Количество порций: 6 Калорийность: 400 Ингредиенты: 150 г сахара 150 г яичных белков 150 г сахарной пудры 1,5 л молока ванилин по вкусу Для крема: 250 мл молока 3 желтка 50 г сахара ванилин 1 ст. л. растворимого кофе Для украшения: 4 ст. л. сахара 10 шт. миндаля Приготовление: Крем. Налейте молоко в кастрюльку и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте к желткам сахар, ванилин и разбавленное 1 ст. л. воды кофе, слегка взбейте венчиком, а затем разведите теплым молоком, вливая его тонкой струйкой и не переставая взбивать. Перелейте крем в кастрюльку из-под молока и дайте ему загустеть, не прекращая взбивать и не доводя до кипения. Снимите с огня и оставьте остывать. „Облака". Всыпьте сахар в белки и взбейте миксером. Когда белки начнут густеть, добавьте небольшими порциями сахарную пудру, пропуская ее через сито. Налейте в кастрюлю 1 л молока и доведите до кипения. Налейте в миску поллитра холодного молока и поллитра воды. Берите взбитые белки большой ложкой и опускайте их в кипящее молоко (через несколько минут они станут плотными). Вынимайте шумовкой и опускайте в холодное молоко с водой. Затем выкладывайте обсушиться на бумажные полотенца. Распределите по индивидуальным тарелкам остывший кофейный крем и выложите сверху несколько „облаков". Приготовьте светлую карамель из сахара и 1 ст. л. воды. Нарежьте миндаль. Украсьте тарелки с десертом измельченным миндалем и тонкими нитями карамели. Подавайте со сладким десертным вином, например кагором.
Количество порций: 12 Калорийность: 280 Ингредиенты: 8 пластин желатина 500 мл молока 4 ст. л. мятного сиропа 1 ст. л. мятного ликера 6 желтков 200 г сахарной пудры 500 мл сливок 1/2 граната Приготовление: Замочите в холодной воде желатин. Налейте молоко в кастрюльку, слегка нагрейте и добавьте отжатый желатин. Тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился, и влейте мятный сироп и ликер. Взбейте миксером желтки с сахарной пудрой, добавьте молоко, вливая его тонкой струйкой и продолжая взбивать. Поставьте в холодильник и дайте смеси остыть. Взбейте сливки в охлажденной миске, а затем аккуратно соедините со смесью из молока и яиц, перемешивая снизу вверх. Переложите массу в смоченную водой форму, разровняйте лопаткой и поставьте в холодильник как минимум на 3 часа. Непосредственно перед подачей опустите форму в горячую воду и переверните десерт на сервировочное блюдо. Украсьте изделие зернышками граната. Можно подать к десерту вафли или печенье „Язычок".
Количество порций: 6 Калорийность: 450 Ингредиенты: 500 мл молока 250 мл сливок 6 желтков 120 г сахара 90 г рисовой муки ванилин по вкусу сливочное масло для формочек Для украшения: 50 г горького шоколада 400 мл кокосового молока 4 ст. л. измельченных орехов Приготовление: Налейте в кастрюлю половину молока и сливки и нагрейте, не доводя до кипения. Взбейте в миске желтки с сахаром и разведите теплым молоком и сливками, вливая их тонкой струйкой и не переставая взбивать. Насыпьте рисовую муку в миску и разбавьте оставшимся холодным молоком, перемешивая, чтобы не образовались комки. Добавьте рисовую смесь в яичный крем и перелейте в кастрюлю, в которой нагревали молоко. Поставьте ее на слабый огонь, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и ароматизируйте ванилином. Смажьте сливочным маслом формочки, разлейте по ним рисовую смесь и, когда она остынет, поставьте в холодильник как минимум на 6 часов. Непосредственно перед подачей растопите на водяной бане шоколад, смешайте с кокосовым молоком и дайте крему слегка загустеть. Налейте кокосовый крем на сервировочное блюдо или на индивидуальные тарелки, выложите пудинги и посыпьте измельченными орехами. Примечание: Кокосовое молоко продается в крупных супермаркетах, но его можно приготовить и самому. Налейте в кастрюльку 300 мл молока, всыпьте кокосовую стружку, доведите до кипения и варите 1 минуту. Затем дайте настояться и процедите, хорошо отжав стружку.
200 гр сливочного масла 1 стакан сахара 1 яйцо 2 пачки печенья 2 ст. л. молока какао-порошок
Мы такую колбаску несколько иначе готовим: 100 г масла, 0,5 кг печенья, сгущенное молоко - 1 банка и 2-3 ст. л. какао. А готовим её практически также Только скатываем не колбаской, а шариками, и получаются вкусненькие шоколадные шарики
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: сахар 1 кг вода 250 г желатин 30 г уксусная эссенция 1/4 ч. ложки сок лимонный 1 /2 ч. ложки коньяк 1-1 1/2 ч. ложки ванилин на кончике ножа Приготовление: Сахар залейте водой, варите на слабом огне 30 минут. Готовность сиропа определите следующим образом: каплю сиропа, когда он остынет, положите между большим и указательным пальцами, сожмите пальцы и разожмите. Если образуется сахарная ниточка, то сироп готов. Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания крупинок, затем распустите на водяной бане. Ванилин смешайте с соком лимона, коньяком и уксусной эссенцией. Готовый сироп смешайте с желатином, взбивайте массу до белого цвета. Во время взбивания влейте ванильно-коньячную смесь. Полученную пышную массу выложите в кондитерский мешок, отсадите на противень. Зефир будет готов, когда он слегка подсохнет и затвердеет.
Время приготовления: 85 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: творог 500 г абрикосы без косточек 200 г сок лимонный 1 ч. ложка сахар 4 ст. ложки сухари панировочные 2 ст. ложки масло сливочное 3 ст. ложки я йца 2 шт. фисташки рубленые 2 ст. ложки сахар ванильный 1 щепотка соль Приготовление: Абрикосы нарежьте, залейте небольшим количеством воды, добавьте 1 столовую ложку сахара, лимонный сок и отварите. Затем абрикосы протрите. Протертый творог соедините с оставшимся сахаром, сухарями, растопленным маслом, пюре из абрикосов, яичными желтками, ванильным сахаром, солью и взбейте. Творожную массу смешайте с фисташками и взбитыми белками. В смазанные маслом и посыпанные сахаром формы выложите творожную массу и варите ее на пару 1 час. При подаче полейте пудинг джемом или фруктовым соусом.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: масло сливочное или маргарин 150 г какао-порошок 2 ст. ложки молоко или вода 2 ст. ложки сахар 1/2 стакана печенье 300 г орехи грецкие 3 ст. ложки Приготовление: Масло растопите, добавьте молоко, сахар, какао и доведите до кипения. Смесь слегка охладите, смешайте с печеньем, наломанным небольшими кусочками, и орехами. Заверните массу в пищевую пленку, формуя в виде колбаски и поместите в холодильник на 1 час. При подаче нарежьте ломтиками и посыпьте сахарной пудрой.
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 8 апельсинов 200 г сахара 1 стручок ванили 1 ст. ложка кукурузного масла или масла из семечек винограда 330 г шоколадного теста для лапши 200 г подливки с какао Приготовление: Приготовьте шоколадное тесто для лапши. Раскатайте его скалкой как можно тоньше (около 1-2 мм). Нарежьте полоски шириной 1 см. Возьмите 2-3 полоски и сложите их в небольшой ком, сильно не сжимая. Повторите операцию еще 5 раз, чтобы получилось 6 порций. Очистите ножом апельсины до мякоти и нарежьте ломтиками. Уложите ломтики на маленькие тарелки в виде веера. Приготовьте подливку с какао и поставьте ее на водяную баню, чтобы она оставалась горячей. Расщепите стручок ванили. Вскипятите в большой кастрюле 1,5 л воды, добавив сахарный песок, ваниль и 1 столовую ложку растительного масла. Опустите в кастрюлю лапшу и варите 4-5 мин, после чего слейте воду. Положите каждую порцию лапши на тарелку и полейте подливкой с какао, не касаясь апельсинов, и тотчас подавайте.
Время приготовления: 130 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для цикорного соуса: 350 мл молока 150 мл жидких сливок 125 г сахара 5 желтков 4 ч. ложки жидкого цикория Для шоколадных равиоли: 300 г шоколадного теста для лапши 200 г глазури 5 кусочков сахара 10 дробленых зерен кофе 1 яйцо Приготовление: Приготовьте шоколадное тесто для лапши и поставьте его в прохладное место. Приготовьте глазурь «Опера». Цикорный соус Вскипятите в кастрюле молоко, сливки, 60 г сахара и жидкий цикорий. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахарным песком. Влейте в них немного кипящего молока, энергично перемешайте веничком и перелейте смесь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет оставаться на ложке тонким слоем (около 1 мин). Перелейте готовый соус в миску и поставьте в прохладное место. Шоколадные равиоли Шоколадное тесто для лапши раскатайте скалкой как можно тоньше (около 1-2 мм). Чтобы облегчить эту операцию, почаще посыпайте мукой стол и скалку. С помощью формочки или стакана диаметром 6 см сделайте из раскатанного теста 40-50 кружочков. Разложите их на столе и слегка смажьте взбитым яйцом, используя для этого кисточку (не следует сильно мочить кружки из теста яйцом, необходимо лишь слегка их увлажнить). В центр каждого кружка положите чайной ложкой шарик глазури «Опера» величиной с лесной орех. Сложите каждый кружок пополам и защипите края: эта операция очень важна, поскольку во время варки равиоли не должны открываться. Приготовьте тарелки заранее, налив в каждую немного цикорного соуса. Вскипятите в большой кастрюле 1,5 л воды, добавив кусочки сахара и дробленые зерна кофе. Как только вода начнет закипать, опустите равиоли в кастрюлю и варите 2-3 мин. Выньте готовые равиоли шумовкой, положите по 5 штук в каждую тарелку и сразу подавайте.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для глазури из лепестков роз: 100 мл жидких сливок 200 г белого шоколада 25 г сливочного масла 1 ст. ложка розового сиропа 1 ст. ложка розовой воды Для леденцового сиропа: 800 г сахара 250 г розовой миндальной массы 50 г сахарной пудры Для гарнира: Лепестки роз (по желанию) Малиновое пюре с соком Приготовление: Глазурь из лепестков роз Мелко порубите белый шоколад. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки, розовый сироп и розовую воду. Всыпьте измельченный шоколад и перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока он полностью не растопится. В заключение добавьте нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Перелейте готовую глазурь в чашку и держите при комнатной температуре. Леденцовый сироп и профитроли Вскипятите сахар в 350 мл воды и остудите. Раскатайте скалкой розовую миндальную массу (как можно тоньше), периодически посыпая ее сахарной пудрой. Смочите раскатанную массу кисточкой. Разложите по ней шарики глазури величиной с лесной орех на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте шарики второй половиной раскатанной массы и с помощью рифленой круглой формы вырежьте маленькие профитроли. Положите их в выстланное пергаментной бумагой неглубокое блюдо, залейте леденцовым сиропом и оставьте вымачиваться. После 12 часов вымачивания достаньте профитроли из сиропа, разложите на решетке для торта и оставьте на 2-3 часа подсушиться. Приготовьте малиновое пюре с соком. Перед подачей налейте в каждую тарелку немного малинового пюре с соком, положите по 5 профитролей и, при желании, украсьте лепестками роз, сполоснутых холодной водой.
Хлебцы с шоколадным соусом и компотом из мандаринов с лавандой
Время приготовления: 55 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для компота: 10 мандаринов 1 ч. ложка сушеной лаванды 200 г сахарного песка Для хлебцев: 1 покупной бриош весом 400 г 4 яйца 80 г сахара 150 мл цельного молока 100 г сливочного масла Для украшения: 200 г шоколадного соуса Приготовление: Приготовьте шоколадный соус. Вскипятите в пароварке 1,5 л воды с сахаром и лавандой. Положите не очищенные мандарины в перфорированный контейнер пароварки над кипящим сиропом. Накройте сверху крышкой, чтобы плоды могли свариться на пару. Через 10 мин выньте плоды и остудите. Оставшийся сироп вылейте или сохраните для последующего использования. Чайной ложкой выньте из мандаринов мякоть, удалите семена и разомните. Отставьте в сторону. Нарежьте бриош на 8 кусков. Срежьте корочку. Взбейте веничком яйца с сахаром, после чего добавьте молоко. Каждый кусок бриоша обмакните с двух сторон в эту массу и поджарьте на сковороде в растопленном сливочном масле. Готовые хлебцы похожи по цвету на тосты. Положите на каждую тарелку по куску поджаренного бриоша, полейте сверху еще теплым компотом из мандаринов, а затем шоколадным соусом.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 50 Ингредиенты: 150 г очищенного фундука 250 г шоколада для глазури Приготовление: Обжарьте ядра орехов в духовке при температуре 180° С. Остудите и окуните в шоколад для глазури. Чайной ложкой достаньте из шоколада 3 орешка и положите их на лист пергаментной бумаги, чтобы они соприкасались между собой. Дайте застыть шоколаду в прохладном месте не менее 2 часов, после чего отделите орешки от бумаги.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 30 Ингредиенты: 30 апельсиновых цукатов 250 г шоколада для глазури Приготовление: Нарежьте цукаты вдоль, чтобы получились ломтики толщиной около 5 мм, и окунайте их по одному в шоколад для глазури. Доставайте из шоколада вилкой, слегка постукивая о край сосуда для удаления его излишков. Выложите цукаты на лист пергамента и дайте застыть шоколаду в прохладном месте не менее 2 часов, после чего отделите их от бумаги.
Приготовление: Это блюдо своим "прародителем" имеет такую восточную сладость, как рфис. Но так как практически все оригинальные ингридиенты были заменены на более привычные русскому человеку аналоги, а также появились те, что были не предусмотрены рецептом, прежнее имя уже не соответствовало бы новому содержанию. Оттого я зову его просто: Сладость. Готовится Сладость просто:
Чищеные грецкие орехи измельчаем и слегка обжариваем.
На сухую сковороду высыпаем стакан муки и начинаем обжаривать на маленьком огне, время от времени помешивая.
Пока мука разогревается и не требует частого перемешивания, мелко режем чернослив.
Когда мука начинает приобретать рыжеватый оттенок, добавляем в неё кунжут. Продолжаем помешивать, не отрываясь.
После того, как мука и кунжут ещё немного порыжеют, высыпаем в сковороду чернослив. Перемешиваем далее.
Когда все ингридиенты нагреются (это произойдёт достаточно скоро, пройдёт не более 2х минут), смесь переложить в удобную ё мкость с бортами (например, ковшик). Всыпать, перемешивая, сахарную пудру и начать по кусочку добавлять масло, разминая и втирая его в смесь.
Когда рыхлое содержимое впитает масло и начнёт чуть-чуть слипаться, добавить орехи. Продолжать втирать масло, если ещё не всё израсходовано... или просто любите пожирнее Х) "Рфис маслом не испортишь" - перефразируя извесную пословицу.
Сладость достигла нужного состояния, если стала массой, пригодной для лепки. Теперь мы заполняем этой массой заранее приготовленные формы, катаем шарики/лепёшечки или просто "утрамбовываем" её в той же ёмкости - и отправляем в холодильник минимум на полчаса. Лучше на час. Неплохо на ночь.
Сладость готова!
Примечание: Вместо чернослива можно класть финики (как в тунисском рфисе), сушёные бананы или инжир. Как форму удобно использовать пластиковую вкладку из коробки от конфет. Будьте осторожны при извлечении блюда из формы. Сладость очень рассыпчата. В остальном ни ограничений, ни предосторожностей не требуется)) Лакомьтесь на здоровье!
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 10 Калорийность: 70 Ингредиенты: Какао порошок – по вкусу (пара столовых ложек), Миндаль (сырой) – 200 грамм, Грецкие орехи – 150 грамм, Ваниль – 0,5 грамма, Финики – 200 грамм, Вода – (в зависимости от сухости фиников)
Приготовление: 1. Финики порезать и замочить, если вы используете сухие. Тунисские и Иранские мягкие, их можно сразу взбить в пюре. 2.Из миндаля сделать муку. Я использую свой «Волшебный Буллит», но подойдет и кофемолка, комбайн. 3.Грецкие орехи также измельчить (но обязательно в муку как миндаль). 4.Часть миндаля отсыпать – это будет присыпка для конфет (одна из присыпок). 5.Смешать в чашке миндальную муку, грецкие орехи, какао, ванилин, пюре из фиников. 6.Из получившейся массы вы формируете круглые или приплюснутые конфетки. Масса липкая, поэтому обваливайте их сразу в оставшейся миндальной крошке. Можно использовать стружку кокоса, мак, какао, овсяную муку, кунжут и т.д. Можно полить конфеты растопленным черным шоколадом.
Примечание: Если вы хотите очень сладкие конфеты, то добавьте больше фиников (или наоборот меньше). Сырой миндаль, кстати, очень-очень полезен. Конфеты можно спокойно давать детям, в них нет добавленного сахара-песка, только фруктоза из фиников. Их состав не пугает консервантами и смесью животно-растительных жиров. Их в принципе можно съедать очень много! Они хорошо хранятся в холодильнике. Самое важное в шоколадно-ореховых конфетах – это их обалденный вкус! Калорийность указана на 1 большую конфету или на 2-3 как на фотографии.
Ингредиенты: 500 г творога 250 г сливок или сметаны 1 стакан сахара 200 г печенья 2 банана 1 пачка красного желе 15 г желатина ваниль Приготовление: Смешиваем творог со сметаной и сахаром. Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара. Пачку желе заливаем стаканом воды и варим. Готовое теплое желе выливаем в квадратную форму или тарелочку, значения не имеет. Бананы нарезаем дольками или кубиками. Как вашей душе угодно. Желатин замачиваем в воде и растворяем в небольшом количестве воды, подмешиваем в творожную массу. Ломаем печенье в миску, добавляем туда бананы, нарезанные дольками, и готовое застывшее желе, нарезанное кубиками. Все это заливаем творожной массой. Салатницу застилаем пищевой пленкой и выливаем всю массу в форму, даем ей застыть в холодильнике. Все. Делается все очень быстро и вкусно. Вариантов множество. Можно добавить киви или вишенку, или персики. Короче, фантазия безгранична. Примечание:
Ингредиенты: 400 г - сухого печенья, типа "Мария" 200 г - сахара 2 шт. - сырой желток 100 г - сливочного масла 100 мл - молока 60 г - какао-порошок 150 г - орехов миндаля (если нет, можно других по вкусу) 100 г - шоколада горького 2 ст. лож. - коньяк, ром, виски (что больше нравится) Приготовление: Высыпать в целофановый пакет печенье и помять его руками (не скалкой!). Кусочки должны быть крупными! Желтки взбить с сахаром добела. Шоколад растопить со сливоным маслом, добавить все остальные ингредиенты, перемешать. В конце добавить ломанное печенье. Поделить на 3 порции и каждую упаковать в целлофан, слегка утрамбовывая, и свернуть в форме толстенькой колбаски. Положить в морозилку. Когда застынет, обсыпать сахаром и завернуть в фольгу. В морозилке может храниться до полугода, только "Салями" в фольге положите ещё и в целлофановый пакет, плотно завяжите, чтобы не высыхала. После морозилки очень быстро размораживается. Рецепт португальский, делается быстро и легко, а главное сказочно вкусный! Попробуйте.
Время приготовления: 20м мин. Количество порций: 4 Ингредиенты:
200г песочного печенья
2 ст. ложки сметаны
100г. сливочного масла
2 шт. шоколадные конфеты
Приготовление: Складываем все ингредиенты в блендер и хорошенько взбиваем до получения однородной массы. Если хочется, чтобы в колбаске чувствовались кусочки, взбейте все без печенья, а добавьте его в последнюю очередь. Тогда оно не растворится до конца в общей массе и будет приятно похрустывать. Разворачиваем фольгу и отрезаем где-то см 40, можно и меньше, но тогда не получится сделать красивую конфетку. Руками формируем сначала шар из сладкой массы, а потом скручиваем колбаску и заворачиваем ее в фольгу в виде большой конфеты. Чтобы масса не липла к рукам, смочите их водой. Убираем до полного остывания в холодильник. Когда все застынет - режем на удобные кусочки и подаем к чаю. Получаются очень нежные пирожные. Приятного аппетита.
Ингредиенты: Пряники Вашего любимого сорта - 400г Сметана или йогурт - 300г Сахар (если берете сметану) - 1 стакан Желатин Приготовление: Однажды мне захотелось тортика. И начав поиски рецепта в интернете, я поняла, что все рецепты сложные, требуют выпечки (а те, которые не требуют, уже приелись). А хотелось чего-то очень быстрого в приготовлении, нового и вкусного))). И я все-таки нашла подходящий рецепт. Теперь вот делюсь с Вами. Если у Вас есть сметана, то перемешиваем ее с сахаром. В йогурт сахар не добавляем. Пряники разрезаем вдоль пополам. На большую тарелку или блюдо выкладываем слой пряников (нижние половинки), заливаем его слоем сметанного крема или йогурта. Дальше выкладываем верхние половинки пряников и снова заливаем кремом. И так, пока не закончатся пряники. Ставим торт в холодильник (можно до утра) часа на три на четыре. Перед подачей торт можно посыпать шоколадом (тертым на терке) или кусочками мармелада. Приятного аппетита!
Сладкие рецепты Не требующие выпечки
5.1.2012, 16:18
Только скатываем не колбаской, а шариками, и получаются вкусненькие шоколадные шарики 
