Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



6 страниц V  « < 4 5 6  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Котлеты, зразы, тефтели, рецепты
Lilie
сообщение 28.6.2014, 20:27
Сообщение #101


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ksynja @ 26.6.2014, 16:25) *
Я на днях приготовила необычные котлеты. Вернее, обычные, но в кляре.

Мне понравилась идея котлет в кляре smile.gif
Необычно и интересно. У меня даже есть уже проверенный постный кляр, в который можно окунуть и рыбные, и овощные котлетки wink.gif

Цитата(Елена Белашова @ 26.6.2014, 18:40) *
Есть вариант веганской жареной рыбы, который деляется из нори, тофу и простецкого мучного кляра с водой, крахмалом, солью и специями. Тоже своего рода "котлеты".

Я делала похожую "рыбу", только не с тофу, а с адыгейским сыром. Кусочки сыра нарезаются брусочками, заворачиваются в нори, затем упакованный кусочек опускается в кляр и на сковороду. Кляр постный, кстати, я именно из этого рецепта себе приметила wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 28.6.2014, 20:28
Сообщение #102


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 28.6.2014, 23:23) *
Мне понравилась идея котлет в кляре smile.gif
Необычно и интересно. У меня даже есть уже проверенный постный кляр, в который можно окунуть и рыбные, и овощные котлетки wink.gif


Я этот кляр знаю? Пивной? Лиль, на всякий случай, напиши, что за кляр give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.6.2014, 20:44
Сообщение #103


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 28.6.2014, 20:28) *
Я этот кляр знаю? Пивной? Лиль, на всякий случай, напиши, что за кляр give_rose.gif

Не, не пивной, но тоже очень вкусный smile.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 28.6.2014, 21:10
Сообщение #104


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 28.6.2014, 23:44) *
Не, не пивной, но тоже очень вкусный smile.gif


Аааа, этотsmile.gif
Спасип, я вспомнила откуда ноги у этого кляра give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Allaallen
сообщение 11.5.2019, 15:06
Сообщение #105


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 10.5.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Минск
Пользователь №: 57978



Нежные и очень аппетитные тефтели обожают и взрослые, и дети, поскольку эти удивительные изделия идеально замещают собой поднадоевшие и высококалорийные котлеты.
Как приготовить тефтели с подливкой в мультиварке.



Вам понадобятся :
Фарш (куриный) 500-550 г
Рис 150 г Лук 2 шт.
Вода (очищеная) 2 л
Морковь 2 шт.
Томатная паста 70-80 мл
Дополнительно:
1 – 2 зубчика чеснока;
7 г сахарного песка;
25 мл сметаны;
7 г поваренной соли;
7 г черного молотого перца;
25 мл подсолнечного масла
Миску с фаршем вынимаем из холодильника и добавляем к нему примерно половину поджаренных овощей. Вторую половину овощной массы оставляем в чаше. Настраиваем программу «Тушение». Выливаем к овощам томатную пасту, сметану, высыпаем сахарный песок. Перемешиваем лопаткой. После этого тушим овощную массу еще около трех минут, вливаем воду. Доводим подливу до кипения, позволяем ей покипеть около пяти минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще приправ. Выливаем соус в отдельную посуду. Чашу промываем и снова заливаем подсолнечным маслом. Ставим ее разогреваться в программе «Подогрев». Тем временем формируем из фарша небольшие тефтельки и обваливаем каждую в муке. Поджариваем изделия до золотисто-коричневой корочки при помощи программы «Поджаривание». Заливаем подготовленные тефтели подливкой и тушим до готовности в режиме «Тушение» или «Выпечка». Процесс займет приблизительно сорок минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dequina
сообщение 17.5.2019, 19:22
Сообщение #106


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 16.5.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Омск
Пользователь №: 58027



Отличный рецепт котлет из свиного фарша, получаются очень вкусные и нежные.

Ингредиенты

Фарш 0,5 кг
Яйца 1 шт.
Лук 1 шт.
Мякоть батона 100 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Подготавливаем фарш
В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность. А теперь внимание: фарш нужно отбить! Эта хитрость была открыта одним из современных кухонных гуру. Структура отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту.
Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.

Солим, перчим.
Нет четких рекомендаций по поводу количества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.

Добавляем остальные ингредиенты.
Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом. Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.
По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.

Формируем котлеты.
Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.

Обжариваем котлеты на растительном масле.
В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.
Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Beauty
сообщение 8.7.2019, 9:52
Сообщение #107


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 8.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58323



Недавно готовила вкусные тефтели с подливкой. Оставлю здесь рецепт)

Вам понадобится:
Фарш 0,5 кг
Рис 0,5 ст.
Лук 1 шт.
Яйца 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Вода 0,5 ст.
Сметана 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 1 ч. л.

Предлагаем вам начать с тефтелей в томатно-сметанном соусе.
Вначале измельчите лук и немного его обжарьте. Золотистой корочки не обязательно добиваться — достаточно будет того, чтобы лук стал прозрачным. Теперь соедините лук с фаршем и всыпьте туда рис, предварительно отваренный не до готовности. Вбейте в полученную массу яйцо, посолите и перемешайте до однородного состояния.
Теперь сформируйте из фарша тефтели.
Запанируйте готовые шарики в муке и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде. Достаточно продержать их с каждой стороны по 5 минут. Переворачивайте шарики осторожно, с помощью пары деревянных лопаток.
Когда румяные тефтели ждут на сковородке для тушения (это может быть также сотейник), вылейте на них стакан кипятка (тефтели должны быть закрыты наполовину), посолите, выдавите томатную пасту, вкиньте лавровый лист. Смесь накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут.
Пока тефтели проходят второй этап приготовления, муку со сметаной смешайте с 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешайте — комков быть не должно. По истечению первых 20 минут тушения, откройте крышку и влейте туда полученную смесь. Закройте крышку и немного встряхните сковороду, в которой тушите ваше блюдо. Это нужно для того, чтобы смесь из муки равномерно распределилась по всем тефтелям. Теперь тушите блюдо на маленьком огне еще в течение 15 минут. Перед добавлением соуса можно аккуратно перевернуть тефтели, но это не обязательно — они все равно хорошо пропекутся с обеих сторон.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
WandaMaximoff
сообщение 9.7.2019, 15:57
Сообщение #108


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 7.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58319



Есть много статей как готовить тефтели с рисом,но вот вам более удачная.Я пару дней готовила их по этому рецепту и результат меня поразил

Перемешайте рис с мясом, добавьте в фарш яйца и перец.
Сформируйте шарики и обжарьте на раскаленной сковороде до появления корочки.
Выложите тефтели в противень или глубокую сковородку и покройте сверху слоем пропассированного лука и моркови.

Теперь смешайте томатную пасту и сметану, разбавьте небольшим количеством воды и вылейте получившуюся подливу в тефтели.

Протушите на небольшом огне или запеките в духовке в течение 20 минут.
Готовое блюдо посыпьте зеленью. Подавать тефтели на стол можно с макаронами, картофельным пюре, любой кашей (кроме риса, конечно) или просто с овощами.
Хотя блюдо настолько самодостаточное, что его можно ничем не сопровождать и есть просто с хлебом и вкусной подливой.


Сообщение отредактировал Lilie - 10.7.2019, 8:08
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 18.7.2022, 5:33
Сообщение #109


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



Я иногда делаю РИСОВО-ГРЕЧНЕВЫЕ КОТЛЕТЫ.



Вместо мясного (куриного, рыбного) фарша беру сваренные гречку и рис. Пропорции риса и гречки - произвольные. А остальное - как обычно: яйца, соль, специи. Только рис лучше брать круглый ("слипчивый"). Из полученной массы сформировать котлетки (если масса получилась жидковатая, то можно выкладывать ложкой сразу на сковородку). Обжарить в масле с обеих сторон.



Рисово-гречневые котлеты с маринованным имбирём



Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  « < 4 5 6
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:35
    ©