Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Закваска для хлеба, рецепты, информация
Lilie
сообщение 18.5.2014, 20:11
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Ещё вариант закваски - изюмная закваска или дрожжи на изюме (автор Ольга С., с веггифорума)

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.5.2014, 11:31
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Какой необычный вариант. Я не сразу поняла, что там только вода и изюм первые несколько дней заквашивалисьsmile.gif Лиль, спасибо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
olechk_a
сообщение 19.5.2014, 16:07
Сообщение #23


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 229
Рецептов: 32
Регистрация: 1.8.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 36614



Девочки, для того, чтобы закваска получилась температура в помещении должна быть около 28-30°С.
Если будет ниже 25 °С, то закваска может либо вообще не получится, либо хлеб будет сильно кислить.
У меня недавно не получилась...но дома было максимум 22 °С.
Поставлю на днях, благо температура подходящая) Я решила, что буду выносить ее на балкон, у нас солнечная сторона, так что на балконе парилка настоящая) а на ночь буду заносить в квартиру.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.5.2014, 16:16
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(olechk_a @ 19.5.2014, 19:07) *
Девочки, для того, чтобы закваска получилась температура в помещении должна быть около 28-30°С.
Если будет ниже 25 °С, то закваска может либо вообще не получится, либо хлеб будет сильно кислить.
У меня недавно не получилась...но дома было максимум 22 °С.


Хммм, а к нам вот холод пришел... Дождь, ночью до нуля, хотя вчера-позавчера была жарень (нууу, мы к такому привыкли, в понедельник - снег, в пятницу от духоты помереть можно). Прям аж не знаю, соблазнилась на тему заквасочную, а так снова облом тогда. Отопление уже отключили, батареи не спасут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.5.2014, 22:00
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 19.5.2014, 12:31) *
Какой необычный вариант. Я не сразу поняла, что там только вода и изюм первые несколько дней заквашивались smile.gif Лиль, спасибо.

Пожалуйста thank_you.gif
Любопытный вариант, тем и зацепил smile.gif

Цитата(olechk_a @ 19.5.2014, 17:07) *
У меня недавно не получилась...но дома было максимум 22 °С.

Прохладно у вас, однако. Я при 24-25 градусах уже мерзну и зимний халат себе достаю smile.gif
У нас сейчас тоже холодно, вчера даже снег выпал и до сих пор лежит, не тает. А отопительный сезон закончился 15-го.
Про температуру в комнате во время приготовления закваски я тоже читала, но не конкретно в эом рецепте, а вообще. Сама, если приспичит печь хлеб, а дома уже или ещё холодно, ставлю кастрюльку на свободную конфорку плиты. На одной готовлю, на второй тесто подходит. Главное - не забывать поворачивать иногда кастрюльку, чтобы тепло равномерно грело smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 2.6.2014, 14:00
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Наткнулась на видео, думаю как раз в тему.


Я вот ввиду этого и почитав тему, тоже решила поставить закваску из ржаной муки. У меня она совсем не жидкая получилась, хотя я отмеряла по весам по 100 гр воды и муки. Так и должно быть?
И еще, поставила в пластиковой глубокой миске и накрыла полотенцем. Такой вариант подойдет или надо в банку переместить?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.6.2014, 15:14
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Katenka @ 2.6.2014, 17:36) *
Я вот ввиду этого и почитав тему, тоже решила поставить закваску из ржаной муки. У меня она совсем не жидкая получилась, хотя я отмеряла по весам по 100 гр воды и муки. Так и должно быть?
И еще, поставила в пластиковой глубокой миске и накрыла полотенцем. Такой вариант подойдет или надо в банку переместить?


У меня она была по консистенции как магазинная жирная сметана, наверное. Мне кажется, что и в пластике можно оставить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 4.6.2014, 15:39
Сообщение #28


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Описываю, что происходит с моей закваской (из ржаной муки).
Поставила, как уже писала, в пластиковой миске на холодильник. Сначала накрыла просто полотенцем, но она сохнуть стала, поэтому накрыла еще и пленкой пищевой. Первый день особо не мешала, некогда было, но она хорошо поднялась, добавила опять муки и воды. Вторые сутки мешала (железной ложкой) регулярно, но она не так сильно поднималась. Сейчас еще раз добавила всего, буду ждать пика активности.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 5.6.2014, 21:07
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Кажется, я передержала ее: сверху появились белые точечки, как плесень. Я верхний слой убрала.
Скажите, есть смысл с закваски этой что-то делать, в смысле хлеб печь или новую закваску начать делать, или ее только выбросить?
В общем, поставила закваску пока в холодильник. Посоветуйте, как действовать дальше.

Сообщение отредактировал Katenka - 5.6.2014, 22:44
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 6.6.2014, 11:30
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Katenka @ 6.6.2014, 0:07) *
Кажется, я передержала ее: сверху появились белые точечки, как плесень. Я верхний слой убрала.
Скажите, есть смысл с закваски этой что-то делать, в смысле хлеб печь или новую закваску начать делать, или ее только выбросить?
В общем, поставила закваску пока в холодильник. Посоветуйте, как действовать дальше.


Если это точно плесень, то я бы точно отправила в канализацию. Плесень это такое дело... Я смотрела передачу, что если хоть немного плесени появилось на продукте, то его уже лучше не есть (даже приличные "здоровые" части). Вроде как и отравления не будет пищевого привычного, но для организма ничего хорошего не будет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.6.2014, 19:56
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Katenka @ 5.6.2014, 22:07) *
Кажется, я передержала ее: сверху появились белые точечки, как плесень. Я верхний слой убрала.
Скажите, есть смысл с закваски этой что-то делать, в смысле хлеб печь или новую закваску начать делать, или ее только выбросить?

По поводу плесени согласна с Леной - такую закваску лучше не использовать.
Читала, что закваска может заплесневеть, если её не вовремя подкормить. У Вас, Katenka, видимо, так и вышло.

Вот, что нашла на одном из форумов.
Лариса Seagull пишет:
Цитата
обыкновенная ржаная закваска, которая так и норовит заплесневеть, если ее забудешь пару-тройку раз подкормить…" Сразу скажу, что таки первую закваску я загубила. Честно ждала положенные трое суток и она не выдержала ожидания, заплесневела. Поставила вторую. И, как только увидела, что она готова (а случилось это уже через полтора суток), начала ее подкармливать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 8.6.2014, 17:42
Сообщение #32


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



В общем, я все же попробовала из этой закваски спечь ржаной хлеб. В принципе, результат порадовал. Я отложила 2 стол. ложки закваски, подкормила ее и отправила в холодильник. К остальной части добавила примерно 1,5 стакана воды и муки (не замеряла), получила некрутое тесто. Оно у меня стояло часов 8, хорошо подошло. Я переложила его и поставила печь на маленьком огне где-то 45-50 мин.
Хлеб получился с кислинкой, но мне понравился. Буду теперь экспериментировать дальше.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 16.6.2014, 19:19
Сообщение #33


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Попробовала приготовить хлеб на закваске по-особому. Очень понравилось.
Закваска ржаная, добавила воды, ржаной и немного цельнозерновой муки, еще солод ржаной (пару столовых ложек), семечки подсолнечника и изюм.
Кстати, у меня закваска быстро поднимается, когда подкармливаю, поэтому я замешанный хлеб оставляла на 4-5 часов, на ночь побоялась, чтоб не перекис. Он хорошо поднимается. Еще пробовала с пророщенной пшеницей, тоже вкусно и полезно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 17.6.2014, 11:53
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Katenka @ 16.6.2014, 22:19) *
Попробовала приготовить хлеб на закваске по-особому. Очень понравилось.


Katenka, молодец!!!
Уже столько всего перепробовала. А я пока с хлебом и мукой не экспериментирую. Только-только со своими жучками разобралась (скотинки, попортили мне 4 пачки очень дорогой и полезной ЦЗ муки). Я все больше по пресным отрубным лепешкам (мука, отруби, вода, масло растительное). Замешиваю в ХП. Красотаsmile.gif

Закваску еще поставлю. Сейчас и погода подходящая. Теплынь. Надолго обещают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 7.7.2014, 14:47
Сообщение #35


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Заметила одну особенность, может, кому-то пригодится. Тесто на закваске, после того, как подойдет, становится более редким. Поэтому замешиваю его немного гуще, чем обычно. А то было пару раз, сам мякиш после того, как спекся, немного липкий.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 8.7.2014, 13:17
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я прочитала статью, что дрожжи не настолько страшны, как пишутsmile.gif В общем, утешила себя этим. Я изначально именно из-за страшилок про дрожжи заквасками начала интересоваться. В принципе, на закваску виды все еще имею. Я чуть кисловатый хлеб (и не только) очень люблю. А с кислинкой хлеб, мне кажется, только на закваске получится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 11:15
    ©