Версия для печати темы

Автор: KotKot 21.12.2007, 13:49

Дрожжевые пончики («суфганийот») к празднику Ханука
Рецепт Ави Шлисселя

Рассчитано на 30 обычных пончиков или на 60 мини-пончиков

• мука – 1 кг
• сухие дрожжи – 3 ст. л.
• сахар – 2/3 стакана (150 г)
• растопленное сливочное масло – 150 г
• цедра 2 лимонов
• цедра 2 апельсинов
• взбитые яйца – 4 шт.
• растительное масло для фритюра – 1 литр
• теплая вода – 1 ½ стакана

растительное масло для фритюра

Для посыпки:
сахарная пудра

Для начинки:
клубничное варенье или любая начинка на ваш вкус

1. Высыпать в миску муку, в центре сделать углубление, поместить туда дрожжи и сахар, налить немного воды и слегка перемешать. Оставить на пять минут, чтобы дрожжи забродили.
2. Добавить в углубление яйца, сливочное масло и цедру, перемешать и постепенно вливать воду, замешивая однородное тесто.
3. Накрыть и оставить тесто подниматься в течение 30 минут, пока его объем не увеличится вдвое.
4. Месить тесто вручную в течение 5 минут, затем снова накрыть и оставить еще на 20 минут.
5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто, маленьким стаканом вырезать кружочки.
6. Накрыть, оставить еще на 10 минут.
7. В кастрюле нагреть растительное масло и обжарить кружочки теста с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка.
8. Вынуть, положить на блюдо с бумажным полотенцем.
9 С помощью кулинарного мешка или кулинарного шприца наполнить начинкой.
10. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Советы:
- Чтобы тесто быстрее поднялось, нагрейте духовку до 50 градусов, оберните миску с тестом пищевой пленкой и поставьте ее в выключенную духовку.
- Чтобы определить температуру растительного масла, нагревайте масло с опущенной в него деревянной ложкой. Когда рядом с ложкой появятся пузырьки, в масле можно обжаривать пончики.

Автор: KotKot 21.12.2007, 13:52

Десерт из шоколада, арахисового масла и мацы на Песах
Рецепт из журнала "Ла-Иша"

• растительные сливки "Кацефет цимхит"
• из серии "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл)
• сахар – ½ стакана
• ванильная эссенция -1 чайная ложечка
• арахисовое масло (с кусочками арахиса или без них) – ½ стакана
• горький шоколад – 300 г
• маца – 8 пластинок
• молотый арахис (или кокосовая стружка) – ½ стакана

1. В маленькой кастрюльке растопить растительные сливки, сахар, ванильную эссенцию и арахисовое масло; перемешать, чтобы смесь была однородной. Снять с огня, добавить шоколад. Тщательно перемешать в однородную смесь. Добавить раскрошенную мацу и арахис.
2. С помощью кулинарного мешка или столовой ложки заполнить полученной смесью небольшие формочки, выложенные бумажными манжетами. Поставить в холодильник на два часа. Посыпать молотым арахисом или кокосовой стружкой. Подавать в холодном виде.

Для разнообразия можно выложить смесь на два куска пищевой пленки (или фольги, тщательно смазанной растительным маслом) и сформовать две колбаски (кончики фольги свернуть, как сворачивают фантик для конфеты). Поставить в холодильник на два часа. Снять пищевую пленку или фольгу и обвалять колбаски в кокосовой стружке или в арахисе. Нарезать кружками толщиной 1 см. Подавать в холодном виде.

Автор: KotKot 11.3.2008, 16:46

Обжаренная маца с сырной начинкой

Рассчитано на 5 порций
маца – 5 пластинок
яйца – 3 шт.
масло для жаренья
Для начинки:
сыр "Коллаж кашкавал" – 150 г
сыр "Пиреус булгарит" – 100 г
мягкий творожный сыр "Гвина левана Тнува с домиком" 5% или 9% - 150 г
нарезанный шнитт-лук («ирит») – 3 столовые ложки
нарезанные черные маслины – 2 столовые ложки
шампиньоны – 150 г
рубленый черный перец
соль по вкусу

1. Пластинки мацы увлажнить, завернуть в кухонное полотенце и оставить на 10 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и поджарить. Натереть сыры "Коллаж кашкавал" и "Пиреус булгарит". Перемешать все продукты для начинки.
2. Взбить яйца. Разделить каждую пластинку мацы на 4 части. На одну часть выложить немного начинки, накрыть другим кусочком мацы, снова положить начинку, снова кусочек мацы и начинка. Последним должен быть кусочек мацы. Нагреть масло. Окунуть подготовленную "фаршированную мацу" во взбитое яйцо и обжарить до золотистого цвета. Подобным образом приготовить остальные пластинки мацы. Подавать мацу горячей, с салатом и белым крем-йогуртом White Yoplait.

Автор: alisa-108 11.3.2008, 19:53

KotKot спасибо, рецептики чудесные, очень люблю еврейскую кухню. Люблю готовить по рецептам Шулы.

Автор: KotKot 29.3.2008, 23:59

Всегда пожалуйста Сейчас кину еще один.

Автор: KotKot 30.3.2008, 0:01

Недавно прошедшему празднику Пурим посвящается...
"Уши Амана" из творожного теста

Для теста:
творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан") 5% от "Шеф лаван" – ½ упаковки (250 г)
мягкое сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г
мука – 2 ½ стакана
сахар – ¾ стакана
ванильная эссенция – 1 ч. л.
корица – ¼ ч. л.
тертая цедра половины апельсина
немного молока
взбитое яйцо для смазывания

Для начинки:
готовая начинка для "ушей Амана" на основе финиковой пасты/мака или рахат-лукум

Для подачи к столу: сахарная пудра
1. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. В фудпроцессоре или миксере с насадкой для теста перемешать все компоненты до получения однородного рассыпчатого теста. Влить немного молока, чтобы тесто схватилось и не было крошкообразным.
3. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут, чтобы оно слегка уплотнилось и чтобы его было легче раскатывать.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лист толщиной примерно ½ см.
5. Вырезать кружки диаметром 7-8 см. В центр каждого кружка положить чайную ложку готовой начинки или кубик рахат-лукума. Свернуть так, чтобы получился треугольничек.
6. Противень накрыть пекарской бумагой и выложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом.
7. Выпекать в заранее нагретой духовке примерно 20 минут до золотистого цвета.
8. Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Автор: lorikk 30.3.2008, 14:11

Ни разу не видела рецепт "Ушей Амана" на творожном тесте. Думаю,что это вкусно. Надо попробовать сделать.

Автор: nevezuha 7.4.2008, 19:30

Знаю,есть несколько рецептов фаршмака или фаршмага?
И ещё щука фаршированная...
Может кто даст рецептик приготовления?
Спасибо!

Автор: ddd 7.4.2008, 21:53

вот http://povary.ru/recipes.php?id=1839

Автор: lorikk 7.4.2008, 21:55

Рыба фаршированная

Можно фаршировать не только щуку.А и судака, и карпа.
http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f939922/.

Мясо рыбы отделить от костей и кожи.Пропустить через мясорубку.Лук тоже пропустить через мясорубку.Я кладу много лука.Примерно на 2 кг мяса 3-4 средних луковицы. Шелуху от лука не выбрасываю.Она потом пригодится.Добавить в фарш размоченый в воде белый хлеб.Добавить 2 яйца.Соль по вкусу. Перец черный,я не жалею.Кто не любит,можно немного.Хорошенько вымесить фарш.На дно посуды, где будет вариться рыба,укладываем слой луковой шелухи,слой моркови,порезаной кольцами,слой свеклы,тоже порезаной кольцами.Затем кладем голову рыбы,хвост и все плавники.А затем выкладываем рыбу. Можно ее фаршировать целиком.Наполнить фаршем кожу.Можно делать котлетками.Можно как у меня на фотографии кусочками.Заливаем рыбу холодной водой, так,что бы вода покрыла рыбу.Ставим на огонь.Когда вода закипела,снимаем шум(пенку),кладем лавровый лист,перец горошком и душистый перец (английский). Уменьшаем огонь,что бы рыба как бы томилась.И продолжаем томить 3-4 часа. Жидкость должна уменьшиться в объеме в 2 раза.На блюдо нужно выкладывать рыбу когда она уже остыла.

Автор: lorikk 7.4.2008, 22:02

Форшмак

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f670138/

Селедку на ночь поставить вымочить в молоке.
Отделить филе от костей и кожи.
Пропустить 2 раза через мясорубку вместе с 2 вареными яйцами, 1 луковицей, 50 грамм мягкого сливочного масла, 2 кусочка мякоти черного хлеба, вымоченого в молоке.
Добавить 1 большое зеленое яблоко, потертое на мелкой терке.
Хорошенько взбить.
Можно добавитьнемного черного перца- на любителя.

Автор: alisa-108 8.4.2008, 7:15

А мы добавляем белую булку в фаршмак! А сейчас есть много разных рецептов фаршмака. Я его обожаю.

Автор: akvatoria 29.4.2008, 23:50

Кугел из манной каши с вишней

Пахта(или молоко)-1л.
Сливочное масло-1 ст. ложка
манка-4 ст. л.
вишня-500 г.
яйца-2 шт.
ванильный сахар
сахар по вкусу
цедра лимона

!.Сварить манную кашу,добавить цедру лимона,ванильный сахар и сахар по вкусу.
2.Снять кашу с огня,добавить желток,а когда каша слегка остынет,и взбитый белок.
3.Форму смазать маслом и на 3\4 заполнить кашей.Вишню освободить от косточек,разделить на половинки,выложить поверх каши.На вишню положить снова кашу,потом опять вишню,последним слоем должна быть каша.Каждый слой вишни слегка посыпать сахаром.
4.На поверхность положить кусочки сливочного масла и поставить ненадолго в духовку.

Автор: alisa-108 30.4.2008, 7:30

akvatoria очень мне твой кугел понравился! Никогда такого рецепта не читала. Очень оригинально, еще и с вишенкой! Надо будет как-нибудь обязательно попробовать сделать! Спасибо за рецепт!

Автор: KotKot 28.7.2008, 14:43

Еврейские "колдуны"

картофель – 12 шт.
мука – 2 ст. л.
сливочное масло "Хемат Тнува" – 3 ст. л.
сметана "Шаменет Тнува" 15% – 1 баночка (200 мл)
соль по вкусу

Для грибного фарша:
сушеные грибы – 40 г
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло "Хемат Тнува" – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу

1. Замочить грибы на 15 минут в холодной воде, затем отварить. Грибы порубить, обжарить в сливочном масле вместе с нашинкованным луком, посолить и поперчить по вкусу.
2. Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать. Сок слить в мисочку и дать отстояться. Затем сок вылить, а оставшийся на дне крахмал добавить к картофелю. Посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр каждой положить немного грибного фарша и соединить края, чтобы получился шарик. Обвалять в муке и обжарить в масле.
3. Сложить шарики в жаропрочную форму, залить сметаной и запекать в духовке 30-40 минут. Подавать горячими.

Автор: Yakhkind 31.7.2008, 14:02

Я добавляю тоже много лука, но жареного! Сырого гораздо меньше, да и то по настроению. А вот морковь и свеклу обязательно!

Автор: KotKot 30.8.2008, 12:59

Яблоки в красном и белом вине со сливками и медовыми крутонами
- рецепт к еврейскому Новому году (Рош ха-Шана)
Рецепт Ави Шлисселя

яблоки «Гранд» - 8 шт.
сладкое красное вино – 1 Ѕ стакана
десертное белое вино – 1 Ѕ стакана
мед – 4 столовые ложки
растительные сливки ("кацефет цимхит") из серии «Шеф лаван» - 1 коробочка (250 мл)
крупные кубики медовика ("угат-дваш") – 3 стакана

1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками и нарезать кубиками средней величины. Разделить кубики на 2 части и каждую положить в отдельную мисочку. Кубики в одной мисочке залить красным вином, в другой – белым, добавить в каждую емкость по 2 столовые ложки и оставить на ночь.
2. На следующий день откинуть яблоки, стекший сок с вином разлить в 2 отдельные кастрюльки и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить яблоки, еще раз довести до кипения и снять с огня.
3.Хорошенько остудить, не вынимая из жидкости.
4. Кубики медовика поместить в духовку, нагретую до 170 градусов и подсушивать примерно 5 минут.
5. Взбить растительные сливки в крепкую пену.
6. Для подачи выложить яблоки слоями в порционные тарелки – яблоки в красном вине, яблоки в белом вине, сливки, затем крутоны из медовика.

Автор: KotKot 28.9.2008, 0:13

Еще один рецепт к Рош ха-Шана -
Пирожные с начинкой из финикового мусса и яблок в меду с винным соусом

слоеное тесто
сахарная пудра – 1 ст. л.

Для финикового мусса:
сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 1 стакан
сахар – 1/2 стакана
финиковая паста ("мимрах тмарим") – 1 ст. л.
финиковый мед ("силан") – 1 ст. л.

Для яблок в меду:
сливочное масло "Хемат Тнува" – 1 ст. л.
мед – 1 ст. л.
яблоки сорта "Гранд" – 3 шт.
сахар – 2 ст. л.
молотая корица –- щепотка

Для винного соуса:
белое полусухое вино – 1 стакан
сахар – 1/2 стакана
целое яйцо + желток
ром – 1 ст. л.

1. Яблоки нарезать ломтиками. Тесто разрезать на прямоугольнички 6 х 8 см, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и на прямоугольнички поставить форму для выпечки (для того, чтобы не дать тесту подняться). Выпекать в духовке 12 минут при температуре 220 градусов.
2. Взбить сливки с сахаром в устойчивую пену, добавить финиковую пасту и финиковый мед и аккуратно перемешать ложкой.
3. В сковороде на низком огне растопить сливочное масло, добавить ломтики яблок, мед, сахар, корицу и варить 5 минут, время от времени помешивая.
4. Приготовить соус. Поставить на огонь кастрюлю с водой, на кастрюлю поставить другую, поменьше (водяная баня). В верхнюю кастрюлю поместить все продукты для соуса и непрерывно взбивать венчиком до получения теплого взбитого соуса. Снять с огня и охладить соус.
5. Сборка. На испеченный прямоугольник теста выдавить финиковый мусс, на мусс уложить ломтики яблок, накрыть другим прямоугольником теста и повторить действия с муссом и яблоками. Снова накрыть прямоугольником теста и посыпать сахарной пудрой. В центр тарелки налить винный соус, на соус выложить пирожное.
6. Для украшения можно использовать зернышки граната, личи или любые другие фрукты.
Шана това у-метука!

Автор: KotKot 31.10.2008, 0:37

Есть еще такие пирожки сефардские - самбусаки, на улицах продаются.
Самбусаки с творожной массой, маслинами и томатной сальсой
Рецепт Ави Шлисселя

Для теста:
мука с разрыхлителем («кемах тофеах») – 4 стакана
соль – Ѕ ч. л.
вода – ѕ - 1 стакан
растительное масло для жарения

Для начинки:
творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан") от "Шеф лаван" – Ѕ упаковки (125 г)
нарезанные зеленые маслины без косточек – Ѕ стакана
фиолетовый лук – Ѕ головки
мягкий творожный сыр для выпечки "Гвина ле-афия" 5% от "Шеф лаван" – 3 ст. л.
оливковое масло – 4 ст. л.

Для сальсы:
помидоры – 4 шт.
перец чили – 1-2 шт.
фиолетовый лук – Ѕ головки средней величины
соль
оливковое масло – 5 ст. л.

1. Перемешать муку с солью и постепенно вливать воду, замешивая однородное тесто. Обернуть пищевой пленкой и отложить на 20 минут.
2. Мелко нарезать лук, перемешать с другими компонентами начинки и на 10 минут поместить в холодильник.
3. Мелко нарезать помидоры, лук, перец чили, перемешать, добавить оливковое масло и специи. Поместить сальсу в холодильник до подачи к столу.
4. Раскатать тесто. С помощью большого стакана вырезать из него кружки.
5. В центр каждого кружка теста положить немного начинки, сложить пополам и соединить края.
6. Защипать края зубцами вилки.
7. Хранить в морозильнике до подачи к столу.
8. Обжарить самбусаки в растительном масле до золотистого цвета. Подать с томатной сальсой.

Автор: Lilie 12.12.2011, 20:18

Я с еврейской кухней совсем не знакома, поэтому, не смейтесь, если мой вопрос покажется вам глупым . А селедка берется какая - свежая или соленая?

Автор: Alisa-108 13.12.2011, 10:39

Селедка соленая. Это очень вкусное блюдо, обязательно попробуй. Я его обожаю. На основе этого фаршмака, стала делать разные.

Автор: Ahat 28.2.2012, 15:28

Форшмак



Помню с самого раннего детства, как моя мама готовила это замечательное блюдо. Интересно, что праздничный стол у нас был интернациональным. Здесь, главным блюдом мог быть плов или другой кулинарный шедевр местной кухни: чебуреки – татарская кухня, манты – кухня узбекская, фаршированная шейка – еврейская кухня, в общем, множество различных блюд - представителей кулинарии разных национальностей и народов. Всего и не перечислишь. Мне было захватывающе любопытно было наблюдать за всеми мамиными приготовлениями этих изысков. Жили мы достаточно скромно, поэтому рукотворные кулинарные изощрения были кстати. Благодаря им стол ломился от яств.

Как всегда, я отклонилась от главной темы из-за своей ностальгии.

Итак, мой (сугубо) рецепт приготовления форшмака. Ведь известно, что каждый рецепт нового осваимого нового блюда интерпретируется по-своему, подгоняется под свои вкусовые предпочтения. И я - не исключение.

Сельдь (желательно малосольную) очищаем от кожицы, отрезав предварительно голову,







разрезаем пополам и вынимаем все внутренности и косточки, начиная с хребта, тщательно снимаем всю пленку и черноту. Я еще вынимаю все плавники и отрезаю грубые части к ним прилежащие.

На одну сельдь среднего размера использую 2 яйца (круто сваренных), картофель небольшого размера, предварительно отваренный в кожуре и затем очищенный. Масло сливочное добавляется по вкусу. Многие добавляют в этот паштет яблоко. Если вы уверены, что паштет быстро будет съеден, то оно будет весьма кстати. Я редко его кладу, так как больших застолий давно уже не устраиваю, и мне нужен продукт длительного хранения.



Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Здесь, советую постоянно пробовать, и вовремя остановиться, ограничив присутствие того или иного ингредиента в готовом продукте. Если переложить картофель, то форшмак на вкус получится несколько шероховатым, если – яйца, будет тоже не слишком приятен. Так что рекомендую ориентироваться на свой вкус и свою кулинарную интуицию. Ну, конечно, добавить соль и черный перец, если это будет необходимо.

Если же у вас остался паштет, который есть особенно уже не хочется, то его можно использовать для фаршировки яиц, вот вам и новое блюдо.




Зай ге зунд! Будьте здоровы!

Автор: Ahat 28.2.2012, 21:38

Забыла упомянуть о добавлении в фарш средней величины луковки. Прошу прощения, вылетело из головы. И еще... Все после прокручивания можно взбить миксером для получения более однородной эластичной массы, добавляя сливочное масло до нужной вам консистенции и вкуса.

Автор: ~PurpleRain~ 28.2.2012, 22:50

Очень хочу попробовать Форшмак ... я прям уже вкус представляю...
Спасибо Ахат за подробное описание..

Автор: Ahat 28.2.2012, 23:02

~PurpleRain~, спасибо и Вам! Рада, что понравилось.

Автор: Веста 3.3.2012, 14:18

У нас в Кишинёве, до развала СССР, проживало очень много евреев. Готовили они бесподобно. Фаршмак всегда был на праздничных столах. Припоминаю, что помимо всех указанных выше ингредиентов, в фарш всегда добавляли небольшую горсть слегка прожаренных, мелко перетёртых грецких орехов. Я до сих пор так и готовлю фаршмак.

Автор: Ahat 18.3.2012, 13:02

ХЕЛЗЛЬ (фаршированная шейка)



Пожалуй, одним из самых моих любимых блюд кухни восточноевропейских евреев (ашкеназов), является фаршированная куриная (индюшиная, гусиная) шейка. А возникло это блюдо от вынужденной экономии (чтоб ничего не пропадало зря). Из одной курицы делалось аж целых три блюда.

В отличие от жизни в Израиле, на моей бывшей теперь уже родине, да еще в далеком детстве, куры присутствовали на столе по праздникам или изредка по выходным дням. И вот тогда мама старалась использовать эту птицу по максимуму. Если курица была потрошеная, то варилась целиком (семья у нас была немаленькая по нынешним понятиям), из бульона делался суп с домашней лапшой. С горлышка снималась кожа и фаршировалась, а тушка курицы запекалась в утятнице в духовке. Ну, а если птица была с базара и не выпотрошенная, то и того лучше, потроха, голова, горлышко, крылья, лапки с обрезанными когтями, обожженные и очищенные, использовались при другой готовке. Вот уже и два обеда из одной курицы.

Мне стало смешно, когда порыскав по интернету, любопытствуя, как же шейки готовят другие и чем их фаршируют, я практически не нашла своего рецепта. А еще мне стало смешно, что фаршированными шейками называют все, что можно нафаршировать у птицы. Так что, позаимствовав немного от этой идеи, стала снимать кожу с ножек индюшиных и фаршировать их как куриные шейки. Ведь кур не напасешься для достаточного количества шеек. А я люблю угощать этим блюдом своих редких гостей, чтобы всем хватило от души.

Вариантов фарширования куриной шейки очень много, но я расскажу о том, как делали (а сейчас делаю и я) в моей семье.

Сняв аккуратно с шейки (или ножки) кожу, избавляемся от ненужных нам всяких сосудов и пленок. Промыв шкурки, зашиваем один конец черными нитками. Почему черными? Так их легче будет увидеть и вытащить из готового продукта.



На первом фото - кожа, снятая с индюшиных ножек. На втором - кожа куриной шейки.

Для начинки рубим репчатый лук кубиками, добавляем специи и черный перец, все мешаем с мукой. Муки нужно столько, сколько возьмет в себя лук. В начинку можно добавить жирка, если шкурка шеи недостаточно жирна. Зашиваем другой конец и опускаем в кипящий бульон или воду. Варятся шейки минут 40. Воду необходимо подсолить.



Когда шейки станут достаточно мягкими, достаем, обмазываем майонезом, смешанным с каким-либо жиром и ставим противень с шейками в духовку, переворачивая их время от времени для равномерного обжаривания.



Достаем из духовки и вынимаем нитки, очищаем от оставшихся перьев.



באָן אַפּפּעטיט! - Приятного аппетита!

Автор: ~PurpleRain~ 26.3.2012, 21:09

Готовила Форшмак, по рецепту Lorikk
Вкуснотища!!!!
на утро немного осталось, утром еще вкуснее...

Автор: romaska 31.3.2012, 1:33

Почти все свое детство я провела в Бердичеве , это небольшой , но очень колоритный городок. Этот колорит ему придавало еврейское население, со своими традициями, праздниками, анекдотами и конечно своей кухней, очень отличавшейся от нашей. Много моих одноклассников было из таких семей. К одной моей подруге Диане я частенько заходила в гости, иногда, ее тетя Роза садила нас вместе за стол- не могу сказать, что по достоинству в детстве я оценила всю их кухню, нет, например форшмак, я точно помню не понравился совсем, да и про мацу- никак не могла понять, как это еврейская пасха- такая невкусная, не то что наши куличи... С возрастом поняла и вкус форшмака и фаршированной рыбы, но вот , что тетя Роза делала на "отлично" для меня еще тогда- это еврейский штрудель. Когда она пекла его, казалось, что пахнет вся улица. Главное, что в этом штрудле было всегда так много начинки, что я никак не могла понять, как это все можно было туда "запихнуть".... Много лет прошло после этого, не знаю, как сложилась жизнь у Дианы и тети Розы на земле Обетованной, но вот рецепт штрудля у меня сохранился, может кому-то понравится.
Тесто:
яйца 2 шт.
маргарин 100 гр
сахар 100 гр
сметана 100 гр
вода сильно теплая 0,5 ст.
подсолнечное масло 0,5 ст
сода 0,5 ч.л. добавить в сметану
мука- сколько возьмет тесто
Яйца взбить с сахаром , добавить размягченный маргарин, сметану с содой, подсолнечное масло , теплую воду и муку, тесто должно быть очень эластичным, вымешивать его нужно долго. Поставить тесто в теплое место на час. В это время подготовить начинку.
Начинка :
вишня консервированная (можно варенье) 2 ст
изюм 100-200 гр
орехи грецкие 2 ст. порубить
корица, имбирь
сахар 100гр
В начинке можно импровизировать, вместо вишневого варенья -сливовое, орехи можно ложить разные- грецкие, миндаль, ну и т. д.
Тесто разделить на 4 равные части, раскатать достаточно тонко- разложить начинку ( начинки должно быть много) , свернуть рулетом. По рецепту на противень налить подсолнечного масла, что бы штрудель в нем " плавал", и во время того как он печется, периодически поливать его этим маслом, но я только немного смазываю противень- и все. Печь до готовности, минут 30-40 в жаркой духовке. еще горячим штрудель порезать на порционные кусочки, обильно посыпать сах. пудрой.

Автор: Ahat 20.4.2012, 15:29

Кнейдлах

Семья у нас не была религиозной. Лишь далекий прапрадед по материнской линии был раввином и погиб от рук нацистов в годы Катастрофы.

Так как семья была смешанная, (предки наши соединились узами Гименея (неофициальными) в годы, когда существовало отрицание всего и вся, гражданским браком, прожили вместе почти 60 лет счастливой жизни, воспитав пятерых детей, много внуков и правнуков), то из уважения к национальным традициям друг друга, отмечались все праздники. В том числе Пасха и Песах. Вот такие обычаи или правила существовали в нашей семье.

С детства помню, что все пасхи у нас в доме отмечались положенными в эти дни кулинарными свершениями. На Православную Пасху мама пекла ватрушки, разные пироги из дрожжевого теста и красила луком яйца.

На Песах в доме была маца, которую обожал мой отец, да и мы, дети, с удовольствием ее таскали.



Вкратце. Песах (ивр. פֶּסַח , что в переводе означает, миновал, обошел), праздник, посвященный памяти об Исходе евреев из Египта, а также, что в день избиения младенцев, накануне последней "казни египетской", еврейские первенцы были спасены.

Став постарше, уже я пекла куличи на Православную Пасху, а на Песах, купив в синагоге мацу, готовила кнейдлах в курином бульоне.

Кнейдлах.

Отвариваем курицу (у меня маленький цыпленок, так как семья у меня очень маленькая) обычным способом, птицу вынимаем, бульон процеживаем.



На 1/2 стакана мацовой муки добавить малую щепотку соли, черный перец и хорошо взбитые 2 желтка. Хорошо перемешать, добавить обжаренный лук (в количестве вами определенном) на курином жире. Или немного маргарина, если вам не нравится вкус жареного лука. Отдельно, очень хорошо, до пышной пены, взбиваем оставшиеся белки. Аккуратно все перемешиваем и ставим ненадолго в холодильник.



Если у нас нет муки из мацы, то ее можно сделать, прокрутив разломанные кусочки мацы через мясорубку, что и сделала я в данном случае.

Формируем шарики кнейдлах, так как мы обычно делаем фрикадельки или тефтели. Опускаем их в кипящий бульон. Для этого часть бульона нужно отлить, чтобы не замутить бульон основной. Как только кнейдлах всплывут, достаем их, раскладываем по тарелкам и заливаем чистым куриным бульоном.



Из сделанного количества теста, у меня получилось 10 шариков кнейдлах.



Я потом цыпленка вместе с кнейдлах уложила на противень и запекла в духовке.



Это, так сказать, основные тезисы приготовления кнейдлах, но рецепт можно улучшить или просто изменить под свой вкус.

Удачи!

Автор: Ahat 21.4.2012, 12:25

На 1/2 стакана мацовой муки добавить малую щепотку соли, черный перец и хорошо взбитые 2 желтка.
Прошу прощения, не моя вина. Это сайту так захотелось - исказить цифры. Не углядела.
Спасибо за исправление.

Автор: ~PurpleRain~ 22.4.2012, 18:58

Мне Ахат от ваших приготовлений есть хочется..
всегда все такое аппетитное))
Мне кажется вас любят гости посещать, точнее заходит отведать приготовлений.
Глядя на еду так и хочется сказать "пальчики оближешь"..
по восточному приготовлено с любовью..

Меня все один вопрос мучает..
у моей сестры муж еврей, и у него бабушка постоянно с синагоги приносит мацу.
Мы не знаем что с ней делать...
просто так ее есть невозможно она как бумага безвкусная..
баба Феня вроде из нее торты делает.. прослаивает кремом, сиропом..
Яичницу пробовали делать с мацой..

Что с этой мацой делать?
Как ее кушают?

А что за мука такая мацовая?

Автор: Ahat 22.4.2012, 20:04

Спасибо за приятные слова, ~PurpleRain~. Вы знаете, дома, еще в Ташкенте, я приносила чудную мацу из синагоги, тонкую как папиросная бумага. Здесь же, в Израиле, она почему-то очень груба, что видно на первом фото (сын называет ее картоном), и мы особенно ее не едим, у нас желудки с сыном от нее болят. Но мои знакомые и приятели с удовольствием кушают. С ней яичницу можно делать, размочив в молоке и просто с молоком. Мацовая мука - мука из мацы, продается у нас в магазинах готовая, как обычная мука в пакетах. Как насчет нее у вас, не знаю.

Автор: Lilie 22.4.2012, 20:41

Я слышала, что обычно делают муку из мацы, а наоборот можно? То есть приготовить мацу из готовой мацовой муки?
А то муку как-то однажды видела, а вот мацу - нет.
Очень хочется попробовать приготовить тортик из мацы (видела в какой-то кулинарной передаче). Там говорилось, что он низкокалорийным получается

Автор: Ahat 22.4.2012, 21:04

Lilie, проще купить готовую. Зачем изобретать велосипед?

Автор: Lilie 22.4.2012, 21:28

Ну, потому что готовую мацу у нас не продают

Автор: Julier 11.6.2012, 17:31

огромное спасибо за форшмак - приготовила вчера дома! Очень вкусно -все хвалили))

Автор: Ahat 12.6.2012, 12:35

Холодный красный борщок (свекольник)



Лето в Средней Азии не менее жаркое чем в Израиле Особенно, когда начинается чилля (так называется самое жаркое время этого времени года), длящаяся 40 дней с 25 июня по 6 августа. Вот в это время особенно актуальны холодные супы.

Хочу рассказать о рецепте приготовления свекольника холодного в нашей семье. Готовился он обязательно не только из корнеплодов, но и свекольной ботвы. Так делала моя мама. Так делаю и я. Но немного на свой манер, по-своему. Кстати, доказано, что ботва свеклы содержит в разы больше полезных элементов, чем сам корнеплод. Так что, рекомендую ее использовать.

Пришлось мне для приготовления любимого мной красного холодного супа завести свой огородик на махсане (балкон - подсобка у кухни), так как свеклу с ботвой в Израиле не найдешь.




Называли мы его ”Холодный красный борщок". Так как семья у нас была смешанная, то никакого Кошера мы не соблюдали, и готовили мы его, конечно, с колбаской.

Так что, если кому-то это принципиально, можете колбасу или вареное мясо не класть. Или не употреблять для заправки молочный продукт.

Вот и выросла моя ботва.



Свекольную ботву промыть и мелко порезать. Очищенную свеклу порезать также. Опустить в холодную воду вместе с луком (можно положить морковку, я ее не люблю и не использую в окрошечном сборе). Также к свекле кладем очищенный и нарезанный средней крупности картофель. Затем (по его готовности) картофель следует вынуть, чтобы не испортить и не замутнить свекольный бульон. Его можно сварить отдельно как на окрошку.



Тем временем готовим овощной сбор. Режем очищенные огурцы (можно не очищать), вареные яйца, много зелени.
Ну и колбаску (на усмотрение кулинара).



Свекольный бульон готов. Остужаем, добавляем лимонную кислоту и заправляем сбором. Можно сделать иначе, заливать бульоном овощной сбор уже в тарелках, заправить сметаной или кефиром.



Принципиально не употребляющие смешение молочного и мясного, могут использовать вместо молочного продукта майонез.



О пропорциях. На мою маленькую, состоящую из двух человек семью, мне понадобился один большой клубень картофеля, 2 небольшие свеклы, 2 яйца, 2 огурца, колбаски - 50-100 граммов. Воду заливаем на свой глаз, в зависимости от желаемой гущины готового супа.

В дополнение и как заключительный штрих к моему рецепту, я открою вам свой маленький секрет, который вынуждена иногда применять здесь. Свекла у меня не дает тот цвет, который меня бы устроил. Поэтому в кипящий бульон я добавляю нарезанную или натертую свеклу запеченную. Вот она-то и придает изумительный бордовый цвет бульону при добавлении нескольких крошек лимонной кислоты. Попробуйте. Можно свеклу вообще не варить, а сразу запечь в духовке и потом очистить, нарезать или натереть.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 12.6.2012, 17:56

Очень мне нравится ваши рецепты читать, Ahat. Всегда с предысторией, доступно и интересно изложены, и фото такие яркие и красочные, что вроде бы и не голоден, а все равно сразу хочется нечто подобное для себя приготовить. Вот и теперь смотрю на ваш потрясающий холодный борщок и думаю, где бы мне свекольной ботвы раздобыть Огорода-то своего нет..

Автор: Ahat 12.6.2012, 19:36

Спасибо, Lilie, за теплые слова. Вот и я выращивала на балконе. Нашла корнеплод с не отрезанным корешком, посадила, через 10 дней поспела ботва до возможности ее употребления. Сейчас, уже второй урожай поспел.

Автор: Lilie 12.6.2012, 20:49

Вон оно как..
А я думала, что вы прямо из семян свеклу выращиваете.
С корешком я, пожалуй, свеколку найду. Спасибо за уточнение

Автор: Ahat 12.6.2012, 21:32

Из свекольной ботвы и салаты делают, только ее нужно ошпарить, чтобы убрать жесткость и лишние привкусы.

Автор: Lilie 19.7.2012, 18:25

Ahat, а поделитесь парочкой рецептиков со свекольной ботвы

Автор: Мелисандра 15.2.2013, 19:59

Подарила я вчера мужу на день влюбленных книгу по кулинарии. И решили мы приготовить рецепт, выбранный абсолютно случайно. Попали на курицу с яблоками и апельсинами. Специфический вкус получился, курица, посыпанная корицей, слишком уж необычное сочетание. А из-за апельсинового сока и кисловатая слишком вышла. Буду экспериментировать дальше.

Автор: Сергей одессит 1.3.2013, 12:38

Дублирую в этой теме сообщение со своей.

Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефелте Гезеле)


Ингредиенты:
Куриная кожа — 5 шт.,
гречневая крупа — 200 гр.,
лук репчатый — 2 шт. большие,
куриная ( индюшиная ) печень — 100 гр.,
куриные желудки — 100 гр.,
куриное сердце — 100 гр.,
мука — 3 ч. л.,
куриный жир — 30-40 гр.,
растительное масло — 20 мл.,
сливочное масло — 30 гр.,
соль, перец черный молотый.
Приготовление:
Это традиционное блюдо еврейской национальной кухни.
Куриную кожу очищаем, в том числе и от жира на внутренней поверхности. Придаем хотя бы относительно прямоугольную форму. У нас куриная кожа продается там где и куры. Если до этого не видели, то спросите . Может быть Вы просто не обращали внимание.
Делаем отварную гречку или гречневую кашу. Не принципиально. Вместо гречневой крупы можно взять перловую или манную.
Моем и очищаем куриные желудки и сердце. Отвариваем их в подсоленной воде до готовности. Вынимаем, охлаждаем и мелко режем. Добавляем к отварной гречке.
Лук мелко режем, куриную печень очищаем и режем на небольшие куски.
На разогретую сковороду растительное масло, затем лук. Огонь большой. При почти постоянном перемешивании доводим лук до мягкого состояния или чуть больше. Добавляем печень. Жарим до тех пор пока печень прихватывается со всех сторон. Солим, обязательно перчим по вкусу ( без добавления черного молотого перца печень не раскроет полностью свой вкус ). Перемешали, в начинку.
На небольшом огне вытапливаем куриный жир до состояния шкварок. Шкварки вынимаем. В вытопленный куриный жир добавляем муку и обжариваем до слегка кремового цвета. В начинку и тщательно перемешать. Шкварки мелко режем и тоже в начинку. Перемешать. При необходимости досолить .
Отрезаем кусок фольги для запекания. Получается примерно квадрат со стороной в ширину фольги. Смазываем сливочным маслом ту часть фольги , где будет лежать куриная кожа. Выкладываем ее на фольгу, солим , перчим. В зависимости от размера куска ложим в центре начинку от3,5 до 5 ст. л. с очень большой горкой. В результате получится где то одна шейка — одна нормальная порция. Вместе с фольгоу поднимаем свободную часть кожи и формируем что то типа кулька. Фольгу сверху закручиваем. На противень. Повторяем со всеми кусками кожи.
В разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем, освобождаем от фольги и СМАЧНОГО!
Примечание:
Достаточно трудоемко. Вкусно. Просто другой вкус, чем у более известного варианта с применением в начинку сырой печени, и дальнейшем отвариванием и дополнительно обжариванием куриных фаршированных шеек. Иногда делаю ради разнообразия.

Автор: Kojota 6.3.2013, 15:04

У меня, видимо измененный рецепт. Я фаршированные шкурки не жарю, а запекаю в жаровочном шкафу. А вообще, рецепт, то, что надо. вкусный. У евреев вообще вкусная кухня.

Автор: Lilie 6.3.2013, 20:32

И довольно простая.. обычно

Автор: Марищка 16.7.2013, 19:44

Скумбрия по-еврейски.



Я обожаю скумбрию, с детства. В те времена, эта рыбка стоила копейки, особенно мне нравилась горячего копчения, могла сама утоптать целую рыбину .

Сейчас, скумбрию, сложно назвать дешевой, во всяком случае, у нас, особенно мою любимую, горячего копчения, но для себя, я нашла более доступный и простой вариант, это «Скумбрия по-еврейски», готовится она из свежемороженой рыбы, которая в два раза дешевле копченой.

Самым хлопотным, в приготовлении, для меня, оказалось отделение косточек от филе, дальше всё очень просто, каждую половинку, нужно посолить поперчить, промазать сметаной или майонезом. Потом, одну из половинок положить на фольгу, поломать на неё кусочек лаврового листика, выложить нарезанный пластиночками зубок чеснока, положить веточку укропа и накрыть второй, края фольги соединить не плотно к рыбе и подвернуть, что бы не вытекал жирок, печь минут 30-35 при 180 градусах.

Вкусна она и горячая, только из духовки, и холодненькая после ночи в холодильнике. Конечно, духовка не может заменить копчение, но все равно по вкусу, это очень близко к той, советской скумбрии .

Автор: Lilie 16.7.2013, 19:51

Марищка, Алла, спасибо за рецепт
Очень простенький оказался, это мне нравится
Мы скумбрию свежую вообще ни разу не брали - дороговата она у нас, но разочек попробовать все равно хотелось, я только рецепт подходящий подыскивала (чтобы было максимально просто готовить)

Автор: Lilie 7.8.2013, 17:56

Вот два варианта цимеса из моркови, которые я нашла. Мне подходят оба, готовится просто, ингредиенты все доступные, как только доберусь до магазина за изюмом, сразу опробую

Вариант 1.
Ингредиенты:
7-8 средних морковок
3 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана воды
1 стакан изюма без косточек
2 кислых яблока
3 ст.л. сахарного песка
соль

Приготовление:
Морковь вымыть, почистить, нарезать тонкими кружками.
В сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, положить морковь, влить воду, закрыть крышкой и тушить до мягкости около 15 минут.
Изюм перебрать, промыть и обсушить.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать.
Изюм и яблоки выложить в сотейник с морковью, добавить сахар и оставшееся масло, чуть подсолить, перемешать и тушить на слабом огне ещё 10-15 минут.
Подавать цимес к столу горячим.

Вариант 2.
На 4 порции:
3 крупных моркови
1 стакан золотого изюма
1/2 стакана чернослива, нарезать
1/2 стакана яблочного сока
1 ст.л. растительного масла (по желанию)
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. свежего имбиря, натереть
щепотка соли

Приготовление:
Разогрейте духовку до 170°С. Очистите морковь и нарежьте её «монетками». В посуде для запекания перемешайте морковь с сухофруктами. В отдельной ёмкости смешайте яблочный сок, масло (если используется), лимонный сок, имбирь и соль. Этим соусом залейте морковную смесь, а затем накройте её фольгой и поставьте в духовку на полчаса.

Автор: Lilie 23.1.2016, 20:36

Делала сегодня форшмак по этому рецепту:



Вот, что вышло:



До этого пробовала вариант с картошкой, но без яблока. Честно говоря, вариант с яблоком мне понравился больше. Вкус получается интересней. Эта яблочная кислинка к селедке очень подходит.

Автор: Ahat 21.2.2016, 8:54

Лиля, думаю, что с яблоком действительно паштет получается более освежающим что ли. Если готовить краткосрочный (в смысле поедания) форшмак. А так как у нас обычно сразу все не съедается, то есть вероятность быстрого подкисания продукта из-за присутствия железа в яблоке. А вот картофель я обязательно кладу, только его количество не должно убивать маслянности паштета. Как-то уравновешивать.

А форшмак твой выглядит очень даже аппетитно.

Автор: Lilie 21.2.2016, 10:05

Наташа, спасибо!
Я когда с картошкой форшмак делала, как раз-таки его чутка переборщила. Там уже и селедка была не так заметна, и кислинки яблочной не хватало. В общем, над пропорциями нужно было поработать

Автор: Ahat 21.4.2017, 8:07

Всегда стараюсь любой продукт использовать по максимуму, селедка не является исключением... Тут и форшмак, и паштет, просто заправленная луком и маслом закусочная рыбка. И начинка для фарширования яиц. Еще одна праздничная закуска.

Автор: Ahat 21.4.2017, 11:29

Это не совсем из ботвы... Из ботвы можно суп-свекольник или борщ сварить, а это деликатес на десерт, традиционное еврейское блюдо, знакомое с раннего детства, дедушка нам его готовил из черной редьки, а за неимением и из зеленой. Тут я использовала свеклу с морковью..

Автор: babayanvasilij 8.9.2017, 11:28

Вот гефелте гезеле пробовал как-то раз в гостях у одного раввина еще в Ереване. Бесподобная вещь, доложу я вам. Хоть курицу обычно и не очень-то жалую, но это блюдо вне всякой конкуренции. И ничего подобного за много лет так и не пробовал.