Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



26 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кексы, маффины, рулеты
Alisa-108
сообщение 6.1.2008, 8:43
Сообщение #41


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ооооооооооо! Какая тут красота! Моя слабость КЕКСЫ!

Palmochka слов нет! welcome.gif Осталось только слюнку сглотнуть!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 10.1.2008, 22:54
Сообщение #42


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Шарлотка с яблоками

Прикрепленный файл  ________.jpg ( 187,01 килобайт ) Кол-во скачиваний: 208

Ингредиенты:
4-5 яиц
1,5 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
2 яблока
чуть тертого шоколада (по желанию)
сахар
Приготовление: Взбить 4-5 яиц с 1/2 ст. сахара. Добавить 1-1,5 ст. муки, 1ч.л. разрыхлителя. Мелко нарезанные яблоки. Добавила немного тертого шоколада. Выпекать при 180*С 30 мин на нижней полке духовки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 10.1.2008, 22:56
Сообщение #43


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206





Яблоки порезала тонкими пластиками, они и "рассосались" smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 11.1.2008, 8:17
Сообщение #44


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Точно рассосались! А тесто выглядит отлично! Пушистое! Обожаю такие кексики и шарлотки. super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 11.1.2008, 19:19
Сообщение #45


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Ничего себе, какие тут вкуснятинки готовят!! super_smilies032.gif Тамарочка, Оленька, молодцы, девочки!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 17.1.2008, 18:11
Сообщение #46


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Кекс «Столичный»


Ингредиенты:
Мука высшего сорта — 312, сахар — 234, масло сливочное — 234, яйца 187, изюм — 234, соль — 0,9, аммоний — 0,9, фруктовая эссенция — 0,9, сахарняя пудра — 11.
Выход — 1 кг.

Приготовление:
Сахар, соль, масло, аммоний и эссенцию тщательно растереть, добавляя желтки яиц, до исчезновения кристалликов сахара. В растертую массу положить изюм и треть взбитых белков яиц, осторожно перемешать, всыпать муку, замесить тесто, добавить оставшиеся взбитые белки яиц и снова осторожно вымешать.
Готовое тесто выложить в форму, омазакную сливочным маслом, и выпекать при температуре 160—170 °С в течение 15—20 мин. Готовый охлажденный кекс вынуть из формы, зачистить подгорелые места и обсыпать сахарной пудрой.
Примечание:
Источник: книга "Технология приготовления пищи, Кондитерские изделия", Киев, 1986
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 17.1.2008, 20:06
Сообщение #47


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой ну что это такое?
Цитата
Мука высшего сорта — 312
Это чем измерять? Особенно 12 г? unsure.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 17.1.2008, 20:11
Сообщение #48


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата
Источник: книга "Технология приготовления пищи, Кондитерские изделия", Киев, 1986

О! Ленчик, не заметила! У меня тоже типа такой есть. Меня особенно добивает, когда пишут: " 12 г яиц" Ни как не могу сориентироваться сколько это!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 17.1.2008, 20:46
Сообщение #49


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(alisa-108 @ 17.1.2008, 21:11) *
О! Ленчик, не заметила! У меня тоже типа такой есть. Меня особенно добивает, когда пишут: " 12 г яиц" Ни как не могу сориентироваться сколько это!

это когда в промышленных масштабах готовят
например надо выпечь сто кг кексов, нужно 1,2кг яиц, это дюжина кажется получается..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 17.1.2008, 22:42
Сообщение #50


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Цитата(alisa-108 @ 17.1.2008, 13:11) *
О! Ленчик, не заметила!



Цитата(ddd @ 17.1.2008, 13:46) *
нужно 1,2кг яиц, это дюжина кажется получается..


Ребята, ну, вы меня повеселили!! icon_mrgreen.gif
alisa Диму Ленчиком обозвала, а у Димы 12 яиц (дюжина) весит килограмм и 200 грамм!! Многовато... smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 17.1.2008, 23:39
Сообщение #51


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(ElenFist @ 17.1.2008, 23:42) *
Ребята, ну, вы меня повеселили!! icon_mrgreen.gif
alisa Диму Ленчиком обозвала, а у Димы 12 яиц (дюжина) весит килограмм и 200 грамм!! Многовато... smile.gif


а разве яйцо не сто грамм весит?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 17.1.2008, 23:41
Сообщение #52


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Вот нашел ГОСТ:
Цитата
Яйца и продукты их переработки широко применяются в производстве булочных, сухарных и сдобных изделий. Яйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдобных и мучных кондитерских изделий (булочек сдобы, сухарей, печенья).

Куриные яйца имеют массу 40-60 г. В рецептурах хлебобулочных изделий масса 1 яйца принимается за 40 г, а 25 яиц - за 1 кг. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям ГОСТ 27583. Не соответствуют требованиям стандарта яйца, имеющие следующие дефекты:

яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы - малое пятно;
яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца - большое пятно;
яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого - красюк;
яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения - тек;
яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании - кровяное пятно;
яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы - затхлое яйцо;
яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневых грибов и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостный запах - тумак;
яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом - зеленая гниль;
яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное - миражное яйцо;
яйцо с посторонним запахом - запашистое;
яйцо с частичным смешением желтка с белком - выливка;
яйцо с присохшим к скорлупе желтком - присушка. Для промышленной переработки используют:
яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям ГОСТ 27583 со сроком хранения не более 25 сут, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут;
мелкие яйца массой от 35 до 45 г, а по остальным показателям соответствующие требованиям стандарта;
яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи (<насечка>, <мятый бок>), а также яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой с признаками течи при условии сохранения желтка.
Яичные мороженные продукты (ТУ 10.02.01.70-88) - освобожденная от скорлупы смесь яичных белков и желтков, профильтрованная, тщательно перемешенная и замороженная при температуре (-18)°С. Температура в массе меланжа должна быть от (-5) до (- 6)°С. Перед замораживанием меланж помещают в жестяные банки и запаивают. Меланж имеет темно-оранжевый цвет, твердую консистенцию на поверхности продукта должен быть бугорок, что указывает правильное замораживание и хранение. Отсутствие бугорка - признак того, что продукт был разморожен. Допускается выработка меланжа с добавлением поваренной пищевой соли и сахара в количестве 0,8 и 5% соответственно. Массовая доля влаги - не более 75%, массовая доля жира - не менее 10%, массовая доля белковых веществ - не менее 10%, кислотность не более 15 град.

Яичный порошок (ГОСТ 2858) получают в распылительных сушилках из яичной массы, которая распыляется форсунками под давлением 10-12 МПа и высушивается воздухом с температурой 130-135°С. Яичный порошок должен иметь светло-желтый или желтый цвет, порошкообразную структуру с легкораздавливающимися комочками, вкус и запах, свойственные высушенному яйцу. Массовая доля влаги от 6 до 8,5%, белковых веществ и жира в пересчете на сухое вещество не менее 45 и 35% соответственно. Растворимость - не менее 85%, кислотность - не более 10 град.

Яичный порошок упаковывается в жестяные банки, фанерные бочки, бумажные мешки или картонные ящики. Этот продукт гигроскопичен и быстро портится под влиянием влаги, света и воздуха.

чуть-чуть ошибся, всего в 2 раза smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 18.1.2008, 8:26
Сообщение #53


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Димочка, читай внимательней. Я написала 12 г яйца. А яйцо весит без скорлупы 45 г. в среднем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 18.1.2008, 12:15
Сообщение #54


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Цитата(ddd @ 17.1.2008, 16:41) *
чуть-чуть ошибся, всего в 2 раза

Просто, я часто покупаю именно десяток яиц - и это очень легкая ноша, точно - не килограмм :smile:
А из ГОСТа мне понравились определения: "выливка", "присушка" ... Но особенно " миражное яйцо" - это вообще нечто!!! smile.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 18.1.2008, 13:04
Сообщение #55


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(alisa-108 @ 18.1.2008, 9:26) *
Димочка, читай внимательней. Я написала 12 г яйца. А яйцо весит без скорлупы 45 г. в среднем.

нет, это ты не все мои сообщения прочитала
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 18.1.2008, 14:48
Сообщение #56


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



О чем спор? Лучше посмотрим какая шарлотка очаровательная и кекс замечательный.А то все яйца,яйца. welcome.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 18.1.2008, 22:44
Сообщение #57


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Мдяя, повеселили crazy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Люсик
сообщение 5.2.2008, 16:27
Сообщение #58


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 222
Рецептов: 6
Регистрация: 11.1.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 429



Пока все дружно смеялись с 12 грамм яиц я спекла вот такой кексик

Кекс с яблоками

2 яйца
1 стакан сахара
3 ст.л. полные мёда
1ч.л. кофе
пол-стакана воды
50 гр мягкого маргарина или масло
2-3 ст.л. сметаны
2-3 стакана муки
1 ч.л. соды
1-2 яблока




Я замешиваю тесто миксером. Сначала взбиваю яйца с сахаром, добавляю мёд, маргарин и продолжаю взбивать, но чтоб не перебить, а то отделится маргарин. Добавляю растворимый кофе, взбиваю, сметану и затем часть муки, соду и остальную муку. Сода не любит, чтоб её долго мешали. Всё хорошо размешиваю до однородной консистенции напоминающую густую сметану. Форму кисточкой чуточку смазываю и выливаю часть теста, режу кусочками яблоко и выливаю остальное тесто. Ставлю в разогретую духовку 180 градусов и выпекаю минут 25-30. Готовый кекс вытягиваю с духовки, накрываю полотенечком на несколько минут и только потом перекидываю на блюдо и горячим посыпаю сахарной пудрой. Пока остывает завариваю чай.
Приятного аппетита!
_________________
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 6.2.2008, 8:04
Сообщение #59


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ну, наконец-то ты на арену вышла! Надо мне попробовать сделать такой медовичок с яблоками!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Люсик
сообщение 6.2.2008, 10:55
Сообщение #60


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 222
Рецептов: 6
Регистрация: 11.1.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 429



Цитата
Ну, наконец-то ты на арену вышла!

Леночка, я сейчас дома, да и фотик домой вернулся pleasantry.gif

А кексик попробуй, быстро и вкусно, мои уплели мигом
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

26 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:22
    ©