкой, огонь уменьшаем
24. Сливаем из горошка воду в раковину
25. Горошек добавляем к рису
26. Перемешиваем
27. Выключаем огонь
28. Выкладываем гребешки вместе с маринадом на пустую, разогретую сковородку
28. Жарим на каждой стороне по 3 минуты на сильном огне
28. готовые гребешки сбрызгиваем снова лимоном
30. На тарелку выкладываем рис горкой
31. Сверху-сбоку кладём гребешки так, чтобы создать объём
32. Посыпаем всё свеженарезанным пореем
33. Кладём сбоку дольку лимона!
Примечание:
Ничто не пахнет вкусно так, как гребешки в маринаде, жареные на оливковом масле!!!

Автор: natixs 24.2.2010, 10:50

Скумбрия пряного посола


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
Скумбрия 2 шт
1 литр воды
10 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
3 -4 лавровых листика
5 ст л соли без горки
3 ст л сахара
Приготовление:
Вскипятить воду ,добавить специи прокипятить 2 мин. Остудить до комнатной температуры. Подготовить скумбрию - отрезать ей голову и хвост и нарезать кусочками 3 см толщиной. Вынуть внутренности, промыть рыбку. Укладываем рыбку в ёмкость, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на 3 дня.

Автор: deedo 4.5.2010, 15:38

Нежный паштет из королевского окуня и опят с острым зеленым соусом

Ингредиенты:

Для паштета:
Королевский окунь отварной – 200 гр
Опята отварные – 200 гр
Лук репчатый – небольшая луковица
Морковь – 1 небольшая
Яйцо – 2 шт
Сметана – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Сыр – 50-70 гр

Для соуса:
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 1 крупный зубчик
Сметана – 1 ст.л.
Соль - по-вкусу

Для русалки:
Картофель – 1 крупная картофелина
Паприка
Укроп
Петрушка
Сушеная мята или базилик
Соль



Приготовление:

1. Лук и морковь произвольно нарезать и обжарить на растительном масле минуты 4, добавить отваренные грибы и обжарить вместе около 5-7 минут.

2. Грибную смесь, отваренную рыбу измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

3. Отделить желтки от белков. Белки взбить, желтки растереть со сметаной, лимонным соком, горчицей и щепоткой соли.

4. Все аккуратно соединить. Полученной смесью наполнить порционные формы или одну общую, посыпать сверху тертым сыром и украсить грибочками. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Дать остыть.

5. Для соуса зелень, сметану и чеснок смолоть в блендере, посолить и перемешать.

6. Для русалки сварить картофель в подсоленной воде. Воду слить полностью, картофель остудить и холодный помять или протереть через сито. Добавить щепотку паприки для цвета (можно этого и не делать). Слегка влажными руками сформировать на тарелке фигуру русалки. Волосы можно сделать из укропа, хвост из веточек петрушки, чешую из сушеной мяты или базилика.

7. Паштет можно подать в цветке из мандариновой кожицы.

Примечание:
Если кого-то смущает чеснок, можно сделать соус, с зеленым базиликом. Тогда он будет пряным. )
Паштет получается легким и нежным. Приятного аппетита!

Автор: leno4ka 5.5.2010, 23:07

deedo, как красиво) Спасибо за такой подробный рецепт)

Автор: deedo 6.5.2010, 9:19

Леночка, спасибо за отзыв! )

Автор: leno4ka 6.5.2010, 10:37

deedo, пожалуйста)) Почему не похвалить, если это правда))

А я делаю из рыбы очень простой рыбный салатик)
Отвариваем рыбу (я брала хека), отделяем от костей, делим на мелкие кусочки, солим, перемешиваем с майонезом. Выкладываем в салатницу. Делаем зажарку лук, морковка, в конце добавляем томатную пасту, обычно я добавляю кетчуп хайнц с чесноком и пряностями. Выкладываем на рыбу. Приятного аппетита!

Автор: alizka 7.5.2010, 18:32

Рыба Эскалар (Масляна) в лимонном соусе


Ингредиенты:

стейк Эскалара (масляна) можно и другой морской рыбы
половинка лимона
2-3 луковицы
1 стол. л. муки
1/3 стак. воды
соль, перец
приправы по вкусу
масло для жарки
Приготовление:

  1. Размороженный стейк посолить и поперчить. Разогреть масло на сковороде и обжарить стейк с двух сторон.
  2. Рыбу вынять, отложить. На том же масле поджарить лук до прозрачности порезанный полукольцами.
  3. Как только лук зарумянится, добавить 1 столовую ложку муки, перемешать. Туда же выдавить сок половинки лимона (можно меньше, если кто-то не любит кислые соусы). Перемешать. Все это разбавить водичкой.
  4. Соус кипит, не ожидая, возвращаем туда стейк рыбы и накрываем крышкой. Тушим 5 минут. Открываем, переворачиваем стейк и опять накрываем крышкой и тушим еще 5 мин. Дольше тушить нельзя, иначе соус весь выкипит.
  5. Выкладываем на тарелочку вместе с соусом и наслаждаемся приятным вкусом этой удивительной рыбки!
  6. Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 8.5.2010, 18:03

Какая аппетитная фотка! Просто обалдеть! Представляю вкус у этой рыбки! Ой, держите меня, а то сейчас лизну.

Автор: lubov59 20.5.2010, 0:05

Заливная рыба


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 25
Ингредиенты:


Приготовление:

1. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и полить соком лимона.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук полукольцами.
3. Рыбу жарим (мука, яйцо).
4. Морковь тушим до полной готовности, добавляем лук, немного потушить.
Томатную пасту (должна быть не густая, соль, перец, сахар, лавровый лист) тушим до загустения.
5. На блюдо выкладываем рыбу, горячий соус, опять рыба, соус.
6. Даем настояться и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
7. Соус, когда готовим, пробуем на вкус. Должен быть очень вкусный!
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара.

Автор: Amiran 26.5.2010, 12:15

Шашлык из рыбы



Ингредиенты:
Рыбное филе - 1 кг (из за особого маринада можно из любой рыбы, все равно будет вкусно) ...
Маринад:не острая горчица-15 г ( 1 столовая ложка)
1 луковица ( только сок или кашица)
1 лимончик( только сок)
растительное масло 30г ( 2 столовых ложки)
сбор сухих травок- базилик, укроп, мята.соль, перец, молотая кинза ,соль, перец - по вкусу
Приготовление:
рыбу, нарезать на шашлычные куски ( не мелко)
посолить.
в миске замешать -маринад, и затем смешать с рыбой.
после ,взять сбор сухих травок ( базилик+укроп+мята) и хорошенько засыпать рыбку
перемешав все филе, обколоть местами вилкой ( что бы маринад пропитал рыбу)
дать постоять часик... затем нанизать филе на шампуры... разогреть духовку , противень тоже должеH быть очень горячим.. - ...акуратно выкладываем в ряд шашлычек, и печем его минут 20-30 ( до готовности)... Приятного аппетита...

Автор: alisa-108 26.5.2010, 17:07

Хорошая идея, шашлычок из рыбки! give_heart.gif

Автор: Newseledka 27.5.2010, 10:50

Норвежская семга-гриль с зеленым салатом


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
600-800 г норвежской семги (стейк, филе "бабочка", порционное филе)
Маринад:
Масло оливковое - 4 ст. л.
Сок лимонный - 4 ст. л.
Сок лайма - 2 ч. л.
Имбирь свежемолотый - 1 ст. л.
Сахар2 ст.л.
Чабрец свежий - 1 веточка
Цедра лайма 6-7 ст. л.
Зеленый салат со сметанной заправкой:
Салат белый кочанный (айсберг)
Перец сладкий красный
Сельдерей
Фенхель
Огурец
Заправка:
Измельченный лук-резанец - 2 ст. л.
Измельченная петрушка - 2 ст. л.
Сметана - 6-7 ст. л.
Сахар
Уксус из белого вина

Приготовление:
Смешать ингредиенты маринада, мариновать рыбу 20-30 минут.
Полить рыбу маринадом или чистым оливковым маслом.
Жарить на решетке для рыбы до золотисто-коричневого цвета.
Посолить и поперчить.
Измельчить ингредиенты салата и смешать их в желаемой пропорции.
Для приготовления заправки смешать ее ингредиенты, добавив сахар и уксус по вкусу.
Заправить салат и подавать семгу с салатом.

Автор: Ru_page 6.6.2010, 13:22

Суп из Тунца

• Вода 1/4 л
• Тунец 200 г
• Сливочное масло 1 ст. л
• Лук 1 шт
• Картофель 200 г
• Зелень сельдерея 100 г
• Морковь 1 шт
• Молоко 3/4 л
• Мука 50 г
• Зелень петрушки
• Соль, перец
В сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, добавить нарезанные овощи и чистую приятную на вкус Хваловскую воду. Через 20 мин положить тунец, налить несколько ст. л молока, посолить, поперчить, добавить муку, разведенную оставшимся молоком, и продолжать варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.


Суп из сардин

• Сардина мороженая 300 г
• Картофель 4-6 шт
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Петрушка 1 шт
• Грибы 1 стакан
• Маргарин 2 ст. л
• Лавровый лист 2 шт
• чеснок 2 зубчика
• Зелень
• Соль, перец
Свежие грибы отваривают 30 - 40 минут. Морковь, петрушку, лук репчатый, отварные грибы нарезают кубиками и обжаривают на маргарине до полуготовности. Рыбу разделывют, нарезают небольшими кусочками и отваривуют 10 - 15 мин в небольшом количестве приятной на вкус Хваловской воды. В горшочек с кипящим бульоном кладут кубики очищенного картофеля и варят 5 - 7 минут, затем добавляют обжаренные овощи, грибы, отварную рыбу и доводят до готовности. Заправляют похлёбку рубленным чесноком и сметаной.

PS Может показаться не корректным но считаю что наличие той или иной рыбы в супе не столь важно..Главное то каким образом эта рыба была приготовлена до этого...То есть уха из копченной семги имеет совсем иной вкус чем просто из свежей семги..

Автор: Лиана 9.6.2010, 13:11

Паломбо с оливками и помидорчиками


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
паломбо - 700 г., помидорчики - 300 г., оливки черные без косточки - 100 г., соль, оливковое масло, зубчик чеснока.
Приготовление:
В сковороде на оливковом масле подрумянить мелко порезанный зубчик чеснока, добавить мякоть помидор кубиками, посолить, готовить 5 мин. При необходимости подлить немного воды. Затем положить оливки порезанные кружочками и рыбу. Готовить на умеренном огне минут 15, периодически переворачивать кусочки рыбы. Подавать блюдо горячим.



Примечание:
Паломбо - европейская кунья акула. Вполне можно заменить любой рыбой, в мякоти которой нет костей.

Автор: Лиана 28.6.2010, 14:23

Скумбрия с ворчестерским соусом и овощами


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 целая тушка скумбрии (очистить, выпотрошить и удалить голову), 1 луковица, 1 морковка, 1 цуккини, половинка сладкого перца, 3 средних помидора, кружок лимона, веточка укропа, 3-4 ложки оливкового масла, соль, перец, 5-6 капель ворчестерского соуса.
Приготовление:
В сковороде большой сегка позолотить лук полукольцами, всыпать тертую морковь, через минутку добавить остальные овощи, нерезанные кубиками. Тушить до полуготовности минут 5. Слегка посолить. Затем на эту овощную подушку уложить целую тушку рыбы, предварительно посолив, поперчив и вложив в брюшко лимон и веточку укропа. Добавить одну треть стакана воды, накапать ворчестерского соуса, закрыть крышкой и тушить минут 10-15 до готовности рыбы.
Примечание:
Муж купил ворчестерский соус и я проэкспериментировала. Получилось очень ароматно, соус подчеркнул вкус блюда. Нам понравилось очень. Быстро, вкусно и полезно. Скумбрия у меня была очищенная, вымытая и замороженная, я выложила ее прям так, не размораживая, на овощи. Рыбка подтаяла и пропиталась всеми ароматами. Блюдо я подавала с белым сухим вином и хлебом с кунжутом. Салат не потребовался, так как много овощей.
Кому интересно, я разместила статью о ворчестерском соусе. Там много интересной и полезной информации.

Автор: Ольга 13.7.2010, 11:45

Цитата
Скумбрия с ворчестерским соусом и овощами.
Так скумрию я еще не готовила, спасибо за рецепт!

Автор: Лиана 14.7.2010, 19:40

Селедочка на пару с каперсовым соусом


Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:

Свежее филе сырой сельди, соль, перец, лавровый лист, каперсы, майонез, зубочистки.


Приготовление:
Филе селедочки сырой свежей, посолить, поперчить перчиком, свернуть рулетиками, вложив в каждый по кусочку лаврового листа. Сколоть вдоль зубочистками, поместить в пароварку (у меня деревянная), отварить на пару в течение 10 минут. Пока селедка готовится, делаем соус. Горсть каперсов порубите, смешайте с майонезом, выложите на блюдо. Готовую селедочку переложите в блюдо на соус и подайте.



Примечание:
Горячим это блюдо хорошо с молодой картошечкой, холодным, как закуска. Полезно, быстро, вкусно. Можно филе и других рыб брать, но нам больше селедочка нравится. В такую жару ходовое блюдо. Тем более селедка считается пеше адзурро, т.е. голубая рыба, наиболее полезна для здоровья, с точки зрения средиземноморского питания. Приятного аппетита!

Автор: krismesa 16.8.2010, 15:32

Я думаю мой салат из рыбки будет в тему!
Шуба многим уже надоела,но салата с рыбкой хочется-это просто ,вкусно и красиво смотится!!Берем кольцо или форму без дна-я думаю обьяснятьь особо не ненужно и начинаем в эту форму-которая стоит на порционной тарелке-заполнять ингредиентами послойно.Первый слой-ближе к дну тарелки идет картофель отварной(натертый на терке и выложенный равномерно).Второй слой-идет красная рыба(форель,семга)мелко порезанная.Третий слой-мелко нарезанный лук,четвертый слой-сетка майонеза,затем слой тертого яйца и сверху укроп.Затем можно снимать кольцо-и вуаля!!!Может кому придется по вкусу!!

Автор: Лиана 6.9.2010, 21:34

Рыба по-донскому


Ингредиенты:
Рыба (любая речная), морковь, белый корень(пастернак), лук, 1 литр воды, 1 бутылка уксуса 6%, 1 стакан сахара, корица, гвоздика, лавровый лист, перец горошек, мука, масло для обжарки рыбы, соль.

Приготовление:
Крупную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сильном огне. Сложить в кастрюльку. В литре воды проварить пару морковок, пастернак и специи. Овощи вынуть, отвар процедить, всыпать сахар, размешать, влить уксус. Обжарить лука побольше (я иногда и морковь добавляю), засыпать им рыбу, залить маринадом. Дать прокипеть 2-3 минутки и в холодильник на ночь. Вкусно.
Примечание:
Я готовлю такую рыбу вечером, чтобы назавтра был вкусный обед. Плюс картошечка отварная с укропчиком. Мой муж, итальянец, с удовольствием уплетает нашу донскую еду )))
Это оригинальный рецепт моей бабушки, я же кладу немного меньше сахара и уксуса. Корицы и гвоздики тоже надо чуть-чуть, чтобы они подчеркнули аромат маринада, а не перебили. Хороша по этому рецепту речная рыба, которая припахивает тиной, уксус устраняет этот запах....например сом, сула, карп, сазан... Приятного аппетита.

Автор: leno4ka 12.9.2010, 23:56

Рыбка под томатным соусом


Ингредиенты:
400г. филе рыбы,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
укроп,
соль,
3 ст.л. кетчуп(хайнц),
черный перец,
семена кунжута,
растительное масло

Приготовление:
Рыбку посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле до готовности.
Соус: Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить кетчуп(хайнц), посолить, поперчить и добавить измельченный укроп. Потушить. На сухой сковороде обжарить семена кунжута до золотистого цвета.
На тарелку выложить рыбку, полить соусом и посыпать семнами кунжута.
Приятного аппетита!!!

Автор: alisa-108 13.9.2010, 15:42

Легко и просто! Лен, ну скажи, что особенного в этом кетчупе? Я искала в наших магазинах, хотела попробовать, но так и не нашла.

Автор: WIND 13.9.2010, 17:28

Цитата(alisa-108 @ 13.9.2010, 15:42) *
Легко и просто! Лен, ну скажи, что особенного в этом кетчупе? Я искала в наших магазинах, хотела попробовать, но так и не нашла.


По мне, так ничего , хотя дело вкуса, самый обычный кетчуп ))возможно дело привычки
А рецепт классный, я готовила так рыбку, правда с другим кетчупом , объедение

Автор: kalina 13.9.2010, 21:19

Селедка под горчичным соусом


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
селедка - 2 шт (общий вес около 900гр)
луковица - 1 большая
Соус:
1 чайная ложка готовой горчицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка уксуса 9% (у меня моденский)
масло растительное.
горчицу хорошо размешать с сахаром, добавить уксус, размешать и влить масло растительное (у меня оливковое). Соус готов.
Приготовление:
Горчицу хорошо размешать с сахаром, добавить уксус, размешать и влить масло растительное (у меня оливковое). Соус готов.
Сельди разделать на филе, сверху лук полукольцами. Залить соусом, перемешать и можно кушать

Автор: leno4ka 21.9.2010, 23:35

alisa-108, дело во вкусе, но мне очень нравится этот кетчупsmile.gif Покупаю только егоsmile.gif Особенно очень нравится то, что у него огромное количество различных вкусов, для каждого блюда можно подобрать что-то своеsmile.gif

kalina, интересненькоsmile.gif


Автор: alisa-108 22.9.2010, 14:09

Цитата(leno4ka @ 22.9.2010, 1:35) *
alisa-108, дело во вкусе, но мне очень нравится этот кетчуп:) Покупаю только его:) Особенно очень нравится то, что у него огромное количество различных вкусов, для каждого блюда можно подобрать что-то свое:)


Так он оказывается разные вкусы имеет. Ну, тогда все понятно. Я сама люблю разнообразие.

Автор: leno4ka 26.9.2010, 23:05

Тунец под соусом Сальса


Соус Сальса готовят заранее, можно с вечера, чтоб к обеду настоялся:
Кетчуп(хайнц) - 250г
Чили - 1 перчик
Огурец малосольный - 1 шт
Лук красный - 1/2шт
Тмин - 1/2 ч.ложки
Уксус винный красный- 1 ст.ложка
Масло оливковое - 50г

Тунец промариновать:
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст.ложки сакэ или хереса
1 ч.ложка сахара коричневого
2 ст.ложки измельчённого имбиря
щепотка молотого чили

Через час быстро обжарить рыбу по 1,5-2 минуты с каждой стороны и подать с соусом Сальса.
Приятного аппетита!!!

Автор: alisa-108 27.9.2010, 22:12

Ленусь, ну что ты такую красоту на сайт не выставляешь!? give_heart.gif

Автор: Newseledka 30.9.2010, 16:19

Норвежская семга на гриле с манго


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Филе норвежской семги без костей 800 г
Вареный рис 800 г
Красный перец чили 1-2 ч. л.
Манго 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Томатный сок 200 г.
Сырой желток 1 шт.
Измельченный лук - резанец или зеленый лук 2 ст. л.
Измельченный репчатый лук 2 ст.л.
Мука 5 ст. л.


Приготовление:
Филе норвежской семги порезать на 12 тонких ломтиков, обвалять в муке и специях.
Обжарить в масле на сковороде или на гриле.
Мелко нарезанный репчатый лук, чили, лук-порей и манго слегка обжарить в масле.
Добавить вареный рис и томатный сок, накрыть крышкой и потушить пару минут. Соль и перец добавить по вкусу.
Выложить на тарелку, украсить кусочками свежего манго, соусом и луком - резанцом.
Для приготовления соуса обжарить в небольшом количестве масла карри (1-2 ст. л.), мелко нарезанное яблоко и репчатый лук (1 шт.) Добавить рыбный бульон (из кубика, 100 г) и сливки (100 г), потушить 10-15 минут.
Соус процедить, добавить кукурузный крахмал, соль и перец.

Автор: Лиана 30.9.2010, 17:04

Рыбка на стеблях порея



Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Филе рыбы ( на фото форель красная, по итальянски - trota salmonata), соль, микс из специй для рыбных блюд (либо ваши любимые специи по вкусу), листья порея (те верхушки жестковатые темные, которые мы обычно выбрасываем), 1/2 лимона, грамм 150 белого сухого вина, 50 г. сливочного масла, пара веточек эстрагона (если нет, не беда, без него тоже вкусно).
Приготовление:

Рыбу разделай на филе, приправь солью, специями (можно взять только перец душистый). Большую сковороду, в которой уместится рыба, выложи веточками эстрагона и листьями порея - это нужно, чтобы рыба не соприкасалась с дном - и на них уложи форель.

На каждое филе настрогай масла сливочного, вокруг разложи кусочки лимона, влей аккуратно вино и накрой сковороду крышкой.

Доведи вино до кипения, убавь огонь. Припускай рыбу в течение 15 минут под крышкой , затем переложи на подогретые тарелки и подавай.


На дне сковороды образуется очень ароматный соус, полей им готовое филе.


Примечание:
Я чаще покупаю уже готовое филе разной рыбы, меняю специи и всегда выходит новое блюдо. Вкусно, полезно и мороки мало. На фото праздничный вариант: подавала рыбу с рисом, запеченым с моцареллой в помидорах. Гости остались довольны.

Автор: leno4ka 1.10.2010, 16:00

alisa-108, сегодня добавлю:)

Автор: Newseledka 12.10.2010, 16:26

Сельдь и маринованная свекла с тертым сыром


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Филе норвежской маринованной сельди 300 г
Маринованная свекла 200 г
Маринованные огурцы 50 г
Яйца 3 шт
Яблоко 1 шт
Сыр 50 г
Сметана 30 г
Лимон
Лук-резанец
Специи
Приготовление:
(1) Норвежскую сельдь разделать на чистое филе и вымачивать в течение 3-5 часов в молоке, а затем в течение 2-3 часов - в крепком чае.
(2) Для острой заправки(A) перемешать растительное масло, уксус, горчицу, молотый перец, соль.
(3) Выложить сельдь на тарелку, сверху полить острой заправкой(A). Украсить зеленым луком, вареными яйцами и овощами.

Автор: deedo 12.11.2010, 21:21

Скажите, это вы в разные годы в разных местах публикуете рецепты или сюда пишете чужие? Или это все пиара ради?

Автор: natixs 25.11.2010, 19:19

Пояснение к рецепту "Сердечная любовь"


Ингредиенты:
пустая бутылка. ножницы,степлер
Приготовление:
вырезаем из бутылки середину.разрезаем попалам и сшиваем середину степлером. затем выворачиваем как бы наизнанку,когда рулет будет готов,вкладываем его в заготовку- форму и край снова сшиваем степлером,образуя сердечко.

Автор: alisa-108 26.11.2010, 8:53

А сам рецепт где? Я не поняла?! look.gif

Автор: Jelenka 13.2.2011, 15:13

Сельдь, маринованная с лаймом


Ингредиенты:
2 большие соленые сельди
2шт маленького белого или красного лука
Маринад:
50мл 30% укусуса
400мл воды
130г сахара
2 лавровых листа
1ст.л. ложка смеси перца горошком - белого, розового, зелёного, черного.
Приготовление:
- Смешать всё для маринада. Поставить на огонь и дать закипеть. Дать остыть.
- Сельдь очистить, удалить кости и разобрать на филе. Разрезать на кусочки и сложить в банку, чередуя слои сельди, ломтики лайма и лука. Залить остывшим маринадом. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
Примечание:
Филе у меня уже было готовое. Сахара я немного увеличила, показалось, что немного кисловато, добавила где-то 1 ст. Очень и очень приятная маринованная рыбка с ненавязчивым ароматом и вкусом лайма

Автор: serenkii 17.2.2011, 8:59

Хек серебристый


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
несколько тушек хека,
1 репчатый лук,
2 моркови,
2 сладких перца,
2 стакана томатного морса,
подсолнечное масло,
зелень петрушки, укропа,
соль, перец.
Приготовление:
Тушки хека режем на стейки. Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом. Обжариваем стейки хека почти до готовности, предварительно стейки необходимо посолить, поперчить. Обжаренные стейки укладываем в кастрюлю. После того как все стейки обжарены. на этой же сковородке обжариваем порезанные лук с морковкой. Через некоторое время добавляем порезанный сладкий перец. А еще через время добавляем томатный морс.
Все это солим, перчим, доводим до кипения и поставив на медленный огонь тушим порядка 10-15 минут. Добавляем мелкорубленую зелень. Тщательно перемешиваем все и переливаем в кастрюлю с хеком. Доведя до кипения, тушим 20 минут.
Приятного аппетита!

Автор: deedo 26.3.2011, 17:11

Паста с сёмгой в сливочном соусе


Ингредиенты:
Паста (пенне, фузилли, бантики) - 150гр
Филе семги - 200гр
Сливки 10% - 200гр
Сыр "Брушетта" с томатами и травами - 100гр (это сладкосливочный мягкий сыр, наверное, можно заменить каким-то другим мягким сыром)
Репчатый лук - 1шт (небольшой)
Лимон, соль, перец

Приготовление:
1. Семгу порезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить минут на 15.
2. "Брушетту" разломать на кусочки

3. Сливки нагреть (не кипятить) и растворить в них сыр, проверить на соль. Когда соус станет однородным, отставить его в теплое место настояться.

4. Лук мелко нарезать и слегка обжарить, добавить к нему рыбу и довести до готовности на большом огне. Рыба готовится быстро, ее важно не пересушить. Готовить с расчетом на то, что она еще прогреется с соусом.

5. Пасту отварить "al dente", откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Соединить пасту, рыбу и соус, приправить свежемолотым перцем и немного прогреть вместе.

Автор: alisa-108 27.3.2011, 10:43

Маришь, какой сыр удивительный. Я даже названия такого не слышала. А аппетитный какой!

Автор: deedo 27.3.2011, 12:40

Леночка, он у нас в супермаркете продается, я к нему давно присматривалась.

Автор: leno4ka 29.5.2011, 22:28

Рыба под маринадом


Ингредиенты:
500-700г - рыбы, например, трески,
1 луковица,
1 болгарский перец,
2 морковки,
1 помидор,
100г кетчупа(хайнц),
5-6 гвоздичек,
1 лавровый лист
Приготовление:
Порезать соломкой морковь и лук с перцем полукольцами. Нагреть масло и спассеровать лук 2 минутыа затем соединить с морковью и перцем и обжарить. Добавить кетчуп(хайнц), нарезать мелко помидор, гвоздику, соль, сахар, перец, лавровый лист. Потушить 2 минуты и выключить маринад.
В отдельной глубокой кастрюле пожарить порезанную на небольшие кусочки и очищенную от костей треску.
Добавить готовый маринад к треске и потушить еще минут 10, периодичнески помешивая.
Приятного аппетита!!!

Автор: ipola 31.7.2011, 16:27

Рыбка в хрустящей корочке



Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 350
Ингредиенты:


Приготовление:
Сухари высыпаем в тарелку

Готовим смесь для омлета из яиц и молока

Солим его, добавляем перец
Режем рыбу на небольшие куски

Каждый кусок обмакиваем в смесь для омлета, а потом обваливаем в сухарях, укладываем подготовленные куски в противень. Смазывать маслом не надо!

Запекаем в духовке при 200˚ 40минут. Потом подаём с гарниром, с овощами. Угощайтесь! Я украсила рыбу веточками цветущего кориандра - на подоконнике растёт.

Автор: leno4ka 21.8.2011, 21:10

Рыба под морковкой



Способ приготовления:

Очень просто и быстро и очень вкусно. Берете филе красной рыбы. Выкладываете филе первым слоем. Жарите лук и морковку, добавляя немного кетчупа(хайнц) для цвета и аромата, и выкладываете слоями на рыбу и заливаете майонезом. получается очень нежно. Можно сделать также холодный салат. Только тогда нужно взять белую рыбу и отварить ее. А в остальном все то же самое. главное сделать много моркови- слой должен быть не менее 1 см.
Приятного аппетита!!!

Автор: ~PurpleRain~ 21.8.2011, 22:58

Еленочка опять приготовила что-то вкусненькое и забыла поделится со всеми smile.gif т.е. в добавить в рецепты..

Автор: leno4ka 28.8.2011, 15:01

Забыла))

Автор: ОльЯ 29.11.2011, 18:02

Цитата(alisa-108 @ 24.4.2006, 7:31) *
Рыба в кунжуте

Вам понадобится:
1 кг филе любой рыбы (я брала хек)
2 яйца
4-5 столовых ложек муки
6-8 столовых ложек кунжута (сум-сум)
растительное масло для жарки
соль, перец

Рыбу режем на порционные куски, солим, перчим, обмакиваем рыбу в муке, потом в яйце, потом в кунжуте и обжариваем на хорошо разогретом масле с обеих сторон, до золотистого цвета.

Моё исполнение рецепта. Кстати, последние несколько лет я только так и готовлю филе рыбное. КЛАСС!!!

Фотоиллюстрации к рецепту "РЫБА В КУНЖУТЕ"

http://radikal.ru/F/i040.radikal.ru/0804/36/d2f23687be7a.jpg.html

http://radikal.ru/F/i037.radikal.ru/0804/52/cd412cc01eb9.jpg.html








Автор: БЕЗуминка 11.12.2011, 23:57

Минтай, тушеный в томатном соусе


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 185
Ингредиенты:
Минтай среднего размера(можно замороженный) - 1 шт;
морковь - 1 шт;
лук репчатый - 1 шт;
томатная паста - 3 ст. л;
растительное масло для обжарки;
соль;
перец;
зелень по вкусу.
Приготовление:
Минтай - рыба недорогая, доступная и очень вкусная, если ее правильно приготовить. И вдобавок она полезная. Предлагаю Вам простой и быстрый рецепт минтая в томатном соусе.
Итак, приготовление.
Если рыба замороженная, то разморозить, почистить от оставшихся чешуек и удалить плавники. Потом хорошо промыть и порезать на небольшие кусочки. Затем немного обжарить на растительном масле с двух сторон(на сильном огне).

Добавить к рыбе, порезанную морковь брусочками

и лук, порезанный полукольцами.

Посолить, добавить томатную пасту и немного воды.

Сковороду накрыть крышкой, довести до кипения и тушить минут 30-40 на слабом огне.

В конце приготовления добавить перец и зелень по вкусу(можно добавить специи для рыбы, кому как нравится).

Дать немного постоять.
Подавать с гарниром, в моем случае это отварной рис.

Вот и все, вкусное и полезное блюдо готово!
Приятного аппетита!

Автор: ~PurpleRain~ 14.12.2011, 15:59

Маринованная рыба, жаренная в сухарях


Ингридиенты:


Приготовление:
Ломтики филе рыбы замариновать в течение часа в смеси уксуса, воды и лимонного сока.
Вынув рыбу из маринада, обсушить ее, об¬макнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях.
Пожарить в оливковом масле.

Автор: Шеф-повар 14.12.2011, 16:15

Карп, фаршированный ветчиной и сыром


Ингредиенты:
1 карп весом 1,2-1,5 кг
100 г ветчины или окорока
100 г твердого сыра
2 ст. ложки мелко порезанной зелени
2 яйца
2 ст. ложки майонеза
2 ст.ложки муки,
3 ст. ложки 6-9%-ного уксуса
соль
черный молотый перец
растительное масло
Приготовление:
Карпа очистить от чешуи и внутренностей, убрать жабры, натереть рыбу солью и молотым перцем, сбрызнуть уксусом.
Твердый сыр натереть на терке, смешать с майонезом.
Окорок или ветчину порезать мелкими кубиками.
Смешать окорок, сыр и измельченную зелень. Нафаршировать карпа и заколоть брюшко деревянными шпажками (можно использовать зубочистки).
Смазать рыбу взбитыми яйцами, обвалять в муке, переложить в большую сковороду с кипящим маслом.
Жарить рыбу до готовности с двух сторон до образования румяной корочки.
Готового карпа переложить на блюдо, выстланное зелеными листьями салата. Украсить оливками или маслинами, дольками лимона, зеленью.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 2:36

Крокеты из рыбных консервов в томатно-овощном соусе


Ингредиенты:
3 яйца
1 банка рыбных консервов в собственном соку или с добавлением масла
0,5 стакана отварного риса
1,5-2 ст. ложки муки
1 луковица
соль
растительное масло
Для соуса:
3 луковицы
2 моркови
острый кетчуп
растительное масло
Приготовление:
Яйца слегка взбить, посолить. Добавить консервы, размятые вилкой, рис. Добавить муку и мелкорубленую луковицу. Пе-ремешать.
Сформовать шарики, обжарить до образования румяной корочки.
Для соуса лук порезать полукольцами, морковь потереть, спассеровать на масле, добавить острый кетчуп. В соус положить крокеты и слегка потушить все вместе.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:11

Рыбные котлеты с пшеном


Ингредиенты:
1 банка консервированных сардин
0,5 стакана пшена
1 луковица
1 сырое яйцо
соль
мука
Приготовление:
Пшено отварить в слегка подсоленной воде.
Перемешать пшено, яйцо, рыбные консервы, нарезанный лук, посолить.
Из получившейся массы сформовать котлеты. Обжарить на растительном масле до готовности.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:16

Жаркое из рыбы с соленым салом в винном соусе


Ингредиенты:
1 кг рыбы
150-200 мл растительного масла
100 мл белого сухого вина
200 г соленого сала
60-70 г сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
сок одного лимона
соль
молотый перец
Приготовление:
Филе рыбы порезать на куски, залить маринадом из вина и растительного масла, добавить лимонный сок, посыпать измельченным чесноком и оставить на 2-3 часа.
Свиное сало порезать на тонкие ломтики. Каждый кусок рыбы завернуть в ломтик сала, обжарить.
Полить обжаренные кусочки маринадом, в котором вымачивали рыбу, посыпать солью, перцем, измельченными чесноком и луком, поверх выложить кусочки сливочного масла.
Тушить под крышкой на слабом огне в течение часа.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:28

Тушеная горбуша


Ингредиенты:
1 горбуша
3 луковицы
2 моркови
0,5 лимона
соль
черный молотый перец
майонез
растительное масло
Приготовление:
Рыбу почистить, разделать на филе и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посолить, поперчить.
Выложить в сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть лимонным соком.
Добавить порезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
Залить майонезом, смешанным пополам с водой.
Тушить в духовке 30-40 минут.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:31

Треска в итальянском соусе


Ингредиенты:
1 кг филе трески
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка каперсов
50 г оливок
2 помидора
соль, перец
оливковое масло
мука
Приготовление:
Рыбу обвалять в муке, поджарить в оливковом масле и убрать со сковороды.
Мелко нарезать сельдерей, лук, чеснок и подварить их в том же масле. Через несколько минут добавить каперсы и оливки без косточек.
Когда все хорошо прожарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить - тушить 10 минут.
Положить в соус поджаренную рыбу и тушить все вместе еще 15 минут на среднем огне.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:33

Рыба, тушенная с вином и яблоками


Ингредиенты:
500 г рыбы (камбала, треска)
2 яблока
2 луковицы
1 ст. ложка тертой моркови
50 г сливочного масла
150 мл белого виноградного вина
2 ст. ложки сметаны
соль
молотый перец
Приготовление:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками.
Сотейник смазать маслом, поместить в него лук, морковь и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, довести до кипения на плите, затем поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:38

Рыба, обжаренная с овощами и зеленью, в винном соусе


Ингредиенты:
500 г филе рыбы
1 луковица
1 долька чеснока
50 мл белого вина
250 г свежих огурцов
250 г помидоров
1 стручок сладкого перца
2 ст. ложки лимонного сока
50 мл растительного масла
2 ст. ложки рубленой зелени
соль
черный перец
Приготовление:
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок в 1 ст.л. растительного масла.
Нарезать тонкими колечками сладкий перец и вместе с измельченной зеленью жарить в растительном масле 3 минуты. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками огурцы и помидоры.
Приправить солью и перцем, положить жареную рыбу и тушить все вместе 5 минут.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 3:46

Пельмени с рыбой


Ингредиенты:
Для теста:
350 г муки
0,5 яйца
150 мл воды
соль
Для фарша:
0,5 кг рыбного филе
1 луковица
50 сливочного масла
соль
молотый перец
Приготовление:
Муку просеять горкой, влить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Оставить на 30 минут для набухания клейковины.
Филе рыбы (трески, налима, щуки) и лук 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Тесто раскатать, вырезать кружочки, положить фарш, слепить пельмени, отварить.
Подавать с растопленным сливочным маслом.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 14:01

Паштет из сельди


Ингредиенты:
сельдь - 1 шт.
репчатый лук -1 шт.
сваренные вкрутую яйца - 2 шт.
плавленый сырок -1 шт.
1/2 батона
уксус - 1 ст. ложка
охлажденное сливочное масло -100 г
Приготовление:
Филе сельди вымочить в молоке около 1 часа.
Замочить в молоке мякоть батона.
Пропустить через мясорубку сельдь, яйца, очищенный лук, батон, масло, сырок. Добавить уксус и перемешать..
Готовый паштет выложить в селедочницу, придав ему форму сельди, ножом нарисовать «чешуйки», украсить маслинами.

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 11:58

Паштет рыбный


Ингредиенты:
консервированный лосось -1 банка
картофель - 3 шт.
сливочное масло -3 ст. ложки (2 ст. ложки -в картофель, 1 ст. ложка -для смазывания салатницы)
желток - 1 шт.
майонез, зелень -по вкусу
Приготовление:
Консервированный лосось откинуть на дуршлаг или ситечко, удалить кожу и кости, мякоть размять.
Вареный картофель протереть через сито, добавить сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать с рыбой.
Салатницу (желательно в форме рыбкн) смазать сливочным маслом. Выложить паштет и, накрыв пищевой пленкой, поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол полить майонезом и посыпать мелко рубленным желтком.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 0:37

Пангасиус на шпажках


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
800 г филе пангасиуса (морской язык)
8 крупных сырых креветок
800 мл рыбного или овощного бульона
200 г руколы или шпината
1 средняя белая луковица
1 маленькая морковка
1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть) оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Лук и морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте овощи, 6 мин. Добавьте неочищенные креветки, готовьте, помешивая, 3 мин. Шумовкой выложите креветки на блюдо, дайте остыть, затем очистите от панцирей. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите с огня.
Опустите руколу на 1 мин. в кипящую воду. Отбросьте на дуршлаг. Филе пангасиуса нарежьте кубиками со стороной 3 см, посолите и поперчите. Заверните кубики в листики руколы и нанижите по 4 штуки на каждую шпажку, Бульон еще раз доведите до кипения. Поместите шпажки на кастрюлю с кипящим бульоном, готовьте 4 мин. Переверните на другую сторону и готовьте еще 4 мин. Разлейте бульон по тарелкам, положите в каждую по 2 креветки. Сверху на тарелки положите по 2 шпажки с пангасиусом.

Автор: Шеф-повар 21.12.2011, 0:55

Сибас в кантонском стиле


Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 сибас весом примерно 700 г
5-7 см свежего корня имбиря
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла
1,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. нерафинированного арахисового масла
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Промойте и тщательно обсушите внутри и снаружи. Сделайте острым ножом с каждой стороны по 3 глубоких диагональных надреза на равном расстоянии друг от друга. Натрите имбирь на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими колечками. Смажьте жаропрочное блюдо арахисовым маслом, поместите на него рыбу и вложите внутрь тертый имбирь и половину зеленого лука.
Смешайте в мисочке соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и перец. При необходимости добавьте соль. Сбрызните рыбу внутри и снаружи получившейся смесью и дайте постоять при комнатной температуре 10 мин. В большую сковороду поместите решетку, влейте кипящую воду слоем 2,5 см. Поставьте на решетку блюдо с рыбой, накройте и готовьте на среднем огне 15 мин. Переверните рыбу на другую сторону и готовьте еще 10 мин. Готовую рыбу посыпьте оставшимся луком и сразу же подавайте.

Автор: Шеф-повар 23.12.2011, 1:54

Треска в горчичном соусе


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
4 куска филе трески по 200 г каждое
500 мл овощного бульона
1 лавровый лист
маленький пучок петрушки
6-10 горошин белого перца
морская соль
Для соуса:
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3 ст. л. муки с отрубями
1-2 ст. л. любой готовой горчицы по вашему вкусу
1 ст. л. лимонного сока
морская соль
свежемолотый белый перец
Приготовление:
Положите рыбу в широкий сотейник, положив под каждый кусок по несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 мин. Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый сотейник. Поставьте на средний огонь и немного выпарьте - вам понадобится примерно 400 мл. Рыбу сохраняйте теплой.
Для соуса в сковороде разогрейте масло и смешайте его с мукой. Обжарьте, помешивая, 3 мин. Постоянно размешивая, влейте бульон. Продолжая мешать, доведите соус до кипения. Готовьте до загустения, 5 мин. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец, перемешайте. Разложите рыбу по подогретым тарелкам и полейте соусом. Подавайте немедленно.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 17:30

Камбала с огурчиком


Количество порций: 12
Ингредиенты:
хлеб пшеничный 12 ломтиков
филе камбалы средней величины 3 шт.
огурцы маринованные 4 шт.
лук репчатый 2 головки
грибы 400 г
масло сливочное 4 ст. ложки
мука 1 ст. ложка
бульон рыбный 2 стакана
зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
сок 1/2 лимона
сливки густые 1 1/2 стакана
приправа карри 1 ч. ложка
помидор 1 шт.
соль
перец черный молотый
Приготовление:
Для начинки нарежьте соломкой очищенные от кожицы и семян огурцы. Добавьте немного воды и припустите в течение 15 минут. Мелко порубите лук, слегка обжарьте на части масла, добавьте рубленые грибы и жарьте все вместе около 10 минут. Муку подсушите до желтого цвета, охладите и разведите одним стаканом бульона. Проварите соус до загустения. Добавьте огурцы, лук и грибы, зелень, соль и перец.
На широкую часть филе уложите столовую ложку начинки и, свернув его рулетиком, скрепите деревянной шпилькой.
Нафаршированное филе уложите в сотейник, подлейте оставшийся бульон и лимонный сок. Посолите и припускайте 20 минут. Охладите.
Перед подачей обжарьте ломтики хлеба на оставшемся масле, положите на один край каждого рыбный рулетик, а на другой выдавите через кондитерский шприц розетку из сливок, взбитых с приправой карри. Оформите розетку кусочком помидора.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 17:35

Рыбные крокеты


Количество порций: 8
Ингредиенты:
филе рыбы 400 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 1 ст. ложка
картофель 2-3 шт.
сыр тертый 50 г
яйцо 1 шт.
сухари белые молотые и мука для панирования по 1/2 стакана
приправа для рыбных блюд 1/4 ч. ложки
оливки, фаршированные перцем 24 шт.
перец черный молотый
соль
масло растительное для фритюра
Приготовление:
Картофель сварите в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, картофель протрите горячим и охладите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле без изменения цвета. Охладите.
Филе пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком, смешайте с картофелем и сыром. Заправьте солью, перцем и приправой.
Из массы сформуйте 24 шарика, вдавите в середину каждого по оливке. Запанируйте в муке, смочите в яйце, слегка разведенном водой, обваляйте в сухарях.
Жарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Выложите на бумажную салфетку, дайте стечь маслу, подавайте горячими.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 17:58

Осетрина по-императорски


Количество порций: 12
Ингредиенты:
звено осетрины без кожи 800 г
волованы 12 шт.
вино белое сухое 1/2 стакана
лук репчатый 1 головка
майонез 300 г
соус вустершир 1 ч. ложка
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
перец красный молотый
лимон 1 шт.
перец сладкий красного цвета 1 шт.
Приготовление:
Осетрину нарежьте кусками, залейте вином, посолите и притекайте в течение 10 минут, добавьте мелко нарезанный лук и припускайте еще 10 минут. Охладите, затем нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте осетрину, майонез, соус, зелень петрушки, молотый перец и тертую лимонную цедру.
Наполните волованы приготовленной смесью, оформите кусочками лимона и сладкого перца.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 18:22

Рулетики из лосося


Количество порций: 12
Ингредиенты:
лосось 1 шт. (1,5 кг)
масло сливочное 120 г
соус хрен с уксусом 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
маслины без косточек 24 шт.
Приготовление:
У лосося удалите голову, разрежьте его вдоль позвоночника на два филе. Срежьте кости, а затем - мякоть с кожи. Мякоть отбейте, выравнивая по толщине.
Масло взбейте, добавьте соус и укроп, хорошо перемешайте.
Разложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины, сверните рулеты. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.
Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложите на блюде.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 10:28

Палтус в кокосовой стружке


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
филе палтуса 500 г
стружка кокосовая 4 ст. ложки
кислота лимонная 1 г
зелень петрушки 5 г
грибы вареные 200 г
лук репчатый 1 головка
сыр тертый 100 г
яйцо вареное 1 шт.
лимон 15 г
оливки 10 г
соль
перец черный молотый
Приготовление:
Филе нарежьте брусочками толщиной 1 -1,5 см и длиной 5-6 см. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в растительном масле (3 столовые ложки), смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем и рубленой зеленью.
Маринованную рыбу обваляйте в кокосовой стружке. Лук нарежьте соломкой, обжарьте с грибами до золотистого цвета. Рыбу выложите в смазанную маслом форму, на нее уложите грибы, лук, яйцо и посыпьте укропом. Запеките до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 10:45

Сельдь по-купечески


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе сельди слабосоленое 150 г
картофель 2 шт.
огурец 1 шт.
помидор 1 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
горчица 1ч. ложка
уксус 3%-й 1 ч. ложка
перец душистый горошком 4шт.
Приготовление:
Филе сельди, оставив несколько ломтиков для оформления, нарежьте мелкими кубиками и замаринуйте в смеси масла, уксуса, перца и горчицы. Картофель отварите, разрежьте клубни пополам, вырежьте мякоть.
Огурец, помидор, мякоть картофеля нарежьте кубиками и соедините с сельдью.
Наполните половинки картофелин селедочной смесью, выложите на листья салата, оформите ломтиками сельди и зеленью.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 11:04

Форшмак из сельди


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе сельди слабосоленое 300 г
яблоки 1-2 шт.
яйца вареные 2 шт.
хлеб белый 100 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 100 г
зелень петрушки, укропа по 5 г
Приготовление:
Филе сельди пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в холодной воде с уксусом и отожмите. Яйца и лук мелко порубите. Яблоки очистите, натрите на терке. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие цилиндрики и обваляйте их в рубленой зелени.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 11:32

Картофельный форшмак


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе сельди слабосоленое 150 г
картофель 2 шт.
лук репчатый 2 головки
яблоко 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
яйцо вареное 1 шт.
зелень петрушки 5 г
перец черный молотый
Приготовление:
Филе сельди нарежьте мелкими кубиками.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте соломкой.
Картофель и лук обжарьте на масле до готовности. Добавьте филе сельди и пропустите через мясорубку вместе с очищенными яблоками. Заправьте маслом и поперчите. Форшмак выложите в селедочницу и оформите ломтиками вареного яйца и веточками зелени.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 11:56

Мусс из лосося


Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе лосося вареное 160 г
филе лосося копченое 200 г
сливки густые 200 г
желатин 10 г
зелень укропа 50 г
сок лимонный 1 ч. ложка
вино белое 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
Приготовление:
Измельчите вареного и копченого лосося, перемешайте. Добавьте сливки, соль, перец и лимонный сок. Взбейте. Замочите желатин в кипяченой воде на 40 минут до прозрачности. Слейте лишнюю воду и распустите желатин на водяной бане. 1/2 желатина добавьте к лососевой смеси, введите 1/2 рубленого укропа. Наполните формы лососевой смесью и охлаждайте 5-6 часов. Приготовьте винное желе. Разогрейте вино с солью, добавьте оставшийся желатин. Охладите. Налейте желе в формы, введите укроп и охладите до застудневания. Оформите мусс зеленью и измельченным винным желе.

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 14:38

Лосось-гриль с соусом терияки


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
4 филе лосося по 150 г
1/2 стакана соуса терияки
1 зубчик чеснока
1/4 ч.л. молотого красного перца
1 ст.л. тёртого корня имбиря
2-3 ст.л. растительного масла
семена кунжута
Приготовление:
Филе лосося промыть, обсушить, сложить в миску и залить соусом. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов.
Чеснок почистить и мелко нарезать, добавить к маринованной рыбе вместе с красным перцем и имбирём.
Разогреть гриль, решётку смазать маслом и выложить на нее рыбу. Запекать 3 минуты с одной стороны, затем филе перевернуть, смазать оставшимся маринадом.
Повторить 2-3 раза с интервалом в 2 минуты. Посыпать кунжутом
и подавать блюдо к столу горячим.

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 14:41

Набэ из копченого угря


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 средняя луковица
1 небольшой цукини
1 сладкий красный перец
200 г копчёного угря
1 яйцо
2-3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соуса терияки
соль
молотый чёрный перец
2-3 перышка зелёного лука
1/2 ч.л. кунжутных семян
Приготовление:
Овощи вымыть, луковицу и цукини почистить, перец освободить от семян и перегородок. Овощи нарезать соломкой, рыбу -полосками.
Яйцо слегка взбить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить овощи до полуготовности.
Добавить соус терияки, полоски рыбы и взбитое яйцо. Посолить, поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10-15 минут.
Зелёный лук мелко нарезать, кунжут обжарить на отдельной сковороде в течение 1 минуты. Готовое блюдо подавать горячим, посыпав луком и кунжутом, в той же сковороде, в которой оно готовилось.

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 14:51

Окунь "Бата яки"


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 большая картофелина
2 ст.л. растительного масла
1 небольшой баклажан
600 г филе морского окуня
2-3 ст.л. пшеничной муки
соль
молотый чёрный или белый перец
4 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. соевого соуса
1/4 кисло-сладкого яблока 
несколько перьев зелёного лука
пригоршня помидоров черри
4-6 маслин без косточки
Приготовление:
Картофелину почистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца. Баклажан очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
Филе окуня разрезать на порционные куски, обвалять в смеси пшеничной муки, соли и перца. Хорошо разогреть в сковороде половину сливочного масла, обжарить рыбу с обеих сторон в течение 5-6 минут, затем выложить на тарелку.
Добавить в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла и быстро обжарить на нём ломтики баклажана.
В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, влить соевый соус, прогреть смесь в течение 1-2 минут, постоянно помешивая.
Четвертинку очищенного яблока нарезать тонкими ломтиками, зелёный лук вымыть и тонко нарезать, помидоры черри вымыть и обсушить. На порционные тарелки выложить обжаренные баклажаны, филе окуня, полить масляно-соевым соусом, украсить яблочными ломтиками, помидорами черри и маслинами.
Примечание:
По этому рецепту можно приготовить другую рыбу, например лосося. В этом случае возьмите не соевый соус, а терияки - его сладковатый вкус больше подходит блюдам из этой рыбы.

Автор: Чревоугодник 13.1.2012, 21:31

Тартар из лосося


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
250 г филе лосося
1 ч. л. каперсов
1 маленький пучок лука-резанца или зелёного лука
1/2 маленького лимона
соль
свежемолотый чёрный перец
2-3 веточки укропа
Приготовление:
Филе лосося нарезать сначала тонкими пластинками, затем -мелкими кубиками. Каперсы, помытый и обсушенный лук-резанец мелко порубить. Из половины лимона выжать сок.
В миске аккуратно смешать кубики рыбы с луком и лимонным соком, добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Дать постоять 8-10 минут.
Аккуратно выложить тартар на десертные тарелки или блюдца, украсить веточками укропа.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 1:47

Камбала в суфле из сыра


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
4 филе камбалы
соль
молотый белый перец
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сливочного масла
6 сырых яичных белков
150 г твёрдого сыра
4 сырых яичных желтки
Приготовление:
Филе камбалы вымыть, обсушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, аккуратно свернуть в трубочку, перевязать кулинарной нитью.

На сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить рыбные рулетики со всех сторон до золотистой корочки, переложить на тарелку и дать маслу стечь. Удалить кулинарную нить.
Белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой тёрке, растереть с яичными желтками в однородную массу. Осторожно соединить с белками.

Формочки для запекания смазать маслом, положить в каждую по куску рыбы, сверху выложить сырно-яичную смесь.

Поставить формочки в духовку, разогретую до 200-220°С, выпекать 15 минут. Суфле должно получиться пышным, с поджаристой корочкой.
Примечание:
Суфле нужно подавать сразу после приготовления, так как оно опадает через 20-30 минут после того, как вынимается из духовки.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 1:51

Треска под соусом бешамель


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 кг филе трески соль
молотый чёрный перец
1/2 стакана белого сухого вина
1 стакан рыбного бульона
400 г свежих грибов
3-4 ст. л. сливочного масла
1 1/2 стакана молока
1 маленькая луковица
1-2 веточки петрушки
1 лавровый лист
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
2 ст. л. пшеничной муки
Приготовление:
Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10-15 минут.
Грибы измельчить в блендере или натереть на тёрке. В отдельной сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нём грибы.
Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить в кастрюлю лук, петрушку, лавровый лист, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения,сразу снять с огня и дать настояться 30-40 минут. Протереть через сито.
Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжаривать 2-3 минуты. Снять с огня, тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты.
Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать. На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Духовку разогреть до 160-180 С, запекать филе около 15 минут. Подавать горячим.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 1:54

Филе окуня, запеченное в тесте


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
4 филе морского окуня (примерно по 150 г)
3 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. горчицы
соль
молотый белый перец
2 яйца
1/2 стакана светлого пива
1/2 стакана молока
1 1/4 стакана пшеничной муки
3-4 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей, подсолить, поперчить по вкусу.
Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки охладить, затем взбить в крепкую пену.
Желтки растереть и слегка взбить с пивом и молоком, подсолить. Добавить стакан муки, перемешать и оставить на 30 минут.
Взбитые белки осторожно добавить в кляр. Разогреть на сковороде растительное масло.
Порционные куски рыбы обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в кляр и жарить с обеих сторон в течение 5-7 минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать блюдо к столу горячим.

Автор: Василина 17.1.2012, 11:40

Нежный рыбный омлет


Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Попробуйте нежный и воздушный омлет с рыбой, который тает во рту и необычайно вкусен!

Рыба (нежирная) - 250 г;
Яйца сырые - 3 шт.;
Рис отваренный - 5,5 ст. ложек;
Молоко - 3 ст. л.;
Морковь, лук - по 1 шт.;
Куркума - щепотка;
Соль, травы кавказские, зелень;
Паприка - для посыпки.
Приготовление:
Рыбу (филе) порезать небольшими кусочками. Посыпать травками, посолить.
К яйцам добавить молоко, рис, куркуму, зелень, специи и перемешать. Морковь натереть и обжарить немного с луком. Сверху выложить рыбку и чуть протушить.

Залить подготовленной смесью из яиц и риса.

Готовить под закрытой крышкой 6-10 минут. Омлет порезать, сверху посыпать паприкой.

Автор: Lilie 18.1.2012, 1:58

Закуска "а-ля красная икра"

Автор Було4ка



Ингредиенты:

филе селедки 300-400 г
масло сливочное 100 г
сырок плавленный 1 шт
морковь вареная 1 шт
Приготовление:

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, и перемешать.
По вкусу, хоть и отдаленно, но напоминает красную икру.

Автор: Чревоугодник 19.1.2012, 13:46

Винегрет рыбный


Количество порций: 4
Калорийность: 285
Ингредиенты:
300 г филе отварной рыбы
2 вареные свеклы
1 яблоко
1 маринованный огурец
1 головка репчатого лука
100 г майонеза
1 чайная ложка тертого хрена
соль
перец
Приготовление:
Филе рыбы нарезают ломтиками, свеклу, огурец, яблоко и лук - кубиками.
Продукты соединяют, солят, перчат, заправляют хреном и майонезом.

Автор: Чревоугодник 19.1.2012, 14:56

Рыбный коктейль


Количество порций: 4
Калорийность: 323
Ингредиенты:
1 банка консервированного лосося (или любой другой рыбы)
100 г маринованных грибов
2 яблока
100 г майонеза
2 помидора
1 стручок красного перца
листья салата
1 лимон
гренки
соленое печенье для подачи
Приготовление:
Слоями укладывают в фужер измельченную рыбу, нарезанные ломтиками грибы, лимон и яблоки.
В центре фужера делают углубление, кладут туда листья салата, вливают майонез и украшают кружочками помидоров и кольцами перца.
Подают салат с гренками, соленым печеньем.

Автор: Penka 21.1.2012, 7:08

Налим с картофелем


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Налим - 600 гр
Картофель - 500 гр
Соль
Специи по вкусу
Приготовление:
1. Налима почистить, промыть и порезать на небольшие кусочки. Вместо налима можно взять сома.
2. Выложить куски рыбы на сковороду с маслом, посолить, добавить специи по вкусу. Слегка обжарить с двух сторон. Можно предварительно перед обжаркой, обвалять кусочки рыбы в муке, но это кому как нравится.

3. Картофель почистить, порезать на тонкие ломтики.
4. Выложить картофель сверху на обжаренную рыбу, посолить, залить водой.

5. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности картофеля.
6. Подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном. Добавить кусочек сливочного масла.
Можно посыпать готовое блюдо свежим укропом.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 19:52

Минтай, тушенный с майонезом


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
филе минтая 800 г
масло растительное 3 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
майонез 150 г
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
Приготовление:
Филе минтая нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите.
Выложите рыбу на разогретое масло, поджарьте с одной стороны, затем переверните и влейте майонез, смешанный с зеленью.
Тушите рыбу 15 минут. За 2 минуты до готовности по желанию добавьте очищенных и обжаренных креветок.
Отдельно к готовой рыбе можно подавать отварной картофель.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 20:21

Рыба в "чешуе" из картофеля


Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
филе белой рыбы 800 г
картофель 2 шт.
яйцо 1 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Филе нарежьте порционными кусками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите.
Картофель нарежьте тонкими кружочками (лучше использовать терку-мандолину или слайсер).
Кусок рыбы обмакните во взбитое яйцо. На одну сторону уложите ломтики картофеля так, чтобы один слегка заходил на другой, уложите «чешуей» вниз на разогретую, смазанную маслом сковороду. Оставшиеся ломтики картофеля уложите сверху также в виде «чешуи».
Жарьте на среднем огне до готовности картофеля, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
Выложите на блюдо и гарнируйте салатом из свежих овощей.

Автор: Чревоугодник 23.1.2012, 20:35

Рыба с картофелем


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
филе рыбы 800 г
картофель мелкий 1 кг
мука пшеничная 100 г
масло сливочное 100 г
чеснок 3-4 зубчика
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Рыбное филе нарежьте кусками толщиной 3-4 см, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на части масла.
Картофель отварите «в мундире», очистите, затем обжарьте целиком на оставшемся масле до золотистого цвета, а за 2 минуты до готовности добавьте нарезанный пластинками чеснок, посолите, поперчите.
Рыбу выложите на блюдо, гарнируйте картофелем, посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте томатный соус.

Автор: ~PurpleRain~ 25.1.2012, 0:02

Рыбка Толстолобик «Из духовки»


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:




Приготовление:
1)Рыбку помыть, почистить и порезать на аккуратные кусочки.

2)В казанке или в глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло- раскалить. С двух сторон обжарить рыбку по 2-3 минутки до легкой корочки- каждую.

3)Выложить обжаренную рыбку в посуду для духовки.

4)Рыбку поперчить, посолить, добавить горчицу, другие специи по желанию. На рыбку побрызгать лимонным соком. Добавить лимон –порезанный и брокколи.

5)Рыбку поставить в разогретую духовку до 170 градусов минут на 20-25.

Приятного аппетита!


Автор: Penka 1.2.2012, 8:02

Налим в луково-сметанном соусе


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Налим - 600 гр
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 300 гр
Соль
Перец
Специи для рыбы
Отварной картофель для гарнира
Приготовление:
1. Налима почистить, промыть, порезать на порционные кусочки. Кости при желании можно убрать, у налима это очень легко сделать.
2. Обжарить кусочки рыбы на растительном масле с обоих сторон, предварительно посолить, поперчить, приправить специями по вкусу.

3. Выложите рыбу в форму для запекания.
4. Лук нарежте полукольцами и обжарьте в сковороде, где жарили рыбу.
5. Залейте обжаренный лук сметаной и дайте закипеть, посолите, поперчите по вкусу.

6. Выложите к рыбе отварной картофель и залейте все получившимся соусом.

7. Поставте в разогретую духовку на 20 минут.

Можно присыпать тертым сыром, зеленью.

Автор: ~PurpleRain~ 4.2.2012, 19:39

Кукурузная каша с Семгой


Ингредиенты:

Приготовление:
1) Приготовить кукурузную кашу.
2) Семгу порезать кубиками и обжарить на сковороде.



3) Как только семка возмется корочкой, добавляем кефир и дадим ему закипеть.



4) Добавим зелень. Тушим еще минут 5-7 и готово.



5) Сыр натереть.



6) В тарелочку выкладываем кукурузную кашу, посыпаем сыром и добавляем подливу с семги.
Приятного Аппетита!


Автор: Чревоугодник 4.2.2012, 19:52

Рыба в панировке


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
рыба 1,5 кг
яйцо 1 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
зелень рубленая 1 ст. ложка
сухари панировочные 4 ст. ложки
сок лимона 2 ст. ложки
приправа для рыбы 1 -2 ч. ложки
соль
Приготовление:
Крупную рыбу нарежьте порционными кусками, мелкую используйте целиком.
Яйцо взбейте с солью, добавьте зелень и приправу к рыбе. Рыбу обмакните в яичную смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте на раскаленном масле. Подавайте рыбу сразу, сбрызнув ее лимонным соком.

Автор: Чревоугодник 4.2.2012, 20:09

Карп жареный


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
карпы небольшие 4 шт.
лимон 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Рыбу почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Из лимона выжмите сок.
Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите внутри и снаружи, смажьте маслом и жарьте на решетке до готовности.
Подавайте с лимоном и зеленью.

Автор: ~PurpleRain~ 4.2.2012, 20:26

Рецепт из тех случаев, когда вкусно но мало - рыбка оказалась маленькая и время приготовления тоже для нее наверное долговатое.. однако делюсь, тем что получилось
Щука с картошкой в жаровне



Приготовление:

1) Рыбку почистить, и с внутренней стороны начинить специями.



2) Расколотить масло в жаровне и положить обжариваться рыбу. Очень быстро только так чтобы появилась корочка с 2х ссторон.



3) Лук порезать полукольцами- добавить к рыбе.
4) Селеру порезать и добавить к рыбе. Тушить минут 5.
Рыбку я отодвинула в сторонку чтобы она не мешала.



5) Теперь добавляем картофель порезанный тонкими кольцами.
6) Перец порезать и добавить в общую массу.
7) Лимон избавить от костей и корочки о желанию и добавить в общую массу.



blum2.gif Влить пол стакана воды в картошку. Сок из половинки лимона выжить на рыбку. Закрыть жаровню крышкой и убрать в духовку на 170-180 градусов на 30 минут.


Автор: Чревоугодник 5.2.2012, 15:10

Рыбные колбаски


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
фарш рыбный 500 г
картофель 300 г
булка пшеничная черствая 2 ломтика
молоко 5 ст. ложек
лук репчатый 1 головка
яйца 2 шт.
мука 4 ст. ложки
сухари панировочные 1/2 стакана
зелень рубленая 2 ст. ложки
масло растительное 1/2 стакана
приправа для рыбы 1 ч. ложка
соль
Приготовление:
Картофель сварите, разомните.
Булку залейте молоком, дайте набухнуть, смешайте с рыбным фаршем, добавьте картофель, мелко нарезанный лук, яйцо, зелень, приправу и соль. Смесь тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте колбаски, запанируйте их сначала в муке, затем - в яйце, после чего - в сухарях. Жарьте колбаски на разогретом масле до золотистого цвета. Оформите дольками или ломтиками лимона и веточками зелени.

Автор: leno4ka 5.2.2012, 18:46

Рыба, тушеная с овощаими


Ингредиенты:
Рыба (у меня телапия),
лук репчатый,
кабачки,
кетчуп (у меня хайнц),<
капуста,
лаврушка,
зелень
Приготовление:

Рыбу пожарить, как обычно, замем слоями, лук, кабачки, кетчуп с водой, накрыть капустными листьями, посолить, поперчить, положить лаврушку, в конце тушения - зелень. Накрыть крышкой и тушить до готовности овощей.
Приятного аппетита!!!

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 16:44

Желе овощное


Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
помидоры 4 шт.
огурец 1 шт.
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
уксус 3%-й 2 ст. ложки
отвар овощной 2 стакана
желатин 20 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Помидоры и огурцы нарежьте кубиками, посолите, поперчите. Помидоры смешайте с зеленью.
Отвар соедините с уксусом, введите желатин и доведите до кипения.
Треть отвара соедините с помидорами, а оставшийся - с огурцами.
В глубокие формочки налейте 1/2 желе с огурцами, охладите до застудневания. Затем влейте желе с помидорами, охладите. Залейте оставшимся желе с огурцами и охладите. При подаче выложите желе на листья зеленого салата.

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 16:54

Семга соленая с луком


Время приготовления: 240 мин.
Ингредиенты:
на 500 г:
филе семги 500 г
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1/2-1 ст. ложка
соль 1-2 ст. ложки
Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, лук крупно нашинкуйте.
На дно посуды выложите лук, посолите его, сверху уложите кусочки филе, посолите, затем снова слой лука и т. д. (последним слоем должна быть семга).
Сверху полейте филе растительным маслом и поставьте в холодильник на 3,5 часа. Затем перемешайте и выдержите на холоде еще сутки.

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 17:09

Рулет из лаваша


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
лаваш армянский (тонкий) 1 шт.
филе копченой рыбы (лосось, горбуша, кета) 200 г
сыр плавленый мягкий 200 г
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
Приготовление:
Лист лаваша смажьте плавленым сыром, смешанным с зеленью.
Филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками, уложите на сыр в виде черепицы. Сверните рулет, плотно оберните его фольгой и положите в холодильник на 30 минут.
Перед подачей фольгу удалите, рулет нарежьте ломтиками толщиной 2-2,5 см.

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 17:28

Семга отварная с гарниром


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе семги 500 г
капуста белокочанная 100 г
морковь 2 шт.
лук репчатый 1/2 шт.
зеленый горошек консервированный 100 г
масло растительное 1 ст. ложка
сок лимонный 1 ч. ложка
перец черный молотый и горошком
лавровый лист
соль
Приготовление:
Филе семги нарежьте порционными кусками.
Опустите порционные куски в горячую воду, добавьте часть моркови, лук, перец горошком и лавровый лист, варите рыбу до готовности, затем охладите в бульоне.
Капусту нарежьте квадратиками, морковь - кружочками.
Подготовленные овощи припустите до готовности в слегка подсоленной воде, охладите.
Для заправки масло взбейте с солью, молотым перцем и лимонным соком.
При подаче на блюдо уложите порционные куски рыбы, рядом выложите гарнир: зеленый горошек, припущенные капусту и морковь. Полейте гарнир приготовленной заправкой. Оформите рыбу веточками зелени.

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 17:40

Судак заливной


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе судака 500 г
морковь 2 шт.
лук репчатый 1-2 головки
корень петрушки 1 шт.
желатин 1 ст. ложка
лавровый лист 1 -2 шт.
лимон 1 шт.
вода 2 л
зелень петрушки 4 веточки
соль
Приготовление:
Филе судака нарежьте порционными кусками, залейте 0,7 литра горячей воды и припускайте 15-20 минут при едва заметном кипении с добавлением кореньев, лука, лаврового листа и соли. Готовое филе охладите в бульоне, выньте, бульон процедите.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды до набухания, затем лишнюю воду слейте.
Соедините желатин с 0,5 литра теплого бульона, доведите до кипения и охладите.
На дно порционных форм налейте часть желе, охладите его. Сверху уложите куски рыбы, оформите их ломтиками лимона, морковью, зеленью и аккуратно залейте оставшимся желе. Выдержите в холодильнике до застудневания. При подаче формочки опустите на несколько секунд в горячую воду, затем, перевернув их, выложите заливное на блюдо.

Автор: Чревоугодник 7.2.2012, 17:50

Рулетики из семги


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
семга слабосоленая 400 г
яйца вареные 3 шт.
лосось консервированный 200 г
творог 150 г
сок лимонный 1 ч. ложка
кетчуп 2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
Приготовление:
Лосося измельчите вилкой, смешайте с творогом, лимонным соком, кетчупом и зеленью.
Семгу нарежьте ломтиками, уложите на каждый начинку, сверните рулетики. Выдержите их полчаса в холодильнике. При подаче рулетики выложите на блюдо, оформите яйцами, нарезанными дольками.

Автор: Чревоугодник 10.2.2012, 12:08

Тушеная рыба по-португальски


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 839
Ингредиенты:
1 луковица, тонко нарезать
2 сладких перца (красный и зеленый), мелко порубить
350 г томатов, снять кожу, вынуть семена и мелко нарезать
60 г консервированных томатов
3 дольки чеснока, растолочь
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
6 столовых ложек оливкового масла
700 г филе морского окуня, крупно нарезать
700 г палтуса, без кожи и костей, крупно нарезать
0,5 кг замороженных мелких кальмаров, подсушить и разрезать на 4 части
250 г варено-мороженых мидий
1 стакан сухого белого вина
4 столовые ложки свежей петрушки
8 ломтей хлеба с отрубями
Приготовление:
Смешать лук, оба сладких перца, свежие помидоры и томатную пасту, чеснок, посолить и поперчить.
В широкую жаропрочную кастрюлю налить 2 столовые ложки масла, по дну ее равномерно распределить половину смеси из лука и перца. Сверху выложить рыбу, мидии и кальмары, поверх - оставшуюся половину луковой смеси. Добавить вино и довести до кипения.
Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 20 минут: рыба должна стать нежной. Сверху посыпать петрушкой.
Поджарить хлеб, используя оставшееся оливковое масло, выложить на бумагу, чтобы промокнуть масло. Подавая на стол, положить в каждую тарелку по 2 куска поджаренного хлеба, сверху выложить готовое рагу.
Примечание:
Рыба, мидии, кальмары, тушенные с помидорами и чесноком, делают это рагу полновесным и сытным. Ароматные ломтики жаренного в масле хлеба придают ему вид и вкус настоящего португальского блюда.

Автор: Чревоугодник 10.2.2012, 13:31

Рыбные фрикадельки с феттучини, соус карри


Время приготовления: 115 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 687
Ингредиенты:
550 г сырой трески, сделать фарш
4 головки зеленого лука, тонко нарезать
85 г крошек белого хлеба
1 чайная ложка нарезанной свежей кинзы или петрушки
1 чайная ложка сушеной мяты или душицы
1/4 чайной ложки соли
1 взбитый яичный желток
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбирного корня
или 1/4 чайной ложки тертого имбиря
1/4 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотого острого перца
1 чайная ложка (без верха) паприки
1 стакан рыбного, куриного или овощного бульона-основы
2 чайные ложки лимонного сока
30 г кокосовой пасты
350 г феттучини (широкой лапши)
150 г сливок
листики петрушки или кинзы для украшения
Приготовление:
Приготовить фарш из трески, лука, хлебных крошек, кинзы, душицы и соли, добавить желток. Когда масса будет однородной, разделить ее на 24 шарика, выложить их на плоскую тарелку и поставить в холодильник на 1 час.
Оливковое масло нагреть в большой сковороде и жарить лук 3 минуты. Добавить чеснок, имбирь, куркуму, острый перец, паприку и все держать на огне еще 2 минуты. Затем добавить бульон, лимонный сок и кокосовую пасту. Помешивая, довести до кипения.
Влить сливки и выложить рыбные фрикадельки в сковороду одним слоем. Накрыть и тушить 15 минут. В это время сварить феттучини.
Выложить лапшу на блюдо. Поверх положить фрикадельки, украсив их листиками петрушки или кинзы.
Примечание:
Вкус этих сытных рыбных фрикаделек определяется смесью куркумы, чеснока, имбиря и паприки. Кокосовый орех несколько смягчает остроту этих пряностей.
Пряный кокосовый соус со сливками, обволакивающий рыбные фрикадельки, - влияние кухни Юго-Восточной Азии.

Автор: Чревоугодник 10.2.2012, 13:43

Соленая треска по-ямайски


Время приготовления: 75 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 693
Ингредиенты:
700 г соленой трески, вымоченной холодной воде
2 банана с желтой кожей
2 столовые ложки оливкового масла
2 дольки чеснока, растолочь
1 луковица, мелко нарезать
1 маленький стручок зеленого острого перца, мелко нарезать
1/2 чайной ложки тимьяна
молотый черный перец
400 г консервированных очищенных томатов, откинуть на дуршлаг и размять
600 г шпината
1 маленькое авокадо для украшения, нарезать
1 большой помидор, крупно нарезать
Приготовление:
Треску вымачивать 24-48 часов. Вымоченную треску положить в большую кастрюлю и залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, сменить воду и снова прокипятить. Убавить огонь, накрыть и поварить 15-20 минут до полной готовности рыбы. Слить воду, очистить от кожи и костей, разделить на большие произвольные куски и на время отставить в сторону. Обрезать хвостики у бананов, уложить в большую сковороду
и залить водой, чтобы чуть накрыть их. Довести до кипения,
уменьшить огонь и поварить 15 минут. Затем слить воду, остудить, снять кожуру, нарезать толстыми кусками и отставить.
Разогреть масло в большой огнеупорной кастрюле. Потушить чеснок, лук и жгучий перец, пока они не станут мягкими, затем добавить тимьян и томаты. Поперчить, довести до кипения. Выложить рыбу и потушить 5 минут. Затем ввести смесь из бананов и аки или шпината и прогревать 3-5 минут. Украсить авокадо и помидорами и подать на стол.
Примечание:
Жители Ямайки часто используют в кулинарии аки - съедобные
части плодов тропического дерева, которые придают блюду кремообразную густоту. Если вы не найдете аки, используйте нарезанный шпинат, добавляя его к смеси лука и чеснока.
В этом вкусном блюде прекрасно сочетаются бананы, соленая треска, авокадо и аки.
 
 

Автор: Чревоугодник 10.2.2012, 19:20

Лосось со спаржей и пастой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 493
Ингредиенты:
30 г масла
1 средняя луковица, нарезать
1 столовая ложка порошка карри
700 мл рыбного или куриного бульона-основы
225 г ракушечной пасты или пенне
225 г спаржи, нарезать ломтиками
150 мл натурального йогурта
2 чайные ложки (без верха) кукурузной муки
400 г консервированного лосося, слить соус
1 сладкий красный перец, очистить от семян, пожарить в гриле и нарезать
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле и потомить в нем лук, затем добавить порошок карри и готовить, помешивая, 1 минуту. Долить бульон и довести до кипения.
Выложить пасту, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 5 минут. Добавить спаржу и варить ее до размягчения.
Смешать йогурт с кукурузной мукой и добавить в пасту. Варить, помешивая, в течение 2 минут, затем осторожно положить лосось и красный перец. Варить на медленном огне, изредка помешивая, в течение 2 минут до полного разогревания, затем подать на стол.
Примечание:
Нежные побеги спаржи прекрасно дополняют это блюдо из лосося и пасты. Можно использовать мороженую спаржу, если нет свежей. Ее нужно закладывать, когда паста почти готова.
Кусочки красного перца, жаренного в гриле, придают тонкий копченый вкус необычной комбинации лосося с нежной свежей спаржей.

Автор: leno4ka 10.2.2012, 22:15

Ого, Чревоугодник, какое изобилие вкусных блюд! Браво!

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 15:47

Палтус с кабачками


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 310
Ингредиенты:
1 средняя луковица, мелко порубить
2 крупных зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка оливкового масла
400 г консервированных томатов, размять
150 мл рыбного бульона-основы
1/4 чайной ложки сушеного чабреца
1/2 чайной ложки сушеного базилика
молотый черный перец
по 225 г зеленых и желтых кабачков нарезать ломтиками
600 г филе палтуса или камбалы
2 чайные ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка (без верха) нарезанного укропа
175 г готового кускуса
Приготовление:
Смешать лук, чеснок и оливковое масло в большом неглубоком блюде для микроволновой печи. Готовить на полной мощности около 4 минут, пока лук не станет прозрачным, через 2 минуты перемешать.
Добавить томаты, бульон-основу, чабрец, базилик и немного молотого перца, накрыть блюдо и готовить на полной мощности 3 минуты; перемешать смесь через 2 минуты. Добавить кабачки, накрыть и готовить на полной мощности 4 минуты, помешивая.
Сбрызнуть рыбное филе лимонным соком, посолить и посыпать укропом. Сложить филе пополам, чтобы кожа оказалась внутри.
Сдвинуть овощи к центру блюда, вокруг уложить куски рыбного филе.
Накрыть блюдо и готовить на полной мощности 4 минуты, пока рыба не начнет расслаиваться.
Сместить рыбу к центру блюда, а по внешнему краю выложить кускус. Прогреть, не накрывая, на полной мощности в течение 30 секунд. Накрыть крышкой и дать настояться, прежде чем подать на стол.
Примечание:
Для этого простого, но необычайно вкусного блюда подойдет филе любой плоской рыбы.
Желтые и зеленые кабачки делают более красочным это низкокалорийное блюдо из филе палтуса и пышного кускуса.

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 22:07

Рыба с овощами по-средиземноморски


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 709
Ингредиенты:
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона (тархуна) или 2 чайные ложки сухого
6 столовых ложек оливкового масла
4 кусочка палтуса (лосося или трески), каждый около 175 г
4 маленькие головки чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
молотый черный перец
450 г баклажанов, порезать толстыми ломтями
4 средних помидора, разрезать пополам
8 ломтиков французского хлеба
Приготовление:
Смешать эстрагон и оливковое масло (2 столовые ложки). Вылить смесь на кусочки рыбы и замариновать.
Каждую головку чеснока полить оставшимся маслом и посыпать петрушкой. Упаковать в фольгу.
Укрепить решетку на высоте 15 см от углей. Положить чеснок в центр решетки и готовить 20 минут, время от времени переворачивая.
Смешать оставшееся масло с петрушкой и небольшим количеством перца. Намазать кусочки баклажана полученным маринадом. Поместить в гриль и готовить 10-15 минут, периодически смачивая их маринадом и переворачивая. Положить ломтики рыбы и помидоры в гриль и готовить 5-7 минут, пока рыба не будет готова, переворачивая ее и поливая маринадом из масла и петрушки.
3а несколько минут до конца готовки положить ломтики белого хлеба в гриль и обжаривать до золотистой корочки.
Развернуть чеснок и выложить его на блюдо вместе с рыбой, баклажанами, помидорами и хлебом. Затем подать на стол.
Примечание:
Вкусные, запеченные в фольге головки чеснока добавляют остроты питательному блюду из жареной рыбы.
Баклажаны и помидоры готовятся с кусочками рыбы и подаются на стол с чесноком и поджаренным белым хлебом.

Автор: Марищка 24.2.2012, 5:52

Хек в сметане с шампиньонами.

Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:

Хек 1 кг.
Луковица 1 шт.
Шампиньоны 300 гр.
Сметана 400 гр.
Пол стакана воды.
Мука для панировки.
Растительное масло для обжарки.
Соль, перец, приправа для рыбы по вкусу.
Приготовление:
Тушки хека, очистить, промыть, просушить, порезать кусочками, запанировать в муке, несильно обжарить, в растительном масле,

плотно выложить в антипригарную посуду для запекания, отставить. Луковицу небольших размеров, мелко порезать, припустить.

Шампиньоны помыть, крупно порезать, отправить к луковице и обжарить.

В обжаренные с луком шампиньоны, добавить сметану, можно магазинную, пол стакана теплой воды, соль, перец, приправу для рыбы.

Немного потушить и выложить сверху на жареную рыбу. Посуду с рыбой, поставить в духовку, 180 градусов, на двадцать минут, до получения на сметане, поджаристой корочки.


Автор: Plyushkin 28.2.2012, 19:39

Оливье с семгой

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Нам понадобится :
* семга - 200 гр
* лук репчатый - 1 головка средних размеров
* лук зеленый - совсем маленький пучок
* яйца - 4 шт.
* морковь - 1 шт. средних размеров ( примерно 50-70гр)
* огурцы свежие - 2 шт. ( примерно 150 гр.)
* огурцы соленые - 1 шт. (примерно 60-80 гр.)
* картофель - 300 гр.
* петрушка свежая - небольшой пучок
* укроп свежий - небольшой пучок
* майонез - 2-3 ст. л

Приготовление:
В первую очередь замаринуем репчатый лук. Для этого нашинкуем его тонко, слегка посолим, добавим 1/2 ч.л. сахара, помнем сложим в чашку и зальем уксусом, лучше яблочным, на пол-часика.
Картофель, морковь и яйца сварить (ну да, если бы я не напомнил, то вы бы положили все сырое :-) ), порезать на маленькие изящные кубики и сложить в кастрюлю. С огурцами поступайте так же, но не на кубики, а на тонкие полукольца. Впрочем если вы порежете их на тонкие продольные брусочки, вкус существенно не изменится. Скажу вам по секрету, я, если тороплюсь, то вообще все ингредиенты продавливаю через крупную сетку, ну те которые можно продавить, укроп, петрушку и зеленый лук конечно же просто меленько порезать и вся недолга.
Семгу нарезаем небольшими продолговатыми кусочками и последним добавим замаринованный лук.
Заправим майонезом, который , кстати лучше сделать майонез самостоятельно. Это не сложно, а вот организм лишний раз избавите от соприкосновения с консервантами и дешевыми заменителями.
Ну вот и все, можно подавать ваше оливье с семгой.

Автор: МаринаО 7.3.2012, 21:24

Рыба «Быстрая» с овощами


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Очень простой и скорый рецепт приготовления рыбного филе.
 
Ингредиенты:

 
 
Приготовление:
 

 
Рыбу вымыть, просушить и нарезать на небольшие кусочки. Посолить, посыпать свежемолотым перцем, перемешать.
 

 
Морковь натереть на крупной терке. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить. Лук нарезать полукольцами.
 

На сковороду налить немного масла. Важный момент - если рыба жирная (например, пангасиус), то масла следует добавлять меньше обычного. Выложить на сковороду лук, чеснок, немного обжарить, добавить морковь. Немного проготовив, добавить кусочки рыбы. Минут через 5 добавить нарезанный помидор. Посолить по вкусу. Довести до готовности, периодически помешивая. В конце посыпать сверху тертым сыром и дать ему расплавиться под крышкой. Посыпать укропом.
Подавать можно с гарниром или просто по-домашнему с хлебом.
Приятного аппетита!

Автор: Maryasha 22.3.2012, 19:33

Минтай, запеченный с картофелем и сыром


Время приготовления: 80 мин.
Ингредиенты:

 
Приготовление:
Ингридиенты берем в произвольном количестве, в зависимости от объема формы для запекания.
Филе минтая нарезаем небольшими кусками и заполняем дно формы. Если боитесь, что рыба пригорит, смажьте дно растительным маслом, но, как правило, минтай дает много жидкости. Не забудьте посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.

Лук нарезаем полукольцами, посыпаем нарезанное филе.

Картофель нарезаем кружочками и выкладываем на рыбу, солим. Сверху смазываем майонезом или сметаной.

Накрываем фольгой, отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Ждем, пока картофель пропечется, снимаем фольгу и посыпаем тертым сыром. Снова ставим блюдо в духовой шкаф до получения аппетитной сырной корочки. У меня общее время приготовления в духовке - около часа.
 

Автор: leno4ka 24.3.2012, 14:45

Щука с овощами


Ингредиенты:
Щука (маленькие) - 3-4 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 2 шт.,
кетчуп(хайнц) - 5-6 ст.л.,
перец болгарский - 2 шт.,
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Рыбу почистить, вымыть и нарезать небольшими кусками. Посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами. Морковь кружочками. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. В форму для запекания выложить половину овощей, затем рыбу и оставшиеся овощи. В кпятке развести кетчуп. И залить рыбу с овощами так, чтобы они были закрыты на половину. Поставить в разогретую духовку на час при температуре 200 градусов.
Приятного аппетита!!! 

Автор: Soldatova 16.4.2012, 11:26

У меня муж очень любит рыбу запеченую в омлете. При чем, ее можно даже не запекить в духовке, а готовить на сковороде, на печке. Горбуша, приготовленная таким способом, становится сочной. Рецепт очень быстрый.
Жарим филе кусочками обычным способом, после того как перевернули - заливаем смесью из яиц, молока, майонеза и, я добавляю укроп и черный перец. Закрываем крышкой и до готовности.
Хорошее сочетание продуктов. Вкусно. Улетает сковородками.

Автор: Lilie 16.4.2012, 20:21

Рыба в маринаде
Автор: http://../forum?showuser=34486


Ингредиенты:
1)Филе рыбы 1 кг
2)Морковка 3 шт.
3)Лук 3 шт.
4)Томатная паста 200 гр.
5)Специи (соль сахар душистый перец лавровый лист)
6)Масло 50 мл.
7)Сахар 4ст. л
Приготовление:
Для начала мы берем морковку, натираем на терке. В кипящею воду добавляем соль и сахар грамм 200, так как маринад должен быть сладковатый, и бросаем натертую морковку. Далее берем луковицу, средних размеров, и нарезаем кольцами. На предварительно разогретую сковородку, добавляем масло, и бросаем туда лук. Поджариваем лук до золотистого цвета, если его пережарить то он будет горьким, и добавляем томатную пасту, и она должна обжариться с жиром, чтобы не было резкого запаха томата. Сливаем воду, где у нас варилась мордовка, и высыпаем её в кастрюльку. Потом соединяем обжаренный лук с томатной пастой, с морковью, посыпаем специями и перемешиваем, постепенно добавляя морковный бульон, что бы консистенция получилась, как у густой сметаны, и ставим на плиту. Далее приготавливаем рыбу можно использовать разную, главное, что бы это было филе и без костей, нарезаем филе кусочками, присаливаем сразу. Обжариваем ее, в предварительно разогретую сковородку! Рыбу не нужно обжаривать до конца. Выливаем в кастрюлю часть готового маринада, и кладем на него рыбку! Верхний слой рыбы покрываем маринадом, и выкладываем слоями чередуя! Через 5-7 минут рыба будет готова. Охладить. Приятного аппетита.

Автор: Lilie 2.5.2012, 17:16

Скумбрия на мангале
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=34513


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:


Приготовление:
1. Подготовьте все необходимы ингредиенты

2. Рыбу наобходимо очистить от внутренностей, нарезать полукольцами лимон и помидор. Очищенную рыбу хорошо заправить солью и перцем, нафаршировать ее дольками лимона и помидора и сверху взбрызнуть соком лимона. Для того что бы фарш из помидор держался в рыбе, заколите брюшко рыбы зубочистками.

3. Подготовленую к запеканию рыбу можно ставить на мангал. Запекайте скумбрию с двух сторон до золотистого цвета, на это уйдет у вас не больше 20 минут.

4. Из готовой рыбы вытащите зубочистки, еще раз взбрызните ее соком лимона и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Автор: Lilie 6.5.2012, 21:54

Щука фаршированная
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=34930


Ингредиенты:
Щука целая с головой - 1,5-2 кг;
Пшеничный хлеб без корок - 100-150 г;
Молоко или сливки - 300 г;
Масло сливочное - 100 г;
Пассерованный репчатый лук - 100 г;
Белки яиц - 2 шт.;
Соль - 20 г;
Перец - 1 г;
Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
Обработка рыбы: щуку в целом виде очищают от чешуи так, чтобы не повредить кожу, промывают, подрезают кожу вокруг головы с помощью острого ножа, осторожно отгибают ее и снимают с тушки \"чулком\". Мякоть у плавников подрезают внутри ножницами, конец позвоночной кости у хвоста подламывают так, чтобы кожа осталась с хвостом. У головы удаляют жабры и глаза, промывают.Рыбу разделывают на чистое филе (мякоть отделяют от костей).
Приготовление фарша для рыбы: белый хлеб замачивают в молоке или сливках, мякоть рыбы нарезают на кусочки, соединяют с хлебом и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пассерованный мелкорубленый лук, соль, перец, измельченный чеснок, сливочное масло и все еще раз пропускают через мясорубку. В полученную массу вводят сырые яичные белки и хорошо вымешивают до получения пышной однородной массы.
Процесс фарширования: кожу щуки наполняют приготовленной массой так, чтобы она приняла форму рыбы. Фарш набивают плотно, а у хвоста делают прокол, чтобы удалить попавший воздух.
Тепловая обработка (припускание): в посуду (или рыбный котел) укладывают целую тушку рыбы, к ней прикладывают голову, наливают 1/3 часть рыбного бульона (приготовленного из костей и плавников, полученных при обработке рыбы) или воды, доводят жидкость до кипения, добавляют белые коренья (корень или стебли петрушки, репчатый лук или сельдерей) и при слабом кипении при закрытой крышке припускают рыбу в течение 40 минут, за 5-7 минут до готовности добавляют специи (лавровый лист и перец горошком).
Оформление и отпуск блюда: на овальное блюдо или поднос, предварительно покрытых листьями салата, укладывают готовую рыбу, украшают овощами, лимоном и зеленью (набор продуктов выбираете на ваше усмотрение). В моем случае, в качестве гарнира были приготовлены лапти из картофеля, в качестве украшения - фигурно нарезанный лимон, маслины, розочки из помидора, брусника, зелень.
Примечание:
Щуку фаршированную можно подавать как в горячем так и в холодном виде.

Автор: malish84 22.5.2012, 16:38

Жареная щука


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
щука - 600г
мука - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
панировочные сухари - 50г
лимон, хрен, соль
жир - 2.5 ст.л.
мука - 2 ст.л.
Приготовление:
Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.

Автор: Lilie 25.5.2012, 14:12

Стейк из красной рыбы
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35279


Ингредиенты:

Приготовление:
1. Стейки хорошо промыть, обсушить. Посолить, поперчить, добавить прованские травы (можно просто розмарин добавить).

2. Выжать сок лимона и дать стейкам немного промариноваться (минут 20). Они должны немного побелеть.

3. Завернуть стейки в фольгу и отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10 минут (не более!!! а то стейки будут сухими).

4. Обжарить стейки на растительном масле до золотистой корочки

5. Полить оставшимся в фольге соусом. Украсить зеленью, майонезом и подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Автор: Katenka 29.5.2012, 16:19

Голавль, запеченный с сыром


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 90
Ингредиенты:
Голавль - 2 шт. по 300 гр.
Лук - 2 небольших или 1 средний
Сыр твёрдый - 50 гр.
Лимон - 1/2 шт.
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Черный перец
Приправа для рыбы
Соль
Приготовление:
1. Очищенную и промытую рыбу натираем солью.
2. После этого нарезаем лимон и натираем рыбу снаружи и внутри.
3. Посыпаем рыбу сверху и внутри  молотым черным перцем и приправой для рыбы.

4. Нарезаем лук полукольцами (при желании, можно мельче) и укладываем его в выпотрошенное брюхо рыбы, предварительно посолив.
4. Смазываем противень маслом и укладываем рыбу.
5. Сыр натераем на крупной терке и присыпаем рыбу сверху.

6. Отправляем рыбу в разогретую духовку на 30 мин. при температуре 180

Автор: Ася_Ася 9.6.2012, 10:06

Рыбка в кляре


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- Горбуша целая
- Луковица
Для кляра:
- 3 ст.л. крахмала
- 2 яйца
- майонез
- соль
- перец
Приготовление:

Этот чудесный и простой рецепт перекочевал в мою книгу рецептов от моей прабабушки. Он достаточно прост и понятен, но что немало важно, это блюдо любит вся моя семья, оно очень вкусное и сытное.
Готовить немного, итак, приступим:
1. Берем целую горбушу, снимаем с нее шкуру (лучше брать замороженную - так шкура легче сойдет с рыбы), очищаем от костей, разрезаем сначала пополам, а потом на маленькие кусочки 1.5-2 см. шириной.
2. Готовим кляр: Смешиваем крахмал 3 ст.л., 2 яйца и 2 неполные ст.л. майонеза, добавляем соль, перец по вкусу. Кляр готов. Опускаем туда рыбные кусочки и перемешиваем, чтобы вся рыба покрылась этим маринадом. Оставляем на 2 часа и спокойно идем заниматься своими делами.
3. Через 2 часа можно жарить рыбку. Разогреваете сковороду, добавляете маслице и вперед.
После обжарки рыбу выложите на блюдо.

4. Ну, какая же рыбка без лука. Возьмите 1 луковицу, разрежьте ее полукольцами и обжарьте на растительном масле (отдельно от рыбы)

А вот небольшой трюк. Перед тем как украсить луком рыбу, избавьтесь от избытка масла на луке. Для этого выложите лук в сито и встряхните несколько раз.

5. Осталось украсить рыбу луком и можно подавать на стол. Уверена, что вы получите массу комплиментов насчет ваших кулинарных способностей smile.gif

Автор: ~PurpleRain~ 25.6.2012, 1:03

Рыба приготовленная в рукаве


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:


Приготовление:
1) Для начала нужно подготовить рыбку. Рыбку мы будем резать на кусочки. Обычно очень редко случается, что рыбка попадается не замороженная и мне нравится резать ее на части пока она не до конца растаяла, тогда кусочки получаются ровными.
Я использовала в этот раз толстолобика, хотя можно использовать и коропа и даже хека, но для хека подойдет больше белое вино и белый винный уксус.

2) Как только мы разделили рыбку на кусочки, нужно ее приправить и чуть дать постаять. Рыба любит много соли, поэтому 1 чайную ложку соли, черный перец, пол чайной ложечки горчицы, для остроты можно немного красного перца. Залить рыбку красный или белый вином 0,5 стакана. Добавить уксуса винного – 2 толовые ложки. Покрошить зелень: руколу и кинзу.. чем больше кинзы вы положите тем лучше, у меня ее совсем немного так как она еще совсем маленькая на огороде, первый урожай так сказать. Теперь все хорошо перемешать и дать настоятся минут 20-30.
3) Как только наша рыбка набрала вкус наших специй и трав, можно помешать ее в рукав для готовки. Все, все вместе с вином! И отправляем нашу рыбку в рукаве в духовку минут на 30-40. Обычно через 30 минут я протыкаю рукав, чтобы лишняя жидкость испарилась, а у рыбки появилась корочка.

Если на вашей кухне стоит вкуснейший запах рыбы и муж начал искать еду по кастрюлям, значит самое время доставать рыбку и подавать!

Приятного аппетита!


Автор: Yani 30.6.2012, 10:50

Крем-суп с лососем


Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Рыбный суповой набор из лосося / стейк из лосося - 500 гр / 250 гр;
Картофель - 5 шт;
Морковь - 1 шт;
Лук - 1 шт;
Сыр плавленный, сливочный - 200 гр;
Соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления этого легкого в исполнении, густого супчика нам потребуется кусочек лосося: это может быть, как в моем случае, суповой набор (голова, плавники, хребет, хвост, оставшиеся после разделки рыбы), либо обычный стейк.

1.   Заливаем рыбные кусочки подсоленной водой и варим на среднем огне в течение 15-20 минут, не забывая снимать пенку.

2.   Тем временем чистим овощи: картофель, морковь и лук.

3.   Кусочки отварной рыбы извлекаем из бульона и отвариваем в нем крупно нарезанные овощи.

4.   Отделяем вареное мясо рыбы от костей, разделываем на небольшие кусочки.

5.   Вынимаем из бульона отваренные овощи.

6.   С помощью блендера (или обычной толкушки) измельчаем овощи до пюреобразного состояния.

7.   Смешиваем полученное пюре с бульоном, добавляем 200 гр плавленого сыра.

8.   Варим суп, помешивая, в течение 10 минут, добавляем рыбу и продолжаем варить под крышкой 5 минут. По желанию - можно досолить суп по вкусу, добавить черный молотый перец.
Подавать готовое блюдо лучше со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 2.7.2012, 20:39

Лосось, запеченный с картофелем и сыром
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35743


Время приготовления: 65 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Филе лосося охлажденное - 500 гр;
Картофель - 7 шт;
Лук - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Сыр твердый - 200 гр;
Сливки 20-25 % - 200 мл;
Укроп - 1 пучок;
Приправа для рыбы - 1 ч.л.;
Соль - 1,5 ч.л.;
Перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Рыбное филе нарезаем брусочками толщиной около 1,5 см.

2. Смешиваем 0,5 ч.л. соли с перцем и мелко порубленным укропом и обваливаем данной смесью кусочки рыбного филе.

3. Делаем пережарку из тонко порезанного лука и натертой на крупной терке моркови.

4. Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками.

5. Сыр натираем на крупной терке.

6. Форму для выпекания застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. На фольгу выкладываем кусочки рыбы.

7. На рыбу выкладываем пережарку из лука и моркови, сверху - картофель.

8. Сливки смешиваем с 1 ч.л. соли, с приправой для рыбы. Поливаем сливочной смесью слой картофеля.

9. Сверху посыпаем натертым сыром.

10. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Блюдо получается очень ароматным и нежным благодаря добавлению укропа и сливок.

Приятного аппетита!

Автор: AlenaAvlass 20.7.2012, 14:08

Карп с незабываемым Сабджи



Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 190
Ингредиенты:
2 карпа
сок половины лимона
соль
100гр гороховой муки
200 мл кукурузного масла
1/4 чайной ложки асафетиды
2 малосольных огурчика
1 луковица
1 свекла
2 картофелины
по щепотке пряностей:
фенхель
кумин
семена шамбалы
имбирь
кориандр (молотый)
чили

Приготовление:
1. Карпиков небольших размеров необходимо почистить, посолить, залить лимонным соком и дать настояться в течение 2-х часов при комнатной температуре. Старайтесь выбирать "юную" рыбу до 1кг, её вкус более нежный, нежели вкус больших "стариков", которыми так любят хвастаться рыбаки.
2. Разрезанных на куски карпов обвалять в гороховой муке (я использую гороховые хлопья, измельченные в кофемолке), она более легкая, нежели пшеничная,имеющая высокую клейковину.
3. Кукурузное масло раскалите, добавьте тертый корень асафетиды - он придаст необычный аромат и вкус, напоминающий нечто среднее между луком и чесноком. Жарьте кусочки по 5 мин. с каждой стороны.
4. Для приготовления сабджи все овощи (огурцы, лук, отварные: свеклу, картофель, цветную капусту или брокколи) необходимо порезать кубиками.
5. В раскалённом масле обжарить все специи, начиная с крупных - таким образом лучше проявятся все их полезные свойства. Дать немного остыть, залить смесью овощи.
6. Подавать на стол, укарасив зеленью. Такой необыкновенный гарнир поможет желудку лучше усвоить жареную рыбку, а специи восполнят недостающие в организме микроэлементы.
Примечание:
Этот рецепт был придуман мной после посещения курсов ведической кулинарии, теперь я в каждое блюдо добавляю не менее 3-х специй!

Автор: Lilie 22.7.2012, 12:32

Пирожок из семги
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36194


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
4 семги (филе должно быть без костей)
1 столовая ложка оливкового масла
Для заправки понадобятся:
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
2 столовые ложки рубленой зелени укропа
2 столовые ложки горчицы (только не сильно острой)
1 столовая ложка вермута
2 столовые ложки ягод красного перца
1/2 чайная ложка лимона
соль по вкусу
зубчик чеснока

Приготовление:

1. Нужно взять 4 листа фольги и смазать оливковым маслом.
2. Филе семги ополоснуть водой и положить на фольгу.
3. Смешать все ингредиенты для заправки и промазать филе. Все должно быть равномерно.
4. Завернуть фольгу не плотно, чтобы филе располагалось свободно, но края должны быть закрыты плотно.
5. Запекать все содержимое в духовке, в предварительно нагретой до 170 С. Примерно готовится 25 минут.

Автор: Selen-ka 1.8.2012, 15:58

Как вкусно приготовить раков


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 79
Ингредиенты:
Раки живые - 3 кг.
Вода - 5 л.
Соль - 5 ст. л.
Черный перец горошком - 20-25 шт.
Лавровый лист - 5 шт.
Укроп - по вкусу
Специи - по вкусу
Приготовление:
Начну с того, что любимым занятием моего мужа является рыбалка, а летом - ловля раков. Поэтому хочу предложить вашему вниманию, очень простой, но невероятно вкусный рецепт их приготовления.
Итак, берем живых раков и тщательно их моем. Для этого надо взять не большую щеточку (я использую зубную щетку) и под струей холодной воды как следует их промыть, каждого в отдельности.
В большую кастрюлю, наливаем воду и ставим на средний огонь. Кастрюлю подбираем из расчета количества раков, но так что бы при варке им было не тесно. Когда вода закипит кладем соль, черный перец, лавровый лист, укроп и специи по вашему вкусу.
В кипящую воду бросаем раков и варим на протяжении 10-15 минут. Варить дольше не рекомендуется, так как мясо раков может стать жестким.
По истечении 10-15 минут выключаем огонь, но из воды раков не вытаскиваем, а даем им настояться в течении 15-20 минут. После чего наши раки готовы, приятного аппетита!

Автор: STRATYLAT 28.8.2012, 22:15

Лодочки с малосольной семгой из авокадо


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 350
Ингредиенты:

1. Авокадо
2. Семга малосольная
3. Яйца варенные
4. Лук репчатый
5. Укроп
6. Майонез

Приготовление:

Хочу предложить приготовить быстрый, вкусный и легкий салатик.
Не пишу количество, это смотря, на сколько персон будете делать.
1. Возьмите авокадо (желательно хорошо зрелый) и достаньте мякоть; я беру чайную ложку и ей вынимаю сердцевину авокадо.
2. Мякоть авокадо мелко порежьте, все остальные ингредиенты также не крупно нарежьте и заправьте майонезом.
3. Можно украсить листиком салата, помидорами черри и маслинами.
Салатик действительно легкий и вкусный.
Приятного аппетита!!!

Автор: svb11 3.9.2012, 19:13

Гнездышко для рыбки

Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
500 г филе рыбы (минтай, судак, горбуша, навага)
400 г батона
200 г репчатого лука
0,5 л молока
150 г твердого сыра
майонез
зелень, соль, перец
растительное масло

Приготовление:

1. Рыбу, лук и зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу, лук и зелень, посолить и поперчить.
2. Батон нарезать кусочками толщиной 2 см, пропитать молоком, немного отжать и выложить в форму, смазанную растительным маслом. В каждом кусочке сделать углубление, примяв мякиш руками. Выложить в углубления рыбную начинку. Сверху смазать майонезом.
3. Запекать в духовке при температуре 180 г 40-45 минут. Затем «гнездышки» достать, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут - до расплавления сыра.

Автор: Елена Белашова 5.9.2012, 9:13

Пангасиус с картофелем и овощами


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Пангасиус (1 штука),
Картофель (штук 5-6 средних),
Лук репчатый (1 крупная),
Помидоры (2 средних),
Соль и перец по вкусу,
Зелень для подачи и украшения

Приготовление:

Пангасиус отличается своими запасами жириков, поэтому готовлю с ним что-то типа запеканок в микроолновой печи без использования масел и соусов.
1. Пангасиуса размораживаем и нарезаем тонкими полосками (например, 1, 1,5 см).
2. Картофель нарезаем тонко (2-3 мм), лук и помидоры нарезаем примерно также кольцами или полукольцами.
3. Потом все укладываем в чашу для запекания в микроволновой печи, солим, перчим и тщательно-тщательно перемешиваем (можно просто выложить слоями, но учитывать, что пангасиус жаст сок, жирики начнут плавиться, поэтому картофель эти жирики должен "поймать"). Закрываем крышкой и ставим в микроволновую печь. Мощность где-то 640, время - минут 20-25. Наблюдаем за внешним видом и обязательно даем настояться, не снимая крышки.
4. Достаем, выкладываем на листья салата, добавляем зелени.

Автор: Kamilla 24.10.2012, 6:53

Рыба запечёная в духовке по-гречески


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 460
Ингредиенты:
1 кг морской рыбы
1 кг картофеля
растительное масло - 3-4 ст.л.
2 лимона
вода - 1,5 чашки
соль, специи, орегано
Приготовление:
1. Рыбу почистить и нарезать на ломти. Выложить рыбу на противень, смазанный маслом.

2. Картофель почистить и порезать на тонкие ломтики. Выложить картофель на рыбу.

3. Посолить, поперчить, посыпать орегано. Выжать ско двух лимонов на картофель с рыбой. Сбрызнуть блюдо растительным маслом. Добавить 1,5 чашки воды.

4.  Запечь в духовке на среднем огне в течение 60 минут.

5. Приятного аппетита!

 

Автор: Елена Белашова 19.11.2012, 11:33

Запеченный судак (в духовке в фольге)


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Картофель на гарнир,
Свежие овощи и зелень,
Судак,
Соль и черный перец
Приготовление:
Решили попробовать запечь судака без соусов, лимона, помидор и прочих "полезностей". Захотелось чего-нибудь очень простого. На гарнир решили взять картофель, свежую зелень и помидоры черри.
1. Мы покупаем судака сразу очищенного (то есть выбираем рыбу, оплачиваем и нам ее по желанию сразу быстро чистят в магазине). Моем тушку. Делаем на тельце поперечные надрезы, посыпаем щедро солью и немного менее щедро перцем крупного помола (использую всегда только его). Заворачиваем рыбу в фольгу и ставим в разогретую духовку. У меня было около 200. Запекала 25 минут (15 в закрытой фольге и 10 с открытым верхом).
2. Картофель можно отварить, запечь или приготовить на пару. Я готовлю на пару (у нас программа на 25 минут). Как раз картофель и рыба дошли одновременно.
3. Мелко крошим зелень. Выкладываем свежие овощи на блюдо, выкладываем картофель, рыбу (нужно нарезать на порционные кусочки по 3-4 см в ширину), посыпаем все зеленью. Сбрызгиваем по желанию лимоном (мы не сбрызгивали) и ароматным маслом (подсолнечным, горчичным, кунжутным или оливковым).
Примечание:
Обычный судак в собственном соку (с солью и перцем) с горячим картофелем - это очень вкусно и просто. Безусловно рыбу можно было бы замариновать или запекать с различными травами, но даже без всяких "заморочек" судак получается исключительно вкусным.

Автор: VaioSX 28.11.2012, 23:50

Стейк из семги


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:


Маринад

Приготовление:
У нас ближе к новому году в некоторых супермаркетах падает цена на семгу до цены коропа! Так произошло и в этом году.
Как по мне эта рыба вкуснее и сочнее Коропа, но к ней нужен особый подход.
Я предпочел промариновать стейк так будет однозначно вкуснее, особенно если вы собрались кушать этот стейк без гарнира.



Приготовим маринад.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку, добавляем бальзамический уксус, лимонный сок, ложку оливкового масла, перемешаем и маринад готов.


Стейк семги с обеих сторон нужно натереть солью, соли нужно больше раза в 2-3 чем у меня на фото для такого большого стейка.
Затем натрем стейк семги среднеземноморскими специями. И замаринуем рыбку на 2 часа нашим маринадом.
Каждые 20-30 минут переворачивайте рыбу на другой бок так она лучше промаринуется.



Разогреваем сковороду но не сильно, иначе забрызгаете всю плиту, добавим подсолнечное масло - все как обычно smile.gif



Жарим нашу семгу сначала с одной стороны минут 7-10 затем с другой столько же. Важно не передержать ее,
готовится семга быстро, если вы увидите белые пятна на рыбе - это белок и это значит что вы ее передержали,
рыбка останется все равно вкусной просто будет суховатой
К рыбке хорошо подойдет кинза, салат из свежих овощей и лимон smile.gif
Приятного аппетита!

Автор: Елена Белашова 3.12.2012, 20:34

Семга с лимонами, лаймом и оливками (запеченная в духовке в фольге)


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Семга (была целая небольшая рыбина),
Соль и перец по вкусу,
Лимоны и лаймы (по 1 штуке),
Фольга для "упаковывания",
Зелень, оливки и маслины для подачи

Приготовление:

Семгу привезли, так сказать, из гостей, с дня рождения средней сестры мужа. Готовилась семга в 2-х вариантах. В одном она получилась более сочная, но жирная, поскольку ее обжарили на оливковом масле, предварительно обваляв в муке. Жарили не столько для сравнения, сколько из-за отсутствия места на противне. По полезности, мне кажется, выигрывает вариант с запеканием. однако запекание запеканию рознь. Мне кажется, что семга+сыр и сметана (кто-то с майонезом предлагает делать) может получиться, конечно, вкусно, но не так уж полезно.
У нас запекание наипростейшее.
1. Нарезаем тонкими кружочками лайм и лимон.
2. Нарезаем тушку семги на стейки (вышло около 20).
3. Солим каждый стейк и перчим. Укладываем сверху и снизу ломтики лайма-лимона.
4. Заворачиваем каждый стейк в фольгу, либо выстилаем форму фольгой, укладываем все стейки и закрываем сверху той же фольгой.
5. Фольгу можно в самом конце снять, рыбу сбрызнуть оливковым маслом и запечь до легкой корочки. Всего на запекание в разогретой до 200С ушло минут 20-25.
6. Подаем семгу с зеленью, оливками и маслинами (мне, например, нравится с ними больше всего), дольками свежего лайма и лимона. Мы запекали еще и картофель.

Примечание:
Можно попробовать положить вместо лимона тонкие ломтики помидора, а семгу сбрызнуть лимонным соком и замариновать какой-нибудь приправой для благородной рыбы.

Автор: Сергей одессит 1.1.2013, 17:55

Шпроты по-домашнему другой рецепт


Время приготовления: 260 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
мелкая речная или морская рыба, лук, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, растительное масло, уксус
Приготовление:
Подходит килька, мойва, бычки и т. д.
У рыбы отрезают голову, потрошат, моют. Молоки и икру оставляют ( если не лень возиться с мелочовкой }. ЧЕШУЮ НЕ ЧИСТЯТ.
Берем эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей и достаточно тяжелой крышкой. На дно плотно выкладываем слой репчатого лука, очищенного и порезаного кольцами. Затем также плотно слой рыбы. Если есть добавляем молоки и икру. Солим, кладем 2 -3 горошины душистого перца, несколько лавровых листов, 2 - 3 ст. ложки растительного масла. Опять слой колец лука и все повторяем.
Сверху должен быть слой лука. Толщина колец лука не принципиальна. В готовом виде он тоже вкусный.
В кастрюлю льем 0,5 стакана растительного масла и уксус.
По уксусу: у меня было в очищенном виде 800 гр. бычков, взял примерно 100мл. домашнего винного уксуса. По опыту примерно на 1,5 кг. рыбы в очищенном виде брать 100 мл. уксуса столового 9%.
ВОДЫ НЕ ДОБАВЛЯТЬ. На небольшом огне при закрытой крышке доводим до кипения, уменьшаем огонь так что-бы только томилось, готовим 3-4 часа.
Готовые консервы раскладывают по 0,5 л. банкам, в каждую банку сверху заливают тоненький слой растительного масла. Остыло, закрыли полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Последний пункт можно и не делать.
Подходит как свежая рыба, так и замороженная.
Примечание:
На сайте есть 2 рецепта принципиально разных "Шпроты по-домашнему". Этот рецепт совершенно другой. Выставляю - может быть кому-то пригодится. Варианты с добавлением жидкого дыма не рассматриваю, так как это отрава.
Знакомые, взявшие у меня рецепт, делали из мелких карасей. Говорят очень вкусно и косточки не чуствуются.

Автор: Сергей одессит 2.2.2013, 6:03

Толстолобик соленый - маринованный-подвяленый


Ингредиенты:
Филе толстолобика - 1кг, соль - 6-8 ст. л. без горки, сахар - 1,5 - 2 ст. л., кориандр -2 ч. л. ( по желанию для пряного варианта ), уксус столовый 9% - 100млл.
Приготовление:
Филе тостолобика моем. Отдельно в тарелке смешиваем соль и сахар. Этой смесью натираем филе. В холодильник на двое суток.Если делаете пряный вариант,то зерна кориандра растолочь в ступке и также натереть филе. Время в холодильнике сокращается в этом случае до 1 суток. При отсутствии зерен можно использовать и молотый кориандр.
Достать рыбу из холодильника, промыть, замочить на 1 час в большом количестве воды с добавлением уксуса. Пробуем - подходит ли Вам по соли. Если надо менее соленую отмачиваем еще какое то время.
Вывешиваем чтобы стекла вода и рыба чуть - чуть подвялилась.Делать сушенный вариант не надо. Даже сейчас зимой подвесил в комнате примерно на сутки.
Если Вы любите не малосольную рыбу, а более соленую то можно увеличить количество соли и ( или ) время в холодильнике. Сокращать время отмачивания не стоит - рыба при этом ведь еще и маринуется.
Получится "конфетка". Смачного!
Примечание:
Пропорции указаны приблизительно, обычно все делаем на глаз.
Чем заменить толстолобик? Ничего не приходит на ум. Рыба должна быть хотя бы примерно по жирности такой же, мало костлявой. А еще и размер.
Фотография - может показаться что толстолобик еще и копченный. Это эффект от вспышки в цифровике. Выносил и фотографировал даже на улице - то же самое.

Автор: Сергей одессит 26.2.2013, 17:08

Филе рыбы запеченное с рисом в духовке


Ингредиенты:
Филе рыбы ( у меня пангасиус или другое название розовая камбала) - от 800гр. до 1 кг.,
Лук репчатый - 1 шт. большой,
Морковь - 1 шт. большая,
Рис - 1,5 ст. 250 мл.,
сметана - 100гр.,
соль, растительное масло.
Приготовление:
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук средними квадратиками. Морковь и лук одновременно на одной сковороде протушить до мягкого состояния (это примерно 4-5 минут) на большом огне.
Противень смазать растительным маслом, выложить промытый рис равномерно. Положить филе, порезанное порционными кусками. Рыбу присолить и на каждый кусок выложить лук и морковь.
В 3-х стаканах кипятка развести сметану, посолить и аккуратно залить рис. Можно добавить специи.
Закрыть противень фольгой и в прогретую до 200 градусов духовку на 35-40 мин.
Смачного!

Автор: Lilie 4.3.2013, 15:51

Слабосоленая семга
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=39131


Ингредиенты:
1 кг свежемороженной тушка семги
2 ст. ложки морской соли
1 ст. ложка сахара

Приготовление:
Разделать тушку семги на филе, помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Филе рыбки разрезать на небольшие порционные кусочки. В большой миске перемешать с солью и сахаром. Переложить готовое филе в контейнер с крышкой. Через 5 часов перевернуть филе на другую сторону. Оставить в прохладном месте на сутки.



Примечание:
По этом рецепту можно солить любую рыбку! smile.gif

Автор: Коврижка 6.3.2013, 22:46

Люблю запеченный в духовке синец. Взять синец , желательно не менее 3 кг, разделить его на филе, посолить, поперчить, обмазать с обоих сторон сметаной, выложить на одну филюшечку обжаренные морковь с лукм, можно добавить грибочки, накрыть сверху второй половинкой и запечь. Забыла сказать, обязательно филе сбрызнуть лимонным соком.

Автор: Lilie 6.3.2013, 22:56

Цитата(Коврижка @ 6.3.2013, 22:46) *
Люблю запеченный в духовке синец. Взять синец , желательно не менее 3 кг, разделить его на филе, посолить, поперчить, обмазать с обоих сторон сметаной, выложить на одну филюшечку обжаренные морковь с лукм, можно добавить грибочки, накрыть сверху второй половинкой и запечь. Забыла сказать, обязательно филе сбрызнуть лимонным соком.

Синец.. Не слышала о такой рыбке scratch_one-s_head.gif
Это где такая есть? smile.gif

Автор: Сергей одессит 9.3.2013, 11:55

Скумбрия и сельдь холодного копчения


Ингредиенты:
Рассол:
вода — 2 литра,
соль — 8 ст. л. без горки,
сахар — 4 ст. л. ( с горкой или без — как получится ),
перец черный горошек — 10 шт.,
перец душистый горошек, лавровый лист, кориандр семена — по желанию и по вкусу,
шелуха лука — 4 больших горсти,
жидкий дым — 2-3 ст. л. ( можно и не ложить, замена — горсть копченной кильки или другой мелкой рыбы ),
Рыба — у меня скумбрия 2 шт и сельдь дунайская 1 шт.

Приготовление:
Рассол закипятим и на маленьком огне 15 минут. Охладим до комнатной температуры. Процедим. Добавим жидкий дым или горсть кильки копченной. Можно делать и без этого, но вкуса копчености не будет, получится вкусная и золотистая соленая рыба.
Знаю что жидкий дым химия, но очень хочется, Значит один раз в 2-3 месяца можно себе позволить.
У рыбы отрезал голову, выпотрошил, помыл. Сложил в лоток и залил рассолом. Под гнет, чтобы рыба не всплывала. В холодильник во фруктовое отделение на 3 суток. Несколько раз каждый день меняю положение рыбы чтобы равномерно «позолотилась».
Вынул, подвесил на ночь в теплом помещении, подставив что нибудь ( вначале с рыбы капает ). Золотистый цвет во время просушки увеличивается.
Утром кисточкой или пальцами совсем чуть чуть смазываем кожу рыбы растительным маслом. Золотистость заметно увеличивается. И едим. Вкусно! Очень!
Примечание:
Точно также можно делать и мелкую рыбу ( например мойву). Время в рассоле - менее 2 суток.
Если луковой шелухи недостаточно когда снимаете с огня добавьте для цвета чай. А можно и просто подойти на любой рынок и договориться с теми кто торгует луком. Так и делаю. Проблемы с шелухой нет.
Смачного!

Автор: Сергей одессит 13.3.2013, 15:53

Шкара из мойвы в духовке


Ингредиенты:
Мойва,
лук репчатый,
морковь,
помидоры,
майонез ,
соль, перец черный молотый,
растительное масло.
Приготовление:
Взял 1 кг. мойвы . Это как раз на 2 формы для запекания. Отрезал головы, удалил внутренности, икру оставил.
Морковь на крупную терку, часть лука мелко порезал . Протушил морковь и лук на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Посолил. В форму для запекания нижним слоем. Чуть-чуть добавил воды. Совсем чуть-чуть, только чтобы морковь приобрела вид мокрой.
Вторым слоем уложил плотно мойву. Посолил, поперчил, смазал домашним майонезом.
Несколько лет назад следующий этап делал бы так. Достал из морозилки замороженные помидоры без кожицы. Порезал их достаточно крупно. Лук порезал не мелко. В форму для запекания лук, помидоры. Или смешать лук с помидорами и в форму. Слегка досолил.
Уже годика 2-3 в продаже только новые сорта лука репчатого, видимо ГМО. Приходится очищать не только от шелухи, но и снимать верхний белый слой. При термообработке он превращается в подобие шелухи. Время приготовления этого лука изменилось.
Поэтому сейчас предварительно поставил порезанный лук в микроволновку на полную мощность. При нормальном напряжении в сети достаточно 4 минут при мощности 850 Вт..
Дальше все как раньше.
В предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Примечание:
Это один из многих вариантов шкары. Шкара — это блюдо рыбацкой кухни на Черном море.
Достаточно вкусно. Подлива получается тоже очень вкусной. Смачного!
Как только выложу рецепт перейду на подфорум авторских рецептов в свою тему http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10699&st=200#entry171502 и выложу еще 2 варианта этого блюда. Кому интересно смотрите.

Автор: Даймарк 5.6.2013, 11:35

Икра из селедки «Не королевская»

Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Селедка - 3 шт (средняя)
Морковь - 3 шт (средняя)
Плавленые сырки (Дружба) - 4 шт
Масло сливочное - 150 гр

Приготовление:
Селедку очистить от кожи и костей. Морковь отварить до готовности , дать остыть , очисть.Плавленые сырки и сливочное масло порезать на не большие кусочки. Все пропустить через мясорубку, лучше чередую селедка-сыр-масло-сново селедка, в конце морковь. Все хорошо перемешать , разложить в баночки и поставить в холодильник. Приятного аппетита.

Автор: ~PurpleRain~ 20.8.2013, 21:30

Пангасиус с соусом из дыни


Ингредиенты:


Приготовление:
1) Нам понадобится филе пангасиуса. Филе среднего размера можно порезать на 3-4 кусочка.

2) Нагреть сковороду, добавить небольшое количество масла. Каждый кусочек рыбы посолить, только совсем немного, пангасиус абсолютно не любит соль. Так же, обваляйте рыбку в муке и обжаривайте на среднем огне, в течение 5 минут, затем переверните и до готовности, еще минут 5
3) К рыбе у нас будет соус из дыни, делается он очень просто. Для приготовления очень удобно использовать блендер, или же меджик булет. Дыню почистите от шкурки, порежьте небольшими кусочками.

Вкус соуса можно сделать более выразительным, если сперва измельчить 4-5 грецких орехов. После добавьте дыню и специи: соль, горчицу, масло оливковое, лимонный сок и белое вино. Все измельчите, соус готов.
Рыбку и соус из дыни соедините. Готово.
Приятного аппетита!

Автор: Первомаечка 24.8.2013, 11:08

А я предлагаю приготовить сейчас, когда много овощей, актуальную нежную рыбка с овощами. Я беру морской язык (или пеленгас) , он мягкий и без костей, так что я даже своему годовалому ребетенку даю.



Нам потребуются следующие продукты:
1. 1. Филе пеленгаса – 0,5 кг;
2. Картофель – 4 крупных;
3. Помидоры – 2 шт;
4. Лук репчатый – 1 шт;
5. Сметана – 200 г;
6. Шампиньоны – 300 г;
7. Соль, черный перец – по вкусу;
8. Лимонный сок – 5-6 капель;
9. Сливочное масло - для обжаривания овощей.

Готовим так:
1. Разрезаем рыбу на крупные куски;
2. Выкладываем пеленгас в миску, посыпаем солью, черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться на 20 минут;
3. В это время шинкуем шампиньоны ломтиками;
4. Лук нарезаем полукольцами;
5. Обжариваем грибы и лук на сливочном масле до готовности, солим;
6. Помидоры разрезаем на ломтики;
7. Картофель режем кружками;
8. Фольгу разрезаем на небольшие квадраты. Промазываем сметаной;
9. Выкладываем на фольгу ломтики картофеля;
10. Поверх картофеля распределяем обжаренные грибы с луком, промазываем сметаной;
11. Сверху кладем рыбу;
12. Кружочки томатов выкладываем сверху пеленгаса;
13. Формируем«лодочки» из фольги. Выкладываем порции на противень, ставим в духовой шкаф на40 минут, на 180 градусов. Подаем либо в фольге, либо порционно. Вкус будет нежным, сливочным! i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif

Автор: Елена Белашова 24.8.2013, 14:45

Цитата(Первомаечка @ 24.8.2013, 14:08) *
А я редлагаю приготовить сейчас, когда много овощей, актуальную нежную рыбка с овощами. Я беру морской язык (или пеленгас) , он мягкий и без костей, так что я даже своему годоволому ребитенку даю.


А это точно у Вас пиленгас?
Что-то на фото не очень похоже. Больше смахивает на пангасиуса... а пангасиусом я бы не рекомендовала увлекаться и тем более давать ее такому маленькому ребенку. Мне мужа-то своего жалко этой рыбой кормитьsmile.gif Он только ее и ест из-за того, что в ней костей нет вообще, но мы ее берем и готовим раз в год и готовим вообще без добавления масла/сметаны и т.д. Она жирная слишком. Я ее некрупно нарезаю, смешиваю с овощами и картофелем и запекаю. Её жира и сока хватает с лихвой.

Про пангасиуса почитайте в сети. Ничего утешительного.

Автор: Lilie 24.8.2013, 17:18

Цитата(Первомаечка @ 24.8.2013, 12:08) *
А я предлагаю приготовить сейчас, когда много овощей, актуальную нежную рыбка с овощами. Я беру морской язык (или пеленгас) , он мягкий и без костей, так что я даже своему годовалому ребетенку даю.

Соглашусь с Еленой - рыбка на фото очень похожа на пангасиуса. Часто эту рыбку готовила. Она действительно нежная, мягкая и её кушать удобно, поскольку продают филешки (мы её потому и брали wink.gif), но вредная она. Посмотрите, как её разводят, в такие болота даже руку окунуть страшно - http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=8805&view=findpost&p=176984
Кстати, очень много в свое время говорили по ТВ, что пангасиус часто продают под видом морского языка

Автор: Елена Белашова 18.12.2013, 12:06

Табуле с кускусом и слабосоленой семгой


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
небольшой кусочек семги на 100-120 грамм,
небольшой помидорчик,
небольшой огурчик,
маленькая луковичка (можно шалот),
около чайной ложки лимонного сока или полторы,
масло оливковое (2 столовые ложки),
соль по вкусу,
маленький пучок зелени (укроп+петрушка),
маслины (если есть),
маленький стакан кускуса (не замоченный),
1,5 стакана кипятка
Приготовление:
1. Крутым кипятком завариваем кускус. Очень удобно запарить его в термокружке. Кускус готовится в течение 5 минут.
2. Максимально мелко крошим овощи и зелень, нарезаем маслины (если есть, у меня не было). Мелко нарезаем семгу (без нее салат также полноценный, сытный и очень вкусный).

3. Заваренный кускус заправляем солью, соком лимона и оливковым маслом (если семга для Вас жирная, а она жирная, то добавьте 1 столовую ложку оливкового масла). В идеале это должно постоять часик-два и пропитаться вкусами/ароматами и т.д.

4. Смешиваем семгу, овощи, кускус. Подаем. Можно украсить маслинами.

Примечание:
Очень легко и быстро готовится. Сытный салат и без семги. С семгой - это мой эксперимент. Блюдо очень похоже на турецкий кысыр. Количество сока лимона и оливкового масла регулируем по своему вкусу. Можно добавить острого перца и паприки.

Автор: nzam 31.1.2014, 13:36

У нас сейчас тоже сезон овощей. А главное - свежего зеленого горошка. Сегодня у нас карп тушеный с зеленым горошком, помидорами и луком.
Лук нарезанный соломкой обжариваем в 2-х столовых ложках растительного масла до мягкости. Добавляем немного воды, по чайной ложке имбиря и чеснока перетертых в пасту, соль, куркуму, красный молотый перец, 1-2 помидора нарезанных на четвертинки, 1 горсть очишенного свежего зеленого горошка и все хорошенько тушим, до приятного запаха. Кладем куски рыбы и и тушим до готовности, преодически переворачивая, что бы рыба впитала вкус приправ и соли. Добовляем воды до нужной консистенции соуса и кипятим на медленном огне минут 5. Готово.


Автор: Lilie 31.1.2014, 20:00

Цитата(nzam @ 31.1.2014, 13:36) *
У нас сейчас тоже сезон овощей. А главное - свежего зеленого горошка. Сегодня у нас карп тушеный с зеленым горошком, помидорами и луком.

Должно быть, это очень вкусно i-m_so_happy.gif
Карпа ни разу в жизни не пробовала, но подобным образом часто готовлю горбушу, кету или минтай. Только вот горошек у меня консервированный. Свежего даже в заморозке не найти sad.gif

Автор: nzam 1.2.2014, 19:20

Цитата(Lilie @ 31.1.2014, 21:00) *
Должно быть, это очень вкусно i-m_so_happy.gif
Карпа ни разу в жизни не пробовала, но подобным образом часто готовлю горбушу, кету или минтай. Только вот горошек у меня консервированный. Свежего даже в заморозке не найти sad.gif

У нас к сожалению ни горбуши, ни минтая, ни тем более киты. Только речная рыба)

Автор: Ksynja 1.6.2014, 0:25

В нашей семье рыба - на первом месте. Для мужа, в принципе, не важно - жаренная она, тушенная или маринованная. И сынуля - весь в папу, поэтому рыба на нашем столе намного чаще, чем мясо, например. Из последнего - готовила рыбу в картофельном кляре. Получается вкусно, а сам процесс - простой. Подходит филе любой морской рыбы, пенгасиус, например. А для кляра смешивается натертый на крупной терке картофель, яйцо и мука. Конечно же,добавляются и специи - соль, перец. В таком кляре кусочки филе не обвалять, нужно их "одеть". Потом обжарить до золотистой корочки. Завершающий этап - тушение (минут 10-ти - вполне достаточно). Результат - сочная мякоть рыбы внутри и вкусная корочка снаружи:


Автор: Елена Белашова 2.6.2014, 14:42

Цитата(Ksynja @ 1.6.2014, 3:25) *
А для кляра смешивается натертый на крупной терке картофель, яйцо и мука. Конечно же,добавляются и специи - соль, перец. В таком кляре кусочки филе не обвалять, нужно их "одеть".


Какой интересный кляр! Спасибо give_rose.gif Мне кажется, что он адаптируется и для веганов/вегетарианцев, если заменить яйцо льняной мукой с водой (залить муку водой и взбить потом). Осталось придумать, чтобы в этот кляр такого запихать немясного и нерыбногоsmile.gif Сейтан, например.

Ой, а тема то рыбнаяsmile.gif Хммм, тогда придется имитировать рыбу из сыра или тофу+нориsmile.gif

Автор: Lilie 2.6.2014, 20:05

Цитата(Елена Белашова @ 2.6.2014, 14:42) *
Ой, а тема то рыбная smile.gif Хммм, тогда придется имитировать рыбу из сыра или тофу+нори smile.gif

Или мужа порадовать рыбкой в кляре wink.gif
Я бы для своего попробовала приготовить. И сама кусочек-два утащила бы derisive.gif

Ksynja, плюсик (даже плюсище!) за кляр give_rose.gif

Автор: Ksynja 3.6.2014, 9:32

Рада, что заинтересовала рецептом. Получается и вправду вкусно, а для тех, кто любит экспериментировать с сочетанием вкусов, предлагаю приготовить рыбу в апельсиновом соке. Для приготовления блюда подойдет филе любой морской рыбы (какую любите, какой "доверяете", такую и берите). Филе нужно нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и сразу же выложить в форму для запекания.




А тем временем готовим заправку для рыбы: обжариваем лук (до прозрачности), добавляем к нему нарезанные помидоры (кожицу лучше снять, но я поленилась, честно признаюсь), чеснок и в самом конце вливаем апельсиновый сок. Специи - на свой вкус. Этой заправкой заливается рыба и отправляется в духовку.





Вот такая получается красота:




Автор: Lilie 3.6.2014, 22:12

Цитата(Ksynja @ 3.6.2014, 10:32) *
Вот такая получается красота:

Действительно, красота! i-m_so_happy.gif
И необычно очень. С апельсиновым соком никогда не пробовала, но наверное, что-то кисло-сладкое должно получится, да? smile.gif

Автор: Ahat 15.8.2014, 10:05

Очень любила всегда речную рыбу, благо, в Средней Азии рек и озер предостаточно. Рыбка водилась даже в арыках рядом с домом. Но было это давно, а как сейчас обстоят дела с этим, увы, я не могу сказать.

Теперь, же со временем, мы вообще перешли на поедание только морской рыбы, пресноводная нас разочаровала своим привкусом и запахом. Может быть, что-то изменится в будущем, но пока дела обстоят вот так.

Одним из последних моих приготовлений пресноводной рыбы было запекание зеркального карпа в духовке. Почему именно зеркального? Это все от лени - его чистить практически не нужно было. А потрошенной здесь продается вся рыба. Климат не позволяет иначе.

Так что дело было совсем простое, обмазать рыбу специями и сунуть в духовку. Ну а я еще и подушечку из овощей под нее сообразила: из лука, помидоров и грибов. Грибы брала консервированные.

Рыбка получилась очень вкусной, да и выглядела отлично, но ребенок мой, попробовав, напрочь отказался ее употреблять. Костлявая очень рыбка-то оказалась, несмотря на свои довольно внушительные размеры.

С тех пор вот и питаемся только морской рыбой, в основном филе или доброкачественными стейками. Предпочтительнее - из рыбы красной. Но это из-за сына. А я все ностальгирую по пресноводной рыбе, причем самой простой - толстолобику.

Решусь все-таки однажды на его приготовление и представлю на суд форума.


Автор: Lilie 15.10.2014, 7:45

Рыба запеченная под овощами
Автор: http://povary.ru/forum?showuser=48241


Ингредиенты:
-1 целая красная рыба, примерно 600 г (морской окунь, морской лещ и любая другая)
- луковицы - 3 штуки,
- сельдерей - 3 стебля,
- помидоры - 3 штуки,
- картофель - 3 штуки,
- свежий тимьян или орегано - 2 веточки,
- оливковое масло - пол стакана,
- соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
1. Берем луковицы, сельдерей, картофель и помидоры и редем на небольшие кубики.Потом очищаем рыбу от жабр и чешуи, тщательным образом промываем ее.
2. В продолговатой формы блюдо или на жаростойкое блюдо укладываем порезанные овощи. Добавляем по вкусу соль и свежемолотый перец и хорошенько перемешиваем руками. Помещаем нашу рыбу на один слой овощей и накрываем сверху небольшими ломтиками помидоров. Сверху вновь солим и перрчим. Посыпаем на последний слой сушеного тимьяна и брызгаем оливковое масло. Закрываем форму фольгой.
3. Заранее необходимо разогреть духовку и при температуре 200 градусов готовим наши рыбу примерно 40 минут. Убираем фольгу и запекаем еще примерно 15 минут.
Сочная запеченаая красная рыба с овощами готова. Приятного аппетита!

Автор: Ahat 15.10.2014, 8:33

Цитата(Lilie @ 15.10.2014, 7:45) *
Рыба запеченная под овощами
Автор: http://povary.ru/forum?showuser=48241

Как же красиво, побежала и достала своего пангасиуса из морозилки для разморозки. Только вот овощей у меня нет. Будет просто запеченная рыбка. Последнее время мы, вернее, я, а следовательно (вынужденно) и ребенок, основательно подсели на рыбные блюда. Никогда столько ее не употребляли, ну, может быть, один-два раза в месяц. Так было в Ташкенте. Здесь же это происходит гораздо чаще и не потому, что море рядом, и она является дешевым продуктом, все как раз наоборот. Но что-то вот требуется организму (раз хочется), и с этим нужно считаться - он не лжет.

Правда, я сильно сомневаюсь, что на фото именно красная рыба, больше смахивает на речную, например, сазана или карпа.

Автор: Lilie 15.10.2014, 21:50

Цитата(Ahat @ 15.10.2014, 9:33) *
Последнее время мы, вернее, я, а следовательно (вынужденно) и ребенок, основательно подсели на рыбные блюда. Никогда столько ее не употребляли, ну, может быть, один-два раза в месяц. Так было в Ташкенте. Здесь же это происходит гораздо чаще и не потому, что море рядом, и она является дешевым продуктом, все как раз наоборот. Но что-то вот требуется организму (раз хочется), и с этим нужно считаться - он не лжет.

И мы тоже последнее время с рыбкой зачастили don-t_mention.gif
Но я, в основном, тушу её с небольшим количеством овощей. Так быстрее, чем включать духовку. Жаль, микроволновка у меня для готовки не предназначена, только для разогрева nea.gif

Автор: Елена Белашова 16.10.2014, 8:24

Я недавно делала слабосоленую семгу. До горбуши пока руки не дошли. Пекла блины постные на дрожжах. Блины делала чуть сладкими. Потом в блины заворачивала порезанное филе семги. Рыбы было щедро. У меня старшему очень понравилось. Мой старший вообще любит слабосоленую семгу. Он рыбу в другом виде не воспринимает. Думает, что правильная рыба - это только засоленная семга.

Автор: Ahat 17.10.2014, 16:52

И снова у нас рыбка - появилась на мгновение и вот ее уже, и нет. Акулу мне что ли покупать. Пока фотографировала и переносила фото на комп, успела только хвостик рыбкин попробовать, остальное ребенок так быстро смел, я даже не заметила.

Но самое главное, что сегодня я решила, наконец, приготовить саго, причем крупное, ну и, конечно, схалтурила, понадеявшись на знаменитый "авось". Не соблюла определенные правила, и у меня в итоге получилась саговая каша. Я уже ее попробовала, меня она устраивает, о ребенке, его мнении, ничего не могу сказать, может забраковать, она слишком слизистая для его аристократичного вкусового восприятия. Вот я язва - сама же избаловала. Но посмотрим, с голодухи, чего не слопаешь. Тем не менее, саго - крупа полезная во многих отношениях: для желудка, при диетах различных, чего-то там еще. В общем, весьма многогранна в своей полезности.


Автор: Елена Белашова 18.10.2014, 15:48

Цитата(Ahat @ 17.10.2014, 19:52) *
И снова у нас рыбка - появилась на мгновение и вот ее уже, и нет. Акулу мне что ли покупать.


Мне почему-то кажется, что акула не очень-то и вкуснаяsmile.gif

Вам, Наташа, надо тунца целиком покупать!

А как рыбка готовилась эта? И это что за рыба такая?

Автор: Lilie 18.10.2014, 19:51

У нас сегодня снова было блюдо с рыбой - на обед с напарницей заказывали пиццу с фаршем лосося. Очень неплохая пицца была. В начинке были: фарш лосося, лук полукольцами, какой-то остренький соус и сыр. Правдв, я в свою порцию добавила ещё и ломтики свежей помидорки. Как-то без овощей совсем скучно было wink.gif

Автор: Ahat 20.10.2014, 23:31

Цитата(Елена Белашова @ 18.10.2014, 15:48) *
А как рыбка готовилась эта? И это что за рыба такая?

Лена, это пангасиус, я недавно его так уже готовила и писала о этом. Очень нам нравится эта рыбка и еще рыбка баса, о приготовлении жареных стейков которой я тоже писала. Мы с сыном никогда не ели так часто рыбу, в следующий раз, если будет у меня такая возможность, куплю сразу несколько упаковок, чтобы наесться от души. Уж больно мало рыбки в одной, всего четыре стейка небольших. По два на брата.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)