Личное меню

[Alisa-108]

Да, Лен, за трудности знаю! Я когда в Израиле была, рядом с нами был магазинчик и там продавали пироги и кексы, но в малом колличестве. Потом я узнала, что это сама хозяйка выпекает, есть желание, она испекла и продала, нет желания, нет пирогов. Очень удобно, я бы так хотела. Дома испек, пошел и сдал в магазинчик. Саме интересное, что люди с удовольствием покупали.

[ddd]

Да, Лен, за трудности знаю! Я когда в Израиле была, рядом с нами был магазинчик и там продавали пироги и кексы, но в малом колличестве. Потом я узнала, что это сама хозяйка выпекает, есть желание, она испекла и продала, нет желания, нет пирогов. Очень удобно, я бы так хотела. Дома испек, пошел и сдал в магазинчик. Саме интересное, что люди с удовольствием покупали.  :lol:

неплохо.
а что, лен, калифорнийский проект признан неудачным?
а я тебе говорил

[Burivushka]

Лен, опять твою темку пересмотрела. Все таки ты настоящий клад! Может быть мы бы с тобой кафешку открыли бы в Одессе ??? Что-то типа кондитерской? Всю жизнь мечтаю.  :wink:

Девочки, а может в Москве?
У меня это старая мечта (правда, почти похороненная) - такая уютненькая кондитерская (один раз во Львове в такой была), оформленная не в современном стиле, чтоб запах вареного кофе и выпечки...ээээхххх...мечта!

[Alisa-108]

а что, лен, калифорнийский проект признан неудачным?  
а я тебе говорил

ну, что делать, не попробуешь, не поймешь.

Девочки, а может в Москве?  
У меня это старая мечта (правда, почти похороненная) - такая уютненькая кондитерская (один раз во Львове в такой была), оформленная не в современном стиле, чтоб запах вареного кофе и выпечки...ээээхххх...мечта!

Burivushka я себе цены представляю! В нашем маленьком захудалом Тернополе и то надо ого-го, а уж в Москве! Эх! Мечты! Мечты!!!

[ddd]

Burivushka я себе цены представляю! В нашем маленьком захудалом Тернополе и то надо ого-го, а уж в Москве! Эх! Мечты! Мечты!!!  :lol:

10-15 k$, примерно такой порог вхождения.
на кафешку хватит.

[Ольга]

10-15 k$, примерно такой порог вхождения.
на кафешку хватит.

8O

[ElenFist]

Ой, я бы тоже хотела не самой содержать кафе, а вот так, по желанию, печь... Принесла в кафе, сдала - получила денежку...
О! Кстати - вчера мы с дочкой сделали тортик на заказ. Я испекла медовик, а все украшения делала дочь (это её сотрудник заказал торт).
Вот, хвастаюсь

Мастику она сделала не такую, как я пользуюсь (из маршмеллоу), а из желатина с сахарной пудрой. Ну, мне понравился результат - это, в принципе, дочкин первый опыт...

[Alisa-108]

Лен, а как она делала этот розовый цветочек, с разводами. Как у нее так получилось? Торт смотрится как у настоящего кондитера!!!

[ElenFist]

Она раскрасила цветы и листья вручную, пищевыми красками.
Я тоже так делаю - получается гораздо интересней!

[coissa]

Всем привет! Все, Лена, я долго сопротивлялась, но Юлин торт добил...буду учиться украшать тортики всякими машинами-цветами...ну и окончательно прощай фигура

[ElenFist]

Наташенька, приветик! Очень рада тебя видеть!
А насчет украшения тортиков - присоединяйся, это очень увлекательно!

[Alisa-108]

coissa приветик! Ну, ладно тебе, за фигуру не огорчайся. Одно дело украшать, а другое дело есть. А украшать действительно интересно. Прсоединяйся!

[ElenFist]

Ой, как же давно я не была в своей теме! Ну, у меня есть оправдание - всё это время я была занята в декупажными конкурсами, и результаты есть: 2 место в одном и Приз самого активного участника - в другом. :oops:
Но про тортики я тоже иногда вспоминала!
Это Киевский тортик, его рецепт я уже давала выше. Всем понравился

[ElenFist]

А на Рождество я делала в очередной раз Чизкейк.
Рецепт я тоже давала уже, но сейчас снимала мастер-класс. Постараюсь обработать фотографии и выложить здесь в ближайшее время.

[ElenFist]

Обещанный Мастер-класс по Чизкейку
Рецепт я давала на предыдущих страницах.

Чизкейк

Масло растопить, печенье измельчить в процесоре. Смешать и плотно уложить на дно формы. Форму можно взять разъемную, а можно и обычную - в таком случае надо застелить её пищевой пленкой так, чтобы пленка выступала за край формы.


Сметану и сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца по одному, крахмал, ваниль, цедру. Взбивать надо на средней скорости и не очень долго, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.


Вылить эту смесь в форму, на основу из печенья и поставить в духовку на водяную баню. То есть форма с тортом ставится в другую форму, заполненную водой, и отправляется в духовку. Если форма разъемная - её надо плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой, чтобы внутрь не попала вода. Температура духовки 160-170 градусов, время - около часа. Чизкейк должен в середине оставаться ещё мягким, слегка покачиваться. Потом он затвердеет.


После того, как духовка выключена, форму с тортом надо оставить там до полного остывания. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк! Иначе образуется трещина. В процессе остывания он станет более твердым. Остывший чизкейк необходимо поставить в холодильник как минимум на 4 часа, накрыв пленкой. Затем пленку осторожно снять - на ней, как правило, образуется конденсат, поэтому требуется осторожность, чтобы капельки воды не попали на торт. Украшение - по вкусу. Можно посыпать сверху какао или шоколадом.
Торт получается вкусный, необыкновенно нежный - я даже не знаю, с чем сравнить!.. Можно делать несколько слоев начинки: например, обычную, с добавлением какао и с добавлением клубники. Тоже получается неплохо, и очень красиво в разрезе.

[Alisa-108]

Лен, вот вопрос номер один, ты различаешь где "чиз-кейк", а где "тирамису" и чем они отличаются. Я на днях тоже делала на печенье (основа) и решила что это "тирамису"

[ElenFist]

Ой, Ленчик, я так закрутилась, извини - вот только сейчас отвечаю на твой вопрос.
Если по-быстрому описать различия, то:
Чизкейк - это основа из РАЗМОЛОТОГО печенья,
а Тирамису - это ЦЕЛОЕ печенье, которое окунается в кофе.
И главное - Чизкейк ты выпекаешь на водяной бане, а Тирамису термическую обработку уже не проходит, просто печенье и крем...
В общем, это совершенно разные торты!!

[ElenFist]

Пирожные с фруктами


Печем обычный бисквит. У меня старый, проверенный рецепт: 5 яиц + 100 г сахара + 100 г муки. Я делала полторы порции.
Белки и желтки тщательно отделяем. Белки взбиваем до плотной пены (вот на фото главный признак готовности белков - я перевернула чашу, а они не двигаются) :D . Только теперь добавляем сахар (половину). Желтки добела взбиваем со второй половиной сахара. Соединяем и аккуратно добавляем просеянную муку. Я буду делать половину теста с какао, поэтому пару ложек муки я сразу отложила. Взбитое тесто делю на две части: в одну добавляю какао, в другую - отложенную муку. Это для того, чтобы тесто было одинаковой консистенции.


Теперь на силиконовый коврик наносим рисунок темным тестом. Сверху покрываем светлым тестом и выпекаем. Получаем тесто с рисунком. Рисунки можно разнообразить... :D



В качестве формочек я использовала кокотницы, а также все подходящие емкости :D . Полученное тесто разрезаем на полоски и укладываем их в формы, застеленные пленкой. Делаем крем: взбитые сливки с сахаром + желатин. Заливаем крем до половины в наши пирожные

Ставим формочки в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Тем временем нарезаем побольше фруктов. Укладываем на застывший крем фрукты и сверху поливаем готовым желе для торта - фрукты будут держаться лучше и выглядеть блестяще! :D

Даем им ещё немного застыть. Готово!

[Alisa-108]

Лен! Ну и фантазия у тебя!!! Такая каждый раз красота.

[Ольга]

Лен! Ну и фантазия у тебя!!! Такая каждый раз красота.  :D

Абалдеть