Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Пиво!, все о нём
maikkorsar
сообщение 14.4.2013, 20:58
Сообщение #41


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 14.4.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 41783



Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея ползучего: на ведро воды кладут 800 г корня. На два ведра воды берут 1,6 кг корня пырея и оставляют на ночь, чтобы он размок. Утром выливают в котел и ставят на огонь. Кипятят, пока корни не опустятся на дно. Воду доливают, если ее много выкипит. Приготовить кадку с краном у самого дна. На дно положить соломы на 10-12 сантиметров и прижать ее камнем, чтобы не всплывала. Кадку установить на подставку, чтобы можно было подставить ведро. Когда сусло готово, его сливают в приготовленную кадку и прибавляют несколько горстей хмеля, которому дают настояться в пивной жидкости. В котел на те же корни наливают воды половину объема против прежнего и ставят кипятить.



Сусло же, которое слито в кадку, ставят в холодное место. Если оно окажется мутным, то пропускают еще раза два сквозь соломенный фильтр. Первой варки сусла получается с 800 г корня 6 литров, на остаток же сусла в кадке наливают из котла горячей воды, дав постоять с полчаса и ставят в холодное место, где слито первое сусло. Потом берут этого сусла 6 литров и, когда остынет, вливают 12 ложек дрожжей и ставят бродить. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки, что бывает часов через 7-8, значит дрожжи готовы и их можно выливать в сусло. В это время, пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через три часа пиво разливают в сухие бутылки и ставят на ночь в умеренное тепло, а утром выносят на погреб незакупоренными. Через 2 часа их слегка затыкают пробками, а на другой день плотно укупоривают и ставят, чтобы устоялось. Дней через 10-12 дней пиво можно употреблять. Сохраняется в хорошем погребе летом недели четыре, зимой 7-8
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Акрина
сообщение 14.4.2013, 22:26
Сообщение #42


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Рецептов: 0
Регистрация: 5.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Алчевск
Пользователь №: 40975



Не знаю, наверное это неженственно, но иногда могу выпить пиво с большим удовольствием. Не много, любимого, с сыром вкусным каким-нибудь...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Фиона
сообщение 31.7.2013, 18:15
Сообщение #43


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Рецептов: 0
Регистрация: 8.2.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Воронеж
Пользователь №: 16849



Пивология

Каждый любознательный мужчина, получая в руки какой-либопредмет, первым делом хочет узнать, что у него там внутри... Желаниепонять устройство вещей похвально, но не всегда осуществимо. Поскольку разобрать пиво на части и элементы своими руками у тебявряд ли получится, FHM сделает это за тебя.

Пиво одновременно и сложный, и простой продукт. Сложный – потому что сложен из целогоряда ингредиентов, основными из которыхявляется вода, хмель, дрожжи и солод, исложных процессов приготовления. А простой– потомучто просто выпивается под душевныйразговор с друзьями. Но если с «простым» всепонятно, то со сложным, все сложнее.

СОЛОД

Еще сложнее обстоят дела с зерном, из которого получают солод. Тщательный выбор зерна для соложения дают большую уверенность в том, что используемый солод изготовлен из отборного зерна и соответствует всем нормам. Для пивного солода существует масса требований, которые может удовлетворить далеко не каждая солодовня, большинство крупнейших пивоваренных производствахзакупают сырье у нескольких крупных солодопроизводителей. А вот пивовары «Балтики», не только закупают солод у ведущих европейских и российских поставщиков, но и развивают собственный агропроект и солодовни. Солод можно получить при обработке зерна разнообразный, но основные споры ведутся между любителями темного и светлого пива – какой солод лучше. В рецепте любого темного пива обязательно присутствует светлый солод. Но, как говорится, на вкус и цвет товарища нет, зато есть качественное пиво – и темное, и светлое. Так что смело пробуй разные виды пива, конечно, у тебя нет сортовых предрассудков. А уж цвет, могу сказать тебе точно, накачество никоим образом не влияет.
ВОДА
Первое, что дает пиву да и нам с тобой жизнь – это вода. Очевидно, что без воды не было бы и самого пива. Предложение «погрызть пивка», будь оно не жидким, а твердым вряд ли бы вызвало воодушевление твоего организма. Вода для пивовара – не просто ингредиент. Уже на этапе очистки и подготовки воды пивовар знает,какой результат он получит в итоге. Вода вразных регионах бывает разная! Различие между разными типами воды определяют растворенные в ней соли и другие минеральные вещества. Определенное количество в воде солей и карбонатов, которые легко корректируются при подготовки воды на современном производстве, как раз и влияют на ее вкус и, соответственно, на вкус пива. Вся вода перед тем как стать пивом проходит через многоуровневую систему очистки и специальной подготовки.

ДРОЖЖИ

До открытия Эмиля Хансена, сотрудника лаборатории Carlsberg, в 1881 году получившего первую в мире чистую культуру пивных дрожжей – SaccharomycesCarlsbergensis, пивовары варили в основном верховое пиво (эли). С появлением же этих дрожжей лагер (пиво низового брожения) очень быстро покорил мир, произведя революцию в пивоварении. Естественно, своим открытием Хансен должен быть благодарен легендарному французскому химику и биологу Луи Пастеру, который доказал, что в брожении возможно лишь в присутствии особых микроорганизмов - дрожжей. А все остальные пивовары мира должны благодарить совсем не Хансена, а владельца«Карлсберга» – Якобсена, который заявил: «Что открыто в лаборатории «Карлсберг» – принадлежит всему миру». И чтобы слова не расходились с делом, стал бесплатно рассылать культуры дрожжей пивоварам всей Европы.

ХМЕЛЬ

И последнее – по порядку, но никак не по значению – хмель! Этотингредиент, благодаря которомупиво перестало, как в древности, быть сезонным удовольствием. Сучетом долгой истории пивоварениямастера открыли пользу этого растения относительно недавно. То, чтопиво и хмель просто созданы другдля друга, и последний помогает сохранять напиток в течение долгоговремени, наши предки узнали всеготысячу с лишним лет назад – в X веке нашей эры. А ведь хмель в пивеотвечает также и за аромат, и за горечь. К тому же, это один из лучшихприродных консервантов и антиоксидантов. Кстати, если ты полезешьв Википедию искать, как выглядитэтот самый хмель, и возмутишься, что в купленном тобою пиве содержаться некие «хмелепродукты», а несами пузатые шишечки, то эксперты«Балтики» спешат тебя успокоить.
На пивоваренных производствахуже давно используют хмель в видеспрессованных гранул, полученныхиз тех самых шишек. Так хмельлегче хранить и перевозить, а вкуси аромат никуда не теряются. Вроссийском пивоварении одним изпредставителей с ярко выраженными нотками хмеля является пиво«Балтика Praha», которое порадуетдаже самых требовательных ценителей классического чешского лагера.

Итак, наш разбор пива на основные «запчасти» подошел к концу. Теперь ты знаешь, из чего «собран» напиток, который испоконвеков был в почете, как у простых людей, так и у знатныхвельмож. И, несмотря на то, что процессы его производства с техпор достигли невероятных технологических высот, у каждогопива есть душа, которая, пожалуй, и делает этот напитокнезаменимым в приятной атмосфере и в теплой компании.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Фиона
сообщение 8.1.2014, 16:32
Сообщение #44


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Рецептов: 0
Регистрация: 8.2.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Воронеж
Пользователь №: 16849



С пивом по жизни!

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.1.2014, 19:16
Сообщение #45


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Фиона @ 8.1.2014, 16:32) *
С пивом по жизни!

Некоторые методы альтернативного использования пива, что есть на рисунке, довольно подробно описаны в статье Необычные варианты использования пива give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.1.2014, 18:38
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Как охладить пиво за 12 минут



Теплое пиво не любит никто. Сколько бы способов не существовало, на это уходят минуты в томительном ожидании утоления жажды. Журнал Men’s Health придумал способ, как охладить хмельной напиток всего за 12 минут.

Минуты 0–1
Найдите старую газету и оторви несколько страниц.

Минуты 2–3
Намочите бумагу под краном или под дождем, если погода располагает, или в реке, озере и др.

Минуты 4–5
Плотно оберните бутылки или банки (последние охлаждаются быстрее) мокрыми газетными листами и положи их в обычный пластиковый пакет.

Минуты 6–12
Закиньте пакет с бутылками в морозилку (сумка-холодильник тоже подойдет) и ждите 5–6 минут - этого должно хватить. Можно подержать и дольше, но не более 10 минут — если ты не любите пиво грызть smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
galina1234
сообщение 6.7.2014, 0:09
Сообщение #47


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 35
Рецептов: 0
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 35353



люблю только темное пиво))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 22.7.2014, 13:41
Сообщение #48


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Посчастливилось мне побывать на пивоварне в Закарпатье ))) Попробовала живого пива - вкусное
Сперва очень быстро опьянела, а потом резко отошла scratch_one-s_head.gif такой вот эффект от него
Попробовала на вкус Солод, похож на пшеницу.





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 21.8.2019, 2:27
    ©