Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Осетинская кухня, Особенности осетинской кухни
Свет.Лана
сообщение 24.3.2012, 18:06
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



С давних времен основной пищей осетинцев были пироги с разной начинкой, мясо в отварном или жареном виде, лепешки. В национальной кухне Осетии широко используются сыры, картофель, листья свеклы, овощи. Блюда принято приправлять соусами- самый популярный цахдон ( сметана смешаная с измельченным чесноком, подается к мясу )

Из мяса осетинцы отдают предпочтение говядине, баранине и домашней птице. Используют в начинках пирогов, жарят на огне или варят большими кусками. Шашлык принято делать из баранины, добавляя кавказские специи.


Пряностями подчеркивают вкус национальных супов, молочных продуктов, сыра и бобовых. Чеснок, петрушка, горький перец, чабер встречаются во многих рецептах кухни Осетии. Почетное место на столе занимают сырные пироги, а так же начиненные сырым фаршем, тыквой, картофелем и капустой.

Осетинская кухня имеет свой неповторимый аромат и " коронные " блюда: Лэвжи с курицей, пирог " фыджын " с мясом, кукурузный чурек, " картофджын " и пр. А какие блюда осетинской кухни пробовали вы? Что понравилось более всего?

 
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Галчонок23
сообщение 24.3.2012, 18:09
Сообщение #2


Достойный Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1898
Рецептов: 3
Регистрация: 27.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Воронеж
Пользователь №: 23911



жила раньше на Северном Кавказе, обожаю осетинские пироги, но их должна делать только осетинка, это такая вкуснота, ммм, пальчики оближешь)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Darina
сообщение 5.4.2012, 17:23
Сообщение #3


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 27726



Даже удивительно, почему так мало написано об осетинской кухне, ведь Осетия – одна из немногих стран, которая сохранила в своей культуре древнейшие традиции. Более того, уверена, что если кому-то удалось однажды попробовать настоящие национальные блюда этой страны, то они, несомненно, стали одними из самых любимых.
Мне очень нравятся молочные блюда (мамалыга, дзыкка из сыра), и, конечно, выпечка. Согласна с Галчонок23, осетинские пироги не смогут оставить равнодушными даже самых искушенных гурманов. В принципе, это уже не секрет для многих, так как в наших странах выпечка осетин всегда пользуется популярностью. На мой взгляд, гораздо интересней их традиции и этикет.

Прикрепленное изображение

Начну уже с описанных чудесных пирогов. В праздничные дни на столах обязательно должны стоять три вида пирогов треугольной или круглой формы. Почему именно три? Тут-то самое интересное: для осетин пирог не просто праздничная еда, нечто гораздо большее, а именно, это способ отдать дань уважения Вселенной. Число же три соответствует течению трех стихий – земли, воздуха и воды. Круглые пироги иногда делают с отверстием по середине, которое несет в себе религиозный характер. Треугольную выпечку готовят для особых торжеств.

Прикрепленное изображение
Теперь немного расскажу об осетинском застольном этикете, который некоторым может показаться слишком строгим. Само слово «застолье» у осетин называется «Фынг», и это не просто место для приема пищи. В далеком прошлом у предков не было ни мечетей, ни церквей, поэтому за столом люди и молились, и общались, и решали серьезные вопросы, следовательно, никаких вольностей не допускалось, что сохранилось и по сей день. Кроме того за столом нельзя сидеть деду и внуку, так как можно выказать неуважение к старшим. Запрещено пить много алкоголя, да и пьяница в Осетии – это большой позор. Курение является проявлением неуважения к окружающим. Тосты можно произносить только с разрешения старших, а когда те встают, чтобы сказать что-либо, все тоже должны подняться. Не смотря на эти и некоторые другие правила, застолья у осетинов известны всем весельем, песнями, танцами и шутками.

Сообщение отредактировал Darina - 5.4.2012, 17:25
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
milka100
сообщение 13.4.2012, 14:25
Сообщение #4


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 13.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Беларусь
Пользователь №: 34441



Очень хочу узнать рецепт "осетинских пирожков". Система такая: готовится всё слоями, что то вроде чуду только много слоев и края не защипливаются. Слой теста, слой картошки (пюре), тесто, мясо, тесто, фасоль… (примерно). Подскажите пожалуйста кто знает. была на свадьбе не давно, ну мне очень понравилось!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 8.7.2012, 21:13
Сообщение #5


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



У меня соседи Осетины, поэтому пироги у соседки отменные, просто невозможно удержаться от такого кусочка. Удивительное дело, что это наверное у них с кровью матери передается, такое умение.Казалось берешь рецепт и делаешь, ан нет, все равно не так, хотя с другой стороны я вот салаты лучше её делаю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vitok
сообщение 17.7.2012, 10:30
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 26.11.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30160



Осетинская кухня вызывает во мне острый интерес и любопытство. Волею судьбы я породнилась с осетинами и теперь хочу как можно больше узнать о их блюдах, а также поделюсь тем, чего сама от них узнала. Мне понравился осетинский пирог с начинкой из мелко порубленной капусты и грецкими орехами. Очень сытное блюдо. Пирог спекли в духовке украинской печи. (Думаю, что от способа приготовления зависит и вкус блюда). Я с удовольствием осваиваю осетинскую кухню, но понимаю, что не каждому это дано. В Осетии девочек обучают приготовлению национальных блюд с детства.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.7.2012, 16:26
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Мне понравился осетинский пирог с начинкой из мелко порубленной капусты и грецкими орехами.

Vitok, а можете про этот пирог подробнее рассказать? give_rose.gif
Какое тесто нужно?
Капусту для начинки свежую брать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lapushka
сообщение 21.7.2019, 6:58
Сообщение #8


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 14.2.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 54576



Я вас понимаю, что от таких пирогов невозможно оторваться. Я сама выросла в Осетии и когда переехала в Екатеринбург, то стала сильно скучать по родной еде. Мне посоветовали заказать осетинские пироги с доставкой и после того, как я попробовала, то больше не смогла оторваться от них. Их приготовление точно как на родине! Сказать, что вкусно, нечего не сказать. Начинка свежая, вкусная и ее много)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:40
    ©