Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Вопросы по кулинарии _ Варим кукурузу

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 11:43

Девочки, женщины, мужчиныsmile.gif В общем, ЧЕЛОВЕКИ!!!

Я купила свежую кукурузу, несколько початков. Покупать отваренную дороговато, захотелось приготовить самой. В детстве помню, что мама варила кукурузу безумно долго (или просто мне так казалось). Я хочу сварить сравнительно быстро, но вкусноsmile.gif

Это как и сколько? И в чем? И какие есть нюансы?

Автор: Акрина 23.6.2013, 11:52

Я варю кукурузу в соленой воде, хотя где-то здесь на форуме читала, что от этого она жесткой становится, у меня все нормально... В воду кладу кукурузу очищенную, а сверху все накрываю нижними листиками (они самые нежные). Варю около часа.

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 12:34

Цитата(Акрина @ 23.6.2013, 14:52) *
Я варю кукурузу в соленой воде, хотя где-то здесь на форуме читала, что от этого она жесткой становится, у меня все нормально... В воду кладу кукурузу очищенную, а сверху все накрываю нижними листиками (они самые нежные). Варю около часа.


А зачем накрывать нижними листками? Я хочу уже сегодня сварить, но боюсь пока начинатьsmile.gif
У меня деть кукурузу любит до безумия. Мгновенно стачивает початок. Хочу его сегодня "порадовать". Да и мы с мужем любимsmile.gif Все вспоминаем, как в Турции ее ели. Эхххх.....

Автор: Акрина 23.6.2013, 12:43

Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 13:34) *
А зачем накрывать нижними листками?

Меня так папа учил, говорил - так кукуруза нежнее и ароматнее. Поэтому всегда хоть листиков 5 но положу сверху...

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 13:04

Цитата(Ahat @ 12.6.2013, 17:51) *
Вчера на ужин варила кукурузу, так вдруг захотелось. Варила всего 20 минут после закипания, клала в холодную воду и не солила. Листья положила под очищенные початки. Потом, уже готовую, мазали солью и ели. Как ни странно, но ужин оказался довольно сытным. А уж сколько удовольствия и положительных эмоций мы с ребенком получили от поедания этой кукурузы. Вспомнилось детство, когда этой кукурузы на приусадебных полях и огородах рядом с домом была просто уйма.


Вот я нашла в теме наших ужинов, как Ahat варила кукурузу. Попробую, наверное, такsmile.gif Там тоже с листьями, только они внизу. Варится 20 минут.

Автор: Lilie 23.6.2013, 14:42

Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 11:43) *
Я хочу сварить сравнительно быстро, но вкусно smile.gif

Это как и сколько? И в чем? И какие есть нюансы?

Я когда варила кукурузу, очищала её полностью, опускала в уже кипящую воду, не солила и листьями не укрывала. Просто дала покипеть минут 30 и все smile.gif
Вообще, читала, чем старше кукуруза, тем дольше она варится. Возраст можно по зернышкам определить (они должны быть бледно-желтые и сочные) и по волоскам у "рыльца" (они должны быть слегка влажные и прохладные, не сухие).

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 15:00

Цитата(Lilie @ 23.6.2013, 17:42) *
Я когда варила кукурузу, очищала её полностью, опускала в уже кипящую воду, не солила и листьями не укрывала. Просто дала покипеть минут 30 и все smile.gif
Вообще, читала, чем старше кукуруза, тем дольше она варится. Возраст можно по зернышкам определить (они должны быть бледно-желтые и сочные) и по волоскам у "рыльца" (они должны быть слегка влажные и прохладные, не сухие).


Мы уже слопалиsmile.gif Я сварила 4 початка, они ушли влет. Варила минут 25, забыла про кукурузу, зачиталась. Думаю, что есть смысл добавить потом мне рецепт, как это все дело было и написать немного информации про то, что может повлиять на варку кукурузы. Я и фото предусмотрительно сделалаsmile.gif

Автор: Lilie 23.6.2013, 15:46

Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 15:00) *
Думаю, что есть смысл добавить потом мне рецепт, как это все дело было и написать немного информации про то, что может повлиять на варку кукурузы. Я и фото предусмотрительно сделала smile.gif

Ну да, было бы неплохо wink.gif

Автор: Елена Белашова 25.6.2013, 11:11

Цитата(Lilie @ 23.6.2013, 18:46) *
Ну да, было бы неплохо wink.gif


На днях сделаюsmile.gif
Я листьев от кукурузы щедро накидала и снизу и сверху (все никак определиться не могла, как лучше и правильнее). Муж мне "вспомнил", что его родственники на Кубани тоже листья сверху клали. Просто я сначала хотела варить все же в початках прямо. Кстати, если куплю еще свежей на днях, то сварю и так 1 штучку на пробу. Вчера бабуля продавала кукурузу, но зачем-то ее очистила от листьев полностью. Я такую "голую" брать не захотела.

Автор: Lilie 25.6.2013, 12:02

Цитата(Елена Белашова @ 25.6.2013, 11:11) *
Просто я сначала хотела варить все же в початках прямо. Кстати, если куплю еще свежей на днях, то сварю и так 1 штучку на пробу.

Ой, Лен, а ты и голую одну свари, на пробу smile.gif Потом сравнишь и расскажешь нам, как вкуснее и есть ли вообще разница wink.gif Я б сама так сделала, но у нас не продают пока кукурузку sad.gif

Автор: Елена Белашова 25.6.2013, 14:00

Цитата(Lilie @ 25.6.2013, 15:02) *
Ой, Лен, а ты и голую одну свари, на пробу smile.gif Потом сравнишь и расскажешь нам, как вкуснее и есть ли вообще разница wink.gif Я б сама так сделала, но у нас не продают пока кукурузку sad.gif


Лиль, я кукурузу варила "голой", но с листьями (вниз положила и сверху). А вот в початках неочищенных не пробовала, хотя хотела сначала. Муж сказал, что на Кубани листья сверху клали, чтоб варили "одетую" он не помнит.

Автор: Lilie 25.6.2013, 14:55

Цитата(Елена Белашова @ 25.6.2013, 15:00) *
Лиль, я кукурузу варила "голой", но с листьями (вниз положила и сверху). А вот в початках неочищенных не пробовала, хотя хотела сначала.

Ну да, я имела ввиду голую - совсем без листьев, не прикрытую ничем ни сверху, ни снизу smile.gif
Сейчас вспомнила, что даже разок разрезала её пополам и варила. Початки попались огромные (для моей маленькой кастрюльки) и пришлось разрезать их пополам. Вот разрезанные мне показались менее сочным, но, возможно, просто сама кукурузка была не очень удачной..

Автор: Акрина 25.6.2013, 23:05

Цитата(Lilie @ 25.6.2013, 15:55) *
Ну да, я имела ввиду голую - совсем без листьев, не прикрытую ничем ни сверху, ни снизу smile.gif
Сейчас вспомнила, что даже разок разрезала её пополам и варила. Початки попались огромные (для моей маленькой кастрюльки) и пришлось разрезать их пополам. Вот разрезанные мне показались менее сочным, но, возможно, просто сама кукурузка была не очень удачной..

А я всегда ломаю початки напополам (в кастрюлю иначе не влезут), и наоборот кажется - так сочнее)))).
На первый взгляд - такая простая вещь - сварить кукурузу, а столько нюансов и противоречий))).

Автор: Елена Белашова 28.6.2013, 11:33

Цитата(Акрина @ 26.6.2013, 2:05) *
А я всегда ломаю початки напополам (в кастрюлю иначе не влезут), и наоборот кажется - так сочнее)))).
На первый взгляд - такая простая вещь - сварить кукурузу, а столько нюансов и противоречий))).


Я початки в этот раз на три части делила, варила с кучей листьев, 20 минут после закипания, все время под крышкой, посолила в самом конце, потом воду слила, оставила кукурузу в листьях в закрытой кастрюле, до гостей она теплой долежала. Очень вкусно получилосьsmile.gif Слааадко и сочно. Ммм, едим кукурузу теперь часто. Сегодня по пути домой купила еще три большущих початка. Уже слопали. Кукуруза - это вещь.

Кстати, свежая сырая кукуруза очень сладкая и сочная. Вот она действительно сахарная.

Автор: Акрина 28.6.2013, 12:09

Цитата(Елена Белашова @ 28.6.2013, 12:33) *
Я початки в этот раз на три части делила, варила с кучей листьев, 20 минут после закипания, все время под крышкой, посолила в самом конце, потом воду слила, оставила кукурузу в листьях в закрытой кастрюле, до гостей она теплой долежала. Очень вкусно получилосьsmile.gif Слааадко и сочно. Ммм, едим кукурузу теперь часто. Сегодня по пути домой купила еще три большущих початка. Уже слопали. Кукуруза - это вещь.

Кстати, свежая сырая кукуруза очень сладкая и сочная. Вот она действительно сахарная.

Мммм.... жду, когда у нас появится уже! А то, начиталась тебя, Леночка,теперь глаза закрываю, представляю свеже-сваренную кукурузку....

Автор: Lilie 28.6.2013, 17:44

Цитата(Елена Белашова @ 28.6.2013, 12:33) *
Кстати, свежая сырая кукуруза очень сладкая и сочная. Вот она действительно сахарная.

Прикольно smile.gif Никогда не приходило в голову пробовать кукурузу сырой..
Если она сырая сладкая и сочная, для чего её варить тогда? Она вареная мягче? scratch_one-s_head.gif

Автор: Елена Белашова 29.6.2013, 5:04

Цитата(Lilie @ 28.6.2013, 20:44) *
Прикольно smile.gif Никогда не приходило в голову пробовать кукурузу сырой..
Если она сырая сладкая и сочная, для чего её варить тогда? Она вареная мягче? scratch_one-s_head.gif


Мне самой интересно, едят ли "нормальные" люди сырую кукурузу и что с ней они готовят?

Автор: Акрина 29.6.2013, 10:25

Цитата(Елена Белашова @ 29.6.2013, 6:04) *
Мне самой интересно, едят ли "нормальные" люди сырую кукурузу и что с ней они готовят?

Я почитала, оказывается сырая кукуруза ну очень полезна, но есть ее можно только молодой. Старая только желудок засоряет. А добавляют ее во многие салаты.

Автор: Елена Белашова 29.6.2013, 11:08

Цитата(Акрина @ 29.6.2013, 13:25) *
Я почитала, оказывается сырая кукуруза ну очень полезна, но есть ее можно только молодой. Старая только желудок засоряет. А добавляют ее во многие салаты.


Значит надо не упустить момент и натрескаться сырой молодой кукурузы, пока она естьsmile.gif Она, правда, даже вкуснее мне показалась, чем вареная.

Автор: Акрина 29.6.2013, 13:34

Цитата(Елена Белашова @ 29.6.2013, 12:08) *
Значит надо не упустить момент и натрескаться сырой молодой кукурузы, пока она естьsmile.gif Она, правда, даже вкуснее мне показалась, чем вареная.

Это действительно на любителя. Вот вспомнила, что в детстве пробовала молодую кукурузу, но вареную, конечно, люблю больше... Обожаю))))

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 12:57

Добавила на портал рецепт, как варить кукурузу. Это мой личный опыт, основанный на опыте Акрины и Ahat. Всем спасибо за помощьsmile.gif

http://povary.ru/recipes.php?id=9745



Автор: Lilie 2.7.2013, 13:02

Цитата(Елена Белашова @ 2.7.2013, 12:57) *
Добавила на портал рецепт, как варить кукурузу. Это мой личный опыт, основанный на опыте Акрины и Ahat. Всем спасибо за помощь smile.gif

Ах, какая желтенькая, аппетитная! НЯМ! give_heart.gif

Автор: Акрина 2.7.2013, 13:58

Наконец и я вчера варила кукурузку! Получилась нежная и сочная. Плотно все листами закрыла, думаю, все же эффект от этого большой - аромат непередаваемый, и кукуруза всегда находится в воде полностью - листы не дают ей всплыть.

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 14:01

Цитата(Lilie @ 2.7.2013, 16:02) *
Ах, какая желтенькая, аппетитная! НЯМ! give_heart.gif


Ща, буду дразнитьсяsmile.gif
У нас три свеженьких "няма" лежат в холодильнике и ждут, когда их сварят и слопаютsmile.gif

Автор: Lilie 2.7.2013, 17:49

Цитата(Елена Белашова @ 2.7.2013, 14:01) *
Ща, буду дразниться smile.gif
У нас три свеженьких "няма" лежат в холодильнике и ждут, когда их сварят и слопают smile.gif

Лен, а вы просто её вареную едите? Ничего с ней не делаешь? Салатики, например wink.gif

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 19:00

Цитата(Lilie @ 2.7.2013, 20:49) *
Лен, а вы просто её вареную едите? Ничего с ней не делаешь? Салатики, например wink.gif


Нет, мы ее так просто едим. Это что-то типа ритуала и особого блюда. Про салатики свежие подумывала, конечно... Отбить бы хоть один початок на это дело, а то все на вес золота mosking.gif

Автор: Марищка 2.7.2013, 23:24

Эх, вспомнилось детство, летом у бабули в Крыму, ходили мы с местными девчонками на колхозное поле за кукурузой, с огромными сумками. Для варки брали, с уже сформировавшимися нежно желтенькими зернышками, для этого слегка надрывали кукурузную одежку, что бы подсмотреть. В процессе, наедались молоденькими, толком не сформировавшимися початочками, они такие сладенькие, хрустящие, ели мы их целиком, без листьев естественно. А вечером бабушка, варила кукурузу в огромной кастрюле, семья то большая была, покрывала её листьями, и кажется, ну, сколько можно есть, а все равно берешь и ешь, потому что отказаться от такой вкуснотищи невозможно.

Автор: olechk_a 4.7.2013, 14:10

Мы тоже в детстве ее много кушали)
Но я ее и сейчас люблю)Покупаю на себя и на мужа, в итоге получается, что съедаю и свою порцию ....и мужа)))(ничего, зато он всегда съедает мою порцию конфет)))))
П.с. летом я ее всегда одну кушаю, посыпав солью. Салаты можно делать, но как-то жалко ее на салатики))))

Автор: Lilie 4.7.2013, 19:53

Цитата(olechk_a @ 4.7.2013, 15:10) *
П.с. летом я ее всегда одну кушаю, посыпав солью. Салаты можно делать, но как-то жалко ее на салатики))))

А мне почему-то просто так кушать жалко smile.gif Вкусно, конечно, но не интересно. Хочется чего-нибудь нового, необычного (но съедобного, конечно) wink.gif

Автор: Марлет 15.7.2013, 14:09

Эх, вареная кукурузка - воспоминания детства!! good2.gif Почитала ваши сообщения, и прям почувствовала ее аромат!!! Теперь изредка только удается ею полакомиться, когда приезжаю в гости к родственникам в Украину. golo_271.gif Знаю точно, что варили ее и мама, и бабушка очищенную, а на дно кастрюли и сверху укладывали нижние листья. Так она вроде ароматнее, а может, и полезнее даже.
Если варить молодые початки, то недолго они варятся. Во время варки мы кукурузу не солим - только обильно посыпаем солью, когда уже едим.
Ой, не могу больше - слюнки текут!!! Ухожу от вас на другую тему!!! derisive.gif

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 14:43

Я очень надеялась, что в Махмутларе от души наемся вареной кукурузой, ан нет. В Стамбуле она была дешевле и вкуснее (может, вкуснее от того, что дешевле, да и не сезон в Казахстане на нее зимой, кукурузу только летом можно купить и сварить). Возможно, из-за туристического сезона цены поднимают. Маис стоит 2 лиры (или доллар). Это не то, чтобы дорого, но все же. У нас стоит также сейчас.

Автор: WandaMaximoff 11.7.2019, 10:27

Каждая хозяйка должна знать как готовить кукурузную кашу,чтобы накормить свою семью.Но в чем же особенности крупы?

Особенности крупы В семействе кукурузных только один вид является культурным растением.
И именно его использовали более 60 веков назад американские коренные народы для приготовления каш и хлеба. Отличием кукурузы современной от «доисторической» является размер. Согласно древним источникам, початки тогда достигали в длину лишь 4 см.

Занялись селекцией культуры индейцы майя. Благодаря скрещиванию пищевой кукурузы с дикой им удалось добиться увеличения початков до 15 см. С тех пор первая в мире хлебная культура не менялась. Сегодня кукуруза калибруется в зависимости от размера ядрышек, а крупа — от типа помола. В средневековье использовалась исключительно грубая крупная крупа, которая требовала длительного отваривания. Современная промышленность позволяет получать кашу быстрого приготовления благодаря мельчайшему дроблению ядер.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)