Куриное мясо и вообще мясо птицы являются очень частыми гостями нашего стола. По причине своей низкой калорийности, а так же по причине пользы, курица завоевала достойное место среди остальных видов мяса.
Существует определенное количество разделки курицы в сыром виде. В этой статье познакомимся с разделкой ножек, которая поможет аккуратно освободить кости от мяса. В итоге получится такой своеобразный "карман", который можно фаршировать различными начинками, включая грибы, овощи, сыр и т.д.
Шаг 1. Сначала аккуратно освобождаем верхнюю часть мякоти от кости, аккуратно обрезая ее острым маленьким ножом. Не разрезаем саму мякоть пополам.
Шаг 2. Освобождаем мясо от кости в районе суставов, оставляя все хрящи на кости. Нам нужна только мякоть.
Шаг 3. Выворачиваем мякоть наизнанку и тянем ее немного на себя. В это время обрезаем оставшееся вокруг кости. Снимаем мясо "чулком".
Шаг 4. Начиняем готовую мякоть начинкой.
Так же можно разрезать ее вдоль с одной стороны и отбить.
Пошаговое фото очень кстати
Вот, вроде бы кажется, что ничего сложного, а почему-то у меня редко когда выходит так вот аккуратненько отделить филе от кости
Ещё для меня сложно шкурку с ножки "чулочком" снять..
Правила разделки куриной тушки
Птицу промойте, обсушите и выложите на разделочную доску грудкой вниз. Сделайте по разрезу вдоль хребта. Получится 2 разреза.
Слегка раздвинув разрезы, аккуратно выньте хребет. Тушку раскройте, как книжку, и разрежьте вдоль на 2 одинаковые половины.
Отведите куриную ножку в сторону так, чтобы было видно место ее соединения с грудкой. В этом месте сделайте разрез и отделите ножку от грудки.
Таким же образом аккуратно отделите вторую ножку от другой половины грудки. Обе ножки разрежьте на 2 части: бедро и голень.
Грудку разрежьте на 2 части, сделав поперечный надрез чуть ниже крыла. Повторите с другой грудкой. У вас получится 4 куска грудки на косточке.
Разрежьте крыло на месте сгиба 1-й и 2-й косточек (1-я косточка прикреплена к грудке). Отделите. Повторите с другим крылом.
После разделки обеих половинок тушки у вас должно получиться 10 частей: 4 куска грудки на косточке, 2 бедра, 2 голени и 2 крылышка.
Полезнейшая тема, а то я к большому стыду, до сих пор разделываю курицу, как получится, а ведь птички то у нас свои. Конечно, хотелось бы узнать более ранние этапы обработки после общипывания и обшмаливания. Например, как извлечь потрошки, чтобы все осталось целым. Или вот еще, нужно ли обрезать жировое скопление на хвосте, не знаю, как оно называется, моя мама всегда обрезает, и я тоже так делаю, но для чего не знаю.
Я вот не люблю разделкой заниматься. Теперь покажу фото мужу,пусть помогает! Спасибо!
Мне кажется, что около этого хвостика курица всегда горчит, поэтому я его тоже всегда обрезаю. К счастью, я редко разделываю курицу, потому что у меня получаются уродцы, а не порции. Хотя все делаю вроде бы точно также. Поэтому покупаю по частям. Если у нас все любят ноги, а в курице их только две, то так получается выгоднее.
Чаще всего на нашем столе именно курица является основным блюдом. Нас с ребенком до недавнего времени уже воротило от одного ее вида. Но мы привыкли, так как продукт этот для нас наиболее доступен в финансовом отношении. В отличие от говяжьего свиного и бараньего мяса. Приходится адаптироваться к среде обитания, по возможности разнообразя способы приготовления этой птицы. Вот так.
Если у меня тушка целой курицы, то я обычно разделяю ее на 4 части: пара окорочков, две грудки. В данный момент я работаю с окорочками. Сколькими способами их приготовления мы пользовались: и варили их, и запекали в духовке, и микроволновой печи. Даже фаршировали. Одним из способов приготовления куриных окорочков - это жарение их на сухой сковороде, можно лишь с небольшим количеством жирка (по мере надобности).
Куриные окорочка, приготовленные на сухой сковороде
Окорочка обмазываю специями, в основном пользуясь готовыми, благо этого добра в настоящее время в магазинах есть в наличии сколько хочешь, на любой вкус. Бросаю их на сухую сковороду и обжариваю до появления аппетитной корочки, и яркого сочного цвета. Переворачиваю окорочка и повторяю весь процесс. Интересный момент - в самом конце процесса капаю чуть водички, это добавляет ровности цвета окорочкам. Еще раз переворачиваю их.
Важно окорочка не пережаривать, чтобы внутри они все-таки остались сочными. Даже, если около косточки мясо имеет чуть розоватый оттенок. Именно это помогает сохранить мясу сочность.
Выдался у нас с ребенком сегодня интересный и немного тяжелый денек. Немного - это мягко сказано. Долго я собиралась, копила деньги на новый фотоаппарат, уже было совсем отчаялась, что не суждено мне в этой жизни попользоваться более-менее приличной машинкой. И вот моя мечта осуществилась, попортив мне и детенышу достаточно кровушки. Столько перипетий разных, чтобы приобрести один фотоаппарат. И карточку мою каспомат проглотил, хорошо, что у меня была еще одна - виза, теперь проблема заводить другую, но - у меня новый фотик. Пока я с ним не совсем разобралась, но первые фото сделала. Хотя бы затемнять квартиру не нужно, что уже есть хорошо.
Сегодня с утра замариновала курочку в копченом рассоле. Как и писала вчера, коптила ее на решетке, а вниз на противень положила нарезанный картофель. Весь день не емши, мы после ее готовности, умяли по ножке с ребенком. Даже сил добавить к блюду зелени у меня не оказалось., как и ощутить удовлетворение от приобретения столь долгожданного фотоаппарата. Брала в рассрочку, тем не менее пришлось залезть в копилку ребенка, которую он потихоньку наполнял на случай поломки наших с ним компьютеров.
Пока снимки новой машинкой меня не очень устраивают, но надеюсь, что разберусь.
Поздравляю с новым приобретением
Ножки куриные - объедение!
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)