Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Грузинская кухня
ddd
сообщение 18.8.2007, 23:22
Сообщение #1


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Говорят, что грузины гордятся своими винами, шрифтом, горами и чахохбили — это мясное блюдо. И гордятся не зря. Грузинская кухня оригинальна и изысканна. Хотя есть некоторые различия в столах Западной и Восточной Грузии (объясняемые турецким и иранским влияниями), но их немного. В целом для этой кухни характерно использование всех видов мяса, что редко на Востоке. Одно из вкуснейших старинных грузинских блюд — «Бык на вертеле» — и готовилось из всевозможного мяса. Внутри целой туши быка помещали теленка, в котором уже был барашек. В барашке лежала индейка, в индейке — гусь, в гусе — утка, содержащая цыпленка. Все это приправлялось пряными травами, красным перцем, чесноком, шафраном, корицей. Туша быка жарилась прямо на улице и, хотя верхняя часть обугливалась, внутри едоков поджидали изумительные ароматы, соки, тончайший вкус.

Кроме мяса очень важны в грузинской кухне овощи
Десятки вариантов приготовления лобио (фасоли), баклажанов, капусты, свеклы, помидоров, диких трав, молодой ботвы, огородных культур разнообразят любой стол. Немыслимы рецепты грузинской кухни без использования орехов лещины, фундука, миндаля, но чаще всего —грецких. Круглый год на столе — пряные травы: кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленыйлук, мята.

Любят грузины сыры — и что только с ними не делают! Отваривают в молоке, жарят на вертеле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Если в жарке сыров грузинская кухня подобна швейцарской, то в использовании соусов — французской! Грузин­ские соусы — это чаще всего кислые ягодные и фрукто­вые соки, пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, помидоров. И тут кроется распространенная ошибка. Многие считают, что соусы в Грузии жгучие. Отнюдь. Они, скорее, терпко-кислые, ароматные. Единственные жгучие приправы — красный перец и чеснок — используются горцами довольно умеренно.

Распространенных ошибок можно назвать немало. И привычный нам цыпленок табака на самом деле-то — цыпленок «тапака», так как готовится на широкой сково­роде «тала» под крышкой и гнетом. И популярный за пределами Грузии шашлык из бастурмы (маринованного мяса) для грузин часто — не самостоятельное блюдо, а основа для других. И для знаменитого мацони нужна специальная закваска, но где же ее возьмешь? Вот и заменяем ее на кислую сметану и пр.

Но с этими оговорками русская хозяйка может приго­товить настоящий мцвади, столь высоко оцененный А. Дюма, и зажарить нашпигованное филе в вине, и испечь лук в ореховом соусе. А для любого праздничного стола хорошо подойдет угощение — гозинаки. И, может быть, вкусив прелесть грузинской кухни, и среди нас с вами встретятся долгожители, подобно далекой горной Грузии.

Вот так вот icon_idea.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 19.8.2007, 8:04
Сообщение #2


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Очень интересно, особенно за быка на вертеле, напоминает сказку про Кощея Бессмертного. icon_rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 19.8.2007, 12:42
Сообщение #3


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Дима, а рецептики будут?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 19.8.2007, 12:53
Сообщение #4


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



здесь смотрим:
http://povary.ru/modules.php?name=Content
например мясные блюда открываем, и внизу видим кое что грузинское (мцвади и прочие долмы).
Гозинаки увидите в десертах, цыпленка тапака в блюдах из птицы.
мацони в блюдах из молокопродуктов
лобио - овощные блюда.
ну а прекрасные грузинские соусы в разделе соусы
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 19.8.2007, 22:43
Сообщение #5


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



Спасибо, Дим! icon_cool.gif Пошла зарываться в рецепты!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Boss
сообщение 26.11.2008, 14:50
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 14
Рецептов: 1
Регистрация: 26.11.2008
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4030



Очень люблю вот этот соус:
СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 1
1 кг ткемали, 1/4 стакана воды, 1 ч. ложка кинзы, 4—5 долек чеснока, стручковый перец.
Перебрать ткемали. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю. Снова варить, при этом все время нужно домешивать, пока не образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну. За 5 минут до окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы. Готовый ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка. После этого в каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.
Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Хранить в сухом, прохладном месте.

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 2
700 г слив, 3/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 5 толченых зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки толченого кориандра, 1/4 ч. ложки сушеного острого красного перца, 1/2 стакана лимонного сока (если использовать другой сорт слив), соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.
Залить сливы в большой эмалированной кастрюле водой. Она должна их покрывать. Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут).
Затем воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито. Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, пажитник, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную смесь до кипения. Подержать на огне 2—3 минуты. Снять с огня.
Затем остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную литровую банку. Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой. Поставить приготовленный соус в холодильник.
Уже через 5—6 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 3
1 кг ткемали, 1 головка чеснока, по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа. 1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль.
Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду. Залить ткемали водой, чтобы она их покрыла.
Варить данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки ткемали нужно часто помешивать.
Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. Полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль.
Можно также добавить немного сахара. Довести полученную смесь до кипения. Остудить.
При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 4
2 кг слив ткемали, 1/2 стакана воды, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки укропа (сухого), 5 — 6 ч. ложек кориандра, 2 ч. ложки красного перца (слабожгучего), 2 ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой мелиссы, но только не перечной), соль по вкусу.
Вместо сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую кинзу, пучок или два. Мяту можно вообще не класть. Сложить в эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам. Налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и косточки не отойдут.
Остудить. Прозрачный сок слить отдельно. Мякоть слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок. Посолить. Прокипятить еще 3—4 минуты.

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 5
200 г сушеных слив, чеснок, соль, черный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.

Залить стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. Отварить их. Процедить отвар. Протереть сливы через сито. Развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Дать закипеть и охладить.

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 6
2 стакана ткемали, по 4 веточки зелени кинзы и укропа, 1 веточка омбало, 1 долька чеснока, стручковый перец, соль по вкусу.
Положить в кастрюлю перебранные и промытые ткемали. Залить их водой, чтобы она их покрыла. Поставить варить. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня. Протереть их вместе с отваром через сито или дуршлаг.
К полученной массе, которая должна быть средней густоты добавить толченую зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп, омбало. Тщательно все перемешать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
4epeL
сообщение 9.4.2009, 15:29
Сообщение #7


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 8.4.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Узбекистан. Ташкент
Пользователь №: 4943



Вообще не буду хвастаться, просто как бы я на половину грузин!! И поэтому всегда готов помоч с вопросами на счёт грузинской кухни!!! Грузинская кухня это самая первая которую я выучил!!!

Ну хочу посоветовать для домохозяек, очень пикантное и своеобразное блюдо!!!

Блюдо называется "Гурули"
Состав:
Курица-1 шт
Орехи грецкие-300гр
Слив. масло - 100гр
Лук репчатый 2 шт.
Белое вино 50 мл.
Петрушка 1 пучок

Приготовление:

Курицу разделать на средние кусочки, обжарить до красивой корочки, добавить нашенкованный лук, и потушить пока сок лука не испариться!
Добавить петрушку мелко нарезанную, залить вином, добавить сахара 10гр, карица примерно пол чайной ложки!!! Перемешать добавить орехи протёртые через мясорубку, и перемешивать до густоты!!!
Готовое блюдо выложить на тарелку, и сверху для свежего аромата посыпать мелко нарезанный базелик( желательно фиолетовый) и мяту!!!

Приятного Аппетита!!!

P.S. 4epeL
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
best
сообщение 27.7.2009, 15:59
Сообщение #8


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 682
Рецептов: 35
Регистрация: 4.3.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 1786



Грузинская кухня

По сравнению с другими кавказскими государствами грузинская кухня более острая. Жгучий красный перец – неизменная приправа ко всем блюдам, так же как и толченые орехи, без которых представить себе грузинский стол невозможно.

Традиционная черта грузинского застолья – сыры, употребляемые не только в качестве десерта или закуски, как это принято в Европе. В Грузии сыр отваривают, жарят на вертеле или сковороде, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривая маслом и пряностями.

Также очень распространены мясные блюда из баранины, говядины, индейки и т.д.

О чем стоит сказать отдельно, так это о грузинских соусах, которые существуют как самостоятельное блюдо, употребляемое просто так с хлебом и как дополнение к основному блюду. В противоположность европейским соусам и подливкам, грузинские имеют жидкую консистенцию. Технология приготовления заключается в уваривании в два раза фруктового сока или пюре и к измельчению пряностей, орехов и чеснока. Затем все компоненты перемешиваются.

Как уже было сказано, основа соуса - это, как правило, ягодно-фруктовые соки и пюре с характерной кислинкой (ткемали, терн, гранат, ежевика, барбарис). Иногда используются помидоры. К основе добавляются толченые орехи, разведенные бульоном, или водой или винным уксусом, затее добавляется большой набор пряностей: кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята. Именно благодаря богатой палитре соусов достигается разнообразие грузинской кухни.

Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи — засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).
Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с не резкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».
При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо.
Только пряной зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.
Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.

Чтобы приготовить суп харчо Вам понадобится:
  • 500 г говяжьей грудинки
  • 1\2стакана риса
  • 2 ст. ложки жира
  • 2 луковицы
  • 2 — 3 дольки чеснока
  • 2 ст. ложки томата-пасты
  • 2 ст. ложки соуса ткемали
  • 1 стручковый перец
  • соль, несколько горошин черного перца
  • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.
Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне. Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок. Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

Суп-харчо из баранины

Ингредиенты
  • Баранья грудинка 600 г
  • Луковицы 3 шт.
  • Томатная паста 3 ст. л.
  • Перец горошком 10
  • Чеснок 1/2 головки
  • Рис 1/2 стакана
  • Лавровый лист, соль, барбарис, специи для харчо
Приготовление блюда:
Жирную баранью грудинку порубить, выложить в кастрюлю, залить водой (1,5-2 литра) и довести до кипения. Снять пену, уменьшить газ, выложить специи - перец горошком, лаврушку. 1 луковицу очистить вместе с 1 морковкой и цельными бросить в бульон, варить до готовности около 1,5-2 часов, бульон не должен сильно кипеть. Овощи перед дальнейшей готовкой убрать из бульона. Оставшийся лук очистить, мелко порубить, обжарить в масле до прозрачности и добавить в кастрюлю вместе с промытым рисом, томатной пастой. Перемешать и варить на среднем огне 15-20 минут до готовности риса. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить, выложить барбарис и специи для варки харчо. Очищенный чеснок и орехи (грецкие орехи можно добавлять по желанию, также как и кусочки алычи) измельчить. Готовый суп снять с огня и добавить орехи, чеснок, зелень.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Irynia14
сообщение 1.12.2011, 23:46
Сообщение #9


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 50
Рецептов: 5
Регистрация: 28.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Днепр
Пользователь №: 30224



Сколько я ни пробовала самостоятельно приготовить соусткемали, у меня никогда не выходил такой как в грузинских ресторанах! Почему?"Ткемали" это особый сорт сливы какой-то в Грузии? Я живу как бы тожена юге Украины, и сортом слив у нас растет множество, как этот сорт сливыназывается попроще? Я пробовала варить соус ткемали с сливы "угорка",потому что этот сорт самый кислый из всех слив, ну и конечно же самый темныйцвет! На мой взгляд ткемали приятнее есть когда он красного цвета, чем светло- желтого,но это на любителя! Подскажите про сорт сливы, пожалуйста!

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
GAGARA
сообщение 29.12.2011, 22:39
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 29.12.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Москва-Орел
Пользователь №: 31342



Планирую завтра на ужин Чахохбили из КУР !!!
Не знаю, поняли бы меня в Грузии....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Markoff
сообщение 14.2.2012, 22:22
Сообщение #11


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 14.2.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 32834



Цитата(GAGARA @ 29.12.2011, 22:39) *
Планирую завтра на ужин Чахохбили из КУР !!!
Не знаю, поняли бы меня в Грузии....


Класс, я не один такой. Я тоже люблю готовить Чахохбили из кур. Грузинская кухня- с перчиком! А мама баклажаны по грузински ну-у...,очень вкусные готовит! Жаль только, что в Украине сейчас не сезон на свежие овощи.

Сообщение отредактировал Markoff - 14.2.2012, 22:24
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
irina.sunal
сообщение 20.4.2012, 9:52
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Заблокированные
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 17.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34508



ммм..одна из моих любимых.все таки этот народ умеет отлично готовить и принимать гостей. что бы там не говорили!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 29.5.2012, 1:16
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Кусочек Грузии на Украине
Упоминая любую страну, можно с уверенностью назвать пару тройку блюд, которые сразу будут характеризовать кулинарные особенности и предпочтения населения.
Если же вспомнит о Грузии, то у меня эта страна ассоциируется с Новым годом и грузинскими мандаринами, которые было практически невозможно достать в советские времена, а только по большому блату, то родители прилагали все усилия, чтобы на столе была коробка «Аркадии» и грузинские мандарины.
Еще Грузия – это вина и минеральная вода «Боржоми».
А совсем недавно открыла для себя одно блюдо грузинской кухни, в которое влюбилась всерьез и надолго – это хинкали. Чем-то они мне напоминают наши пельмени, только намного вкуснее.
Хинкали – тяжелая пища, в качестве блюда на ужин они не подойдут, но на обед или с утра, особенно если накануне вечер удался, хинкали будут как нельзя кстати.

Прикрепленное изображение

Как и у любого блюда есть аксакалы, которые считают, что классический вариант приготовления – это рецепт из высокогорных районов Грузии. Хинкали готовят без зелени и специй, потому что в горах сложно что либо вырастить и привести, да и мясорубок в далекие времена не было, поэтому мясо из дичи мелко нарезается. А современные варианты хинкали – это много зелени и специй. Спор идет и вокруг специй, какие именно добавлять. Но без черного перца вряд ли это будет настоящий грузинский вариант.
И так ближе к самому приготовлению хинкали:
Для начала нужно приготовить тесто.
Тут тоже есть варианты посложнее и попроще.
Просто:
На один стакан подсоленной воды потребуется около 600 граммов муки, лучше высшего сорта. Заместить крутое тесто и поместить его в холодильник на полчаса.
Сложный вариант:
На 1 кг. муки пошло 1 яйцо и щепотка соли, воды добавляется столько, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Тесту дают настояться 30 минут, чтобы набухла мука, потом его выкладывают на стол с мукой и постепенно начинают домешивать муку. Вымешивают долго, с перерывами на 30 минут – 1 час. Лучше всего замешивание такого теста получается у мужчин. Руки у них сильнее, чем наши женские пальчики. Такое тесто получается эластичным и не рвется.
Теперь фарш:
Здесь тоже существуют вариации:
Для фарша можно использовать только жирную говядину и много лука. Можно брать мясо разных сортов: говядину, баранину и свинину и добавлять говяжий жир и много лука с красным перцем.
Как говорила, вопрос про специи и зелень спорный.
Если не хочется мелко нарезать мясо, то его можно перекрутить на мясорубке с крупной насечкой. В фарш добавляют воду, чтобы он был более сочный.
После того, как тесто готово, его раскатывают очень тонко и вырезают. Кто-то любит маленькие и интеллигентные хинкали, а для кого-то настоящие хинкали размером с чайное блюдце.
Немало важен процесс лепки. На кружочки теста помещают фарш и скрепляют тесто. Здесь опять каждый предлагает свои варианты лепки.

Прикрепленное изображение

Настоящие хинкали имеют от 24 до 33 защипов. Хвостик если длинный, то подрезается.
В другой интерпретации, нужно взять за хвостик и поднять тесто, получается, что под тяжестью фарша оно отвисает и дополнительно склеивается, рука держит хинкали за этот самый хвостик. Такие они и получаются с длинными хвостами.


Прикрепленное изображение

Варятся они в большой кастрюле, помещают в горячую подсоленную воду, следить, чтобы не слипались, аккуратно перемешивать деревянной ложкой, чтобы тесто не разорвалось и не вытек вкусный сок. Для того чтобы хинкали удались, варить их нужно при полной тишине.
Когда они всплывают, проварить еще 7-10 минут и можно аккуратно вынимать на большое блюдо шумовкой.
Да, еще один интересный нюанс, когда хинкали почти готовы, нужно их в кастрюле полить ледяной водой и довести до кипения. Теперь можно спокойно их вынимать, они точно не слипнутся.
Готовые хинкали посыпают обильно черным перцем. Те, кто не может есть острое, то посыпают чем хотят. Я в своем украинском варианте посыпала их укропом.

Прикрепленное изображение

Едят хинкали исключительно руками, да так, что нужно аккуратно надкусить, выпить вкуснейший сок, а потом есть само содержимое. Использование вилок категорически не приветствуется. Ни одна капля сока не должна упасть на тарелку и пимпочки теста тоже нельзя есть.
Если вы будете соблюдать эти простые правила, то считайте, что на половину стали грузиномsmile.gif)
Грузины любят хинкали только с черным перцем, а аджика, соус «Сацибели» и пиво – это вариации на темуsmile.gif))).

Прикрепленное изображение

А я их люблю со своей домашней аджикой и сметаной. Если совсем не хочется пачкать руки, как никак мы не в Грузии, то можно накалывать вилку в пимпочку из теста.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 30.5.2012, 22:47
Сообщение #14


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Даша, спасибо, очень интересно give_rose.gif

------
Смотрела в одной передачи и там рассказывали, что правильный хинкали если у него вроде 24 складок. И по тому сколько складок и как девушка готовит хинкали делают вывод о ее хозяйственности.

А еще насколько мне известно, вроде хинкали берут за пипачку, и даже как не этично ее потом кушать..
так что в тарелке с хинкали остаются пипочки..

Ну конечно о хинкали, точнее о всех их секретах знают конечно Грузины.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valentin
сообщение 9.7.2012, 10:17
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 101
Рецептов: 0
Регистрация: 21.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34609



Цитата(~PurpleRain~ @ 30.5.2012, 22:47) *
Даша, спасибо, очень интересно give_rose.gif

------
Смотрела в одной передачи и там рассказывали, что правильный хинкали если у него вроде 24 складок. И по тому сколько складок и как девушка готовит хинкали делают вывод о ее хозяйственности.

А еще насколько мне известно, вроде хинкали берут за пипачку, и даже как не этично ее потом кушать..
так что в тарелке с хинкали остаются пипочки..

Ну конечно о хинкали, точнее о всех их секретах знают конечно Грузины.





А я ел хинкали которые не заворачивали как пельмени, а просто тесто раскатывалось тонко, рубилось ромбиками, варилось, и подавалось с жариным фаршом, сверху поливалось матсоней с чесноком. Объедение просто.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 20.9.2012, 9:50
Сообщение #16


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Грузинская кухня-это песня еде. В прошлую субботу были наюбилее в грузинском ресторане. Жаль что салаты они наделали русские, конечноэто было желание заказчика. Зато мясо подали чисто по грузински, в изобилии исамое главное все положили на мини -мангальчики, которые подогревалисьугольками это было нечто, так было вкусно в низу мясо, а сверху на мангалезапеченные овощи. К мангальчикам блюдо с овощами , помидорами, перцами и много...много зелени и конечно свои знаменитыесоусы. Мало того что это было изумительно красиво по вкусу, но это был еще ипраздник цвета продуктов. Я просто обожаю грузинскую кухню и часто готовлю вседля своих дома.

  
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 4.12.2012, 21:53
Сообщение #17


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Irynia14 @ 2.12.2011, 0:46) *
Сколько я ни пробовала самостоятельно приготовить соусткемали, у меня никогда не выходил такой как в грузинских ресторанах! Почему?"Ткемали" это особый сорт сливы какой-то в Грузии? Я живу как бы тожена юге Украины, и сортом слив у нас растет множество, как этот сорт сливыназывается попроще? Я пробовала варить соус ткемали с сливы "угорка",потому что этот сорт самый кислый из всех слив, ну и конечно же самый темныйцвет! На мой взгляд ткемали приятнее есть когда он красного цвета, чем светло- желтого,но это на любителя! Подскажите про сорт сливы, пожалуйста!

Ткемали – это вообще-то красная алыча. Никакая слива такой кислоты не даст, и цвета тоже. Она же растёт везде на юге, и в Украине тоже smile.gif .
А у меня тоже есть вопрос к любителям грузинской кухни. smile.gif
Подумывая уже о меню на Новый год, решила приготовить сациви. Тому есть три причины. Во-первых, говорят, это блюдо особенно вкусно в холодном виде, а значит, не нужно стоять у плиты перед самым накрытием стола, а на следующий день можно спокойно доедать, не заботясь о готовке wink.gif . Во-вторых, у меня много грецких орехов, которые нужно пустить в дело mda.gif . В третьих, я ещё никогда сациви не готовила, а в Новый год, всё-таки, хочется что-нибудь новенькое попробовать scratch_one-s_head.gif .
Прочитала несколько рецептов. Ингредиенты практически не отличаются: курица, грецкие орехи, лук, чеснок, красный острый перец, мука и три пряности: кинза, уцхо-сунели, шафран. Проблем с ними нет, даже пряности найду. Но в некоторых рецептах курицу сначала отваривают, используя бульон для соуса, в других – советуют кусочки курочки поджарить, а для соуса берут просто воду. Если вы готовили это блюдо, то какой вариант выбирали? Или оба? Как будет вкуснее? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
natalypovar
сообщение 19.12.2012, 14:24
Сообщение #18


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Хабаровск
Пользователь №: 39454



Очень интересно!

Спасибо don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 5.4.2020, 22:02
    ©