Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Индийская кухня
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:25
Сообщение #21


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Сладкий рис

Ингредиенты:
1 литр молока
100 г риса
180 г сахара
щепотка камфары
щепотка черного перца
Приготовление:
Варите рис в молоке в течение часа, постоянно помешивая. Добавьте сахар, камфару и перец. Подавайте теплым или холодным. Это блюдо хорошо подавать со свежей клубникой, земляникой и малиной.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:26
Сообщение #22


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Рис с шариками из творога

Ингредиенты:
350 г риса
70 г изюма
150 г теплого молока
725 г воды
50 г поджаренного рубленого миндаля
100 г прессованного домашнего творога (панира)
2 чайные ложки коричневого сахара 2 столовые ложки масла
2 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки шафрана
Приготовление:

Промойте рис и осушите на дуршлаге. Месите творог, пока он не превратится в тесто, из которого можно скатать шарики 1,5—2 см в диаметре. Обжарьте шарики до светло-коричневого цвета. Затем слейте масло и высушите их. Растворите шафран и коричневый сахар в теплом молоке и положите изюм, орехи, обжаренные шарики в шафрановое молоко для пропитки.
Растопите столовую ложку масла в большой кастрюле и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3-5 минут. Когда зерна станут слегка коричневыми, залейте подсоленным кипятком и варите на очень слабом огне. Через 1 минуту снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом, но без шариков. Снова накройте и варите еще 10 минут, пока рис не сварится полностью. Затем снимите крышку и в течение 2—3 минут выпаривайте оставшуюся влагу.
Побрызгайте рис маслом и осторожно разрыхлите вилкой. Украсьте шариками из.творога и подавайте горячим.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:27
Сообщение #23


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цветочный рис

Ингредиенты:
350 г риса
100 г изюма
850 г сыворотки
100 г сахара
225 г прессованного домашнего творога (панира)
100 г бланшированного миндаля
4 столовых ложки масла
1 чайная ложка укропа
1 чайная ложка тмина
2 лавровых листа
1 чайная ложка порошка кардамона
1 чайная ложка натертого мускатного ореха
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка черного перца
0,25 чайной ложки асафетиды
0,25 чайной ложки измельченной гвоздики
1,5 столовых ложки соли
Приготовление:
Нарежьте кубиками прессованный творог или замесите его в тесто и скатайте шарики диаметром 2,5 см. Поджарьте их и переложите в дуршлаг для просушки. Поджарьте орехи и осушите их вместе с сыром. Нагрейте масло в большой кастрюле. Бросьте в него семена укропа, тмина, кардамона и лавровые листья. Через 20 секунд добавьте все порошкообразные пряности. Размешивая, жарьте в течение нескольких секунд. Затем добавьте рис. Жарьте до тех пор, пока зерна не станут слегка коричневыми. Добавьте поджаренные шарики из творога, изюм, сахар и соль. Влейте 850 г горячей сыворотки, оставшейся от приготовления творога. Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите 20 минут, пока рис не приготовится. Добавьте прожаренные орехи и перемешайте осторожно перед подачей на стол. Можно украсить зеленью и сухофруктами.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:28
Сообщение #24


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Мороженое из рисовой муки

Ингредиенты:
2 столовых ложки рисовой муки
300 г сахара
2,3 л цельного молока
0,5 чайной ложки кардамона
щепотка ванилина
4 столовых ложки фисташек
Приготовление:
Смешайте рисовую муку и шесть столовых ложек молока, чтобы получилась однородная масса, и отставьте в сторону. Кипятите остальное молоко 45 минут, пока объем не сократится на одну треть. Теперь смешайте смесь рисовой муки с молоком, измельченные фисташки и сахар. Кипятите еще 10 минут и снимите с огня. Ароматизируйте смесь кардамоном и ванилином. Охладите ее до комнатной температуры, разлейте по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20—30 минут помешивайте, чтобы разрушить образовывающиеся кристаллы. Когда смесь загустеет и не будет колыхаться, оставьте ее, и пусть она замерзает до твердого состояния. Это мороженое тверже обычного. Подавать его можно с размятыми ягодами, фруктовым сиропом, с соевой помадкой.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:29
Сообщение #25


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Перцы, фаршированные рисом, в томатном соусе

Ингредиенты:
400 г риса
10 больших перцев
4,5 столовых ложки топленого масла
1 чайная ложка корицы
4 стручка кардамона
4 гвоздики
0,5 чайных ложки асафетиды
1 чайная ложка семян тмина
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки имбиря
1 чайная ложка порошка кориандра
750 г воды
200 г густого томатного сока
50 г ореха кешью
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка красного перца
Приготовление:
Помойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы просох. Возьмите половину масла и нагрейте в кастрюле, положите туда тмин, кардамон, гвоздику, перец, асафетиду и корицу. Жарьте специи, пока они не станут коричневыми. Добавьте рис, соль, кориандр и куркуму. Жарьте 5—7 минут, помешивая. Влейте кипящую воду и варите на маленьком огне 15 минут.
Поджарьте имбирь, кешью и листья кориандра. Добавьте томатный сок и варите 10 минут. Посолите.
Срежьте у перцев верхушки и очистите все внутри. Фаршируйте рисом. Осторожно положите каждый перец в кастрюлю и тушите в оставшемся масле на маленьком огне. Через 5 минут, когда перцы станут мягкими, переложите их в блюдо и полейте томатным соком. Если останется рис, то разложите его вокруг перцев, перед тем как поливать соком.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:30
Сообщение #26


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Рис с сыром

Ингредиенты:
275 г риса
125 г тертого сыра
750 г помидор
100 г зеленого горошка
1 чайная ложка красного перца
0,5 чайной ложки семян тмина
4 стручка кардамона
1 чайная ложка корицы 4 гвоздики
2 столовых ложки топленого масла 1 чайная ложка соли
480 г воды
Приготовление:
Сварите горошек и отложите в сторону. Промойте рис и осушите его. Сварив томаты в небольшом количестве воды, сделайте густой соус.
В кастрюле нагрейте масло и прожарьте корицу, кардамон, перец, гвоздику, тмин и соль. Добавьте томатный соус и рис. Хорошо смешайте. Добавьте горячей воды и варите рис до готовности. Подавайте рис вместе с тертым сыром, смешанным с горошком.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:31
Сообщение #27


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Дробленый рис и зеленый горошек

Ингредиенты:
275 г дробленого риса (сечки)
250 г зеленого горошка
200 г картофеля, нарезанного кубиками
500 г воды
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
4 столовых ложки листьев петрушки или киндзы
1 чайная ложка черного перца
50 г ореха кешью
50 г изюма
1 лимон
2 столовые ложки топленого масла соль по вкусу
Приготовление:
Прожарьте куркуму, асафетиду, тмин, кориандр, черный или красный перец, имбирь. Добавьте картофель и горошек, хорошо смешайте, жарьте 3—5 минут, добавьте 150 г воды и варите 5 минут, пока овощи почти станут готовыми. Добавьте еще воды и рис и варите на маленьком огне около 15 минут. Снимите с огня и посыпьте рис кешью, прожаренным рисом и порубленными листьями петрушки. Перед тем как подавать, побрызгайте лимонным соком.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:33
Сообщение #28


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Рис, горох и овощи (китри)

Ингредиенты:
1,3 л воды
250 г риса
200 г гороха
3 картофелины,
разрезанные на кубики 200 г цветной капусты
3 помидора, разрезанных на четвертинки
1,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка порошка имбиря
2 острых перца
2 чайные ложки семян тмина
0,5 чайной ложки асафетиды
0,5 чайной ложки измельченного черного перца
4 столовых ложки лимонного сока кусочки масла
Приготовление:
За 5—6 часов до приготовления замочите горох или чечевицу. Вскипятите воду в большой кастрюле. Тем временем промойте рис. В кипящую воду положите горох, куркуму и соль. Варите 15—20 минут, пока горох не станет мягким. Добавьте рис, закройте плотно крышку и варите на слабом огне 15—20 минут. Помешайте несколько раз, чтобы рис не пристал ко дну.
Пока варится дал, помойте и нарежьте овощи. Нагрейте масло и поджарьте имбирь, перец и семена тмина, а затем асафетиду. Через несколько секунд добавьте картофель и цветную капусту. Жарьте овощи 5—6 минут, затем добавьте дольки помидоров и, закрыв кастрюлю, тушите 7—8 минут, помешивая каждые 2 минуты.
Переложите овощи в рис. Добавьте перца и соли и осторожно смешайте все вилкой. Подавайте порции к столу с долькой лимона и кусочком масла.
Рис в этом варианте получается несколько переваренным и влажным.
Во многих ашрамах и монастырях Индии китри готовят каждый день и подают с йогуртом и различными острыми соусами.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 31.1.2008, 2:34
Сообщение #29


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Красный рис

Ингредиенты:
275 г риса
500 г воды
3 столовых ложки масла
1 чайная ложка смеси пряностей (перец красный, тмин, куркума, мускатный орех)
1 зеленый перец, нарезанный ломтиками
200 г тушеных помидоров
1 чайная ложка соли
Приготовление:
Промойте и хорошо осушите рис. Разогрейте масло и поджарьте специи вместе с ломтиками зеленого перца. Добавьте рис и хорошо обжарьте его. Затем залейте горячей водой и добавьте помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на маленьком огне, пока не впитается вся вода.
Красный рис хорошо подавать с остро-сладкой приправой.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:12
Сообщение #30


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Также в индийской кухне широко используется такое распространенное растение как горох

Простой дал

Ингредиенты:
200 г лущеного гороха (или дала)
1 литр воды
300 г нарезанных овощей (моркови, картофеля, капусты)
2 столовых ложки топленого масла
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки куркумы
0,5 чайной ложки асафетиды
0,5 чайной ложки мускатного ореха
Приготовление:
Промойте и замочите горох на ночь. Утром снова промойте и положите в кастрюлю с водой, куркумой и солью. Варите, пока не получится однородный суп. Тем временем в небольшой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем тмин, пока он не потемнеет. Добавьте перец, другие специи и нарезанные овощи. Тушите овощи до готовности. Затем осторожно смешайте овощи с далом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:29
Сообщение #31


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Жареный горох

Ингредиенты:
300 г сухого гороха
0,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки порошка из смеси пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря)
1 ложка сахара
2 ложки топленого масла
Приготовление:
Промойте и замочите горох на ночь. Утром промойте снова и высушите. Растопите масло и обжаривайте в нем горох на среднем огне 10—20 минут, пока не будет готов. Перед окончанием добавьте специи и сахар. Горох не должен хрустеть и становиться твердым.
У опытных поваров жареный горох становится похож на вкусные орехи.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:32
Сообщение #32


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Сладкий горох

Ингредиенты:
250 г сухого гороха
1,6 л воды
5—6 помидоров среднего размера
5 лавровых листов
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка семян тмина
0,5 чайной ложки натертого имбиря
0,5 чайной ложки мускатного ореха
0,5 чайной ложки асафетиды
2 столовых ложки молотого грецкого ореха
2 столовых ложки коричневого сахара
Приготовление:
Замочите горох на 5—7 часов. Промойте. Вскипятите воду, положите туда горох, соль и лавровые листья. Варите, пока горох не станет совсем мягким.
Промойте помидоры, разрежьте на восемь частей и положите в горох с маслом. Вновь закройте крышкой, и пусть горох еще варится, пока вы готовите приправу.
Нагрейте столовую ложку масла и поджарьте семена тмина, затем добавьте тертый имбирь, асафетиду, мускатный орех и грецкие орехи. Жарьте 2 минуты, постоянно помешивая. Затем влейте приправу вместе с сахаром в горох. Хорошо размешайте и дайте покипеть еще 4—5 минут. Подавайте горячим.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:35
Сообщение #33


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Суп из фасоли и овощей

Ингредиенты:
200 г мелкой фасоли
1,3 л воды
300 г подходящих овощей, нарезанных кубиками
3 столовых ложки топленого или растительного масла
5 лавровых листов
0,5 чайной ложки корицы
2 чайных ложки куркумы
0,5 чайной ложки семян тмина
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка порошка имбиря
0,25 чайной ложки асафетиды
2 столовых ложки нарезанных листьев петрушки
2 лимона, нарезанных на шесть частей
Приготовление:
Промойте фасоль и замочите на 5—7 часов. Вскипятите воду с солью, лавровыми листьями, корицей. Бросьте фасоль в кипящую воду. Варите до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Снимите всю пену. Добавьте куркуму и масло. Положите нарезанные овощи и варите, пока они не станут мягкими.
Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и положите семена тмина и перец. Когда тмин потемнеет, добавьте имбирь и асафетиду и жарьте еще несколько секунд. Затем быстро перелейте приправу в суп и закройте крышку, пусть приправа смешивается с фасолью и овощами 4—5 минут. Подавайте суп с рисом, овощами и хлебом. Гарнировать можно зеленью и ломтиками лимона.
Это блюдо должно быть жидким.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:36
Сообщение #34


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Чечевица с йогуртом

Ингредиенты:
250 г йогурта
200 г чечевицы
1,5 л воды
1 столовая ложка коричневого сахара
5 лавровых листов
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка топленого или растительного масла
1 чайная ложка горчицы
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки красного перца
Приготовление:
Замочите чечевицу на 3 часа. Затем промойте и положите в кипящую воду вместе с куркумой, лавровыми листьями и солью. Варите, пока чечевица не станет разминаться между пальцами. Смешайте йогурт и коричневый сахар. Затем нагрейте масло и подрумяньте горчицу и перец, после чего вылейте все в йогурт, а йогурт перелейте в дал. Хорошенько перемешайте, поварите еще 5 минут, затем подавайте.
Йогурт можно заменить простоквашей, заквашенной сметаной. Чечевица очень богата белком, поэтому „Яджур-веда" не рекомендует есть чечевицу чаще пяти раз в неделю, иначе организм перегружается белком.
Это блюдо хорошо подавать с простым пареным рисом и с хлебом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:38
Сообщение #35


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Фасоль и горох

Ингредиенты:
80 г фасоли и гороха.
4 столовых ложки топленого или растительного масла
575 г воды
1 кабачок, нарезанный кубиками
3 нарезанных помидора
4 лавровых листа
1 чайная ложка порошка имбиря
0,5 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка семян тмина
2 острых перца
0,5 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка сахара
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки смеси специй (корицы, гвоздики, мускатного ореха)
3 столовые ложки нарубленных листьев кориандра
Приготовление:
Замочите мелкую белую фасоль и горох на пять часов. Промойте и дайте воде стечь. Нагрейте две столовые ложки масла и прожарьте имбирь. Добавьте куркуму, фасоль и горох. Помешивая, жарьте 2 минуты. Залейте кипятком и варите на среднем огне, пока горох и фасоль не станут мягкими. Смешайте горох и фасоль и разомните их в пасту. Нагрейте остатки масла, поджарьте горчицу, семена тмина, перец, лавровые листья и асафетиду. Добавьте нарезанный кубиками кабачок. Жарьте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте помидоры, сахар, соль, смесь специй (гарам-масалу), горох, фасоль и воду. Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими. Можно украсить блюдо листьями кориандра и подать с простым пареным рисом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:39
Сообщение #36


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Жаркое из овощей и гороха

Ингредиенты:
250 г лущеного гороха или цельной чечевицы
1,5 л воды
800 г подходящих овощей (кабачок, морковь, цветная капуста, тыква, помидоры)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка сухой горчицы
2 чайные ложки измельченного тмина
2 чайные ложки измельченного кориандра
0,5 чайной ложки острого перца
1 чайная ложка куркумы
1 лимон
Приготовление:
Замочите горох на 4—5 часов. Поставьте воду с солью на огонь и доведите до кипения. Положите горох в кипящую воду. Варите, пока горох не станет мягким, но не разваренным. Пока варится горох, нарежьте овощи кубиками. Нагрейте масло и прожаривайте горчицу и другие порошкообразные пряности несколько секунд. Добавьте овощи. Помешивая, жарьте 8—10 минут, пока все овощи не станут слегка коричневыми. Выжмите из лимона сок.
Переложите овощи в горох и влейте туда сок лимона. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите до полной готовности гороха, пока он не загустеет, а овощи не станут мягкими.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:42
Сообщение #37


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Жареный горошек и перец

Ингредиенты:
275 г гороха
2—3 сладких перца, нарезанных на кусочки
0,5 чайной ложки соли
2 столовых ложки топленого или растительного масла
2 чайных ложки семян тмина
1 чайная ложка острого перца
0,5 чайной ложки натертого имбиря
1 чайная ложка куркумы
0,5 чайной ложки асафетиды
3 помидора, нарезанных на дольки
Приготовление:
Замочите горошек на ночь, промойте и положите в кипяток. Добавьте соль и кипятите на небольшом огне, пока не станет мягким. Затем слейте воду через сито. На среднем огне нагрейте масло и прожарьте семена тмина, затем последовательно добавляйте молотый красный перец, имбирь, куркуму, асафетиду и нарезанный сладкий перец. Когда перец станет мягким и коричневатым, добавьте просушенный горошек и жарьте 3 минуты.
Хорошо подавать с томатным соусом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:43
Сообщение #38


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Жареный зеленый горошек в пряном йогурте

Ингредиенты:
300 г зеленого горошка
1,5 чайные ложки соли
1,5 столовые ложки топленого или растительного масла
150 г йогурта
0,25 чайной ложки порошка черного перца
1 чайная ложка смеси специй (гвоздики, корицы, мускатного ореха, асафетиды)
Приготовление:
Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте смесь специй (гарам-масалу) и осушенный зеленый горошек. Постоянно мешайте его, пока не поджарится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте йогурт с перцем и солью. Подавайте горячим.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:45
Сообщение #39


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Зеленый горошек и арахис

Ингредиенты:
300 г зеленого горошка
200 г арахиса
2 чайные ложки соли
1 лимон
2 столовых ложки топленого или растительного масла
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки красного перца
Приготовление:
Обжарьте зеленый горошек и арахис на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Когда арахис станет желто-коричневым, влейте в кастрюлю лимонный сок, смешанный с пряностями. Хорошо перемешайте. Можно подавать с йогуртом или томатным соусом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.2.2008, 22:46
Сообщение #40


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Маленькие лепешки из гороха

Ингредиенты:
200 г гороха
400 г йогурта
150 г топленого масла
50 г воды
0,5 чайной ложки корицы
1,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки душистого перца горошком
1 чайная ложка красного перца
Приготовление:
Помойте горох, замочите его на ночь. Утром промойте и пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте немного воды, получится пастообразное тесто. В него положите пряности. Сделайте соленый раствор: щепотка соли на стакан воды. Прежде чем делать лепешки диаметром 2—3 см, смочите ладони в соленом растворе. Затем положите лепешки на сковороду и жарьте на медленном огне, пока они не станут желто-коричневыми. Затем переложите в соленый раствор на 5—6 минут, а после этого дайте обсохнуть. Размешайте йогурт с корицей и душистым перцем и вылейте его на лепешки.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:13
    ©