То что в России не делают домашнюю колбаску -это не правда.У меня родители на Кубани живут и делают и кровяную,и мясную колбасу.А моя самая любимая это шкварки или мы называем их выжарки(перемолотые)+ отварной рис,ну и конечно соль,перец.Всё смешивается,наполняется кишка,протыкается в нескольких местах вилкой и ставиться в духовку запекаться.Вкуснотища!Кстати в Германии русские тоже делают домашнюю колбаску,ностальгия!
То что в России не делают домашнюю колбаску -это не правда.У меня родители на Кубани живут и делают и кровяную,и мясную колбасу.А моя самая любимая это шкварки или мы называем их выжарки(перемолотые)+ отварной рис,ну и конечно соль,перец.Всё смешивается,наполняется кишка,протыкается в нескольких местах вилкой и ставиться в духовку запекаться.Вкуснотища!Кстати в Германии русские тоже делают домашнюю колбаску,ностальгия!
Ха, Кубань! Так это же почти Украина, там и козаки тоже есть. Знаю,бывали там.
А вот жили мы в Пермской области, так там совсем иначе. Свинью режут (а у нас колют в сердце) . У нас кровь собирают, а там просто все это выливается, и что удивительно вся требуха отдается собакам. Я когда узнала, просто в шоке была. А о колбаске домашней они и понятия не имели.
А у нас в Петербурге даже мясо покупать опасно. На рынке не проверить сан. паспорта, кругом таджики, узбеки. кричат; "Это мой територий". Посылаешь их и никакого желания туда ездить, теперь и не езжу. В магазине никакого доверия мясу, сверху розовый неестественный цвет, надрезав коричневый. Чтоб у частников покупать ехать надо 100 км. А вот в Поволжье используют все мясные субпродукты, об этом писал выше. У меня там дача, поэтому знаю. Ехать за живым мясом недалеко 10-20 км. И в магазине есть спец.отделы совхозов.
Ох девочки ...как человек проработавший 6 лет на мясокомбинате, авторитетно заявляю ....не получится у вас колбасы ....максимум купаты ....хотя если их закоптить ....то будет вкусно
Ох девочки ...как человек проработавший 6 лет на мясокомбинате, авторитетно заявляю ....не получится у вас колбасы ....максимум купаты ....хотя если их закоптить ....то будет вкусно
Ой, ну если делать колбасу как на мясокомбинате, то точно настоящей колбасы не получится. Там ведь не колбаса, а сплошная соя и крахмал.
хм ....а если серьезно ....в заводской колбасе все натурально что стоимостью выше 150р ...
Странно, килограмм мяса 200 руб (иакс) + произв.цикл + зарплата + усушка + торговая наценка + и т.д. Или 150 руб за 400 г. колбасы? Может речь о сое и добавках по отдельности как о натур.продукте, то это звучит правдиво.
Странно, килограмм мяса 200 руб (иакс) + произв.цикл + зарплата + усушка + торговая наценка + и т.д. Или 150 руб за 400 г. колбасы? Может речь о сое и добавках по отдельности как о натур.продукте, то это звучит правдиво.
Ну у нас тоже ветчину(там ведь видно,что мясо) можно купить за 4 евро кг ,а мясо без кости за 4 не купиш.Где-то они берут такие "натуральные"продукты.
Собственно говоря, интерес представляет колбаса в СВИНОЙ СЕТКЕ. В скором времени попробую сделать по рецепту мюнхенские колбаски, так что всех , кому интересно домашнее колбасное дело, приглашаю подписаться на блог. А оно перспективно, особенно для детского питания. Временных затрат не больше, чем при выпечке хорошего торта. Ведь четко знаем, что сегодня промышленную колбасу уже и среднего ценового диапазона есть просто нельзя. А хорошее мясо из частного сектора пока еще (в разной, конечно,степени) доступно.
Если вам хочется поделиться рецептами колбасы, вы можете свой рецепт выставить здесь, на форуме. Мы все с удовольствием почитаем. Не надо давать ссылки на свой сайт.
РЕЦЕПТ;ГОВЯДИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ РЕШЕТКУ ВМЕСТЕ С ПОСТНОЙ СВИНИНОЙ ДОБАВИТЬЖИРОК ПОРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМ КУБИКОМ ЧУТЬ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА ТОЖЕ КУБИК СОЛЬ ПЕРЕЦ ЧУТЬ МУСКАТНОГО ОРЕХА ПЕРЕМЕШАТЬ НАБИТЬ ЧЕРЕВА ОТВАРИТЬ ПРОКОЛОВ ПРРЕДВАРИТЕЛЬНО МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК МОЖНО НА СКОВОРОДКУ ЖАРИТЬ ОБЛИВ РЮМКОЙ КОНЬЯКА И ПОДАТЬ К СТОЛУ
РЕЦЕПТ ГОВЯДИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ РЕШЕТКУ ВМЕСТЕ С ПОСТНОЙ СВИНИНОЙ ДОБАВИТЬЖИРОК ПОРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМ КУБИКОМ ЧУТЬ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА ТОЖЕ КУБИК СОЛЬ ПЕРЕЦ ЧУТЬ МУСКАТНОГО ОРЕХА ПЕРЕМЕШАТЬ НАБИТЬ ЧЕРЕВА ОТВАРИТЬ ПРОКОЛОВ ПРРЕДВАРИТЕЛЬНО МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК МОЖНО НА СКОВОРОДКУ ЖАРИТЬ ОБЛИВ РЮМКОЙ КОНЬЯКА И ПОДАТЬ К СТОЛУ
Добрый всем день . По поводу колбасного фарша : мы всегда мясо не мололи ( получается через чур много мясного сока при раздавливании шнеком мяса ) а обязательно резали кусочками. К сожалению точной рецептуры дать не смогу ,за давностью лет всё утеряно , но технология была такова : мясо обязательно смесь - на ваш вкус и пристрастия . надо только помнить что колбасы с большем содержанием говядины можно делать "провесными" т. е. немного провяливать на воздухе или в дымоходе , ну а с бОльшим содержанием свинины - лучше запекать в духовке . И так , мясо ТОЛЬКо нарезается мелким кусочками , из специй классика это тмин и чеснок, соль и перец , лук ни в коем случае добавлять нельзя , мясо от него портиться. Сало нарезать чуть крупнее чем всё остальное . оно ужариться и увариться .Готовый и приправленный фарш обязательно выдержать в холодном месте не менее 12 часов , и только потом наполнять им кишки . Мы так же делали раньше вкуснющую ливерную колбасу , но уже из отваренных потрохом . Кровяную делали с добавлением пшена или гречки и майорана. эх , вспомнилось....
P.S.мне из Москвы втчинницу в воскресенье привезли мой первый опыт.....
Я только угощалась домашней колбасой, с тех пор очень хочу попробовать сама, но загвоздка в кишках... (( Во-первых, не знаю, где купить чистые и хорошие, во-вторых, не уверена, что мне хватит мужества на их обработку.