Версия для печати темы

Автор: alisa-108 10.6.2006, 11:45

Паштет печеночный

Ингредиенты:

• Печень- 1 кг лучше говяжья
• Морковь- 400г
• Лук репчатый 400г
• Свиное сало 400г
• Соль, черный перец
• 1 яйцо, сваренное вкрутую

Способ приготовления:Сало порезать мелкими кусочками, уложить в казан или глубокую сковороду и вытопить. Шкварки вынуть.
В горячем жире обжарить куски печени, добавить тертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 15-20 до готовности.
Достать шумовкой и пропустить все содержимое вместе со шкварками 2 раза через мясорубку, добавить жир, в котором все это жарилось, перемешать и при необходимости досолить.
Готовый фарш выложить на пергамент, в середину выложить яйцо, разрезанное на половинки, свернуть. Паштет завернуть в целофан или пергаментную бумагу и поставить застывать.

Как вариант - обжаривать все в небольшом количестве растительного масла, а после добавлять в паштет сливочное масло. Это будет дороже, но тоже вкусно.

Автор: alisa-108 13.6.2006, 8:56

Вымя запеченное
потребуется:

• 1 кг вымени (одним куском)
• 5-6 зубчиков чеснока
• соль
• перец

Вымя надо предварительно вымочить, при этом воду надо менять каждые 2-3 часа.
Отвариваем вымя в большом колличестве воды, примерно 3-4 часа, до полной его гогтовности в подсоленной воде.
Вынимаем вымя, слегка обсушиваем его, шпигуем чесноком, натираем специями и растительным маслом и ставим запекать в духовку на 20-30 минут. Дайте вымени остыть и потом нарежете его тонкими ломтиками. Подавать с горчицей.

Автор: Burivushka 14.6.2006, 10:19

Куриные желудочки
(с намеком на японскую кухню)
Желудочки (500г) отварить и обжарить вместе в порезанной луковицей, добавить пол-стакана бульона и тушить мин 10-15. Добавить немного муската, четверть ч.ложки красного перца, рубленый чеснок, посолить соевым соусом - и еще мин 5, чтобы бульон немного выкипел. Перед подачей посыпать зеленью.

Автор: alisa-108 14.6.2006, 11:48

Надо попробовать. Я люблю такие вещички. а куриные желудки особенно! Я, правда, тушила их в сметане.

Автор: alisa-108 16.6.2006, 16:20

Печеночный тортик

понадобится:

• 500 гр говяжьей печени
• 4 яйца
• 1 куковица наретая на мелкой терке
• 3-4 столовые ложки муки
• соль
• перец

для смазывания печеночного тортика:

• майонез
• 4-5 зубчиков чеснока

Приготовление
печенку перекурутить на мясорубке, добавить лук, натертый на мелкой терке, яйца, муку, соль и перец. Все тщательно перемешать.
На не большой сквороде, диаметром 25 см поджарить тонкие блинчики. Перемазать блинчики майонезом и чесноком. Хорошо прижать их и дать пропиаться примерно 12 часов в холодном месте. Верхний слой смазать майонезом и присыпать тертым сыром.

Автор: alisa-108 31.7.2006, 14:52

Рулет из свиной шкурки

Вам потребуется

• свиная шкурка (сырая, но готовая к употреблению, то есть без волосков, как обычно продается на сале) размером, примерно 25Х30 см
• говяжий и свиной фарш, приблизительно в пропорции 1:1
• 1 яйцо
• 1 крупная морковь
• 1 луковица, натертая на мелкой терке
• 3-4 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавку
• соль
• перец

приготовление:

Свиную шкурку поварить примерно 10 минут, студить. Смешать все ингредиенты для фарша (яйцо, лук, чеснок, тертую на крупной терке морковь, соль, перец). Выложить равномерно фарш на свиную шкурку и аккуратно завернуть рулетом. Перевязать рулет верёвкой, положить в целлофановый мешочек и опустить в воду. Варить рулет, примерно 3 часа. Вынуть из воды, остудить, снять веревочку и нарезать на кусочки. Подавать как закуску.
вот так выглядит мой готовый рулет.

Автор: Милица 6.8.2006, 14:14

Прочитала про запеченное вымя и хочу предложить свой рецепт - котлетки из вымени.
Вымя вымыть, смолоть в мясорубке, добавить в фарш порезанный лук, выдавленный чеснок, соль и специи, добавить немного муки. Зажарить в разогретом жире в сковороде до золотистой корочки.

Автор: alisa-108 7.8.2006, 8:42

Милица спасибо! А котлетки прожариваются или ты потом еще и протушиваешь?

Автор: Милица 7.8.2006, 9:55

Алиса! Не протушиваю! Они очень быстро жарятся в сравнении с отвариванием! Хотя можно и протушить. Я люблю в разных соусах.

Автор: alisa-108 7.8.2006, 17:06

Надо попробовать твои котлетки! дешево и сердито!

Автор: Милица 8.8.2006, 8:46

Ой, ведь совсем забыла - яйцо в фарш для котлеток из вымени надо обязательно. Извините.

Автор: alisa-108 8.8.2006, 9:51

я и так догадалась!

Автор: alisa-108 10.2.2007, 9:50

Печеночные рулетики в сеточке из внутреннего сала

понадобится:

сетка из свиного внуреннего сала
700 г говяжьей печени
2 средних луковицы
4 столовых ложки муки
1 яйцо
соль, перец по вкусу

для соуса:

1 стакан сметаны
1 луковица
1 столовая ложка муки

Приготовление:

Печенку с луком перекручиваем на мясорубке, добавляем яйцо, муку, соль. Разворачиваем свиную сетку.

Режем не квадратами и на каждый квадратик укладываем печеночный фарш. Заворачиваем конвертиками.

Обжариваем конверики на разогретом растительном масле. масла надо совсем не много, потому что при обжаривании выделяется жир из свиной сетки.

Складываем наши конвертики в кастрюльку. Не волнуйтесь, если кое-где ваши конвертики разорвались, при жарке все схвачивается. Если не хватило сетки, тоже не беда, нажарте блинчики и тоже сложите в кастрюльку.
Сделайте соус из сметаны. Для этого обарте лук, добавте ложку муки и сметану, все протушите, если получилось очень гуто, можно слегка разбавить водой или бульоном. Дайте прокипеть и залейте конвертики соусом. Протушите 10 минут.

Автор: ElenFist 17.3.2007, 11:04

И я хочу предложить вам блюдо из печени

Печень с овощами и фруктами



Обжариваем куриную печенку - слегка, чтобы только поменяла цвет снаружи. Откладываем в сторону, а в этой же посуде обжариваем шампиньоны.



Добавляем к грибам крупно нарезанный лук, даем ему слегка обжариться. Тем временем режем помидоры, зелень и яблоки.



Обжариваем (слегка) и это, в конце прибавляем несколько порезанных виноградин и печень. Добавляем немного вина, солим, специи по вкусу и несколько минут тушим всё вместе.



Готово! В качестве гарнира - рис. Блюдо плучается интересное, с богатым вкусом, в котором сочетаются горчинка печени со сладостью фруктов и кислинкой помидоров.

Автор: alisa-108 17.3.2007, 13:33

Леночка, от куда такая вкуснота? Где же ты такие рецепты вычитываешь или это твоя фантазия? Что не блюдо, то отпад!

Автор: EVA 4.4.2007, 8:12

Заливной язык



На 1 язык около 1кг- 20-25г желатина, 1 корень петрушки, 1 головка лука, огурец, яйцо, листья петрушки
свежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу. Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Нарезать язык тонкими кусками, положить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, огурца, листиками петрушки, залить полузастывшим желе в 2-3ь приёма, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе.
Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Когда заливное языка готово, куски языка вырезать, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белокачанной капусты, кружками помидор и свежего огурца, зелёным салатом, зеленью петрушки.
Отдельно подать соус из сметаны с хреном
Рецепт из книги о вкусной и здоровой пищи

Автор: alisa-108 4.4.2007, 9:03

Ева!!! Как же у тебя красиво получилось!!! Я вдруг вспомнила книгу "книга о вкусной и здоровой пище" там были такие шикарные картинки с разными красивыми блюдами. Так вое блюдо получилось точно как из той книги и главное смотришь, а попробовать нельзя!!!! :!:

Автор: EVA 4.4.2007, 9:14

alisa-108, я же написала рецепт и фото из книги. Я ещё только собираюсь эту красоту готовить, а это фото из книги

Автор: alisa-108 4.4.2007, 10:07

Елки! А я на это посмотрела и не прочитала, что это твои планы!

Ну, давай теперь сделай что-то похожее. А на фотке здорово оформлено!!!

Автор: Ольга 4.4.2007, 10:31

Я тоже сначала подумала, что это фото. Потом заметила - книга

Автор: EVA 4.4.2007, 10:36

Ну ничего, вот через 3 недели у моего мужа будет юбилей и я попробую такую же красоту сделать

Автор: LuPola 5.4.2007, 12:08

ЕВА, спасибо за рецепт. Вроде бы, все не так сложно. Единственное - аккуратно залить, чтобы украшения не повредить.

Автор: Витос 14.5.2007, 12:00

А я люблю печень говяжью.
Режу на кусочки 2х2 см. и замачиваю в молоке пол-часа.
Тем временем нарезаю много лука полукольцами и минут 5 обжариваю на раскаленном постном масле. Потом кладу печень и обжариваю. Минут через 10 добавляю сметану. Через 5 минут блюдо готово. Главное не передержать - печень жестче буит.

Если есть в наличии легкие и почки, то легкие сперва режу на полосы и варю до готовности. Почки разрезаю промываю и отмачиваю в соленой воде пол-часа,
Вареные легкие и почки нарезаю, жарю в горячем масле минут 10. Потом добавляю лук и чеснок, потом печень через 5 минут и специи через 10.
(мне кажется пора на рынок... воплощать записанное в жизь!!!)

Автор: alisa-108 14.5.2007, 14:43

Витос вопросик на счет почек. Ты их вымачиваешь перед приготовлением? У них специфический запах! Как бы от этого запаха избавиться?

Автор: Витос 16.5.2007, 15:58

Просто режу пополам и мою в проточной воде приминая слегка, а потом в подсоленую воду на пол-часа. Ну можете еще раз поменять воду если есть желание.

Есть у меня давнишнее желание - приготовить "футбольный мячик".
Это когда в желудок набивают кусочки мяса, печени, почек, тонкие кишки, легкого (мельче нарезанного), специй, зелени нарезанной.
Желудок завязать туго и варить.часа полтора. Если готовить не на костре, то можно плеснуть жидкого дыма.
Вкусс списсфисский !

Автор: alisa-108 16.5.2007, 18:01

Делала я такой желудок. Только сначала отваривала, варить надо долго, а потом я фаршировала гречневой кашей. Вкусно получилось.

Автор: alisa-108 25.5.2007, 17:24

ну, что ж, обещанная коррида! :!:



все было очень просто. Купила 1 кг этих самых штучек. Получилось три.
Шкурочка легко снялась. Вот так они выглядят не чищенные



захотите увеличить, кликните мышкой на картинке. Я из скромности не стала увеличивать.

Отходов было достаточно, но вот они уже очищенные, разрезанные вдоль и вымытые.



Посолила, обваляла в муке, потом в яйце и потом в сухарях. В сухари добавила кари и красный перчик. И на сквородочку, на разогретое масло.



Вначале они себя вели, как и подобает, но в конце вся моя панировка съехала, и они остались голые! :?:

ну, я их лопаточкой поддлела и выложила на тарелочку.
Что сказать, в горячем виде они не очень, надо что бы слегка остыли. Вкусно. Сын, правда не признал, сказал :"хорошая соевая котлетка"

:wink:



Да обжарила лучок по рекомендации Витаса.

Автор: Витос 18.7.2007, 11:51

)) Отлично выглядит!
Я попробую не панирвать. Жарить на оливковом масле в который мелко накрошить кусочки черствого жлеба + красный душистый перец крупного помола, для красоты и чили.

Автор: alisa-108 18.7.2007, 17:12

Опять ты меня на подвиги соблазняешь, очень звучит интересно. А может можно что-нибудь другое таким же способом поджарить?

Автор: Люсик 18.7.2007, 19:46

ВАУууууу-у! Леночка, это подвиг!
....узорчатые :!:

Автор: alisa-108 18.7.2007, 21:22

Не узорчатые, а бычьи!

Автор: Burivushka 19.7.2007, 8:54

А я еще не собралась выступить с "этими штуками". Про соевую котлетку - 5 баллов!!! Лен, ты так и не призналась, что это было? Получилось у тебя изумительно

Автор: alisa-108 19.7.2007, 17:59

Как что? Ты разве по виду не догадалась? Это бычьи (пардон) яйца

Автор: Burivushka 20.7.2007, 12:24

ты меня не поняла, я имела в виду - сыну не призналась?

Автор: ddd 22.7.2007, 11:42

восстановлено:
alisa-108
админ
Зарегистрирован: Nov 14, 2005
Сообщения: 1324

Да призналась на свою голову. Больше он есть не стал!

Автор: alisa-108 22.7.2007, 17:30

А мы вчера эти самые, бычьи, от Тореадора, :!: на костре жарили. Очень вкусно получилось.

Автор: ddd 22.7.2007, 17:38

понравились наверно?
часто ты с ними балуешься
правда что они ээээ.. мужскую силу увеличивают?

Автор: Витос 23.7.2007, 15:50

Можно! Спагетти отварить а потом кинуть на сковородку в которой енти крошки и перец обжарился. Перемешать и готово!

Автор: Витос 23.7.2007, 16:08

Хе...! Представляю зоотехников. Они же "лечат" целые стада бычков.
Накушаются яиц, а потом у самих пар из ноздрей, дым из-под хвоста и копытами да-а-авай землю рыть !!! Стра-а-а-шна!!!

Автор: Витос 23.7.2007, 16:45

Во Владикавказе свежим считается мясо которое еще час - три назад само бегало. Есть бойни в которые приезжают люди, чтобы заказать и купить мясо. Причем нормальное явление - стоят и ждут, когда забьют
конкретного бычка или телку, чтобы им отрезали опять-же определенный кусок. Скажем если у человека праздник сегодня, то он ни за что не купит лопатку или ребер с левой части туши - только с правой!
Теперь в тему:
Легкие, печень, почки, сердце, продают обычно вместе.
И вот из всего этого получается превосходное блюдо!
- Лекие проварить до готовности прорезав их предварительно с одной стороны полосами. Так и быстрее и проварятся лучше.
- Сердце прорезать и промыть от остатков крови. Марить вместе с легкими почти до готовности.
- Почки разрезать пополам, промыть и положить на пол-часа в соленую воду. Промыть еще раз и нарезать кубиками 2х2.
- Печень. Снять пленки. (Если печень остыла и пленка снимется с трудом, то онадо опустить ее на 3-4 мин. в кипяток)
Нарезать кубиками 2х2 промыть и залить на пол-часа молоком.
- Готовые легкие и сердце тоже режутся на такие же кусочки.
- В сковородку или казан кладем всё кроме печени. Печень класть минут через 15. Его больше 15 минут жарить нельзя!
- Жарить на сливочном и подсолнечном масле 50/50 минут 30 - (Как почки будут готовы).
Добавить лук репчатый - поболее, чеснок, черный и острый стручковый перец.
В конце - лавровый лист.
Закусь - прелесть!! И не дорого ))
Любители сметану кладут.

Автор: alisa-108 23.7.2007, 19:52

Витос! ну, как всегда не рецепт, а шедевр. На подвиг опять меня тянет!

Автор: Burivushka 18.11.2007, 18:16

Первый раз в жизни готовила вымя. Дочь сказала (извините, но не могу удержаться ) "О, сиськи есть будем!"

Пишу не через добавлялку, потому что программу для уменьшения фоток найти не смогла, а Леночку расстраивать не хочется

Блюдо по мотивам книги И.Хмелевской
Шницельки из вымечка

Вымя отвариваем с лучком, солью, лаврушкой и перцем 3-4 часа. Затем режем на кусочки в виде шницелей, обмакиваем во взбитую смесь яиц, сливок, соли и специй - все по вкусу - запанировываем в сухарях и обжариваем на растительном масле. Вямя получается вкуснейшее и нежнейшее.

Автор: Ольга 18.11.2007, 21:57

А оно как что? Похоже на говядину? У нас такое не продают

Автор: lorikk 19.11.2007, 0:33

Олечка! Вымя не похоже на говядину. Оно белого цвета.Из него можно много блюд сделать.Но нужно предварительно отварить со специями. Я думаю,что у вас наверное тоже продается. Просто ты может быть не обращала внимания.Во всяком случае,когда я была в Латвии, там продавалось.

Автор: alisa-108 19.11.2007, 8:27

Ларочка, такого у вас точно нет! Разве что в спец магазинах, где туши разделывают. Я как-то видела в рабском квартале чищеные кишки продавали, может там и вымя продают.

Автор: lorikk 19.11.2007, 16:56

Да Лена,ты права.Вымя я видела наверное раза два. В арбских магазинах.Причем только у арабов-христиан.Вот бычьи семенники продают все время. А вымя я очень люблю.

Автор: alisa-108 19.11.2007, 21:26

Во! Я еще что-то помню!

Автор: Ольга 19.11.2007, 23:53

Лар, Латвия и Эстония - две большие разницы ))) Прибалтика очень разная. Я на рынках присматривалась, а нету. А супермаркетах и подавно. Мы ж в Евросоюзе теперь, запретили наверное.

В Литве была в мае. Так в мясном отделе у меня глаза разбежались от изобилия. Свиные ребрышки домой привезла)))

Автор: alisa-108 28.1.2008, 10:48

Куриные пупки в сметане


Ингредиенты:

• 500-800 г куриных пупков
• 1-2 средние луковицы
• 1 средняя морковь
• 200 г сметаны
• 1 столовая ложка муки
• соль
• перец

Приготовление:
Пупки чистим о жилок и жира, отвариваем в соленой воде до готовности. Уменя занимает это примерно час полтора. Все зависит от пупков, точнееот какой курицы они взяты. Вынимаем пупки из бульона, разрезаемпополам, слегка обжариваем их на сковородке. Складываем в казанок иликастрюльку. Туда же укладываем слегка притушенный лук и морковь,предварительно натертую на крупной терке и заливаем сметаной. В сметанупредварительно добавляем 1 столовую ложку сметаны, для густоты. Тушим примерно минут 30. Слегка присаливаем и перчим, по вкусу.

Автор: Нюся 28.1.2008, 15:14

Очень интересно! Попробую уже завтра. Сегодня на очереди горбуша под майонезом. Тоже впервые на мой стол пойдет. Потом расскажу. А пупочки красиво и вкусно смотрятся. Я их до сих пор только в лапшу бросала. Тоже за уши не оттащишь!

Автор: Lea 11.3.2008, 7:17

Куырдак-блюдо из казахской кухни. В оригинале готовится из субпродуктов барана. Это печень, сердце, легкие, почки, кишки очищенные, курдюк. Я готовлю и из барана, и из говядины, только не добавляю кишки. Иногда добавляю мясо и картофель.

Все, кроме курдюка, берется в равных пропорциях. Почки (вымочить), печень (снять пленку), сердце, легкие, курдюк промыть, обсушить, нарезать небольшими 1,5-2см.кубиками. Нарезать лук (1 часть лука, 1 часть субпродуктов, 1 часть курдюка). Казан раскалить, кинуть курдюк нарезанный, быстро обжарить. Кто не любит шкварки или жирное- можно вытащить. Кинуть почки, дождаться, когда выкипит сок. Кинуть сердце, опять ждем выкипания сока, кидаем печень, обжариваем слегка. последним кидаем легкое. Все слегка обжаривается, кидаем лук. Опять обжариваем, наливаем горячий бульон или воду, чтоб покрыло все мясо. Солим, перчим. Тушим 40 мин. на небольшом огне.

Если вы хотите добавить мясо, то оно обжаривается первым. Если картофель (так же нарезается мелкими кубиками) - через 25мин. тушения субпродуктов.

Автор: alisa-108 11.3.2008, 8:24

Хороший рецептик! Спасибо Леечка! Я тоже люблю субпродукты! Надо обязательно попробовать твой рецептик! С баранами у нас тут напряженка, а вот из говяжьих можно попробовать!

Автор: Lea 11.3.2008, 9:30

На здоровье. Я очень люблю эту штуку Меня зовут Оля. Леа - это просто ник, персонаж из книжки

Автор: alisa-108 12.3.2008, 8:34

Приятно познакомиться! А из какой книжки персонаж?

Автор: Lea 12.3.2008, 9:21

Название книжки уже не помню - читала лет 7 тому назад. Но один персонаж - Леа - потрясла схожестью характера с моим. Это фантастика о спец.группе, помогающей решать глобальные проблемы на других планетах.

Автор: alisa-108 12.3.2008, 18:10

А ну-ка давай вот http://povary.ru/forum/index.php?showforum=14 и поговорим за книжечки. Так ты фантастику любишь читать?

Автор: ddd 20.4.2008, 0:06

Салат Мольехана с телячьей зобной железой



Количество порций: 1
Ингредиенты:

• Телячья зобная железа 100г
• Салат фризе 80г
• Молодой картофель 2 штуки
• Желток 1 яйца
• Помидоры черри - несколько штук
• Сливки жирные 50г
• Зеленый лук, петрушка

Приготовление:
Это вовсе не сложно, главное — раздобыть зобную железу
Зобную железу пред­варительно отбеливаем и очищаем от прожилок, затем разделяем на сег­менты и обжариваем на оливковом масле, солить и перчить каждый может на свой вкус. Когда кусоч­ки станут золотистыми, добавляем в сковородку чуть-чуть чеснока и сразу снимаем с огня. Парал­лельно можно поджарить картошку и приготовить соус. Для соуса мы просто поджариваем нарублен­ную зелень — петрушку с луком — на сливочном масле, добавляем к ним сливки, соль и перец по вкусу. Теперь эту смесь нужно залить в блендер, где все это измельчится до однородной конси­стенции, а затем еще и желток вмешать — это и будет соус.
Салат фризе выкладываем на блюдо с половинками черри, смешиваем кусочки же­лезы и картофель, выкла­дываем на салат и поли­ваем соусом. А можно просто все ингредиенты между собой сразу сме­шать и так подавать.
Не перестарайтесь со специями, много специй с сильным вкусом могуг просто «стереть» вкус самой железы, ведь сам по себе он очень мягкий и тонкий, его нужно только подчеркнуть. Лавровый лист можно, например, еще использовать. Есть на основе зобной железы еще одно про­стое, но по-настоящему «огненное» блюдо. Отбе­ленную железу я разделяю на сегменты, затем обжариваю на оливковом масле с солью и соком лимона. Когда кусочки приобретут золотистый цвет, в сковородку кидаю лавровый лист и — самое интересное — вливаю немного золотистого виски. Перемешиваю все быстро, снимаю с огня и подаю в очень горячем виде.
Есть еще один рецепт мольехаса с соусом из зе­леного лука, здесь нужно использовать какое-ни­будь белое вино. Кусочки железы поджарим на сме­си оливкового и сливоч- ного масел, а когда они стануг золотистыми, доба­вим к ним нарубленный зеленый лук и оставим то­миться полминуты. Те­перь нужно влить в сково­роду полстакана белого вина, подождать, пока по­ловина жидкости испа­рится, добавить немного жирных сливок, соль и пе­рец по вкусу и переме­шать. Получившиеся ку­сочки мяса в соусе пода­вать лучше всего на осту­женном слоеном тесте.
Примечание:
К блюду очень хорошо подойдут белые или розовые вина, молодые, конечно, и с мягким вкусом.

Автор: Ольга 20.4.2008, 19:57

Ой, ну надо же, зобная железа

Автор: alisa-108 21.4.2008, 8:00

Да вот же ж! Я тоже такого не слыхала!

Автор: ddd 21.4.2008, 11:05

это рецепт от шефа крутого ресторана.
вообще, иной раз в меню ТАКОЕ увидишь...
как вам например, салат из мха?

Автор: Ольга 21.4.2008, 11:26

Маресьевым (Мересьевым) стану, съем салат из мха

Автор: Роскош 12.5.2008, 23:42

Желудки тушеные

Ингредиенты:

• Желудки куриные, очищеные
• 2 луковиц
• 2 моркови
• перец сладкий
• соль
• приправы

Приготовление: Лук очистить и порезать. морковь очистить и натереть на тёрке, всё обжарить на масле. Затем в сковороду положить желудки, посолить, посыпать приправы, добывить немного воды или бульона, и тушить на небольшом огне. Перед выключением добавить крупно порезаный перец и протушить минут 5.Подавать с гарниром.

Автор: Tanya 20.5.2008, 21:02

Сердечки куриные тушеные или рагу с сердечками



Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 164
Ингредиенты:

• Сердечки цыплят – 1 кг
• Картофель – 0,5 кг
• Морковь – 200 гр
• Лук репчатый – 1 головка
• Масло растительное – ~50 мл
• Масло сливочное - ~20 гр
• Соль, приправы по вкусу

Приготовление:
Сердечки промываем холодной водой, режем на 4 части.
Луковицу мелко шинкуем, слегка обжариваем в кастрюле на растительном масле, добавляем сердечки и тушим примерно 30 минут (на медленном огне). Воду добавлять не надо, сердечки дают много жидкости.
Пока сердечки тушатся, чистим картофель и морковь. Морковь режем небольшими брусочками, картофель – крупными.
Добавляем картофель к сердечкам, перемешиваем и тушим еще 10 мин. Затем добавляем морковку, тушим еще 10 мин. Если надо, то добавляем немного воды.
Когда рагу готово, добавляем сливочное масло, перемешиваем, закрываем крышку и даем потомиться 10 мин.
Готовое блюдо украшаем овощами, зеленью. Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 22.5.2008, 7:12

Обожаю куриные сердечки!

Автор: Kirr 22.5.2008, 20:48

А вот любопытно, где можно в Москве приобрести то же вымя? С остальными субпродуктами-то несложно :-) а вот вымя - не встречал. На рынках оно практически отсутствует, даже если придти спозаранку, к открытию. Может, в магазине каком-нибудь есть?

Автор: ddd 22.5.2008, 21:14

говорят в ашане бывает
а на рынок чаще всего отправляются быки

Автор: Kirr 23.5.2008, 21:46

Отлично! Попробую там поискать. Спасибо!

Автор: Ольга 25.6.2008, 13:24

Паштет из куриной печенки



Ингредиенты:

• Куриная печень 1 кг
• 4 средние морковки
• 4 луковицы
• сливочное масло (количество по вкусу и желанию)
• растительное масло
• соль
• перец

Приготовление:
Морковь и лук порезать, обжарить на растительном масле. Там же обжарить мелко порезанную куриную печень. Добавить кипяток, соль, перец. Тушить до мягкости. Остудить. Взбить блендером со сливочным маслом.

Примечание:
Можно подавать на тостах или в песочных корзиночках. Или просто, как бутерброд.

Автор: ddd 27.6.2008, 21:45

"Торт" из бычьих хвостов с луком-пореем


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
Три хвоста от трех быков
Молодые стебли лука-порея 8 шт.
Крупные жгучие перцы, лучше 6 шт. (красные)
Петрушка 1 пучок
Набор овощей и зелени для бульона:
Луковица 1 шт.
Морковка 2 шт.
Разные коренья, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, хорошо бы еще и яблоко
Черный и душистый перец горошком, бадьян, корица, соль
Для соуса:
Тертый жгучий хрен 2 столовые ложки
20-процентные сливки 1 стакан
Приготовление:
Идем на рынок к знакомому мяснику чтобы, обсудив кое-какие новости, потребовать бычьих хвостов. Мясник удивится, полезет под прилавок рыться в груде обрезков, обрубков, зачищенных мослов и прочего мясного отхода, но в конце концов хвосты оттуда вытащит.
Дома тщательно обмоем их холодной водой и, разложив на доске нижней стороной вверх, аккуратно разрежем тяжелым ножом по хрящикам, между позвонками, на двадцатисантиметровые, примерно, куски. Теперь сложим эти отрезки вместе, увяжем их хлопчатобумажным шпагатом в плотный пучок и поставим стоймя в не очень широкую, но глубокую кастрюлю. Зальем свежей водой, чтобы только покрыло, не торопясь доведем до кипения, снимем пену раз-другой, а потом рассуем вокруг мяса пару морковок, целую луковицу, разрезанное пополам зеленое яблоко, корешок петрушки, хороший пучок разной зелени — петрушки же, сельдерея, кинзы. Добавим десяток горошин черного перца, полдюжины душистого, звездочку бадьяна, полрулончика корицы, чайную ложку соли. Прикроем крышкой и оставим только чуть-чуть булькать часа на три. Пену не забудем и дальше снимать регулярно и очень старательно.

Тем временем надо будет взять пучок молоденьких пореев, отделить белые части от зеленых листьев и опустить эти стебли в подсоленный кипяток в отдельной кастрюльке. Буквально минуты на три — они быстро будут готовы. Переложить их оттуда прямиком в миску с ледяной водой, чтоб не варились сами собою дальше, откинуть на дуршлаг, а потом располосовать вдоль на четыре, скажем, части.
И еще испечь в горячей духовке, под грилем, несколько красных жгучих перцев, снять с них кожицу, удалить семечки и хвостики, нарезать длинными тонкими полосками. Отдельно нарубить пучок свежей петрушки мелко-намелко, предварительно удалив грубые стебли.
Хвосты, когда хорошо проварятся, вынуть из кастрюли, остудить, развязать и мясо аккуратно, стараясь сохранить длинную волокнистую структуру, снять с косточек. Гущу из бульона выкинуть, а сам бульон процедить через льняную салфетку, тоже остудить и удалить с поверхности лишний жир.
Теперь в прямоугольный стеклянный лоток или, например, в металлическую форму для кекса уложить слоями ломтики мяса, — располагая их параллельно, в длину, — и порей, время от времени подкладывая полосочки перцев и пересыпая понемногу рубленой петрушкой. Мясо по ходу дела слегка придавливать, чтобы не оставалось пузырей и пустот. Выложив последний, опять мясной, слой, аккуратно подлить бульона, чтобы он покрыл поверхность на полсантиметра. И никакого не надо желатина: вообще, совсем, ни капли! Прикрыть все пергаментной бумагой и поставить в холодильник, под грузом (тут самое простое — положить сверху прочный и тщательно завязанный полиэтиленовый пакет с холодной водой). И пусть стоит там до завтра.
Когда придет решительный час, дно формы опустить на мгновение в горячую воду и перевернуть ее на походящее блюдо. Получится самый настоящий торт: его надо будет нарезать толстыми, с палец, ломтями поперек и поливать соусом из негустых сливок, взбитых в блендере с острым тертым хреном.
И вот еще что: к каждому такому ломтю полагается рюмка холодной водки. В Лиссабоне про нее ничего не знают, потому запивают своим зеленым вином. Ну и пусть, мне не жалко.

Автор: ElenFist 28.6.2008, 10:03

Дима, потрясающий рецепт!! :clapping: Во-первых, как описано - смачно, с подробностями! Во-вторых, представляю себе, как это вкусно и главное - красиво!! Сразу захотелось приготовить! Где бы эти хвосты взять?...

Забыла добавить - мне только кажется, что на фотке что-то другое...

Автор: ddd 28.6.2008, 10:49

на какой именно)
а если серьезно то да, верхняя фотка была непрезентабельной, заменил ее на фотку другого галантина.
но как ты заметила, по структуре мяса?

Автор: ElenFist 28.6.2008, 11:02

Ну да! Дим, у меня очень развитое воображение!! :-P Поэтому я , прочитав, сразу представляю себе, как оно должно выглядеть: прямоугольный "торт" - ведь он так и называется - с прослойками. То есть в разрезе должны быть видны волокна мяса, порея, перца. И ещё петрушечка зеленая. А на фото совсем другое...
В общем, Дим, я постараюсь приготовить! Уж очень мне идея понравилась!!

Автор: nota bene 17.7.2008, 18:33

хочу предложить вашему вниманию рецепт моего фирменного салата "Царский" с языком.
отварить язык со специями,очистить и охладить в бульоне.среднюю картофелину порезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре.морковку натереть и потушить в растительном масле,добавить порезанную тонкими полукольцами луковицу и тушить до мягкости.3-4 маринованных орурчика натереть на терке.язык нврезать тонкой соломкой.из 2-х яиц пожарить блинчики,охладить и нарезать соломкой.все перемешать и заправить майонезом.любители острого могут поперчить.салат очень сытный.если останется не следующий день(что маловероятно),можно завернуть его в тонкий армянский лаваш.получится вкусный и сытный завтрак.

Автор: alisa-108 18.7.2008, 7:24

И правда, ЦАРСКИЙ! Очень мне понравилось сочетание продуктов. Конечно, язык у нас дороговат, но даже если положить кусочек отварного мяса, наверное тоже будет очень вкусно!
Спасибо. На праздники надо приготовить. А еще у меня зять повар, надо ему этот рецепт предложить для ресторана.

Автор: Мил@ 21.8.2008, 13:13

Поджарка с подливкой



Ингредиенты:

• желудки куриные 1 упаковка
• сметана домашняя 4-5ст.ложек
• зелень

Приготовление:

1. Желудки нарезать и выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до полного испарения жидкости.
2. Снять крышку и слегка обжарить. После добавить сметану, перемешать, она должна "растаять" и выделить масло.
3. Подлить воды(чтоб покрывала желудки), слегка посолить(учитывая то что вода испарится)накрыть крышкой и тушить на хорошем огне минут 20-30. Жидкости должно остаться примерно треть, так чтоб было чем полить гарнир. Досаливаем, если надо, перчим добавляем зелень, чеснок, перемешивае-готово.
4. Гарнир-на свой вкус.

Автор: Chereshenka 21.8.2008, 15:14

Сколько интересных рецептов!
Но вот про Зобную железу я точно впервые слышу И где же такое продают???

И на счет бычьих хвостов... Это правда вкусно? Стоит попробовать?

Автор: alisa-108 21.8.2008, 18:18

На счет бычьих хвостов ВКУСНО! А вот про зобную железу, не знаю, не пробовала. Кстати бычьи хвосты можно тушить в пиве и вине, тоже вкусно.

Автор: Chereshenka 31.8.2008, 15:35

А какие есть способы и рецепты их приготовления?

Автор: alisa-108 3.9.2008, 17:27

"Торт" из бычьих хвостов с луком-пореем



Принимай отчет. Делала в мультиварке!

Автор: meotida 3.9.2008, 17:36

......ВОТ ЭТО КРАСОТА!!!!!!!!!!!!!!!!!! :clapping:

Автор: Мил@ 3.9.2008, 17:42

Лен это не только красота, но и вкуснота. Я все больше хочу мультиварку

Автор: alisa-108 4.9.2008, 7:29

Да, и вкусно и классно! Очень удобно, задал режим и сидишь себе, а оно варится. Я пирог еще пекла, будет время выставлю.

Автор: Ольга 4.9.2008, 20:44

Класс! И аппетитно очень выглядит

Автор: kalina 9.9.2008, 19:33

Отбивные из печени.



Подготовленную куринную печень отбить, сложить в емкость и залить молоком. Пусть стоит минут 10. Затем выложить на доску, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце. Жарить на растительном мсле с обеих сторон в общей сложности не более 5-6 минут на умеренном огне.
Лук порезать полукольцами и обжарить в том же растительном масле, где жарилась печень. Лук выложить на печень. Подавать с любым гарниром. Сегодня у нас отбивные из печени были с рисом.

Автор: Мил@ 9.9.2008, 19:44

Я очень люблю печень, ем ее в любом виде. а вот муж мой не очень, для него делаю обычно в сметане, ему надо чтоб подлива была обязательно

Автор: alisa-108 9.9.2008, 19:52

Мы тоже такие отбивнушечки делает. Это ооочень вкусно. А ты еще и лучком зажарила! Класс!

Автор: kalina 9.9.2008, 20:33

alisa-108, а ты в следующий раз попробуй с лучком, может и понравится!

Автор: alisa-108 3.11.2008, 16:58

Хвосты тушеные в пиве



Ингредиенты:

• 1 кг хвостов (говяжьих)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4-5 лавровых листиков
• пару горошин черного перца
• 600-700 г пива
• соль

Приготовление:
Хвосты рубим на части, обжариваем на растительном масле и складываем в огнеупорную кастрюлю. На том же масле обжариваем лук и морковь и добавляем к хвостам. Заливаем все пивом (светлым) слегка присаливаем и ставим тушиться в духовку, примерно на два часа. Я делала в мультиварке. Через пару часов ожидания достаем вкусно пахнущие хвостики и подаем с картофелем или картофельным пюре.

Автор: Ольга 4.11.2008, 13:10

Лен, действительно очень аппетитно выглядит :clapping:
Правда я у нас уже лет 100 хвостов не видела , да мои и есть вряд ли бы стали. Хотя если бы не видели исходного продукта, наверняка съели бы

Автор: alisa-108 4.11.2008, 18:37

А я своим не говорила, что это хвосты. Точнее сыну не сказала, а то он парень мнительный. Мне на базаре порубали на части. Я ему оставила самую широкую часть, он спросил, что это, я сказала, что шея, хрящики, ну, типа позвонок.

Автор: Ольга 10.11.2008, 18:16

Леночка! Какое все яркое и прямо таки ароматное

Автор: Було4ка 13.11.2008, 20:11

Куриная печень с луком



http://povary.ru/recipes.php?id=2786

Автор: alisa-108 13.11.2008, 20:47

Куриная печеночка, с гречневой кашкой! как же это вкусно!

Автор: alisa-108 8.1.2009, 11:07

Холодный паштет из требухи

Ингредиенты:

• 1 кг свиных легких
• 400 г говяжьей печени
• 400 г обрезков сала с мясом
• 100 г черствой булки
• 1 средняя луковица
• 2 средние моркови
• 3-4 яйца
• 2 кубика грибной суповой приправы
• корни сельдерея
• лавровый лист
• соль
• перец

Приготовление:
Легкие, сало с мясом, овощи, лавровый лист, кубики приправы залить горячей водой, так чтобы она покрыла все ингредиенты, варить на медленном огне до готовности. Печень нарезать ломтиками, отварить в отдельной кастрюле, залив 1 стаканом мясного отвара, тушить 10 минут. Черствую булку замочить в отваре. Отваренные легкие, сало с мясом, булку, морковь, печень пропустить дважды через мясорубку. В эту массу вбить яйца,добавить тертую луковицу, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Форму смазать жиром, выложить паштетную массу. Запекать в духовке примерно час. Еще теплый паштет вынуть из формы.
Примечание:
Остудите паштет в холодильнике несколько часов, только тогда он будет легко резаться на ровные кусочки.

Автор: Було4ка 8.1.2009, 11:34

Эх, люблю я печенку! Сижу и слюни глотаю Аlisa)))чка хыть кусочек

Автор: alisa-108 8.1.2009, 14:54

Я тебе высушу и порошочком вышлю. Согласна?

Автор: Було4ка 8.1.2009, 15:40

На все согласная я

Автор: lorikk 3.2.2009, 0:16

Оленька,на здоровье.

Автор: Pass 3.2.2009, 10:44

Ух, ты! вовремя я сюда зашла... как раз печень куриную достала размораживать Спасибо, lorikk, за идейку ))

Автор: Ольга 6.2.2009, 23:46

Лен, я пошла есть (втихаря с таааким удовольствием ) Только моему мужу не разболтайте

Автор: elena_110 13.2.2009, 9:38

"ПЕЧОРА"

Ингредиенты:

1 кг говяжьей печени (можно делать и с куриной)
2 стакана варeного риса (лучше круглого)
1 луковица
3 яйца
1 баночка йогурта (натурального, без добавок)
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. соевого соуса
щепотка соды
1 ч. л. приправы "Вегеты"
соль-по вкусу

Приготовление:

Печень помыть, срезать плeнки и прокрутить через мясорубку.
Луковицу тоже прокрутить вместе с печенью.
Смешать печень, лук, вареный рис, йогурт, сметану, соевый соус, соду, соль, приправу, желтки, горчицу.
Отдельно взбить в пену белки от яиц и аккуратно ввести в смесь.
Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить туда готовую смесь и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Запекать 60 -80 минут. Готовность проверить при помощи шпажки.

Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 23.3.2009, 16:56

Хочу восстановить утерянный рецептик от Elena_110
Слова от Елены, а фотка моя.

Пудинг из куриных сердечек "Охотница Диана"

Ингредиенты:

500 гр. очищенных от плёнок куриных сердечек
1 стакан манной крупы (сухой)
2 стакана холодной воды
4 яйца
укроп
соль,перец
2 средних луковицы
растительное масло для смазывания формы и жарки лука

Приготовление:

Манную крупу залить водой.
Лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле (слить лишнее масло).
Прокрутить через мясорубку куриные сердечки,обжаренный лук.
Отдельно взбить яйца и добавить к манной массе,снова взбить и ввести сердечно-луковую массу.
Порезать мелко укроп,положить в общую массу,посолить,поперчить.
Хорошо всё взбить.
Форму для запекания смазать растительным маслом,посыпать манкой,вылить подготовленную смесь.
Запекать в предварительно нагретой духовке до 190 градусов один час.

Оригинал рецепта http://povary.ru/recipes.php?id=3479

Мои комментарии:
я барла индюшачьи сердечки и чтобы я уменьшила, так это количество воды. Я бы сказала, что в самый раз будет полтора стакана, два многовато.

Автор: Jelenka 24.4.2009, 14:26

Печеночный паштет "Домашний"



Ингредиенты:

• 500г печени ( свиной или говяжьей)
• 200г сала (я обычно беру свиную щечку, а дома в нужный час не оказалось, поэтому взяла кусочки сала с небольшими прослойками мяса)
• 1 большая морковь (можно и больше, морковь придает нежность паштету)
• 1 большая луковица
• соль
• лавровый лист
• перец черный горошком и душистый
• мне еще нравится гвоздика, добавляю 1 штучку
• примерно грамм 100 сливочного масла

Приготовление:
- Обжарить на сковороде кусочки сала ( 5-7 минут с каждой стороны)
- Обжарить печень, буквально по минуте, иначе она станет жесткой
- Сложить в кастрюльку, налить воды, чтобы закрыла все продукты
- Добавить морковь, нарезанную кружочками и лук
- Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшив огонь, варить где-то примерно час. Посолить. Готовность определить по салу, оно должно хорошо развариться.
- Минут за 15 до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику.
- Дать остыть.
- Перекрутить через мясорубку два раза печень, сало и морковку с луком.
- Добавить процеженный бульон ( где-то стакан и больше) и кусочки масла. Поставить на огонь и довести до кипения. Разлить по формочкам.

Автор: alisa-108 24.4.2009, 17:36

Интересный рецептик, по идее должен получиться такой воздушненький паштет.

Автор: Jelenka 25.4.2009, 7:07

Да, Лен, действительно получается очень нежный паштетик, меня свекровь научила так его делать...мне очень нравится..

Автор: Ольга 25.4.2009, 21:30

Еленка, очень нежный и вкусный паштет получился!

а это что? и где ты ее берешь?

Автор: Jelenka 30.4.2009, 20:19

Паштет из куриной печени с бренди


Ингредиенты:

• 125г масла
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 полоски бекона
• 250г куриной печени
• 1/4ч.л. сухого тимьяна
• свежемолотый черный перец
• 2ст.л. сливок
• 1ст.л. бренди
• 60г растопленного масла
• 2ст.л. нарезанного шнитт-лука

Приготовление:
- Растопить масло на сковороде. Добавить нарезанный лук, выдавленный через пресс чеснок и нарезанный бекон.
- Обжарить до тех пор пока лук не станет мягким и бекон не поджарится
- Добавить в сковороду куриную печень. Смешать все вместе и обжаривать 5-10 минут. Посолить.
- Добавить все оставшиеся продукты
- Все взбить блендером или комбайном до однородности. Выложить в в форму.
- Смазать паштет растопленным маслом. Выложить сверху шнитт-лук и поставить на ночь в холодильник.
Примечание:
Паштет может храниться до одной недели. Я бренди и сливки влила в печень и минуты 2 потушила все вместе. А потом размолола все: и печень, и соус, и лук с чесноком,- блендером.Паштет я не смазывла маслом, не очнеь люблю((

Автор: Ольга 30.4.2009, 22:40

Интересный паштет!

Автор: Jelenka 1.5.2009, 7:39

Спасибо, Оль! Я купила в Saastumarkete книгу Anne Wilson" Ahvatlevad kanaroad", паштет оттуда...

Автор: Ольга 1.5.2009, 8:38

Ой, Лен, а там книги есть???? Что-то я в шоке Где? У кассы что-ли?

Автор: Jelenka 1.5.2009, 11:27

В нашем Saastu были на полке, где промтовары..там я видела китайскую кухню, пригтовлено в воке, все на эстонском..стоят 29.90

Автор: best 13.7.2009, 13:43

Печеночка под яблочно-медовым соусом


Ингредиенты:

• Печень куриная — 500 г
• Яблоко — 500 г
• Лук — 3 шт
• Мед — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Соль
• Перец белый
• Мускатный орех
• Сахар (Если есть можно коричневый, так будет более ароматно) — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 50 мл

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 С.
Яблоки вымыть, разрезать каждое на 8 частей, вынуть сердцевину.
Жаропрочную форму слегка смазать маслом, выложить яблоки, посыпать сверху чуть-чуть сахаром и растопленным сливочным маслом.
Выпекать минут 40 (яблоки должны стать мягкими).
Обжарить печень на сковороде.
Лук порезать полукольцами. Вынуть печень из сковороды, добавить в тоже масло лук и обжарить до золотого цвета. Переложить лук к печени.
В эту же сковороду - добавить мед, подождать пока он карамелизуется, влить вино, подождать пока выпарится алкоголь, добавить уксус, лимонный сок и специи и уварить чуть-чуть. Яблоки измельчить в блендере и добавить к соусу.
Добавить печень и лук в соус и ещё проварить около 5 минут.
Подавать в гарниром.

Автор: Irinax 5.9.2009, 14:11

Отбивная из печени


Ингредиенты:

• печень
• яйцо
• молоко
• соль
• перец

Приготовление:
Печень помыть, удалить пленку, порезать на порционные куски, аккуратно отбить, залить смесью из молока и яйца и оставить на 10-20 мин. Затем выложить на доску, посолить и поперчить с обеих сторон. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 2-3мин. с обеих сторон, главное не пережарить.
Можно подавать это блюдо как холодную закуску, или на второе с гарниром. Так же можно взять в дорогу, положить отбивную на кусок хлеба с листом салата.
Очень вкусно!

Автор: kalina 1.10.2009, 19:58

Автор: Ольга 1.10.2009, 22:34

Таня, мне очень нравятся блюда в таких соусах!

Автор: Було4ка 1.10.2009, 22:38

Мне кажется это должно быть не просто вкусно - а очень вкусно!!! Танюша, спасибо! Очень понравился рецепт

Автор: natixs 18.10.2009, 12:59

Печенка в сливочном соусе


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Печень примерно 500гр.,лук,сливки 33% около стакана,мука 1 стакан.Все продукты брала на глаз,все зависит от того сколько едаков...))))
Приготовление:
Печень порезать порционными кусочками,посолить и добавить немножко сливок.Оставить на 15-20 минут.Затем насыпать полстакана муки и перемешать.
Масло растительное раскалить на огне и выложить туда печень.Пока печень жарится на медленном огне режем лук (я люблю побольше),вымешимаем в оставшемся от печени соусе,добавив остатки муки.и выкладываем в сковороду и тушим с печенью вместе.
В остатки соуса теперь от лука и печени вливаем сливки,и размешиваем муку и сливки до образования однородной массы.
И даем потомится медленном огне до готовности.

Автор: Було4ка 28.12.2009, 14:55

Паштет из куриной печени запеченный



Ингредиенты:

• печень куриная 500 г
• репчатый лук 2 шт
• сливочное масло 50 г
• сливки 33% 100 мл
• соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой
2. Обжарить лук на сливочном масле
3. Сливки взбить в густую пену
4. Смешать печень, лук. Посолить, поперчить. Добавить размягченное сливочное масло. Затем ввести сливки и еще раз перемешать
5. Выложить паштет в смазанную маслом форму, и запечь в духоке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут
Примечание:
Очень вкусно!

Автор: alisa-108 29.12.2009, 22:56

Я даже не сомневаюсь!

Автор: Лиана 9.6.2010, 13:35

Печень с айвой и вином.



Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:

• 300 г. печени куриной (можно и любую другую по желанию, я частенько покупаю кроличью или печень индюшки)
• ½ стакана белого сухого вина
• половинка средней айвы (если таковой не имеется, замените крепким кислым яблоком)
• соль
• перчик
• 2 столовых ложки любого растительного или сливочного масла
• пара веточек петрушки.

Приготовление:
В масле на сковороде на сильном огне подрумяниваем кусочки печени, затем добавляем айву, нарезанную небольшими пластинками, и тоже поджариваем минутки три. Теперь вливаем вино, солим, перчим и тушим на слабом огне 8-10 минут, не закрывая крышкой. Теперь посыпаем рубленой петрушкой, выключаем газ и накрываем крышкой. Через 10 минут подаем на стол.
Примечание:
Не кладите много петрушки, иначе она перебьет восхитительный аромат айвы. Приятного аппетита. Блюдо получается нежное и ароматное и готовится быстро.

Автор: Лиана 9.6.2010, 15:31

Печень говяжья с лимоном.



Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Печень говяжья, нарезанная тонкими длинными лепестками, соль, сок лимона, оливковое масло.
Приготовление:
На гриль сковороде медленно подрумяньте тонко нарезанные куски печени без соли и без масла, выложите на тарелку, приправьте солью и обильно полейте соком лимона и, по желанию, взбрызните оливковым маслом. Все. У нас это любимый рецепт.
Примечание:
Врачи говорят о пользе этого продукта, особенно если печень говяжья. Только прожарьте хорошенько, все же это мясо.

Автор: Лиана 10.6.2010, 13:29

Требуха тушеная в соусе по-итальянски.



Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:

• 200 г. вымытого и нарезанного полосочками говяжьего желудка
• 1 луковица
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• полстакана томатного соуса
• полстакана белого сухого вина
• 2 ст.л. сухарей
• 1 ст.л. мелко тертого пармезана
• соль
• перчик

Приготовление:
В сковороде на масле немного подрумянить порубленную луковицу, всыпать требуху, посолить, поперчить, влить томатный соус и вино. Потушить без крышки минут 20 на среднем огне. Затем всыпать сухари, пармезан, подержать еще минутку на огне и готово. Подавать с картофелем. По желанию посыпать петрушкой. Очень вкусно!

Автор: alisa-108 10.6.2010, 17:37

Желудок говяжий на самом деле очень жесткий, поэтому я думаю его надо предварительно отварить, примерно часа три, если не ошибаюсь.

Автор: kalina 16.7.2010, 19:55

Блинчики из куриной печени



Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Блины:

• Печень куриная – 0,5кг
• Яйцо – 1 шт
• Мука – 2 ст. ложки с небольшой горкой
• Масло топленное – 4 ст. ложки
• Соль, молотый перец

Начинка:

• Лук репчатый – 2 большие луковицы
• Морковь – 1 большая или 2 средние
• Масло топленное – 2 ст. ложки

Приготовление:
Сначала приготовила начинку. На топленом масле пассировала репчатый лук, порезанный полукольцами. К нему добавила морковку соломкой – пожарила все вместе.
Далее масса для блинчиков. В процессоре смешала полкилограмма очищенных от пленок куриных печенок, 1 яйцо, соль, перец, немного молока, две столовых ложки муки, 4 ложки топленого масла.
Разогрела маленькую сковороду. Смазывала ее маслом. Выливала полполовника печеночной массы. Наклонами сковороды распределяла массу равномерно по дну. Жарятся блинчики практически мгновенно. Здесь главное не передержать – блинчики должны быть светло-бежевого цвета.

Примечание:
Это очень вкусно, очень нежно и вообще: очень, очень, очень…

Автор: deedo 16.7.2010, 20:02

Я обожаю печеночный торт и печеночные оладьи! Эти блинчики просто находка! Спасибо!!!

Автор: kalina 17.7.2010, 5:16

Спасибо, Марина! Блины на самом деле классные.

Автор: alisa-108 17.7.2010, 7:59

Ну надо же, какие они тонюсенькие, просто прелесть!

Автор: kalina 17.7.2010, 11:43

Лен, так "тесто" разбавляется молоком до "блинной" консистенции.

Автор: Lorchen 17.7.2010, 19:14

Очень любила требуху в детстве, может быть благодаря Вашем рецепту сподвигнусь ее приготовить. Спасибо за рецепт!



Ну оченннннннннь аппетитно!!!!!!!!!!!!

Автор: leno4ka 31.7.2010, 18:57

Торт из куриной печени



Ингредиенты:
500-600 г куриной печени,
полстакана муки,
полстакана молока,
2 яйца,
соль,
майонез,
2-3 головки чеснока,
1-2 морковки,
1 луковица,
подсолнечное масло
Приготовление:
Печень перемолоть на мясорубке или блендере, добавить 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, перемешать, выпечь блины. В майонезе размять 2-3 головки чеснока, перемешать. Морковку натереть на крупной терке, лук нарезать и обжарить до золотистой корочки в небольшом количестве масла. Делаем трорт: блин, слой майонеза, слой морковки с луком, блин и т.д., даем немного постоять, чтобы пропиталось. Приятного аппетита!!!

Автор: Лиана 2.9.2010, 23:25

Патэ ди фегато. (Паштет из печени).


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:

• 300 г. телячьей печени
• 100 г. мягкого сыра типа "Филадельфия" (я брала итальянский "Крещенца"-легкий кремообразный сыр с бифидум и лактобактериями)
• 3 ст.л. бренди (или коньяка хорошего)
• 1 ст.л. муки
• 100 г. бульона овощного или мясного (я всегда остатки домашнего бульона замораживаю в контейнерах или пакетах для льда, кубики бульонные не люблю)
• щепотка тимьяна, щепотка майорана сушеных
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль

Приготовление:
Печень нарезать размером и формой со спичечный коробок, обвалять в муке. В сковороде в ложке оливкового масла растопить кусочек сливочного масла. В этой смеси обжарить на медленном огне под крышкой кусочки печени, посыпав специями. Когда зарумянятся, влить бренди и дать выпариться алкоголю без крышки. Готовую печень переложить в блендер, добавить сыр, бульон и хорошо перемолоть. Пате выложить в креманку, подать с луковым, апельсиновым или сливовым кислым конфитюром и подрумяненными тостами. Вкус получается нежный с тонким ореховым ароматом.
Примечание:
На праздничный стол это патэ я подавала с мелко рубленными грушами, взбрызнутыми бальзамическим уксусом. Оно первым улетело со стола. Белое сухое итальянское вино прекрасно подчеркнуло вкус этого блюда.
Рецепт этого патэ я придумала сама, когда лень было выходить в магазин. Муж привез свежую печень и попросил на ужин паштет, а в холодильнике была лишь пачка сыра, да замороженный бульон. С тех пор такой паштет в нашей семье готовится часто. Он нежный, ароматный и полезный....а главное приготовление занимает всего 20 минут.

Автор: tania 10.9.2010, 21:16

Телячий язык "ПО МОЕМУ ХОТЕНИЮ"



Ингредиенты:
500 г. телячьего языка+лучок+чесночок+любимые специи для варки
500 г. шампиньонов
1 морковка
1 сладкий перчик
150 г. зеленого горошка
1 ст.л. томат пасты
1 большая луковица
растительное масло
2 - ложки сметаны
соль
перец
Приготовление:
Сварить язычки с лучком-чесночком-специями-солью. Язычки очистить от шкурки, нарезать дольками. Бульон не выливать - процедить! Нарезать луковицу кубиками, перчик полосками и обжарить на масле, грибы нарезать и добавить в лук, протушить слегка, добавить морковку кубиками, язычки, томат и бульон, так что бы не очень жидко было, но и не пригорело бы. Варить минут 10 под крышкой. Добавить горошек, заправить сметанкой, посолить если надо, поперчить, прокипятить и готово.
Я подала с кускусом и жаренными платайнами(бананами)

Автор: Лиана 22.9.2010, 14:52

Еще один удачный печеночный паштет.



Ингредиенты:

• 500 гр. телячей печени (куриной)
• луковица (я беру шалот или тропеа, они слаще)
• долька чеснока (по желанию)
• 50 гр. сливочного масла
• 100 гр. жирных сливок
• 100 гр. белого вина (либо немного виски, бренди)
• 5 столовых ложек оливкового масла
• щепотка тертого мускатного ореха
• щепотка молотых семян кориандра
• соль
• свежемолотый черный перец
• грамм 100 фисташек чищенных

Приготовление:
На сковороде растапливаешь сливочное масло в оливковом. Кладешь рубленный лук и измельченный чеснок. Даешь им слегка подрумяниться. Добавляешь печень. Обжариваешь минут десять (не больше). Она должна остаться сочной внутри! Добавляешь вино, солишь и перчишь. Кладешь кориандр и мускатный орех. Тушишь еще 2-3 минутки. Вливаешь сливки и даешь закипеть. Выключашь, отправляешь в блендер вместе с фисташками. Готовый паштет раскладываешь в креманки, формочки, пиалки. Сверху можешь залить растопленным сливочным маслом, чтобы поверхность не заветривалась и выглядела аппетитно...ну и хранится так дольше паштет...если не улетит в первый же день )))
Примечание:
Подавай с луковым мармеладом. Он удачно подчеркивает и дополняет аромат паштета.

Автор: deedo 22.9.2010, 16:55

Обожаю домашний паштет!
А где луковый мармелад? Дайте, дайте рецепт!

Автор: Lorchen 22.9.2010, 18:24

Печеночный паштет - это ВЕЩЬ!!!!

Автор: alisa-108 22.9.2010, 19:44

Луковый мармелад?

Автор: Lorchen 11.10.2010, 17:01

Кучмачи



Ингредиенты:
куриная печень - 300 г
куриные желудочки - 300 г
орехи грецкие - 50 г
гранатовый сок - 1/2 и 1/4 стакана
аджика острая - 1 ст. ложка
хмели-сунели - 1 ч. ложка
любимые приправки - 1/2 ч. ложки
лук репчатый - 1 шт
растительное масло - 4 ст ложки
чеснок - 1-2 зубчика
гранат - 1/4 шт
петрушка
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Печень и желудочки порезать на небольшие кусочки. Обжарить с 2-мя ложками растительного масла 6 минут на сильном огне.
2. Посолить, поперчить, налить 1/2 стакана гранатового сока и тушить на медленном огне 20 минут.
3. Лук обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
4. Орехи измельчить, добавить хмели-сунели, приправку, острую аджику, обжаренный лук, гранатовый сок (1/4 стакана), хорошо перемешать. Добавить к печени с желудками, тушить на медленном огне пока не будет жидкости.
5. Выкладывает на тарелку, посыпаем мелко порезанными петрушкой, чесноком и зернами граната.

Автор: Lorchen 28.3.2011, 19:10

"Кандзо куси-яки или Шашлык из куриной печени"


Количество порций: 5
Ингредиенты:

• печень куриная - 300 г
• аджика острая - 1 ст. ложка
• горчица - 1 ст. ложка
• соевый соус - 1 ч. ложка
• майонез - 1 ст. ложка
• чеснок - 2 зубчика
• соль, перец - по вкусу
• яблоко - 1 шт
• кунжут
• зелень
• бамбуковые шпажки

Приготовление:
1. Печень помыть. почистить и сложить в чашку.
2. К печени добавить мелко нарезанный чеснок, острую аджику, горчицу, соевый соус, майонез, соль, перец, перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
3. Яблоко порезать на средние кубики.
4. Нанизываем на шпажку печень - яблоко - печень и т.д. Посыпаем кунжутом.
5. Запекаем в духовке при 180 гр. до готовности, около 30 минут.
6. Выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 13:50

Язык отварной


Ингредиенты:
говяжий язык - 1 кг
репчатый лук - 2 шт.
морковь - 1 шт
соль, перец, лавровый лист, чеснок -по вкусу
Приготовление:
Язык отварить, снять кожу, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить остывать.
Остудить 1 л бульона, в котором варился язык, положить в него толченый чеснок и дать настояться под закрытой крышкой 20 минут.
Нарезать язык тонкими ломтиками, положить в бульон с чесноком и поставить в холодное место на 1,5-2 часа.
Перед подачей на стол достать кусочки языка из бульона и, дав жидкости стечь, уложить на блюдо, украсив зеленым горошком и зеленью. Отдельно подать салат из капусты, овощи.

Автор: Василина 13.1.2012, 10:37

Домашний зельц из печени

Ингредиенты:
Печень куриная (можно индюшиную) - 400 г;
Яйца сырые - 5-6 шт.;
Сало - 300 г;
Лук репчатый и морковь - по 2 шт. (большие);
Манка - 1 стакан;
Соль, приправы, перец.
Приготовление:
Печень и сало порезать небольшими кусочками. Морковь и лук - кубиками. Добавить яйца и приправы, поперчить и посолить по вкусу.

Всыпать манку и хорошо перемешать. Дать смеси выстояться для набухания манки.

Разложить смесь по двум целлофановым пакетам, сложив их один в один, завязать. Кипятить в кастрюле пару часов. Огонь должен быть минимальным.

После охлаждения (следует положить в холодильник) готовый зельц нарезать кусочками. Подать с зеленью.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 12:59

Фрикасе из телячьих почек


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
700 г телячьих почек
1 средняя луковица
2 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана мясного бульона
1/2 стакана жирных сливок
1 сырой яичный желток
свежемолотый белый перец
2 ст. л. коньяка или бренди
1 ч. л. нарубленной зелени петрушки
Приготовление:
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки,залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.
Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.

Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.

Автор: Марина Ольховская 17.1.2012, 15:49

Печеночное суфле "Сердечный ужин"

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Лакомая закуска для любителей печени в разных вариациях. Просто в исполнении, обычный набор продуктов, но очень и очень вкусно! Печень получается сочной благодаря луку, моркови и сливкам.
Итак, нам понадобится:

• 450 г говяжьей печени
• Две средние луковицы
• Одна морковь
• 80-100 мл сливок
• 3 ст. ложки муки
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:


Режем печень на кусочки. Лук - крупными кубиками. Хорошо измельчаем в блендере печень и лук.
Трем морковь на мелкой терке (ее можно тоже измельчить в блендере, но на терке получается нежнее результат).
Разбиваем яйца, добавляем соль и перец. Немного взбиваем.



Смешиваем печень, лук, морковь, взбитые яйца, сливки. Добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем получившуюся смесь в силиконовые формочки. Можно одну большую или несколько маленьких. У меня были силиконовые формочки в виде сердечка (что и отразилось на названии блюда).
Важно! Смазывать маслом формочки не нужно - после выпечки суфле хорошо отделяется. Но я не знаю как поведут себя в этом случае формы из металла, скорее всего их необходимо будет слегка смазать маслом.



Выпекаем в духовке при 180 градусах примерно 35-40 минут.
Готовность поможет определить деревянная палочка или зубочистка (если при протыкании суфле палочка сухая - блюдо готово).
На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре, а также томатный соус или лечо.
Приятного аппетита!

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 19:00

Печень с беконом и тимьяном


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 491
Ингредиенты:
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить 
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками 
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить 
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками 
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Картофель варить в кипящей воде 10 минут, слить, выпарить и разрезать на половинки. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета, затем выложить на сковородку.
Печень с обеих сторон посыпать солью, перцем и паприкой. В сковородке растопить сливочное масло. С обеих сторон подрумянить куски печени, выложить на тарелку и поставить в теплое место.
Вылить в сковороду оставшееся растительное масло и, помешивая, обжарить в нем бекон, лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоко, подержать на огне 2 минуты, положить томаты, тимьян и томатный соус. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 3-4 минуты.
Положить в сковородку картофель, перемешать, выложить печень, прикрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Приправить паприкой, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с хрустящим черным или белым хлебом.
Примечание:
Томатный соус и паприка придают пикантность яблочно-тимьяновому соусу. В этом сытном и питательном блюде свежий тимьян и душистое яблоко смягчают насыщенный букет бараньей печени и бекона.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 23:23

Печеночный рулет с петрушкой


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
печенка говяжья 1 кг
масло растительное 3 ст. ложки
яйца вареные 3 шт.
масло сливочное 300 г
зелень петрушки 100 г
горчица 2 ч. ложки
коньяк 2 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
соль
Приготовление:
200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и перемешайте.
Печенку нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите.
Печенку и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулет и охлаждайте около часа.
При подаче разрежьте рулет на порции.
Подайте с маринованными грибами и зеленью.

Автор: Чревоугодник 11.2.2012, 15:07

Почки в соусе


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
почки свиные 300 г
лук репчатый 1 головка
масло оливковое 1 ст. ложка
уксус винный 1 ч. ложка
вино красное 3 ст. ложки
соус томатный 3 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Почки разрежьте вдоль пополам, замочите в холодной воде на 30 минут. Нарежьте их ломтиками.
Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте почки, жарьте еще 3 минуты, посолите и поперчите. Добавьте уксус, вино, сахар, томатный соус, тушите 7 минут.
При подаче почки вместе с соусом выложите на блюдо и оформите зеленью.

Автор: Чревоугодник 11.2.2012, 17:47

Куриные желудки в сметанном соусе


Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
желудки куриные 500 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сметана 3 ст. ложки
бульон куриный 1/2 стакана
приправа крошка-чеснок 1 кубик
зелень укропа рубленая 1 ч. ложка
чеснок 2 зубчика
Приготовление:
Желудки очистите от пленок, залейте водой, варите час. Затем воду слейте, желудки промойте, нарежьте кусочками.
Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте, соедините и обжарьте. Добавьте желудки, посолите, поперчите, жарьте все вместе 15 минут. Для соуса сметану разведите бульоном, добавьте приправу и зелень, перемешайте, прогрейте. Полученным соусом залейте желудки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, тушите 15 минут. При подаче выложите желудки вместе с соусом на блюдо, гарнируйте отварным рисом.

Автор: Lilie 24.2.2012, 20:19

Печёночные оладьи
Автор: http://../forum?showuser=33123


Ингридиенты:

• 0,5 кг печень говяжья
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 яйца
• 2 ст.л. муки
• 0,5 ч.л. соль
• перец по-вкусу

Приготовление:
Печень вымыть, оставить чуть замороженой (так легче в мясорубке крутить) и прокрутить через мясорубку.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать (так будет чувствоваться их присутствие).
Всё смешать, добавить 2 яйца, муку, посолить, поперчить, вымесить тесто, накрыть пищевой плёнкой, поставить в холодильник на пол часа (чтобы ингредиенты пропитались).
Выкладывать на разогретую сковороду оладушки и жарить с двух сторон.
Приятного аппетита...
Примечание:
Хорошо подойдёт к картошке-пюре и вкусно как самостоятельное блюдо

Автор: БЕЗуминка 27.3.2012, 19:44

Куриная печень в сырном соусе


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
 
Печень - 700 г
Молоко - 200 г
Лук репчатый - 1 крупная головка
Сырок плавленый (типа Дружба) - 1 шт.
Соль, перец.
 
 
Приготовление:
 
   Печень лучше брать куриную, на мой вкус она нежнее, но все зависит от индивидуальных  предпочтений.
 
1. Печень промываем, очищаем от пленок и замачиваем в молоке минут на 15.

 
2. Лук очищаем, моем и нарезаем четверть кольцами.
 
3. Обжариваем печень на растительном или оливковом масле в течении нескольких минут.

 
4. Добавляем нарезанный лук. Перемешиваем.

 
5. Нарезаем сырок маленькими кубиками (можно взять парочку сырков, тогда вкус будет более «сырный») и добавляем в сковороду.  Аккуратно перемешиваем.

 
6. Обжариваем все до готовности (сырок должен расплавится). Солим и перчим по вкусу.

 
7. Даем немного постоять.
 
Приятного аппетита!

 
 

Автор: leno4ka 13.4.2012, 11:26

Говяжий язык в томатном соусе


Ингредиенты:
говяжий язык - 2,5 кг,
помидоры - 700 г.,
кетчуп - 2-3 ст.л. (для аромата),
сливочное масло - 2 ст.л.,
чеснок - 1 зубчик,
репчатый лук - 2 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
соль, перец
 
Приготовление:
Языки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания варим еще полчаса на медленном огне. Сливочное масло растапливаем на огне, добавляем к нему мелко нарезвнные лук и чеснок, обжариваемдо золотистого цвета. Добавляем помидоры, кетчуп (я брала хайнц), лавровый лист, перец, соль и доводим до кипения, под закрытой крышкой еще томим на медленном огне полчаса. Готовый соус протираем через сито. Говяжьи языки нарезаем кусками наискосок, укладываем в противень, заливаем соусоми ставим в духовку. Предварительно духовку разогреть при температуре 200 градусов. Ставим на 30-40 минут, регулярно поливая языки соусом.
Приятного аппетита!!!

Автор: Lilie 4.6.2012, 9:43

Тушеный язык
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35395


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 900
Ингредиенты:
Язык-500 гр, копченый шпик, лук-1 головка, морковь-1, соль, перец горошком, мука-1 чайная ложка, сметана-2 столовые ложки
Приготовление:
Хорошо вымытый и очищенный язык положить вариться в подсоленую воду.
Держать на огне до полуготовности, после удаляем кожу.
Нарезать тонким слоем шпик, после нарезки шпик поджарить и в получившемся жире целиком подрумянить язык.
Затем добавляем бульон, приправы, лук, морковь, и оставить тушить язык до полной готовности.
В образовавшуюся жидкость при тушений добавить муку также сюда добавляем сметану даем вскипеть затем процедить.
Готовый тушеный язык нарезать на ломтики поперек волокон и положить на блюде вместе с картофелем и овощами.
Соус подавать отдельно.

Автор: leno4ka 8.6.2012, 22:06

Куриная печень с овощами в горшочках


Ингредиенты:
Печень куриная - 500 г.,
Картофель - 3-4 шт.,
морковь - 3 шт.,
лук порей - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
сыр - 100 г.,
помидор - 1 шт.,
бульон,
сметана - 3 ст.л.,
кетчуп - 1 ст.л.,
выино сухое - 150 г.,
сахар - 1 ч.л.,
зелень
Приготовление:
Куриную печень нарезать на небольшие кусочки, обжарить с мелко нарезанным луком и специямми, добавить вино и сахар. Морковь и лук порей припустить с небольшим количеством масла. Картофель нарезать небольшими кусочками. Укладывать в горшочек слоями: вниз - картофель, затем печень, затем морковь с луком. Каждый горшочек на 2/3 наполнить бульоном (если бульона нет, можно просто добавить воды). Немного посолить, поперчить, можно также добавить любимые специи. Сверху посыпать тертым сыром, смазать соусом из сметаны и кетчупа (кетчуп лучше всего брать классический, я использовала хайнц) и каждый горшочек накрыть сверху толстым кружочком помидора. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
Приятного аппетита!!!

Автор: Lilie 8.6.2012, 22:16

leno4ka, выглядит очень аппетитно
Блюда в горшочках у меня всегда вызывают особые эмоции..

Автор: leno4ka 17.6.2012, 11:07

Lilie, спасибо, большое)))

Я сама очень люблю готовить в горшочках))

Автор: romaska 17.6.2012, 15:31

Девочки, подскажите, а что можно приготовить из мозгов?

Автор: Lilie 17.6.2012, 17:06

Мозги можно запечь в духовке, отварить и подать с соусом, обжарить в кляре или панировке.
Для любого рецепта мозги нужно сначала замочить на 2 ч. в воде с уксусом (2 ст. л. на литр воды), после воду слить, а мозги отварить в подсоленной воде минут 15-20 минут, затем остудить в бульоне. Вынуть из бульона, очистить от пленок и нарезать ломтиками.

Автор: romaska 17.6.2012, 17:46

Lilie
Спасибо, не думала, что их запекать можно, когда-то пробовала их жареные, было вкусно. А что их надо вымачивать не знала совсем.

Автор: Lilie 17.6.2012, 18:01

romaska, ну вот, пробуй
Потом обязательно расскажи, что получилось, понравилось ли и т.д.

Автор: romaska 17.6.2012, 22:07

Уже попробовали пожарили частично- вкусно, но очень калорийно, мне это точно нельзя, ну а ты такое не ешь по убеждениям. Запекать попробую мужу на день рождения. У нас гости будут разные- мясоеды , вегетарианцы и кума, которая не ест мясо, но ест рыбу, так что мне сейчас уже надо голову ломать,что приготовить, чтобы все были сыты и довольны.

Автор: Lilie 17.6.2012, 22:46

О, как мне это знакомо!
Только пару дней назад мамин ДР отпраздновали..

Автор: Ali 10.8.2012, 18:45

Очень аппетитный и сытный салатик можно приготовить из куриных сердечек. Рецепт приготовления прост: куриные сердечки отварить в подсоленной воде, а морковь (потереть на крупной терке) и репчатый лук (нарезатьполукольцами) обжарить на подсолнечном масле. Все ингредиенты перемешать, посолить и добавить небольшое количество майонеза. Салат готов!

Автор: olechk_a 1.2.2013, 14:10

Печень с яблоками


Ингредиенты:
Так сложилось, что просто жареную/вареную печень я не люблю (в детстве ею перекормили). А кушать этот продукт необходимо (полезно, говорят). Иногда готовлю по этому рецепту, с яблочком мне вкуснее).
Как всегда, основной ингредиент - хорошее настроение.
Печень -0,5 кг.;
Зеленое яблоко - 2-3 шт.;
Лук - 1 шт.;
Соль, перец, карри и паприка.
Приготовление:
Печень необходимо очистить от жилок, нарезать, немного отбить. Обмукнуть в муку и обжарить. Солить нужно, когда перевернем на другую сторону.

Яблоки нарезаем кубиками и обжариваем на той же сковороде, на которой жарили печень (масло лучше после печени процедить).

В форму выкладываем нарезанный лук, печень и яблоки. Солим, перчим, добавляем карри и паприку. Ставим в духовку на 10-15 минут.
Приятного аппетита.

Автор: Елена Белашова 1.2.2013, 14:59

Необычно... А мы печень совершенно не едим. Многие говорят, что печень полезная, но меня смущает, что этот орган выполняет роль "очистителя" в организме (в любом организме), так что это непонятный немного вопрос. Но я не поэтому печень не ем

Автор: Сергей одессит 1.3.2013, 12:00

Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефелте Гезеле)


Ингредиенты:
Куриная кожа — 5 шт.,
гречневая крупа — 200 гр.,
лук репчатый — 2 шт. большие,
куриная ( индюшиная ) печень — 100 гр.,
куриные желудки — 100 гр.,
куриное сердце — 100 гр.,
мука — 3 ч. л.,
куриный жир — 30-40 гр.,
растительное масло — 20 мл.,
сливочное масло — 30 гр.,
соль, перец черный молотый.
Приготовление:
Это традиционное блюдо еврейской национальной кухни.
Куриную кожу очищаем, в том числе и от жира на внутренней поверхности. Придаем хотя бы относительно прямоугольную форму. У нас куриная кожа продается там где и куры. Если до этого не видели, то спросите . Может быть Вы просто не обращали внимание.
Делаем отварную гречку или гречневую кашу. Не принципиально. Вместо гречневой крупы можно взять перловую или манную.
Моем и очищаем куриные желудки и сердце. Отвариваем их в подсоленной воде до готовности. Вынимаем, охлаждаем и мелко режем. Добавляем к отварной гречке.
Лук мелко режем, куриную печень очищаем и режем на небольшие куски.
На разогретую сковороду растительное масло, затем лук. Огонь большой. При почти постоянном перемешивании доводим лук до мягкого состояния или чуть больше. Добавляем печень. Жарим до тех пор пока печень прихватывается со всех сторон. Солим, обязательно перчим по вкусу ( без добавления черного молотого перца печень не раскроет полностью свой вкус ). Перемешали, в начинку.
На небольшом огне вытапливаем куриный жир до состояния шкварок. Шкварки вынимаем. В вытопленный куриный жир добавляем муку и обжариваем до слегка кремового цвета. В начинку и тщательно перемешать. Шкварки мелко режем и тоже в начинку. Перемешать. При необходимости досолить .
Отрезаем кусок фольги для запекания. Получается примерно квадрат со стороной в ширину фольги. Смазываем сливочным маслом ту часть фольги , где будет лежать куриная кожа. Выкладываем ее на фольгу, солим , перчим. В зависимости от размера куска ложим в центре начинку от3,5 до 5 ст. л. с очень большой горкой. В результате получится где то одна шейка — одна нормальная порция. Вместе с фольгоу поднимаем свободную часть кожи и формируем что то типа кулька. Фольгу сверху закручиваем. На противень. Повторяем со всеми кусками кожи.
В разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем, освобождаем от фольги и СМАЧНОГО!
Примечание:
Достаточно трудоемко. Вкусно. Просто другой вкус, чем у более известного варианта с применением в начинку сырой печени, и дальнейшем отвариванием и дополнительно обжариванием куриных фаршированных шеек. Иногда делаю ради разнообразия.

Автор: Ahat 5.3.2016, 8:42

Таня, ну надо же какой приятный для себя сюрприз я откопала в недрах нашего сайта. Твой рецептик почти такой же, каким и я пользуюсь, не считая того, что я еще и заливным язык делаю, но это все из-за неуемной моей фантазии. А почему собственно у меня возникла эта мысль глянуть, что тут у нас с языком делают, готовят. Смотрела, я смотрела на вчерашнее свое языковое творение, и чем больше смотрела, тем меньше нравился мне его внешний вид. Непонятно что, и желе какое-то рыхлое, некрасивое, неаппетитное, хотя половина уже, можно сказать, съедена. Взялась за исправление и усовершенствование. Распустила, разделила, нарезала мясо помельче, в желе добавила еще агар-агар.

Застыло прямо на столе в течение 20 минут, наверно. Это было вчера. Сегодня решила проверить, а как будет выглядеть, если его перевернуть. Не очень. Перевернула обратно.



И это с утра пораньше. Вот беспокойная, а?

Автор: nzam 9.2.2017, 18:43

Простой, но вкусный паштет из куриной печени


Ингредиенты:
500гр охлажденной куриной печени,
100гр сливочного масла,
2-3 средние луковицы,
Одна средняя морковка, соль, черный молотый перец,
масло растительное 2 ст ложки
Приготовление:

Морковь отварить до готовности. Лук нарезать небольшими кубиками. Растительное масло влить в сковороду и положить лук тушиться до мягкости. Затем добавить очищенную от пленок печень, соль и черный молотый перец. Слегка обжарить, затем влить 1/3 стакана воды и потушить на медлнном огне до выкипания жидкости.
Морковь прокрутить в мясорубке, затем печень. все перемешать, добавить размягченное масло и хорошо вымешать. Лучше все делать в блендере. Переложить паштет в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник, что бы масло немного застыло. Паштет готов!

Автор: ОльЯ 16.9.2022, 5:41

ПАШТЕТНЫЕ ФАНТАЗИИ вариант с яйцами и морковью

Пропорции, как всегда, весьма приблизительные, так сказать, на глазок.

Печень куриная - от 0,5 до 1 кг
Лук репчатый - 2-3-4 шт.
Морковь - 1-2-3 шт.
Яйца - 4-6 шт.
Соль, перец - по вкусу.

Печень хорошо промыть, а затем вымочить в холодной воде несколько часов, несколько раз меняя воду. Откинуть печень на дуршлаг и дать стечь лишней воде. Порезать (если это нужно) крупные куски на средние. Тушим (можно обжарить или, по желанию, отварить) печень с растительным маслом. Лук и морковь чистим, произвольно нарезаем и пассеруем (по желанию можно обжарить) со сливочным маслом. Яйца отвариваем, охлаждаем и чистим от скорлупы.
Когда печень, овощи и яйца готовы - измельчаем их блендером. Если паштет получается суховатым, то можно добавить бульона или воды до желаемой консистенции.

Приятного аппетита!

* * * * * * *
ПАШТЕТНЫЕ ФАНТАЗИИ вариант со сливками



Пропорции, как всегда, весьма приблизительные, так сказать, на глазок.

Печень куриная - от 0,5 до 1 кг
Лук репчатый - 2-3-4 шт.
Морковь - 1-2-3 шт.
Яйца - 4-6 шт.
Сливки - 1 стак.
Соль, перец - по вкусу.

Готовим примерно так же, как описано выше. Сливки добавляем в конце обжаривания (тушения) печени и доводим до кипения. А затем измельчаем все готовые ингредиенты блендером, не забыв посолить и поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!