Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

> Плов от Smax, Плов и его разновидности.
SMAX
сообщение 23.11.2007, 21:15
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Рецептов: 2
Регистрация: 23.11.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 1261



Плов

Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов):

- Масло рафинированное растительное(хлопковое, подсолнечное, оливковое, кунжутное, льняное) 0,2л;
- Жирное мясо 0,5кг;
- Сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см;
- Рис крупный круглый(среднезерновой) 0,5кг;
- Морковь крупная 0,7кг(очищенная);
- Лук 2 шт.(крупные); чеснок 2шт.;
- Горох нут или нахат(крупный круглый горох) горсть;
- Изюм из белого винограда(желтого цвета в сухом виде) горсть;
- Обязательно специи зира( кумин) 1,5 чайн. л.;
- Красный перец острый и сладкий;
- Стручок острого перца(целый) ;
- Соль;
- Свободное время 2 часа; 2-3 бут.пива.


Для троих голодных на два приема пищи т.е. например ужин и на следующий день обед.

Значит нужно все делать по рецепту, не забывать ни одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что), просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!

Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном....). Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно «до белого дымка» ; в казан кладем лук, целю очищенную головку, среднего размера; обжариваем ее до темного цвета (для того что бы из масла ушли вредные примеси), вытаскиваем и выбрасываем; накаляем масло снова (для того что бы кровь у мяса сразу свернулась); бросаем мясо(кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук(лук необходимо нарезать, большими кольцами, для того что бы дольше можно было его жарить с мясом) ; жарим его до золотистого цвета( не пережарьте!!); бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки(значит режем морковь вдоль на ломтики по 3мм , а потом эти ломтики на соломку 3мм на 3мм естественно примерно); жарим что бы выпарился сок ; заливаем водой, именно холодной(желательно из бутылок т.к. московская вода невкусная), так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; добавляем в казан перц сладкий и острый; добавляем предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки; добавляем сало; добавляем чеснок; добавляем половину ч.л. зиры; добавляем стручок острого перца; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно(бульон называется зирвак и чем медленней он закипает , тем вкуснее будет плов); пока он закипает можно попить пива; варить 25-30 мин.; когда закипит, берем рис(обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль" рис «иберика» или «аброрио», но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску; затем кладем в рис, ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем; рис в то время как в казане варится наш бульон т.е. около 25мин. «возьмет в себя» столько воды и соли сколько ему нужно( желательно что бы вода была из бутылок т.к. из под крана вода невкусная); затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем( бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его); на рис разбрасываем изюм и остатки зиры(зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа(именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин(время на которое закрываете плов, тоже можно менять, в зависимости в каком состоянии был рис до закрытия, если например рис был жестковат и слегка хрустел на зубах, стоит его подержать подольше, т.е. 30мин., если рис был почти готов то держать его нужно 15-20 мин.).

Поле того как плов будет готов, вынимаем: мясо, чеснок, сало, стручок перца и перемешиваем плов; затем нарезаем, необходимое количество, мяса и сала; кладем готовый плов на широкую тарелку(ляган), сверху посыпаем мясом и салом; кладем с боку чеснок и перец.
Приятного аппетита!

P.S. Мясо можно взять баранину, говядину или свинину. Для россиян оптимальный вариант свинина, т.к. говядина будет в итоге сухая как и плов с ней, а баранину не все любят. Сало или свиное или бараний курдюк. Горох(нахат, нут) и зиру (кумин), можно купить на рынке, а рис все-таки в магазине. Да если вы купили на рынке у узбеков хлопковое масло то посмотрите рафинированное оно или нет, если нет в процессе приготовления нужно его прокалить т.е. нагреть сильно и бросить туда кусок моркови или косточку и сильно обжарить затем вынуть и выбросить. Еще иногда для плова, узбеки продают масло называется оно зыгырёг его добавляют в плов при нагреве масла и оно дает очень хороший вкус (можно готовить плов и на чистом зыгырё масле, но его нужно очень долго прокаливать и оно очень сильно дымит, поэтому в домашних условиях не рекомендую). Можно при нагреве масла вместо лука или с луком бросить пучок кинзы, хорошо обжарить и вынуть, тоже будет очень необычный вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- SMAX   Плов от Smax   23.11.2007, 21:15
- - alisa-108   SMAX спасибо! Отличнейший рецепт. Когда-то жил...   24.11.2007, 8:30
|- - SMAX   Плов по Ташкенски с "живым рисом" Сос...   24.11.2007, 11:02
- - SMAX   Плов из окорочков Состав: - Окорочка 0,6кг; - Ри...   24.11.2007, 13:33
- - ddd   ну вот теперь знаю что о плове ничего не знаю.....   24.11.2007, 15:27
- - ElenFist   Спасибо, SMAX! Очень аппетитно!! Я ...   24.11.2007, 15:58
|- - SMAX   Цитата(ElenFist @ 24.11.2007, 9:58) Спаси...   24.11.2007, 16:56
- - SMAX   Плов с салатом в будни Время приготовления: ~60 м...   24.11.2007, 17:02
- - SMAX   Вот еще один рецепт   24.11.2007, 17:05
- - alisa-108   Вот это плов! Вот это ДА! Фотки, просто чу...   24.11.2007, 19:56
- - SMAX   «Бахш» в казане, из того что было в холодильнике ...   24.11.2007, 22:14
- - Ольга   Вот это да!!!!!!!...   24.11.2007, 23:38
- - ElenFist   Ну, нет сил - как вкусно!!   24.11.2007, 23:43
- - SMAX   Плов «Интернационал» Мясо взял баранину и свинину...   25.11.2007, 0:14
- - alisa-108   Вот это пловы! Один лучше другого! Фотогра...   25.11.2007, 8:53
- - lorikk   Еле-еле досмотрела до конца страницы. Прям облилас...   28.11.2007, 22:45
- - SMAX   Спасибо!   29.11.2007, 7:39
- - SMAX   Плов «Фьюжн» Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло р...   21.12.2007, 15:03
- - alisa-108   Опять что-то вкусненькое, А красиво как, просто чу...   21.12.2007, 18:19
- - Ольга   Фьюжн - это да! Т.е. для меня точно   21.12.2007, 23:54
- - Ольга   Фьюжн - это да! Т.е. для меня точно   21.12.2007, 23:55
- - SMAX   Пару фоток.....   11.1.2008, 9:38
- - ElenFist   SMAX, бесподобные фото!! Просто слюнки тек...   11.1.2008, 19:22
- - SMAX   Тяхан из морепродуктов Примерный рецепт: мороженн...   24.1.2008, 10:32
- - alisa-108   SMAX вот это ДА! У тебя что не плов, то произв...   25.1.2008, 8:21
- - SMAX   Тяхан это японское блюдо его можно попробовать в л...   25.1.2008, 8:40
- - ddd   надо же поищу в след раз в меню   25.1.2008, 11:14
- - SMAX   Пошаговое фото, плова из баранины   7.3.2008, 9:20
- - SMAX   RE: Плов от Smax   7.3.2008, 9:40
- - alisa-108   Какие яркие фотографии! Так бы и съела кусочек...   7.3.2008, 18:10
|- - admin   Цитата(alisa-108 @ 7.3.2008, 19:10) ...   8.3.2008, 13:32
|- - SMAX   Цитата(admin @ 8.3.2008, 7:32) а разве та...   9.3.2008, 19:08
- - best   Красота то какая - лЯпота!!!!...   7.3.2008, 18:29
- - alisa-108   Такой чеснок едят, это очень вкусно. Он очищается ...   9.3.2008, 20:03
- - ElenFist   ЦитатаПошаговое фото, плова из баранины Ну, SMAX, ...   9.3.2008, 22:57
- - SMAX   Плов "Ташкент" от SMAX   1.4.2008, 21:53
- - SMAX   На многих форумах люди спрашивают что такое девзир...   29.4.2008, 8:51
- - lorikk   У меня подруга,она тоже жила в Узбекистане.Я ела у...   29.4.2008, 18:35
- - SMAX   "Кавурма(жареный) ош(плов)", он же ...   8.5.2008, 8:56
- - alisa-108   Какой пловец! Мама дорогая! Так и хочется ...   8.5.2008, 19:09
- - ElenFist   SMAX, невозможно!!! Совершенно невозмо...   9.5.2008, 12:15
- - SMAX   Спасибо!   11.5.2008, 12:14
- - SMAX   Плов из говядины и баранины с курдюком Приготовлен...   14.3.2011, 15:04
- - deedo   Какой нож! Восторг просто!   14.3.2011, 15:25
- - ~PurpleRain~   такие рецепты давать не честно)) За пределами Узб...   27.8.2011, 18:21
|- - SMAX   Цитата(~PurpleRain~ @ 27.8.2011, 19:21) ...   6.5.2012, 0:04
- - VaioSX   Да-да-да, если кто знает какой рис идеально подход...   27.8.2011, 22:56
- - верунчик   Да уж вкусненько! Очень люблю плов с нохатом...   8.9.2011, 20:40
- - Irynia14   Фотографии чудесные!!!!!! ...   3.12.2011, 0:26
- - ~PurpleRain~   SMAX Из узбекской кухни только плов нравится? Пл...   6.5.2012, 0:09
|- - SMAX   Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:06) SMA...   6.5.2012, 0:13
|- - ~PurpleRain~   Цитата(SMAX @ 6.5.2012, 0:13) Нет, нравит...   6.5.2012, 0:26
|- - SMAX   Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:22) а ч...   6.5.2012, 0:31
|- - ~PurpleRain~   Цитата(SMAX @ 6.5.2012, 0:31) Ни чем, про...   6.5.2012, 0:37
|- - SMAX   Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:37) Из ...   6.5.2012, 0:39
|- - ~PurpleRain~   Цитата(SMAX @ 6.5.2012, 0:39) Пигоди (кор...   6.5.2012, 10:21
|- - SMAX   Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 11:21) Ну...   6.5.2012, 12:34
- - ~PurpleRain~   SMAX У меня муж тоже подсел на среднеазиатскую кух...   6.5.2012, 20:36
- - Lilie   Цитатаа до этого плов у них (в семье) был с томато...   6.5.2012, 20:47
- - ~PurpleRain~   Lilie ну для меня плов - это веж таки тот что бли...   6.5.2012, 22:07
- - Lilie   ~PurpleRain~, "у нас" я имела ввиду - у ...   6.5.2012, 22:15
|- - ~PurpleRain~   Цитата(Lilie @ 6.5.2012, 22:15) ~PurpleRa...   6.5.2012, 22:24
- - Lilie   ~PurpleRain~, Валь, я тоже люблю сладкую и на моло...   6.5.2012, 22:34
- - SMAX   Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники...   8.5.2012, 13:13
- - ~PurpleRain~   SMAX Вкусно выглядит!!!! Вчера ...   8.5.2012, 13:49
- - SMAX   Курагу не кладу в плов, это больше в азербайджанск...   8.5.2012, 15:13
- - Allbalishksa   Я тоже ела плов с хумусом у бухарских евреев. И ка...   22.11.2016, 20:42
- - SMAX   Готовил, решил поделиться ...   9.4.2017, 11:38
- - SMAX   Здесь будет видео страница https://www.youtube.com...   24.10.2018, 19:26
- - SMAX   Рецепт здесь https://youtu.be/x7I6XTY23S8   27.10.2018, 9:10
- - SMAX   Оши Софи (тире в моем плове не надо ) По мотивам ...   6.11.2018, 20:29
- - SMAX   RE: Плов от Smax   12.11.2018, 10:41
- - tania   Как вкусно выглядит! А на фото это айва?   15.11.2018, 18:47
|- - SMAX   Цитата(tania @ 15.11.2018, 19:47) Как вку...   15.11.2018, 21:29
|- - tania   Цитата(SMAX @ 15.11.2018, 13:29) Добрый д...   27.11.2018, 20:07
- - SMAX   Вчера делали мужской и женский вид плова. ht...   1.12.2018, 17:33
- - SMAX   Диетический плов из говядины и риса Лазер на льнян...   28.12.2018, 3:14
- - tania   Спасибо за такой замечательный рецепт!   28.12.2018, 22:04
- - SMAX   Плов из булгура и гусиной мясной заготовки по узбе...   12.1.2019, 11:08
- - Miutyka   Изумительный плов из говядины в казане — готовим д...   14.4.2019, 22:16
|- - SMAX   Цитата(Miutyka @ 14.4.2019, 23:16) Изумит...   28.2.2020, 6:03
- - Vanikmasha   плов готовлю довольно давно, но не так давно нашла...   25.4.2019, 13:04


Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 15:41
    ©