Анис Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом ( до 28%). Эта пряность используется не только в хлебопекарном и кондитерском производстве, но также в ликеро — водочной промышленности и для ароматизации некоторых квашений и солений, его добавляют также в качестве приправы к различным блюдам. Анис применяли в кулинарии еще в глубокой древности. Первые письменные упоминания об этой пряности можно встретить в Древнем Египте и в трудах древнегреческого врача Гиппократа. В России анис появился в начале ХIХ века.
Анис используется как лекарственное растение, обладающее отхаркивающим и дезинфицирующим действием, а также используется против метеоризма, способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение. Оказывает противоспазматическое действие при кишечной и желудочной колике. Анис служит также для улучшения вкуса и запаха лекарств и продуктов. В качестве пряности используются молотые плоды. Чаще всего их добавляют в различную выпечку. Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров.
Бадьян В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве благовоний на Востоке использовалась кора дерева. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный. Бадьян — наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй. В России бадьян использует при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья.
Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус. Базилик В последнее время при приготовлении пищи все чаще используется базилик. Это однолетнее растение с тонким пряным ароматом и слегка гоpьковатым вкyсом. Свежие листья по вкyсy напоминают гвоздикy, высyшенные — каppи. Родиной этой пряности считается Индия.
Базилик является пpекpасной пpипpавой к сyпам, салатам, овощным и мясным блюдам; его добавляют в омлеты, масло, твоpог. Хоpошо подходит к блюдам из бобовых. Использyется для аpоматизации yксyса, для солений.
Базилик — одна из любимейших специй итальянской кyхни. Чаще всего он сочетается с помидоpами (вместе с капеpсами, yкpопом, чесноком и оливками). Также хоpош базилик к макаpонам, сыpy и в овощных блюдах. В мясных блюдах он использyется pеже, там его заменяет дyшица.
Посколькy тонкий аpомат базилика быстpо теpяется пpи готовке, добавлять его лyчше в почти готовые или полностью готовые блюда.
Барбарис Название этой пряности происходит от арабского слова 'beiberi' — с лепестками, имеющими форму раковины. Барбарис представляет собой вечнозеленый колючий кустарник. Колючки — это видоизмененные листья. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые, большей частью в многочисленных кистевидных или щитковид-ных соцветиях. Плоды разнообразные по форме и окраске.
Ягоды барбариса повышают аппетит и к тому же обладают сильными свойствами антибиотиков, это старинное русское средство от гипертонии, он эффективно стимулирует иммунную систему, понижает кровяное давление, полезен при болезнях печени, в некоторых случаях сокращает опухоли. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда.
Бархатцы (шафран) Бархатцы — это однолетнее травянистое растение с ветвистыми стеблями, которые образуют широкие и густые кусты. Названы в честь внука Юпитера — Тадиса, который научил этрусков предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища. В Англии это растение называют маригольд, что означает — связанный с золотом. Испанские завоеватели впервые увидели это растение в Мексике и назвали его именем Тадиса, потому что там, где росли бархатцы, часто обнаруживали драгоценные металлы. Русские назвали растение бархатцами за бархатистость коричневых лепестков.
В листьях и цветках содержатся витамины А, С, В, эфирное масло, желтое красящее вещество.
В питании бархатцы в основном используются при приготовлении салатов, супов, соусов и напитков. Из смеси различных сухих душистых растений, а также листьев и цветков бархатца готовят сухую приправу. В Грузии хозяйки используют бархатцы для обогащения блюд витаминами и микроэлементами.
В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы. Это одна из любимых пряностей грузинской кухни, где ее называют имеретинским шафраном. В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.
Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей, в блюда, в состав которых входят грецкие орехи. Пряность — непременный компонент смеси для супов.
Хорошо сочетаются с бархатцами вторые блюда грузинской кухни: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами.
Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Особую пикантность придают бархатцы соусам.
Пряности это супер особенно белый перец, шафран (с ним главное не переборщить), кари ммммммм- это здорово я не могу готовить без приправ, даже банально пожаренная картошка будет вкуснее если в неё добавишь мускат, а если готовишь грибы со сливками, то тоже мускат без него не почувствуется изюминки блюда. Даже отварные спагетти будут ароматнее если их заправишь оливковым маслом и смесью трав (базилик, укроп) сушеные я имею ввиду
Cпеции уменьшают вред от жирной пищи Специй вроде куркумы и корицы уменьшают негативную реакцию организма на жирные продукты: уменьшают окислительный стресс, а значит - в снижают риск развития хронических заболеваний.
Ученые из Университета штата Пенсильвания (США) утверждают, что обилие в пище таких специй, как розмарин, душица, корица, куркума, черный перец, уменьшает вред от жирной пищи. Обычно после употребления жирного в крови повышается уровень триглицеридов (нейтральных жиров) - производных глицерина и одноосновных жирных кислот. Если это происходит слишком часто (или если концентрация триглицеридов зашкаливает), возрастает риск развития сердечных болезней.
Группа специалистов во главе с адъюнкт-профессором Шейлой Уэст на протяжении двух дней готовила пищу для шестерых тучных, но здоровых мужчин 30-65 лет. В каждую порцию - карри из цыпленка, итальянский травяной хлеб, коричный бисквит - добавлялись две чайные ложки кулинарной приправы.
Использовались розмарин, душица, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чесночный порошок и паприка, которые известны своими отменными антиоксидантными свойствами. Контрольные блюда были теми же самыми, но без специй. После приема пищи каждые 30 минут в течение трех часов у испытуемых брали кровь на анализ. Выяснилось, что после употребления блюд с добавлением смеси специй антиоксидантная активность в крови увеличивалась на 13%, а инсулиновая реакция сокращалась на 20%.
По Шейлы Уэст, многие ученые полагают, что окислительный стресс способствует возникновению болезней сердца, артрита и диабета. Антиоксиданты (те же специи) могут играть важную роль в уменьшении окислительного стресса, а значит - в снижении риска развития хронических заболеваний.
Исследователи отмечают, что добавление двух чайных ложек специй в пищу не вызывало никаких проблем с желудком у испытуемых.
Кстати, эта доза специй содержит то же количество то же оличество антиоксидантов, что и 140г. красного вина или 40г темного шоколада.
Я очень люблю специи, у меня холодильник наверное едой меньше забит, чем полки специями Могу поделится составам готовых специй, которые я заказывала - производство Африка, не рекламирую просто хочу посоветовать. Признаюсь честно состав этих специй в сочетание с едой просто кайф - непередаваемый вкус! Пойду даже сфоткаю их так интересней будет.. лучше 1 раз увидеть чем 100 раз услышать. Сладкая. состав: сахар, корица, гвоздика, стручковый перец, имбирь, ароматизатор ванили идентичный натуральному. В составе я так думаю был большая палочка не молотой корицы. Запах просто супер. Этот состав я добавляю в пироги сладкие, в мороженое в изделия из творога (блинчики с творогом например).
Далее специя Египетская Дукка .. Я ее с мороженым ем, пироги посыпаю, а вообще вроде в нее макают хлеб. Состав: миндаль, фундук, кунжут (семечко сезама), кориандр, кумин (зира), сахар, соль.
А я для себя открыла лимонный базилик. Уже второй год сажаю, не нарадуюсь. Добавляю в супы, салаты, мясное, консервацию. Рекомендую!!! Как такового аромата фиолетового базилика нет, присутствует именно лимонный.
Cмесь Stir, что конкретно это значит не могу сказать. Но, смесь этих специй просто супер (одна горькая, одна сладкая). Их добавляю во все что можно.. и в мясные, и супы, и подливы.. и... и.. целый список. Хотя основное предназначения этих специй использовать как соус, просто разбавляю с оливковым маслом подогретым и размешиваю - я ничего в жизни вкуснее не пробовала.. такой соус подходит и к картошки жареной, вареннай.. и к мантам... и к пельменям.. к любому мясу.. В общем рассказывать долго, пишу секретные ингредиенты которые входят в состав: томатные хлопья(помидор, глюкозный сироп, мальтодекстрин, кукурузный крахмал), высушенные на солнце помидоры, соль, лук, чеснок, черный перец, базилик, красный перец, орегано, петрушка и паприка.
а вот эта моя любимая.. с восточными ароматами... и вкусами.. Ее я добавляю в приготовление баранины, для лагмана подходит идеально или в любое блюда с восточным акцентом. Состав: кумин (зира), кориандр, сахар, перец чили, соль. петрушка, лук, имбирь, чеснок, куркума, семя аниса, базилик, сичуанский перец, листья кореандера, гвоздика, горчица, корица, кмин, лавровый лист " и это еще не все".. белый перец, масло лайма, лемонграсу, кардамон и лимон.
Еще есть Мексиканская смесь. Но ее состав у меня не остался. И в самой компании есть еще другие виды приправ.. но у меня их нет .. но будут...
~PurpleRain~ , классные смеси, но я за неимением таких пользуюсь другими по-проще, может и к нам такие прийдут. А на той смеси, что для телятины из поста 30 на пачке написано lamb - это баранина.
ой, где то запуталась.. щас исправим Я написала состав смесей, чтоб приблизительно можно было сбор сделать, как например Stir достатчно дороговатая вещь, к сожалению, о отказаться от ее вкуса раз и навсегда забыть .. проктически невозможно.. отсюда выход сделать такую же.. или похожую..
Исправила... это называется так, смотрю в книгу и вижу.. яловичина, а написанно было ягнятина.
На счет имбиря добавлю, мне, лично, он напмнил вкус лимонной шкурки, не скажу что в точности, но что-то есть. И еще, он удивительно острый и печет как хороший красный перец. Говорят, что им можно лечить горло, при ангине.
Да я тоже такое слышала, что его нужно добавлять в теплое молоко и пить. И я пробовала. в сочетание с молоком жуть не выносимая. А вот зеленый чай с кусочком имбиря и лимоном я просто обожаю))) Да и к тому же имбирь оказывает на организм взбадривающие действие. И его еще пьют для похудения, ну он аппетит уменьшает. И еще его не употребляют на ночь, в связи с бодрящим действием. Все опробовала и подтверждаю, все правда)))))
Я у своих родителей в шкафу обнаружила одну специю, которую сестра привезла с Индии. Я честно признаться ею не пользовалась, но могу поделится вкусом- пробовала на кончик языка.. в итоге.. вкус: очень очень резкая горечь, как чили-чили перец.. и кислое как щелочь ( ни как лимонная ароматная кислота).. вкус остался следующий.. на глубокой части языка повышенная кислотность, на верхних зубах и небе.. горечь- (низнаю как её назвать)- юркая (сжигающая).. - в общем только два вкуса очень острый и щелочно кислый. вот предмет обсуждения + состав и вид
~PurpleRain~ , состав впечатляет, я на ингридиенты глянула: кориандр, сушеный менго, кумин, мята и т.д. В общем надо пробовать. Раз из Индии, то к овощным блюдам обязательно подойдет. Но и для мяса все подходящие составляющие. А горчило потому что там чили, черный перец, горчица, имбирь.
~PurpleRain~ , состав впечатляет, я на ингридиенты глянула: кориандр, сушеный менго, кумин, мята и т.д. В общем надо пробовать. Раз из Индии, то к овощным блюдам обязательно подойдет. Но и для мяса все подходящие составляющие. А горчило потому что там чили, черный перец, горчица, имбирь.
Надо ознакомится с Индийской кухней.. мне кажется что все таки у них больше бобовые.. кстати на упаковке написан рецепт блюда какого то.. ну я что то не вникала.. переводить надо..