Версия для печати темы

Автор: Ольга 31.1.2007, 15:45

Обезьяний хлеб
Состав
2 яйца
11 г сухих дрожжей
250 мл теплой воды
столовая ложка чесночной соли
1 ч л сахара
1 ст л раст. масла
мука

Масло для обмакивания кусочков теста
100 мл растительного масла
2 зубчика чеснока,
1 ст.ложка сухого тимьяна
1 ст.ложка базилика

Приготовление
Дрожжи смешать с сахаром и парой столовых ложек теплой воды. Дать постоять минут 10.
Взбить яйца с водой, добавить вспенившиеся дрожжи, муку, чесночную соль (можно измельчить пару зубчиков чеснока).
Замешивая тесто, в конце добавить ложку раст. масла. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Поставить подниматься примерно на час.
Раскатать в пласт толщиной 1 см. Разрезать на кусочки произвольной формы, можно ромбы.
Накрыть полотенцем, дать расстояться 20 мин.

Каждый кусочек обмакивать в масло с травами и выкладывать в форму.
Поднимается примерно час. Выпекать до готовности в разогретой до 200 С духовке.
Вспышка исчерпала себя

Автор: alisa-108 1.2.2007, 9:25

Оль, не поверишь, я тоже хотела такой хлеб делать. Очень он соблазнительно выглядит. Обязательно попробую, особенно к борщику, ням-ням!!!

Автор: Ольга 1.2.2007, 14:39

Верю, Лен Только вот кусочки все уменя почти "слились". Но все равно отщипывать удавалось, расслоились все-таки.

Автор: alisa-108 2.2.2007, 9:56

Так этого и следовало ожидать, там ведь каждый кусочек обмакиваешь в масло. А как на вкус получилось? Наверное, пока пекла, запах стоял...

Автор: Ольга 2.2.2007, 13:26

Пока пекла, запах был сильный. А в самом хлебе мало чувствуется, я бы даже сказала, что чесноком вообще не пахнет, просто чем-то съедобным , вкусным.
Да, Лен, вкусно. Еще буду делать, но наверное только одну сторону кусочка обмакивать.

Еще нашла Булочки к обеду. Завтра попробую сделать, уж очень они там их нахваливают. А это "там" лень сейчас искать. Вместе с рецептом ссылка будет.

Автор: alisa-108 2.2.2007, 17:21

Ой, Оль, я их форум облазила вдоль и поперек. Три раза делала кулинарный блокнот и туда все понравившиеся рецептики скидывала, но два раза блокнот пропал, так что у меня уже третий блокнот, и почти все рецепты, которые я планирую от туда. Девенчки молодцы, просто чудо, но я и не удивляюсь, как-то слышала передачу по радио и сказали, что самые хорошие повара в Израиле. Там есть чему поучится.

Автор: alisa-108 30.3.2007, 9:08

Домашний хлеб с семечками

Понадобится:
1 стакан молока
1/2 пачки свежих дрожжей (20 г)
2 столовые ложки растительного масла
100 г жареных чищеных семечек подсолнуха
50 г зеленого лука
10 г замороженого свежего укропа
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахра
2,5 стакана муки

семечки тыквы не жареные

Дрожжи растворяем в теплом молоке, добавляем сахар, соль и растительное масло, замешиваем с мукой и ставим тесто в теплое место на расстойку. Через 30 минут тесто обминаем, добавляем семечки, мелко нарезанный зеленый лук и укроп, хорошо и тщательно вымешиваем тесто, формируем круглую буханку и опять ставим в теплое место минут на 40. Смазываем верхушку растительным маслом и посыпаем семечками тыквы и слегка присаливаем крупной солью. Соль можно взять даже морскую. Ставим хлеб выпекать. Выпекаем при температуре 180 градусов. Потом хлеб достаем из духовки и накрываем чистым полотенцем примерно на час. Не спешите есть хлеб горячим, даже если очень хочется. Хлеб слегка остынет и наберет запах укропа. Это очень вкусно.

Автор: ddd 30.3.2007, 9:49

что-то типа этого хлеба покупаю...

Автор: Ольга 30.3.2007, 11:06

Лена, попробую твой хлеб, очень понравился

Автор: Лариса 30.3.2007, 18:34

Алиса, спасибо за интересный рецепт хлеба. Я попробую испечь по этому рецепту хлеб в хлебопечке или булочки. У меня маленькая духовка и такой красавец, как у тебя, не получится.

Автор: alisa-108 31.3.2007, 13:44

Ой, Ларисочка, хлебопечка это моя давнишняя мечта! Столько о ней слышала!!!

Автор: Лариса 1.4.2007, 18:13

Алиса, испекла хлеб по мотивам твоего рецепта, но в хлебопечке. Может быть , организовать специальную тему для хлебопечки ? Пока пишу сюда.
Луковый хлеб


Вода – 1 чашка и 2 столовые ложки
Оливковое масло 2,5 столовые ложки
Мука – 3 чашки
Сухое молоко – 3 столовые ложки
Коричневый сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1,5 чайные ложки
Укроп и зеленый лук - по одному пучку
Дрожжи - 2,5 чайные ложки сухих
Загрузить в форму хлебопечки все ингредиенты, согласно инструкции.
Режим - пшеничный или французский хлеб, средняя корочка.
У меня хлебопечка LG модель НВ – 152 СЕ. 1 чашка содержит 160 гр. муки или 230 мл жидкости
Хлеб получился очень пышный и вкусный. Спасибо за рецепт.

Автор: Мил@ 15.8.2008, 13:20

В этой темке давайте делиться рецептами того, что мы делаем в хлебопечке. Хочу заметить, что модели могут быть разные и так же разная у всех мука, поэтому когда делаете рецепт впервые, не забывайте контролировать замес теста. Насколько бы точным не был рецепт я всегда первый раз контролирую замес теста и делаю свои дополнения (если потребуется)
Начну пожалуй вот с таких круасанчиков, замес в хлебопечке, выпечка в духовке.

Круасаны (замес в хлебопечи)

Ингредиенты:

• Для хлебопечки:
• сухие дрожжи - 2 ч.л.
• пшеничная мука - 500г
• соль 1.1/5 ч.л.
• сахар 3ст.л.
• сухое молоко 3ст.л.
• сливочное масло/маргарин - 2ст.л
• вода 280мл
• Отделно для теста:
• 140г. сливочного масла

Приготовление:

1. Приготовьте тесто согласно инструкции вашей печи. У меня программа Французский, режим тесто (3часа 30мин)
2. Положите тесто в смазанную жиром миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30мин
3. Раскатайте 140г масла между двумя листами пленки в прямоугольник 20х30см, положите в холодильник охлаждаться.
4. Раскатайте тесто в прямоугольник ~ 45х25
5. На одну половину раскатанного теста положите охлажденное масло, оставшейся половиной накройте масло, а края плотно зажмите. Положите тесто охлаждаться на 20-30мин
6. Охлажденное тесто раскатайте, сложите втрое и опять в холодильник охлаждаться. Раскатывать и охлаждать тесто необходимо еще 2 раза. Последнее охлаждение должно быть 2-3 часа.
7. Достаньте тесто, раскатайте в прямоугольник и разрежьте на треугольники, как у меня на фотке. Положите начинку и скатайте трубочку, и уголки защипните.
8. Положите швом вниз, на смазанный маслом противень. Расстаивайте 20-30мин, до увеличения объма вдвое. Смажьте яйцом и выпекайте до подрумянивания

Примечание:
Хлебопечь марки панассоник - SD 255

Автор: Лана 15.8.2008, 19:41

В дополнение ко всему, я бы попросила, чтобы рецепты писали в мл или гр, а не в чашках. Во всех ХП, которые продаются в России - разный объем чашек.
У меня в Panasonic-SD-255 объем чашки 310 мл, есть ХП, где объем чашки может быть 230, 240, 237 мл.
Мил@, спасибо за темку, думаю всем будет чем поделиться.

Автор: пухлячок 21.8.2008, 22:05

Замечательные круасаны ! Я также приобрела недавно ХП Муленекс 5002 Просто чудо Будем делиться рецептами Могу предложить рецепт булочек - уходят на УРА и еще просят закладка продуктов по инструкции к хп 500 гр мука 05 чл соль 100гр сахар 50 гр сл масло 2 яйца 75 гр йогурт 100 гр творог 1 ст л сок лимона 175 гр молоко 2чл дрожжи саф-момент ваниль Режим - дрожжевое тесто Разделываем на булочки даем подойти Выпекаем в духовке Готовые посыпаем сахарной пудрой

Автор: Мил@ 2.9.2008, 20:38

Хлеб обычный, белый
(источник инструкция к хлебопечке)
Этот хлебушек я делаю уже с закрытыми глазами, всегда получается, очень часто ставлю его на ночь.

На большую буханочку:
2ст.л. дрожжей
600гр муки
2ч.л. соли
2ст.л. сахара
2ст.л. подсолнечного масла
360мл воды

Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи, режим обычный, можно быстрый

Автор: Мил@ 2.9.2008, 20:45

Прекрасный желтенький хлебушек с кукурузкой, очень вкусный (впрочем как и все хлебушки)

Кукурузный хлеб

http://www.radikal.ru

рецепт для буханки 900г, у меня это большая буханка
1 яйцо, остальное вода -1 чашка (чашка равна 230мл) +2ст.л.
пшеничная мука 3чашки
кукурузная мука 1 чашка
соль 1,5 ч.л.
сахар 3ст.л.
сухое молоко 3ст.л.
масло сливочное 3ст.л.
дрожжи 2,5ч.л.
кукуруза консервированная (без жидкости) 0,5 чашки

Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи, кукурузу засыпать в диспенсер или засыпать по сигналу. выпекать в режиме выпечка с изюмом.
Примечание: Если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом, при необходимости добавить муки или жидкости.

Автор: Мил@ 2.9.2008, 20:53

Еще один желтенький хлебушек, но на этот раз на яйцах. рецептик также взят из инструкции к хлебопечке.
Хлеб яичный

http://www.radikal.ru

для средней буханки
дрожжи 1.1/2 ч.л.
пшеничная мука 500г (я добавляла еще 7ст.л.)
соль 2ч.л.
сахар 2 ст.л.
сухое молоко 2ст.л.
слив. масло 2ст.л.
яйца 2шт
вода 230мл
Заложить ингридиенты согласно технологии печи, выпекать в обычном режиме.
Примечание: если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом и при необходимости добавить муку или жидкость

Автор: Мил@ 2.9.2008, 21:08

Хлеб маковый
Этот рецептик я откопала где то в инете


На среднюю буханку 700г
1,5 ч.л. дрожжей
пшеничная мука 450гр
соль 1,5ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
сухое молоко 1,5ст.л.
масло 1,5ст.л.
мак 2ст.л.
вода 280мл
Заложить ингридиенты согласно инструкции вашей печи, режим основной, корочка средняя.
Мак я добавляла сразу в муку

И поближе
http://www.radikal.ru

Автор: Люсик 4.9.2008, 10:37

Белый хлеб с мюслями
рецепт расчитан для Мулинекса

Понадобится:
250мл воды
1ч. л. соли
1 ст.л. сахара
1 яйцо
550гр пшеничной муки
2 ч. л. сухих дрожжей Пакмая
4 ст.л. мюслей
Мюсли закладываю перед вторым замесом по сигналу
Программа 1, корочка средняя.
Хлебушек получается пушистым с хрустящей корочкой

Автор: Мил@ 4.9.2008, 12:34

Хлеб сырный

http://www.radikal.ru

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 450 г. пшеничной муки
• 1,5 ч.л. соли
• 2,5 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. сухого молока
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 1 яйцо+1 желток
• 100 г. мелконарезанного сыра
• 180 мл. воды

Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи, выпекать в обычном режиме, корочка светлая (получается очень зажаренный) буханка приблизительно 600гр

Автор: Мил@ 4.9.2008, 12:39

Хлеб французский
(рецепт из инструкции к хлебопечке)

http://www.radikal.ru

• сухие дрожжи 1ч.л.
• пшеничная мука 400г
• соль 1.1/4ч.л.
• сухое молоко 1.1/2ст.л.
• сливочное масло 15г
• вода 280мл

Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи и выпекать в программе "Французский"
Я пекла его только один раз, уж слишком много времени на него уходит, аж 6 часов

Автор: Люсик 4.9.2008, 12:45

ХЛЕБ С ТОМАТОМ И ЧЕСНОКОМ

• 270 мл воды
• 1,5 ч.л. соли
• 1.5 ст.л. растит масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты или 3-4 ст.л. томатного сока
• 450 гр белой муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей

Хлебушек получается пышный, мякиш чуть розоватого цвета и пахнет чесночком. Чеснок можно раздавить, я режу пластинками и ложу во второй замес. Когда хлеб разрезать, то видны кусочки чесночка.
По этому рецепту можно спечь и ржаной. Тогда ложить 300 гр белой и 150 гр ржаной.

Автор: Мил@ 4.9.2008, 12:46

Кекс на сгущенке
(рецепт из инструкции к хлебопечке)

http://www.radikal.ru

• мука пшеничная 150г
• яйца 2шт
• сгущенка 1банка(400мл)
• разрыхлитель или сода 1/2ч.л.

Яйца взбить добела, добавить сгущенку и соду. всыпать муку и замесить однородное тесто. выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой и вылить тесто. Выпекать 60мин, после чего достать форму из хлебопекарни и оставить в ней кекс на 7-10 мин. аккуратно достать и остудить на решетке.
Выпекать в программе "выпечка"

Автор: Люсик 4.9.2008, 12:52

Хлеб ржаной с мюслями

• 300мл воды
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. кориандра
• 1,5 ст.л. растит. масла
• 200 гр белой муки
• 350 гр ржаной муки
• 2 ч.л. сухих дрожжей

Кориандр и мюсли закладываю во время второго замеса, а когда начнёт подыматься перед выпечкой посыпаю мюслями. Хлебушек в разрезе

Автор: Люсик 4.9.2008, 13:01

Сметанный хлебушек

• 750 г 2 прог=ма выпечки
• 150мл воды
• 125гр сметаны (развести в воде)
• 1,5 чайной мерной ложки соли
• 3 ст.л сахара
• 2 ст.л. мягкого слив. масла
• 450 г белой муки

Получается мягкий, вкусный, хорошо вымешанный, сладкй и режится без крошек. По этому рецепту можно печь пасхи, добавив изюм.

Автор: пухлячок 6.9.2008, 15:14

Хлебушки просто обалденные !!!

Автор: alisa-108 7.9.2008, 7:25

Вот это вы даете, столько хлебов и все такие разные и вкусные! Как это вы так умудрились, еще и по очереди. Я просто обалдела!

Автор: Мил@ 7.9.2008, 8:09

Лен, а мы одновременно размещали вот и получилось поочереди. Но это еще не все, у меня имеются еще и фотки и рецепты

Автор: Ольга 7.9.2008, 9:01

Хлебопечку чтоль купить? Впечатлилась вашими хлебушками

Автор: Мил@ 7.9.2008, 9:52

оль, если купишь, не пожалеешь, хлеб очень вкусный получается

Автор: alisa-108 8.9.2008, 8:10

Милочка, выставляй, если будет время. Глаза мои завидущие, читаю про хлебопечку и хочу, не могу!

Автор: Люсик 8.9.2008, 15:19

alisa-108
Леночка, это мы так спецом, чтоб ты быстрее купила это чудо с другими жаждущими
А рецептов море, нет океан. Я уже целый блокнот исписала рецептами, но только теми, по которым мне понравился хлебушек. Другие ждут своего часа. А есть и такие, которых я добивалась и выпекала по ним 2-3 раза, чтоб получилось, как у других, если честно, то с паской это было 4 раза. И она получилась!

Автор: Мил@ 8.9.2008, 15:29

А я один раз попробовала сделать пасху, уже и не помню где рецепт брала, была не очень удачная, мне не понравилась, больше не экспериментировала. Я больше люблю свои обычные куличики

Автор: Ольга 15.9.2008, 14:32

Объездили магазины, нет хлебопечек Ну это я так, с горя флуДю

Автор: Мил@ 15.9.2008, 16:38

Странно, а у нас полно их, на любой вкус и кошелек. А вы в инете закажите

Автор: alisa-108 16.9.2008, 7:12

Странно, я так думала,что этого добра теперь чуть ли ни в каждом магазине. А в Эстонии нет. Может они не знают что это такое?

Автор: Ольга 16.9.2008, 21:59

Можно и в инете заказать, вот муж созреет, только он долго у меня созревает

Лен, да кто их разберет, должны знать вроде

Автор: Мил@ 18.9.2008, 20:07

Пирожки с кислой капустой



Ингредиенты:

• Замес теста в хлебопечи
• сухие дрожжи 1ч.л.
• пшеничная мука 500г
• соль 1,5ч.л.
• сахар 1,5ст.л.
• сливочное масло 30г
• вода 310мл
• для начики
• луковица
• квашенная капуста

Приготовление:

1. Заложить ингридиенты согласно инструкции вашей печи, режим основной "тесто"
2. Лук порезать кубиками, обжарить, добавить капусту и все обжарить минут10. Получим начинку для пирожков.
3. Стол намазать подсолнечным масло, выложить тесто, нарезать на кусочки, сформировать лепешки, положить начинку и сформировать пирожки (думаю это все умеют). Чтоб тесто не липло к рукам, намазать руки подсолнечным маслом.
4. Обжарить на раскаленном подсолнечном масле.

Автор: Tanya 18.9.2008, 20:22

Обожаю пирожки с капустой! Люда, посмотрела на твои - такме аппетитные, так захотелось...На днях обязательно испеку.

Автор: Ольга 18.9.2008, 23:32

Мила! Ну и пирожки! Слов нет, какая красота!
А ты масла сколько кладешь для жарения? В смысле почти фритюр или меньше?

Автор: alisa-108 19.9.2008, 7:29

А я не поняла, так для этих пирожков только замес в хлебопечке, а потом тесто вынимаешь и жаришь ? Ну точнее пирожки.

Автор: Мил@ 19.9.2008, 8:08

Лен, ты права, хлебопечь только замешивает тесто, а дальше все делаешь сама. Но и это уже хорошо, пока она месит, ты делаешь начинку.

Оль, масла как на фритюр я не кладу, срабатывает чисто хозяйская экономия Как обычно жарю на сковороде.

Автор: Мил@ 22.9.2008, 8:20

Тесто на пиццу (замес в хлебопечи)



Ингредиенты:

• Дрожжи 2ч.л.
• мука 400г
• соль 3/4ч.л.
• растит.масло 2ст.л.
• вода 250мл

Приготовление:

1. Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи и поставить программу "пицца". Из указанного кол-ва ингридиентов у меня получается теста на две пиццы, диаметром 24см. Начинка по вашему усмотрению

Автор: alisa-108 22.9.2008, 8:25

Эх! Как бы сейчас кусочек откусила бы!

Автор: Люсик 22.9.2008, 15:06

Мил@ ты что издеваешься? Какие пирожки вкуснющие, так и запахло капусткой и пирожками. А пицца мммммм-м как жаль, что мне нельзя сейчас печёного, а так хочется...

Автор: пухлячок 23.9.2008, 20:19

как красиво и вкусно !!! Мне хочется тоже вставить свои фотовыпечки но как это сделать незнаю

Автор: Люсик 25.9.2008, 10:49

Вот ещё один хлебушек, не помню был такой или нет, но вот вам мой рецептик. Муж просил, чтоб получился плотным, вкусным и не крошился. Всё так и получилось и плюс в том, что не черствеет дня 3, потому как добавила яйцо
Назвали мы его "Самый вкусный"


рецепт для мулинекса
Понадобится:
- 300мл воды комнатной тем-ры
- 1,5 ст.л. растит.масла
- 1 яйцо
- 2ч.л. соли (мерка)
- 1ст. л. сахара (мерка)
- 500гр муки
- 2ч.л. сухих дрожжей Львовские
Выпечка 2 программа 1 время 3-18
Приятного аппетита!
Удачного хлебопечения!

Автор: Мил@ 25.9.2008, 15:20

А у меня с Львовскимим дрожжами не получался хлеб Я перепробовала многие, и остановилась на Саф-момент, только с ними классно получается. У тебя наверно загрузка продуктов начинается с жидкости? Люсик, а какой мукой ты пользуешься?

Автор: Люсик 25.9.2008, 16:46

Мил@ у меня тоже с Львовскими не ладилось, перепробовала какие видела в продаже и сделали с мамой вывод для себя. С Саф-момент и саф....левюр кажется(давно их не брала) получается очень высокий, воздушный и лёгкий, так же как и с Пакмаей, со Львовскими хлеб плотнее, их ложу 2 мерные чайные ложечки, а вот Пакмаю, например, ложу 1-1,5, смотря какого хлеба хочется. Больше дрожжей-больше обьём. И нужно начатую пачечку дрожжей очень плотно закрывать, чтоб они не питали воздуха, так дрожжи теряют свои свойства. Да у меня сразу заливается жидкое, потом мука и сверху дрожжи

Автор: Мил@ 25.9.2008, 19:41

Саф левюр надо в воде размачивать, поэтому я их не беру, а саф-момент как раз для моей печки, у меня сначало сухие ингридиенты закладываются а потом жидкие.

Автор: Люсик 27.9.2008, 9:38

Надо попробовать замочить эти дрожжи саф-левюр, интересно, какой хлеб получится в моей печке

Автор: preriy 13.11.2008, 1:37

Всем Здравствуйте.
Ольга по вашему совету пришла сюда. И вот не вижу ответа на мои проблемы с этой чудопечкой.
Мила, я гляжу вы профи по хлебушку, и не только.
Ну подскажите же мне пожалуйстааааа!!!! Что у меня не так?
Пеку хлеб как положено по рецепту, не нарушаю.
А он не пропечёный! Вот читаю инструкцию, читаю, а там про какие то дрожжи- хлебопекарные и технические, да ещё какая то мука обойная
Думаю, можа я чё не то делаю? Проверила. Испекла кекс по рецепту. опять растудыть его не пропечёный!
Люди помогите!!! Муж хлеба ждёт.

Автор: Мил@ 13.11.2008, 7:57

Я ответила вам уже в той темке, где вы задали первый раз вопрос.

Автор: alisa-108 13.11.2008, 8:22

Я как специалист, не имющий хлебопечки сказала бы, что возможно надо уменьшить температуру выпекания, это первое, на что я обратила бы внимание. Но, честно, хлебопечки нет и возможно там темепература не регулируется, тогда мой совет напрасен.Но есть еще такие подозрения, может быть мука не качественная. Встречала я такую, хлеб изнутри вытекал.

Автор: Люсик 14.11.2008, 23:33

Ольга спасибо


preriy Вообще-то у нас здесь Рецепты для хлебопечки и есть подфорум о кух.технике, давайте начнём с того, что вы там напишите какой фирмы у вас хлебопечка, какой мукой и дрожжами вы пользуетесь. Может что и прояснится, а так методом тыка

Автор: 66edward66 23.11.2008, 2:51

Я тут первый кто из мужчин?
Хлебопечь у меня жену не слушается, сам делаю. Как купил, забыл сколько стоит в магазине.
Я делю белый хлеб почти такой же, только вместо яиц и воды использую молоко.
Дрожжи только живые, расчёт 0,5 ложки сухих быстрых = 5 гр. свежих дрожжей.
Настаиваю в 50 гр воды с щепоткой сахара около 15-20 мин перемешивая, вначале конечно же придется размазать по стенке и растворить, потом начинается процесс брожения, пускает пузыри как газировка, выливая на муку шипит.
Порядок таков
Растворяю дрожжи 15 г. в 50 мл воды, щепотка сахара, ну и попытка растворить дрожжи размазывая по стенке, не выше уровня воды, затем до шипения помаленьку помешиваю каждые 3-4 мин.
В это время в чашку хлебопечи засыпаю-заливаю:
1 ст ложку сахара
0,5 ст ложки соли
200 мл молока согреваю 50 мл теплой-горячей водой, итого 250 мл выливаю в чашу,
плескаю растительного масла на газок 2 ст ложки (на подъём не влияет) хочется пожирней побольше можно.
как только дрожжи готовы, засыпаю муку 550 грамм, только эл.весами.
сразу в последнюю очередь, дрожжи на муку.
Режим тёмной корочки 1 кг обычный хлеб.

Кто нибудь знает как чёрный хлеб испечь, приходится покупать иногда в магазине, да и солода в магазине не найти, чего раньше было полно. Муки тоже никакого ассортимента. Это в Санкт-Петербурге так.

Автор: 66edward66 23.11.2008, 3:01

Прочитайтк вышеизлозенное мной, попробуйте так же.
Поменяйте муку, может заражённая, для человека относительно не вредно, но неприятно
Всё дело только в муке, а много воды, дрожжей или мало такого не будет результата, если уж совсем не болото.

Автор: пухлячок 22.12.2008, 22:34

Мукой пользуюсь в основном Пудов -Таганрог или своей Ростовской -Ковш еще неплохие Макфа Настюша Снежная королева

Автор: 66edward66 23.12.2008, 22:27

Нашёл интересную информацию про солод, как улучшитель.

Благодаря находящимся в солоде способным к усвоению веществам, дрожжам дается большое количество нужной пищи и богатый субстрат для брожения. Благодаря увеличению количества энзимов, происходящему от добавления солода в тесто, их действие усиливается и дополняется, при чем в зависимости от продолжительности их действия образуется новое растворимое, легко воспринимаемое и способное бродить вещество.
Следовательно, с точки зрения ускорения процесса брожения, солодовые препараты всегда можно применять. Преимуществами в данном случае будут: сокращение времени брожения или экономия на дрожжах (в известных границах).
Это ускорение брожения не всегда бывает выгодно для объема хлеба. Не всякая мука дает тесто, которое реагирует на ускорение брожения увеличением своего объема; тесто, увеличиваясь в объеме, может дать крупно-пористый, грубый мякиш.
В большинстве случаев ускоренное брожение находит себе отражение в увеличении объема хлеба.
Далее надо проследить следующие действия солодовых энзимов. Ускоренный распад крахмала благоприятствует образованию большого количества растворимых углеводов, а также и образованию корки, так как карамелизация и хрупкость зависят от содержания сахаристых веществ. Привлекательная коричневая окраска хлеба, эластичность и живой блеск корки тоже являются преимуществами, которые надо отметить при применении солода.
Действие энзима проявляется также в способности разжижения. Крахмал больше „раскрывается", если можно так выразиться, он делается доступнее набуханию и клейстеризации, вода сильнее связывается и хлеб дольше может сохраняться свежим. О том, что при процессе выпечки не весь крахмал муки полностью клейстеризуется, говорилось раньше (сравни стр. 382); известно, что степень клейстеризации может измениться, например благодаря примеси клейстеризованного крахмала.
Подобное действие может быть вызвано увеличением энзиматической деятельности. В равной мере важно и то влияние, которое солод оказывает на клейковину муки вследствие своей энзиматияеской силы.
Энзимы, растворящие белковые вещества, благодаря процессу прорастания становятся особенно активными. Их действие выражается в разложении клейковины, в переводе ее в более подвижную форму; в конечном итоге она переходит в растворимые белковые вещества. Промежуточные стадии, еще способны к набуханию, но уже они не набухают в связанную тягучую массу. Из солодовой муки клейковина не вымывается.
Относительно влияния солода на тесто надо сказать следующее: если клейковина муки крепкая и способна к сопротивлению, но недостаточно растягивающаяся, тогда растворяющее белки действие солода проявляется в размягчении клейковины и в повышении ее растяжимости. Если же мы имеем дело с мягко-клейковинной мукой, клейковина которой легче поддается воздействию белковых энзимов, то повышенная протеолитическая сила солода может ее слишком размягчить. Тесто будет расплываться, хлеб не будет иметь достаточно эластичного, равномерного и рыхлого мякиша. но последний будет грубым и с неправильными порами (рис, 183).

Рис. 182. Слишком сильное действие солода на муку с мягкой клейковиной (тоже пример действия проросшего зерна), а — без примеси, b — с солодовой мукой, с-с мальцэкстрактом.
В крайних случаях — яснее всего "это видна в больших хлебах— проявляются недостатки, которые совершенно совпадают с получаемыми при примеси
большого количества проросших зерен. Слабая, сильно гидратированная клейковина
не имеет достаточной силы к сопротивлению, чтобы задержать углекислоту, мякиш оседает, газ образует под верхней коркой большие пространства; или же связность теста становится недостаточной и мякиш разрывается под давлением газа.

Рис- 183. 1 — Повышение объема с мелкой пористостью, благодаря солоду 2 — повышение объема, с грубой пористостью, благодаря солоду.

Рис. 182 показывает подобные явления, вызванные добавлением солода; точно также они могли бы произойти при применении муки, приготовленной из проросшего зерна. Хлеб „а", без примеси, с грубым некрасивым мякишем, ясно указывает на слабую клейковину. Хлеб „b" получил солодовую муку, хлеб „с" мальц-экстракт; мякиш делается мягким и теряет связность. Основной причиной этого недостатка является мука, которая не выносит солода. Действие это очень сходно с действием солода, слишком активно растворяющего белки. Эти повреждения могут встретиться в сортах муки с более сильной клейковиной, которые сами по себе хотя и
переносят солод, но не переносят слишком его сильного действия его на клейковину. В первых стадиях слишком сильного действия солода это вызывает только грубую пористость мякиша (рис. 183). Что касается количества, в котором лучше всего применять солод или его препараты, то твердая мука переносит большее количество, чем мягкая. Прежде всего примесь определяется содержанием энзимов солода. При нормальной диастатической силе (150 по Линтнеру) солодовой муки и 66 — 70 для мальц-экстрактов применяется как той, так и других 1,5 — 2%, в пересчете на муку, или 1,0—1,5% в пересчете на тесто.
Солод является улучшителем, следовательно имеет прямое отношение к хлебопечению. Он действует слишком энергично для того, чтобы его можно было добавлять к муке на мельницах, что иногда рекомендовалось и даже проводилось. Это неверно.
Путем хранения и подготовки зерна стараются обеспечить муке устойчивость, а с другой стороны — не боятся таких примесей, которые естественно ослабляют эту устойчивость муки (Добавление солода при недолгом хранении не вредит, если обеспечивается достаточная сухость муки (14%); но мукомол не может знать, как
долго и каким образом будут хранить данную муку.
Если рассматривать действие солода как улучшителя, то его влияние наблюдается в трех главных направлениях:
1) повышается способность крахмала и клейковины к поглощению воды,
2) образуются растворимые вещества, что усиливает брожение,
3) усиливается карамелизация.
Это относится ко всем стадиям изготовления хлеба; если представить себе причины этих действий, то становится ясным, что мы имеем дело не с чем другим, как с ускорением и оживлением тех процессов, на которых основан процесс выпечки. Этим объясняется положительное влияние этого улучшителя.

Автор: Багира 20.1.2009, 8:59

Да нас и здесь не плохо кормят
66edward66, спасибо за полезную информацию

Автор: Мил@ 3.3.2009, 17:45

Хлеб томатно-укропный



дрожжи сухие 2ч.л.
мука 500г
пшеничные хлопья 3ст.л.
сахар1,5ст.л.
соль 2ч.л.
томат паста 2ст.л.
масло подсолнечное 2ст.л.
укроп(мелко порезать) 2ст.л.
вода 250мл (в процессе замеса добавила 3ст.л.
Заложить ингридиенты согласно инструкции вашей хлебопечи, режим основной, буханка средняя, корочка светлая

Автор: Мил@ 3.3.2009, 17:49

Молочный хлеб
Один из моих любимых хлебушков, он так пахнет молочком

http://www.radikal.ru

на большую буханку
дрожжи 2ч.л. (для быстрого режима 3ч.л.)
пшеничная мука 600г
соль 2ч.л.
сахар 2ст.л.
слив.масло 2ст.л.
молоко 400мл
Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи и выпекать в обычном режиме.
Примечание: Если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом, при необходимости добавить муки или жидкости.

Автор: Мил@ 3.3.2009, 18:08

Хлеб на кефире



2ч.л. сухих дрожжей
550г муки
1ст.л. сахара
1,5ч.л. соли
1,5ст.л. оливкового масла
(я брала подсолнечное)
100мл. кефира
235мл.воды (я добавляла в процессе еще ст.л. воды, тесто показалось мне туговатым)
Заложить ингридиенты согласно инструкции вашей печи, режим основной, буханка 900г (у меня), корочку я делала светлую

http://www.radikal.ru

Автор: Мил@ 3.3.2009, 18:19

Хлеб с отрубями

http://www.radikal.ru

сухие дрожжи 2ч.л.
пшеничная мука 225г (я добавляла 7ст.л.)
Ржаная мука 200г (я добавляла 7ст.л.)
ржаные отруби 3ст.л.
сахар 1.1/2 ст.л.
соль 1.1/2 ч.л.
сухое молоко 2ст.л.
вода 430мл
Заложит ингридиенты согласно тезнологии вашей печи и выпекать в программе "Ржаной"
Если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом. За замесом хлеба с отрубями я стараюсь следить постоянно, уж больно он капризный Муж у меня не любит этот хлеб, а мне очень нравиться

Автор: Мил@ 3.3.2009, 18:23

Хлеб из нескольких видов муки

http://www.radikal.ru

для маленькой буханки)
дрожжи 1.1/4ч.л.
пшеничная мука 225г (я добавила еще 10ст.л.)
кукурузная мука 40г
хлопья геркулеса/ржаные,ячменя 4ст.л.
соль 1.1/2ч.л.
сахар 1.1/2ст.л.
сухое молоко 1.1/2ст.л.
масло 1.1/2сл.л.
вода 220мл
Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи, выпекать в основном режиме.
Примечание: если рецепт вами неопробован, желательно следить за замесом, при необходимости добавить муки или жидкости.

Автор: 66edward66 9.3.2009, 15:04

Я взял за правило - после основного замеса теста (moulinex - это 30 минут) полить на "колобок" растительное масло, примерно 20-30 грамм. Масло в последующем впитывается неглубоко, но равномерно. Корочка получается аппетитная. Дети сгрызают, мне не оставляют.

Автор: 66edward66 15.3.2009, 16:35

Вот сделал варенье в хлебопечи 3 часа назад. Хлебопечь - Мулинекс, режим варенье-компот, дисплей показывает 1 час 05 мин.
Ягоды не измельчал.
1 кг. виктория - 85 руб замороженная
1,5 дольки лимона нарезанные на 8 кусочков.
300 г. сахара

Варенье получается пушистое с отлично сохранившимся вкусом свежих ягод.
Во время варки процесса кипения не наблюдается.
Выход готового варенья - 2 банки по 750 г.
По окончании процесса варки, я ещё раз включаю этот же режим для дополнительного перемешивания на пять минут, странно, что в конце цикла приготовления он сам этого не делает.
После остывания переливаю в банки и намазываю на хлеб испечённый (конечно же зараннее) в этой же хлебопечи. Получается вот такое

Ну всё, всем здоровья, побежал поглощать пока дети спят.

Автор: 66edward66 15.3.2009, 19:20

Испёк ЧЁРНЫЙ хлеб по собственному рецепту. Так как нет много чего для чёрного хлеба в магазинах мне пришлось использовать полуфабрикаты.


А так же пиво "Степан Разин - Специальное" самое дешёвое.
Об использовании пива отдельно.
Пиво можно использовать любое дешёвое, и это даже лучше. Но, не подходят такие "газировки" как "Балтика" и а ля "Жигулёвское".
Этот хлеб можно даже больным с гастритом и 12-и пёрстн. кишки. (если не вызывает изжоги).
Один и тот же хлеб вызывает привыкание и интерес его пробовать, приходится комбинировать и менять рецептуру. Этот мне показался оптимальным.

В разрезе маленько подмялся, т.к. ещё горячий и не отстоявшийся.

Квасный набор один пакетик на 3 литра растворяю в 200 г. воды, доливаю пива до 450 мл. Добавляю воды до 600 мл. Сливаю в чашку хлебопечи 300 мл. добавляю сахарный песок ст.ложку с горкой. Остальные 300 мл в холодильник до следующей выпечки.
В 70 мл. тёплой подслащенной воды растворяю свежие дрожжи 16 гр. (сухие будет примерно 80мл на 6-7 г.). Через 15-20 мин. туда же в чашку хлебопечи.
Засыпаю 310 г. ржаной муки и ставлю на замес 10 мин.
Далее засыпаю 310 г. пшеничной муки, в последнюю очередь 1 чайн. ложку соли с горкой.
Ставлю в режим 2 средняя корочка для Мулинекса (Ржаной хлеб).
После первого полного замеса (30 мин) равномерно наливаю на колобок растительное масло 20 г.
Можно добавить вкусовых добавок (семечки, зерно, изюм).

Итого:
Ржаная мука - 310 г.
Пшеничная мука - 310 г.
Состав из набора кваса - 30 гр.
Песок - 1 ст.ложка с горкой
Дрожжи свежие - 16 г.
Вода - 230 мл.
Пиво - 125 мл.
Соль - 1 чай. ложка с горкой.
Растительное масло - 20 г.

Автор: alisa-108 15.3.2009, 19:28

Вот это ДА! Срочно хочу хлебопечку!

Автор: 66edward66 15.3.2009, 19:37

БООООООльшой пробел.

Автор: alisa-108 15.3.2009, 19:45

Я работаю над этой мечтой

Автор: Мил@ 15.3.2009, 20:57

очень интересно придумано, а он на вкус похож на бородинский? Сильно хочется испечь, но тоже не могу достать многих ингридиентов

Автор: 66edward66 15.3.2009, 21:16

В первый раз когда я его сделал, он напоминал именно его, чуть сладковат, но не сладкий. Нет кислоты как в магазинном чёрном. Но у меня нет поварского опыта и я никак не могу понять, какие приправы необходимо добавить. Можно добить приближённо.
О настоящем Бородинском только и мечтать, его настоящего уже и в магазинах нет. У меня есть способ и рецепт его приготовления, но этим надо жить - 3 дня на одну партию хлеба надо.

Автор: irenok 18.3.2009, 13:44

Автор: selenchik 18.3.2009, 20:40

Для накопления необходимой кислотности надо добавлять ржаную закваску.На произвадстве закваску изготавливают непрерывным процессом,очень длительным,который впринципе невозможно повторить в домашних условиях.Хотя есть такой вариант,я правда не знаю как в России,у нас в магазинах био-питания продают сухую закваску.Она состоит из ржаной муки и смеси культур молочно-кислых бактерий.
А ещё я бы посоветовала сахар заменить мёдом и добавить немного молотого кориандра.Не пожалеете!

Автор: 66edward66 18.3.2009, 21:11

Да ничего в Петербурге нет для хлебопечения. Ржаную муку и ту поискать надо, на той неделе только в четвёртой по счету сети гипермаркетов нашёл. Не от хорошей жизни полуфабрикаты приходится использовать. Полки пестрят тем, что кушать нельзя.
Про мёд я тоже думал. А вот кориандр попробовать надо.

Автор: selenchik 18.3.2009, 21:42

А сколько длиться процес брожения?Его можно увеличить?Я к сожалению никогда не общалась с хлебопечью,но зато процес производства хлеба знаю хорошо.Если нельзя увеличить процес брожения,можно попробовать добавлять не пиво,а молочную сыворотку-у неё кислотность выше.Нет,лучше воду заменить сывороткой.
А кориандр входит в рецептуру многих сортов ржаного хлеба,если технологи добавляют-значит хорошо.

Автор: 66edward66 19.3.2009, 15:04

Процесс брожения в хлебопечи не предусмотрен, только подъём теста.
Я понял что пиво в рецепте оставить, а вместо воды использовать сыворотку?
Сколько кориандра на 1 кг хлеба можно добавить без ущерба вкусу? В граммах, ложечках.
Повышение кислотности может ослабить подъём теста? На сколько процентов прибавить дрожжей?
И ещё давно меня интересующий вопрос - остаются ли активными дрожжи после выпечки хлеба или в желудке человека они неактивны?

Автор: selenchik 19.3.2009, 15:33

Сыворотка является натуральным улучшителем,поэтому количество дрожжей увеличивать не надо.На тесто она оказывает исключительно положительное влияние.Есть много плюсов.Например есть мука заражённая картофельной болезнью.Хлеб из такой муки можно встретить летом,чаше на юге.Через пару дней после выпечки мякиш начинает размазываться и издаёт очень неприятный запах.Так вот добавляют в тесто сыворотку,повышают кислотность,не позволяя тем самым развиться картофельной болезни.
Кориандра добавить примерно 1/4 ч.ложки.
Дрожжи в испечённом хлебе не живые,но тем неменее хлеб надо есть хорошо остывшим-ну если конечно не хотите заработать гастрит или язву желудка.

Автор: selenchik 19.3.2009, 17:43

Дрожжевые клетки при прогревании теста примерно до 35 °C ускоряют вызываемый ими процесс брожения и газообразования до максимума. Примерно до 40 °C жизнедеятельность дрожжей в выпекаемом куске теста еще очень интенсивна. При прогревании теста до температуры свыше 45 °C газообразование, вызываемое дрожжами, резко снижается.

Ранее было принято считать, что при температуре теста около 50 °C дрожжи отмирают.

Жизнедеятельность кислотообразующей микрофлоры теста в зависимости от температурного оптимума (лежащего для нетермофильных бактерий около 35 °C, а для термофильных около 48-54 °C) по мере прогревания теста сначала форсируется, а затем, после достижения температуры свыше оптимальной прекращается.

Считалось, что при прогревании теста до 60 °C кислотообразующая флора теста полностью отмирает. Однако проведенные рядом исследователей работы позволяют считать, что в мякише обычного ржаного хлеба из обойной муки сохраняются хотя и в ослабленном, но жизнеспособном состоянии отдельные клетки как дрожжей, так и кислотообразующих бактерий.

Из факта сохранения в мякише хлеба в процессе выпечки незначительной части жизнеспособной бродильной микрофлоры теста, ни в какой мере не следует, что бродильные микроорганизмы могут при всех условиях выдерживать температуру 93-95 °C, которая достигается в центре хлеба при выпечке

Также было показано, что кипячение мякиша хлеба, растертого в избытке воды, убивало все виды бродильных микроорганизмов.

Очевидно, сохранение части бродильной микрофлоры теста в мякише хлеба в жизнеспособном состоянии может быть объяснено как очень незначительным количеством свободной воды, так и очень кратковременным подъемом температуры его центральной части выше 90 °C.

Из вышеприведенных данных следует, что и температурные оптимумы для бродильной микрофлоры теста, определенные в условиях среды, по консистенции отличной от теста, могут оказаться заниженными по сравнению с оптимумами, действующими в условиях выпекаемого теста-хлеба.

Очевидно, следует считать, что при прогревании теста примерно до 60 °C жизнедеятельность дрожжей и нетермофильных кислотообразующих бактерий теста практически приостанавливается. Термофильные молочнокислые бактерии типа бактерий Дельбрюка могут находиться в бродильно-активном состоянии и при более высоких температурах (75-80 °C).

Автор: Люсик 22.3.2009, 1:25

Конечно поделюсь и фото поставлю, но увы, прошлогоднее, тк ещё до Пасхи далеко, но уже надо готовиться

Автор: Jelenka 27.3.2009, 16:09

Хлеб с кефиром и кунжутом


Ингредиенты:
- 400 г муки для хлеба
- 1. 5 ч л сухих дрожжей
- 260 мл кефира
- 30 мл вода
- 2 ч л соль
- 2 ч л сахар
- 50 г кунжута ( 5- 6 ст л)
Приготовление:
- Развести дрожжи в 30 мл ( 2 ст л) теплой воды, добавить сахар, размешать и дать постоять минут 5.
- Смешать дрожжи с кефиром комнатной температуры и, постепенно просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто , добавив в конце соль и кунжут.
- Выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в течении часа.
- Вымесить тесто еще раз, сформировать буханку, выложить на посыпанный мукой противень, накрыть смазанной маслом пленкой и дать подойти еще в течение 45- 60 минут
- Сделать на хлебе надрез.
- Поставить хлеб на нижний уровень духовки , предварительно разогретой до 230 С на 10 минут .
- После 10 минут выпечки побрызгать духовку холодной водой, уменьшить температуру до 200 С .
- Выпекать в течение 25- 30 минут до готовности .
Примечание:
Я выпекала в хлебопечке, в основном режиме. Очень вкусный хлеб, !Мне нравится вот такой хлеб, с «резиноватостью» мякиша

Автор: 66edward66 27.3.2009, 19:41

За счёт чего это происходит? У меня часто хлеб не сильно, но крошится. Крошки сметать за детьми устал. Есть с этим явлением какая нибудь борьба?

Автор: selenchik 27.3.2009, 20:02

Мякиш крошиться потому что недостаточное время брожения.Брожение теста без добавления улучшителей длиться в суме 4-6 часов.В предидущем рецепте использовался кефир,он как и сыворотка,является улучшителем.

Автор: 66edward66 27.3.2009, 20:27

Значит можно добавить немного сыворотки или увеличить время брожения.
Я попробовал мед и сыворотку для черного хлеба. Есть эффект. Когда методом проб и ошибок найду оптимальное соотношение напишу рецепт.

Автор: selenchik 27.3.2009, 20:41

А как по цене?Домашний дороже обходиться?Как магазинный хлеб в россии-можно ещё нормальный найти?Или все уже перешли на эфективное производство,с добавлением всякой химии.

Автор: 66edward66 27.3.2009, 22:20

В 2 раза дешевле точно. Само понятие, что я болтик не проглачу или химию уже радует, и интерес какой-то.
А в гипермаркетах пекут хлеб такой большой и пушистый, ещё и супервкусный, который спустя месяц не плесневеет, превращается автоматически в сухари - мне это совсем не нравится. Чёрный хлеб совсем не чёрный, а кислый кусок запечённого теста.

Автор: selenchik 27.3.2009, 22:51

Да-а, докатились.10 лет назад проходила практику на хлебо-заводе,всё было натуральное.А вкусное какое.Я ещё удивилась,что 2 года назад не смогла найти в Краснодаре нормального ржаного хлеба.А у нас печ в хлебопечке дорого.А для неё продают сразу смеси,добавляеш воду и пеки.

Автор: Лана 4.4.2009, 10:13

selenchik
я слышала, что печь хлеб из хлебных смесей не есть хорошо.

Автор: selenchik 4.4.2009, 22:13

Абсолютно согласна.Я читала состав такой смеси Зачем тогда дома печь,напрягаться с такой смесью.Тогда уж лучше магазинный покупать.В наших краях вообще не выгодно ,электроэнергия дорогая.Но была удивлена что в России столько увлечённых хлебопечкой людей

Автор: Лана 5.4.2009, 20:17

ХАЛА В ХЛЕБОПЕЧКЕ


Хала – традиционный еврейский хлеб на Шаббат, обычно запекается в виде косы или кольца, обильно посыпанного маком. Эта версия для ХП хоть и выглядит иначе, но состоит из похожего теста, обогащенного яйцом, мёдом и маслом, и похоже на вкус.
Калорийность: в 1 порции 200 ккал, 6 гр. жира, 34 гр. углеводов.
На 1 буханку, примерно 10 кусков:
1 ч.л. сухих дрожжей быстрого действия
400 гр. хлебной муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. жидкого меда
40 гр. сливочного масла (я положила топленое)
2 яйца + 1 желток
примерно 100 мл воды
семена мака для посыпки.
1.Взбить яйца и желток в кувшине. Добавить 275 мл воды.
2. Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей ХП.
3.Поставить форму в ХП и включить основную программу выпечки со средней корочкой.
4.Перед выпечкой смазать хлеб сверху водой и посыпать маком. Сделать несколько неглубоких надрезов поперек.
5.После выпечки достать из формы и дать остыть.

Тесто я замешивала в хлебопечке, на режиме "тесто".
В жидкость входит 2 яйца+1 желток и 100 мл воды - это всё взбивается, а потом доливается водой до 275 мл.
Разделила тесто на две части, скрутила колбаски, свила их в жгут, придала форму кольца, концы соединила.
Смазала халу сладким молоком и посыпала маком.
Выпекала в духовке при 180С около 30 минут.


вот так хала выглядит в разрезе. Рекомендую испечь. Очень вкусная получилась.

Автор: natali Sudak 23.7.2009, 7:56

Кто-нибудь делал тесто для пельменей-вареников в печке? Напишите рецептик

Автор: Мил@ 12.8.2009, 23:10

Майонезный хлеб


Ингредиенты:
мука пшениная— 480 гр.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
масло подсолнечное (можно сливочное) — 1 ст.л
майонез — 50 г
дрожжи сухие — 2 ч. л
сухой лук и укроп по 1 ч.л.(по вкусу)
Вода— 1 ст.(240 мл.)
1 яйцо
Приготовление:
Загрузить ингредиенты согласно инструкции вашей печи. После первого замеса добавить лук или укроп. Буханка в моей печи средняя, корочку я ставила среднюю

Автор: alisa-108 13.8.2009, 7:09

Ух ты! Что наша Милочка сотворила! Интересный рецептик на майонезе! По идее должно быть вкусно. Аж мне такой захотелось!

Автор: Ольга 13.8.2009, 22:27

Хлеб шикарный! Вот только у меня хлебопечи все нет и нет В духовке наверное такое не повторить.

Автор: Мил@ 13.8.2009, 22:30

Олечка, ну почему не сотворить, можно и в духовке, только делать все вручную

Автор: Ольга 13.8.2009, 22:40

Ну а как я такой правильный прямоугольник сотворю, расползется ведь...а-а-а, или в форму запихать?

Автор: Мил@ 14.8.2009, 6:46

Оль, можно в форму запихать, а можно просто колобком положить и будет круглая буханочка, как в магазинах

Автор: kalina 11.9.2009, 19:14

Очень хочу сделать подарок своей любимой родственнице Люсечке - хлебопечку. С апреля по ноябрь она и муж живут на даче. В дачном магазине хлеб оставляет желать лучшего, это еще мягко сказано. Посоветуйте, какую хлебопечку лучше купить.

Автор: Мил@ 12.9.2009, 18:54

Танюш, я могу посоветовать только такую как у меня панасоник SD-255, но сравнивать мне не с чем. Своей довольна как слон. Знаю у двоих знакомых печи с окошком на крышке, и видела собственными глазами, что верхушка хлеба у них не поджаривается (это я так, для справки)

Автор: kalina 13.9.2009, 12:55

Люда, огромное спасибо за рекомендацию. А справка существенная: корочка на хлебе - очень важно. И еще вопрос: в этой хлебопечке и белый и черный хлеб пекут? Ну и банальное: $300 хватит? Дело в том, в Житомир мы попадем, в лучшем случае в конце следующего лета, хотелось бы, что бы у моей Люсечки свежий ароматный хлеб был уже вначале дачного сезона, в апреле. Вот и хочу выслать денежки на хлебопечку пораньше. А сколько, не знаю.

Автор: Мил@ 13.9.2009, 15:41

Танюш, если брать по нашему курсу, то должно хватить, у нас она сейчас 2,000грн стоит (а 300$ на наши 2,400грн) Ну незнаю как там у вас? А черный хлеб я еще ни разу не делала, для него нужен солод, надо делать закваску а я все никак не соберусь (времени просто не хватает) но в этом модели очень много функций

Автор: Ирусик 15.9.2009, 13:20

Таня (Калина), Извините что я вмешиваюсь в ваш диалог, но я тоже с весны обладательница панасоника 255. Вещь просто обалденная и брала я ее у нас в городе в интернет-магазине за 1510. Я вам даю их телефон Харьковский (8-057-786 11 00), а это киевский интернет магазин, они главные у них http://shopping.com.ua. Я только что посмотрела на их сайте там куча хлебопечек а Панас 255 стоит 240 дол.
П. С. Я очень долго выбирала, но отзывы о Панасе самые лучшие!!!

Автор: kalina 16.9.2009, 12:09

Ирусик! Спасибо! Только сейчас там в продаже нет Панасоников. Деньги пошлю племяннице, пусть ищет в Киеве, она туда часто ездит. Но и ссылку кину, может позже в продаже в интернет-магазине будут.
Вчера все читала о ХП и поняла, что нужны еще и хорошие электронные весы. У кого какие? Или обходитесь?

Автор: Ирусик 18.9.2009, 12:28

Знаете Таня, я весами не пользуюсь, я просто купила большую мерную кружку, на которой написано сахар, мука, вода и т. д. И все сыплю ею. И ничо пока не жалуюсь. Весы просто очень дорогие.

Автор: Лана 19.9.2009, 9:08

Ирусик,
Если у тебя нет весов, то обязательно покупай электронные весы. Они тебе сослужат добрую службу на долгие года.
Я теперь без весов, как без рук.
Сама подумай:
рецепт: 2 стакана муки - стаканы какого объёма? Какая влажность муки?
7 грамм сухих дрожжей - это как же все это высчитаить, если у меня пачка дрожжей 80 грамм.
Зарыдаешься высчитывать.

Автор: kalina 19.9.2009, 16:52

Лана, а ты какие весы присоветуешь? С чашей, без нее? Производитель?

Автор: исток 10.11.2009, 15:11

Добавлю и я свои рецепты, правда, без фото. В следующий раз сфотографирую, добавлю.
Стакан в рецептах равен 240 мл.

ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ
Ингредиенты:
240 мл воды
1 ст.л. сливочного или растительного масла
1,5 ст.л. меда
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3/4 стакана овсяных хлопьев
2,5 стакана муки
2 ч.л. сухих дрожжей
Программа основная, корочка средняя. За 40 мин до конца выпечки хлеб смазать глазурью и посыпать овсяными хлопьями.
Глазурь: 1 яйцо+1 ст.л. воды.
Получается вкусный и очень красивый.


АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:
300 мл апельсинового сока
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда
1 ч.л. соли
3 и 1/3 стакана муки
2 ст.л. семечек
1,5 ч.л. дрожжей
Можно добавить апельсиновую цедру.
Режим основной, средняя корочка.


ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
1,5 стакана воды
1 яйцо
4,5 стакана муки
1,5 ч.л. соли
Режим: тесто


ПИЦЦА

Ингредиенты:
300 мл воды
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового или растительного масла
450г муки
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. дрожжей
Режим тесто.


ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:
0,75 чашки+ 2 ст.л. воды
0,5 чашки тыквы (натереть на мелкой терке)
3,25 чашки муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. маргарина
1 ч.л. ванильногосахара
1,75 ч.л. дрожжей
0,3 чашки жареных тыквенных семечек
Программа основная

Приятного всем аппетита!

Автор: Лана 10.11.2009, 18:43

kalina
Я уже опоздала со своим ответом по поводу весов.
Я купила простенькие без чаши. Когда я ими попользовалась, то поняла, что чаша совсем не нужна. Так как продукты взвешиваю в той таре, в которой заммешиваю тесто.
Ведро от ХП ставлю на весы, из кружки прямо в ведро просеиваю муку.
Все электронные весы как правило имеют допустимую погрешность 1-2 гр., самый большой вес - 5 кг. Встречались и 2 кг, но эти, видимо, доживают свой век.

Автор: Ira.Ale2010 24.1.2010, 21:55

Хлеб, испеченный с ветчиной


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 344
Ингредиенты:
Наименование сырья и полуфабрикатов
На 1 порцию, г
На 20 порций г
Брутто
Нетто и полуфаб
Нетто
Брутто
Нетто и полуфаб
Нетто
Мука пшеничная в.с.
15.00
15.00
15.00
300.00
300.00
300.00
Дрожжи прессованные
0.81
0.81
0.80
16.16
16.16
16.00
Яйца куриные 1 кат.
8.00
8.00
8.00
160.00
160.00
160.00
Вино столовое белое
5.00
5.00
5.00
100.00
100.00
100.00
Масло подсолнечное
5.00
5.00
5.00
100.00
100.00
100.00
Ветчина
12.76
12.50
12.50
255.10
250.00
250.00
Сыр Российский
11.00
10.00
10.00
220.00
200.00
200.00
Соль поваренная
0.30
0.30
0.30
6.00
6.00
6.00
Перец черный молотый
0.05
0.05
0.05
1.00
1.00
1.00
Полуфабрикат:
-
56.00
-
-
1120.00
-
Масло подсолнечное
0.40
0.40
0.40
8.00
8.00
8.00
Выход:
-
-
50.00
-
-
1000.00

Приготовление:
1. муку пшеничную равномерно перемешивают с поваренной солью (при пуске в производство температура муки должна быть не менее (14-15)°С), сухими дрожжами, молотым перцем.
2. подготовленные яйца взбивают до однородной консистенции, вливают в подготовленную мучную смесь, добавляют теплое вино, перемешанное с растительным маслом, равномерно перемешивают (замешенное тесто должно иметь температуру (28-32)°С).
3. ветчину нарезать в виде тонкой соломки, сыр натереть на терке с крупными ячейками; добавляют подготовленные ингредиенты в тесто и еще раз вымешивают при помощи тестомеса в течение 7-10 минут или вымешивают вручную (хорошо вымешанное тесто однородно, в нем нет комков, и оно напоминает вид густой сметаны).
4. укладывают тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом, накрывают влажной чистой тканью, тару с тестом убирают в ПКТ, разогретый до температуры (35-40)°С на 35-40 минут (при брожении тесто должно иметь температуру (29-30)°С).
5. готовое тесто выпекают в разогретом ПКТ с помощью режима «конвекция + пар» при температуре 200°С в течение 30-40 минут.
6. после выпечки изделия остужают, при возможности нарезают на порции.
Примечание:
Тесто получается тяжеловатым, но в один момент так бысторо поднимается при расстойке, что еле-еле успеваешь его подхватить! Получется очень вкусный!

Автор: Наташуля 24.1.2010, 22:52

Ira.Ale2010,а можно просто написать чего и сколько надо?Без всяких таблиц.Я думаю что так не только мне будет понятней.

Автор: alisa-108 25.1.2010, 11:01

Ой, я тоже не люблю таблицы просто жуть!

Автор: Milka 7.2.2010, 14:34

Луковый хлеб (в хлебопечи)


Ингредиенты:
сухие дрожжи- 1/2 упаковки
пшеничная мука (мука грубого помола)- 540г.
жаренный лук- 50г.
сахар- 1ч.л.
соль- 1ч.л.
вода- 350мл.
Приготовление:
На 860 грамм.

Автор: ТВасильевна 10.2.2010, 0:20

А у меня такой вопрос. Кто-нибудь пользовался не сухими, а свежими дрожжами? Есть такие рецепты? У меня Панасоник 255. Живу в сельской местности. Дрожжи завозят нерегулярно. Точнее, завезут партию и пока не продадут ее, новых не привозят. А на пачках хоть и написан срок годности 1,5 года, но они, по-моему после полугода сильно сдают. Моим 10 месяцев и я уже 2 буханки испортила. Обидно покупать магазинный хлеб, имея такую машину дома. Да и к своему хлебушку привыкли...

Автор: Milka 10.2.2010, 11:50

ХП у вас очень хорошая (даже лучшая по отзывам).
Живыми дрожжами что б пользовались не слышала. Но точно знаю что дрожжи можно сушить и по мойму еще морозить можно.
А еще я заметила что если печь хлеб как у них в инструкции написано то выходит такая ...! Попробуйте что нибудь другое (например подбавить муки, там всегда мало ее пишут).
Удачи вам!http://smajliki.ru/smilie-473070375.html

Автор: natali Sudak 10.2.2010, 23:48

1/2 упаковки-это саф- момент? Лук снизу или сверху?

Автор: Milka 11.2.2010, 11:55

Да, саф-момент! А лук закладывайте после звукового сигнала, он еще немного перемешается. И лука видно не будет! Я делала этот хлеб 2 раза. В 1 раз положила норму лука, а во 2 раз две нормы. Результат один, это второй.http://smajliki.ru/smilie-730940295.html

Автор: ТВасильевна 13.2.2010, 8:44

Не знаю, я всегда пеку точно по инструкции, всегда получается отличный хлеб. Даже практически не заглядываю внутрь во время процесса. Небольшие проблемы были только при выпечке серого. Вкус хороший, но макушка в лучшем случае прямая, а то и вогнутая. Иногда мука недомешанная остается сбоку.
А по поводу свежих дрожжей я ответ нашла на другом форуме. Один раз даже попробовала. Получилось нормально, правда дрожжи мои были размороженные, попробую еще раз с более свежими и напишу пропорцию.
А, кстати, те, кто выпекал хлеб со свежими дрожжами, говорят, совсем отказываются от сухих!!

Автор: alisa-108 13.2.2010, 18:02

Ой, а у меня такие проблемы с хлебопечкой, ну ни как с ней не могу подружиться. Не выпекается хлеб и все, что-то обязательно не так получается. Пробовала хлеб даже замешивать вручную, а потом ставить в хлебопечку. Все равно не то! Три раза делала попытку испечь хлебушек и все неудачно. А так хочется. Девочки, вопросик такой, при закладке в хлебопечку, тесто должно быть жидким или густым, что бы от рук отставало? Как-то мне очень подозрительно в рецептуре написано слишком много воды (на мой взгляд), какое-то оно жидковатое получается.

Автор: 66edward66 13.2.2010, 22:33

В соотношении 1;2, вода-280 г./мука 550г + 1 яйцо 1 сорта/ 55 г. Еще желательно на 500 г муки добавить 50 г кукурузной муки, хлеб получается добротнее.
Тесто при замесе должно не крутиться а кататься по краям колобком не прилипая, а подлипая к стенкам.
Хлеб пеку ежедневно по мере расходования чёрный, белый, сладкий с изюмом, куличики с цветными сахарными горошками, и др. разнообразные вариации. Мне хватило 1,5-2 месяца, чтобы окончательно понять весь процесс, включая вариации с программами. Иногда для выпечки эксклюзивных хлебов использую на один хлеб перключения 3-4 программ в процессе приготовления.

Автор: 66edward66 13.2.2010, 22:46

Да, я пользуюсь только свежими (живыми дрожжами), и дрожжевой завод стоит на соседней улице. У нас он стоит 50 г. упаковка 1р 80 к, 100 г. уп 2р.90к.
Почему то я не доверяю саф-моменту, всё же живое есть живое. Хотя в холодильнике на всякий случай лежит одна упаковка. В Петербурге почему то дрожжи не хранятся больше 1 месяца - плесневеют, даже в холодильнике. Дрожжи даже одного завода из разных партий поднимают хлеб по разному. В среднем на буханку из 550 г муки (не теста) использую 11-14 грамм. А так их можно высушить на марле в тёплом сухом месте, нащипав его. Не забудьте только вычислить соотношение живых к высохшим дрожжам. Кажется активность высохших дрожжей уменьшается в 1,5 раза.



Тесто слишком сухое, добавить 20 г воды.

Автор: Лана 13.2.2010, 23:23

Какая у вас хлебопечка (название)?
По каким рецептам печете хлеб?

Автор: Milka 14.2.2010, 0:12

Поучусь и я! У меня ХП только 10 дней.

Автор: alisa-108 15.2.2010, 13:24

Еще раз пожалуйста рецептуру. Я не поняла соотношение. Что такое 1;2 вода-280?
То есть воды должно быть 280 г. ? А что такое тогда 1;2 ? Это соотношение?



Лана, приду домой посмотрю и уточню. Мне бы хоть бы с самого простого научиться, а потом уже что-то посложнее с добавками выпекать.

Автор: 66edward66 16.2.2010, 9:28

Соотношение 1 воды к 2-м муку + 1 яйцо, только при условии 275 г воды, 550 муки + 1 яйцо. Так легче запомнить, если помнить хотя бы один вес
Мне кажется от названия хлебопечи ничего не меняется, практически все они работают по одному принципу. Лишь бы работала.
Недавно, по случаю, новогодних распродаж купил себе за 200 руб хлебопечь на 500 г. MAXIMA, без мешалки. Но замес я произвожу на основной Moulinex, а в MAXIMA укладываю раскатанное тесто и между слоями начинку (варенье, мясное). Получается такой пирог на семью, на один раз к чаю. Дёшево и сердито. Больше всего что мне нравится в таком приготовлении - это нет необходимости следить за процессом приготовления, не сгорит, не убежит и всегда свежее.
Моя первая хлебопечь уже на исходе и, думаю, вторую куплю не глядя на название, и по минимальной цене. Панасоник хорошо, но неоправданно дорого.

Автор: alisa-108 16.2.2010, 21:09

Лана, печь SEVERIN, но согласна полностью 66edward66, марка ни какой роли не играет, на мой взгляд.

66edward66, спасибо за объяснения. А когда тесто отдельно замешиваете, какой у вас консистенции получается, от рук отлипает?

Автор: Lorchen 7.4.2010, 16:44

Хлеб "Мраморный"


Ингредиенты:
мука - 1,5 стакана
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложка
масло растительное - 20 г
молоко - 3 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
томатная паста - 2 ч. ложки
кунжут - 1 ч. ложка
Для смазывания теста:
яйцо - 1 шт
молоко - 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Все ингредиенты засыпать в миску, кроме томатной пасты, и хорошо вымесить тесто.
2. Поставить в теплое место для подъема (должно подойти 2 раза).
3. Когда тесто готово, выложить его на стол и месить минут 5. Разделить тесто на две части.
4.Одну часть положить обратно в миску и добавить томатную пасту, хорошо вымесить, чтобы тесто стало однородного оранжевого цвета (если тесто будет прилипать к рукам, то добавить немного муки).
5. Белому тесту руками придаем форму квадрата, толщиной где то 0,5 см; с оранжевым цветом делаем то же самое.
6. На квадрат из белого теста кладем квадрат из оранжевого теста и сворачиваем в рулет.
7. Форму выстилаем пекарской бумагой. Кладем наш рулет. Оставляем на расстойку минут 15-20.
8. Смазываем взбитым яйцом с молоком, посыпаем кунжутом.
9. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 50-60 минут.
Примечание:
Встречала часто рецепт этого хлеба на многих кулинарных сайтах, он мне так понравился, и вот я решила испечь пока такой вот маленький хлебушек для пробы! Очень понравился! А запах какой стоял, когда он пекся!!!!!!!!!!

Автор: 66edward66 10.4.2010, 19:39

Второй месяц пеку в хлебопечи овсяные печенья по рецепту:
240 г. овсянки или овсяной муки
240 г. пшеничной муки
2 яйца 1 сорта
150 г. сливочного масла
50 г. растительного масла
160-170 г. сах. песок
12 г разрыхлителя
Замес по основному режиму белого хлеба 30 мин.
Переключаю режим на выпекание 1 час, средняя корочка (получается поджаристый).
После приготовления нарезаю кусочками.
Остался вопрос - Необходимо ли выдерживать массу перед запеканием или как я делаю после замеса сразу можно выпекать? Учитывая, что используется разрыхлитель.

Автор: Lorchen 17.4.2010, 14:07

Хлеб с шоколадом (для хлебопечки)

дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 350 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст.ложка
соль - 1 ч. ложка
молоко - 140 мл
йогурт - 120 мл
шоколад - 50 г

Заложить ингредиенты согласно технологии вашей хлебопечки и поставить программу "основной с добавками".

Автор: Lorchen 17.4.2010, 14:18

Хлеб "Молочный"


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 400 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст.ложка
соль - 1 ч. ложка
молоко - 260 мл
Приготовление:
Заложить ингредиенты согласно технологии вашей хлебопечки и поставить программу "основной".

Автор: Lorchen 19.4.2010, 11:36

Ржаной хлеб "Классика"


Ингредиенты:
Закваска:
1/2 стакана ржаной муки
1/2 ст. л сахара
1 ч.л. дрожжей
воды добавить столько, чтоб получилось жидковатое тесто.
Хлеб:
1,5 стакана пшеничной муки (стакан=200мл)
1,5 стакана ржаной муки
2 ст. л. закваски (с верхом)
1 стакан чая (1 ч. л. чая на стакан)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сухого молока
2 ч. л. соли
1 ч. л. какао
1 ч. л. раст. кофе
1,5 ч. л. сухих дрожжей

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить закваску из заявленных продуктов. Выдерживать 12 часов в теплом месте накрыв полотенцем (не накрывать крышкой).Хранить в холодильнике.
2.Закладывать все ингредиенты по рекомендации вашей хлебопечки. И выпекать в режиме "ржаной хлеб".

Автор: Ольга 19.4.2010, 17:16

Хлебцы для завтрака, обеда и ужина


Ингредиенты:

Для теста
теплая вода 300 мл
сахар 1 столовая ложка
сухие дрожжи 1 столовая ложка
соль ½ чайной ложки
мука 450 г

Для смеси
чеснок 3 – 4 зубчика (на любителя)
петрушка маленький пучок
оливковое масло/растительное 20 – 30 мл

Приготовление:

Приготовление хлебцев совсем не хлопотно и быстро. На подготовку и выпечку уходит примерно час. Тесто я замешиваю в<a href="http://i080.radikal.ru/1004/61/8a8a5ab7d422.jpg"> комбайне.
Для замеса теста я сразу использую чашу комбайна.
1.Растворяем дрожжи с сахаром в теплой воде и оставляем в теплом месте на 8 минут.
2.Затем постепенно, помешивая деревянной ложкой, подсыпаем всю муку. Получается липкая масса.
3.Дальше замешиваем тесто в комбайне в течение 6 – 8 минут. И опять отправляем миску с тестом в теплое место на 10 минут.
4.Пока тесто поднимается, готовим чесночно-масляную смесь. Для этого смешиваем мелко нарезанную петрушку, чеснок, пропущенный через пресс, и оливковое масло. По вкусу можно добавить щепотку соли. Для смеси подходит любая зелень .
5.Подготавливаем форму для выпечки, немного смазав ее оливковым маслом. Я использовала разъемную форму для торта диаметром 24 см.
6.Достаем подошедшее тесто и, капнув на руки масло, разравниваем его в пласт толщиной 2 – 3 см. Скалка даже не потребуется.
Разрезаем тесто на полоски вдоль, а затем по центру поперек (на картинке поперек не разрезано). Укладываем полоски в форму, рядом друг к другу, чуть смазывая бока масляной смесью.
И смазываем их полностью сверху.


7.Ставим выпекаться в подогретую до 90* С духовку на 8 минут.
8.Затем увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем хлебцы примерно 25 – 27 минут.
Готовым хлебцам даем немного остыть на решетке.
Приятного аппетита!

Автор: Ольга 19.4.2010, 17:20

Лора, а ты сюда планируешь выпечку хлеба только для хлебопечки размещать?

Автор: Lorchen 20.4.2010, 9:51

Увлеклась выпечкой различного хлеба в ХП, вот экспериментирую и выставляю результат.
Хотелось, чтоб и ещё кто-нибудь поделился рецептиками хлеба, испеченного в ХП или духовке. Ведь запах домашнего хлеба - это ЧТО-ТО ВОЛШЕБНОЕ!!!!

Автор: Ольга 20.4.2010, 16:42

Так вот же рецепты

http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=736

Я там мало читаю, у меня хлебопечки нет

И еще

http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=627

Автор: Lorchen 20.4.2010, 17:28

Честно, искала тему, связанную с ХП, но не нашла, поэтому открыла новую
Может мне рецепты туда перенести, а Вы эту тему закроете, чтоб всё в одном месте было???

Автор: Lorchen 23.4.2010, 7:41

Хлеб с маком


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 400 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст.ложка
соль - 1 ч. ложка
мак - 2 ст. ложки
молоко - 260 мл
Приготовление:
Заложить ингредиенты согласно технологии вашей хлебопечки и поставить программу "основной", размер - М, корочка - тёмная.
Примечание:
Вхохновилась идеей Милы, и спекла свой хлебушек с маком!
Спасибо Миле за идею!!!!

Автор: Lorchen 27.4.2010, 18:46

Хлеб пшенично-ржаной с семечками
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука пшеничная - 320 г
мука ржаная - 80 г
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
кофе - 1 ч. ложка
какао - 1 ч. ложка
базилик сушеный - 1 ч. ложка
семечки очищенные - 4 ст. ложки
масло кунжутное - 1 ст. ложка
вода - 290 мл
Приготовление:
Заложить ингредиенты согласно технологии вашей хлебопечки, семечки - в диспенсер и поставить программу "основной", размер М, корочка - тёмная.
Примечание: Увидела рецепт во сне Мой 100-й рецепт!!!!)

Автор: Lorchen 1.6.2010, 7:34

Дополнение к рецепту ржаного хлеба "Классика", там почему то рецепт отсутствует

Закваска:
1/2 стакана ржаной муки
1/2 ст. л сахара
1 ч.л. дрожжей
воды добавить столько, чтоб получилось жидковатое тесто.

Хлеб:
1,5 стакана пшеничной муки (стакан=200мл)
1,5 стакана ржаной муки
2 ст. л. закваски (с верхом)
1 стакан чая (1 ч. л. чая на стакан)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сухого молока
2 ч. л. соли
1 ч. л. какао
1 ч. л. раст. кофе
1,5 ч. л. сухих дрожжей

1. Сначала нужно приготовить закваску из заявленных продуктов. Выдерживать 12 часов в теплом месте, накрыв полотенцем (не накрывать крышкой. Хранить в холодильнике.
2.Закладывать все ингредиенты по рекомендации вашей хлебопечки. И выпекать в режиме "ржаной хлеб".

Автор: Ksuwkaa 18.6.2010, 16:38

Рецепт из книги к хлебопечке немного изменен

Булочки
молоко и яйцо 1.25 чашки
пшеничная мука 4.25 чашки
сахар 0.25 чашки
соль 1 ч.л
сливочное масло 100 гр
дрожжи 2.5 ч.л
чашка-130мл.

Замесить тесто в ХП
А дальше я делаю вот такие булочки






смазать яйцом и посыпать сахаром

Автор: alisa-108 18.6.2010, 17:40

Ой, какие же они хорошенькие! Просто чудо!

Автор: Лана 18.6.2010, 19:14

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА СПЕЛОМ ТЕСТЕ (ЗАКВАСКЕ)


Для начала сделаем тесто, которое отправим в холодильник на созревание не менее, чем на 12 часов, чтобы тесто "поспело".
125 гр. пшеничной хлебопекарной муки
2,5 гр. соли (я брала 3 гр.)
2,5 гр. прессованных дрожжей (3 гр.)
85 гр. воды.

Тесто для хлеба
500 гр. пшеничной хлебопекарной муки
340 гр. воды
10-9 гр. соли
10-9 гр.прессованных дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей.
Замешиваем в ХП на режиме "пельмени". Как только мука намокнет, отдых 10-15 минут.
После отдыха добавляем наше спелое тесто, порвав его на кусочки.
По окончании замеса отделяем 200 гр.теста для следующей выпечки. В оставшееся тесто можно добавить на свое усмотрение такие ингредиенты, как растительное масло, сахар, пряности.
Этот хлеб можно печь в ХП, лучше для этого подойдет режим "французский", но мне нравится в духовке.
Во время расстойки я тесто дважды складываю конвертом.
Хлеб получается вкусный, менее хлопотный, чем возиться с закваской.

Автор: Yakut 16.9.2010, 0:18

Тесто для домашнего хлеба


Ингредиенты:
Мука - 500 гр.
Вода - 1 стакан
Дрожжи сухие - 5 гр.
Соль - 1 ч. л.
Щепотка сахара
Раст. масло - 1 ст. л.
Приготовление:
Смешать муку, соль, сахар, дрожжи, добавить 1 стакан теплой воды. Замесить тесто. Добавить ложку растительного масла, дать подойти тесту в теплом месте.

Автор: Lorchen 16.9.2010, 7:11

Что может быть вкусней домашнего хлеба?! - Только домашний хлеб!!!!!!!!!!!!!

Автор: alisa-108 18.9.2010, 8:04

Ой, домашний хлеб, да еще только выпеченный. Ммммм... чудо!

Автор: 66edward66 24.10.2010, 10:27

Предлагаю рецепт отличного завтрака для увеличения работоспособности, больных язвой и её эффективной профилактики.
1, Чай по индийски (Масала-чаи)
В козьем молоке завариваем чай с добавлением сахара
Козьего нет, тогда коровье.
2, Рецепт хлеба на завтрак.
Мука пшеничная - 450 г.
мука овсяная - 50 г
мука кукурузная - 50 г
соль - 1 ч.л
сахар 1 ч.л.
Вода - 50 мл растворяем в ней 14 г. живых дрожжей
3 куриных яйца долить молоком до 300 мл.
Обязательное условие чёрный тмин (Седана, Каландж) - 1 ч.л
Режим - белый хлеб, средняя корка.

Автор: Лучик солнца 23.11.2010, 11:53

ЗАВИТУШКА С МАКОМ
Рецепт нашла на другом сайте, попробовала и влюбилась. Делюсь с вами:
http://www.radikal.ru
Продукты:

• Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 ч.л или 10г свежих дрожжей
• Пшеничная мука - 450г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 2 ст.л
• Молоко - 270 мл

Для начинки: мак - 100г, сахар - 150г, молоко - около 100мл (чтобы покрыть смесь мака с сахаром).
В ведерко хлебопечки вылить молоко, соль, сахар, масло, сверху просеять муку, в последнюю очередь дрожжи. Выставить режим "Тесто".
Пока тесто замешивается, сделать начинку. Мак перемешать с сахаром, залить молоком и варить до загустения, НО не до состояния карамели!
Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки и разровнять, свернуть рулет.
Готовые рулеты уложить в ведро хлебопечки - 2 на дно и 2 сверху.
Накрыть полотенцем и даем подойти 1час. Затем поставить ведро в хлебопечку и выпекать на режиме "Выпечка". Я пеку около 50 минут. Вкуснятина......

Автор: alisa-108 24.11.2010, 10:39

Ой, какая вкусняшечка!

Автор: mari-z 5.1.2011, 20:05

Хлеб


Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:
650г муки 1,5чложки соли 1,5ч ложки сахара пакетик сухих дрожжей 350 мл воды (молока) 1-2 ст ложки раст. масла (растопленного сливочного)
Приготовление:
Вымесить тесто дать подняться. Форму смазать маслом из теста сформовать булку положить в ультра плюс. дать подняться смазать желтком печь10 минут при 75 градусах и час при 175.

Автор: Lorchen 9.1.2011, 15:49

Хлеб "Завитушкин"
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
Тесто:
мука - 400 г
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
молоко - 250 мл
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
Начинка:
мак - 25 г
сахар - 1/4 стакана

Приготовление:
1. Заложить ингредиенты согласно технологии вашей хлебопечки и поставить программу "Тесто".
2. Мак залить кипятком, поварить 1 час. Слить воду и перемолоть вместе с сахаром в блендере.
3. Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник, намазать маковую начинку и, подвернув с боков чуть-чуть тесто, свернуть рулетом. Получается 4 рулета.
4. Сложить рулеты в форму от ХП (2 внизу и 2 сверху).
5. Поставить режим "Выпечка" на 55 минут.

Автор: Lorchen 11.1.2011, 20:05

Хлеб "Обычный"
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 400 г
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1. ложка
растительное масло - 1 ст. ложка
вода - 250 мл


Приготовление:
Заложить ингредиенты согласно технологии вашей хлебопечки и поставить программу "Выпечка", размер "М", корочка "средняя".

Автор: Lorchen 25.1.2011, 15:17

Хлеб "Луковый"
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 450 г
масло растительное - 50 г
вода - 230 мл
соль адыгейская - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
лук репчатый средний - 2 шт
растительное масло - 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Лук средне порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Остудить.
2. Загрузить продукты согласно инструкции Вашей хлебопечи.
3. Лук положить в диспенсер.
4. Режим - "Основной с добавкой", Размер - "М", корочка - "Средняя", время выпечки - 4 часа
Примечание:
Вчера от блюда остались отходы лука, не выбрасывать же! Вот решила испечь такой хлеб.

Автор: МОРОШКА 1.2.2011, 1:02

Кулич в хлебопечке



Ингредиенты:
Сначала закладывается опара:
50 мл молока
4 яйца
3 стол.ложки сахара
6 стол.ложек масла сливочного
460 гр пшеничной муки
2 ч.л. сухих дрожжей

После звукового сигнала закладываем остальные продукты:
0,5 ч.л. соли
3 стол.ложки сахара
1 ч.л. ванили
230 гр пшеничной муки
0,5 ч.л. сухих дрожжей
100 гр изюма

Глазурь:
100 гр сахарной пудры
1 стол.ложка горячего молока

Приготовление:
В принципе,наша задача только положить продукты в четкой последовательности в хлебопечку.Всё остальное она сделает сама: и вымесит тесто,и даст ему постоять,и выпечет.Режим для выпекания - 1"А". Это режим "Русский повар" в моей LG. Выпекает на этом режиме три с половиной часа.

Глазурь:
Сахарную пудру смешать с горячим молоком деревянной лопаткой до однородности,полить кулич.Посыпать либо кокосовой стружкой,либо цветной посыпкой,либо орешками.

Примечание:
На вкус глазурь - как на "Ромовой бабе" из моего детства!))) (были такие булочки!).

Автор: Lorchen 1.2.2011, 19:18

Хлеб с манкой
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 330 гр
манная крупа - 120 гр
вода - 250 мл
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Загрузить продукты согласно инструкции Вашей хлебопечки
2. Режим "Основной", Размер - "М", корочка - "Средняя", время выпечки - 4 часа

http://www.radikal.ru



Примечание:
Пишут, что такой хлеб долго не черствеет.

Автор: alisa-108 2.2.2011, 10:01

ЭХ! Нет у меня хлебопечки! ЭЭЭЭЭХ!

Автор: Lorchen 5.2.2011, 20:46

Хлеб "Кофейный с черносливом"
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 450 г
сахар - 3 ст. ложки
соль - 1 ст. ложка
кофе растворимый - 2 ч. ложки
крепко-заваренный кофе - 160 мл
молоко - 90 мл
масло сливочное - 1 ст. ложка
чернослив - 10 шт

Приготовление:
1. Заложить продукты согласно инструкции хлебопечки.
2. Чернослив порезать на кусочки и положить в диспенсер (или добавить по сигналу).
3. Режим - "Основной с добавкой", Размер - "М", корочка - "Средняя", время выпечки - 4 часа.

Автор: Lorchen 19.2.2011, 9:08

Хлеб с маком - 2
(рецепт для ХП)


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 450 гр
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
молоко сухое - 2 ст. ложки
маргарин - 1 ст. ложка
мак -1/4 стакана
вода - 250 мл
Приготовление:
1. Загрузить продукты согласно инструкции Вашей хлебопечки
2. Режим "Основной", Размер - "М", корочка - "Средняя", время выпечки - 4 часа.

Автор: Lorchen 23.2.2011, 19:04

Хлеб "С любовью"


Ингредиенты:
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мука - 450 г + 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
растительное масло - 1 ст. ложка
вода - 240 мл
сок свекольный - 3 с. ложки
кунжут - 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Закладывает в хлебопечку продукты (дрожжи, муку без 2 ст. ложек, сахар, соль, растительное масло, воду) согласно инструкции.
2. Ставим режим "Пицца" - замес теста 45 минут.
3. Делим тесто на 2/3 и 1/3.
4. 1/3 часть теста снова в хлебопечку, добавляем свекольный сок и 2 ст. ложки муки. Ставим режим "Пельмени" - замес теста 20 минут.
5. Вместо формы я взяла большую кружку. На дно и по бокам - пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом и посыпанную кунжутом.
6. В середину кружки ставим разделитель теста, смазанный растительным маслом, в форме "сердца", сделанный из пластиковой бутылки.
7. В разделитель мы определяем "розовое" тесто, а по бокам - белое. Затем осторожно вытаскиваем разделитель.
8. Даем тесту немножко подняться и выпекаем хлеб в духовке при 180 гр. до готовности.

Автор: Лучик солнца 13.3.2011, 0:16

Цельнозерной хлеб с фитнес смесью


Теплая вода-405 мл
Растит масло 2,5 ст л
мед 2,5 ст. л
Соль 2 ч л
Ржаная мука 330г
цельнозерновая мука 330г
Фитнес-смесь-150г
Загрузить в ХП согласно инструкции. Вес 1 кг. Время выпечки 3ч 50мин . Светло-золотая корочка.

Автор: alisa-108 13.3.2011, 9:42

Отличный рецептик! Я этим делом увлекаюсь. Единственный вопрос, что это за "фитнесс смесь"? Что там за состав? Можно просто самому сделать?

Автор: Lorchen 20.3.2011, 18:37

"Деревенский хлеб"


Ингредиенты:
для теста:
мука пшеничная - 320 г (2 стакана)
мука ржаная - 80 г (1/2 стакана)
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка
горчица - 1 ч. ложка
мёд - 1 ч. ложка
воды теплой - 160-170 мл
начинка:
ветчина - 200 г
сыр твердый - 150 г
тушеная квашеная капуста - 200 г
аджика острая - 1 ст. ложка
майонез - 1 ст. ложка
тмин - 1 ч. ложка
петрушка сушеная - 1/2 ч. ложки
белок - 1 шт
Приготовление:
1. Загрузить все продукты для теста в хлебопечку, включить режим замес "Пицца" - 45 минут.
2. Затем тесто вытащить, обмять и положить в миску, чтоб оно увеличилось в 2 раза.
3. Готовое тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 5 мм. Намазываем его соусом: перемешанная аджика с майонезом, оставив со всех сторон свободным по 5 см.
4. Затем послойно выложить ветчину, сыр и капусту.
5. Ножом сделать надрезы шириной 2 см по длинной стороне теста. Соединить их над начинкой.
6. Белок слегка взбить, смазать кисточкой хлеб и посыпать тмином и петрушкой. Дать хлебу подойти.
7. Духовку разогреть до 190 гр. Выпекать хлеб 35-40 минут.

Автор: natali Sudak 29.3.2011, 22:31

Я добавляла еще молоко, тут либо опечатка, но у меня мука не взялась вся, при втором добавлении.

Автор: Лучик солнца 10.4.2011, 10:21

Ой-ей-ей! Я так давно в темку не заходила и вопроса не видела! Сори! Отвечу, может другим пригодится. Я покупала набор готовый, но можно и сами собрать такую смесь по вкусу. Моя смесь: сухая морковка (на мелкой терке), семена подсолничника, льна, геркулес, кунжут.

Автор: Lorchen 12.4.2011, 7:40

Итальянский хлеб - Pane al latte "Fisarmonica"


Ингредиенты:
масло сливочное - 100 г
молоко - 250 мл
дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
мука - 450 г
Приготовление:
1. Из полстакана муки, полстакана теплого молока дрожжей и сахара сделать опару (я так обожаю смотреть на опару, она как живая - дышит!).
2. Из оставшейся муки, молока, соли, 50 г сливочного масла и опары замесить тесто (я как всегда доверила хлебопечке - замес 20 минут).
3. Готовое тесто положить в чашку и дать подняться, обмять и снова дать подойти (около 1,5 часа.
4. Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 4 мм и нарезать на четырехугольники (у меня получилось 15 шт).
5. Оставшееся сливочное масло растопить.
6. Каждый кусочек теста обмакнуть в масло и выкладывать в форму для хлеба (у меня тесто заняло не все место в форме, но это даже хорошо, когда тесто подошло и хлеб пекся - хлеб занял всю форму, поэтому рекомендую форму заполнять не полностью, оставить немного места).
7. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
8. Духовку разогреть до 220 гр., вниз поставить емкость с водой.
9. Выпекать хлеб 30-40 минут.
10. Вытащить из духовки, накрыть полотенцем минут на 10. Затем вытащить из форму и дать остыть на решетке.
http://www.radikal.ru

Автор: Lorchen 12.4.2011, 7:57

Турецкий хлеб - "Ramazan Pidesi"


Ингредиенты:
Тесто:
мука - 600 г
молоко - 300 мл
дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
оливковое масло - 1 ст. ложка
для смазки:
желток - 1 шт
молоко - 1 ст. ложка

для посыпки:
кунжут
Приготовление:
1. Из 1/2 стакана теплого молока, 1/2 стакана муки, дрожжей и сахара сделать опару. Оставить подходить минут на 15-20.
2. Просеять муку в чашку, добавить соль, опару и оставшееся молоко. Вымесить тесто до гладкости. (Я доверила это своей хлебопечке, так как она это делает лучше меня и тем более она была не против ))).
3. Готовое тесто смазать оливковым маслом, положить в чашку. Накрыть влажным полотенцем. Оставить подходить. Когда тесто увеличиться в два раза, обмять его и дать снова подойти.
4. Тесто выложить на разделочную доску, разделить на 2 части.
5. Выложить тесто на противень и сформировать руками лепешку, стараясь сильно не давить. Также поступить со второй частью.
6. Желток взбить с молоком, пальцами смазать лепешки. Посыпать кунжутом. Накрыть пленкой и оставить подходить на 30 минут.
7. Духовку нагреть до 230 гр., вниз духовки поставить чашку с водой. Выпекать лепешку 15-20 минут, до золотистого цвета.
8. Лепешку вынуть, накрыть полотенцем. Тем временем испечь другую.
Примечание:
Хлеб «Ramazan Pidesi» пекут в Турции только в пост Рамазан. В это время нельзя ни есть, ни пить, пока светит солнце. И только после заката можно себе позволить сесть за стол и вкусить скромную по турецким меркам трапезу под названием «ифтар»: маслины, оливки, сыр, мед, джаджик и хлеб «Ramazan Pidesi», такой легкий, вкусный, воздушный.

Автор: Lorchen 13.4.2011, 18:41

Казахский хлеб - баурсаки


Ингредиенты:
мука - 4 стакана
дрожжи - 2 ч. ложки
сахар - 1,5 ст. ложки
соль - 0,5 ч. ложки
молоко - 1,5 стакана
растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. Из 1 стакана муки, дрожжей, сахара и 1 стакана теплого молока сделать опару, поставить ее в тепло для подъема.
2. Добавить к опаре остальные продукты и замесить тесто (пусть простят меня мои соотечественники, но я это доверила хлебопечке).
3. Тесто смазать растительным маслом и положить в чашку, дать ему хорошо подняться около 45 минут.
4. Тесто обмять, раскатать в пласт и вырезать стаканом кружочки, которые положить, прикрыть полотенцем и дать подняться (минут 15).
5. В казане нагреть растительное масло, жарить порционно в нем баурсаки до золотистого цвета. Вытаскивать шумовкой.
6. Казахский хлеб готов - можно накрывать дастархан!
http://www.radikal.ru

Автор: Ольга 8.8.2011, 21:53

Лара! Как это я пропустила такие чудесные баурсаки, наверное, смутило то, что в рецептах для хлебопечки. У меня ее нет. Но похоже обязательно приготовлю, очень уж соблазнительные

Автор: Lorchen 15.9.2011, 19:44

Хлеб без замеса


Ингредиенты:
мука - 400 г
вода - 300 г
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
уксус лимонный - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Всыпать в миску муку и соль.
2. В воду комнатной температуры добавить дрожжи и уксус, перемешать до полного растворения дрожжей.
3. Дрожжевую воду вливаем в муку и вымешиваем ложкой тесто около 5 минут.
4. Закрываем чашку с тестом крышкой или пленкой и оставляем подниматься на 4 часа (через 2 часа тесто обмять).
5. Разделочную доску хорошо посыпаем мукой, выкладываем наше тесто, посыпаем мукой тесто сверху и переворачиваем на другую сторону. Собираем тесто в шар.
6. Чашку покрываем пергаментом, обминая неровности, укладываем шар из теста швом вниз. Накрываем и оставлям для подъема на 3 часа.
7. За 30 минут до выпечки включаем духовку, 240 градусов. Ставим в нее чугунок вместе с крышкой.
8. Вытаскиваем чугунок, открываем крышку и аккуратно переносим наш шар из теста прям в пергаменте в чугунок, накрывает крышкой и отправляем в духовку.
9. Выпекаем под крышкой - 25 минут, затем допекаем без крышки - минут 30-40 до золотистого цвета.
10. Остудить хлеб на решетке.

Вкусно с овощами и сыром.

Автор: Lorchen 24.10.2011, 18:59

Le Mantovani


Количество порций: 12
Ингредиенты:
мука - 500 г
дрожжи сухие - 1,5 г
сахар - 3 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
оливковое масло - 3 ст. ложки
вода - 280 мл

Приготовление:
1. Замешиваем тесто путем смешивания всех ингредиентов. Я сделала это в хлебопечке.
2. Ставим тесто для подъема в теплое место на 1,5 - 2 часа.
3. Делим тесто на 12 равных частей.
4. Берём кусок теста, посыпаем стол мукой и раскатываем тесто, придавая ему форму прямоугольника, у которого складываем левую часть,а затем на неё правую. Прокатываем скалкой.

5. Раскатываем снова в прямоугольник и опять складываем левую часть,а затем на неё правую и прокатываем скалкой в длину.
6. Затем снова получившуюся полоску складываем пополам по длине и прокатываем, и снова повторяем это ещё раз.

7. Теперь эту полоску раскатываем очень тонко и скатываем в рулетик.

8. Противень покрываем бумагой для выпечки выкладываем на неё рулетики - булочки, делаем острым ножом надрез по длине до половины.
9. Накрываем булочки и ставим в тёплое место для расстойки на 30 минут, они открываются.

10. Нагреваем духовку до 220 градусов, сбрызгиваем булочки водой, ставим противень и выпекаем 10 минут, а затем уменьшаем температуру до 180.
Выпекаем в течении 10-15 минут до золотистой корочки.

Автор: Lorchen 29.10.2011, 9:32

Ореховый хлеб с курагой


Ингредиенты:
мука - 450 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
мед гречишный - 2 ст. ложки
теплая вода - 240 мл
соль - 1 ч. ложка
курага - 100 г
орехи грецкие - 75 г
молоко (для глазури) - 10 мл


Приготовление:
1. Курагу и орехи измельчить.
2. Замесить тесто путем смешивания всех ингредиентов.
3. Вымесить хорошо тесто и оставить в тепле подниматься на 2 часа.

4. Обмять тесто, сформировать лепешку и оставить на 30 минут.
5. Сделать несколько надрезов на тесте, смазать молоком.

6. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 30 минут. Внизу духовки поставить емкость с водой.

Автор: tania 22.11.2011, 23:33

Серый хлеб с хрустящей корочкой


Количество порций: 1
Ингредиенты:
2.5 стакана белой муки и еще немножко для доски
0.5 стакана муки из цельной пшеницы (серая такая, немножко грубоватая)
1 стакан теплой воды
1 ч. ложечка без верха сухих гранулированных дрожжей
1 ч. ложечка сахара
1 ч. ложечка соли
Приготовление:
РАзвести дрожжи в стакане теплой воды, добавить сахар. В глубокую миску просеять белую муку с солью, добавить серую и перемешать ложкой. Сделать углубление посередине, влить смесь воды и дрожжей, ложкой все хорошо перемешать, когда сформируются большие комки замесить руками тесто, понадобности добавляя немножко белой муки (не более 0.5 стакана!), тесто будет немножко липким. Месить 7 - 10 минут. Выделать колобок и поместить в смазанную раст. маслом глубокую миску, тесто очень подходит,- в 3-4 раза., колобок тоже смазать маслом со всех сторон, миску сверху плотно накрыть пищевой пленкой или клеенкой, поставить всходить в теплое место где-то на 1.5 - 2 часа, или пока тесто не подойдет в 2 - 3 раза. Первый час тесто почти не увеличивается в объеме, но по истечению часа начинает прилично подниматься. Взошедшее тесто хорошенечко перемесить, энергично перемешивая кулаком в течении 2-3 минут. На посыпанной мукой доске слегка раскатать тесто, около 2 см. толщиной, свернуть в рулет и поместить в смазанную маслом форму кирпичика (стандартная для выпечки кексов подойдет), смазать молоком и посыпать серой мукой. Поставить подойти на минут 45 или час. Нагреть духовку на 210 ºС. Вскипятить стакана 3 воды, вылить ее в невысокую посудину и поставить на дно духовки, это придаст хлебу хрустящую корочку. Поставить форму с хлебом на решетку в духовку, выпекать 15 минут при 210 градусах, затем сбавить огонь на 180 ºС и выпекать до готовности, я пеку минут 40 - 45, но у нас на высоте все готовится немного дольше.
Готовый хлебушек вынуть из духовки, дать постоять минут 10 ничем не накрывая, а затем вынуть из формы. Если печь его без формы, то он формы не держит, - получается лепешка сантиметра 3 высотой, то тоже очень вкусно.

Автор: Lilie 29.12.2011, 18:07

До недавнего времени даже не предполагала, что в хлебопечке можно печь что-от кроме хлеба А здесь столько вкусного нашла.. Теперь и себе такую чудо-печь захотела

Автор: Lorchen 6.2.2012, 20:01

Фокачча с маслинами, луком, чесноком и шафраном


Ингредиенты:
для теста:
кипяток - 150 мл
шафран (порошок) - 1/2 ч. ложки
мука - 230 г
оливковое масло - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/2 ст. ложки
дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки
чеснок - 1 зубчик
красный лук - 1 шт
маслины - 7-10 шт
прованские травы - 1/6 ч. ложки
оливковое масло - 2 ст. ложки
Приготовление:
1. В кипяток добавить шафран и оставить настаиваться, чтобы шафран дал цвет.
2. Замесить тесто, используя ингредиенты для теста, хорошо вымесить, положить в чашку, накрыть оставить в теплом месте на 2 часа, при этом 1 раз тесто обмять.
3. Раскатать тесто в овал, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставить на 20 минут.
4. Украсить лепешку порезанными кусочками луком, кружками маслин, дольками чеснока, прижимая их в тесто.
5. Обмазать лепешку с помощью кисточки оливковым маслом и посыпьте прованскими травами.
6. Выпекайте в духовке при 200 гр. около 30 минут, поставив на низ духовки чашку с водой.

Автор: Lorchen 4.3.2012, 15:26

Ciabatta или Чиабатта


Ингредиенты:
мука - 250 г
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
вода - 230 мл
соль - 1/2 ч. ложки
для смазки:
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 1,5 ст. ложек
Приготовление:
1. Соединяем муку, дрожжи и воду. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. (я делала сразу в ведерке от хлебопечки).
2. Затем добавляем соль и замешиваем тесто.
3. Перекладываем тесто в чашку и оставляем его в тепле на 2-4 часа.
4. Противень застилаем бумагой для выпечки и посыпаем мукой. Вываливаем тесто на противень и формируем форму.
5. Оставляем для подъема минут на 20.
6. Выпекаем в духовке при 220 гр. около 20 минут.
7. Вытаскиваем хлеб из духовки и горячим смазываем смесью: раздавленный через чеснокодавилку чеснок + оливковое масло.
8. Оставляем хлеб остужаться на решетке.

Примечание:
"Чиабатта - итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью".

Автор: Shevev 18.3.2012, 18:26

А подскажи, пожалуйста, а на какой вес хлеба рассчитан этот рецепт? На 1 кг? Или больше, меньше? У меня в хлебопечке три разных веса, поэтому и разное время готовки, нужно выставлять вес, а то хлеб или сгорит или сырой будет.

Автор: Shevev 18.3.2012, 20:27

Вот тоже решила поделиться своим рецептом сладкого хлеба с изюмом.
Сладкий хлеб с изюмом

Ингредиенты:

300 мл воды или молока
2 ст.л. слив.масла
2 яйца
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. меда
600 г пшеничной муки
изюм
2 ч.л. дрожжей

Выход хлеба 1250г. Закладываю все в хлебопечку, ставлю программу Сладкий хлеб. А остальное делает хлебопечка, мне нужно только вытащить готовую булку.

Приближается Пасха, буду делать такой вот сладкий хлебушек-кулич.

Автор: tania 10.5.2012, 18:35

Овсяный хлеб


Ингредиенты:
1 стакан овсяной крупы(типа Геркулес)
1 1/2 стакана воды
2 ч. ложечки сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды
1 1/2 ст. ложки сахара
1/2 стакана теплого молока
1 ч. ложечка соли
4 стакана муки
овсяная крупа для посыпки
Приготовление:
Овсяную крупу вскипятить с 1.5 стаканом воды, перемешивая варить пока не загустеет( минут 5), остудить. Дрожжи развести в 0.5 стакана теплой воды с половиной ложки сахара. Поместить дрожжи , овсяную кашу, молоко, сахар и соль в глубокую миску, хорошо перемешать, добавить всю муку, перемешать ложкой а затем месить руками минут 10 пока тесто не станет мягким и эластичным, если надо, можно добавить немножко муки (около 0.5 стакана). Смазать тесто раст. маслом и поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить всходить в теплое место от 1 до 1.5 часов. По истечении этого времени тесто взойдет в 2 - 2.5 раза. Вывалить его на посыпанную мукой доску, энергично вымесить. Форму для "кирпичика" смазать раст. маслом, выложить в нее тесто, сверху обильно посыпать овсяной крупой, прижать ее рукой, так что бы хорошо приклеилось. Накрыть и поставить всходить в теплое место 40 минут. По истечению времени нагреть духовку на 180ºС желательно включить конвекцию (если есть). Когда духовка нагреется, т. е. минут через 7(у каждой по разному), поставить форму с тестом в духовку и выпекать 45 минут, или пока хлеб зарумянется и при прокалывании деревянная игла выйдет сухой. Вынуть хлеб из духовки, дать постоять минут 15 и вынуть его с формы на решетку. Если немного прилипло, то пройтись по краям ножом, как при выпечки кексов. Резать остывшим. Получается очень вкусный хлеб душистый и с дырочками ))).
Примечание:
 
Рецепт этого замечательного хлеба взяла из книги Анн Вильсон "Хлеб и булочки"(panes y bollería)

Автор: Lilie 26.7.2012, 13:27

Хлеб «Литовская Хала»
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36285


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 300
Ингредиенты:
Мука белая (высший сорт) 400 гр.
Дрожжи прессованные или сухие 6 гр.
Сахар 1 ст. л. без горки
Соль 1 ч. л. без горки
Растительное масло 50 гр.
Теплая вода 200 мл
Яйцо 1 шт. (для смазывания хлеба)

Приготовление:
1. Приготовить дрожжевое тесто. Я готовлю его безопарным способом. То есть сразу вымешиваю тесто на дрожжах и даю ему подойти. Использую сухие дрожжи - мне так удобнее. Для того, чтоб замесить тесто, нужно в просеянную муку добавить дрожжи, сахар, соль, растительное масло и воду. Воды может потребоваться чуть больше или меньше - это зависит от качества муки. Замесить тесто, чтоб не липло к рукам.
2. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Оставить на 1 час, чтоб оно подошло. Учтите, что тесто не очень поднимется из-за того, что в нем много масла и не очень много дрожжей. Но изменение пропорций ухудшит вкус.
3. Когда тесто подойдет, разделите его на 3 равных части и скатайте из них жгуты.
4. Сплетите из этих жгутов косичку, края залепите.
5. Переложите халу на смазанный маслом противень и снова накройте полотенцем. Дайте расстояться еще 20 мин.
6. Смажьте взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 140 градусов духовку.
7. Выпекайте хлеб при температуре 140 градусов примерно 5-7 мин. Тесто подойдет сильнее. Затем увеличьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще 30 мин.
8. Готовность определяйте сухой лучинкой. Приятного аппетита!

Примечание:
Этот хлеб имеет необычный вкус и считается литовским. Не знаю, насколько это правдиво, но такой у меня был рецепт. Нам с мужем очень понравился этот хлеб - за уши не оттащишь.

Автор: Katenka 29.7.2012, 20:54

Тут столько рецептов, аж глаза разбегаются.
Я стала сама печь хлеб уже больше года. Муж очень доволен, собственно он и был инициатором всего процесса.
У меня простой рецепт, может кому сгодиться: дрожжи, пропорция 1 : 2 стакана воды и муки соответственно, масло подсолнечное из расчета 1 ст. ложка на стакан воды, соль и сахар по вкусу. Всегда добавляю в тесто также либо семечки, либо семена льна, а можно и то, и другое. Замешиваю и даю подойти всего 1 раз, затем обминаю и выкладываю в форму и выпекаю при небольшой температуре 40-50 мин. Пеку в обычной духовке.

Автор: Наталько 29.7.2012, 21:08

Спасибо всем! Обязательно попробую.

Автор: Lilie 27.3.2013, 21:20

Хлеб на сыворотке с кукурузной мукой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=5693


Ингредиенты:
150 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки (или изменить количество пшеничной муки до 200 г)
2 ч. ложки дрожжей
щепотка соли
1 ч. ложка сахара
120 г сыворотки
1 ст. ложка оливкового масла
Приготовление:
Дрожжи смешать с сахаром и развести в 30 г. теплой воды, оставляем на 10 минут, чтоб они ожили.
Смешать оба вида муки, добавить соль. Влить теплую сыворотку.
Добавить дрожжи и масло. Быстро замесить тесто.
Скатать тесто в шар, положить в слегка посыпанную мукой, миску, закрыть полотенцем и убрать в теплое место, подходить на 60 минут.
Тесто раскатать, на присыпанной мукой поверхности, в лепешку.
Смочить немного поверхность из пульверизатора водой, скатать плотным рулетом.
Положить рулет на полотенце, слегка присыпать мукой, и покатать как валик.
Выложить батон на выстланный бумагой противен, накрыть полотенцем и оставить 30 минут.
Перед выпечкой на батоне сделать два неглубоких надреза. Сбрызнуть буханку водой.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут, пока хлеб не зарумянится.
Примечание:
Если не нашлось кукурузной муки, измените количество пшеничной муки до 200 г.

Автор: Katenka 9.4.2013, 18:11

А у меня вот вопрос, посоветуйте.
Купила отруби и несколько раз пекла с ними хлеб, как описывала http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=736&view=findpost&p=153944 (только пшеничную обычную муку добавляла), но он сильно крошится и ломается, какой-то рыхлый, особенно сверху. Что-то я сделала не так...

Автор: Dalila 9.4.2013, 19:18

Katenka, сколько Вы добавляли отрубей? Я тоже одно время добавляла отруби. У меня по рецепту на большую булку в хлебопечке идет 600 гр. муки. Я брала дрожжей 100 гр. Лучше меньше, но не больше. Если перебарщивала, то хлеб проваливался в середине.

Автор: Katenka 10.4.2013, 9:53

я добавляла примерно 1 стакан отрубей, а дрожжей сухих 1 ст. ложка без горки.

Автор: Katenka 16.4.2013, 11:33

Я попробовала уменьшить количество дрожжей, положила примерно чайную ложечку, и увеличила количество муки (чуть больше 4-х стаканов на 0,5 л воды) - вроде бы лучше получилось, теперь так не крошится.
Dalila, спасибо за подсказку!

Автор: Toropyga 19.9.2013, 8:18

Ржаной хлеб на домашней закваске без дрожжей


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 20
Ингредиенты:
ржаная мука
вода
соль, сахар
Приготовление:
За 3 дня до запланированного выпекания делаем закваску.
Для закваски вам понадобится ржаная мука и вода (можно сыворотку). Замешиваете тесто из 100 гр жидкости и 100 гр муки, оно получается по консистенции как на блины. Больше ничего добавлять не нужно, накрываете посудинку (лучше стеклянная банка или глиняный горшочек) тряпочкой, и ставите в теплое темное место (20-25 градусов). Я ставила просто в кухонный шкафчик, где храню крупы. Закваска закисает примерно за двое суток - вы сразу поймете это по характерному запаху и "пузырчатой" структуре. Теперь ее нужно "подживить" таким же составом: 100 гр воды или сывороткии 100 гр. ржаной муки. Все хорошо перемешать и оставить в том же месте. Когда закваска запузырится (примерно на след.сутки), она готова.
Процесс совсем не трудоемкий, хотя занимает где-то трое суток - но вашего участия требуется лишь несколько минут.
Рецепт ржаного хлеба на закваске:
Итак, у вас есть закваска. В закваску добавляю примерно столько же жидкости, сколько закваски (например, 500 мл закваски, и 500 мл воды). На это кол-во примерно 2 ч.л. соли, можно немного сахара (но не обязательно). Постепенно ввожу ржаную муку. 1 часть закваски, 1 часть воды, муки (приблизительно 1 кг) - сколько возьмет до пластично-кремовой консистенции, соль, сахар, кориандр. Поднимается за 3 часа где-то, но можно и дольше - это не ухудшит У меня стоял ночь, а утром я пекла. Муку можно использовать и пшеничную - получится ржано-пшеничный хлеб Сверху можно посыпать геркулесовыми хлопьями и мукой.
Перемещаю поднявшееся тесто на противень (я застилаю пергаментом), место под хлебом можно смазать раст.маслом чуть-чуть. Я положила тесто подниматься прямо на противень, чтобы не перекладывать. Формирую увлажненными прохладной водой руками круглый хлеб, сверху посыпаю кориандром (он очень хорошо сочетается по вкусу с ржаной мукой), слегка придавливаю зернышки, чтобы не отвалились, посыпаю пшеничной мукой, делаю надрезы острым ножом, и отправляю в духовку.
В этом случае духовку включаем тогда же, когда ставим хлеб - она нагревается постепенно, и хлебушек еще лучше поднимается. Температура - 180 градусов. Через полтора часа примерно (если буханка больше - может понадобиться больше времени) выключаю духовку и оставляю хлеб "доходить" еще минут на 30. Проверить его готовность можно деревянной зубочисткой: если она выходит сухая, значит хлеб готов. Аромат по всей квартире распространится потрясающий
Спасибо Анюте с ***forum.ru за рецептик.

Автор: MamaAnya 9.11.2013, 0:25

Чесночный хлеб


Ингредиенты:
Мука - 2 стакана
Яйца - 2 штуки (1 для смазки)
Молоко - 150 мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло сливочное - 5г
Сухие дрожжи - 10г
Для начинки:
Чеснок - 1/-2 головки
Петрушка - пучок
Масло оливковое - 50г
Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто (я замешиваю в хлебопечке), дать постоять 50 минут.
Сделать начинку - чеснок выдавить через чесночницу, петрушку мелко порубить. Чеснок и петрушку смешать с оливковым маслом.
Готовое тесто раскатать, нарезать широкими полосками. Полоски намазывать начинкой и сворачивать вдоль пополам. Такие полоски укладывать по-кругу, как улитку - от середины к краям. Готовую "улитку" смазать яичным желтком, дать немного постоять и выпекать 20-25 минут при температуре 220 градусов.
Приятного аппетита!

Автор: Елена Белашова 9.11.2013, 20:38

МамаАня, я понимаю, что я зануда страшная и Вам уже надоела, но замените сухие дрожжи на прессованные, если Вы закваску не делаете. У меня уже даже свекровь прониклась идеей "безопасных" дрожжей. Они должны быть натуральными.

А так мне начинка очень понравилась Люблю зелень и запеченный чеснок.

Автор: MamaAnya 12.11.2013, 1:09

Все нормально, критика приветствуется) Я попробую использовать другие дрожжи.

Автор: Елена Белашова 12.11.2013, 9:22

Это не критика
Я просто очень беспокоюсь, чтобы никто лишней "химии" не наелся, а то и так производители настолько заботятся о нашем здоровье, что иногда даже не знаешь, что можно без риска купить в магазине...

Автор: IRINAKALUSH 2.2.2014, 17:51

моя хлебопечка,купила в среду...

вот...первій хлеб комом...А вот тесто для вареников отличное получилось из-за тестомеса я её и покупала...

Автор: IRINAKALUSH 2.2.2014, 17:58

первый хлеб комом (правда дрозжжи старые) и рецепт с инструкции,но несмотря ниначто всёравно отличный получился ,просто не поднялся.
А вот тесто для варенико отличное получилось,из-за тестомесса я её и брала...

Автор: Lilie 2.2.2014, 18:24

Честно говоря, если бы я когда-нибудь решила взять себе хлебопечку, то только чтобы тесто в ней замешивать Тогда и готовое не пришлось в магазине брать, что я часто делаю

Автор: Елена Белашова 3.2.2014, 12:36

Лиль, я говорила, что у меня есть хлебопечка? Мулинекс с 14-ю программами Это еще муж покупал, когда отдельно жил. Хлебопечка переехала вместе с ним. Кстати, мой Лёшка, оказывается, только сам хлеб и пек (вообще не представляю моего мужа с мукой) и только у него хлеб вкусным получался. Свекровь с золовкой как-то пробовали, у них не вышло.

Честно скажу, что хлебопечка стояла бесхозная год до вчерашнего дня. А вчера я в ней впервые тесто для мант замесила (я просто очень часто манты леплю, чуть ли не каждый день). Сейчас налепила, приготовлю партию и расскажу потом понравилось ли тесто.

У меня было 720 грамм муки, 275 воды, соль (1,3 маленькой мерной ложечки), отруби (2 большие мерные ложечки), 4 столовые ложки масла. Сейчас катала это тесто (оно в холодильнике отлежалось). непривычно крутое для меня Прям пресс накачать можно, если с фанатизмом катать (а по-дрогуму я и не умею).

Вот, правда, огромное спасибо хлебопечке, что она тесто месить умеет)))
У меня дитё старшее так развлеклось. На хлебопечке окошко есть, там все видно, как замес идёт.

Но, Лиль, как-нибудь попробуешь домашний хлеб из хлебопечки и подумаешь, что "ан нет, не только ради замеса теста ее брать надо, а ради своего полезного хлебушка вкуснючего".

Раскручиваю сейчас мужа, чтобы он мне хлеб испек. Он согласился, но дал задание хорошие натуральные дрожжи найти

Автор: Lilie 3.2.2014, 15:18

Да-да, помню, ты что-то рассказывала про свою хлебопечку, которой вы не пользовались
Вообще, у меня и в мульте хлебушек домашний и вкуснючий получается Правда, пеку редко. Во-первых, мы вообще хлеб не очень-то и едим, ну а во-вторых, часто лень бывает возиться с замесом
Кстати, Лен, у нас новая тема для хлебопечек появилась: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=11707&view=getnewpost

Автор: Елена Белашова 30.3.2014, 13:33

Теперь потихоньку начинаем пользоваться. Я сначала только делала тесто пресное без яиц, у меня новые пропорции: 840-860 грамм муки, пара-тройка столовых ложек отрубей грубого помола, 6 ст.л. масла растительного (у меня смесь оливкового нерафинированнаго и подсолнечного без запаха), 350-375 мл воды, 1.5 чайные ложки соли.

Сегодня дозрела до чиабаты. Но дрожжи у меня магазинные, другие пока не нашла. Делаю на пробу и по инструкции из книжечки.
Сейчас этап выпекания 1-ой партии из 3-х лепешек. Когда выпеку, покажу



Состав: 450 мл воды, 5 ст.л. масла оливкового, 2.5 ч.л. соли, 760 грамм муки, 2.5 ч.л. дрожжей. Закладывается в чашу для замеса именно таком порядке. Программа 13 (1.25 часа), потом час на первый подъем в чаше, потом 2-ой подъем тоже час (делим все тесто на 8 частей предварительно, стряпаем вытянутые лепешки и прячем их под полотенце), потом смазываем оливковым маслом, ставим в духовку (разогреваем предварительно, 240С) с чашечкой воды на 25 минут.

Автор: Елена Белашова 30.3.2014, 13:47

Итак, отчитываюсь!

Испекла первые 3 лепешки. Пахнут вкусно, на вид ОЧ симпатишные, ща будем пробовать. Осталось еще 5 штук допечь.


Мммм, очень вкусно получилось!!! Допекаю последние 3. Решила заворачивать лепешки в полотенце. Часть так оставила, часть завернула. Посмотрим, что получится

Автор: Lilie 30.3.2014, 21:23

Я всегда стряпушки полотенцем укрываю Они так ещё мягче становятся и корочка при этом хруста не теряет
А когда остывают, в кулек складываю, если остается, что складывать, конечно

Автор: Елена Белашова 4.4.2014, 12:38

У меня теперь планы приготовить лепешку с отрубями и зеленью. Надеюсь, отруби не затормозят подъем теста.

Я вчера попробовала в хлебопечке испечь хлеб по программе "цельнозерновой", "хлеб с грубыми волокнами". В общем, выбросила булочку. Хлеб очень плохо поднялся и получился ... горьким!

В инструкции было: 350 мл воды, половина столовой ложки масла, чайная соли, 320 муки, 160 отрубей и 2 чайные дрожжей.

Мне кажется, что из-за отрубей. Они либо другого помола должны быть, либо их меньше...

Автор: Ahat 4.4.2014, 13:56

Лена, специально для тебя...

Могла бы целую книжку предоставить, но не знаю, как здесь можно сделать ссылку на скачивание. И можно ли. Я вообще предпочитаю сама все делать на глаз, но как базовую информацию, эти рецепты можно использовать.



Зерновой и хлеб из отрубей пекла, на фото даже видно, что он отрубями и посыпан. Правда замешивала хлебопечка, пеклось в духовке, мне хотелось хлеб круглой формы. Но следующее фото отрубного хлеба, испеченного хлебопечкой.

Автор: Елена Белашова 4.4.2014, 14:42

Наташа, спасибо огроменное, но, к сожалению, это не для меня

Я не использую молоко, яйца и масло сливочное. Просто не ем уже ОЧЕНЬ давно такую выпечку (Лиля меня сейчас, думаю, очень понимает). Это для мужа хлеб Ему попробую испечь.

Автор: Lilie 4.4.2014, 14:54

Наташ, у нас есть раздел http://povary.ru/forum/index.php?showforum=14, вот там можно оставить ссылку на скачивание Только прямо на файл, а не на сайт, где ты эту книжицу нашла
Или можно мне в ЛС ссылку кинуть, я сама добавлю


Лена, я с хлебопечкой дел не имела, совсем не знаю, как там все устроено, но может попробовать сначала обычное тесто замесить, а после первого подъема добавить отруби и пусть ещё разок поднимется

Автор: Ahat 4.4.2014, 19:15

Лиля, она у меня на компе, качала очень давно, уже не помню откуда. У меня целая библиотека художественной литературы и много книг по кулинарии. Я имею в виду книги электронные. Рыскала в инете в поисках книг, тождественных оставленным на родине, по которым очень скучаю. Была огромная кулинарная библиотека, собранная в течение многих лет.

Автор: Katenka 5.5.2014, 20:17

Я недавно попробовала испечь хлеб с использованием ржаного солода и ржаной муки. Хотя не сразу все получилось, но мне понравился хлеб по вкусу, постараюсь сделать фото.
А вот мой обычный хлеб из муки высшего сорта с семечками подсолнечника:

Автор: Lilie 5.5.2014, 21:58

Домашний? Здорово
У меня нет хлебопечки, поэтому хлеб покупать приходится (хоть и редко, но все же). И последнее время как раз берем с семенами подсолнечника либо подсолнечника и тыквы. Очень вкусный хлебушек, даже в магазинном варианте

Автор: Katenka 7.5.2014, 22:05

Почему-то мое фото не отображается. Попробую снова

Автор: Lilie 8.5.2014, 7:09

Katenka, я добавила Ваше фото в первый пост.
Возможно, проблемы с отображением возникают из-за огромных размеров снимков. Уменьшайте их до 600 пикс. по большей стороне прежде, чем загрузить на форум.

Автор: Ahat 8.5.2014, 13:21

Вчера поздно вечером вдруг обнаружила, что у нас совсем не осталось хлеба, хотела испечь, так и муки тоже не оказалось. Ну и использовала для этого манную крупу. Хлеб получился очень тяжелый и высокий настолько, что верхушка провалилась, а часть ее прилипла к крышке хлебопечки. Тесто вылезло из ведерка и запеклось по его наружным стенкам. Еле вынула буханку из формы. А ребенку хлебушек понравился. Делал с ним бутерброды с арахисовым маслом.

Автор: Елена Белашова 3.6.2014, 13:17

Чиабата в хлебопечке (Moulinex Homebread)


Ингредиенты:
450 мл воды,
5 столовых ложек оливкового масла (нерафинированного, первого отжима),
2,5 чайные ложки соли (у меня морская),
760 грамм муки (у меня белая, в/с, непросеянная),
2,5 чайные ложки дрожжей (у меня турецкие "юва"/yuva)

Приготовление:
1. В чашу от ХП сначала наливаем воду, затем оливковое масло, соль, засыпаем муку (не нужно просеивать), дрожжи (не нужно разводить, засыпаем в сухом виде). Закладывать ингредиенты нужно именно в такой последовательности (по инструкции и книжке с рецептами).
2. Ставим чашу в ХП, выбираем программу 13 "дрожжевое тесто" (1 час 25 минут).
3. Сразу после окончания замеса и по сигналу ХП открываем крышку и оставляем тесто на 1 час (в контейнере). Тесто сильно поднимется (шапкой над контейнером).
4. Присыпаем стол мукой, аккуратно достаем тесто, делим его на 8 частей (я бы советовала делить на 6 частей), стряпаем/формуем из этих частей продолговатые лепешки, которые оставляем подойти на столе под полотенцем в течении еще 1 часа (я бы посоветовала оторвать кусок бумаги для выпечки (2), одну партию чиабат сразу выложить на бумагу на противень, другую просто на бумагу, чтобы было удобнее отправлять в духовку на выпечку).
5. Смазываем лепешки оливковым маслом, разогреваем духовку до 240, выпекаем лепешки 25 минут. В духовку ставим чеплашку с водой.

Примечание:
Выпечка получилась вкусной, но хотелось бы попробовать тесто без быстродействующих дрожжей. Свои булки я хранила в полотняном мешке. Недолго хранила...

Автор: Ahat 3.6.2014, 14:02

Я подобным образом пекла узбекские лепешки, когда еще была жива моя духовка. Тесто замешивала хлебопечка в режиме №8, тесто я затем разделывала, формировала лепешки, выпекала их прямо на противне без бумаги. Токи-нон назывались. Вкусненькие получались и очень похожие на тандырные, которые мы ели еще в Ташкенте. Горячие лепешечки с хорошим горячим чаем из пиалы - ностальгия.

Автор: Lilie 4.2.2016, 18:34

Молочный леопардовый хлеб



Ингредиенты:
Мука — 375 грамм
Молоко — 250 миллилитров
Сливочное масло — 50 грамм
Сахар — 70 грамм
Кукурузный крахмал — 25 грамм
Соль — 1/2 чайная ложка
Дрожжи сухие (1/2 пакетика) — 3,5 грамма
Ванилин (без горки) — 1 чайная ложка
Для кремового теста
Какао-порошок — 5 грамм
Молоко — 1 столовая ложка
Для темного теста
Какао-порошок — 15 грамм
Молоко — 1 столовая ложка

Способ приготовления:
1. Вам потребуется форма для хлеба или кекса размером 22х11 см

2. В кастрюле размешайте молоко, ваниль, соль и кукурузный крахмал, чтобы не осталось комочков.

3. Доведите смесь на среднем огне до начала загустения, постоянно помешивая, но не давая закипать.

4. Как только смесь начала густеть, снимите с огня, добавьте сливояное масло и немедленно размешайте до однородной массы.

5. Сразу переложите смесь в миску и дайте остыть 30 минут.

6. Через 30 минут добавьте муку, сахар и дрожжи и вымесите тесто комбайном или руками до получения мягкого, эластичного теста.

7. Разделите тесто на две части. Одна из частей останется белой, сформируйте из нее шар и накройте салфеткой от пересыхания.

8. Другую часть разделите пополам. Это будут два вида темного теста.

9. В одну часть добавьте 15 г какао и столовую ложку молока и вымесите до однородного цвета. Сформируйте шар.

10. В другую добавьте 5 г какао и столовую ложку молока. Тоже хорошо вымесите. Сформируйте шар.

11. У вас получилось 3 куска теста трех цветов. Теперь тесту надо дать расстояться.
Для этого есть два пути, быстрый и долгий, если вы готовите на завтра.



12. Быстрая расстойка: оставьте все три шара теста под чистой салфеткой на 1,5 часа в теплой кухне. Расположите их так, чтобы они не касались друг друга даже после того, как они увеличатся в размере.

13. Отложенная расстойка: уберите тесто в контейнерах с крышками в холодильник на 12 часов.

14. После расстойки делим тесто на заготовки. Каждый шар делим сначала пополам, а затем кажду половину на 3 или на 4 шарика. Всего у вас должно получиться 21 шар, по 7 шаров каждого цвета.

15. Раскатайте кремовое тесто в вытяную лепешку и сверните колбаской. Вложите в вытянутую лепешку темного теста и снова сверните колбаской.

16. Затем заверните получившееся в белое тесто

17. Растяните белые колбаски так, чтобы по длине они вдвое превышали длину формы

18. Нарежьте их пополам и плотно уложите в форму, чередуя обрезанные и скатанные концы колбасок

19. Оставьте тесто подходить в теплом месте на 1 или 2 часа, пока оно вдвое не увеличится в объеме.

20. Выпекайте при 170 градусах 40 минут. Проверьте на пропеченность зубочисткой.

21. Дайте остыть не меньше 15 минут и подавайте к столу.

Примечание: