Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> По поводу кляра, подскажите
Kirr
сообщение 4.6.2009, 19:08
Сообщение #1


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 7.6.2009, 7:59
Сообщение #2


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



Ау, товарищи! Неужели, никто ничего в кляре не делает?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 7.6.2009, 12:41
Сообщение #3


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Почему не делаем? Я, например, и котлеты, и рыбу, и фрукты, и овощи. Кляр у меня из книги 1958года, серия Библиотека повара "Рыбные блюда". Этот кляр был в рецепте Судак "Орли". Но он мне настолько понравился, что именно его я использую и для других блюд.
Здесь есть в частности Мойва в кляре. (белки надо взбивать в крепкую пену, что бы форма держалась)
http://povary.ru/recipes.php?id=3620

Но я никогда не делала кляр с газированной водой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 8.6.2009, 10:15
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Так ведь разных кляров куча, почему бы не попробовать и нам не рассказать. Мне вот тоже интересно на счет минералки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 8.6.2009, 13:56
Сообщение #5


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Ну для кальмаров, овощей и мяса кляр самый лучший у меня с пивом выходит. Другое дело что он по себестоимости больше чем на воде. А так газированная вода или нет разницы особой нет, не надо себе мозг такими тонкостями загружать. Используйте пиво для дома и воду из под крана для ресторана.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 8.6.2009, 20:00
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



С пивом все понятно. С ним действительно вкуснее. Но иногда попадаются безалкогольные компании... Вот и приходится выбирать из того что есть...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 8.6.2009, 20:15
Сообщение #7


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Ну а если ты в ресторане работаешь, тебе тоже никто особенно не даст газированную воду лить туда. Это ещё и каждый раз надо бегать к сифону в бар в грязном кителе. С кляром и так много мороки, когда трамвай из чеков висит на раздаче меньше всего думаешь о таких мелочах.
Вообще зачем это надо, масло сушит кляр на продуктах, не забивай голову.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 8.6.2009, 21:46
Сообщение #8


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Я в кляре ничего не понимаю smile.gif

Sandstorm , а ты в каком именно ресторане в Таллинне работаешь?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 8.6.2009, 22:00
Сообщение #9


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Цитата(Ольга @ 8.6.2009, 21:46) *
Sandstorm , а ты в каком именно ресторане в Таллинне работаешь?


На данный момент сижу дома без работы, пусть летом пашут другие. super_smilies036.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 8.6.2009, 23:20
Сообщение #10


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(Sandstorm @ 8.6.2009, 21:00) *
На данный момент сижу дома без работы, пусть летом пашут другие. super_smilies036.gif

А хоть посоветовать, где можно прилично, бюджетно перекусить? smile.gif Не европейско-крахмальное pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sandstorm
сообщение 9.6.2009, 12:57
Сообщение #11


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Цитата(Ольга @ 8.6.2009, 23:20) *
А хоть посоветовать, где можно прилично, бюджетно перекусить? smile.gif Не европейско-крахмальное


Если хотите суши, то лучше Silk ресторана сейчас нет в Таллинне. У них большой оборот, поэтому все продукты свежие.
Мне нравится в Beerhouse в happy hour кружечку медового пива живого за пол цены и сосиски с mulgikapsas взять. Или в Kaspi шашлык из дешёвого мяса можно покушать, не дорого и порции большие.
Мне кажется даже самые продвинутые рестораны у нас в Таллинне не дотягивают до той высокой цены за которую продают. Pegasus, Ö, Senso и другие не очень мне как то. Был там у них на кухнях, не впечатлило. mega_shok.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 9.6.2009, 13:07
Сообщение #12


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Спасибо! Совсем не по тем местам ходим smile.gif О Каспи вообще первый раз слышу smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
galina.cafianova
сообщение 15.5.2010, 2:05
Сообщение #13


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 14.5.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10882



Цитата(Kirr @ 4.6.2009, 20:08) *
Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.


Молоко соедините с растительным маслом, солью и мукой. Замесите тесто без комков. Введите взбитые белки, перемешайте осторожно (во избежании оседания белков). Масса получится воздушной и изделия будут просто "таять во рту".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свидетель
сообщение 27.5.2010, 9:12
Сообщение #14


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 13.5.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10857



Всегда делаю на минеральной воде! Беспроиграшный вариант. Если Миргородская, то и соль добавлять не нужно.Просто вода и мука. А по густоте, как на оладьи-чтобы не стекало с рыбы (мяса, кальмара), но и не густое, чтобы продукт успел приготовиться изнутри.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
WIND
сообщение 3.6.2010, 17:24
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 104
Рецептов: 13
Регистрация: 3.6.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11500



Взбивать яйцо, специи, ложку кетчупа, ложку майонеза и совсем чуть муки , лучше кукурузной - отличный кляр, не пожалеете )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Валентина925
сообщение 24.8.2010, 21:25
Сообщение #16


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 1
Регистрация: 24.8.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 13159



Цитата(Kirr @ 4.6.2009, 22:08) *
Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.

Я ДЕЛАЮ КЛЯР ТАК:ПОЛ СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ПИВА,ОДНО ЯЙЦО,И МУКА.СОЛЬ. ЗАМЕШИВАЮ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ ДОМАШНЕЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Venera
сообщение 2.9.2010, 23:41
Сообщение #17


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Рецептов: 1
Регистрация: 29.6.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 12073



Цитата(Валентина925 @ 24.8.2010, 22:25) *
Я ДЕЛАЮ КЛЯР ТАК:ПОЛ СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ПИВА,ОДНО ЯЙЦО,И МУКА.СОЛЬ. ЗАМЕШИВАЮ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ ДОМАШНЕЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ


я тоже как-то делала кляр на пиве. очень вкусно получилось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
elegia
сообщение 3.11.2010, 19:44
Сообщение #18


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 3.11.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 14751



Цитата(Kirr @ 4.6.2009, 19:08) *
Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.



Лучше делать кляр на пиве! И соблюдать следующую последовательность:
1. Взбить желтки с сахаром и солью
2. Добавить половину пива и муку, сделать густой кляр.
3. Разбавить до нужной консистенции
4. Ввести отдельно взбитые в пену белки, и вымешать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kyna
сообщение 14.11.2010, 20:42
Сообщение #19


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 14.11.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15072



У меня всегда такой кляр: яйца и крахмал
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Bagirra
сообщение 3.9.2011, 13:00
Сообщение #20


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 3.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26083



Очень люблю рыбку в кляре, особенно филе пеленгаса и горбушу. А так же овощи - цветную капусту и кабачки. Кляр делаю очень просто : 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка крахмала, соль по вкусу. По желанию воду можно заменить пивом, минералкой, сыроваткой, в общем тем, что найдется в холодильнике.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 3:33
    ©