Версия для печати темы

Автор: Алиса Петрова 12.10.2011, 21:16

У западных украинцев очень популярное блюдо Ченахи - может быть как первым, так и вторым. Готовится оно довольно-таки просто, обычно в горшочках. Ченахи очень полезное и вкусное блюдо, советую попробовать всем.

Для приготовления понадобятся:
- 600гр свинины или говядины;
- 5 или 6 больших картофелин;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 100 гр сухой фасоли;
- томатная паста;
- несколько зубков чеснока;
- соль и перец по вкусу.

Фасоль ранее замочить и отварить, мясо порезать на кусочки, посолить-поперчить и оставить ненадолго. Затем на дно горшочка выложить слоями мясо , лук, морковь, ранее обжаренный картофель и фасоль. Залить все томатом, разведенным в небольшом количестве воды и отправить в духовку, где-то на часик. В конце приготовления добавить толченый чеснок и зелень.

Мы еще иногда грибы добавляем и бульон, можно немного сметаны, получается как суп. Тоже очень вкусно. Вот и все, приятного аппетита!

Автор: tania 12.10.2011, 22:33

Ой, спасибо! Мой муж учился во Львове и ему очень нравилось( и нравится) это кушанье. Я с Киева, и честно говоря такого не пробовала, так муж меня уже 18 лет все мучает: Приготовь и все! Проблемма в том что он не знал названия, а так, только по ингредиентам, которые он помнил и по обширному "Очень вкусно!" как-то это у меня не получалось, т. е. все что я ни готовила было вкусно, но не то...
Но есть маленький ньюанс: все совпадает, но муж говорит, что в ресторане его подавали с золотистой сырной корочкой... вы знаете что-то о такой?

А вы уверенны что блюдо украинской кухни? Вот порылась в интернете, а там везде говорится, что кушанье грузинское...

Автор: Alisa-108 13.10.2011, 16:09

Всю жизнь прожила в Украине, но что-то не слышала, чтобы чанахи было украинским блюдом.

Автор: Djyll 9.11.2011, 10:36

Насколько я знаю, родиной чанахи является Кавказ. Но это не так уж важно, ведь блюдо действительно очень хорошее, простое, полезное и сытное.

Автор: Irynia14 28.11.2011, 15:08

Если бы в рецепте не было фасоли, то это блюдо можно было бы просто назвать "жаркое". Тоже всю жизнь живу на Украине, но никогда об этом блюде не слышала!

Автор: Dalila 26.12.2011, 18:50

Несмотря на то, что половина посетителей сайта живут на Украине, как-то грустно в теме украинской кухни. Складывается ощущение, что кроме борща и нет никаких национальных блюд.
А я хочу вспомнить о сале. Если бы не сало, то и не было бы такой национальности! Ведь если речь заходит о нашем народе, то тут же вспоминаем о сале.
А Вы любите сало? Вопрос звучит точно глупо, а кто же его не любит!!!
А знаете, что сало не просто вкусный, но и полезный продукт.
Качество сала напрямую связано с тем, чем кормят свиней. Современные пищевые добавки не улучшают его вкус, а только обеспечивают быстрый рост. Если есть такая возможность, то лучше выращивать свинок самостоятельно или покупать домашнее сало. Ведь настоящая хозяйка будет кормить свинку картофелем, буряками, кашами с молоком.


Важно, чтобы в сальную часть не попала кровь, тогда и внешний вид вас не порадует и вкусовые качества будут хуже ожидаемых. Еще на вкус сала влияет способ обработки туши – хороший украинец обсмалит ее ячменной
соломой. Вам приходилось покупать такое сало? Это что-то неповторимое, мой муж привозил такое сало из Днепропетровской области, у нас в Крыму такого сала не встречали. У него даже вкус отличается.
Сегодня в Украине разводят 11 пород свиней. Думаю, что сала всем любителям хватает.
А как вам такой деликатес как сало в шоколаде?


Это не выдумка, а вполне реальное блюдо. Это как же нужно любить сало, что еще и смешать его с шоколадом!!!
Пишу рецепт, сама не пробовала, но сделаю обязательно, можно на Новый год попробовать! Это будет что-то необычное.

• Нам необходимо свежее свиное сало, если оно будет со спинной части, вообще отлично! – 200 гр.
• Черный шоколад – 2 плитки;
• Сливочное масло – 100 гр.
• Корица и имбирь на кончике ножа, можно еще из специй мускатный орех и кардамон (это на любителя)
• Какао 1 ч. л.

Как же его приготовить?
Мы перемалываем сало до однородной массы и делаем из полученного фарша колбаску, отправляем в морозилку, чтобы сало застыло. Тем временем готовим шоколад: кусочки шоколада, пряности, масло и какао растапливаем
на паровой бане. В формочки для льда или из-под шоколадных конфет заливаем на половину шоколад, замороженное сало нарезаем кусочками под форму. Помещаем кусочки сала в форму и заливаем остатками шоколада. В морозилке наше сало замерзает 1,5 часа. Деликатес готов!
Я так далеко еще не зашла в любви к салу, у нас в семье есть более традиционные блюда.
1. Соленое сало.
Свежее сало солим со специями или чесноком. Выкладываем в трехлитровую банку для просолки, когда сало пускает сок, дня через три его можно кушать. У моей мамы такое обычное сало получается очень вкусное, а я так не могу, хотя что может быть проще!


2. Сало в сковороде.
Свежее сало я выкладываю в чугунную большую сковороду, много солю и заливаю водой. Сало варится в сковороде, я его периодически переворачиваю. Когда вода полностью выкипает, на стенках остается много соли, я начинаю его жарить, тоже переворачиваю со всех сторон. Потом еще и жира много выделяется. Готовое сало натираю чесноком и специями, охлаждаю. Все готово.


3. Рецепт, который мне очень нравится, готовила буквально вчера.
Свежее сало обмазала специями и солью, положила чищенную морковь, чеснок, лавровый лист и поместила такое сало в два полиэтиленовые мешка. В кастрюлю ложу сало в мешках, сверху гнет, что у вас есть, можно камень. Я сооружаю целую баррикаду: тарелка: на нее ставлю маленький казанок. Вы поняли, что сало должно быть под гнетом. Наливаю воду и варю где-то 1,5 часа. Это очень вкусно!



Поделитесь своими рецептами приготовления сала. Это так вкусно и интересно. Хотелось бы узнать как же истинные украинцы и не только, готовят САЛО!!!

Автор: ~PurpleRain~ 26.12.2011, 22:25

Я недавно выкладывала рецепт сало. Рецепт немного восточный-
Полностью можно http://povary.ru/recipes.php?id=6725 почитать

Автор: Dalila 3.1.2012, 13:31

История Рождества, как встречают Рождество на Украине.
Рождество – один из двух главных христианских праздников, считается вторым после Пасхи. Пришел на Русь после крещения славянского народа. Отмечается у христиан 7 января. Как любой христианский праздник Рождество имеет свои кулинарные традиции. Дни Рождества Христова на Украине и в Беларуси называются коляды, в России – святки.




Это самый светлый праздник, отмечается всеми христианами, несет душевное спокойствие.
К празднику принято готовиться всей семьей.
Так как я живу на территории Украины, меня больше интересовали традиции моего народа. В каждой стране имеются свои уникальные отличия встречи рождества, Украина не является исключением.
Согласно древней украинской традиции со времени сенокоса заботливо сохраняют Дидуха.




Дидух (дидо, дидочок, коляда, колидник) – это сноп, перевязанный особым способом, который изготовили из лучшего снопа пшеницы, овса, ржи или льна, украшенный сухими цветами или ленточками. Обязательное условие: дидух состоит из семи пучков, в каждом пучке по семь колосьев – это символизирует семь поколений рода, их единение. Дидух – символ родоначальника семьи, так же воплощение бога Коляды, хранитель традиций семьи и рода, символ предков, которые должны прийти в гости. Начинали плести его после сбора урожая и хранили до Рождества.
В Святой вечер хозяин дома торжественно заносил его в хату, приговаривая: «Дідух до хати - біда із хати». Дидуха ставили на солому на почетное место под иконами возле праздничного стола.
После того, как праздники завершались, часть Дидуха обмолачивали и одаривали зернами дорогих людей, добавляли к зернам, предназначенным для посева. Соломой перевязывали фруктовые деревья, чтобы они принесли хороший урожай летом. Иногда Дидух хранится до следующего Рождества, или сжигается.
До праздника завершают всю важную работу, наводят порядок в доме, во дворе. Женщины обычно убирали в хатах, белили в комнатах, разукрашивали камин цветами, стелили новые или выстирывали и крахмалили скатерти и полотенца. Мужчины старались купить новую одежду для всех членов семьи, приобрести новую посуду. На собственной пасеке собирают воск, из которого изготавливают свечи, которые используют для молитвы. Бабушки набивают пух в подушки, учат детей колядкам.
Перед праздником, 6 января (Вилия), еще на рассвете хозяева начинают готовить традиционные праздничные блюда – кутью и узвар. Выкладывали дрова в печи особым образом, воду для приготовления блюд набирали до восхода солнца, потому что считалось, что за ночь ее освятил сам Солнечный Бог.
Количество блюд на праздничном столе должно быть равно двенадцати – в честь двенадцати апостолов. На ночь блюда со стола не убирали, ими приходят лакомиться духи, для них оставляли, кроме блюд, стакан чистой воды и полотенце.




Украинцы поют колядки, которые посвящены богу солнца, урожаю, сотворению мира. С этого вечера и до Крещения начинаются гадания. Дети получают подарки – символ богатства и достатка.
В рождественские дни принято ходить в церковь, а возвращаясь с неё, здороваться с людьми фразой: "Христос родился, славите его!". Нужно простить все обиды и помириться с врагами.
На Украине говорят: как встретишь Рождество - так и проведешь весь год.
По особому накрывали стол. После захода солнца (целый день нельзя было ни завтракать, ни обедать), застилали его свежим сеном или соломой, поверх сена насыпают немного зерна и накрывают стол скатертью, под которую по углам кладут по зубчику чеснока. Он оберегает от нечистой силы.

Рождественские приметы:

• Начинать ужинать можно только тогда, когда на небе появится первая звезда. Это символ рождения Сына Божьего! Нужно зажечь свечку, помолиться и можно приступать к вечере.
• Во время ужина нужно сидеть за столом и больше молчать, нельзя выходить из-за стола, пока не закончилась трапеза. Нельзя выходить из дома, чтобы нечистая сила не зашла в дом.
• Все блюда запивают только узваром.
• Если взял ложку в руки, то на стол ее обратно класть нельзя.
• Незамужним и неженатым нельзя сидеть на углах стола, чтобы не остаться холостыми.
• Нужно попробовать все 12 блюд, но нельзя съедать полностью, чтобы холодильник не оставался пустым.
• Главное рождественское блюдо – кутья. Первую ложку кутьи отец подбрасывает вверх, а дети ловят - чтобы не прерывались семейные традиции.




• На Галиччине есть своя традиция. Выпекают пресную просвирку, хозяин дома мажет ее медом, делит на количество присутствующих за столом и каждому подает кусочек, желает всем здоровья и удачи в следующем году. Креститься, целует и подает кусочек просвирки.
• После ужина можно колядовать. Колядуют молодые люди в украинских национальных костюмах.

Они поют колядки под окнами и вызывают хозяев на улицу. Если хозяин не возражает, то молодежь показывает маленький спектакль, где одна из героинь Коза – символ добра и достатка. Поют: "Просим тебе, Боже, просим тебе, царю: даруй щастя, даруй долю нашiй Украiнi"


• Хозяева угощают колядующих. Если хозяин не впустит в дом коляду, то его обойдут добром и небо и люди.
• Мясо можно кушать только 7 января. Обязательно кормят сытно животных, потому что есть такое поверье, что животные в рождество разговаривают, они могут обидеться на хозяев, что они жадные.
• Нельзя в этот праздник много пить алкогольных напитков.
• До полуночи колядующие должны разойтись по домам, если они окажутся в пути, то будут целый год в мытарствах.
Купила я в церкви книгу «Блюда христианских постов и праздников».
Перечислю названия предлагаемых блюд на Рождество:
• Обязательно обрядовое блюдо кутья. Ее дети несут своим крестным, а те, в сою очередь, дарят детям подарки.
• Холодное тельное (блюдо из рыбы).
• Поросенок заливной.
• Щи рождественские.
• Борщ с карасями.
• Гусь рождественский.
• Голубцы с пшеном.
• Карп рождественский.
• Кундумы (пирожки с грибами).
• Колядки (пирожки из пресного теста с фаршем из творога, яиц, картофелем).
• Печенье рождественское.
• Верещака (грудина свиная с черным ржаным хлебом).
• Кендюх (фаршированный желудок).
• Мандрыки с капустой.
• Разные виды пирогов.
• Узвар рождественский.
• Варенуха(алкогольный напиток).
• Калиноква (алкогольный напиток).
• Вишневка старосветская (алк. напиток).
Я вряд ли осилю 12 блюд на Рождество. Но кутью буду готовить, если получится, предоставлю фотоотчет.
А так как Рождество отмечают и в других странах, какие традиционные блюда готовят в разных странах, краткий обзор:
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: индейку под соусом из крыжовника, рождественский пудинг и бренди.
ФРАНЦИЯ: устриц, паштет из гусиной печенки, индейку в белом вине, шампанское и сыры.
ГЕРМАНИЯ: в сочельник - карпа или сельдь, на Рождество - жареного гуся.
НИДЕРЛАНДЫ: кролика, оленину или дичь.
БЕЛЬГИЯ: телячью колбасу с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино.
ЛЮКСЕМБУРГ: кровяную колбасу, яблоки, местное игристое вино.
ДАНИЯ: утку или гуся, фаршированных фруктами; рисовый пудинг, посыпанный корицей.
ИРЛАНДИЯ: индейку или окорок.
ИСПАНИЯ: в сочельник - жареного барашка, на Рождество - моллюсков, индейку, молочного поросенка, херес.
ПОРТУГАЛИЯ: баккалао (сушеную соленую треску), очень сладкий портвейн.
ГРЕЦИЯ :индейку в вине.
ИТАЛИЯ: в сочельник - паровую треску или окуня с белым вином.
ЯПОНИЯ: новогодние холодные закуски "о-сечи-риори", которые состоят из приносящей счастье холодной фасоли с рисом, рисовых пирожных, маринованных и свежих овощей.

Автор: Lilie 4.1.2012, 16:11

Dalila, очень интересно, удалось ли тебе на Новый год "Сало в шоколаде" приготовить? Не могу себе приставить сочетание этих двух таких разных вкусов

Автор: Dalila 4.1.2012, 23:52

Нет, Lilie, не готовила

Мы на Новый год ходим в гости к родителям мужа, я вообще ничего практически не готовлю, поэтому сало в шоколаде еще в проекте.

Но кутью буду обязательно готовить, старшая дочка относит своей крестной маме. Младшая еще слишком маленькая, ее крестные, скорее всего, придут сами в гости.

Автор: ~PurpleRain~ 5.1.2012, 16:50

а я новая Украинка, и в этом году готовила на католическое Рождественскую кутью ... по рецепту одной бабушки, позже выложу рецепт. Вкус самый Рождественский.. даже сложно передать.



Не разу не пробовала сало с шоколадом... хочу безумно!

Автор: Dalila 6.1.2012, 19:32

~PurpleRain~, поздравляем Вас с новым статусом – Украинки!
С удовольствием почитаю Ваш рецепт. У меня почему-то не получается сварить пшеницу так, чтобы зернышко отделялось от зернышка. Может, Вы мне в этом своим рецептом и поможете!
У меня с мужем 25 декабря была роспись, так что для меня католическое Рождество тоже свой праздник, правда, разница в один день!
А пока представляю на Ваш суд свой вариант приготовления кутьи.
Провозились полдня.
Кутью мы готовили из пшеницы, как-то раньше готовили из риса, но мне больше нравится пшеничная.
Состав продуктов:
Пишу по рецепту, но четко я не придерживалась норм:
• Пшеница – 3 стакана;
• Мак – 1 пакетик (75 гр.);
• Мед – 100 гр. (на дне банки оставалось);
• Изюм – 100 гр.
• Курага – 100 гр.
• Орехи – 200 гр. (у нас были грецкие и миндаль).
• Для украшения: шоколадка, банан, киви, мандаринка, гранат.
Пшеницу купили чистую, немного ее промыла.



Высыпаем пшеницу в кастрюлю, заливаем кипятком, даем ей закипеть и выключаем.




Воду сливаем, пшеницу промываем под проточной водой.



Для того, чтобы сварить пшеницу я использую сковороду.



Мне нужна такая посуда, чтобы было толстое дно, мне удобнее для этих целей сковорода, она имеет большую площадь, в отличие от казана.


Пшеницу заливаю кипятком и варю до готовности при закрытой крышке.




Пока моя пшеница варится, можно приготовить мак.




Мак высыпаем в чашку, тоже заливаем кипятком, промываем, его необходимо растолочь до такого состояния, чтобы выделилось молочко белого цвета.












Орехи: очищаем, подсушиваем в духовке и перемалываем на кофемолке.







Они будут исполнять роль муки (ее не добавляем), чтобы зернышки пшеницы не склеивались.


Курага и изюм: заливаем кипятком и оставляем минут на 30, хорошо промываем.





Предпочитаю покупать узбекскую курагу, она такая вкусная и цвет у нее темный. У меня не узбекская курага, но тоже темная, а не турецкая – светлая, неизвестно чем обработанная.


Курагу мелко режем.




Пока мы подготавливали ингредиенты для кутьи, наша пшеница сварилась.




Даем ей немного остыть, вымешиваем с медом, молотыми орехами и маком.




Затем добавляем курагу и изюм.




Раскладываем все по глубоким тарелкам, сверху натираем шоколад на мелкой терке.




Остается последний штрих – все украсить. Вот, что у нас получилось!








P. S. Девочки, сало в шоколаде с меня.

Автор: Lilie 6.1.2012, 23:32

Много раз слышала, что пшеничная кутья вкуснее выходит, только попробовать пока никак не решаюсь По такому подробному описанию, да ещё и с фото, обязательно должно получится

Автор: ~PurpleRain~ 7.1.2012, 2:05

Вот http://povary.ru/recipes.php?id=7469


Dalila какая у вас каша..! красота!
мой рецептик немного проще...

--------------------------------------------

Сегодня были у мамы супруга готовились традиционно 12 блюд, такие блюда были:
1) вареники с картошкой
2) проста варенная картошка
3) рыбка селедка с лукам
4) копченная рыбка
5) жареная рыбка ( какая не спросила)
6) голубцы с рисом и кукурузой (без мяса)
7) салат "винегрет"
салат из огурцов и помидор
9) овощи - брокколи, морковь. цветная капуста
10) хлеб
11) -- не помню
12) -- не помню
вспомню напишу..
Вообще стояло 12 тарелочек

Автор: Dalila 7.1.2012, 2:15

~PurpleRain~, мне Ваш рецепт тоже очень понравился. Вчера специально копалась в интернете, смотрела рецепты, такого, как у Вас не было.

Я тоже готовила по совету одной женщины в сковороде.

Вроде пить водку нельзя)))

Девичья память))

Автор: ~PurpleRain~ 7.1.2012, 2:28

водки не было... но вино мы с мамой попили.. виноградное закарпатское, этого года..
ооо.. вспомнила.. еще компот с сухофруктов!..

Автор: Dalila 7.1.2012, 19:14

~PurpleRain~, вот это какое-то новое сочетание, я о таких голубцах не слышала. Как они готовятся?

Наверняка где-то припрятали рецептик.

Автор: ~PurpleRain~ 7.1.2012, 21:33

достаточно просто, отваривается кукуруза, рис.. по желанию можно морковки поджарить
и все заворачивается в капустные листы.

Автор: Dalila 8.1.2012, 21:16

Просто да не совсем, какая кукуруза? Которая к зернах, или из банок уже готовая?

Автор: Веста 13.1.2012, 0:21

Девочки-украинки, у меня к вам такой вопрос. Но сначала предыстория...
Свекровь моя украинка, с одесской обл. Как-то зашла она в гости, а я борщ сварила. Хочу заметить, хоть это и не скромно, что все, кто мой борщ пробовал, были в восторге. Варю я его насыщенно красный, густой. Так вот, навернула бабуля тарелочку и сказала буквально следующее:
- Очень вкусно!!! Но у нас в Беляеевке такой борщ никто есть бы не стал.
Оказывается, и я потом сама в этом убедилась, когда там побывала, борщ в Беляевке должен быть не красный, а светло-оранжевый. Свеклу кидают в первую очередь, вместе с мясом, и варится она так долго, что теряет свой насыщенный цвет. Такой борщ, кстати, очень вкусный, я ела у всех без исключения родственников. И там же, я попробовала борщ с фасолью - теперь только так и варю.
Так вот, я хочу спросить - такой способ варки, это какая-то национальная особенность? Или в Украине борщи варят по-разному?

Автор: Dalila 13.1.2012, 23:50

Веста, не могу сказать за всю Украину, я живу в Крыму. Я уже сама не знаю, кто мы больше, в Крыму проживают разные национальности. Знаю, что борщ должен быть насыщенного бордового цвета, Ваш вариант более правильный, а это вариации на тему, в каждом регионе варят по-своему. Да это и не важно, лишь бы было вкусно.

Мы даже обсуждали на форуме, как сохранить цвет свеклы в борще.

Автор: ~PurpleRain~ 14.1.2012, 2:20

а я вот незнаю как по Украински борщ варить.. но мой папа на половину украинец и борщ у него оранжевый, кидает он туда все.. и свекла у него вываренного цвета- я такой однозначна не люблю..

Мне нравится с кисленькой капусты, чтобы свекла оставалась своего цвета, а борщик цвета свеклы...
ммм.. обожаю... и муж очень любит мой борщ.. (это наверное единственное блюдо которое он воспринимает без претензий от меня)- может 2 полных тарелки съесть, а через час еще на кухню за одной...
единственно спор только за то, что нужно положить кусочек сала в борщ.. я стараюсь избегать ..

Кстати темка у нас есть на форуме про борщ - http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=5709
там тоже можно подыскать интересные рецепты...

Автор: Lilie 22.3.2012, 21:10

Что-то листала я темку и вспомнила вдруг про сало
Как раз ещё на днях с мужем спорили - он думал, что я про сало в шоколаде придумала все и не бывает такого
Dalila, ну, как там сало? Все ещё в проекте или уже пробовала приготовить?


Я вот про голубцы тоже не совсем поняла - консервированная подойдет? Или у нас ещё продается уже вареные початки в вакуумной упаковке - такую можно?
А то просто овощные голубцы уже готовила и не раз, а с кукурузой не пробовала.

Автор: ~PurpleRain~ 22.3.2012, 21:29

Кукурузное пшено.. или каша кукурузная..
ну вроде его заранее не отваривали.. но я бы отварила..

Автор: Dalila 22.3.2012, 23:02

Lilie, про сало я помню, честное слово! Если обещала, то сделаю!


Пока что-то мне не до сала.

Автор: Lilie 23.3.2012, 0:08

Да, я в общем-то, не тороплю
Просто очень уж любопытно - как оно на вкус

Автор: Юльк@ 7.5.2012, 15:29

Я живу на Украине, а именно в городе Полтава. Сало не ем вообще , борщ варю и люблю только красный (аж черный, хотя это еще от свеклы зависит), люблю галушки, вареники. Пробовала во Львове борщ, так там нам его подавали в чашках и без ложек т.к. они не ложат туда картофель 

Автор: dias20 23.5.2012, 15:35

Непонятно почему украинцы пишут свекла, для них более обиходно буряк. Сало украинское и российское сравнивать нельзя, украинцы его делают лучше. К родственникам не так часто еду, но сало с помидоров ем всегда, очень вкусно. А вареники с картошкой, капустой, вишней, черникой, клубникой, творогом уже слюнки текут.

Автор: Alisa-108 23.5.2012, 18:44

Ну, сколько людей, столько и борщей. Каждая хохяйка готовит борщ по своему. У нас, например, отец всегда говорит, что борщ без фасоли то е зупа. Но хочу сказать, что пробовала я борщ по-полтавски, с большорй галушкой. Ну, очень вкусно. Кажется, даже где-то рецептик выкладывала. А то что во Львове подали в каком-то ресторане, так ведь это не значит, что все львовяне такой борщ едят. Я родилась во Львове и моя бабушка всегда готовила борщ с картошечкой и красным бурячком. А вот моя свекровь с Краснодарского края и борщ у нее был совсем другой, рыжий и буряк она брала именно розовый. Они там даже красный буряк и не выращивают.

Автор: Steady 25.5.2012, 12:37

Украинская кухня просто блеск , я думал она не значительно отличается от русской , но теперь я понял. Спасибо попробовал сделать Ченахи.

Автор: ekaterinazolotova83 22.6.2012, 12:48

я готовлю без морковки, продукти хорошо немножко поджарить, после готовить

Автор: Dalila 11.7.2012, 15:20

Lilie, не прошло и три года ) Ловите фоторецепт сала в шоколаде.
Сегодня еще и день знаменательный – Всемирный день шоколада, так что для истинных ценителей и любителей шоколада этот рецепт тоже придется кстати.
Хочу реабилитироваться и объяснить, что меня останавливало. В рецепте, который я привела выше, сало было свежее. Но, как бывший работник, СЭС не смогла я себе представить, как можно есть сырое сало. Пусть оно и подвергалось заморозке, но это не обеспечит обеззараживание.
Тогда мне стало интересно, как же готовят сало в шоколаде на производстве. Из той информации, которая мне попадалась, оказалось, что это не более чем рекламный трюк от Одесского производителя конторских изделий. Самого сала в батончике нет, а продукция пользуется бешеной популярностью и продается в Израиль, Америку и т. д. Решили одесситы пошутить, и появился такой батончик, наш ответ американскому «Сникерсу».
Но все таки сало в шоколаде готовят в украинских ресторанах. В Киеве, Львове и Белой Церкви есть свои рецепты, которые, как всегда, хранятся в строжайшей тайне, стоит такая украинская экзотика порядка 11 – 15 гривен (около 2 долларов). Туристы не только фотографируют это блюдо, но и с удовольствием покупают.
Прочитав разные вариации сала в шоколаде, получилось у меня следующее. Сочетание копченого сала и шоколада мне показалось, будет странным, и я взяла соленое сало.
Смыла с него соль, но лучше бы я этого не делала.




Срезала с сала шкуру, порезала на мелкие кусочки и поместила в кухонный комбайн.




Перемолола на кофемолке миндаль и добавила к салу.

Измельчила сало с миндалем в кухонном комбайне.




Затем массу из сала и орехов нужно сформировать и закрутить колбаской. Поместить в морозильную камеру для замораживания.




Сало должно замерзнуть.




Пока сало «мерзнет», приготовим наш шоколад.
Для него понадобится:




2 плитки черного шоколада;
100 сливочного масла;
1 ч. л. порошка какао;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. порошка имбиря.
В рецепте больше разных специй, даже добавляют горький перец. Но у меня был только имбирь. Сахар я добавила, потому что можно сказать не ем и не люблю черный шоколад. Хоть как-то поменять его вкус, то мне лучше с сахаром.
Растопить масло, добавить порошок какао, сахар, имбирь и шоколад. Получается густая масса.




Нужна формочка из-под конфет. Наливаем немного шоколада.




Из сала готовим шарики, вовнутрь каждого положила целое зерно миндаля.

Шарик сала укладываем в шоколад и сверху заливаем остатками шоколада.




Конфеты отправляем на 2 часа в морозильную камеру.




Саму форму я смазала подсолнечным маслом, чтобы лучше доставались конфеты.
Вот, что получилось.




Честно говоря, с опаской съела первый кусочек. Для меня так десерт – новинка.



Насыщенный вкус шоколада еще и за счет порошка какао. Сахара я бы положила больше, но вот последняя нота соленого сала в сочетании с горьким и немного сладким шоколадом это нечто! Второй кусок съела с удовольствием.
Мне кажется, что с молочным шоколадом было бы не то.
Очень захотелось под эти конфетки коньяка! Думаю, что для гостей, если ничего не говорить, а подать под спиртное, то будет очень оригинально и экзотично.
Если бы не было сало соленым, то просто напоминало бы вкус крема.
Кто любит разные пищевые эксперименты: арбуз с чесноком, огурцы с медом, то сало в шоколаде должно понравиться.
Мне понравились такие необычные конфеты. Могу понять туристов, которые специально приезжают во Львов и Киев, чтобы попробовать и купить такой десерт.

Автор: Lilie 11.7.2012, 17:55

Dalila, должна сказать, что несмотря на то, что сала и мяса я не ем, рецепт изучила очень внимательно и с большим интересом. Особенно понравилось про "насыщенный вкус шоколада"
По прежнему считаю, что это очень странное сочетание, но если бы мне предложили такие конфетки несколько месяцев назад, я бы точно попробовала

Автор: Мелисандра 15.2.2013, 20:04

В украинской кухне я очень люблю так называемые "крученики". Это маленькие мясные рулетики с начинкой. Мясо может быть любым, как и начинка для него. Но больше всего мне нравятся крученики из говядины со свиным фаршем и черносливом внутри. Отбиваем тонко нарезанную говядину, кладем в нее свиной фарш и мелко порубленный чернослив. Сворачиваем в рулетик и закрепляем его ниткой или зубочисткой. Обжариваем, выкладываем в форму и запекаем. Объедение.

Автор: Lilie 15.2.2013, 20:18

А мне очень нравятся картофельные крученики. Мама раньше часто их готовила. Правда, я не уверена, что это блюдо украинской кухни

Автор: baranov107 19.9.2014, 19:23

Пробовал неоднократно на Украине это блюдо, только без фасоли и чеснока. Еще сверху можно добавить сыр или ананас.