Версия для печати темы

Автор: ~PurpleRain~ 8.2.2012, 1:15

Давайте в этой темке будем рассказывать о рыбе..
ее физических и вкусовых особенностях, а так же писать понравилась или нет.


Сёмга(Лосось)


Одна из самых дорогих рыб, порой кг. такой рыбки стоит от 8$
Однако если приготовить ее правильно можно получить огромное удовольствие.
Мясо красное, без костей.



Мне иногда кажется что мясо Семги очень жирное.. Много витамина A
Хотя если финансовые возможности позволяли, наверное остановилась бы на этой рыбе.
Однако...
нужно еще уметь правильно выбрать такую рыбку. Так как от некачественной можно малость пострадать.
Как бы не показалась странным продавцам, что вы тыкаете пальчиком в рыбку - это нужно делать- вмятины не должно остаться. Запах семги не должен горчить.
Семгу хорошо жарить и на грили отлично, и в духовку в самый раз.
Wiki пишет:
Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга[1] (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей.
Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг.[2] Живёт до 13 лет.

Короп



Белое мясо, приятное на вкус- "не плотной структуры". Если брать крупную особь то еще могут попасть вкусные кусочки (со вкусом костного мозга рыбы).
Кость крупные -идут от ребер. Если рыбу хорошо отварить то эти кости легко можно высунуть и получится мякоть рыбы.
Однако.. не стоит расслабляться кое где попадаются маленькие косточки, как крючки - острые.
По цене точно не помню где то 3-5$ за 1 кг. чищенного.



Пишите про вашу рыбку...
кто какую кушал, какую посоветуете?

Автор: ~PurpleRain~ 8.2.2012, 1:31

Минтай- хек
Названия рыбки разные, а вкус одинаковый. Мясо этой рыбы не жирное, даже чаше суховатое.
если на пору готовить, когда кушаешь ворту пеной берется.. Вот это не понравилось.
Цельная рыба, почищенная и без головы хорошо идет на обжарку. Если приготовить маринад из специй и чеснока, и в панировке обвалять.. в самый раз.







Wiki пишет:
Эта рыба живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные. Сам нерест в различных местах Тихого океана начинается в разное время. Так нерест минтая в Беринговом море бывает весной и летом (с марта по сентябрь), у берегов Кореи — зимой и весной (с ноября по март), у Камчатки — весной. При этом самки могут метать икру даже при отрицательных температурах (- 1,8 °C). Икра развивается в 50-метровом поверхностном слое.

Автор: mam 13.2.2012, 21:33

Мне нравится больше морская рыба, но не красная. Красная суховатая. Из речной предпочитаю толстолоба. Часто его запекаю в духовке. Ещё нравится линь. А карп совсем не нравится. Из красной рыбы предпочитаю кету, но только в копчёном виде. Вообще вся рыба в любом виде полезная.

Автор: Саня 15.2.2012, 21:53

Сижу, думаю, честно скажу - затрудняюсь. И банальная селедочка с лучком - верх шика, когда ее хочется, и блинчики с икрой черной - выше всяких похвал (Никто же не будет спорить, что лучшая рыба - икорка?). Или, скажем, речная рыба. Да, может где-то и как-то, если готовить ее дома, то она немного уступит элитным морским сородичам, но если готовить из нее уху на костре, то еще вопрос, кто и кому уступит. Все зависит от способов приготовления и (можете смеяться) от желания и настроения. Я в этом глубоко убеждена. )

Автор: Deva_daria 15.2.2012, 22:47

К пиву я больше селедку люблю и сушеную густырку. Жарить люблю толстолоба и пеленгаса. К макаронам чаще покупаем разные рыбные консервы.

Автор: Парпорина 22.2.2012, 14:40

Полностью поддерживаю Вас по поводу морской рыбы. И красную тоже не люблю, а у ребенка от нее страшная изжога. Даже если просто отварить горбушу, то все равно сын мучается. Попробуйте приготовить скумбрию в микроволновке, она очень жирная и готовится просто. Укрываю филе обжаренной морковью, луком, сверху майонез, сыр и в печь на 7 минут на максимальную мощность. Выходит превосходно. Я просто тоже предпочитаю морскую рыбу речной.

Автор: gexman 24.2.2012, 19:26

Честно говоря, равнодушен к, так называемой, деликатесной рыбе: семга, осетр и т.д. Мне больше нравится карп/сазан, сом, морской окунь. Не все золото, что дорого стоит

Автор: Миланачка 14.3.2012, 17:52

Зря вы карпа не любите. Большое содержание в нем жира хорошо отражается на состоянии кожи: она становится более эластичной. Рекомендую приготовить карпа в сметане. Я готовлю именно так, получается просто объедение!!

Автор: Lilie 14.3.2012, 18:30

Я тоже иногда тушу рыбку в сметане, правда, в основном беру минтай. Я туда ещё лучок, морковку добавляю..
А каким рецептом пользуетесь вы?

Автор: Aleksan 12.4.2012, 19:10

В сметане больше хорош крупный карась, он сладенький сам по себе и со сметаной - просто объедение. Карп для этой цели жирноват. Я карпа жарю целиком на противне на самом дне духовки. Получается с поджаристой корочкой, жир при этом вытекает. Чтобы жир не пропадал можно обложить его картошкой, сразу и гарнир получим. Пробовал еще класть на карпа кусочки лимона, но не понравилось. Лучше потом свежий лимон добавить.



Кстати, насчет пива. Попробуйте к пиву завялить крупного карпа. Я обычно осенью всегда покупаю по дешевке живого карпа (его привозят различные рыбхозы и продают прямо из машины). Карпа я пересыпаю очень хорошо солью и укладываю рядами - головы верхнего ряда к хвостам нижнего. При этом рыбу я не потрошу. Сверху накрываю крышкой и придавливаю гнетом. Просаливаю две недели в прохладном месте. Затем 14 часов отмачиваю в воде (воду меняю). Потом вывешиваю сушить на кухне головой вниз (чтобы желчь не испортила продукт). Готовность определяется по внешнему виду. Вкуснее рыбы к пиву, чем приготовленный по этому способу карп Вы еще не пробовали. Даже вобла уступает.

Автор: Ludokk 10.5.2012, 19:46

Рыба продукт очень полезный. И вкусный. Я живу, так сказать, в рыбном регионе, рыбу мы потребляем в основном морскую. Но не отказываемся и от карпа. Неповторим вкус камбалы и глоси, - мясистая, сочная. Жарим и делаем рыбные котлеты. Ещё обожаю вяленую кефаль. Готовлю рыбу самостоятельно, даже хамсу засаливаю. Без мяса могу какое-то время обойтись. А вот без рыбы, - с трудом.

Автор: tania 10.5.2012, 20:08

Обожаю палтус, тунец или альбакор, но их нужно не пережарить - внутри кусок рыбы должен быть сырым, розовым, а вообще рыбу я больше всего люблю в сэбиче. Здесь есть тоже местная рыбка, не знаю названия, она длинная (до 1.5 м) как угорь с бирюзовыми костями. Ее вкусно жарить и коптить. А еще пробовала мурену, ооооочень вкусная рыба, но костей в ней великоe множество, и панцирные донные рыбы просто вкуснятина, но их часто выбрасывают из-за непривлекательного вида. Морской окунь тоже шикарная рыба... в общем для меня вся рыба - конфетка))))

Автор: Lilie 10.5.2012, 21:16

tania, я тоже рыбку очень люблю и любопытно стало, что за сэбиче и нашла в его в http://povary.ru/recipes.php?id=5219. Не подскажите, из какой ещё рыбы его можно приготовить, помимо морской или скумбрии? Просто, на мой вкус, она жирновата немного..

Автор: tania 10.5.2012, 22:07

Ну, сэбиче все-таки лучше из морской рыбы, но из речной думаю что можно применить тиляпию, хотя не пробовала. Если есть филе тунца(не консерва) или альбакора тоже вкусно получится, можно даже из ставриды приготовить. А что жирная рыба, то не страшно, в сэбиче как раз пойдет, т. к. ее не жарить, а лимонный сок как-то жир как раз перебивает. В общем-то рыбий жир полезен.

Автор: Lilie 10.5.2012, 23:35

Да? Ну раз так, то наверное, можно попробовать и со скумбрией.
Будет возможность, обязательно отчитаюсь о результате

Автор: Marina_L 3.7.2012, 6:12

А я люблю судака



У него постное белое мясо, практически без косточек. Из судака получается отличная ароматная уха, заливное, да и жареный он неплох. Но я его готовлю так:

Подготовленного судака на 1-1,5 кг почистить, не отрезая голову убрать жабры.

Картофель очистить, порезать кубиками 1х1 см, обсушить и пожарить во фритюре. Охладить. Мелко порубить укроп и петрушку, смешать с картофелем, посолить, слегка поперчить (черный или белый перец). Начинить этой смесью судака, зашить брюшко или заколоть его зубочистками. Обмазать судака сметаной, уложить на противень и запекать 30 минут.

Потом, конечно, его всячески украсить на блюде: отварная или запеченная картошечка на гарнир, для придания яркости - несколько ломтиков свежих овощей и зелень, лимончик. Домочадцы очень любят ему (судаку) в рот маслинку сунуть, чтобы выглядело как на картинке

Автор: Lilie 3.7.2012, 19:35

Судак, конечно, рыбка вкусная, но я хочу рассказть о более мелькой, но от этого не менее полезной рыбке - мойве.

Мойва имеет те же полезные свойства, что и остальная рыба - витамин РР, йод, хром, фосфор, медь, кобальт. Содержит белок, в составе которого незаменимые аминокислоты, поэтому особенно полезна людям, стремящимся сбросить лишний вес.
И ещё полезное видео по теме



Я очень люблю пироги с мойвой и мойву, приготовленную на пару со специями

Автор: Kamilla 3.7.2012, 20:23

А мне очень нравится рыба Сибас



(Обыкновенный) лавра́к (лат. Dicentrarchus labrax. Также употребительны названия морской волк, койкан, сибас (от англ. sea bass — наименование, распространившееся через российский ресторанный бизнес), морской судак, реже морской окунь, лубина (от исп. lubina), бранцино или бранзино, спигола, раньо (от ит. branzino, spigola, ragno) — вид рыб семейства мороновых. Распространен в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Чёрном морях. Держится у берегов, молодые рыбы стаями, а крупные – поодиночке. Питается ракообразными и моллюсками, реже рыбой. В резком рывке из укрытия лавраки хватают добычу и глотают её, засасывая своим огромным ртом. Длина до 1 м, весит до 12 кг, возраст до 15 лет. Нерест летом и осенью. Икра пелагическая.

Рыба занесена в Красную книгу, её разводят искусственно.

Очень нежное мясо и лёгкое! мы её запекаем в фольге (позже фотку выложу). Вкуснота!

А вот и обещанные фотки (не судите строго, я совсем не проффесионал ):

Автор: Мелисандра 17.7.2012, 18:15

Я тоже не могу долго прожить без рыбки. Красная рыба хороша, но для меня только в соленом виде, скумбрию горячего копчения люблю, а для жарки все таки больше речная рыба подходит. Сейчас соседи рыбку жарят, такие ароматы поднимаются... А как правильно выбрать свежую рыбку? У нас край не речной, рыба привозная. Как выбрать хорошую?

Автор: Lilie 17.7.2012, 19:09

Мелисандра, загляните сюда
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=5016

Автор: Мелисандра 17.8.2012, 20:08

Спасибо за совет. А сейчас у меня другая проблема: лежит стейк лосося и планируется его поджарить. Но, я тут в "Адской кухне" насмотрелась как правильно лосося жарить. Оказывается, его не нужно переворачивать: обжариваем одну половинку, пока она не побелеет, потом кладем кусочек сливочного масла и растопленным маслом поливаем вторую половинку сверху. Вот только меня смущает, что стейк весьма толстый и сможет ли он хорошо прожариться.

И еще не ожидала, что лосось такой костлявый. Сейчас муж вытаскивает из него кости плоскогубцами (хотя мне и стыдно, но пинцета у меня для рыбы нет). Потом отпишусь получится ли приготовить.

Автор: Lilie 17.8.2012, 20:47

Мелисандра, вообще-то, жарить лосось мне не приходилось, но, думаю, если делать это на среднем огне и на сковороде не с тонким дном (у меня есть такая и на ней все горит), то должно прожариться.
Ещё можно крышку закрыть при жарке - тоже должно помочь. Вот только не знаю, будет ли это по правилам "Адской кухни"

Ой, пожалуйста
Очень интересно, что там в итоге выйдет..

Автор: Vacilica 22.10.2012, 21:12

Иногда покупаю готовый рыбный фарш. Если есть, то, беру из лососевых, но чаще – из белорыбицы: трески или судака. И никогда не читала состав на этикетке, привыкла, что у нас на Севере продавали чистый фарш. А вчера купила и поинтересовалась, что еще входит в брикетик.




Оказывается, есть кое-что интересное . Кроме самого фарша судака, еще и окуневый, а также: соевый белок, морковная клетчатка, пищевой краситель. Грустно стало . Я, конечно, его приготовила, котлеток нажарила, раз уж купила, но вряд ли ещё буду брать. Теперь придётся просто рыбу морскую покупать и делать фарш самой. Не хочу я есть соевый белок, непонятно какого происхождения . И потом, я из этого фарша в котлеты не добавляю муку, сухарики, а они всё равно не расползаются. Это, конечно, хорошо, но удивительно, потому что из самодельного рыбного фарша без муки или манной крупы не обойтись. Получается, что добавок в упаковке много .

Автор: Lilie 22.10.2012, 21:41

Может, соевый белок связывающим действием обладает
Или фарш содержит крахмал, о котором производитель "забыл" упомянуть..
А вообще, я думаю, что рыбный фарш (как и мясной) производят по большей части из рыбных отходов, непригодных к пище.

Автор: Vacilica 23.10.2012, 13:11

Ну, если из отходов, тогда понятно - желатина там много должно быть .

Автор: Lilie 26.10.2012, 17:48

Vacilica, вот, если интересно, можно почитать.

http://povary.ru/article.php?id=3436

Автор: Vacilica 26.10.2012, 21:56

Спасибо, Лили, прочитала. Я, конечно, догадывалась, что не самый лучший продукт покупаю, но всё равно грустно . Просто я котлетки рыбные люблю. Раньше сама фарш делала из горбуши и кеты (с салом, конечно), а в Ростове свежей морской рыбы нет, а мороженная такая продаётся, сами знаете – половина воды, даже если берёшь недавней расфасовки. Как-то лемонему купила, две недели после упаковки, а оттаяла – вода и резиновая мякоть. Наверное, она до того, как в кулёк попасть, год где-то отдыхала . Только скумбрия обычно без сюрпризов, но из неё котлеты мне не нравятся, из неё консервы лучше делать .

Автор: Lilie 26.10.2012, 22:25

Vacilica, а мне из сельди котлеты нравятся, хотя многие их и ругают..
Приходится, конечно, с извлечением костей повозиться, но оно того стоит

Автор: Vacilica 27.10.2012, 21:59

Когда котлеты уже готовые, то из сельди мне тоже нравятся, она же жирная, в неё и сало добавлять не нужно . Мы тихоокеанскую селёдку свежую покупали, все – в засолку, а одна из моих коллег всегда жарила и нас на работе угощала. Но сама я бы не смогла жарить из-за запаха. Не столько он на самом деле неприятный, но ассоциации вызывает у меня своеобразные. Когда студентами в общаге жили, у нас очень много училось вьетнамцев, чуть не треть общежития. А у них любимое блюдо – жареная селёдка . Вот и представьте, изо дня в день этим запахом «наслаждаться». Так что я только, если, кто угостит .

Автор: Мелисандра 3.12.2012, 20:58

Ну что я могу сказать, все таки свежая рыба не сравнится с замороженной ну никаким образом. Если лосося я жарить все таки научилась, то вчера пробовала справиться с треской. Открылся у нас рыбный супермаркет неподалеку от дома. Там огромный выбор замороженной рыбы. Выглядит неплохо, не сплошной лед, как обычно продают. И я решила пожарить треску.

Честно, первый раз я ее жарила. И, кажется, пересушила. Ее стоит или тушить или на фарш пускать. Может из свежей получилось бы получше, но у нас нет таких возможностей, свежая рыба только местного "разлива".

Автор: Мелисандра 29.3.2013, 15:42

А вчера я мучила дорадо или морского карася.



Ну что могу сказать, из огромной рыбки на полкило весом получилось два крохотных жареных кусочка. Маловато будет. Я ее не целиком запекала, а разделала полностью и филешки обжарила. Получилось вкусно, но, если сравнивать, то сибас мне больше нравится. И дорадо слишком жирная рыбка, мне больше нравится сухая рыбка вроде судака или пеленгаса. Моя оценка: 4-.

Автор: Елена Белашова 29.3.2013, 18:29

Когда ели рыбу мне судак тоже очень нравился, мы часто брали. Дораду пока в совсем свободной продаже не видела (хотя в МЕТРО, наверное, она есть).

Меня интересует вот что по рыбе сейчас. В морозилке лежит небольшой кусочек семги. Хочу разморозить и засолить, даже рецепт присмотрела. Поделилась идеей со свекровью, она меня не то, чтобы отговорила, но сказала, что семгу любят паразиты. Я вот немного озадачилась, стоит ли теперь солить. Вдруг меня вдохновит кусочек красной рыбы и захочется съесть, а я все-таки жду дитё, не знаю, риск это или нет?!

Автор: Lilie 29.3.2013, 19:09

Лена, ты же её не сырую кушать собираешься
Я думаю, что если рыбка хорошо просолится, то ничего страшного не должно быть.
Вот, нашла подходящую информацию по теме (источник АиФ Здоровье)

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

• в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
• в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
• в условиях сухого посола:
  • в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
  • в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы.

Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

12 часов — при −27°С,
18 часов — при −22°С,
36 часов — при −16°С,
3 сут. — при −12°С,
7 сут. — при −8°С,
10 сут. — при −4°С.

Автор: Vacilica 30.3.2013, 15:38

Лена, Лиля всё правильно написала, но я бы не стала рисковать, сейчас Вам это, особенно, ни к чему. Мне много довелось разделывать красную рыбу, иногда такие особи встречались с паразитами, что УХ! – сразу выбрасывала . Но, конечно, личинок не увидишь невооружённым глазом, оставалось надеяться, что хорошая термическая обработка или правильный засол будут гарантией, от возможных последствий . Поэтому малосольную рыбу никогда не делали, просто после крепкого засола вымачивали.
А я на неделе первый раз судака купила, не поверите, но до этого не пробовала .
Муж периодически грозится в Дону поймать, но что-то мне слабо верится . Судак у нас самый дорогой из местных рыб. Теперь понятно, почему он диетическим считается – суховат по сравнению с тем же сазаном. Чтобы настоящий вкус уловить я просто его отварила, а на бульоне уху приготовила. Уха отменная, но для жарки и запекания лучше другую брать, люблю жирную рыбу. Правда, наверное, в заливном судак тоже пошёл бы «на ура» .

Автор: Елена Белашова 30.3.2013, 16:31

Василиса, а вы все-таки попробуйте слегка обвалять судака в муке и обжарить. Филе жарится быстро и он вкусный выходит. Я бы не сказала, что очень сухой Мы только так раньше судака и ели, обваливали и обжаривали. В рукаве как-то запекала с помидорами, правда, не жирный, не шибко сочный, но на мой взгляд, семга и то суше выходит

Про заливное - в точку. Мы готовим иногда. Оно и без желирующих средств застывает.

Автор: Lilie 30.3.2013, 17:32

У нас такую рыбку вообще не продают

А мне бы, скорее всего, понравилась.. Я жирную рыбу не люблю, лучше пусть суховата. Вот как горбуша - она в самый раз

Автор: Елена Белашова 30.3.2013, 19:20

У нас судак есть в любом рыбном магазине и супермаркете в любое время года в любом виде Одна из самых доступных рыб, которая есть всегда. Она не дешевая, по цене средняя, на ваши деньги от 120 рублей за килограмм.

Автор: Lilie 30.3.2013, 20:22

Не так уж и много У нас пангасиус и зубатка стоят где-то в 1,5 р. дороже, но они мне совсем не понравились

Автор: Vacilica 31.3.2013, 21:09

Да, я уж убедилась – уха у меня на следующий день, как холодец выглядела . Многовато, конечно, рыбки, даже на большую кастрюлю . По вкусу точно на горбушу похож, хоть и белорыбица. Еще, наверное, щука такая же – тоже хищник, не обременённый лишним весом . У нас на рынке стоит 190 рублей, дороговато, если учесть, что его практически рядом ловят . Я сейчас жарить не буду, пока вдвоём с мужем, стараемся в жареном ограничивать себя. А вот детки приедут, можно побаловать .

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 11:12

Мы свой стейк семги на 0,5 кг разделили на 2 части. Одну я запекла мужу, а другую мы все-таки засолили на пробу. Еще не пробовали Потом угощу мужа, подожду пару дней и отпишусь

Василиса, я ни горбушу, ни щуку не пробовала, но судак мне нравится Наверное, это можно было бы назвать моей самой любимой рыбой, если бы я рыбу ела Хотя, наверное, там где рыба и морепродукты - это местная пища, там выбор больше и однозначно найдется что-то более вкусное

Муж рыбу не шибко ест. Ему не нравятся кости, а семга (где с костями все не так мрачно) для него суховатая, не смотря на всю ее жирность. Думаю, реально ли приготовить семгу, чтобы она была сочная-присочная, мягчайшая, нежнейшая? В понимании моего мужа нежнейшая. А то на мой вкус, не такая уж она и сухая была, когда я ее давным-давно пробовала.

Автор: Lilie 1.4.2013, 11:30

По мне, так семга довольно жирненькая рыбка. Горбуша более сухая, но мне так она очень нравится
Читала, что для того, чтобы горбушку сочной сделать, её маслом сливочным (или маргарином) смазывают, если для тебя это приемлемый вариант
Ещё пишут, что в рукаве запеченная она сочно получается..

Автор: Vacilica 6.4.2013, 22:17

Ну вот, написала, что жарить рыбу не собираюсь, и с того же момента именно жареной мне и захотелось . Вчера купила толстолобика. В лотках плавали ещё сазаны и карпы, но уж больно крупные. Попросила рыбу не только почистить, но и сразу на куски разрубить. Так что, домой принесла готовый к жарке продукт .

Конечно, сильно я не обжаривала, больше парила под крышкой.

Хрустящая зажаренная корочка – вкусно, но таких излишеств я уже себе не позволила .

Автор: Елена Белашова 7.4.2013, 9:33

Лиль, в рукаве пробовали запекать судака с лимоном и помидором. Действительно сочнее.

Василиса, я толстолобика "живьем" никогда не видела. Наверное, у нас где-то продают, но это не слишком распространенный сорт. У нас, кстати, такой шикарной нарезки не предлагают. А толстолобик какой на вкус? А по сочности/жирности? Я так понимаю, он не слишком костлявый, может, его муж будет есть.

Автор: Lilie 7.4.2013, 10:48

Замечательно, что понравилось
А как твоя соленая рыбка? Пробовала уже или не усолилась ещё?

Автор: Елена Белашова 7.4.2013, 11:19

Лиль, мы так очень давно готовили, еще прошлым летом. Я просто припомнила. Может, сейчас даже найду у себя рецепт.



Оооо, это было в фольге, но тоже сочно и вообще без всего. Я не публиковала в рукаве с помидорами, оказывается. http://povary.ru/recipes.php?id=9383

Автор: Lilie 8.4.2013, 16:48

Я семгу твою имела ввиду
Тот стейк, который ты на две части разделила и одну из частей засолила на пробу

Автор: Елена Белашова 8.4.2013, 18:32

ООО!!! Кстати, о засоленной семге. Она очень хорошо получилась. Я солила, как описывала Truth в своем рецепте (на кг рыбы 2 столовые ложки соли и 1 ложка сахара), но солила всего 250 грамм. Нарезала маленькими кусочками. Получилось очень хорошо. Муж пару кусочков съел под пиво, а все остальное с отварным картофелем и свежим салатом. Салат и картофель чуть-чуть полила горчичным маслом, порезала свежего лука зеленого из "огорода". В салате - помидор, огурец и редис.

Вот и фото нашлось

Автор: Lilie 8.4.2013, 19:05

Классно! Фото вкуусное
Хоть темка и рыбная, я больше всего на салатик облизнулась

Автор: Vacilica 10.4.2013, 17:47

А мне вся композиция понравилась .

Лена, толстолобика здесь в прудах разводят, наравне с сазаном и карпом. Но в отличие от карпа он не имеет привкуса тины, а в отличие от сазана не такой жирный. Хотя тоже жиром не обделён, очень сочный . Годится для любого способа приготовления и вкусный в любом виде. Помню, в детстве у нас на Кубани очень часто его вялили, во многих дворах можно было увидеть подвешенные рыбины, накрытые марлей . Он самый доступный по цене. Костей, увы, в нём много, но по сравнению с карасями, которые муж с рыбалки приносит, это сущая ерунда .

Автор: Vacilica 14.7.2013, 20:50

Девочки, есть любители посидеть с удочкой на берегу реки? С Днём рыбака!
Сегодня случайно попали на фестиваль «Донская уха», в рамках которого проводился конкурс на самую вкусную уху среди сельских поселений одного из районов области.

Чтобы никому не было обидно, номинаций было много: наваристая, ароматная, оригинальная… Подъехали мы поздновато (пробки), уху уже сварили и даже жюри вынесло свой вердикт, все желающие подходили со своей посудой снять пробу .

Когда их поток немного схлынул, удалось заглянуть в несколько казанов – ни в одном я не увидела картофель . Спросила у одного из поваров – ответом было, что с картошкой уже не уха, а рыбный суп получается. Почти все варили тройную уху. Рыба донская или из местных озёр, самая разная, но караси, окуньки, сазаны, сула – в обязательном порядке.
Плохо на фото видно, но я очень удивилась, заметив в казане томаты, и особенно лимон.
Не увидев собственными глазами, не поверила бы, что лимон, действительно, в уху кладут . Замачивать рыбу перед приготовлением в лимонном соке, чтобы убрать запах – дело привычное, но чтобы вот так, не ожидала .

Зато на столах, где уха, конечно, царила, было много разных овощей и рыбка жареная, запеченная, и фрукты.

На костре все блюда хороши, но уха, наверное, особенно ассоциируется с запахом дыма. Такой аромат шёл от казанов – слюнки текли !

Автор: Lilie 14.7.2013, 21:04

Я с недавнего времени всегда так делаю - кладу в уху (или рыбный суп?) парочку долек лимона. Только ненадолго, иначе супчик горчить будет

Автор: Vacilica 14.7.2013, 21:42

Теперь и я буду .

Автор: Katenka 16.7.2013, 19:51

А я решила поделиться рыбкой, которую любит ловить мой муж, и, соответственно, которую мы часто едим. Это ГОЛАВЛЬ.
Фото с рыбалки:




Небольшое описание полезных свойств:

Голавль – ценный пищевой продукт. По питательности он соперничает с лучшими сортами мяса, но в отличие от него рыба легче и быстрее усваивается организмом и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых людей. Мясо этой рыбы можно рекомендовать тем, кто не хочет полнеть.

В мясе голавля, как и в мясе других пресноводных рыб, содержится большое количество макро- и микроэлементов: бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. Полезен и жир этой рыбы, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний.


Кстати, с удивлением прочитала, что некоторые считают эту рыбу несъедобной. А как по мне, очень даже вкусная.

Автор: Vacilica 19.9.2013, 10:19

Наелась я в августе свежей красной рыбки до отвала . Лишний раз убедилась, что с замороженной она ничего общего не имеет. Правда, нерест в этом году был не особенно хорош (чего-то природа не учла, позволив медведям повысить рождаемость), поэтому даже самые заядлые рыбаки не помногу привозили. А на рынке и вовсе торговали единицы. Но мне одной много и не надо. Горбушу продавали по 50 рублей за штучку, мальму 70 руб. за кг .

Из-за плохого хода рыбы на нерест продавали её только потрошённую, потому что икра в цене резко выросла, и рыбаки выбирали её до грамма . Это раньше можно было рыбку с икоркой купить по рядовой цене .

Автор: Lilie 19.9.2013, 11:26

Ммм.. как здорово! А я уже третий день не могу рыбки взять (муж пирог просит), у нас в ближайших магазинах её разобрали, а далеко идти не хочется совсем - на улице так пасмурно и дождь целыми днями
Кстати, продают её тоже без внутренностей и уже давно

Автор: Katenka 19.9.2013, 11:45

А я этим летом аж 2 раза ела настоящую форель - муж 2 раза словил, когда ездили в отпуск. в наших местах она не водится. Очень вкусная, нежная и сочная, в отличие от щуки, которую мы тоже тогда ели. Только мясо форели речной не красное, а обычное белое. Я ее просто обжарила, некогда было придумывать что-то другое.

Вот фото:

Автор: ~PurpleRain~ 31.3.2014, 22:35

Сегодня я была в тихом ужасе..
как подорожала семга.. у меня нет слов (((
до НГ я покупала ее за 98 гр./12,25 уе. за кг. После НГ в Январе она стоила 115 гр.
Сегодня она стоит 224 гр. .. у меня траур..
т.е. 1 кг стал стоить 20 уе. В общем, попрощалась я с этим замечательным видом рыбы.

Автор: Елена Белашова 1.4.2014, 6:32

У нас примерно такая же ситуация

Еще совсем недавно можно было кило за 10 у.е. купить, а теперь тоже что-то около 20. У нас девальвация была. Ты, Валя, в курсе, наверное...

Автор: Vacilica 2.4.2014, 20:03

А у нас здесь сёмга всегда была очень дорогой, так что, даже если ещё подорожает, то мне без разницы – всё равно никогда не покупали . Но мы за 30 лет на Севере столько красной рыбы съели, что спокойно теперь на неё смотрим. Меня, вообще-то и минтай с хеком устраивают, если прилично заморожены. А ещё лучше свежие карп и толстолобик – жаль только, что их не круглый год продают.

Такой кусочек рыбки каждый день съедаю. Только овощное сопровождение меняется .

Автор: Lilie 29.5.2014, 22:40

Несколько дней назад прикупила в магазине стейк зубатки, в упаковке был 1 кг. Сегодня решила разморозить и приготовить её. Запланировала потушить её с овощами - убрала кости, нарезала крупными кусочками, закинула в сковороду. Включила плиту и приступила к нарезке овощей, но пришлось отвлечься и рыба готовилась одна. Минут через 10 заглянула под крышку, а там от моих крупных кусков остались малюсенькие кусочки. Такого я не ожидала
Больше эту рыбу брать не буду

Автор: Ahat 30.10.2014, 16:05

У нас рыба тоже очень дорогая, цены буквально зашкаливают. Несмотря на то, что живем у самого синего моря, город наш расположен на берегу, хорошую рыбу позволить себе не можем. За исключением соломона (лосося), хотя рыбка эта тоже не из разряда дешевых.

Сегодня была на рынке и в рыбном отделе продавцы любезно разрешили мне пофотографировать рыбку на прилавке. Чем и делюсь.



Какое разнообразие. К сожалению, не могу озвучить названия рыб. Лишь огромный тунец с открытой пастью мне знаком "в лицо", рядом с ним рыба, похожая на кефаль, может быть, это белый амур, тоже есть схожесть. Куски соломона в верхней части коллажа. Нет, все-таки, это не кефаль, а кефаль вот на этом фото, в левой половине, справа же, кажется, действительно, толстолобик, то ли белый амур, больше на толстолобика смахивает.



Ну, а я, как всегда, обошлась малой кровью, купив лососевые обрезки на засол. Дешево и сердито, а мы будем обеспечены деликатесом.



Жалею, что не спросила, что за раковина, никогда раньше не встречала на рынке или в магазине. Сын говорит, что это вроде как рапан, которые есть и в Черном море.

Автор: Lilie 30.10.2014, 19:01

Оооо! Наташ, это прям рыбный рай!
У нас на прилавках только заморозка, свежей не найти

Автор: nzam 30.10.2014, 19:46

Ого сколько рыбы. Но у нас больше, бе-бе-бе. На твоих фото, Наташа, нашла знакомую рыбку. Это рядом с тунцом рыбка и еще на втором фото в чешуе большая на карпа похожа, да и мелкая белая рыба на том же фото у нас продается. Тунца сырого свежего я покупала. много мяса, но оно красно-коричневое, костей практически нет, жира тоже. не понравилась никому рыбка - в приготовленом виде сухая. Что тушеная. что жареная. Рыба у нас дешевле чем мясо. Я бы от красной рабки не отказалась, последний раз 3 года назад ела.

Автор: Ahat 30.10.2014, 20:15

Перед праздником суккот я была на другом рынке в рыбном отделе и там увидела эту рыбку, решив, что это толстолобик, спросила о цене. На меня очень странно посмотрел продавец, ответив, что это локус. Кажется, на фото он. Рыба одна из самых дорогих. Очень хочется попробовать. Тогда продавец назвал цену в 150 шек. Это в районе 50 долларов за кг. Попробовать удастся лишь во сне.

Автор: Елена Белашова 31.10.2014, 20:20

У нас преимущественно заморозка, но свежая тоже бывает: судак, сазан, сом и еще всеко-разно, но это места надо рыбные знать. Есть несколько магазинов с аквариумами, там можно "свежевыловленную" купить, но мне кажется, это больше развлечение для покупателей Аквариумы в дорогих суперах стоят.

Я тоже обратила внимание, что лосося можно купить свежего. У нас 100% заморозка, хотя типа "свежий" у нас тоже кое-где есть, но, девочки, ЗАПАХ (буэ, несвежий).

Автор: Lilie 10.6.2015, 11:53

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Автор: Lilie 18.9.2015, 18:24

О рыбе анабас рассказывает http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36480

Автор: olya444 3.10.2019, 15:54

Я как, правило, покупаю рыбу в проверенных магазинах, и уж точно не на улице и не в переходах На качество рыбу можно проверить только если она не мороженная, а охлажденная. Тут сразу определишь ее свежесть и по запаху и по цвету и по внешнему виду.