Версия для печати темы

Автор: variusha 7.7.2007, 19:51

Здравствуйте все!
Сын попросил леденцов, а я забыла как их делать
Подскажите пожалуйста. Заранее всем благодарна.

Автор: ddd 9.7.2007, 17:58

Для детей в военные годы готовили леденцы-тянучки, рецепт которых я нашел. (рецепт от польской писательницы Иоанны Хмелевской)
Из стакана сахара и воды приготовьте на сковородке коричневую карамель, в кипящую смесь положите ложку сливочного масла. И все время яростно мешайте! Влейте около половины упаковки сметаны. Посмотрите, что получилось. Ешьте.
Иногда, говорит Иоанна, выходит сущая замазка - зубы склеиваются так, что рот не открывается. И все равно вкусно, дешево и сердито.

Автор: Анютка 2.9.2007, 10:02

а мы когда-то давно делали их из чистого сахара, растапливали его в кастрюльке, а потом выливали для застывания на тарелку, только вот от тарелки потом отодрать проблематично было.

Автор: ALFA 3.9.2007, 9:36

вообще-то, если ребенок выпил из родителей все жизненные соки, вымотал несколько метров кишечного тракта, прогрыз дыру в коре головного мозга - и это все лишь потому, что ему хочется леденечного петушка, продаваемого на углу тетенькой со следами богатого внутреннего мира на лице, рискните и купите мальцу лакомство! Возможно, подержав в руках сахарный сгусток на палочке, он сам отвергнет мысль о потреблении его. А если и нет - кишечная палочка при сегодняшних-то достижениях фармакологии легко поддается изгнанию ! Вообще-то, если серьезно, никакой алхимии в ландринно-монпасейном производстве нет, внимайте кулинарной мудрости наших предков касательно леденечных дел: сахар в посуде, где станут вариться леденцы, залить горячей водой (воды всегда на одну ложку больше, чем сахара), все уваривать, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сироп с ложки (деревянной) не станет литься тягучей толстой ниткой. Не мешкая ни секунды, добавить красители, ароматизаторы и обязательно лимонный сок или кислоту, разведенную в воде - совсем немного, в качестве ингибитора, чтоб не дать сахару закристаллизоваться. НЕМЕДЛЕННО разлить в подготовленные и смазанные раст. маслом без цвета и запаха формочки, воткнуть держачки и ждать застывания!!! :smile:

Автор: Norry 3.9.2007, 14:15

Мне делали так. Брали металлическую мисочку и дно с внешней стороны смазывали сливочным маслом и клали на него спичку или палочку. В столовую ложку насыпали сахара и наливали воды, держали над газом ( если конечно у вас газовая плита) пока смесь не станет золотистой. Потом вылевали на миску и ждали пока застынет. Как леденец схватится, в миску наливаете холодной воды и он с легкостью отходит

Автор: Tanaly 4.9.2011, 21:16

Раньше были специальные формочки для петушков, состоящие из двух частей, они связывались между собой и в дырочки наливали распопленный сахар и втыкали спичку, когда они остывали развязывали формы и они спокойно отделялись от нее. Можно поискать что то похожее, если нет то можно попробовать на фольгу небольшими порциями,
также можно использовать формочки для печенья.
Вот еще один способ: растопите сахар на сковороде и оставьте застывать, как застынет опять поставте сковороду на плиту и немного нагрейте, когда застывший сахарный круг подплавится с низу, останется потдеть его ножем и вынуть целиком. Положить на тарелку, и поломать.

Автор: Иннулька 8.10.2011, 14:56

У меня есть рецепт этих самых леденцов, по нему нам эти леденцы делали родители - получались всегда. Делюсь - 4 столовых ложки сахара насыпаем в турку ( я делаю в турке), добавляем 2 столовых ложки воды и 1 столовую ложку уксуса и варим постоянно помешивая. Проверяю на готовность таким образом: наливаю в чашку холодную воду и по мере приготовления капаю будущие конфеты в воду. Если они хрустят на зубах - значит готовы. Заливаю в формочки - предварительно смазать растительным маслом. Рецепт этот расчитан на половину советской формы (если помните такую). По желанию можно добавлять красители, ароматизаторы.

Автор: bootik 11.10.2011, 14:49

тоже делаю дочке сама, пробовала много разных рецептов, и с водой, и с соком, и со сливочным маслом типа карамельки.. лучше и быстрее всего получается сахар с небольшим кол-вом воды уварить до тягучего состояния и в формочки разлить, воткнуть зубочистки и ждать полного застывания. Едим все!

Автор: Алиса Петрова 12.10.2011, 19:23

а можно без уксуса, ну скажем, с лимонной кислотой? или лимонным соком??

Автор: Helen-82 16.12.2011, 22:36

Вот рецептник

4ст.ложки сахара , 1 ст. ложки воды . Еще нужно добавить немного уксуса . Сахар с водой должен уварится на маленьком огне до прозрачности . Формочку смазать маслом, залить в форму и воткнуть палочки)))

Автор: М@ргош@ 23.12.2011, 20:51

Эти леденцы мне напоминают детство! Моя мама раньше частенько их готовила. Недавно нашла формочку, нужно будет сделать леденцов. Helen-82 - спасибо большое за рецептик, завтра приготовлю по твоему рецепту, потом напишу получились или нет.

Автор: Iri1325 17.2.2012, 22:37

О, я помню эти "пустые" постсоветские времена, когда безумно хотелось сладенького, а прилавки магазинов были пусты. У нас в семье я - сладкоежка, поэтому именно я и готовила домашние леденцы. Для этого на маленькую сковородку я насыпала немного сахара, постоянно помешивала, пока он не станет белого цвета, а потом вливала чуточку уксуса и дальше помешивала до образования тягучей карамели. Потом я брала формочки для выпечки орешков, смазывала из маслом, разливала карамель и втыкала спички. Вот так я готовила леденцы!

Автор: Lilie 18.2.2012, 15:18

А у нас специальные формочки под леденцы были - петушками и ещё какими-то зверями, сейчас не вспомню уже.. На школьных ярмарках это была самая популярная сладость
Со временем формочки затерялись куда-то, а жаль.. сейчас бы погрызла леденцов с удовольствием , понастальгировала бы..

Автор: Анна2009 18.2.2012, 20:13

Я делаю по таким пропорциям:9 ст.ложек сахара,9 ст.ложек воды и 1,5 ст.л уксуса.Все это смешать и на маленький огонь,варить до светло коричневого цвета.Я карамель проверяю на готовность так,наливаю в мисочку холодной воды и капаю карамель,если сразу твердеет,то готово.

И еще не обязательно нужны формочки,я еще бере тарелку для яиц,обмазываю маслом и туда наливаю,можно взять еще стопочки,короче на что фантазии хватит.Главное не забыть любые формы смазать маслом(я использую растительное),а то конфеты и молотком не выбить без масла.

Уксуса бояться не стоит,весь его аромат выпаривается по приготовлении карамели

Автор: Lilie 18.2.2012, 21:51

Я однажды в качестве формочек использовала половинки упаковки от шоколадных яиц.
Вот такие:



Только наполнять их нужно не сразу, как с плиты сняли.. нужно подождать немного, чтобы карамель слегка остыла, но не затвердела.
А если в сахар, когда он растопиться, добавить немного сливочного масла (только осторожно, оно будет очень брызгать), то карамель не будет прилипать к формочке.

Автор: ~PurpleRain~ 18.2.2012, 21:58

мы тоже в детстве делали себе леденцы..
в ложку чайную сахар клали, каплю воды и над огнем держали пока сахар не расплавиться..
а потом в холодильник..
вы вытаскивали и наслаждались облизыванием сладкой ложки..

Автор: Ладушка 9.3.2012, 17:52

У меня тоже ещё с детства осталась формочка для леденцов из двух половинок. А, делаю так : 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки воды и 1 столовая ложка уксусу. Все варим до ярко-золотистого цвета, густоту проверяем в воде. Капаем в воду и капля не должна "расползтись". Заливаем в смазанную растительным маслом формочку и ждемс))). В качестве палочек я, использую зубочистки. Обрезаю острые кончики и по две вставляю в каждый леденец

Автор: Cakura1 28.6.2012, 9:16

Рецептов для приготовления домашних леденцов не так мало как вы думаете, существует очень много способов с применением разнообразных ингредиентов. В традиционном рецепте, тех леденцов что мы так любили в детстве не используется вода, масло или сок. Рецепт очень прост, в кастрюльке нужно растопить на медленном огне сахар. Когда сахар растет нужно добавить ванилин и немного коньяка. Ванилин добавит вкус и запах, а коньяк делает леденцы прозрачными, похожими на стекляшки!

Автор: Lilie 28.6.2012, 18:53

Не знала, что конбяк такой эффект дает.. Интересно
Мои леденцы из детства прозрачными не были.

Автор: perovan 12.6.2015, 7:51

Мы форму петушка купили. Классика, как у цыган в детстве покупали. Рецепт простой - один к одному сахар и вода. 5-7 минут на огне, и дать пене подняться, не больше 1 минуты. Затем несколько капель из лимона выдавливаем и быстро в формочку. Остаток в ложку столовую льем ина зубочистку. Надо еще пару формочек купить. В качестве палочки - соломинка для коктейлей.

Автор: Lilie 12.6.2015, 12:56

А мы в детстве, помню, делали иначе: на 1 кг сахара брали буквально пару ложек воды и растапливали сахар при постоянном помешивании, чтоб не подгорело ничего. Форму маслом смазывали чуть-чуть, массу сахарную туда заливали, закрывали и спички вставляли (зубочистки тогда не так популярны были ).

Автор: ДругСемьи 13.7.2015, 12:07

даже смазав формочки растительным маслом, петушки все равно прилипают к стенкам и ломаются при попытке снять. Может что-то делаю не так?

Автор: Lilie 14.7.2015, 16:59

Надо разбирать рецептуру сахарного сиропа: сколько чего добавляете, сколько нагреваете и т. п.
Скорее всего, дело именно в этом.
Либо, может, формочки старые и износились немного, скажем так Неровная внутренняя поверхность формочек тоже может стать причиной прилипания "петушков" к стенкам.

Автор: Fratskiy 27.11.2015, 18:01

Мы плавили сахар в кастрюле, выливали готовую смесь в чайные ложки и ложили туда спички. После остывания получались вполне приличные "петушки"

Автор: Lilie 27.11.2015, 20:36

О, я помню, с каким упорством мы с сестрой в детстве выгрызали просто "петушки" с ложек
Потом появились формочки и грызть "петушки" стало гораздо проще