Версия для печати темы

Автор: Kykla 30.4.2012, 0:54

Шампанское — это игристое виноградное вино, что производят в регионе Франции Шампань из определенных сортов винограда методом повторного брожения в бутылке вина.

Термином «игристое вино» обозначают на этикетках игристые вина не из провинции Шампань. Есть страны, например США, до сих пор дающие разрешение производителям вина называть «шампанское» продукцию, не пребывающей из Шампани.
Название «шампанское» широко используется в странах бывшего СССР в зарегистрированных в этих странах торговых марках «Советское шампанское», «Одесское шампанское», «Артемовское шампанское» и т. п. Часто это приводит к заблуждениям среди покупателей относительно подлинности шампанского.

Производят шампанское из трех сортов винограда: белый шардоне или красный пино нуар или пино менье.

Шампанское зачастую — белое вино, если даже оно произведено из красного винограда, т.к. сок отжимается из ягод весьма аккуратно, допускают минимальный контакт сока с кожицей ягод винограда, придающей вину красный цвет. Производятся и розовые вина — путём увеличения периода контакта сока ягод с кожицей, которая даст вину розоватый цвет, или путём добавления малой толики красного вина во время купажирования.
Но нам "повезло", вопреки всем правилам, прилавки стран бывшего СССр не обделены красным шампанским.


В общем, из всего этого, я вынесла вердикт: "Я никогда не пила настоящего шампанского!" А вы?

Автор: Lilie 30.4.2012, 20:23

И я тоже
Самый частый гость на нашем столе, обычно новогоднем, - это шампанское "Российское" или "Советское". Оно у нас в разном ценовом диапазоне продается - от 200 до 500 р., хотя вкус у всех одинаковый
В этом году решили что-нибудь новенькое попробовать и к стандартному взяли ещё и "Mumm Cordon Rouge", бутылка объемом 0,2 л всего, но у нас семья не пьющая практически, поэтому всем хватило Не знаю, на сколько оно было настоящее, но вкус, конечно, с "Российским", например, не сравнить.
Хотелось бы, конечно, попробовать настоящее шампанское, но думаю, купить его в нашем маленьком городке вряд ли удастся. Во-первых, дороговато. К примеру, стоимость шампанского "Moet", производимого в Шампани, в российских магазинах начинается от 2,5 тыс. рублей. Если же выбрать "Вдову Клико", придется потратить около 3 тыс., "Дом Периньон" - от 9 тыс. руб.
Ну, а во-вторых, даже если повезет и найдется бутылка элитного шампанского, очень сомневаюсь, что его качество будет соответствовать цене.

Автор: Lilie 25.5.2012, 23:05

Несколько правил подачи шампанского

Как открыть бутылку

Осторожно, не встряхивая, держать бутылку шампанского под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращать бутылку. К слову, шампанское нужно открывать тихо, т. к. резкий выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве, т. к. игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин - до десяти часов.

Как разлить шампанское по бокалам

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал заполняется на три четверти. Когда шампанское налито в бокал, оно начинает "играть" - из него выделяются пузырьки. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими и развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок, который удерживается в бокале несколько часов. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.

Бокал надо держать за низ его ножки или за подставку рюмки, но только не обхватывать рукой его верхнюю часть, т. к. шампанское от этого быстрее нагреется, потеряет свой аромат и перестанет играть.

Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося.

Автор: Lilie 25.5.2012, 23:21

Шампанское и сыр



Чем слаще шампанское, тем больше вариантов сыра вы можете подобрать. Еще одно правило: чем пикантнее сыр, тем слаще должно быть вино.
Делая сырную тарелку, стоит помнить некоторые моменты. Если вы подаете один вид вина, тогда должно быть не меньше 3-х сортов сыра. Если 2 и больше, тогда по 2 сорта сыра на каждую смену. Не забывайте разнообразить сырную тарелку фруктами и оливками, чтобы оттенить вкус сыра. Из фруктов лучше всего подойдут яблоки, груши и виноград без косточек. Также прекрасным дополнением могут стать орехи. И не забудьте про хлеб или крекеры.

Игристое вино и закуски



Икра. Наилучший вариант для Брюта.
Орехи. Большинство хорошо сочетаются с Брютом. С более сладкими игристыми винами стоит быть аккуратнее. Так, например, с Asti хорошо сочетается миндаль.
Морепродукты. Лучше всего подавать к сухим игристым винам. Однако избегайте добавлять в такие закуски уксус или лимон.
Фруктовые салаты хорошо сочетаются со сладким и легким игристым вином.

Автор: Lilie 25.5.2012, 23:35

Игристое вино и мясо



Курица. В общем, блюда из курицы неплохо сочетаются с игристым вином, если они очень легкие. Никакого гриля и прочего. Для курицы подойдут сухие сорта. Однако если при приготовлении добавляют фрукты, тогда лучше взять полусладкое.
Утка. Неважно, с яблоками или без. Считается, что лучшая пара для нее - розовое шампанское.
Свинина и говядина не очень хорошо сочетаются с игристым вином, т. к. само по себе оно не предполагает тяжелую пищу. Исключение составляет стейк, к нему хорошо подавать Брют.
Неплохо сочетается розовое шампанское с сосисками.
Говоря о мясе и вине в общем, стоит упомянуть, что выбор напитка зависит от технологии приготовления мяса.

Автор: Lilie 26.5.2012, 21:59

Игристое вино и десерты

Несмотря на то, что в русских широтах шампанское обычно употребляют в начале трапезы, некоторые сладкие сорта хорошо сочетаются с десертами.

Шоколад.
Всегда считалось, что игристые вина хорошо сочетаются с шоколадом. Вот только никто обычно не поясняет, что оно должно быть как минимум полусухое. А шоколад должен быть белым, поскольку какао, которое содержится в обычном шоколаде, только забивает вкус вина.

Фрукты и фруктовые десерты
Как уже говорилось выше, чем слаще еда, тем слаще вино. Поэтому игристое вино под десерт должно быть хотя бы полусухое.
Хорошо сочетаются с ним:
яблоки, выпечка с яблоком и десерты с яблоком;
клубника и все десерты с ней.
Однако с ягодами и орехами сочетается только сорт Брют. Хотя миндаль неплохо подходит для более сладких игристых вин.

Выпечка и прочее
Итак, к сладкому шампанскому и игристому вину подойдут: чизкейк, крем-брюле, клубничное мороженое, щербеты, фруктовые пудинги, некоторые торты и пироги. Главное, чтобы они не содержали лимон, кофе и прочие продукты со слишком ярким вкусом.
С сухим и полусухим игристым вином неплохо сочетаются ореховые десерты.

Автор: Bukochka 26.6.2012, 5:08

На мой вкус с шампанским лучше всего сочетается голубой сыр Дор Блю, он островатый и имеет ярко-выраженный сырный вкус, в сочетании с полусладким шампанским, вкус - райское удовольствие!
Кстати, хочу поделиться своими наблюдениями из жизни. Сейчас активно готовлюсь к свадьбе, и в качестве пары бутылок для молодых, которые ставятся на стол для новобрачных, захотела выбрать не обычное советское шампанское, а хорошее, за которое могу быть спокойна, что оно не скиснет за год - Мартини Асти. Так вот, милые девушки, не повторяйте моих ошибок: стандартные украшения для шампанского, которые продаются в свадебных салонах, на Мартини Асти не налезают!

Автор: Lilie 26.6.2012, 14:10

Bukochka, вам нужно вот в http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=515&view=findpost&p=134201 темку заглянуть, там такие потрясающие идеи свадебных украшений. Может, что-то пригодится

Автор: Bukochka 2.7.2012, 4:59

Спасибо!!! Я слежу за обновлениями в этой темке) Тем более что украшения на шампанское так или иначе придется делать своими руками))
Кстати, возвращаясь к теме, из шампанского можно сделать замечательный коктейль - очень рекомендую для девчачьих посиделок. В шампанское положить шарик мороженого и несколько капель лимонного сока. Здорово, если мороженое будет какого-нибудь "кислотного" цвета, например, синего, очень эффектно смотрится!

Автор: Lilie 2.7.2012, 20:24

А как потом этот коктейль употреблять? Ждать, пока мороженое растает?

Автор: Марищка 12.7.2012, 1:42

Как обидно, долгое время наш народ считал, что под бой курантов он пьет именно шампанское, а оказалось, что это всего лишь игристое вино. Я, естественно никогда не пробовала настоящего шампанского и об этом напитке могу судить только по нашим маркам, не побоюсь этого слова, шампанского, надеюсь, что меня сильно не осудят. Любимое, артёмовское красное, оно действительно красного цвета, сладкое и вкусное. Обычно, мне хватает двух трёх глотков, опьянение наступает очень быстро, наверное, от углекислого газа, потом быстро проходит и болит голова , в общем, я еще тот знаток шампанского.  

Автор: Nostalgia 17.3.2013, 15:11

Самое главное в шампанском (игристом вине) чтобы оно было натуральной газации. А все что газировано искусственно - это кошмар.

Автор: Акрина 18.3.2013, 14:25

Очень люблю шампанское с яблоками и черным шоколадом!

Автор: Vacilica 16.1.2014, 19:34

Мы шампанское только на Новый год и покупаем. В другое время муж всем алкогольным напиткам предпочитает Мохито, а я и вовсе не пью спиртное. Но раз в году выбираем напиток, достойный встречи наступающего года . В этот раз брали Абрау Дюрсо, полусладкое.

Не отступаем от лозунга «Поддержим своего производителя» . Думаю, нашему шампанскому не повезло только в одном – вино из провинции Шампань первым дало название игристым винам .