Версия для печати темы

Автор: Роскош 13.4.2007, 22:40

Вот, приготовила летний вариант.

ХОЛОДНИК
Потребуется:

• Вареные молодые бурачки, можно предварительно закатаные в банку (у меня как раз и были закатаные, поэтому цвет не совсем красный)
• Вареные яйца
• Листья зелёного лука
• Свежий огурец
• Сметана
• Соль

Бурачки варим и остужаем (либо откраваем банку и выворачиваем их в кастрюлю). Яйца крышим, и добавляем в ту же кастрюлю. Туда же крышим лук и мелко режем огурчик. Добавляем кипячёной воды но нужной консистенции и соль по вкусу.
Наливаем в миску, подаём на стол и добавляем сметанку.

цвет не очень, т.к. бурачки закатыные.

Автор: nevezuha 22.5.2007, 5:06

Лето-жара!
Хочется что-нибудь холодненького?
Тогда это к нам!

Беларусский "холодник"
Я беру 5-литровую кастрюлю и наливаю кипячёную воду-3 литра.
Ставлю в холодильник (пусть остывает)

Варим 3 средних свеклы(в отдельной посуде), и штук 5-6 картофелин отдельно.
Варим вкрутую 5 яиц, так же в отдельной посуде.

В отдельную 3-литровую кастрюлю начинаем нарезать кубиками огурцы-4 шт.,
Редиску-грамм300-400.
Колбаску-без жира-типа"молочная,докторская 300гр.-режем мелкими кубиками.,
потом сварившуюся картошку, яица тоже кубиками, укропчик, петрушку, лук зелёный-по пучку.
И всё это не солив- перемешиваем.

Сваренную свеклу натираем на тёрке в тарелочку и вываливаем в кастрюлю с кипячёной водой,уже остывшей.
Добавляем столовую ложку лимонной кислоты и пол ложки соли-Перемешиваем.

Порции делаются так:
Насыпаем заготовку в тарелку и заливаем половником холодный свекольный раствор.
Столовую ложечку сметанки и соль,перец по вкусу.
Приятного аппетита в эти жаркие денёчки!

Zы:Вообще-то всё должно храниться в холодильнике до следуещего принятия пищи.

Если вместо свекольного раствора применить квас-то получится русская окрошка!
Zы: все ингридиенты те-же(только меняем свеклу на квас!)
Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 22.5.2007, 7:41

Спасибо за рецептик. Я как-то пробовала делать свекольник, но мы кажется делали свекольный квас.
Мне больше нравится таратор.

Автор: EVA 23.5.2007, 14:07

Алиса, а что такое таратор?

Автор: nevezuha 23.5.2007, 16:11

Отвечу я!

Таратор-болгарский холодный суп.

* Кислое молоко(сметана5%,простокваша или кефир)-500гр
* 2 больших огурца
* Укропчик,кинза,чесночёк и петрушечку по вскусу
* Грецкие орехи-2ст. ложки-покрошить помельче.
* 2 ложки подсолнечного масла(желательно нерафинированного)

приготовление:
Заготовить заправку и заливать охлаждённым кефиром.
Соль,перец чёрный молотый и сахар-по вкусу

А если вместо орехов применить узбекскую машУ-то получится узбекская окрошка!
Прятного аппетита!

Автор: alisa-108 23.5.2007, 16:49

nevezuha все точно! Я вот с работы примчалась, сейчас именно это и сделаю. Обожаю эту штуку! Если все не съем попробую сфотографировать!

Автор: alisa-108 23.5.2007, 17:12

сделала! Какой же это кайф!!! Холодненький тараторчик.
Ева, хорошая штука для худеющих!!!

Автор: alisa-108 24.5.2007, 17:07

Леночка, так поделись. Борщи тоже по-разному варят!

Автор: nevezuha 25.5.2007, 8:02

Для Елены..

Моя сестра живёт в Г.Любань Минской обл.
Так вот всё лето делают такой "холодник"
А если у вас лучше вариант-поделитесь рецептиком!

Автор: Elena 28.5.2007, 14:20

а я в Минске живу, и мы другой делаем. Тут кто-то где-то уже публиковал рецептик. Вроди в теме про супчики, вот там один в один. МЫ делаем без всякого мяса или колбасы, просто очень лёгенький холодничок. Картофель и редиску тоже не добавляем, а так в принципе похоже.

Автор: alisa-108 29.5.2007, 17:07

А я на тараторчик подсела! Какая красота. Самое то!!!

Автор: nevezuha 31.5.2007, 4:50

Elena.
Ну это понятно!
А мы делаем,чтоб мужик наесться мог!
А женщины-добавляют горошек и с майонезом-получается что-то типа !оливье"
Вот и волки целы и овцы сыты!(шутка)

Автор: Elena 2.6.2007, 10:01

nevezuha, ну про мужика эт понятно Но вот оливье, эт уже слижком, лучше что-то лёгенькое.

Автор: lorikk 2.6.2007, 12:28

А я для себя делаю свекольник,а муж больше любит окрошку.Квас делаю сама,потому что магазинный очень сладкий.А свекольник делаю так:
Свеклу лучше брать молодую,она быстрее варится,натереть на терке 4-5 штук и положить в кипящую воду. Туда же добавить картофель,солить по вкусу .Варить до готовности. Затем добавить лимонную кислоту или сок лимона.Добавляю по вкусу.Лимонная кислота восстанавливает красивый свекольный цвет и дает приятную кислинку.Когда свекольник остыл кладу в него резаные свежие огурцы,отварные яйца,зеленый лук,укроп,петрушку и сметану.Затем ставлю в холодильник,что бы еще больше охладить.

Автор: Ольга 8.7.2007, 8:41

Я вот один супчик могу. Сохранила.

==============================================
Клюквенная окрошка с рыбой

Состав

• 1 стакан клюквы.
• 1л воды.
• 2 отваренные картофелины.
• 1 огурец свежий.
• 1 яйцо сваренное вкрутую.
• 4 ст. ложки сметаны.
• 300гр. отваренного филе судака.
• Пучёк зелёного лука,соль,сахар по вкусу.

Приготовление
В кипяток засыпаем клюкву, варим5-7 мин.
Снять с огня,добавить соль, сахар, процедить, остудить..
Огурец, картофель, яйцо и рыбу порезать.
Лук порубить, посолить, размять.
Все ингридиенты положить в клюквенный отвар.
Приправить сметаной.

Автор: nevezuha 8.7.2007, 8:46

Оленька!
Вам персональное спасибо!!!
Спасибо,что следите за нашими рецептами!!!
Желаю вам всего самого хорошего,здоровья, и счастья!!

Автор: ddd 8.7.2007, 10:47

Холодный суп с шампанским

• 1 дыня.
• 1 авокадо.
• сок 1 лимона.
• 100гр домашнего сыра.
• 2 огурца.
• 1 сладкий перец(красный).
• 500гр шампанского.
• соус табаско,соль-по вкусу.

В блендере взбить мякоть дыни и авокадо,сыр и сок лимона.
Добавить соль,табаско,потом охладить.
Потом залить охлаждённым шампанским,кубиками огурцаи перчика!

Приятного аппетита!
_________________
Неправильно ты дядя Фёдор колбасу кушаешь!

Автор: alisa-108 8.7.2007, 17:57

Суп с шампанским!? Класс! Сразу и сыто и пьяно!

Автор: nevezuha 9.7.2007, 12:38

Лимонный суп!!!

1 лимон
4 ст. ложки манной крупы.
2 яичных желтка
2 ст.ложки сах.песка
щепотка соли (по вкусу)
1 литр воды
Желтки,сахар,сок лимона взбить в блендере.
Манку отварить в подсоленной воде (постоянно перемешивая - чтоб комочков не было)
Потом остудить до 60*С
Помешивая вливаем яичную смесь.
Потом ставим в холодильник...
Приятного аппетита!

Автор: Ольга 9.7.2007, 21:46

nevezuha Как зовут, кстати ?

Это что-то вроде лимонного мусса получается?

Автор: ddd 10.7.2007, 21:10

холодная похлёбка Гаспаччо (не помню как правильно,но вроде так)
На 1 литр воды:
100гр батона без корки.
2 огурца
1,5кг помидоров
200гр майонеза (оливкового)
2 ст.ложки уксуса.
лук натереть на крупной тёрке - 4 ст.ложки (не знаю сколько луковиц-они же разные)
Красный перец молотый,сахар,соль-по вкусу...(должно быть вкусно!)
Далее-чистим огурцы от кожицы!
Помидоры-ошпариваем и очищаем от кожицы!
2 помидора смешиваем с размоченным в кипячёной воде хлебом и взбиваем в блендере.
Добавляем майонез, уксус, воду, кладём лук, сахар, соль и потом порубленные оставшиеся огурцы и помидоры!
ВСЁ !
Остудить в холодильнике и можно подавать!
Приятного А П П Е Т И Т А ! ! !
--------------
Зайдите ко мне в гости- на холодные супы и окрошки-не пожалеете!
Сергей-невезуха...

Автор: nevezuha 24.7.2007, 6:53

Приветствую поваров и любителей!
Лето ещё не кончилось!
Рецептик холодного супчика-окрошки из кальмаров

Лук порубить,1/4часть его растереть с солью,желтком,1 ст. л. сметаны и горчицей,развести квасом.
Смешатьнарезанные кальмары с нарезанными огурцами,яйцами,картофелем,заправить квасом,охладить.
Подавать со сметаной....

600гр. отваренных,почищенных кальмаров
2 отварные картофелины
пучёк зелёного лука(50гр.)
4 средних огурца
3 крутых яйца
1 ст. л. горчицы
4 ст.л. сметаны
квас-1литр(желательно бочкового в розлив)(можно и Очаковский,но не "квасной напиток")
соль и чёрный перчик по вкусу...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: alisa-108 24.7.2007, 7:27

Пойду кальмаров ловить

Автор: nevezuha 27.7.2007, 6:18

Привет всем!
Хочу рассказать про брокколи.
Это разновидность цветной капусты с очень меленькими соцветиями.
Бывает зелёного цвета,фиолетового,ну это зависит от сорта.
Самое главное-кладезь витаминов!
Да и просто вкусная.
Вот такая капуста брокколи.

Автор: nevezuha 27.7.2007, 6:28

Суп с брокколи!

Нам понадобится:
800гр.овощного бульона
2 картофелины
1 луковица
600гр. брокколи
500гр. молока
соль и чёрн.молотый перец по вкусу.

Бульон довести до кипения,положив туда кубики картофеля и лука.
Варить 10-12 мин.
Добавить соцветия брокколи.
Когда она станет мягкой,влить молоко,поварить ещё пару минуток.
Остудив,взбить в блендере,посолить,поперчить.
Можно добавить кусочки пищевого льда!
Приятного аппетита!

Автор: Ольга 27.7.2007, 21:55

Нуу, брокколи, вкуснятина

Автор: nevezuha 1.8.2007, 5:00

Польский холодничёк

400гр.говядины на кости
1,5 литра воды
1 морковь
Корешок петрушки
3 свеклы
2 солёных огурца
200мл.огуречного рассола
30гр. муки
200гр.сметаны
2крутых яйца...(свареных вкрутую)
Укропчик.
Соль,молотый чёрный перец.............................................................

Отварить говядину,отделить мясо от кости и порезать кубиками(отложить-пусть ждёт)
Добавить в бульон нарезанные кубиками морковь и корень петрушки,
натёртую свеклу и муку,разведённую бульоном.
Довести до кипения,положить туда мясо.
Варить ещё 5минут.
Остудить.
Добавить кубики огурцов,рассол,добавить сметану.
Соль,перец - по вкусу.
Посыпать рубленными яицами и укропом...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: nevezuha 7.8.2007, 18:08

Последний Бзик лета!
Томатный суп с апельсинами!

Обжарить 1 луковицу и 1 зубочек чеснока...
Добавить 675гр.(полторы тбанки)Свежих томатов,очищенных от кожуры и семян..и 1банку консервированных томатов.
Добавить 600гр мясного бульона(говяжьи рёбрышки-500гр-сварить 1/5 часа и охладить)
200гр(стакан)свежевыжатого апельсинового сока-добавить в посудину.
И всё взбить миксером-до готовности пюре.
Остудить в холодильнике...
При подаче приправить сметанкой-20%,соль,сахар и базилик с укропчиком -по вкусу!
...........Приятного аппетита!
И ещё один рецептик ТАРАТОРЧИКА!
Потом будут - холодцы...

Автор: nevezuha 7.8.2007, 18:09

Болгарский таратор
3 огурца
500гр несладкого йогурта
1/5 стакана орехов грецких,порубленных
2 зубчика чеснока
Пучёк укропа
1/4стакана оливкового масла
1/5 стакана холодной воды
соль по вкусу.
***************************************
Йогурт взбить,добавить покрошенный чеснок,орехи,кубики огурцов,масло, посолить...
Залить водой.
Посыпать порубленным укропчиком...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Автор: alisa-108 13.8.2007, 14:12

"томатный суп с апельсинами" Интересное сочетание

болгарский таратор-
Кажется ты этот рецептик уже писала, я даже по нему делала тараторчик.

Автор: ОльЯ 22.8.2007, 5:40

Наш семейно-любимый вариант окрошки

Окрошка

Отварить 10 средних картофелин в мундире и 3-4 яйца. Картошку охладить, очистить и нарезать кубиками. Порезать кубиками яйца, мясо или варёную колбасу, огурцы (3-4 шт.) - если кожура жёсткая, то снять её, лук зелёный и (или) репчатый. Укроп и петрушка. Соль и перец по вкусу. Чуть про редиску не забыла. Я её нарезаю по разному (кубиками, кружочками или 1/2 - 1/4 кружочков).
Мясо может быть любым: говядина, курица, рыба, ветчина, колбаса варёная и полукопчёная. Мясо нарезать ХОЛОДНЫМ. Мясо можно комбинировать в любых сочетаниях и пропорциях. ОООчень вкусно!!!!!

Варианты заливок:
1. Минеральная вода + лимон. (Лимон можно заменить лимонной кислотой.)
2. Минеральная вода + сметана.
3. Квас.
4. Квас + сметана.
5. Квас + кефир.
6. Квас + кефир + сметана.
7. Кефир.
8. Сыворотка.
9. Сметана + маринад от консервации (с малым количеством яблочного уксуса). Эта заправка - моя любимая.

А вообще каждый член семейства заправляет окрошку тем, чем хочет.
Получается, что я всё подготовлю (сварю, порежу и т.д.), но не заправляю.

Автор: alisa-108 22.8.2007, 7:22

Надо же, никогда не думала, что можно делать с минералкой.

Автор: Lea 11.3.2008, 7:46

Люблю окрошку. Я ее делаю на кефире. При чем даже зимой лопаю

Все продукты я беру в равных частях. Колбаса или мясо вареное, яица, огурцы, вареный в мундирах картофель, лук репчатый- все порезать мелкими кубиками. В глубокую емкость высыпать 2ст.л. лука+2ст.л.огурцов, насыпать соль, тщательно растереть толкушкой, добавть 1ст.кефира, перемешать, оставить на 10мин. Высыпать в емкость все нарезанные продукты, зелень нарезанную, долить кефир, добавить 1-2ст.л.сметаны, перемешать, добавить газированную воду (не минеральную!). Жидкости добавляются до желаемой густоты. Дать настояться 30мин. в холодильнике.

Еще несколько ньюансов. Если огурцы не нарезать, а натереть на крупной терке, то окрошка получиться нежнее. Так же можно добавить натертый редис (если желудок принимает его).

Это единственная окрошка, которой наедаются мужики и не вопят каждые полчаса, что они голодные :clapping:

Автор: Lea 11.3.2008, 9:51

У каждого народа есть подобные (холодные) супы и называются они по разному. А уж у болгар и русских ооочень много общих блюд . Этот рецепт мне давала бабушка (родом из Калининграда). Только вместо кефира и минералки она ложила простоквашу, только такую простоквашу в магазине не купишь, а у меня такая не получается . Вот и вывернулась. Кстати, ничуть не удивлюсь,что где-то есть такой рецепт. У меня постоянно случаются конфузы- выдумаешь какое-то блюдо, наэксперементируешь, а потом оказывается, что это рецепт наших предков (находишь потом в старинных книгах). Что лишний раз подтверждает, что все новое - хорошо забытое старое.

Автор: alisa-108 4.8.2008, 17:13

Гаспачо


Ингредиенты:
Для огуречного гаспачо:
200 г огурцов
2 зубчика чеснока
пучок базилика
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложк уксуса
соль, перц

Для томатного гаспачо:
200 г помидор
2 столовые ложки оливкового масла
пучок базилика
2-3 зубчика чеснока
1 столовая ложка уксуса
соль, перец

Приготовление:
Готовим огуречный гаспачо. Огурцы чистим от кожуры, складываем в блендер, добавляем туда же чеснок, базилик, оливковое масло, соль, перец и все перемалываем на блендере. Ставим в холодильник.
То же самое проделываем с помидорами. Если суп получится густым, можно добавить холодной кипяченой воды.
Тарелку для супа делим на две части. Я использовала фольгу. Наливаем огуречный суп, потом томатный. Украшаем базиликом, по желанию. К супу подаем гренки.
Суп едим холодным.

Автор: Sekret 5.8.2008, 21:48

В мастер-классе я уже показала этот рецепт, но здесь тоже продублирую. Этот суп можно есть как в горячем, так и холодном виде
Томатный суп-пюре с сырными шариками
6 больших мясистых помидор
1 перец
Обдать кипятком помидоры и снять с них кожуру, нарезать на кубики
Нарезать кубиками перец, положить в кастрюлю с помидорами, посолить, поперчить и поставить на огонь, довести до кипения и выключить
Отдельно натереть сыр, один зубчик чеснока мелко порубить, нарезать зелень (у меня был укроп) и банку рыбы (у меня была горбуша), добавить майонез и размять хорошенько вилкой
Из этой массы накатать шариков, чуть меньше грецкого ореха
Разлить суп по тарелкам и положить шарики, украсить зеленью
П.С быстро готовится и так же быстро поедается :D

Автор: alisa-108 6.8.2008, 7:29

Интересный рецептик! Я думаю, что даже гостям можно подать!

Автор: Лана 8.8.2008, 23:11

Я делаю свою окрошку исключительно на кефире. 50% воды и 50% кефира.
Крошу туда все зеленое: лук, укроп, киндзу, листья мяты, ошпаренные листья крапивы, огурцы, редиску. За неимением редиски, можно покрошить зеленую редьку. Соль по вкусу. Яйцо, сваренное вкрутую. И Боже упаси меня положить что-нибудь мясное или рыбное. Мясное тем более. Не воспринимаю с мясом окрошку. Добавляю сметанку и ем всё это в прикуску с отварным картофелем, если повезет, то с запеченым. Хлеб в этом блюде заменяет картофель.

Автор: alisa-108 9.8.2008, 7:18

Лана, это похоже на болгарский таратор, только я еще добавляю чесночек.

Автор: lorikk 27.7.2009, 20:46

Летние супы. Окрошка на квасе.



Ингредиенты:

• Квас - 1,5 литров.
• Огурцы свежие - 2-штуки.
• Яйца отварные - 3 шт.
• Картофель отварной - 2 шт.
• Редиска - 1 пучек.
• Лук зеленый.
• Петрушка,укроп.
• Соль по вкусу.
• Сметана - 2-3 ст. ложки.

Приготовление:
Квас я делаю сама.
Все ингредиенты нарезать.Посолить, добавить сметану,все перемешать.Залить квасом.Еще раз перемешать.Поставить в холодильник остудить.

Автор: best 5.8.2009, 1:40

Холодный суп с кабачками


Ингредиенты:
1 кабачок
0,5 л кефира
3 зубчика чеснока
зелень, соль, перец, лимонный сок
Приготовление:
Молодой кабачок очищаем от кожицы, нарезаем на кружочки 0,5см толщиной.
Чуть присаливаем, обваливаем сначала в муке, потом во взбитом яйце.
Жарим на растительном масле с двух сторон.
Охлаждаем.
Режем соломкой и раскладываем по суповым чашкам.
В кефир добавляем по вкусу соль, немного лимонного сока, измельченные зубчики чеснока и зелень укропа.
Заливаем кабачки, посыпаем свежесмолотым перцем и укропом.
Можно добавить по ломтику свежего помидора без кожицы.

Источник: ПоваренокСПоварешкой

Автор: Уличка 5.8.2009, 2:04

Всем известная окрошка может быть очень разной – попробуйте добавить репу и огуречный рассол, и вы получите совершенно другой вкус привычного блюда!

Окрошка овощная летняя

Для приготовления блюда вам потребуется:
- квас «Хлебный край» - 1л
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- отварная репа - 2 шт.
- вареный картофель - 3-4 шт.
- свежие огурцы - 2 шт.
- зеленый лук, укроп, зелень петрушки - по вкусу
- горчица - 1/2 ч.л.
- черный молотый перец - 1/2 ч.л.
- яйцо - 3 шт.
- сметана - по вкусу

Отварите картофель, яйца и репу, остудите и порежьте кубиками. Положите в кастрюлю вместе с нарезанными свежими огурцами. В отдельной кастрюле смешайте мелко нарезанный зеленый лук с измельченными укропом и петрушкой. А теперь главное – залейте зелень небольшим количеством огуречного рассола с добавлением горчицы. Посыпьте перцем, все хорошо перемешайте и оставьте на полчаса. Потом останется только залить все квасом (мне по вкусу нравится «Хлебный край») и заправить сметаной. Приятного аппетита!

Автор: Lorchen 6.4.2011, 17:08

"Хладник по-польски"



Количество порций: 1
Ингредиенты:
свекла - 1 шт
яйцо - 1 шт
вода кипяченая - 1,5 стакана
огурец (соленый или свежий) - 1 шт
сметана - 6-7 ст. ложек
укроп - несколько веточек
лук зеленый - 1-2 шт
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Огурец тоже натереть на терке.
3. Сметану развести в кипяченой воде, залить свеклу с огурцами.
4. Добавить мелко порезанные лук и укроп.
5. Яйцо отварить, почистить, разрезать на половинку.
6. Налить суп в тарелку, положить половинку яйца и украсить зеленью.
Примечание:
По рецепту Ю. Высоцкой нужно еще добавить раковые шейки. Но я и шейки - это не реально! )))

Автор: Lorchen 2.8.2011, 17:34

Холодный кефирный суп с овощами



Количество порций: 2
Ингредиенты:
морковь - 1 шт
огурец - 1-2 шт
кефир - 0,5 л
чеснок - 1 зубчик
зелень
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Морковь натереть соломкой, переложить в дуршлаг, обдать кипящей водой и дать воде стечь.
2. Огурец тоже натереть соломкой.
3. Чеснок и зелень измельчить.
4. Овощи соединить, посолить, поперчить и перемешать.
5. Разложить овощи по тарелкам и залить охлажденным кефиром.

Автор: Lilie 19.12.2011, 11:30

А вот такой холодный Клубничный суп с шампанским отлично подойдет в качестве десерта.


Для него нужно взбить клубнику с сахаром в блендере, можно добавить и измельченной мяты и капельку лимонного сока. Полученную смесь протереть через сито и оставить на 1,5-2 ч. в холодильнике. При подаче супа залейте его шампанским и украсьте листиком мяты и по желанию, взбитыми сливками или мороженым.

Автор: ~PurpleRain~ 31.1.2012, 22:52

было дело.. как то готовила себе холодненького
«Витамин»
1) Картошку отварить- 3-4шт, остудить, почистить, порезать кубиками





2) Тыкву хорошо отварить. Чтобы она полу пюре была



3) Горошек – горсть



4) Брокколи отварить
5) Любое мяско или колбаску по желанию
6) Зелень: петрушка, укроп, лук



7) Сметана 1 стакан
Кефир – 2 стакана



9) Майонез- 0,25 стакана
10) Минералка (газ.вода) 1 литр
11) Соль, перец, уксус – по вкусу

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 14:08

Окрошка с солеными грибами


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
квас хлебный 4 стакана
грибы соленые 200 г
картофель вареный 4-5 шт.
корень хрена тертый 1 ст. ложка
лук зеленый 40 г
зелень укропа 20 г
сметана 4 ст. ложки
соль
Приготовление:
Грибы и картофель нарежьте ломтиками, зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте.
Все перемешайте с тертым хреном, залейте охлажденным квасом, посолите и заправьте сметаной.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 14:16

Свекольник


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
квас хлебный 1,3 л
свекла молодая с ботвой 400 г
морковь 100 г
уксус 3%-й 2 ст. ложки
лук зеленый 100 г
огурцы 250 г
яйца вареные 4 шт.
сахар 1 ч. ложка
зелень укропа мелко рубленная 80 г
сметана 200 г
соль
Приготовление:
Очищенную свеклу нарежьте соломкой. У ботвы отрежьте черешки, нарежьте их кусочками, соедините с нарезанной свеклой и залейте горячей водой, добавьте уксус и под крышкой припустите до готовности. В конце приготовления добавьте зеленую часть ботвы, нарезанную соломкой, и доведите до кипения. Охладите. Морковь нарежьте соломкой и припустите до готовности. Охладите.
Огурцы нарежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Квас процедите.
Часть сметаны, соль, сахар и лук соедините, добавьте морковь, свеклу вместе с отваром и ботвой, огурцы, влейте квас и перемешайте.
При подаче разлейте свекольник в тарелки, положите по половинке вареного яйца, оставшуюся сметану и укроп.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 14:33

Суп лимонный холодный


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
вода 2 стакана
лимон 1/2 шт.
крупа манная 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
яичный желток 1 шт.
соль
Приготовление:
Яичный желток взбейте в пену с сахаром и лимонным соком. Воду доведите до кипения, посолите, тонкой струйкой, помешивая, всыпьте манную крупу и варите ее до готовности.
Суп охладите до 70-80 °С, при постоянном помешивании введите желтковую смесь.
Подавайте суп охлажденным, оформив кружочками лимона и листьями мяты.

Автор: Елена Белашова 13.4.2012, 20:52

Окрошка постная (рецепт для строгих вегетарианцев)


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 200
Ингредиенты:
 
Тофу – 1 брикет,
Морковь – 1 крупная,
Картофель – 3 клубня средние,
Редис – 150 грамм,
Зелень – 50 грамм,
Огурец – 150 грамм,
Соевый майонез – 200 грамм,
Лимон – 1/3 часть (сок),
Соль, прохладная вода

 
Приготовление:
 
1. Пока готовятся морковь и картофель (кстати, в пароварке удобнее, не надо следить), нарезаем зелень, редис и огурец. Кто-то их трет, но одинаковые кубики (особенно мелкие) смотрятся лучше.

2. Морковь будет «выступать колбасой», придаст окрошке яркости (и контраста), поэтому нарезаем тоже кубиками, как и картофель.

3. Смешиваем овощные кубики и зелень, солим, сбрызгиваем лимоном, добавляем соевый майонез.

4. Добавляем прохладную воду (можно бутилированную со льдом или даже квас), мешаем, отставляем настояться немного.

 
Примечание:
Горошек или сладкая кукуруза – это необычно, но тоже ярко и вкусно, пробуйте добавлять. Грибы (авокадо, редька, сельдерей) – тоже вариант, но экспериментально не апробированный. Кстати, постная окрошка получилась чуть ли не вкуснее обычной. Тофу (как обычно) - это находка, прекрасно вбирает вкусы и заменяет яйца и мясо.

Автор: Lilie 10.7.2012, 14:13

Холодный борщ
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35743


Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:

• Свекла консервированная - 500 гр;
• Картофель - 3-4 шт;
• Огурцы свежие - 3 шт;
• Яйца - 4 шт;
• Лук зеленый - 1 пучок;
• Колбаса вареная - 250 гр;
• Соль, сметана - по вкусу.

Приготовление:
В жаркое время года холодные супы и закуски - настоящее спасение и в плане гастрономического удовольствия, и в плане приготовления. Когда температура за бортом приближается к 30, то готовка у раскаленной плиты превращается в одну из самых изощренных пыток при всей любви к кулинарии.
Поэтому я предлагаю выходить из положения простыми проверенными методами, например, приготовить на обед легкий, со вкусом лета холодный борщ.
1. Нарезаем вареную колбасу небольшими кубиками, складываем в глубокую емкость.

2. Таким же образом нарезаем свежие огурцы.

3. Отвариваем яйца вкрутую, нарезаем кубиками.

4. Картофель отвариваем в мундире, чистим и так же нарезаем кубиками.

5. Достаточно мелко режем зеленый лук, солим получившийся салат по вкусу.

6. Добавляем консервированную свеклу вместе с соком.

7. При подаче разводим наш холодный борщ водой и заправляем сметаной.
Приятного аппетита!

Автор: Елена Белашова 6.5.2013, 10:26

Постный холодный борщ (холодник, еврейский борщ)


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Картофель (3 крупных клубня),
Зелень (много и разной, по небольшому пучку лука и укропа),
Редис (4 средние штуки),
Огурцы (3 небольшие),
Сок половины довольно крупного лимона,
Вода (несколько стаканов, смотрим по густоте),
Свекла (4 маленькие),
Морковь (1 маленькая),
Тофу (если есть, по желанию) грамм 150,
Соль морская,
Для заправки постный соус (майонезный, соевый майонез)

Приготовление:
1. Очищаем картофель, морковь, свеклу.
2. Свеклу и морковь нарезаем очень мелкими кубиками, заливаем водой и ставим вариться (воды у меня было примерно 2-3 стакана).
3. Картофель отвариваем на пару (я варю очень большими кусками, минут 25, небольшими кусочками он приготовится и за 10 минут).
4. Нарезаем кубиками свеклу и огурцы. Крошим зелень.
5. Остужаем готовый картофель и свекольный бульон (я его варила минут 20). Картофель нарезаем кубиками.
6. Смешиваем картофель, зелень, редис, огурцы, солим, заправляем соком лимона, перчим по желанию, заливаем бульоном вместе со свеклой и морковью. Перемешиваем, пробуем. Заправляем по желанию постными соусами (майонезным "Ласка" получается неплохо, я добавила на всю кастрюлю грамм 80), соевым майонезом. Тщательно размешиваем заправку, даем настояться пару часов.
7. Подаем. Мы подавали с ржаным хлебом на закваске. Очень вкусно получилось. На днях повторим.

Примечание:
Суп напомнил одновременно окрошку и холодный борщ. Очень хорошее блюдо, овощное. В принципе, его можно приготовить и за полчаса вцелом (с учетом нарезки, очистки), так что блюдо еще и быстрое. Можно добавить в суп тофу.

Автор: Елена Белашова 11.3.2014, 13:01

Меня недавно моя продавщица уболтала купить роскошный листовой салат. Для моей витаминизации. Я, конечно, соблазнилась и только потом сообразила (уже дома), что есть этот пучок мне особо и не с чем (хотя я и так могу листовой салат сжевать, без ничего). Овощи сейчас местами грустные, местами дорогие.


Еще я соблазнилась на местные тепличные огурцы и редиску (кстати, и то и другое вкусное). Мы на 8-ое (примерно) запланировали окрошку.

В итоге, практически 90% пучка салата пошло в ... окрошку вместо зелени, так как зелень купить я не додумалась ( )



Вышло замечательно. Детёнка лопала, мужу понравилось (он вообще там "лишний" салатный лист не заметил).

Окрошка постная: картофель, салат, огурец, редис, отварная морковь, постный майонез, соль, перец, вода и свежевыжатый лимонный сок.

Автор: Ahat 22.4.2015, 12:49

Раньше (из холодных супов) я обычно готовила только свекольник и кукси. Летом, помню еще с детства, это было у нас в семье основным блюдом. Я имею в виду свекольник - красный холодный борщок. Кукси я стала готовить уже гораздо позже. А лето в Узбекистане довольно жаркое, особенно, сорокадневный период, начинающийся в июне и продолжающийся до 5 августа. Но окрошку на газированной воде впервые приготовила уже в довольно зрелом возрасте по рекомендации моего сына, у которого она (по его словам) оказалась любимым холодным супом. Не знаю, где уж он ее попробовал, но с тех пор, в жаркие дни израильского лета, она стала нашим основным блюдом. Меня еще привлекает то, что готовится эта окрошка быстро.

Сбор ингредиентов обычный, как и на окрошку на квасе, которую, кстати, я вообще не делаю, не любим ее почему-то, хотя окрошечный квас имеется в продаже, да и сама я его делаю, вроде неплохой получается. Но мы все-таки предпочитаем окрошку на газированной воде.

Здесь, на коллаже, на первой картинке видна бутылка газированного швебса, с которым размешивался кефир. Пропорции жидкостей принципиального значения не имеют, так как концентрация жидкости определяется согласно личному вкусу. Когда все ингредиенты нарезаны и заправлены специями, я наливаю кефир (на глаз), перемешиваю все и подливаю газированную воду, постоянно пробуя, устраивает ли меня баланс между кефиром и водой, добавляю того иди другого по необходимости. Подсыпаю несколько крошек лимонной кислоты, если кислоты кефира мне показалось недостаточно. И посыпаю супчик зеленью.

Автор: nzam 22.4.2015, 17:37

Окрошка - это вкусно, особенно в жару. Но у нас ингридиенты для окрошки - зеленый лук, укроп и огурчики бывают только в холодный период, когда лучше горячее употреблять. Никогда не делала окрошку на квасе. В нашей семье всегда был кефир и просто вода и бабушка так готовила и в деревне, где она жила на квасе окрошку не видела. Поэтому для меня окрошка на квасе первое время была дикостью. Пробовала один раз - не понравилась. А без зеленого лука и укропа никак не получится?

Автор: Lilie 22.4.2015, 19:37

Я пробовала окрошку на квасе - непривычно, но вкусно
Но у нас в семье обычно делают окрошку либо на сыворотке, либо на холодной воде с майонезом, в разведенном. Мне больше по вкусу как раз второй вариант
О, а ещё мы теперь часто, с Наташиной легкой руки, едим холодный борщок
На кефире тоже пробовала, но как-то именно окрошка на нем не пошла. А вот если в кефир добавить только зелень и свежий огурчик - это вкусно Таратор, кажется, такой суп называется.

Я делала разок без зелени, только с репчатым луком. На мой вкус, съедобно, но все время было ощущение, что что-то не то и чего-то не хватает. В итоге добавила сушеную зелень из пакетика Стало чуть лучше, но со свежей, конечно, не сравнимо.
Наташ, а петрушка у вас есть? Или, может, ещё какая-нибудь зелень?

Автор: nzam 23.4.2015, 7:48

У нас и петрушка и кинза есть. Кинза - это любимаязелень местных. Она круглый год бывает. Я не люблю ее, меня запах раздражает.

Автор: Ahat 23.4.2015, 13:55

Зелени у нас полно всякой. А ты, Наташа, сыпь все, что пройдет на твой вкус. Если есть листовой салат и его туда же. Я просто про петрушку иногда забываю, прохладно отношусь к ней. А вот кинзу мы можем есть пучками прямо так.

Вчера мой ребенок был целый день на кусках, мама гуляла. Приехала моя младшая племянница из Тверии и забрала меня к старшей. Девочка моя, наконец-то, узаконила свои отношения со своим мужчиной, для чего они ездили на Кипр. Ну и накрыли стол из всего готового, купленного в кулинарии. И здесь я оценила рыбные котлеты, которые раньше на дух не переносила. Теперь возьму на вооружение в своей кулинарной деятельности, ребенок, оказывается, их любит. Правда, весьма накладно будет, больно рыба у нас дорогая. Я к общему праздничному столу повезла соленое сало, которое на днях засолила, всем очень понравилось, и оно быстренько смелось со стола. Еще была курица-гриль и куриные котлеты, которые оказались похуже рыбных.

Сегодняшние планы. Утром вареные яйца с кофе, бутерброды.

Вчера приготовила все для окрошки, но собрать не успела. Фарш сделала говяжий с куриным жирком. Пока, что с ним сделать, не решила. Это обед сегодняшний будет. Свиное мясо оттаивает, куриные шкурки подготовлены для фарширования. Если сил хватит.

Ну а до ужина еще есть время.

Пошла готовить окрошку.

Автор: nzam 23.4.2015, 14:56

Нмм... Надо попробовать. Окрошка впинципе тот же салат столичный только жидкий. Репчатый лук я точно не пложу, попробую с петрушкой. Листовых салатов к сожалению нет.

Автор: Ahat 23.4.2015, 15:29

Окрошку сделала. Детеныш уже буквально стоял над душой. Слопал целую миску, не тарелку. Сказал, что получилась она замечательной. Кроме картофеля, я в нее ничего не нарезала, все овощи натерла на терке корейской: редиску - на мелкой пластмассовой, огурцы - на деревянной покрупнее.



Одновременно c приготовлением окрошки (у меня всегда так, сразу несколько дел делаю) поставила работать в режиме пресного теста на чебуреки хлебопечку, от куска свиного мяса отрезала несколько пластов, чтобы пожарить их на сковороде гриль. Нажарю картошки для гарнира. Это для ребенка, себе, на ней же, пожарю пару котлеток из говяжьего фарша. Остальной фарш пойдет (скорее всего) на чебуреки, хочу младшей дать с собой кусочек соленого сала, ее мужу оно очень понравилось, чебуреки и, если получится до них добраться, фаршированные шейки, завтра ребята уезжают домой.

Автор: nzam 23.4.2015, 17:27

Вот это планы!!

Автор: Ahat 23.4.2015, 19:04

Планы, которые осуществились, а от результатов этих планов уже и следов не осталось.



После уничтожения ребенком окрошки, он сказал, что сыт, но потом, увидев жареную картошечку с мясом и котлетками, уничтожил и их, мои котлетки тоже, лишь одну я успела скушать. Вот такие у нас аппетиты иногда бывают.

После этого я закончила то, что наметила по поводу фаршированных шеек, возни было много, устала. Сейчас поставлю их вариться, потом, наверно, вместе с мясом подкопчу в духовке.

Остаются еще нереализованные планы на чебуреки и соленый лосось, который будет готов лишь поздно вечером, а пока настаивается в рассоле. Чего не сделаешь, даже через силы, ради своих любимых.

Автор: Lilie 24.4.2015, 19:00

Ой, я прям глазам своим не поверила, когда прочитала
Теперь жду не дождусь рыбных котлет в твоем исполнении, Наташ
Я когда-то делала котлеты из сельди свежей, неплохо было, но сейчас мы селедку не берем - слишком костлява для меня


Наташ, а почему репчатый лук не хочешь?


У меня на завтра тоже в планах окрошка. На рынке появилась первая черемша, она малюсенькая ещё, но на окрошку и пучка хватит

Автор: nzam 24.4.2015, 20:36

Не знаю, в моем понятии окрошка бело-зеленого цвета должна быть и пахнуть укропом и зеленым луком. У меня бабушка сначала в миска разминала с солью укроп и немного зеленого лука и один желток и только потом добавляла все остальные ингридиенты. Появлялся такой обалденный запах лука и укропа. И окрошка у меня осациируется именно с таким запахом. А с репчатым будет запах обычного салата.

Автор: Ahat 24.4.2015, 23:47

Наташ, можно вместо зеленого укропа использовать его семена, только потолочь их немного, а запах будет такой же. У меня есть, брала для посадки, но укроп у меня никак не хочет расти, зато авокадо еще жив, уже почти дерево, кажется, даже цвести собирается. Мой ребенок на него глаз положил, хочет поставить к себе в комнату, я молча сопротивляюсь.

Следующий холодный суп у меня будет свекольник, ботва уже подросла, есть одна свеколка, на нас с ребенком как раз хватит. А яиц - целый холодильник, да еще и с двумя желтками, племянница где-то у знакомого частника взяла и меня снабдила.