Версия для печати темы

Автор: Sandstorm 31.5.2009, 22:43

Уважаемые коллеги, подскажите пожалуйста где можно бесплатно скачать книгу по молекулярной кулинарии: Harold McGee - On Food and Cooking

Автор: admin 31.5.2009, 23:34

этот макги даже не повар

это просто журналист, придумавший этот крайне неудачный термин "молекулярная кухня"

правильно было бы назвать "научное питание".

Вот он, третий слева, мило улыбается слушая как громят его детище:

к слову, лозунг на сцене переводится как "существует ли молекулярная кухня"

Автор: admin 31.5.2009, 23:42

вот кстати, продается по 9,99:
amazon.com/Food-Cooking-Harold-McGee/dp/0684843285
бесплатно пока нет.
купите и оцифруйте - будет

Автор: Sandstorm 1.6.2009, 9:11

Хестон Блюменталь тоже не повар, если по образованию судить. Я с удовольствием книгу этого "не повара" МакГее прочитаю. Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.

Автор: kalina 1.6.2009, 12:17

Вопрос я считаю, спорный. И не только за бабу Нюру обидно. Поговорка: где родился, там и сгодился, думаю, не только к проживанию относится, но и к питанию тоже.

Автор: Kirr 1.6.2009, 19:05

хехе а еще есть поговорка: нет пророка в своем отечестве.
По теме же могу посоветовать сайт lib.rus.ec в данный момент там вашей книги нет, но скоро, наверняка, появится.

Автор: kalina 1.6.2009, 19:28

ну не знаю, как там с молекулярной кулинарией, но глянула на рецепты. Вот уж точно для моей семьи не приемлемо: на 1кг картошки - 300-400 гр. сливочного масла. Вот такое вот картофельное пюре.

Автор: Sandstorm 1.6.2009, 20:42

Позвольте спросить как вы готовите пюре? Это же классический вариант описан, ничего там сверх молекулярного нет. Чем больше масла, тем воздушнее пюре получается, и при разогреве свойств своих особо не теряет. Главное не увлекаться специями и особенно белым перцем.

Автор: kalina 2.6.2009, 6:31

Да я не о молекулах, я о количестве сливочного масла.
И не пользуюсь я этим классическим вариантом. Слаба в теории.

Автор: Sandstorm 2.6.2009, 18:26

Рецепты для дома и для ресторана конечно отличаются. Дома просто подогреваю молоко и смешиваю с картошкой. Деликатесс суп из лука и белого вина с мускатом никто из моих домашних есть не будет.

Автор: admin 2.6.2009, 20:18

Посмотрел ссылку, они что на самом деле еду с жидким азотом делают?
Мы помню в универе жидкий азот только в шутку "пили"

В сосуде Дьюара - жидкий азот, из него поднимаются клубы его же, но в атомарном виде

Автор: Sandstorm 2.6.2009, 20:29

Я так понимаю на форуме тут поваров нет и про молекулярную кухню все первый раз слышат.

Автор: kalina 2.6.2009, 20:33

У поваров свои профессиональны сайты.

Автор: Sandstorm 2.6.2009, 20:40

Ясно. А на форуме повары.ру сидят моряки и трактористы? Назвали бы хоть по другому сайт.

Автор: admin 2.6.2009, 22:56

Татьяна, у нас вообще то тут полно профессиональных кондитеров и поваров




ps я - не повар, и действительно не разбираю что мне в ресторане подали - молекулярное блюдо или нет)

Автор: 66edward66 3.6.2009, 6:50

Попробуй выпустить книгу по нано-питанию, думаю сгодилась бы для "сбросивших", "потерявших".
Думаю, что это очередная тема для "сектантства".
Здоровая пища на огороде и в лесу растёт, и ещё на лужайке пасётся.

Автор: Sandstorm 3.6.2009, 15:10

Ты путаешь молекулярную кухню с чем то другим. Если слово "молекула" тебя пугает, прячься под стол.

Автор: admin 3.6.2009, 15:52

коллеги, давайте жить дружно, без личных выпадов.

Автор: kalina 3.6.2009, 19:09

А что так агрессивно? На своей кухне я - повар.
А для того, что бы по вашему рецепту приготовить картофельное пюре:

не надо быть профессиональным поваром. Моряки и трактористы так же без затей делают картофельное пюре, а может и значительно лучше, не заботясь о знании молекулярной кулинарии.
Админ дал вам необходимые ссылки. С вами нормально общаются. Хорошо было бы и от вас услышать что-то по предложенной теме.
Покажите и расскажите, что вы умеете. А мы уж с дорогой душой учиться будем. Тяга к знаниям у нас есть.
Ждем!

Автор: Sandstorm 3.6.2009, 19:48

Что то я небходимой мне ссылки не заметил.

Автор: kalina 3.6.2009, 20:09

Здесь:

Автор: Sandstorm 3.6.2009, 21:55

мне бесплатная нужна, я же написал чёрным по жёлтому. за деньги что то найти много ума не надо.

Автор: kalina 4.6.2009, 6:08

И не повара мы, и умственные возможности у нас не те...
Зато о себе ни словом, ни делом.

Автор: admin 4.6.2009, 13:10

ok
выпишу эту книгу и разыграем ее в следующем конкурсе.
заодно отсканируем и выложим в открытый доступ

Автор: Sandstorm 4.6.2009, 15:02

Ну так прямо драматизировать не надо. Я тут никого не хотел напрягать своим поиском.

Автор: alisa-108 4.6.2009, 19:27

У меня есть книга "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ". Автор Блюменталь Хестон. Такая подойдет?

Автор: Sandstorm 4.6.2009, 20:19

Мне ссылку Татьяна прислала на Хестонскую книгу, ничего интересного я там не обнаружил. Почти всё что он пишет показывали уже по Дискавери. Хочу всё таки книгу МакГи найти, говорят что он лучший теоретик в этой сфере.

Автор: alisa-108 4.6.2009, 20:22

Мне кажется я ее где-то встречала. Если найду, то выложу.

Автор: ddd 5.6.2009, 10:37

не вижу драмы в трате 10 баксов
у нас тут по сто уе главные призы, так что эта книжка в качестве приза за третье место вполне прокатит.