Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Белорусская кухня
DinaDina
сообщение 3.10.2012, 12:23
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 167
Рецептов: 4
Регистрация: 11.4.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10077



Цитата(Lilie @ 25.9.2012, 18:11) *
С начинкой я не пробовала. Может, из-за неё и разваливается? scratch_one-s_head.gif
А яйца в картошке есть?


Нет, яйцо я туда не добавляю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.10.2012, 17:37
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(DinaDina @ 3.10.2012, 12:23) *
Нет, яйцо я туда не добавляю.

Тогда разваливается, скорее всего, из-за отсутствия яиц.
Я в бабку хотя бы одно яйцо всегда добавляю smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vesnina
сообщение 13.10.2012, 11:54
Сообщение #23


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 8.10.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 37909



я тоже 1-2 яйца всегда докидываю ))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 17.3.2013, 22:52
Сообщение #24


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Как правильно заметила Ahat, белорусская кухня в основном представлена блюдами из картофеля. Не зря белорусов называют «бульбашами». По-белорусски картофель – это бульба.
Хотя родина картофеля – это Америка, но в Белоруссии идеальная климатическая зона для роста картофеля.
Я, хоть и родилась и всю жизнь прожила в Крыму, но по национальности белоруска. Родители мои родились и выросли в этом благодатном крае.
У меня Белоруссия ассоциируется с картошкой, мясом (домашние колбасы, полянвица, домашняя тушенка) и черный хлеб с тмином.
Блюда простые, но сытные, за счет все той же картошки и мяса.
К диетическим могу отнести только холодник. Это холодный летний суп, можно сравнить с русской окрошкой, но никакого мяса и колбасы. Только овощи и для заправки сметана или кефир.
Готовится отвар из щавеля, который хранится в холодильнике. Потом нарезается редиска, зеленый лук, огурец, отваренные вкрутую яйца.
Моя тетя варила отвар из щавеля и стеблей свеклы. Тогда он получался бордового цвета за счет свекольных стебельков.
Хлеб покупают только черный. Он очень вкусный и посыпан сверху тмином. Белый хлеб называют булкой и покупают вместо сдобы к чаю.
Драники из детства у нас была самая распространенная еда. Если мама была в ударе, то могла приготовить упоминавшийся вареные драники. Скорее всего, речь идет о клецках. Это сейчас я картофель натираю в кухонном комбайне, а маме приходилось тереть картофель на мелкой терке. Потом полностью отжимать сок и из выжимки формировали клецки в форме котлет, в которые добавляли мясо. Их обжаривали, затем до готовности тушили. Для того, чтобы приготовить это блюдо на семью, надо было почистить и потереть половину ведра картофеля.
Жидкость от картофеля никогда не выливали. Ее отстаивали и получался самый натуральный крахмал. Его использовали для киселя или салфетки крахмалили. Ничего не пропадало.
А я хочу поделиться своим секретом приготовления драников. Сколько хозяек, столько и рецептов этих картофельных оладушек.
Мой секрет заключается в измельчении картофеля вместе с луком. Пришла к этому способу случайно. В моем случае лень – двигатель прогресса. Я сразу закинула в кухонный комбайн и лук и перемолола. Заметила, что картофель не темнеет. Решила измельчить без лука – темнеет. Теперь только так и делаю.
Как вспомню, что только мама не делала, чтобы он не чернел: промывала холодной водой натертую массу, обдавала кипятком. Оказывается есть более простой способ.




Ингредиенты:
- картофель 500 граммов (лучше брать крупный и осенний);
- 1 большая луковица;
- щепотка соды, если кому нравится хрустящая корочка, можно и не добавлять;
- соль по вкусу;
- 2-3 ст. л. муки;
- растительное масло.




Процесс приготовления:
1. Картофель очистить и измельчить вместе с луком. Картофельный сок не сливаем.




2. Добавить сырое яйцо, соль, соду и муку.




3. Влить в получившуюся массу немного растительного масла. Тогда при жарке расход масла будет меньше.
4. Пожарить на растительном масле.






5. Подавать горячими вместе со сметаной.
6. На следующий день они не такие вкусные. Лучше съесть сразу.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.3.2013, 23:00
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Давно драники не делала.. Наташа, они у тебя очень аппетитные вышли, ещё и со сметанкой.. Вкуснятина! eat.gif

Цитата(Dalila @ 17.3.2013, 22:52) *
Как вспомню, что только мама не делала, чтобы он не чернел: промывала холодной водой натертую массу, обдавала кипятком. Оказывается есть более простой способ.

Для тех, кто не любит в драниках лук, можно вместо него вместе с картошкой измельчить немного морковки. Картофельная масса также не потемнеет wink.gif

Цитата(Dalila @ 17.3.2013, 22:52) *
5. Подавать горячими вместе со сметаной.
6. На следующий день они не такие вкусные. Лучше съесть сразу.

У нас драники съедаются сразу, пока горяченькие. Остывшие и полежавшие хотя бы часок, уже не такие вкусные. Поэтому жарю их всегда на один раз smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 17.3.2013, 23:06
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(Lilie @ 17.3.2013, 23:00) *
Для тех, кто не любит в драниках лук, можно вместо него вместе с картошкой измельчить немного морковки. Картофельная масса также не потемнеет wink.gif

Морковь я тоже могу добавить если она у меня на столе рядом лежит. Тогда они получаются оранжевенькие.
Но ведь лук совсем не чувствуется. Он же в кухонном комбайне измельчается до состояния однородной массы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.3.2013, 23:36
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 18.3.2013, 0:06) *
Но ведь лук совсем не чувствуется. Он же в кухонном комбайне измельчается до состояния однородной массы.

Ну тогда это совет для тех кот не любит лук и кого нет кухонного комбайна или блендера wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 19.3.2013, 15:55
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Давно я что-то не делала картофельных оладий, самое любимое мной блюдо из вариантов приготовления картофеля. Плохо только то, что картофеля на это удовольствие уходит ну очень много, не успеваешь им запасаться. Мы же не покупаем его мешками, так килограмм или два, а то и просто штуками как яблоки. Дорого все тут слишком. Но иногда отрываемся и делаем (делаю) драники. Но что интересно, в Ташкенте, при приготовлении дерунов, оладушки у меня тоже темнели, как девочки здесь говорили, а теперь они абсолютно беленькие, чуть лишь темнее (совсем капельку) сцеженная с картофельного фарша жидкость. Сама удивлялась этому.

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Ahat - 19.3.2013, 15:56
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 24.3.2013, 19:13
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата
Но что интересно, в Ташкенте, при приготовлении дерунов, оладушки у меня тоже темнели, как девочки здесь говорили, а теперь они абсолютно беленькие, чуть лишь темнее (совсем капельку) сцеженная с картофельного фарша жидкость. Сама удивлялась этому.
Темнеет картофель за счет крахмала, если я правильно понимаю принцип химической реакции окисления.
Может чем-то картофель обрабатывают, вот она и не темнеет.
Меня качество нашей картошки совсем не устраивает. Даже на фото видно, что она какая-то желтоватая, но не белая, к которой мы привыкли.
В Белоруссии картошку перебирают по размеру и самой мелкой, которую мы варим в мундирах, кормят свиней. Мясо и сало получается очень мягкое. Сало тает во рту.
Ahat, а правда, что в Израиле свиней кормят апельсинами? Мясо и сало при жарке не плавится вообще.

Сообщение отредактировал Lilie - 24.3.2013, 19:26
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.3.2013, 19:34
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 24.3.2013, 19:13) *
Меня качество нашей картошки совсем не устраивает. Даже на фото видно, что она какая-то желтоватая, но не белая, к которой мы привыкли.

Это, наверное, сорт другой. У нас такую вот желтую картошку (у неё и кожура желтая и сам клубень) называют "голландской".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 21.4.2017, 13:14
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Dalila @ 24.3.2013, 19:13) *
Ahat, а правда, что в Израиле свиней кормят апельсинами? Мясо и сало при жарке не плавится вообще.


Сама не видела, честно скажу, деруны делаю из того, что есть в наличии, из любого картофеля, используя как мясорубку, так и блендер. А уж там, что выйдет, то и выйдет. Ничего так выходит. Лопается за обе щеки.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ricco
сообщение 9.6.2017, 0:43
Сообщение #32


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Рецептов: 0
Регистрация: 24.5.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 54986



родственники в Украине, тоже очень часто готовят драники) но я их не ем. не нравятся
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Avera
сообщение 3.9.2017, 16:34
Сообщение #33


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Рецептов: 0
Регистрация: 21.8.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 55324



У нас драники разлетаются на ура, а главное их достоинство что готовить их не сложно и довольно быстро можно и при гостях жарить, главное сметанку на стол поставить и прямо с пылу с жару на тарелки раскидывать smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 22.9.2017, 2:06
    ©