Версия для печати темы

Автор: AnMD 15.5.2009, 17:54

Доброго времени суток дорогие форумчане) Мне нужен совет тех кто любит готовить и делает это часто. Моя девушка обожает кулинарию. Она постоянно придумывает новые рецепты и балует меня вкусностями. Недавно насмотрелся кулинарного канала и решил подарить ей хороший нож. Сам разбираюсь только в охотничьих ножах,поэтому нужна ваша помощь. Нужен нож средних размеров. Универсальный. Желательно чтобы цена была в районе 1500р. Заранее спасибо))

Автор: alisa-108 15.5.2009, 18:26

Дарить ножи - плохая примета.

Автор: Лана 15.5.2009, 20:58

AnMD., ножи и вилки не дарят ни на какое торжество, а тем более в знак любви и признательности. Слышала о керамических ножах, зашла в магазин - увидела. Средний нож стоит более 1200 рублей, для чистки и резки овощей более 700 рублей. Пока ещё рука не поднялась его купить, но в сердце он мне запал.

Автор: Kirr 15.5.2009, 21:48

Все ножи - дело очень личное. Лучше брать японские.

Автор: AnMD 15.5.2009, 23:44

Понимаю что дарить плохая примета, но ведь можно и не дарить.А просто отдать...или дать попользоваться...)))Сегодня прошел по городу, посмотрел...нашел только ножи фирмы Henckels(Германия). Подержал в руках...нож просто великолепен..настоящее произведение искусства...но цена...2600...других достойных претендентов пока не нашел.но я еще поищу.

Автор: motanya 23.3.2010, 6:18

Здравствуйте. Хорошие и удобные ножи TRAMONTINA (INOX STAINLESS BRASIL). А если купить топорик для мяса, его можно использовать универсально. И можно не подарить, а "продать" нож за символическую цену.

Автор: motanya 9.11.2010, 21:11

Здравствуйте. А я снова о ножах. Кто-нибудь купил керамический нож? Думаю оправдает его цена надежду иметь отличный нож.

Автор: Lorchen 11.11.2010, 8:16

Мне подарили японский HatamotoSun! Острый такой!!! Мне нравиться очень, берегу... порезала с помощью его, вымыла и ... обратно в коробочку )))

Автор: motanya 12.11.2010, 16:42

Здорово! И вас теперь праздник на кухне!!! А лезвие черное или белое?

Автор: Lorchen 12.11.2010, 18:32

Эт, точно. Лезвие белое (циркониевая керамика с добавлением серебра), а рукоятка - черная.

Автор: kyna 14.11.2010, 20:54

Мне коллеги подарили ножи Rondell. Мне они очень нравятся, хотя и привыкала к ручкам ножей очень долго

Автор: motanya 17.11.2010, 20:07

Посмотрела в интернете эти ножи. И правда красивые. Но ручки, видимо, рассчитаны на удобство при использовании.

Автор: VaioSX 10.8.2011, 22:43

Немного с опозданием отвечу, но может кому нибудь будет интересно. Год назад купили себе набор ножей Rondell из средней или выше серии, ножи интересные, удобные но через несколько месяцев, самый главный - шеф поварский нож, а точнее лезвие сломалось на две части, так что быстрее всего метал из которого делают эти ножи - хрупкие и нужно обращаться с ними очень аккуратно. После такой ситуации с шеф-ножем, я озадачился.. пошел искать замену rondell-у. Мне понравился нож от старой знаменитой марки Wusthof которая производит ножи в Германии в городе Solingen, который славится на весь мир качеством ножевой продукции.
У ножа очень удобная ручка и форма, по многочисленным отзывам - отличная балансировка.



Заказал через интернет в Италии, прождал 2 недели, затем мне сообщили что ножа нет, нужно ждать еще 2 недели - я отказался. Время поджимало пришлось выбирать из того что было в продаже, выбрал Tramontina
Вот такой

Ножом доволен, удобная ручка, тяжелый в меру вес, заточку держит нормально, дешевле в 3 раза примерно от Wusthof

Но тем не менее желание приобрести Wusthof так и полностью не отпало, приобрету возможно через год, как трамонтина подустанет.

Автор: Lilie 21.2.2013, 21:06

Я себе все-таки купила, скрепя зубами Но очень мне его хотелось. Потратила на него 400 р.
Вот, пока только такую фотку нашла, но постараюсь в ближайшее время его сфотографировать целиком вместе с коробочкой



Пользуюсь им почти месяц, но могу точно сказать, что острее у меня ножа не было
Единственное, что мне не очень нравится, это то, что после резки свеклы или моркови нож сильно окрашивается. Не знаю, что будет, если оставить его хотя бы ненадолго немытым..

Автор: alenka02 22.2.2013, 6:58

Lilie

О да, окрашивается сильно, но легко отмывается, даже если полежит.
У меня такой нож около 5 месяцев уже, и уже начал резать хуже чем в самом начале, видать уже тупится. Надо новый покупать.

Автор: Lilie 22.2.2013, 13:32

То что отмывается легко - это хорошо, а вот что затупился уже - это не очень
Я надеялась, что он хотя бы годик прослужит без проблем.
На моем ноже, кстати, написано, что гарантия на него 2 года.

Автор: alenka02 22.2.2013, 13:38

Lilie на моем тоже, но сын отломал у него кончик лезвия, да и у нас сплошной Китай. Сама рассчитывала на год, а придется раньше купить. Не дешёвое удовольствие 700-800 рублей они у нас стоят.

Автор: Lilie 22.2.2013, 15:19

Алена, а он у тебя сколько сантиметров лезвие? Что-то дорого совсем.. Мой нож с лезвием 26 см. Очень хочу ещё парочку - маленький и совсем большой

Автор: alenka02 22.2.2013, 15:34

У меня где-то 16-18 см, дети линейку стащили
Я нашла у нас на рынке ножи по 200-300 руб. честно говорят китай, хочу попробовать купить и сравнить со своим. Проверю типа чем отличаются магазинный от рыночного, но упаковки у них практически одинаковые.
На магазинных есть наклеенная этикетка на русском языке, а на рынке её нет

Автор: Lilie 22.2.2013, 15:54

У нас тоже есть дешевле, но я для пробы решила все же купить тот, что подороже
На упаковке, кстати, ни единой фразы на русском нет..
Эх, пойду все-таки сфотографирую

Автор: Lilie 22.2.2013, 16:13

Вот, пощелкала

Автор: Vacilica 24.2.2013, 16:03

У меня тоже сработало стадное чувство – начитавшись, что все вокруг покупают и хвалят керамические ножи, решила в магазине полюбопытствовать, как они вблизи выглядят, и пощупать . Цена, конечно обескуражила – с белым лезвием (кстати, почему их так много именно с белым?) еще не такие дорогие, но большинство, вообще, с орнаментом или цветочками на лезвие, около 1000 руб. стоят . Но, главное, конечно, меня хрупкость смутила. В общем покрутила, в руках и собиралась уходить. Но тут увидела набор с зелёными ножами – прямо в тон моей кухне . Муж заметил мой интерес, тут же предложил купить – пусть это будет мне подарок на 8ое марта (хитренький какой ). Я сказала, что ножи не дарят, но купить согласна .

Не могу сказать, что новые ножи мне уж так нужны были, старый набор еще вполне дееспособен, но один вид этих поднимает настроение. Острые!!! И ручка обрезиненная, очень удобна в пользовании. Написано, что они с антибактериальным покрытием, но, по-моему, это просто какая-то очередная фишка с целью привлечь покупателей .

Автор: Lilie 24.2.2013, 16:44

Симпатичные ножи Очень И подставочка интересная.. Вместе с ножами к набору прилагалась?
Я у нас не встречала цветные или с арнаментом, наверное, на цветной наборчик тоже соблазнилась бы
Кстати, сегодня первый раз уронила нож. Фух, обошлось без ранений! Нож остался целёхонький

Автор: Vacilica 24.2.2013, 17:16

Хорошо, что обошлось, я этого, как раз и боюсь. К тому же у меня муж любитель что-нибудь поковырять именно ножами – они-то всегда под рукой, а отвёртку еще доставать нужно . Поэтому у нас все маленькие ножи с загнутым набок кончиком. Представляю, что с керамическими бы было!
Лиля, мои ножи так и шли в наборе, и в этой подставке на витрине стояли, потому я их и заметила. Но они не керамические, просто какие-то суперпродвинутые . Такой набор из керамических, наверное, очень дорого бы стоил, а этот 1500 руб. Но керамики в наборе и не было, только штучный товар, правда, я всего в двух магазинах-то и смотрела.

Автор: Lilie 24.2.2013, 17:56

У керамического кончика бы уже не было тогда
У меня у знакомой кончик ножа отломился во время резки новогодних салатов.


Мне показалось, что и это керамика..

Автор: Петрович 3.4.2013, 21:04

Наслышан плохого про керамические, и что хороши ножи нижегородской фирмы "Труд" Вача, но для кого-то они дороги и поэтому прикупил вразнобой бразильскую Трамонтину, мусат подставку (хранить комплект внавал в ящике-преступно!). Периодически мусатом правлю лезвия ни в коем случае не затачивая до поры до времени, ну и выкинул стеклянную не то разделочную доску, не то подставку, на которой мои женщины резали(!)продукты. После таких манипуляций нож надо лечить. или выкидывать. Ну и не брать красивые наборы из 6-7 предметов в подставках за пару сотен рублей. Приемлимый нож меньше сотни ценой бывает только махонький, для чистки овощей, по моему.

Автор: Lilie 4.4.2013, 12:22

А что плохого в керамических?
По-моему, довольно острые и удобные ножи. Пользуюсь своим, правда, пока только третий месяц, но он по прежнему острый

Автор: Акрина 25.4.2013, 23:04

Лиля, а если этот нож уронить, он не сломается (ну, предположим на плитку уронить)?
У нас сейчас, просто, акция в магазине. Купить продукты на определенную сумму, в подарок - керамический нож. Подозрительно все это...

Автор: Lilie 26.4.2013, 9:42

Вообще, я свой не роняла, но думаю, смотря с какой высоты уронить Может и сломаться.
Мой, кстати, сломался сегодня Вот буквально минут 15-20 назад. Пыталась им рыбку нарезать, а она немножко не до конца разморозилась, не ледышка, конечно, но тверденькая. Обычный нож точно бы справился (я потом им её и дорезала).



Прослужил в итоге всего около 3-х месяцев.. Маловато как-то
Он мне нравился, но за полную цену я бы его брать не стала, а вот по акции или со скидкой - обязательно

Автор: Акрина 26.4.2013, 9:45

Да, очень жаль... Но по акции наверное приобрету.

Автор: Елена Белашова 26.4.2013, 10:32

Мы керамическими ножами еще никогда не пользовались, покупать пока не тянет. Сейчас у нас на кухне TRAMONTINA. Мне эти ножи очень нравятся. Особенно один фигурный нож: небольшой, их раньше выпускали с синей ручкой, сейчас не знаю какие они, ребристый. Не знаю, как описать, но купить его не могу. У нашего такого ножа сломалась ручка, замену не нашли, купили в МЕТРО большой ножище с очень длинным и довольно широким лезвием. Тоже TRAMONTINA при чем довольно дорогой (2 года назад он нам стоил около 550 рублей). Он очень острый и сначала мне его даже в руки брать страшно было, а теперь я им полностью все чищу/режу. Гостей, желающих помочь на кухне, этот ножище приводит в ужас, а для меня как родной

У нас в МЕТРО акция начинается на ножи, наборы для барбекю, ножницы и разделочные доски от BERGHOFF. Мы себе уже присмотрели кое-что, сейчас стикеры собираем Скидка 50%, очень привлекательная, тем более нам бы не помешал второй нож и новая доска.

Автор: Lilie 26.4.2013, 12:13

А мне не удобно большими ножами овощи чистить. Для этих целей я маленький использую или овощечистку (если овощ достаточно ровненький и без лишних червоточинок).

Автор: Елена Белашова 26.4.2013, 12:19

Я тоже пользуюсь овощечисткой от Berghoff. Мне ее муж прикупил на прошлый новый год. Чищу ей фрукты и морковь, кое-что из овощей (редко картофели и свеклу, ножом мне сподручнее). Лиль, я тоже сначала боялось, было неудобно, но потом привыкла постепенно. Мне теперь маленькими ножами вообще все делать неудобно. У свекрови ножей много, все небольшие, все разные, но непривычно ими, а своим тесаком я орудую хорошо

Автор: Lilie 26.4.2013, 12:24

Очень любопытно на твой тесак глянуть
Мне мой керамический раньше тесаком казался, привыкала к нему какое-то время. Сейчас вот как без него Надо срочно искать замену..

Автор: Акрина 26.4.2013, 12:32

Действительно, к ножам очень привыкаешь...
А мне нравятся наборы ножей, когда много размеров... Мне хлеб удобно резать одним, мясо другим, овощи третьим).

Автор: Lilie 26.4.2013, 13:15

Набор, конечно, идеальный вариант, но мне пока жалко денег на него Уж больно дорогие они (наборы)

Автор: Акрина 26.4.2013, 13:26

Да, наборы (хорошие) очень дорогие... Я вот - никак не разорюсь... У мужа, когда жила, там набором пользовались, красота - удобно...

Автор: Петрович 27.7.2013, 20:04

А я, как мужчина, муж, отец и поварёнок, разбирающийся "немного" в ножах, пришёл к выводу что на нашей, российской, кухне не надо поддаваться на рекламный развод , типа керамического, и прикупить ножики нижегородской артели "Вача-Труд" или аналогичнаой бразильской артели "Трамонтина" и (обязательно!) мусат в придачу.
А у профи-шеф-поваров другая сталь....

Автор: ~PurpleRain~ 23.8.2013, 19:44

Кстати, да, у Rondell ножа нос отлетел =)
у меня набор Hasta
маленький нож, причина вроде, открытия консервированной банки.. открывашкой не умею открывать, всегда открывала маленьким ножом.
Большой нож тоже сломался, не помню как, вроде на две части (давно это было)

Автор: Ahat 23.8.2013, 23:17

Я целый набор ножей привезла с собой. С ручками из рога, кажется, сайгака. В общем, какого-то козла. C полумесяцем и звездами на лезвии. Очень долго ими пользовалась, часть раздарила родственникам. Но сравнительно недавно постепенно стала приобретать новые ножи фирмы Arcos, которыми очень довольна. Ножи предназначены для разного использования. Справа налево: хлебный нож - цена 20$, овощной нож - примерная цена чуть меньше цены хлебного, нож для мяса - дорогой, нож с дырочками - для сыра, мой любимый помидорный нож, маленький нож, которым замечательно нарезать тонко лук.



Да еще забыла о ноже для огурцов, для их фигурной нарезки.

Автор: Игорь М 1.12.2013, 6:51

Милые и дорогие Женщины, хочу дать ВАМ несколько советов для правильного выбора такого необходимого инструмента на кухне как НОЖ. сейчас на рынке присутствуют три основные категории ножей, обычные традиционные стальные, стальные с полимерным цветным покрытием клинка, и эта пародия на кухонные ножи-керамические, последние как раз я очень не советовал бы покупать (или по крайней мере использовать их как основные на кухне).
Стальные ножи; их выпускается огромное количество и всяких, и при выборе лучше ориентироваться на1-цена и производитель(бренд), дешевле 10 долларов качественный и удобный можно конечно найти, но очень не просто, так что не скупитесь. 2-если сталь клинка отполированна до зеркального блеска,-скорее всего сталь это мягкая и будет быстро тупится, но и быстро точится и для таких подходят точилки протяжного типа и стальные мусаты (стальной ребристый стержень вставленный в рукоятку,которым правятся такие мягкие ножи). 3-взяв рукояткой к себе и подняв на уровень глаз посмотрите не кривой ли клинок ножа-изогнутый в сторону свидетельствует Ф-нерадивый полуподпольный производительль, Б-при закалкеклинка были допущены ошибка (перекаленная сталь). Такой нож будет излишне твердым и склонным к выкрашиваю режущейкромка при контакте с например костями .Кроме трудностей с перезаточкой таких дефектов, есть большой риск, что частицы выкрошенного металла попадут в пищу и....
Так же важна и конструкция рукоятки, для маленьких и средних ножей она может быть сплошной из пластика или другой конструкции, а вот для большого ШЕФА лучше,чтобы клинок и рукоять были из одного цельного куска с накладками из пластмассы. Такая конструкция является самой прочной и надежной, и никогда не сломается при любых нагрузках.
Цветные и привлекательные,достаточно новые на рынке стальные ножи с ПОЛИМЕРНЫМ ПОКРЫТИЕМ, Сейчас это пожалуй самый удачный выбор для кухни, так как обладают всеми достоинствами стальных (прочность,легкость заточки,оооочень большой срок пользования без поломок и "катастроф"), и керамических- качественное полимерное покрытие нейтрально к продуктами,гипоаллергенно ,не впитывает и не передает продуктам запахи, позволяет добавить в сталь клинка больше углерода, который улучшает качество (большая твердость и стойкость к затуплению), да и прости красиво. Здесь те же критерии при выборе,-цена и производитель, не ведитесь на дешевизну. И сталь и покрытие на дешевых таких ножах НЕ СООТВЕТСТВУЮТ кухонным требованиям, и режут плохо, и тупятся, и слезает эта краска(а не полимер) довольно быстро.
Ну и КЕРАМИКА....На мой взгляд это выкинутые (причем не малые) деньги. Розрекламированные по ТВ и в прессе качества керамических ножей большею частью лиш маркетинговый ход производителя и не более. Они тупятся (вернее выкрашиваются) довольно быстро, а заточить их можно только специальным оборудованием (алмазным инструментом),=это дорого и не всем доступно. Они ломаются как стекло при боковых нагрузках (а такое на кухне сплошь и рядом). При изготовлении керамических клинков используют алмазный инструмент оставляющий на их поверхности множество хоть и тонких но глубоких царапин-поэтому они и окрашиваются во все, что вы режете, а также в эти царапины "влезают и микробы, и запахи)....покупка керам.ножа оправдывается на мой взгляд только полным отсутствием возможности периодической заточки обычного стального ножа у вас дома (не умением, и не желанием вашего мужчины).
....Но тема заточки кухонных ножей это весьма болезненная и не простая тема для многих домохозяек и тут советами трудно помочь, увы.....
Удачи всем и здоровья!

Автор: Lotoss 22.12.2013, 12:37

Понимаю, что ножи дарить нельзя, но хороший нож всегда себе никак не могла позволить купить, все денег жалко было. Поэтому (дала мужу 100 рублей чисто символически, вроде это не подарок, а совместная покупка ) выпросила у мужа набор ножей и еще досточки в комплекте. Очень удобно и красиво смотрятся на кухне. Теперь вечная проблема с досками решена, потому как я ее их сортировала (для рыбы, мяса, фруктов), а муж всегда забывал, какой доской и для каких продуктов нужно пользоваться и поэтому менять доски приходилось часто...не люблю когда доску используют одну для всех продуктов. Ножи у меня эти недавно, поэтому не могу сказать насколько долго они прослужат, но пока я довольна и даже себе пару пальцев порезала, очень уж они острые, мне с непривычки вообще боялась ими пользоваться)) , но сейчас приловчилась!

Автор: Lilie 22.12.2013, 17:05

Я вот, кстати, тоже слышала, что ножи дарить нельзя, а почему?
У меня сестра недавно замуж вышла, так вот им на свадьбу родители мужа подарили набор вилок, ложек и ножей. Вилки/ложки так себе, а вот ножи мне понравились Их 6 штук в наборе, все разных размеров и назначения. Насколько хорошие тоже пока не знаю, но при случае поинтересуюсь обязательно

Автор: Vacilica 23.12.2013, 20:30

Это касается только тех, кто верит в предрассудки (что острие ножа всякую нечисть притягивает, а отсюда ссоры, драки, вплоть до поножовщины ). В общем, если не верить, то всё нормально .
Сегодня в Пятёрочке среди всяких хозяйственных вещей видела пару керамических ножей – 200 рублей за пару. Муж предложил взять– дёшево. А мне кажется, что это просто выброшенные деньги будут, они-то и на вид такие, что, кажется, в руку возьмёшь – пополам переломишь, как пластмасса . Да меня и мои устраивают зелёненькие – до сих пор не налюбуюсь на них .

Автор: ДамирС 22.1.2014, 15:11

Думаю прикупить хороший шеф нож, к каким фирмам и ценникам стоит присматриваться?

Автор: ~PurpleRain~ 22.1.2014, 16:05

до 30 уе.. думаю можно взять нормальный )
из фирмы, я бы посоветовала tramontina
но там не все подойдут для разделки костного мяса, на конце может быть тонкое лезвие
Для мяса лучше наверное у местных ваших брать, ручной работы именно такой я бы взяла себе вообще на кухню )) Но у нас нет.

Автор: Lilie 14.4.2014, 11:55

Когда какой нож использовать?

Зазубренный нож

Зубчатые ножи имеют остроконечные края, которые одновременно и двигаются по поверхности пищевого продукта, и движутся вниз.

Они идеально подходят для нарезки хлеба и таких продуктов, как помидоры и свежая моцарелла. Они также хорошо работают при нарезке многослойного торта.



Кливер (большой нож)

Этот большой, внушительный на вид нож в основном используется для мяса, с плотными хрящами и костьми, или для дробления такой пищи, как чеснок его плоской широкой стороной. Это также любимое оружие серийных убийц в фильмов ужасов.



Нож шеф-повара

Нож шеф-повара, или французский нож, возможно, самый универсальный кухонный нож. Он варьируется от 6 до 14 дюймов в длину и может быть использован для измельчения, нарезки овощей и мяса. Он настолько многофункциональный, что если вы хотите потратиться на хороший набор ножей, начните с этого, и не пожалеете.



Нож для филе

Ножи для филе имеют гибкие, тонкие, плоские лезвия, которые можно согнуть. Соответственно из названия, режут ими филе рыбы и мяса. Их тонкая, податливая форма позволяет им легко удалить кожу с рыбы, разрезать ребра с овощами или ломтики куриной грудки в котлеты.


Резак

Эти ножи хороши для детальной работы - выскабливание бобов ванили и шелушение, отбор керна или снимание кожуры с плодов. Они маленькие, как правило, 2-4 см в длину, и очень многофункциональные для мелких задач.

Автор: Vacilica 16.4.2014, 20:00

Тот нож, что первый, где написано «с зазубринами», это такой – с зубчиками?

У него лезвие не видно… У меня это два самых бесполезных ножа . Написано, что хлеб им хорошо резать, но, мне кажется, он просто жуёт хлеб, сыр, колбасу. Для хлеба у меня в ходу большой нож с широким лезвием, ломтики тоненькие получаются. А зубастым удобно, наверное, замороженное мясо пилить, но нужды нет . Интересно, это только у меня такое к нему отношение?

Автор: Lilie 16.4.2014, 22:29

Вероятно, да
У меня тоже было 2 ножа с зазубернным лезвием. Оба небольшие. Один почти такой же, как у Вас на фото сверху, второй ещё меньше. Вот маленьким я до сих пор пользуюсь, мне только им удобно картошку чистить. А тот, что побольше был на старой квартире и при переезде достался свекрови. Он у нас как раз-таки для хлеба и овощей использовался. По-моему, очень для этого дела подходил. А вот мясо им "пилить" было как раз не очень удобно, хотя резал иногда

Автор: Петрович 30.5.2014, 14:29

Только не путайте с серрейторной заточкой. Эти ножи не нуждаются в правке и заточке. Ну, а для чистки овощей, в основном картофеля, я уже десятки лет использую специальный нож для чистки(ни в коем случае не с плавающим лезвием и не т-образным расположением режущего лезвия) - безопасно, экономно, чисто и главное быстро: никто из желающих не смог обогнать меня, ну а дети тоже им пользуются. Кстати, советского производства.

Автор: HongKilDong 12.8.2014, 14:00

Разделка "проблемного" мяса обычным кухонным ножом доставляет немало хлопот, хотелось бы завести какой-нибудь специализированный нож для этого. Присмотрел себе такой вот нож. Подскажите, имеет ли практический смысл такая форма ? Чем отличается техника работы таким ножом от обычного с прямым лезвием ?