Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Блюда из индейки, гуся, голубей и др. птицы
Lilie
сообщение 26.7.2012, 13:35
Сообщение #81


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Копченая утиная грудка с грушей под соусом Блю чиз
Автор: masha...


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 275
Ингредиенты:
  • Копченая утиная грудка - 70 гр
  • Руккола - 20 гр
  • Зеленый лук - 7 гр
  • Шампиньоны - 15 гр
  • Красный винный уксус - 2 мл
  • Оливковое масло - 20 мл
  • Редис - 10 гр
  • Соль,перец черный молоты - по вкусу

Для соуса Блю чиз:

  • Сыр Блю чиз - 35 гр
  • Йогурт натуральный - 20 гр
  • Молоко 20 мл

Приготовление:
1. Приготовление сырного соуса: молоко нагреть, добавить сыр, все тщательно перемещать, затем подмешать йогурт и пробить в блендере.
2. Листья салата заправить оливковым маслом, приправить черным перцем, солью, красным винным уксусом (несколько капель) и тщательно перемешать.
3. Зеленый лук мелко нарубить, грушу очистить и нарезать очень тонкой соломкой, редис нарезать тонкими кружочками, шампиньоны мелко нарезать вдоль. Добавить к заправленным салатным листьям и тщательно перемешать.
4. Утиную грудку нарезать тонкими пластинами и выложить на блюдо, рядом выложить салат и полить сырным соусом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 13.1.2013, 15:06
Сообщение #82


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Карбонад из куриного филе


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Филе куриное - 1шт. примерно 0,5 кг.,
лимон - 0,5 шт.,
сода - 0,5 ч.л.,
крахмал - 0, 5 ч.л.,
мука для панировки примерно 1ч.л. с горкой,
соль.
Приготовление:
Куриное филе порезать на небольшие кусочки, не забыв вырезать косточку. посолить, добавить соду перемешать.Хорошо сбрызнуть лимонным соком ( уйдет примерно сок с половины лимона ).перемешать. Добавить крахмал, перемешать.Оставить на 15 мин..
Берем салафановый пакет, забрасываем туда кусочки филе и муку. Зажимаем рукой открытый конец пакета, потрусили. Открыли, посмотрели, если надо добавили еще муки, повторили. Каждый кусочек будет равномерно запанирован в муке, при этом лишней муки на филе не будет.
Обжарить на растительном масле.
Примечание:
Рецепт не мой, встречал в сети в 2-х местах. Выловжим там СПАСИБО!
У меня в репертуаре есть. Проверил, давясь слюной, все 447 рецептов этого раздела - нет. Выкладываю.
Из серии очень быстро, вкусно и ..... "слегка необычно".
Смачного!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.3.2013, 19:20
Сообщение #83


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Пекинская утка с квашенной капустой
Автор: Truth


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
2 кг пекинской утки
300 гр квашенной капусты
соль
перец
сметана
Приготовление:
Для этого рецепта обязательно нужна пекинская утка!
Взять тушку уточки, помыть ее, промокнуть бумажный полотенцем и хорошо натереть со всех сторон солью и перцем. Во внутрь утки плотно положить квашенную капусту, разрез на брюшке закрепить зубочистками.
Смазать фаршированную уточку сверху сметаной и положить на форму для запекания. Выпекать до готовности при средней температуре.

Приятного аппетита! А вот и разрезик:

Примечание:
Квашенную капусту лучше взять очень кислую. В этом рецепте квашенная капуста возьмет на себя неприятный запах жира утки и мясо будет сочным и нежным!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
levis_dima
сообщение 6.4.2014, 13:06
Сообщение #84


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 6.4.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 46623



Утиное мясо, тушеное в пиве с картофелем


Количество порций: 70
Калорийность: 700
Ингредиенты:
Вам понадобится
Для приготовления тушеного утиного мяса:
Утиная туша
3-4 головки репчатого лука
1 морковь
5-6 долек чеснока
2 кисло-сладких яблока
майонез
черный молотый перец
соль
подсолнечное рафинированное масло
Для приготовления соуса:
4 столовых ложки сухой апельсиновой цедры
0,5 стакана воды
2 столовых ложки конька
100 мл сухого красного вина
150 мл апельсинового сока или 2 крупных апельсина
Посуда:
глубокая сковорода с крышкой или сотейник
сковорода для обжаривания овощей
небольшая кастрюлька для приготовления соуса
Приготовление:
Нарезать утиную тушку на порционные куски. Сложить в глубокую миску.
Посыпать солью, перцем, тертым чесноком и специями по вкусу.
Добавить майонез (3 столовых ложки), перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Мариновать 30-40 минут. 2Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, натереть на крупной терке морковь. Обжарить до золотистого цвета. 3Маринованные куски утиного мяса обжарить с небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла, сложить обжаренные куски в сотейник или глубокую сковороду с крышкой.
Яблоки порезать дольками, положить в сковородку, равномерно распределив между кусками мяса. Добавить стакан пива, довести до кипения.
4 Высыпать обжаренный лук, крупно порезанный картофель в мясо и тушить на медленном огне, подливая пиво по мере его выкипания минут 30-40.
5Утиное мясо прекрасно сочетается с апельсиновым соусом. Приготовить его очень просто.
4 столовых ложки апельсиновой цедры залить кипятком, чтобы ушла горечь, натереть на терке. Высыпать в емкость для приготовления соуса (небольшая кастрюлька). Добавить сок 2х апельсинов (или 150 мл свежего апельсинового сока).
Процедить, высыпать цедру в кастрюльку, добавить 0,5 стакана воды, вскипятить, добавить 0,5 стакана красного сухого вина и 2 столовые ложки коньяка.
Соус варить, пока не испарится половина жидкости.
После этого в смесь добавить процеженный апельсиновый сок, вскипятить и варить на слабом огне 5-6 минут. Готовый соус налить в соусницу подать к столу вместе с готовой уткой.

Примечание:
Готовое утиное мясо с картофелем подавать на стол с овощами, салатами и апельсиновым соусом. Блюдо превосходно сочетается с сухими красными винами.

Сообщение отредактировал ~PurpleRain~ - 6.4.2014, 13:49
Причина редактирования: Нарушение правил форума
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 12.8.2014, 19:26
Сообщение #85


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



До чего же я люблю запеченную водоплавающую птицу. Жаль только, что редко ее удается отведать. Но если уж доводится нам с ней пересечься, то мы с ребенком отводим душу по полной. И медом я ее смазываю, и разными чудными японскими соусами, и зеленые яблочки с чесночком внутрь запихиваю.

Последняя уточка никак не хотела у меня помещаться в микроволновую печь, все ей ноги мешали, задевали стенки микроволновки во время движения тарелки-подставки. Пришлось эти ножки ей связать. А когда она уже была готова, то в посуде от нее оказалось столько сока, что я тут же быстренько почистила картофель и запекла его в этой же посуде в СВЧ. Вот и гарнир у меня к уточке получился.

Утка запекалась в открытой посуде, поэтому я накрыла ее тушку капустным листом, чтобы верх не погорел, когда пришло время ее перевернуть, я эти действия повторила. Капустный лист у меня был от пекинской капусты, которую я приготовила для засола.

Ох, до чего же вкусно.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.8.2014, 20:10
Сообщение #86


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 12.8.2014, 20:26) *
Последняя уточка никак не хотела у меня помещаться в микроволновую печь, все ей ноги мешали, задевали стенки микроволновки во время движения тарелки-подставки...

Наташ, если не сложно, расскажи поподробней о процессе запекания утки в СВЧ в темке Готовим мясо в микроволновке give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 26.8.2014, 13:21
Сообщение #87


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 12.8.2014, 20:10) *
Наташ, если не сложно, расскажи поподробней о процессе запекания утки в СВЧ в темке Готовим мясо в микроволновке give_rose.gif

Лиля, да я вроде все уже и рассказала, и показала. Самое главное, во всяком случае. А если совсем уж подробно написать весь рецепт, то это будет уже новый рецепт и, наверно, еще нескоро, когда новая уточка появится у меня в холодильнике.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.8.2014, 20:37
Сообщение #88


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 26.8.2014, 14:21) *
Лиля, да я вроде все уже и рассказала, и показала. Самое главное, во всяком случае.

Тогда продублирую этот рецепт, если ты не против give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
AnnSochi
сообщение 12.10.2014, 12:51
Сообщение #89


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 12.10.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 48375



Очень люблю темпуру из грудки индейки, готовится очень быстро, а получается вкусно и очень сочно!

Темпура из индейки.

500 г грудки индейки
3 яйца
8-10 ст. ложек муки
соль, перец по вкусу

Грудку индейки вымыть, обсушить салфетками и порезать на куски толщиной 1-1,5 см. Посолить, поперчить, можно посыпать сушеным орегано по вкусу.

Яйца разбить в миску, добавить соль, перец, слегка взбить вилкой или миксером, добавлять муку по одной столовой ложке, хорошо вымешивая, пока не получиться тесто гуще сметаны. Добавить 1-2 столовых ложки холодной воды, хорошо вымесить еще раз.

Разогреть на сковороде растительное масло. Обмакивать в кляр кусочки индейки и жарить в масле по 3-4 минуты с каждой стороны.
Причина редактирования: нарушение правил форума!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 13.10.2014, 7:48
Сообщение #90


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(AnnSochi @ 12.10.2014, 13:51) *
Очень люблю темпуру из грудки индейки, готовится очень быстро, а получается вкусно и очень сочно!
Темпура из индейки.

Темпурой я, конечно, это блюдо бы не назвала, сказала бы просто - индюшиная грудка, приготовленная в кляре. Темпура, как название, уже подразумевает использование темпурной муки, с которой в основном готовят морепродукты.

Я часто готовлю индюшатину, поскольку продукт этот у нас (как и курица) более доступен, чем мясо. Но я не слишком люблю индюшиное мясо, для меня оно несколько суховато. Поэтому если готовлю какую-либо часть индюшиной тушки, то просто обжариваю ее. Лучше всего это получается делать на сковороде "гриль". Меньше требуется для готовки растительного масла, стейки получаются немного сочнее, так как не пережариваются. И кляр предпочитаю не использовать. В продукте и так мало ощущается мясной вкус, перебивать его тестом мне не очень хочется.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 26.12.2014, 11:05
Сообщение #91


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



У нас в магазинах продается так называемая шварма (шаурма) на кости, вот этот кусочек тушки индейки, пожалуй, мне больше всего нравится своими вкусовыми качествами. В готовом виде великолепно смотрится на столе, получается что-то вроде буженины, только диетической, но сочной и вкусной даже по моим меркам.

Весь кусок мяса обмазываю различным специями, втыкаю по зубчику чеснока в разные его точки, добавляю несколько кусочков сливочного масла, так как индюшиное мясо все-таки для меня несколько суховато. Основную кость не вынимаю, именно вокруг нее получается мясо самым сочным и вкусным.

И в духовку. По мере запекания поливаю образовавшимся соком и переворачиваю.

Шаурма на кости, запеченная в духовке



Обычно, для гостей, на праздничный стол я подаю это мясо на блюде целиком, лишь частично нарезав с краю несколько его лепестков для более красочного вида.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vitesse
сообщение 13.1.2015, 12:08
Сообщение #92


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 2
Регистрация: 13.1.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49176



Гусь с яблоками и апельсинами


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Гусь (тушка) 3-3,5 кг
Яблоки 4-5 шт
Апельсины - 3-4 шт
Тимьян - 4-5 веточек
Чеснок 5-6 зубчиков
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Гуся обдать кипятком и обсушить бумажным полотенцем.
В ступке растолочь соль, перец, чеснок и тимьян с оливковым маслом и получившейся пастой смазать гуся внутри и снаружи.
Нарезать половину яблок и апельсинов крупными дольками, апельсины оставить в кожуре и нафаршировать гуся фруктами, зашить.
Выложить гуся на решетку, под которую поставить емкость для сбора жира и поместить в духовку разогретую до 220 градусов.
Через 20 минут снизить температуру до 170 градусов, накрыть фольгой и готовить еще 1,5 часа, постоянно поливая гуся вытопившимся жиром.
Снять фольгу и готовить еще 30 минут.
Готового гуся достать из духовки, оставить на 10-15 минут, затем разделать.
Оставшиеся фрукты обжарить на сковороде гриль и подавать в качестве гарнира.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 2.2.2015, 11:55
Сообщение #93


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Куриная отбивная в сырной корочке «Красная Талка»


Ингредиенты:
  • Куриное филе (грудка) – 150 гр.
  • Сыр «Голландский» - 80 гр.
  • Масло растительное
  • Соль, перец
  • Огурец – 1 шт.

Приготовление:
1) Куриное филе отбивают с двух сторон, добавляют соль, перец и другие специи по вкусу.

2) Подогреваем сковороду. На среднем огне обжариваем куриное филе с двух сторон.
3) В сковородку с разогретым маслом кладут 2 ломтика сыра.

Сверху куриную отбивную.

Обжаривают, переворачивают и делают тоже самое с другой стороной.
4) Огурец нарезают мелкой соломкой.
5) Гарнируют готовую отбивную.
Готово. Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.2.2015, 18:15
Сообщение #94


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(~PurpleRain~ @ 2.2.2015, 11:55) *
Куриная отбивная в сырной корочке «Красная Талка»

Очень симпатичный рецептик. Но что-то мне трудно представить мясное в сырном кляре. Пока я не решусь на этот эксперимент, хотя очень хочется.

Я, обычно, куриное мясо не отбиваю (за редким исключением), мне не хочется нарушать его структуру, но это вовсе не значит, что однажды я не решусь попробовать приготовить нечто подобное.



Валя, спасибо за рецепт и идею. Она, в любом случае, пригодится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 3.2.2015, 10:18
Сообщение #95


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Ahat @ 2.2.2015, 18:15) *
Валя, спасибо за рецепт и идею. Она, в любом случае, пригодится.

Спасибо авторам - красной талке )))
Идея мне тоже понравилась give_rose.gif Сыр и курица хорошее сочетание.
Я в последнее время делаю сыр- фри .. вкусная штучка и деткам нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 30.5.2015, 17:11
Сообщение #96


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Перепела тушеные в луке (рецепт свекрови)



Ингредиенты:
Тушки перепелов - 10 шт. (можно меньше, если крупные, у нас чуть больше кулака)
лук 500 гр
паста из имбиря 1,5 ч ложки
паста из чеснока1,5 ч ложки
соль по вкусу
растительное масло 5 ст ложек
куркума 1 ч. ложка
перец чили свежий 3-6 шт
кардамон 4 шт
корица 3см
лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:
Лук порезать полукольцами. Потушить в растительном масле до мягкости, затем добавить все специи и потушить 5 минут. В луковую смесь положить перепелов, перемешать, влить 2 ст ложки воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне периодически помешивая до готовности перепелов. В конце добавить еще 2 ложки воды и потушить 5 минут. Выложить на блюдо.

Сообщение отредактировал Lilie - 30.5.2015, 18:12
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:15
    ©