Версия для печати темы

Автор: Люсик 10.6.2007, 18:16

Сейчас жара стоит и сало быстро стареет. Это одно и то, что летом оно дешевле, это второе. Значит будем уже готовиться к зиме и кушать когда захочется

Сало в банке
Наливаем 5 литров воды и доводим до кипения. Высыпаем соль (500грамм), лавровый лист, перец чёрный горошком и ещё раз даём закипеть. Сало очищенное и помытое складываем в кастрюлю с кипящим рассолом и варим 15-20 минут. Как только сало будет готово,
складывем в банки, заливаем кипящим рассолом и закручиваем. Банки укутать и оставляем на ночь. Затем в холодное место.
У меня в кастрюлю с широким дном не толстого сала ложилось на 2 литровые банки. Получается очень вкусным и необычным, а рассол становится прозрачным холодцом

Автор: EVA 10.6.2007, 18:57

Люсик,а как долго хранится сало по этому рецепту?

Автор: ElenFist 11.6.2007, 19:49

О, я салко тоже полюбляю! (вот собралась компания хохлушек, да?
У меня тоже есть готовый рецептик, переношу его сюда:

Солим сало
Процесс чрезвычайно прост... Берем кусочек сала с прорезью (подчеревок), режем на 4 части и со всех сторон натираем солью. Оставляем на сутки-двое. Затем смываем соль. Одну часть я так и оставила - оно готово к употреблению. А остальные части натерла:
1. чесноком
2. хмели-сунели
3. приправой с паприкой.

Готово! К черному хлебушку, салатику из свежих овощей, картошечке...

Автор: Ольга 11.6.2007, 22:20

Лен, вкусно, красиво! У нас почти такое сало можно купить. Попробую сделать, очень уж аппетитно

Автор: Люсик 12.6.2007, 9:21

EVA
Хранится как и обычная консервация. Его можно закрывать в любое время года
Вот в апреле я закрыла 7 литровых баночек, это сколько сала у меня было, пока сьели две. Сейчас у нас сало дешёвое, а зимой на него цена раза в 4 больше.

Автор: ALFA 12.6.2007, 11:44

М-да-а, сальцом и мы балуемся. Наша местность безо всяких преувеличений - столица сала. Впрочем, истинные ценители в любой точке планеты найдут утеху для своего увлечения. Главное, уметь сало выбрать: чтоб не из холощеного кабана ( у такого сала неприятный запах и жесткая структура), да чтоб не одной картошкой и хлебом был кормлен (тогда мясных прослоек будет мало и в самой толще сала какие-то жилы-нитки тягаются...) Дома мы сало режем на крупные, с пол-ладони бруски, солим густо, перчим и посыпаем кориандром молотым, выдерживаем в холодильнике 2-3 дня, а затем коптим прямо дома, в чудо-агрегате "коптильня домашняя" величиной не больше 10-литровой кастрюли, ставится на газ, но копчение идет за счет тлеющей внутри герметичного кожуха стружки (все как и в стационарных коптилках - сало подвешивается вверху на штыре, стружка подпускает дымку снизу, создавая прокопченность, в чем собственно и состоит вся технология, стружка лучше всего из лиственных пород -яблони, липы, хвойная категорически не подходит - сало будет горькое и в смолистых подтеках). Такие приспособления клепают местные умельцы, и почти у всех наших знакомых есть такие. Вкуснотищща получается гарантированно даже у новичков!

Автор: ElenFist 12.6.2007, 12:55

ALFA, открой, плиз, тайну - где проживаешь, где сальная столица?

Автор: ALFA 13.6.2007, 5:50

как истинный и закоренелый патриот скажу: не только сальная, но и картошечная, вареничная, ягодная. Настоящие райские кущи!!!
Хочется еще поинтриговать всех, поэтому не говорю открытым текстом, но, как честная женщина, даю маячок - страна У., к северу от ее столицы К. есть чудный, прям пряничный, такой красавчик, город - центр самой северной области, на букву Ч. начинается, кто понял - жду в гости!

Автор: alisa-108 13.6.2007, 7:42

Судя по вареникам, картошке и салу, это Украина, а вот город, то ли Черкассы то ли Черновцы. Нет не Черновцы, это точно, что то ничего на ум не идет на букву "Ч" . Может Чернигов?! Точно! Кажется Чернигов. И картошки у вас всегда много.

Автор: ElenFist 13.6.2007, 7:51

ALFA, ну что тебе сказать - я даже не сомневалась, что это Чернигов!!
У меня там жили родители мужа - девочки, ТАКОЕ САЛО, как было у них, я думаю, вряд ли я ещё когда в своей жизни попробую......
Муж всегда шутил: "Мама, Ваши свинки едят лучше, чем мы - домашнюю картошечку, простоквашу и сыворотку от своей коровки, яблоки..."
А картошка Черниговская! Надрезаешь её ножом - а она лопается, как арбуз - такая сочная!!
А ягоды! А грибы!! ............
Эх, ALFA, спасибо тебе огромное за такие воспоминания!!!

Автор: ddd 13.6.2007, 8:44

Челябинск!
Кто придумает севернее?

Автор: Люсик 13.6.2007, 10:23

А у нас коптильня стоит в саду. Можно готовить и горячего и холодного копчения. Как вам рассказать.. Вообщем большая "бочка" и в ней подвешивается сало, рыба, бананы, груши, словом то, что вы хотите приготовить. От этой бочки идёт две трубы, одна короче-для горячего, а вторая длинная -для холодного копчения и обе они впадают в углубление-топку, там и тлеют стружки

Автор: ALFA 13.6.2007, 10:25

Вы правы, вы правы - это есть Чернигов, лучший из городов Земли и прочих поднебесных планет, где бело-розовые зефирообразные свинки рождаются, живут в княжеской холе и неге, питаясь каждая по индивидуальной программе, и идут на закланье, чтоб стать нашей застольной отрадой в колбасном, сальном и прочих образах, где вареники лепятся величиной никак не менее хорошо упитанного поросенка, где умение хорошо готовить не только возведено в ранг достоинства каждой хозяйки, но и является первейшим и непреложным признаком вообще принадлежности к роду женскому!!!
…А мыс Челюскина севернее Челябинска…

Автор: Витос 18.6.2007, 13:31

Кхе-кхе...

Первым делом, конечно, сало выбрать умеючи. А специи к нему набираю разные.
Отличная весчь - отварной бараний курдюк. Я его охлаждаю в холодильнике, а потом, как и сало, тонко нарезаю и с чесночком да с водочкой.
Хорошо !

Автор: ElenFist 18.6.2007, 18:10

А вот с этого места подробнее, пожалуйста, Витос !

Автор: Burivushka 19.6.2007, 14:56

Ойййй....прям слюноотделение невероятное...а мне домашнего сала еще до осени ждать - мы свинку покупаем - и вперед! Украинское сало (я пробовала в Киеве и Ивано-Франковске) конечно, высший класс, но у меня и из за-Ржевских свинок неплохо получается Режу на пласты, фарширую чесночком, обваливаю в соли и приправах, складываю в ведро - и под гнет дней на 5. Храню в морозилке. М-ня-ммм...

Автор: LLeka 9.7.2007, 13:37

Добрый день! Прочитала Ваши рецепты,и хочу предложить свой рецепт приготовления сала.
Сало режем брусочками (как картошку для жарки),складываем в банку,добавляем,соль,перец и немного уксуса,на свой вкус .Закрываем крышкой и тщательно встряхиваем.Сало готово к употреблению.Очень вкусно к супу или борщу,да с черным хлебушком
А ещё можно перекрутить на мясорубке добавить соль,перец,чеснок по вкусу,и все это можно мазать на хлеб...

Автор: Ольга 9.7.2007, 21:53

LLeka

А что, прямо сразу готово? Встряхнул и все? Интересно

Автор: Витос 18.7.2007, 13:07

Во-первых стрничку надо было начинать примерно так - Стратегические ресурсы Украины. ))
Что хохлу хорошо, то свинье смерть !
Тема без конца )

А про курдюк и добавить почти нечего ( Просто отварите. При варке положите в воду луковицу. черный перец и в конце лаврушку.
Охладить. Кушать с луком зеленым, чесночком. Попробуйте, очень легкое кушанье.

Автор: Lea 13.3.2008, 10:19

Ну я внесу свою лепту

Сало нарезается некрупными кусками ( в половину лодошки- пальцы не считать ладошкой ). В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем (просто подсоленная водичка), добавляем лавровый лист, перец горошком, доводим до кипения. Кидаем сало и варим 10 мин. Вынимаем, охлаждаем. Готовим натирку: чеснок, соль, перец, кориандр. Все делаю на глазок, по вкусу. Натираем охлажденное сало, ложим в чашку, накрываем тарелкой (только не пленкой-сало должно дышать). И в холодильник. На следующий день сало можно есть. Она получается нежным и ароматным. Храню в морозилке. Каждый кусочек заворачиваю в пленку и замораживаю. Вытаскиваю по мере необходимости, неразмораживая нарезаю тонкими ломтиками. ммммм...ням...

Автор: alisa-108 14.3.2008, 8:13

Интересный рецептик. Моя мама любит эксперементировать разные рецепты с салом. Надо обязательно попробовать. Только у нас сезон на сало прошел, жаль. Я, лично, сало ем зимой, а сейчас как-то и не тянет.

Автор: Lea 15.3.2008, 20:02

А я сало круглый год ем...хохол (моя бабушка украинка) вылазиет

Автор: DK-L 17.3.2008, 19:01

А у нас все любят тоненькое сало с прослоечками мяса, и которое только несколько дней как посолено... мням!

Автор: ddd 11.5.2008, 9:40

Сало в шоколаде


Ингредиенты:
сало без прослойки
предварительно растопленный шоколад
рубленый крупно грецкий орех
Приготовление:
Все мы знаем шутку про любимую сладость хохла - сало в шоколаде.
Но это отнюдь не шутка, а изумительный и необычайный десерт. Попро­буйте и убедитесь сами!
Сало без прослойки режем тонким слоем, слегка отбиваем.
Отбитый пласт сала смазываем топленым шоколадом и посыпаем рубленным грецким орехом (крупно).
Скручиваем в рулетик, слегка подмораживаем, рулетик нарезаем кольцами, выкладываем на тарелку и посыпаем грецким орехом и сахарной пудрой.

Автор: Лана 8.11.2008, 1:37

Я иногда делаю сало так: свежее сало вместе с чесноком пропускаю через мясорубку, добавляю соль, всё это тщательно перемешиваю, формирую "колбаску", обваливаю в красном перце, обворачиваю пергаментом и отправляю в морозилку.

А потом, когда в суровую зиму приходишь домой с почти отмороженными конечностями, это самое сало отрезаешь и намазываешь на хлеб, да под пять капель. Это что-то.

Автор: alisa-108 8.11.2008, 8:07

Ой, хорошо рассказала! мы тоже как-то пробовали такой рецептик! класс! на черный хлеб, ням-ням!

А сало в шоколаде меня пугает, я бы не съела такое.

Автор: uxoraliena 19.12.2008, 20:43

Никогда не думала, что есть столько рецептов солить сало)))

Автор: Irinax 12.8.2009, 14:26

Сало


Ингредиенты:
1 кг сырого свиного сала на коже;
200 гр. крупной соли
4 зубчика чеснока;
1 ч.л. сушеного базилика;
1 ч.л. молотого черного перца;
3 лавровых листа
Приготовление:
1. Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем, разрежьте на 4-5 частей.
2. Чеснок очистите,каждый зубчик разрежьте вдоль на 4 части. Смешайте соль,перец,базилик. разотрите лавровый лист ладонями. Кончиком ножа сделайте небольшие, но глубокие разрезы и нашпигуйте чесноком. Натрите сало смесью соли и специй.
3. Подготовленные куски положите в сухую,эмолированную посуду,кожей вниз. Накройте салодеревянным кружком, прижав сверху гнетом. Посуду накройте крышкой, поставьте в холодное место.
4. Сало готово через 3 недели.

Автор: alisa-108 12.8.2009, 19:18

Ой, сало, как порадовало! Как порадовало! Такой кусочек аппетитный!

Автор: Було4ка 12.8.2009, 19:26

Ох, как долго ждать... Прямо сейчас хочется кусочек отрезать, положить на хлебушек, намазать горчичкой и проглотить

Автор: Irinax 12.8.2009, 21:17

Було4ка

Ты как мой муж Меня максимум хватает на кусочек маленький на горбушку черного хлеба.

alisa-108


Спасибо

Автор: ~PurpleRain~ 13.12.2011, 16:35

Рецепт Сало «на Китайский мотив»


Ингредиенты:
Сало с прослойками– 0,8 кг.
Чеснок – 5 зубчиков
Соевый соус- 0,5 стакана
Соль – 1 ч.л
Приготовление:
1.Сало порезать аккуратными кусочками и отваривать (без соли), в течение часа.
Выбирайте сало свежее, с мясными прожилками.

2.Переложить готовые кусочки в глубокую сковороду залить соевым соусом и добавить соли. – Обжаривать (обваривать) с одной стороны, затем перевернуть и обжаривать с другой. Так делать раза 2, т.е каждую сторону по 2 раза. Практически до того момента пока соевый соус не испарится.

Хочу, сделать акцент на соевый соус. Вообще подойдет обычный магазинный, но его уйдет почти вся бутылочка. Я использую соевый соус AMOY- это концентрат соевого соуса, я его разбавляла 1/3
3.Затем сало вытащить из сковороды, подготовить для него удобную посуду. Сало нужно обмазать чесноком, пропущенным через чеснокадавку или мелко порубленным.

4.Дать остудится. Ну и все практически готово. Для более сочного вкуса, можно на день убрать в холодильник.

Приятного Аппетита!
Примечание:
Отличная закуска с спиртному.
И да, это любимый рецепт сала моего супруга 

Автор: Lilie 13.12.2011, 18:10

Ой, как я удачно сюда заглянула .. Ищу рецепт сала в аджике! Пробовала как-то однажды в гостях, но хозяйка категорически отказалась раскрывать секрет такой вкуснотищи. Теперь сама маюсь, муж скоро откажется мои эксперименты пробовать

Автор: ~PurpleRain~ 16.1.2012, 20:44

Я побывала с аджикой как то..
Рецепт был таким:
1) Сало с мясными прожилками отварить в соли. Остудить.
2) Перемешивают с аджикой и молотым сладким красным перцем+ соль
3) Закладывают в банку на 3-6 дней.

Автор: Lilie 24.1.2012, 22:17

Не, как-то не так.. То, что я пробовала готовилось довольно быстро - часа 3-4. Вроде, его отваривали сначала в луковой шелухе, но не уверена

Автор: ~PurpleRain~ 24.1.2012, 22:35

Узнаешь точный рецепт расскажешь

Автор: Vasilii 26.2.2012, 5:43

Какое-то издевательство над салом! Просто отварить, в луке отварить, через мясорубку прокрутить, в шоколаде... Сало правильно выбранное и приготовленное едят просто с хлебом, а под стопочку...вообще слов нет, одни слюни.
Выбрать правильное сало несложно. Надо брать сало со спины и боков, сало должно быть белым и упругим. Шкурка тонкая, запаха - никакого. И самое главное - только от свинки, но не от хряков (запах при засолке не исчезает).
Если шкурка легко отделяется пальцем от сала – это свинка.
А если покупаете готовое сало, разотрите маленький кусочек между ладонями.Хорошее сало - растает, как масло.

Автор: Ahat 9.4.2015, 19:42

Впервые взявшись за засол сала, сначала тоже его отваривала - не понравилось, да и ребенок забраковал. Он у нас правит бал. С тех пор просто засыпаю крупной солью кусок сала, добавляю резаный чеснок, лавровый лист, душистый перец или другой какой (по вкусу). Оставляю на пару дней. Иногда оборачиваю материей, в последнее время кладу в посуду с крышкой. Через два дня наслаждаемся.



Всегда есть начинка для бутербродов, шкварки, если понадобится картошечку там на них пожарить.

А с черным хлебом и домашним кваском - это уже роскошный пир.

Автор: Lilie 10.4.2015, 19:18

А мне, помню, нравилось варено-соленое (или наоборот - солено-вареное ). Свекровь его в луковой шелухе варила, вроде, ещё жидкий дым добавляла... У него такие аппетитные вид и аромат получались
И хранилось такое сало всегда в морозилке - так вкуснее было, на полке в холодильнике оно недостаточно охлаждалось, чуть мягким оставалось.

А твоим способом, Наташ, у меня мама сало солит
Только она, перед натиранием солью, кусочек сала всегда немного надрезает сверху.
Вот, нашла похожее фото в сети

Автор: Ahat 10.4.2015, 19:56

В том количестве сала, что я засаливаю, Лиля, нет смысла его хранения в морозильнике, быстро съедается. Надрезать тоже нет необходимости, поскольку сала там настолько мало, что это даже не сало, а скорее бекон. Такие уж у нас тут свиньи выращиваются (разводятся). Наверно, кормят их не так, как у вас.

Автор: Lilie 11.4.2015, 18:27

Этот момент не учла... Не знала
Так вышло, что нам всегда сало домашнее доставалось. Раньше мама из деревни привозила, сейчас сваты (вроде, правильно назвала родственников) привозят. С таким салом без надрезов не обойтись