Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Азербайджанская кухня, рецепты
~PurpleRain~
сообщение 16.3.2012, 0:01
Сообщение #21


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5076
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



ИраГрин
Отлично... Спасибо.
Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый
имеет ли значения из какого винограда листья собирать?
Вся ли долма кислая получается?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИраГрин
сообщение 16.3.2012, 23:01
Сообщение #22


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: г.Баку
Пользователь №: 24504



Цитата(~PurpleRain~ @ 16.3.2012, 1:01) *
ИраГрин
Отлично... Спасибо.
Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый
имеет ли значения из какого винограда листья собирать?
Вся ли долма кислая получается?


Долма готовится из молоденьких виноградных листьев. Их собирают весной и в начале лета. Обрываются листья с верхушек побега, мягкие. Жесткие листья не годятся. Перед приготовлением долмы их отваривают, лишняяя кислота уходит. Рис лучше брать круглый, мелкий и не слишком много. Долма варится довольно долго, пока листики не станут совсем мягкими,сырой рис разваривается, он не может оставаться рассыпчатым.

Цитата(~PurpleRain~ @ 16.3.2012, 1:01) *
ИраГрин
имеет ли значения из какого винограда листья собирать?
Вся ли долма кислая получается?

Ну да, я покупаю листики определенного сорта, они гладенькие с обеих сторон, без белесого пушка с "изнанки" и тоненькие. Но вот названия сорта не знаю. Долма бывает слегка кисловатой, но не кислой. Попробуйте отваривать листики в большом колличестве воды, если они у вас слишком кислые, а потом слейте воду и положите листики в миску с холодной водой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 16.3.2012, 23:30
Сообщение #23


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5076
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



ИраГрин
yes3.gif Спасибо.
Надо попробовать купить консервированные листы, может больше понравится вкус.
Мне кажется мои листы сильно жесткие были.. еще самые крупные выбирала.

Я читала про фаршированные баклажаны, помидоры, перец- это блюдо еще "три богатыря" называют rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 17.3.2012, 1:53
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(~PurpleRain~ @ 17.3.2012, 0:30) *
ИраГрин
yes3.gif Спасибо.
Надо попробовать купить консервированные листы, может больше понравится вкус.
Мне кажется мои листы сильно жесткие были.. еще самые крупные выбирала.

Я читала про фаршированные баклажаны, помидоры, перец- это блюдо еще "три богатыря" называют rolleyes.gif


Я всегда делаю долму из консервированных листьев, так как у нас не растет виноград, а только пальмы в основном.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 3.4.2012, 1:04
Сообщение #25


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



Для удобства в Баку, в частности, долму нанизывают на нитку как бусы. Потом очень удобно снимать и вытаскивать из кастрюли: она остается целенькая и красивая.
Еще к долме обязательно подают кислое молоко (в Армении мацони) с раздавленным чесноком, солью и немного сушеной мяты. Это все должно настояться. Долму либо поливают этим соусом, либо макают в него. Кстати, в Турции тоже это обязательное приложение.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 3.4.2012, 12:23
Сообщение #26


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5076
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Sansara @ 3.4.2012, 1:04) *
Еще к долме обязательно подают кислое молоко (в Армении мацони) с раздавленным чесноком, солью и немного сушеной мяты. Это все должно настояться. Долму либо поливают этим соусом, либо макают в него. Кстати, в Турции тоже это обязательное приложение.

Ага.. вот почему моя долма мне не понравилась!
А я все искала чем ее есть, чтобы вкус правильный получился..
Томатный соус точно бы не подашел.. просто сметана-тоже не то..
А кислое молоко это что?
кефир.. или как кумыз (лошадиное молоко)..
Как то такое молоко можно сделать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 4.4.2012, 22:23
Сообщение #27


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



Цитата(~PurpleRain~ @ 3.4.2012, 13:23) *
Как то такое молоко можно сделать?


Кислое молоко, оно же мацони, оно же катык, оно же кефир или простокваша pripevochka.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 4.4.2012, 22:39
Сообщение #28


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5076
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Sansara спасибо. буду теперь знать..
в сезон надо будет попробовать еще раз сделать долмы..
у меня хороший большелистный виноград растет ..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 5.4.2012, 20:29
Сообщение #29


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



Кстати, по поводу листьев: если они молодые, то не нужно их отваривать. Достаточно тщательно промыть, срезать черенки и залить кипятком. Пока будете подготавливать фарш, они отдадут лишнюю кислоту и станут помягче. А если их отваривать, то в конечном результате они станут безвкусными как тряпочка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valentin
сообщение 2.6.2012, 10:49
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 101
Рецептов: 0
Регистрация: 21.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34609



Я люблю Шорбу.
баранину взять 500г
топленое масло не больше 15г
оливковое масло обязательно 3 ст.л.
вермишель не меньше 150г
петрушка - пучок
сельдерей - пучок
томатная паста примерно 1 ст.л.
аджика, если есть 1/2 ст.л.
черный перец обязательно молотый - 1/2 коф.л.
соль конечно же по вкусу
и лимон - 1 шт.

Готовим.
Нужно нарезать мясо не большими кусочками, солью посолить, потом поперчить и пожарить на оливковом масле. Потом добавить аджику и томатную пасту, добавить мелконарезанную петрушку и сельдерей, помешать все это и залить водой. Тушить до готовности мяса на слабом огне.
После того как мясо приготовиться, добавить ещё 2 л воды, потом опять нагреть. Следом, вынуть нужно мясо из кастрюли, его нужно от костей отчистить и обратно вернуть в бульон

После закипания супа, нужно положить вермишель и готовить так 15-15 минут. Добавить масло топленое и посолить по вкусу. Потом полить лимонным соком и подать к столу. Приятного всем аппетита.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.8.2012, 0:22
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Катык (азерб. qatıq) — кисломолочный напиток, весьма распространённый в Азербайджане (и не только). От других кисломолочных продуктов, таких как nростокваша или кефир, катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока и доводят почти до кипения перед сквашиванием. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом.
Катык добавляют в овощные салаты в качестве заправки, смешивают с зеленью и перцем и подают в качестве отдельного блюда.
Готовят катык с использованием специальной закваски, которая содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

Ну, и сам рецепт

Катык


Ингредиенты:
4 литра молока 6%-ной жирности
1/2 л сливок 33%-ной жирности
100 г закваски

Приготовление:
1. В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипятить). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
2. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в тёплом месте минимум на 2 часа.
3. Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Примечание:

Чтобы катык nриобрёл красивый розовый цвет, можно добавить в него немного свекольного или вишнёвого сока.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 31.8.2012, 15:23
Сообщение #32


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Sansara @ 16.2.2012, 22:59) *
Кюкю. Омлет с зеленью.



классное фото, суперский кот! taunt.gif




Sansara, у Вас ТАК много зелени в омлете! я так никогда не пробовала делать, мне кажется, что чересчур. Обычно сверху покрошу укропчика и хватит. Видимо у Вас и есть настоящий омлет с зеленью! wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 31.8.2012, 15:55
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Kamilla, а ты как-нибудь попробуй добавить в свой омлет побольше зелени - это вкуснятина! Я раньше тоже недоумевала, зачем её так много, но попробовав раз, поняла wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sansara
сообщение 16.4.2013, 0:21
Сообщение #34


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 0
Регистрация: 22.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Там, где рай
Пользователь №: 29990



Цитата(ИраГрин @ 14.3.2012, 21:49) *
Долма из баклажанов, перца и помидор
(Бадымджан долмасы)

Бадымджан долмасы!!! Это невероятно вкусно!!! Моя мама баклажаны обматывает ниткой, чтобы фарш в противень не вываливался. Когда все овощи пропитываются соком и запахом друг друга - это просто песня! Кстати, в некоторых домах я видела, что выскобленную серединку от помидоров перетирают через сито и заливают овощи полученным томатным соком... Не знаю, правильно ли это, но было вкусно! golo_271.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alexandrov
сообщение 21.11.2016, 9:25
Сообщение #35


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 21.11.2016
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 54067



В связи с едой был забавный случай. Приготовили пирог с яблоками, что в переводится как алмА. Пришла в гости семья, говорю "пирог Алма". Хотел сказать с чем пирог, а получилось - "не трогай пирог!" mosking.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 21.11.2016, 12:23
Сообщение #36


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1332
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Забавно laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 21.4.2017, 7:08
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 21.11.2016, 12:23) *
Забавно laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif

Наташа, как замечательно, что ты темку эту (долма) оживила, сразу вспомнилось, как мы ранней веcной готовили эту самую долму из виноградных листьев. Вышел из подъезда, нарвал с лозы несколько листочков, заправил фаршем... И вкуснейший обед готов. Хоть гостей приглашай.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
babayanvasilij
сообщение 5.9.2017, 18:50
Сообщение #38


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 4.9.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 55388



Цитата(Иллюзия @ 17.11.2008, 10:43) *
Джуджа

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- цыпленок - 1 шт.
- рис - 1 стакан
- масло (растительное или сливочное) - 4-5 ст.л.
- изюм (без косточек) - 2 ст.л.
- курага - 10 шт.
- шафран - щепотка
- соль - по вкусу.

Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.

При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.



За джуджу особый вам респект. Давненько искал именно такую вариацию рецепта. В детстве давно такую пробовал и никак не мог понять, чего же не хватает в нынешней джудже.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Rada
сообщение 2.10.2017, 14:22
Сообщение #39


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 2.10.2017
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 55478



Азербайджанская кухня - наверно, самая моя любимая после итальянской. Не все конечно можно приготовить дома, но стараюсь: кутабы с разными начинками (сыр, зелень, мясо), хаш, долма из капустных листьев. За сладости браться не рискую, сложно.
Поэтому я несколько месяцев назад с удовольствием сходила на мастер-класс по азербайджанской кухне в нашем городе, готовили кюкю и шемахинский салат, потом рассказывали о внутренних принципах работы ресторана. В этом я к сожалению полный любитель, но тоже было интересно послушать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 25.11.2017, 8:32
    ©