Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> ПРАВИЛА ФОРУМА Авторские рецепты

Общие правила ФОРУМА
1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами.
2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности.
3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить.
4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации.
5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.

Школа тортоделов: общий форум

Для новых пользователей Повары.РУ – Раздел Путеводитель по форуму!
Администрация Повары.Ру

12 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Тема закрытаНачать новую тему
> Мужчина на кухне или рецепты от Сергея одессита, мужская кухня
Рейтинг 5 V
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 9:49
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Рыбные шарики по-китайски

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Филе любой рыбы - 500 гр.,
яйцо - 1 шт.,
соль, перец черный молотый по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Готовлю обычно не из филе, а из бычков. Филе рыбы пропустить 1 раз на мясорубку, добавить яйца, соль, перец и вымесить фарш. Если бычки или любая другая рыба несколько раз пропутить через мясорубку, чтобы косточки не чуствовались. Не забудьте перед этим почистить, выпотрошить и вымыть эту рыбу.
Формируем шарики величиной с грецкий орех или чуть меньше. Обжариваем во фритюре.
Подавать лучше с рисом или тушенными овощами.
Примечание:
Еще в студенческие годы увидел как это делает знакомый аспирант из Китая. Он вообще это делал из замороженной сельди, предварительно конечно ее разморозив. Никаких других приправ, специй, соевого соуса не добавлял. Применение муки или панировочных сухарей только ухудшает вкус.
Рецепт выкладываю для того чтобы показать, что китайская кухня далеко не всегда большое количество специй. Это наше мнение о них. В обычных китайских семьях очень часто готовят и так. А наше представление об их кухне поддерживается и официально - это приносит сотни миллионов если не больше в страну. Молодцы.
Фото нет, когда буду делать не знаю, поэтому пока так.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 17.1.2013, 17:15
Сообщение #22


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Домашние шоколадные конфеты


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 20
Ингредиенты:
Финики, ядра грецкого ореха, кэроб ( это вместо какао ) и все!
Приготовление:
В свое время, когда у нас появился новый заменитель сахара, понял, что покупать сладкое в магазинах просто нельзя! Начал искать в сети в том числе и конфеты. Рецепт дала знакомая!
1. Применяю ядра грецкого ореха только потому, что дома растут несколько деревьев этого ореха, а так подходит любой другой. Учтите, что поджаренный на сухой сковороде орех и неподжаренный по вкусу два разных блюда. Рекомендую поджаривать. Чуть -чуть остыло, перетрите слегка между ладонями. Шкурка очищается достаточно хорошо. Это может быть и самостоятельным блюдом. Если присыпать солевой пудрой ( соль перемолоть на кофемолке ) отлично подойдет к пиву. Если для конфет кожицу можете не очищать.
2. Через ручную мясорубку ( электромясорубку просто можете поламать ) пропустить ядра грецкого ореха вместе с очищенными от косточек финиками. Тщательно руками вымесите до хотя - бы относительно однородной массы полученное. Если надо ( финики пересущены ) добавьте минимально (1 или несколько столовых ложек ) любого натурального сока или просто воды . Вылепите конфеты как хотите. Обваляйте их в кэробе. уже готово! Лучше поставить в холодильник.
3. КЭРОБ. Более года назад перешел от какао к кэробу. Замена 1:1. Назад переходить не думаю. Кого заинтересует смотрите в сети, информации много. Только учтите, что наиболее шоколадный вкус у наиболее темного кэроба. Попробуйте, думаю что многие перейдут. Вместо какао применяю везде. Можно в том числе и в выпечке.
Смачного!
Примечание:
Сладость в конфетах дают финики и кэроб. Сахара НЕ ДОБАВЛЯЕМ.



Извините, упустил. 1 весовая часть фиников ( учитывается и вес косточек) нормально может связать для лепки конфет 2 весовых части ореха. Пропорции выбирайте сами.

Сообщение отредактировал Lilie - 17.1.2013, 17:45
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.1.2013, 18:31
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Посмотрела в сети информацию про кэроб (кстати, правильно будет ударение на первый слог или на второй? blush.gif ), и, судя по описанию, штука очень полезная и к тому же недорогая. Попробовать конечно, хочется, но купить его наверняка можно только в интернет-магазине, а как покупать без возможности визуально оценить продукт..
А вообще, насколько сильно кэроб на какао похож? Можно ли его отличить от какао неопытному глазу? smile.gif


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 18.1.2013, 1:59
Сообщение #24


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Lilie @ 17.1.2013, 19:31) *
...а как покупать без возможности визуально оценить продукт..
А вообще, насколько сильно кэроб на какао похож? Можно ли его отличить от какао неопытному глазу? smile.gif


Такой же порошок, по цвету более темный.
Наиболее лучшим считается алжирский, на 2-м месте испанский. В Одессе только испанский.
Другого способа кроме закупки контрольной порции представить себе не могу. Покупаю только в одесском интернет-магазине как и все специи. По другим магазинам (качество, обязательность и т.п.) не знаю, не пользовался.
Где ставить ударение не знаю, главное чтобы продукт был нормальным.
И еще учтите всю информацию в сети по кэробу выкладывают те кто им торгует, хотя лазил, включая переводчик, и не в русскоязычном интернете - информация в принципе совпадает.
Заинтересовался копченной паприкой, если кто-то ее применял -поделитесь отзывами.

Сообщение отредактировал Lilie - 18.1.2013, 13:31
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 18.1.2013, 5:06
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



pleasantry.gif Заметки на полях 4
Яичница по - молдавски
На разогретую сковороду небольшое количество растительного масла, затем лук репчатый кольцами или полукольцами ( толщиной 5-7млм ). Чуть - чуть поджарили на большом огне, перевернули. Можно доводить до мягкого.Но если хотите чтобы чувствовался как отдельный ингредиент то чуть-чуть. Добавляем сладкий перец порезанный как вам больше нравится, но опять таки желательно не мелко. Перемешаем. Жарим несколько минут и добавляем порезанные кусочками помидоры. Если их очистить от кожицы предварительно будет просто немного приятнее. Мешаем. Жарим минут пять. Солим, добавляем перец черный молотый. Кладем пряные травы (укроп, петрушку, сельдерей, кинзу) по желанию. Можно добавить и несколько зубчиков чеснока крупно порезанных, зеленый лук (мелко порезанный). Вбиваем яйца. Огонь делаем минимальным.Накрываем крышку. Ждем загустения яиц. Обычно достаточно несколько минут. Простая обычная пища, но сытно и вкусно. Вариаций может быть очень много. Например добавлять кабачки, баклажаны. Смачного!

Ну очень быстрый перекус.
На разогретую сковороду совсем чуть-чуть растительного масла. Затем помидоры кусочками.От кожицы очищать по желанию. Огонь сильный. Жарим перемешивая минут 5. Солим, перчим. Вбиваем яйца и до готовности яиц.Просто, быстро и вкусно. Смачного!

Омлет с кабачками.
Единственный вариант омлета из репертуара который лучше делать на растительном масле. И слегка необычно, очень сытно и вкусно.
1 небольшой кабачок моем и очищаем от кожицы. На крупную терку, НЕ солим, сок НЕ отжимаем.
Омлетная масса: посуду в которой будем ее сбивать протираем зубчиком чеснока с солью. Яйца 3шт. , 1-2 ст.л. сметаны или домашнего майонеза, соль, перец черный молотый. Можно чуть-чуть добавить куркумы, имбиря, кориандра. Взбили. Добавили половину натертого кабачка, зелень по вкусу. перемешали.
На разогретую сковороду растительное масло, слегка прокалили.Вначале готовим на большом огне. Добавляем крупно порезанный лук. Доводим его до мягкости. Кладем половину натертого кабачка. Периодически помешивая тушим его минут 5. Огонь можно уменьшить до среднего. Солим по вкусу. Вливаем омлетную массу, огонь делаем минимальным, накрываем крышкой. До загустения омлета. Будет чувствоваться как свежий кабачок, так и тушенный. Нормально как в горячем так и в холодном виде. Указанное количество на 1 порцию, можете сразу готовить столько сколько нужно. Смачного!
"Пища должна лечить": кабачок содержит ПЕКТИН. Самое главное что это единственный из известных мне овощей который способствует выведению из организма никак по другому не выводящихся токсинов химического и медицинского происхождения. В сезон кабачки стараюсь применять как можно чаще. pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 18.1.2013, 20:39
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Картофель, семена укропа, зиры и кунжута, соль, растительное масло
Приготовление:
Картофель чистим, режем достаточно крупно ( среднюю картофелину можно просто пополам).
На разогретую сковороду немного растительного масла, прогрели, бросаем по 1 или несколько щепоток семян укропа, зиры, кунжута. Очень желательны семена укропа, остальные если есть дома. Секунд через 10 выкладываем картофель и обжариваем его на СРЕДНЕМ огне до золотстой корочки со всех сторон.
В этот момент он внутри еще сырой, Дальше готовим на САМОМ БОЛЬШОМ ОГНЕ И ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. Итак огонь большой, добавляем на сковороду примерно 20 млл. воды. Закрываем крышку. По "шкварчанию" внутри слышим что процесс испарения подходит к концу ( просто уменьшается интенсивность ). Открываем крышку и БЫСТРО лопаткой переворачиваем картофель. Иначе снизу он может пережариться. Добавляем примерно 100 млл. воды. закрываем крышку. По интенсивности "шкварчания" опять таки определяем что вода почти вся испарилась. Открываем, переворачивать уже не надо. Вилкой определяем степень готовности. Если готово то вилка должна входить в картошку как в пюре. Если надо повторяем процедуру с вливанием воды. Количество повторов зависит от размеров кусочков и сорта картофеля. У меня максимум вместе с первым заливом было 4. Выкладываем на тарелку И СОЛИМ ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ.
Минус блюда - на стандартную сковороду помещается за раз картофеля чуть более чем 2 порции.
Смачного!
Примечание:
Как то кумекал чтобы приготовить своим и чтобы быстро, и чтобы вкусно, и чтобы было разнообразие. Результат перед Вами. Название дала мама - большая любительница печенной картошки. Так что рецепт авторский. Готовится быстрее чем жарится картошка. Опять таки для кого то слегка необычный вариант. Ни в сети, ни в книгах ничего похожего не встречал.
Пока без фото, будет - добавлю.
Сегодня было немного времени, прорабатывал раздел сайта "Блюда из картофеля", ища что-то интересное для себя. Кое что нашел. Но слегка есть недоумение. Очень многих вкусностей просто нет.
Это "Картофель по-испански", в 2-х рецептах "Картофеля - фри" нет одного ньанса без которого блюдо значительно теряет по вкусу. И самое главное - нет "Картофеля по-селянски", а ведь это не просто вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно. ( Кстати очень много вариантов этого блюда в сети я бы так не назвал). В ближайшее время постараюсь восполнить этот пробел. Часть материала буду выкладывать только в своей теме на Форуме.Пока все будет без фото. Когда появятся - добавлю.Иначе когда появятся фото может не оказаться свободного времени.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 19.1.2013, 20:18
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Заметки на полях 5
Кое что о картофеле фри

Давайте вместе подумаем над тем что происходит в брусках картофеля в процессе его готовки. Чуть - чуть изменим только схему приготовления. Вначале при небольшой температуре доводим картофель до готовности. Но мы еще не получили такой приятной корочки. Если просто увеличить температуру то внутри он потеряет много влаги, будет не мягким. А давайте просто достанем наш картофель из масла и выложим его буквально на 30 секунд на тарелку. Этого времени вполне достаточно чтобы процесс кипения внутри каждого бруска прекратился. Дальше температура масла 180 градусов и получение необходимой хрустящей корочки. В результате снаружи корочка, внутри мягкое. Согласитесь - вкус совершенно другой.
Недавно просмотрел "Как готовить как Хестон ". Не все из того что успел проверить работает в наших условиях, но полезной информации много. В серии "Картофель" показана несколько иная схема приготовления.Рекомендую посмотреть.

И в завершение:
- Чем отличается мужской метод мытья посуды от женского?
- Женщина моет посуду после еды, мужчина перед.
Кто то улыбнулся - уже хорошо! pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.1.2013, 21:10
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сергей одессит @ 18.1.2013, 21:39) *
Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее

Очень любопытный рецепт. Обычно как-то наоборот делается: сначала картофель отваривается, а затем обжаривается.. Семена укропа вообще в картошку ни разу не добавляла, только травку (свежую или сушеную).
Я его себе в заметки скопировала - хочется самой приготовить и продегустировать, что получилось smile.gif
К сожалению, сделать это так скоро, как мне хотелось бы не получится, т.к. недавно переехали в новое жилье и плитой пока не обзавелись. Есть только мультиварка, в которой это блюдо приготовить не получится sad.gif
Но как только опробую, сразу поделюсь впечатлениями wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 19.1.2013, 21:27
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Lilie @ 19.1.2013, 21:10) *
Очень любопытный рецепт. Обычно как-то наоборот делается: сначала картофель отваривается, а затем обжаривается.. Семена укропа вообще в картошку ни разу не добавляла, только травку (свежую или сушеную).
Я его себе в заметки скопировала - хочется самой приготовить и продегустировать, что получилось smile.gif
К сожалению, сделать это так скоро, как мне хотелось бы не получится, т.к. недавно переехали в новое жилье и плитой пока не обзавелись. Есть только мультиварка, в которой это блюдо приготовить не получится sad.gif
Но как только опробую, сразу поделюсь впечатлениями wink.gif


В этом блюде картофель не варится. Вначале частично готовится жаркой, а потом паром. Именно сочетание этих двух процессов + то что дают семена укропа, зиры и кунжута дает несколько новый вкус. При варке картофель, если можно так сказать, несколько водянист. Если запекать его в микроволновке в пакете то эта водянистость уменьшается. Так например для салатов очень часто готовлю картофель именно в СВЧ-печи.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.1.2013, 21:31
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сергей одессит @ 19.1.2013, 21:27) *
Так например для салатов очень часто готовлю картофель именно в СВЧ-печи.


Я в СВЧ готовить не люблю smile.gif
У меня уже довольно старая микроволновка и подходит только для разогрева приготовленной еды.
А овощи на салаты (в том числе и картофель) отвариваю на пару все в той же мультиварке smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 19.1.2013, 21:44
Сообщение #31


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Lilie @ 19.1.2013, 21:31) *
Я в СВЧ готовить не люблю smile.gif
У меня уже довольно старая микроволновка и подходит только для разогрева приготовленной еды.
А овощи на салаты (в том числе и картофель) отвариваю на пару все в той же мультиварке smile.gif


А попробуйте очистить картофель, обмакнуть или смазать его в растительном масле, обвалять в очищенных семечках подсолнечника,посолить, завернуть в пищевую пленку и в СВЧ печь. Вкус будет несколько другим, чем в духовке, но ... Уже давлюсь слюной. Должно получится даже в старой микроволновке.
В виде вариаций можно добавить свеже помолотые семена укропа, кориандра, гвоздику и многое, многое другое. По вкусу и настроению. Иногда (например на даче) когда нет возможности сделать в духовке делаю так. Смачного!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.1.2013, 21:49
Сообщение #32


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сергей одессит @ 19.1.2013, 22:44) *
А попробуйте очистить картофель, обмакнуть или смазать его в растительном масле, обвалять в очищенных семечках подсолнечника,посолить, завернуть в пищевую пленку и в СВЧ печь. Вкус будет несколько другим, чем в духовке, но ... Уже давлюсь слюной. Должно получится даже в старой микроволновке.

Любопытно smile.gif
Думаю, пару картофелин для пробы можно запечь wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 20.1.2013, 13:29
Сообщение #33


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5057
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Сергей одессит @ 19.1.2013, 21:18) *
И в завершение:
- Чем отличается мужской метод мытья посуды от женского?
- Женщина моет посуду после еды, мужчина перед.
Кто то улыбнулся - уже хорошо! pleasantry.gif

Это точно laugh1.gif

А вот кстати у меня в последнее время получается делать картофель фри
просто перестала жалеть масла наливать в казанок don-t_mention.gif
Но не получается делать сыр фри.. пока еще..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 20.1.2013, 17:48
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Картофель по-испански


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
КАРТОФЕЛЬ - 500 ГР., масло растительное для жарки, зира ( кумин) молотая - 1ч.л., паприка сладкая молотая - 3 ч. л., соль - 0,5 ч. л., зелень петрушки ( можно сушенную), перец жгучий молотый - от 0,25 до 0,5 ч. л..
Приготовление:
Картофель чистим, режем вдоль на 4-6 частей. Каждый кусок достаточно крупный, но такой чтобы успел прожарится. если попался сорт картофеля где это сложно сделать или не совсем точно определили размеры кусков , то блюдо можно "вытащить" по способу описанному в предыдущем рецепте.
На сковородку в один слой.Постоянно перемешиваем, обжариваем каждый кусок до золотистой корочки со всех сторон. Обычно достаточно 8-10 минут. Картофель должен быть полностью готовым. Выкладываем его на бумажное полотенце для удаления излишнего масла.
В глубокой чашке смешать кумин, соль, паприку и измельченную петрушку, жгучий перец. Иногда добавляю несколько измельченных листиков СВЕЖЕЙ мяты перечной - тоже неплохо. Положить картофель, прикрыть чем нибудь, несколько раз встряхнуть. Выложить на тарелку. Смачного!


Примечание:
Без жгучего перца ( по крайней мере пл моему вкусу) не совсем то.
Картофель получается острым и только из-за этого готовлю его редко.

Сообщение отредактировал Lilie - 21.1.2013, 12:44
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 21.1.2013, 7:44
Сообщение #35


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Картофель по-селянски


Время приготовления: 2 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Картофель, соль, растительное масло, чеснок, зелень укропа
Приготовление:
Картофель почистить и отварить, или отварить и почистить - как хотите. Остудить. Это наша заготовка, готовить можно сразу, а можно как нибудь потом (пока картофель не испортился).
Соус. В соусе растительное масло должно успеть ароматизироваться, поэтому начинаем с него. Смешиваем растительное масло, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень укропа. В этом варианте соус может храниться даже без холодильника достаточно долго. Как вариант разбавим растительное масло водой 1:1 и тщательно взобье смесь вилкой до получения однородной смеси. Масла меньше, но и сроки хранения сокращаюся. Вдобавок каждый раз перед применением надо взбивать. Выбирайте. В качестве растительного масла рекомендую ДОМАШНЕЕ НЕ РАФИНИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО ( почему - смотрите "Заметки на полях" в моей теме на подфоруме авторских рецептов)Для ароматизации соуса достаточно 20 минут. Как вариант в соус можно добавить несколько измельченных листиков мяты перечной СВЕЖЕЙ и (или) базилика.
Далее все предельно быстро. Как то засекал время - если есть заготовка и соус то до подачи на стол всего 1 мин. 40 сек..
Картофель режем крупно или мелко - как хотите. Метод панировки в муке такой же как и в предыдущих рецептах ( в полиэтиленовом пакете). Важно - лишняя мука прижарке будет гореть и может ухудшить вкус. Поэтому муки немного. Ориентир - на полновесную порцию для взрослого мужчины достаточно 0,5 ст. л. без горки.
На разогретую сковороду немного растительного масла и запанированные кусочки картофеля. Готовим на большом огне. Картофель переворачиваем до образования корочки со всех сторон. Выкладываем на тареку, солим, поливаем соусом Все!
ПО СОЛИ: можно сделать солевую пудру ( соль перемолоть на вофемолке ) - тогда солить на сковороде и соль не уйдет в масло. Или посолить когда выложили на тарелку. Или добавить соль в соус, нов этом случае есть шанс получить недосол или пересол. Выбирайте.
Смачного!
Примечание:
Рецепт идеально подходит для случая если у Вас оказалась мелкая картошка. Отварите ее и почистить гораздо быстрее и отходов значительно меньше.
Обязательно попробуйте! Это БАЛДЕЖ ( для справки: балдеж - предродовое состояние коровы ). Но все равно БАЛДЕЖ!
Кто то улыбнулся - уже хорошо!

Сообщение отредактировал Lilie - 27.3.2013, 20:35
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 21.1.2013, 11:55
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Сергей одессит @ 18.1.2013, 23:39) *
Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее

Минус блюда - на стандартную сковороду помещается за раз картофеля чуть более чем 2 порции.
Смачного!


Для нас это ПЛЮС. Хватит мне, мужу и чуть-чуть дам ребенку.

Цитата(Сергей одессит @ 19.1.2013, 23:18) *
Кое что о картофеле фри

Давайте вместе подумаем над тем что происходит в брусках картофеля в процессе его готовки. Чуть - чуть изменим только схему приготовления. Вначале при небольшой температуре доводим картофель до готовности. Но мы еще не получили такой приятной корочки. Если просто увеличить температуру то внутри он потеряет много влаги, будет не мягким. А давайте просто достанем наш картофель из масла и выложим его буквально на 30 секунд на тарелку. Этого времени вполне достаточно чтобы процесс кипения внутри каждого бруска прекратился. Дальше температура масла 180 градусов и получение необходимой хрустящей корочки. В результате снаружи корочка, внутри мягкое. Согласитесь - вкус совершенно другой.


Вот за это спасибо smile.gif Я обязательно попробую. Мне так и нужно: снаружи корочка, внутри мягкое. Надо бы эту заметку перенести в тему "как вкусно и правильно жарить картофель". Вы сами пользовались способом или он просто пока в заметках?

П.С. Все рецепты на почту получила, спасибо!

Сообщение отредактировал Lilie - 21.1.2013, 12:47
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.1.2013, 13:01
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сергей одессит @ 20.1.2013, 17:48) *
Картофель по-испански


Выглядит очень-очень вкусно rolleyes.gif
Вообще-то мы стараемся жареным не злоупотреблять, но на эту картошечку прямо слюнки потекли
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей одессит
сообщение 21.1.2013, 13:10
Сообщение #38


Помощник повара
****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 285
Рецептов: 48
Регистрация: 19.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 39462



Цитата(Елена Белашова @ 21.1.2013, 11:55) *
Вот за это спасибо smile.gif Я обязательно попробую. Мне так и нужно: снаружи корочка, внутри мягкое. Надо бы эту заметку перенести в тему "как вкусно и правильно жарить картофель". Вы сами пользовались способом или он просто пока в заметках?


Елена! Не проверенную лично информацию выкладывать не буду, так что и это делал.
Если информация для обдумывания всегда подчеркну это.
В теме по жарке картофеля оставил сообщение. Посмотрите. Против копирования сообщения в эту тему конечно не возражаю.
И вопрос! Почему никто не выкладывает рецепты сыроедческих конфет? Это ведь вкусно!

Сообщение отредактировал Lilie - 21.1.2013, 13:20
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.1.2013, 13:22
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Сергей одессит @ 21.1.2013, 13:10) *
И вопрос! Почему никто не выкладывает рецепты сыроедческих конфет? Это ведь вкусно!

Это больше к Лене вопрос wink.gif
Я на такие конфеты только смотрю, готовить пока не пробовала pardon.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 22.1.2013, 12:32
Сообщение #40


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 21.1.2013, 16:22) *
Это больше к Лене вопрос wink.gif
Я на такие конфеты только смотрю, готовить пока не пробовала pardon.gif


Мне сестра напомнила, что когда-то мы делали сыроедческие конфеты из сушеных яблок (нам присылали родственники), орехов, кураги и чего-то еще. Честно говоря, я не помню. Пока "восстанавливать" рецепт не решусь. Домашних сушеных яблок нет, а покупные-рыночные не хочу брать. У меня подозрение, что их чем-нибудь могут обрабатывать, чтобы лежали долго и никто на них не покушался.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

12 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Тема закрытаНачать новую тему

9 чел. читают эту тему (гостей: 9, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 21.9.2017, 8:17
    ©