Хочу поделиться небольшими впечатлениями от прогулок по улочкам и улицам Стамбула и показать несколько удавшихся и неудавшихся фото той еды, которую иностранец может увидеть на каждом шагу и повороте . Попробую отдельным постом публиковать увиденное (а кое-что и съеденное).
Начну, наверное с завтрака. Сразу оговорюсь, что это один из самых простых и скромных завтраков, которые вы можете попробовать в турецких отелях. Мы останавливались в отеле Галата Паша (Galata Pasa Hotel) - это маленький отельчик на 8 комнат, без столовой, с обслуживанием в номере, то есть завтрак готовится (а точнее собирается) на маленькой кухоньке очень милой Мадам из... Киргизии)))
Итак, представляю наш простой завтрак:
пара видов колбасы (из местного супермаркета), отварные яйца, 2 вида сыра (один из них брынза - очень мягкая и слабо соленая, ребенку понравилась, периодически таскал с тарелки), слоеные пирожки (иногда с мясом, с картофелем, с сыром или пустые), кексики (шоколадные, морковные, ванильные), оливки и маслины (с косточками и без, а также фаршированные перцем болгарским - все оооочень вкусное), чай с сахаром, большая чашка хлеба, невкусное масло, похожее на маргарин, варенье (вишневое или розовое, очень сладкое и безвкусное), сыр в треугольничках, помидоры и огурцы.
Тема супер, присоединюсь. В стамбуле прожила все лето причем в самой обычной семье в азиатской части. Так что с вашего позволения тоже буду рассказывать тут что знаю и чему научили. Только жалею что еду не фотографировала. Как то больше достопримечательности. Так что ваши фото буду дополнять своими рассказами))))
Итак, Кутабы.
Возьни много но оно того стоит.
Из 2 яиц, 1 ст. воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Параллельно на сковороде тушим тыкву. на другой жарим лук. К луку добавляем специи по вкусу - у меня был острый красный перец, турецкий шафран, прикупленный на Мисир Чаширси (рынок специй) и смесь сладких перцев, и зернышки одного граната. Минут через 10 добавляем к луку и гранату тушеную тыкву. Солим по вкусу. Раскатываем тесто кружками чуть побольше чем на пирожки. На одну половину кладем начинку, другой закрываем. Края защипываем и жарим на сковороде на сливочном масле. Вкуснее ничего в жизни не ела.
Ой а кокореч, вы пробовали кокореч? Это бараньи кишки, ну внутренности короче пережаренные с острыми специями и в "хотдожной" булочке или в мидие. И лимончиком сверху политое... мммм.... вкуснота. Вообще то кокореч дома даже вкуснее получается, чем то, что продают на улицах. И подают его с рисом и мелкими такими макарошками-семечками. Но готовить его долго и затруднительно.
Вообще очень много домашней и вкусной еды в стамбуле перекочевало на улицы и из полноценных блюд превратилось в фастфуд. После недели такого питания желудок просит пощады... Но это повальная болезнь в стамбуле. Масса симит сараев, всевозможных буфэ с донерами, пиде, кокоречами, макдаки и kfs на каждом шагу, да и просто так привозные лоточники продают что то вроде хот-догов со всевозможными салатными добавками с утра - самый популярный затрак хватаемый набегу офис-менеджерами Левента. Не только мостами стамбул похож на америку но и обилием всевозможного фастфуда.
Кюфте существует множество разных видов. Это не то котлеты, не то фрикадельки, короче мясо.
Рецепт моей любимой кюфты.
В кастрюлю с кипящим куриным бульоном, покрошенной луковкой, можно с натертой морковкой, перчинкой чили (обожаю остренькое), куркумой и любыми по вкусу специями кидаем стакан риса и варим почти до готовности. Вынимаем несколько ложек риса и смешиваем с фаршем, 1 яицом, солью, черным молотым перцем и надавленным чесночком (но можно и без него). Лепим крупные фрикадельки из полученного фарша. Обжариваем слегка получившиеся фрикадельки и выкладываем обратно в бульон. Даем покипеть. Выключаем. Добавляем по вкусу - чесночек рубленный или зелень (петрушка, кинза... кому что), луковку-шалои, йогурт или томатную пасту. А можно все эти добавки подготовленные поставить на стол и каждый выберет на свой вкус.
Куриный фисинджан
Тушим в сковороде мелкие перченые и соленые кусочки куриного филе, периодически подливая по столовой ложке воды. Мясо тушим под крышкой пока не набухнет. Дальше крышку открываем и выпариваем воду из сковороды, добавляем четыре столовые ложки оливкового масла (у меня и на подсолнечном хорошо вышло ) и стакан молотого миндаля. Перемешиваем. Хорошо прожариваем. В конце жарки посыпаем все мелко нарезанным персиком и поливаем лимонным соком. Выключаем огонь но блюдо под крышкой оставляем на плите, дойти.
Честно признаться, мало что из турецкой еды я пробовала, поскольку не ем животную пищу. Только периодически ем молочку. Так что я глаз "укладывала" исключительно на всевозможные овощные рагу, фаршированные овощами помидоры, перцы, баклажаны и кабачки, а также грибы и т.д. Про фрукты, соки и turkish delight я вообще молчу .
Хотя рыба все-таки была опробована. Вкусно)
Это, кстати, половина стандартного fixed menu на азиатской стороне Стамбула. Не помню пристань, но это конечная остановка на Босфоре перед выходом в Черное море.
Белую штуку попробовать не решились. Понравились анчоусы, мидии и макрель (ее нет на фото), кальмары на наш вкус - безвкусные, все остальное - 5+. Морское добро обмакивается в кляр, жарится во фритюре, подается с лимоном и овощным салатом, а также на выбор с водой или колой (иногда с соками). На столе обязательно турецкая булка хлеба. Все свежее, только что пойманное, готовится на глазах.
Думаю, что пристань эта - кадыкей. Хотя тож не уверена, я и русские то названия путаю )))) но морские все вкусности это бесспорно в стамбуле супер. Нижний ярус Галатского моста - сплошные кафешки с только что выловленным и приготовленным))).
Я тоже предпочитаю рыбу и мидие но за лето напробовалась всего: и мяса и овощей и сладостей. Так что, если вы не возражаете буду делиться. Вдруг пригодится кому. Я домашним готовлю что-то из турецкого... пищат от удовольствия и добавки просят. Да и продукты вроде все доступные.
Конечно, я не возражаю, да и никто не будет возражать!!!
Кстати, про Мост, а точнее про нижний ярус этого моста, мы не читали ничего в отзывах положительного, поэтому ни в 2009, ни в нынешнем году не отважились там ничего попробовать. Говорят, что там и несвежую рыбу подают, цены высокие, да и не всегда вкусно. Я не знаю, так ли это, но проверять не захотелось, а вот на пристани, за мостом (со стороны Галатской Башни) мы были в ресторанчике. Называется "У Бабушки". Не могу сказать, что в бешеном восторге. Смутила цена за ужин и невыполненные обещания метрдотеля, который сулил чай, фрукты в подарок и детский стульчик, для удобство 2-х летнего сына. Ничего этого не было и в счете было нечто загадочное на 2-х человек на 10 дополнительных лир, что мы не смогли определить, а спрашивать не хотелось. Но это явно был не хлеб
Леночка, с возвращением! Молодец, что темку открыла! Я с турецкой кухней вообще не знакома нисколечки..
"Морское добро" очень аппетитно выглядит..
Удивляюсь, как вы не попробовали эту странную белую штуку, похожую на рисовую размазню?! Она невкусно пахла?
по поводу галатского моста - рестораны там и правда дорогие, если в них сидеть, а вот еда на вынос там оч вкусная.
рыбку прямо при тебе ловят в Босфоре, очищают, бросают на решетку, под которой дымятся угли. Коптят рыбу вкладывают в мягкую булочку, добаляют листья салата, кусочки помидора, сладкий лук, посыпают сумаком или поливают соком из лимона. сумак - это бордовая приправа с кисловатым вкусом из каких то плодов. вот такой морской фастфуд - оч доступно по цене а вкууууусно!
по поводу "У Бабушки"- меня там бесплатно кормили))) подружилась с хозяином заведения, который кстати женат на русской. очень душевный такой и словоохотливый, правда по-русски плохо говорит, лучше на английском. кормят там ну нифига не по-русски но персонал оч дружелюбный
вот еще одно блюдо. названия не помню - сложное какое-то. да и блюдо на любителя, но мне оч нравится.
обжарить зеленые помидоры (у нас я делаю с желтыми черри так как зеленых помидоров нет в магазинах) на среднем огне, добавить кардамон, соль по вкусу (можно и не солить так как получается пряное блюдо с сильным вкусом и дополняет все соленый гарнир). посыпать жареные помидоры мелко нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. убавить газ, закрыть крышкой, потомить минут 20-30. на гарнир к помидорам можно подать рис, булгур или мелкие макарошки-семечки.
Конечно, это еда уличная, но у меня есть подозрение, что некоторым туркам и иностранцам содержимое таких тележек заменяет завтрак, поскольку каждое утро видели море людей жующих бублики с водой или айраном.
Мне очень понравились бублики с кунжутом, боюсь представить, что в них было в составе (яйца?! ). Еще можно купить сладкие рулеты с маком. Солененькие кренделя-лодочки с черным кунжутом из вкусного теста, которое напоминает слоеное и песочное одновременно. Еще можно купить пирожки из похожего, но более воздушного теста с сыром, картофелем и мясом. А еще там продаются сладкие пышные сдобные булки без ничего и с изюмом. Их я не пробовала.
О, отличная тема, а я люблю Искандер-кебаб, и что бы там неговорили это ну просто пица по турецки))) а кому то это кажется шаурмой. Но мневот так то. вкусно просто обалденно. Я делаю так:
Вчерашний хлеб, нарезаем на квадратики и слегка подсушиваемв духовке,
Подмороженное мясо, лучше конечно ягнятину, но если нет, неважно, подойдет и баранина, и свинина, ителятина, и даже курятина , я делаю с индейки. Мясо нарезаете очень острым ножомна пластинки и выкладываете сверху на нарезанный кубиками подсушенный хлеб. Посыпаемперцем, солью, и в духовку на подрумянку на 180*.
За время пока Искендер в духовке можно приготовить томатный соус. На сковороде нагреваемсливочное масло, добавляем томат, слегка обжариваем и вливаем 1 стакан воды.Солим. Соус готов.
Помидоры разделить на 4 части, перцы тонкие помыть,обтереть.
Овощи испечь в духовке или обжарить на очень малом кол-вераст. масла.
Готовый кебап выкладываем на порционные тарелки, рядомкладем по 1-2 ложки
густого йогурта, поливаем томатным соусом, украшаем печенымиовощами
И сюда добавлю фото турецких сладостей
Немножко поделилась впечатлениями о них http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=10518&view=findpost&p=179498
Родители знакомой девушки привезли ей их Турции И мы угостились
Я тоже кое-что из Турции снова привезла, но в основном это будет отельная еда Надо только фото пересмотреть. Многое придется описывать словами.
Начну с чего-то слоеного. Нечто подобное я уже видела в Стамбуле, но тесто там было чуть более расслоенное как на пахлаву, а в начинку добавляли или сыр или картофель или мясной фарш. Муж это называл самсой. По типу очень похоже, но турецкая выпечка похожа на многослойный жгут, который потом скрутили вертутой.
В отеле готовили вот такое блюдо. Туристы расхватывали моментально за 15 минут.
Тесто было сравнительно тонкое (состав не знаю, но не похоже на слоеное по виду, на вкус я не пробовала), в прослойке брынза с зеленью или творог с зеленью. Мужу очень понравилось. Когда это подавали на ужин он всегда брал вместо хлеба. Судя по брынзе, в начинку уходил сыр/творог с завтрака, что осталось.
А я сделала пирожки с брынзой Они у нас сегодня на завтрак были. Мне поравились очень, а вот муж не оценил Съел только один..
Вот такие они получились
Тесто слоеное бездрожжевое, хоть и не очень видно.
Думаю, что турецкие пирожки были из фило
Из оставшего теста налепила пирожков с луком яйцом - вот их кушал с удовольствием
В Алматы посетили Турецкий Ресторан, вот их http://ozyurt.kz
многие хвалят..
еда мне понравилась, было вкусно...
правда дизайн помещения, туалет - не ресторанные
и цена как то не дотягивала до самих блюд, т.е цена намного выше самого блюда (мое мнение конечно)
Вот что мы кушали ..
Искандер Кебаб
- рис, мясо в томате, ниже мяса- сухари и йогурт (похож на очень кислый кефир)
Бейти Кебаб
Мне очень понравилось блюдо.
- рис, зелень, томатный и йогуртный соус, и основное блюдо (я назвала сомса) - внутри люля кебаб(как основа) и еще что-то..
Озюрт Кебаб
так же понравился
- рис, салат, 2 соуса: томатный и йогуртный
внутри сомсы - мясо, фисташки, перец красный(если не ошибаюсь)..
Люля Кебаб
Десерты
вообще конечно нужно было бахлаву брать, но не догадались )))
брали, по типу крема брюле
и бисквит политый сахарным сиропом(мне не понравился)
Да, это сахарная пудра, и "паяльником" (как там его...) тот что огонь выпускает, вот им делают эту корочку сверху- я видео смотрела, как крем брюле делают.
Турецкая кухня очень разнообразна! Каждый город Турции славится тем или иным особым блюдом и сладостью.
Сейчас, в турецкую зиму, входят в потребление нохут (или нут - турецкий горох) и куру фасулье (белая фасоль).
На фото мясной нохут:
Эти два блюда можно найти в любом самом большом ресторане и в любой маленькой столовой. Как, собственно, и карныярык! Это блюдо из баклажан, переводится как вспоротый живот:
Летом народ кушает то, что попроще, заменяя мясо крупами и овощами. Например: кёфте из красной чечевицы и булгур с баклажанами очень частые гости на летнем турецком столе :
Поскольку живу в Турции уже пятый год, имею кучу фотографий и рецептов блюд турецкой кухни. Спрашивайте, с радостью поделюсь
У меня сразу вопрос по кёфте из красной чечевицы. А что там в составе и как готовить? Это остро-кислое блюдо? Кажется, я такое пробовала. Еще есть вопрос, турки готовят табуле с кускусом? Я, кажется, что-то подобное ела, но это тоже было очень острое блюдо. Там точно был красный острый перец, сок лимона и оливковое масло в заправке, крупка была похожая на кускус, свежие овощи мелко-мелко крошенные, свежий лук репчатый, зелень. Это вариант табуле или что-то еще?
Еще хочу узнать, как турки вкусно тушат кабачки в большом количестве томатного соуса и баклажаны. Мне так нравилось))))) Еще миллион вопросов потом будет.
Сразу скажу, что мне безумно интересны все овощные/крупяные блюда (постные, желательно)!!!
Девочки, очень советую почитать статью:
http://povary.ru/article.php?id=4516
Автор: http://povary.ru/forum?showuser=44981
Отличная статья вышла, я столько нового узнала
Лена, тебе точно понравится
Turkana, Оксана, спасибо ещё раз за Ваш труд
Пополню коллекцию рецептов турецкой кухни и добавлю сюда рецепты от Turkana
http://povary.ru/recipes.php?id=9950
http://povary.ru/recipes.php?id=9948
http://povary.ru/recipes.php?id=9947
http://povary.ru/recipes.php?id=9942
http://povary.ru/recipes.php?id=9940
Я, оказывается, пожадничала и особо много фото уличной турецкой еды из давнишнего путешествия в Стамбул не добавила. Сейчас нашла немного. Покажу
Моя самая любимая кукурузка! Жареная нам не очень понравилась, мы брали вареную.
Это фото витрины одного из многочисленных ресторанов (кажись, где-то на улице Истикляль). Я заметила, что в Турции принято выставлять на витринах много свежего мяса, птицы и рыбы, красиво уложенной, чтобы показать посетителям на какое мясцо они могут рассчитывать, чтобы видели какое все свежее... Обычно все в кубиках льда или в мощных холодильниках.
Очень много всяких буфешных кафешек, с кучей всяких гарниров, салатиков, солений и мяса.
И, что мне особенно симпатизирует в Турецкой кухне, едва ли вы в каком-нибудь ресторане, кафе или буфе, в любом магазинчике или отеле помрете от недостатка овощей и фруктов. Очень дружественная для вегетарианцев страна. Вкусная. Много овощных блюд.
Обожаю турецкую кухню! А в их чечевичный супик просто влюблена))
хм никогда не был знаком с турецкой кухней, пока не побывал в турции, вобщем не плохо но укр. кухеня лучше!
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)