Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

6 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Тортики от Ольги, Моя сладкая профессия
Рейтинг 5 V
Alisa-108
сообщение 31.10.2009, 9:10
Сообщение #21


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Обалдеть!!! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 31.10.2009, 15:16
Сообщение #22


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Продолжаю вас знакомить со своими работами super_smilies082.gif





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Annula
сообщение 31.10.2009, 15:32
Сообщение #23


Великий Тортодел!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3225
Рецептов: 14
Регистрация: 16.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Великобритания, Бирмингем
Пользователь №: 4466



Оч. понравился самый последний!!!! Вроде простенько, но оч. элегантно и красиво!!! super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 2.11.2009, 12:17
Сообщение #24


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754






Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 12.11.2009, 23:14
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



Ну чудо,прелесть,красота!!!
Страна вкуснотеева!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 14.11.2009, 0:13
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Продолжаю вас знакомить со своими работами))




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 14.11.2009, 0:38
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



КАКАЯ КРАСОТИЩАААА!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
yayagm
сообщение 14.11.2009, 1:54
Сообщение #28


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 280
Рецептов: 0
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино
Пользователь №: 6133



Ольга!!! Просто оболдеть ,слов нет!!!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif
Надеюсь,мастер-классы мы тоже увидим? i-m_so_h.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 14.11.2009, 14:37
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Спасибо большое девочки rolleyes.gif Я прислушиваюсь к вашим мнениям,очень приятно.. super_smilies082.gif
К сожалению у меня просто нет времени на мастер классы,если честно sorry.gif Во-первых заказы,еле успеваю лепить,во-вторых ребенок,
в третьих семья большая(со мной живет моя мама и сестра двоюродная,кроме нас с сыном и папой.
Я всегда рада вас видеть preved.gif и отвечать на ваши вопросы если надо.
Хотя на счет МК нужно подумать.У нас Аннуля мастер по МК))) super_smilies062.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 16.11.2009, 22:58
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754





Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 16.11.2009, 23:22
Сообщение #31


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



КРАСОТА!!!
СЛОВ НЕТ.....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
yayagm
сообщение 18.11.2009, 0:30
Сообщение #32


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 280
Рецептов: 0
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино
Пользователь №: 6133



Ольга! Подскажи ,пожалуйста,каким кремом ты пользуешься для выравнивания под мастику? Если можно пропорции?
И ещё,какой у тебя проверенный бисквит ,который не сможет и новичка подвести,если не сложно рецептик,плизззз!!!!!! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 18.11.2009, 11:23
Сообщение #33


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



У меня классический бисквит,смотря какой формы торт.Средне беру 5 яиц,6 столовых ложек сахара и 6 столовых ложек муки(полных)Для своего торта по этой схеме сделай свои пропорции.
А под мастику беру всегда масляный крем,никаких ганашей.Даже по профессиональной рецептуре идет только масляный крем,реже повидло без крупинок.Но мне кажется с масляным кремом вкуснее тортик.
Пропорции такие на пачку масла(200г) я кладу банку сгущенки и ваниль.
Бывет делает крем шарлот,чтобы было еще вкуснее.
Ставлю обычное молоко,добавляю сахар,ставлю все это на водяную баню,затем вливаю взбитые заранее яйца.
Довожу массу до загустения,постепенно помешивая.Ставлю на холод.
Взбиваю до бела масло,процеживаю эту шарлотную массу через сито,чтобы не было комочков и постепенно добавляю во взбитое масло.взбиваю не долго,чтобы масло не отсеклось.Готово!
(Всё на глаз,у меня принцип чем больше всего,тем вкуснее.
Я всегда все делаю не по рецептуре а на глаз и от души,как для дома) super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
yayagm
сообщение 18.11.2009, 12:11
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 280
Рецептов: 0
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино
Пользователь №: 6133



Спасибо super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 25.11.2009, 22:26
Сообщение #35


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Вставляла-вставляла и на тебе mega_shok.gif не идут фотки(((

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dzvinka
сообщение 26.11.2009, 9:56
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 133
Рецептов: 0
Регистрация: 8.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 6380



Оля, ты просто гений- у тебя золотые руки!!!! icon_cool.gif
Сколько ж лет надо чтоб быть таким мастером???
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 28.11.2009, 12:42
Сообщение #37


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Спасибо конечно,но до мастера мне далеко.Это если конечно с кем сравнивать.
Мне самой понятно,что учиться учиться и еще раз учиться.
Итак,буду вам кидать рецептики мною опробованные или только готовящиеся опробовать.
Есть у меня очень хорошая знакомая,Ксюша Гранда,живет в городе Надым.Делает просто умопомрачительные тортики,
при том,что САМОУЧКА.Я у нее всегда учусь и всегда с енй советуюсь))Она мой главный рецензор.
Дала она мне вот такой рецептик.
Для нее он УБИЙЦА ФИГУРЫ)))

Слова Ксюши..
Цитата
Торт убийца
коржи:

1 яйцо, 250 гр. маргарина, 50 гр. слив. масла,1 ст.воды+1 ст.л. водки, 1 ч.л. соды, погасить..Примерно 3-3.5 ст. муки.

Приготовление
Муку порубить с маслом и маргарином, добавить, погашеную уксусом соду, яйцо, воду с водкой и замесить тесто.
Не добавляйте много муки!! Лучше потом добавить.
Когда тесто замесите, дайте ему отлежаться. Минут 10.

У меня коржи диаметром в 25 см. и из этого кол-ва продуктов выходит 20-23 коржа,
смотря насколько тонко вы захотите их раскатать.
Раскатываю я на пергаментной бумаге, предварительно "потыкав" в коржи вилочкой.
Выпекать при температуре 180 градусов,пекутся очень быстро.

Крем для прослойки:
1 литр молока, 2 яйца, 2 ст.сахара, 2 ст. л .муки, 200 гр. масла, ванилин.

приготовление
Растереть сахар с яйцами, добавить молоко (оставить полстакана молока, в котором растворить муку), все хорошо перемешать и поставить на огонь.
Я помешиваю венчиком, как бы постоянно взбивая массу.
Поэтому крем получается нежный и однородный. Как только масса начнет закипать - добавьте наше молочко с мукой.
Постоянно помешивайте!! Как только смесь закипит второй раз - выключайте огонь. Через минутки 2 добавьте масло.
Помешивайте крем время от времени, чтобы размешать растаявшее масло. Пропитывать коржи нужно горячим кремом.
Как только растворили в креме масло - перемешайте и промазывайте коржи.
Оставьте тортик пропитываться при комнатной
температуре, потожив на него небольшой груз( я кладу разделочную доску).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 28.11.2009, 12:55
Сообщение #38


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Хворост



4 яйца,стакан молока,100 грамм маргарина топленого,чуток соли,ванилин,сахарной пудры по желанию,
сахара 3 столовых ложки и муки ровно столько,сколько влезет в это тесто,чтобы
оно раскатывалось и не прилипало к столу.
Взбиваем яйца с сахаром,вливаем молоко,перемешали и добавляем остальные ингридиенты,соль,ванилин,маргарин и в конце муку.
Замешиваем крутое тесто,раскатываем на полоски,режем как на хворост и выпекаем
в разогретом подсолнечном масле.Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эманси
сообщение 28.11.2009, 13:07
Сообщение #39


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 341
Рецептов: 4
Регистрация: 9.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: М.О
Пользователь №: 6754



Сорри,скопировала слова с какого-то форума,кто автор,убей не помню,поэтому ставлю только цитату
и выражаю признательность лично от себя, потому как торт изумительной вкусноты))

Цитата

Королевский торт

Тесто:
150гр.сахара
3 ст.л меда
3ст. л молока
1 яйцо
70гр маргарина
1 ч.л соды
3 ст. л какао
350-400 гр муки

Крем:
750гр молока
6 ст. л муки
1,5 ст. сахара
150гр сл.масла

Глазурь:
100гр сахара
100гр сл.масла
4 ст. л какао
2 ст. л молока

Тесто завариваем на водяной бане.
Раскатываем тонкие коржи и запекаем. Рем завариваем.
И намазываем его теплым. Сверху поливаем глазурью.
Мои примечания:
Торт очень мягкий и пропитанный. Готовлю много лет
и никогда меня не подводил.
Для этого торта брала полторы порции. Если делаю в
три яруса то беру две порции.




Рецепт зефира(мой)

5 белков охлажденных
400 грамм сахара
ванилин
лимонная кислота
джем или повидло любое(100 грамм)
желатин 40-50 грамм
шоколад
подсолнечное масло(без запаха)

Замачиваем в воде желатин и оставляем на полчаса.
Ставим на огонь кастрюльку,высыпаем сахар,добавляем полстакана воды,и варим до тех пор,пока на поверхности не будут редкие пузырьки,либо проверяем ложкой,опускаем и смотрим,если сироп льётся ниточкой,значит готов,если отрывистый и жидкий,значит довариваем.
Взбиваем белки.
Когда белки будут увеличены в объёме в 5 раз,вливаем тонкой струйкой сироп.Подогреваем желатин,чтобы растворились крупинки.
Во взбитую массу добавляем повидло или джем,ванилин,лимонную кислоту(на кончике ножа)Вливаем желатин,и продолжаем взбивать минут 10.
Когда масса будет готова,накладываем в кондитерский мешок,отсаживаем на смазанный растительным маслом противень.Ставим в холодильник.На водяной бане топим шоколад, добавляем в него 3-4 столовых ложки масла растительного(на плитку шоколада 100 грамм). Размешиваем. Застывший зефир обмакиваем в шоколад и обратно на противень, затем в холодильник до полного застывания шоколада.Приятного вам чаепития!
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  _____.jpg ( 50,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 65
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
yayagm
сообщение 29.11.2009, 17:22
Сообщение #40


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 280
Рецептов: 0
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино
Пользователь №: 6133



Оль,а у тебя мастичные тортики блестят так классно,это чем ты их так good.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 19.10.2017, 10:10
    ©