Версия для печати темы

Автор: ElenFist 6.9.2007, 18:54

Что-то так давно никто птичку не готовил!!

Филе индейки фаршированное



Филе индейки надрезаем так, чтобы образовался "карман" и фаршируем. Для начинки я использовала шампиньоны, сладкий перец, сыр и брынзу. Закалываем разрез зубочистками и запекаем в духовке. Незадолго до конца добавляем на противень грибы.

http://keep4u.ru/full/070906/21cfb62fb6fb5554d6/jpg http://keep4u.ru/full/070906/e4d407a4e2f6be9e14/jpg

Доводим мясо и грибы до "румянца" .

http://keep4u.ru/full/070906/3afd3d847f8599be08/jpg http://keep4u.ru/full/070906/6db9977e86c3511840/jpg



Вкусно и в горячем виде, и назавтра - в холодном:

Автор: ddd 23.11.2007, 15:01

Голубь жареный

Ингредиенты:
голубь 1 шт.
молоко 500
яйцо 1 шт.
масло оливковое 20
сухари 10
апельсин или лимон 30
Приготовление:
подготовленную тушку голубя разрезать на 4 части
уложить в глубокую кастрюлю-залить молоком и оставить в нем на 3 часа
мясо вынуть из молока
панировать в сухарях
жарить на оливковом масле
при подаче блюдо украсить ломтиками апельсина или лимона
Примечание:
В ресторане такое блюдо стоит дороже килограмма черной икры ;)

Автор: ddd 23.11.2007, 15:04

Голубь фаршированный фуа-гра, шпинатом с соусом «Pigeon»


Ингредиенты:
Раскладка:
cпециально откормленный кукурузой французский голубь– 1 штука (500 гр.), Фуа-гра утиная 50 гр., шпинат свежий – 120 гр., спаржа зеленая – 250 гр., яблоко «Гольден» – 200 гр., Флер де Сель (особая соль) – 2 гр., масло оливковое (Extra Virgen) 15 гр., Масло сливочное 30 гр.
Соус:
бульон 1 л., яблоко «Гольден» – 300 гр, морковь – 200 гр., лук репчатый – 120 гр., букет «Гарни» (специи) – 1 шт., имбирь – 50 гр., корица палочка 2 шт., порто «Руби» – 300 гр., сухое красное вино – 70 гр, концентрированный говяжий «деми-глясе» – 20 гр.
Приготовление:
Птица:
На тушке охлажденного голубя со спины делается разрез. Голубь потрошится, и из него извлекаются все кости, кроме крыльев и берцовых костей. Таким образом, голубь «раскрывается», что дает возможность фаршировки. Внутренность устилаем листьями свежего шпината, и начиняем фуа-гра. После окончания данной процедуры, тушка голубя заворачивается в виде рулета и скрепляется шпажками. На сковороде разогретой до 180ºС, при умеренном огне, на оливковом масле обжаривается до золотистой корочки. Далее поместить обжаренного голубя в духовку или конвектор (предварительно разогрев его до 180ºС), при этом в голубя надо воткнуть специальный кулинарный термометр (продается в большинстве гипермаркетов) и установить на нем таймер на 48ºС. Четко, когда начинка (фуа-гра) достигнет 48ºС, и на термометре прозвучит сигнал, голубя нужно вынимать. Снова поместить на сковороду, где в течение некоторого времени доводить до готовности, постоянно поливая маслом.
Гарнир:
Спаржа чистится от кожи, бланшируется в течение 1,5 минут, (при открытой крышке) затем выкладывается на лед. После того как спаржа остынет, ее глазируют на сковороде в сливочном масле.
Яблоко обжаривается на сливочном масле до полной готовности при небольшой температуре.
Соус:
на сковороде, при 220ºС, голубиные кости обжаривают с морковью и луком. До насыщенного коричневого цвета. Затем их заливают водой и ставят париться на 2 часа на медленном огне. Яблоки, морковь, лук, сельдерей и лук порей нарезаются кубиком 3 – 4 см. и обжариваются на оливковом масле до зажаренного состояния. Добавляется имбирь и палочки корицы, заливаются порто и вином. Затем все перемешивается и выпаривается до полного исчезновения жидкости. Заливается бульоном. Мука со сливочным маслом пассируются с добавлением соли и перца. Добавляются в соус для густоты.
Примечание:
(рецепт от шеф-повара ресторана «Receptoria» (г. Санкт-Петербург) Владимира Савельева)

Автор: ddd 23.11.2007, 15:06

Голуби со сметаной по-молдавски

Ингредиенты:
- голуби - 10 шт.
- сливочное масло - 150г
- репчатый лук- 1 шт.
- сметана - 250 мл
- мука - 1.5 ст.л.
- бульон из птицы или вода - 2 стакана
- соль и белый перец - по вкусу.
Приготовление:
Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут.
Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:07

Голуби с пшенной начинкой



Ингредиенты:
4 молодых голубя (по 250 г), 1 пучок молодого лука, 70 г сливочного масла, 100 г грубо раздробленной пшеницы, 1/2 ст. л. свежих рубленных листочков перечной мяты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. свежемолотого белого перца, 750 мл куриного бульона.
Приготовление:
Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. л. фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой. Разогреть духовку до 220 °С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. Жарить голубей в духовке 30 минут; при этом периодически поливать соком от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне на 30 минут, выложить на предварительно нагретую тарелку и подавать с голубями.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:14

Перепел под черешней

Ингредиенты:
- перепел - 4 шт.
- зелёный лук (сухой) - 2 ст.л.
- черешня - 400г
- вишнёвый ликёр - 100 мл.
- оливковое масло - 4 ст.л.
- соль.
Приготовление:
Помыть черешню и вынуть косточки. Приготовить перепела. Почистить и поджарить над огнём, чтобы лучше почистить от перьев, помыть и посолить мясо изнутри. Положить в кастрюлю с оливковым маслом и зелёным луком. Поставить на огонь и подрумянить со всех сторон. Полить вишнёвым ликёром и увеличить газ, чтобы выпарился ликёр. Посолить, добавить около 200 мл. тёплой воды. Когда закипит, уменьшить газ, накрыть крышкой и варить 20-25 мин.
Время от времени переворачивайте перепела, чтобы мясо тушилось со всех сторон. Добавить черешню и продолжить тушить на маленьком огне с открытой крышкой до готовности соуса. Соус получится густоватый. Чтобы избежать ,что соус получится кисловатым, добавьте вместе с черешней 1 ч.л.сахара.
Подавать горячим с тушенными черешнями.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:14

Перепела с трюфелями

Ингредиенты:
- перепел - 4 шт.
- соль - 1 ч. л.
- свежемолотый белый перец - 1/2 ч. л.
- базилик (свежий) - 2 веточки
- гусиная печень - 200г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- мадера - 2 ст. л.
- трюфели (консервированные) - 2 ч. л.
- панировочные сухари - 2 ст. л.
- топленое масло - 2 ст. л.
- эндивий - 1/2 кочана
- мандарины (маленьких, без косточек) - 2 шт.
- апельсиновый сок - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- репейное масло - 1 ст. л.
Приготовление:
Тушки перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Листья базилика нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, приправить солью и перцем, влить 1 ст. л. вина и тушить 5 минут.
Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями, печенью и начинить фаршем перепелов, после чего зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Салат эндивий вымыть и нарезать полосками. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавить к эндивию.
Перепелов остудить, удалить нить и подавать на листьях эндивия.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:17

Фазан по-богемски

Ингредиенты:
- фазан - 1 шт.
- шпик - 50г
- масло или жир - 50г
- соль - по вкус
- лук репчатый - 1/2 шт.
- черного перца - по вкусу
- лавровый лист - 1
- гвоздика - 2-3 бутона
- ягоды можжевельника - 1-2 шт.
- сметана и белое вино - по вкусу.
Приготовление:
Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:17

Дикий голубь тушеный пикантный

Ингредиенты:
- голуби - 2 шт.
- шпик - 30г
- ветчина - 100г
- растительное масло - 4 ст.л.
- говяжий бульон - 1 стакан
- сухое белое вино - 1 стакан
- томат-пюре - 2 ст.л.
- чеснок - 3 зубчика
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Очищенные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Натереть чеснок, смешать его с солью и смазать этой смесью голубей изнутри и снаружи. В скороварку влить растительное масло, обжарить на нем подготовленные тушки вместе с ломтиками ветчины. Ветчину сразу же вынуть, чтобы она не высохла, и поставить в теплое место. В кастрюлю с голубями влить говяжий бульон, вино, добавить томат-пюре, соль, перец, закрыть крышкой и тушить 15-25 минут. Готовых голубей разрезать на порционные куски и выложить на блюдо на ломтики обжаренной ветчины, соус подать отдельно.
Гарнир: отварной, печеный или жареный картофель и кочанный салат со сметаной.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:18

Дикий голубь фаршированный

Ингредиенты:
- голуби - 2 шт.
- шпик - 50г
- сливочное масло - 100г
для начинки:
- шпик - 20г
- копченое мясо или ветчина - 50г
- голубиная печень, желудки и сердца
- яйцо - 1 шт.
- рогалик - 2 шт.
- зелень петрушки - по вкусу
- молоко или говяжий бульон
- мускатный цвет и мускатный орех - по вкусу
- соль.
Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить.
Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, размять вилкой. Добавить шпик и копченое мясо мелкими кубиками, потроха, яйцо, соль, пряности, рубленую зелень петрушки и хорошо вымешать.
Тушки нафаршировать начинкой, зашить, прикрыть ломтиками шпика и зажарить в сильно разогретом масле (грудкой вниз), при необходимости подливая воду. Остаток начинки положить на ломтики шпика и жарить вместе с голубями. Подавать с картофелем, рисом, салатом, компотом.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:20

Нежное мясо страуса

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- страусиное мясо - 250г.
- красное вино - 2 ст. л.
- оливковое масло - 2 ст. л.
Приготовление:
Мясо страуса порезать кубиками. Замариновать кубики мяса в масле и вине на 15 минут. Запекать 15 минут при 210° С. Подавать с деревянными шпажками и разными соусами.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:21

Страусиные рулеты в беконе

Ингредиенты:
- мясо страуса - 500г
- вода - 120 мл.
- яйцо - 1 шт.
- бекон - 18 кусков
- сухой приправа - 1/3 стакана.
Приготовление:
Вылить масло и воду в посуду и нагреть до таяния масла. Добавить сухую приправу и тщательно размешать. Снять с огня. Добавить яйцо и мясо страуса (мелко нарезанное). Слепить маленькие шарики, обернуть их куском тонко нарезанного бекона и зафиксировать деревянными шпажками.
Положить на противень и печь 35 мин. при 175° С. Украсить черри-томатами и петрушкой.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:23

Стейки страусиные с апельсиновым конфитюром

Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- страусиные стейки - 4 шт.(по 125г)
- апельсиновый конфитюр - 115 мл
- яблочный уксус - 4 ч. л.
- черный молотый перец - 2 ч. л.
- имбирь - 1/2 ч. л.
Приготовление:
Вдавите перец в стейки с каждой стороны. Смешайте конфитюр, уксус и имбирь. Пожарьте стейки на гриле примерно, на расстоянии 7.5 см от огня 7 минут с каждой стороны, поливая их апельсиновой смесью.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:24

Страусятина пекан

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- страусиные котлеты - 8 шт. (по 125г)
- семечки кунжута - 1/5 стакан
- яйцо - 1 шт.
- мука - 230 мл.
- орехи пекан (молотые) - 230 мл.
- молоко - 230 мл.
- перец - 1/4 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- паприка - 1 ст. л.
- сливочное масло - 250г.
Приготовление:
Смешайте молоко и яйцо. Отложите 2 столовые ложки пекана и кунжута. Смешайте вместе муку, оставшийся пекан и кунжут, паприку, соль и перец. Облейте котлеты молочной смесью и обваляйте в мучной смеси. Растопите масло и положите стейки. Посыпьте стейки отложенным пеканом и кунжутом. Готовьте при температуре 175° С в течение 1 часа 15 мин.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:26

Страус-гриль

Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- страусиные стейки - 4 шт. (по 100г)
- лимонный сок - 2 ст. л.
- оливковое масло - 2 ст. л.
Приготовление:
Перед приготовлением за 2 часа выложите стейки на тарелку в один слой. Маринуйте в масле и соке. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны. Подается горячим или холодным.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:31

Куропатка с апельсинами

Ингредиенты:
- куропатки - 2шт.
- масло сливочное - 20г
- апельсины - 2 шт.
- виноград гроздь
- соль - по вкусу
Приготовление:
Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С градусов духовку на 5-7 минут. Подавать готовую куропатку на большом блюде, вместе с фруктами и соусом.

Автор: ddd 23.11.2007, 15:34

Ну а тем кто уже облизываясь присматривается на улицах к нашим нахохлившимся пернатым друзьям, сообщаю:
мясо всех вышеупомянутых птиц можно купить!

Автор: ElenFist 24.11.2007, 15:51

Издеваиссся, да? Представляю, КАК это вкусно и пикантно!!

Автор: ElenFist 3.1.2008, 20:43

Филе индейки фаршированное



Ингредиенты:
Филе индейки (около 2,5 кг)
Для начинки в произвольных пропорциях: вчерашний хлеб, сухие и соленые грибы, сливочное масло, лук, миндальные орехи, специи.
Ветчина - для покрытия сверху.

Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить в сливочном масле. Сухие грибы замочить в небольшом количестве воды, отварить, нарезать. Соленые грибы также нарезать небольшими кусочками. Всё смешать, посолить, приправить специями, добавить орехи.
В филе сделать надрез, нафаршировать, обложить сверху кусочками ветчины и запечь в духовке.
Подавать с клюквенным соусом: раздавить клюкву, залить водой, довести до кипения. Добавить сахар и процедить. Полученный отвар поставить снова на огонь и загустить ложечкой крахмала.
Добавить в начинку немного коньяка и бульона - так, чтобы она была сочной!

Автор: ElenFist 3.1.2008, 20:45

Как всегда, дополнительные фото (стараюсь изо всех сил, но через Добавлялку никак не становятся... )



http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1191843/

Автор: alisa-108 4.1.2008, 8:22

Лена, сразила наповал! Какая ИНДЕЙКА !!!! Нет слов!

Автор: ElenFist 4.1.2008, 10:27

Ленчик, я вот только не написла, что готовила не я, а дочь моя - JuFi. И, кстати, она мне сказала сделать уточнение: "Мам, ты забыла коньячка в начинку плеснуть, а также мартини и бульона ".
Рецепт сам уже трогать не хочу, но пишу тут: Добавить в начинку немного коньяка и бульона - так, чтобы она была сочной!

Автор: ddd 4.1.2008, 18:15

Новогодняя индейка в меду


Время приготовления: 150 мин.
Калорийность: 300
Ингредиенты:
Индейка 5 кг
Половина большого апельсина
Одно среднее яблоко
несколько клубней картофеля, кто сколько съест
Маринад (получится ~полстакана):
мед -ст.ложка
зерничтая горчица - ст.ложка
растительное масло - ч.ложка
соль и перец (использовалась смесь "4 перца") по вкусу
чеснок давленый (или специальная чесночная паста) 2 ч.ложки
+ нужна любящая девушка, которая все это приготовит ;-)
Приготовление:
Индейку разморозить.


Тем временем смешать мед и горчицу, туда же растительное масло, соль, перец и чесночную пасту.
Получившимся маринадом натираем индюшку внутри и снаружи и оставляем на ночь (ну или хоть на несколько часов).
Режем яблоко и апельсин на 4 части, укладываем внутрь туши.


Зашивать не надо! Просто заворачиваем в фольгу предварительно смазав маслом и ставим в духовку на средний огонь.


Через час-полтора, как покроется корочкой, кладем картошку в фольгу для запекания.
Ждём еще час, вынимаем.
Примечание:
Ну а потом мы сели и сьели
Очень мягкое вкусное мясо!
Из начинки можно было сделать соус - вынуть дольки апельсина и яблока, протереть через сито и проварить, но нам и так понравилось.

Автор: ElenFist 4.1.2008, 23:31

Вот это я понимаю!! Наш размерчик! Очень аппетитно выглядит!!

Автор: Нинуля 5.1.2008, 15:59

Все так красиво и замечательно!спасибо за рецепты!
У меня такой вопрос:
Как приготовить или что приготовить из дикого гуся?
Он не жирный. Может и где-то написано-киньте ссылку!

Автор: admin 5.1.2008, 22:56

Мне кажется, все рецепты из индюшек справедливы и для гусей!

Автор: Нинуля 6.1.2008, 15:10

Спасибо!Попробую!

Автор: Ольга 7.1.2008, 23:19

Дорогой админ! Какую индейку я просмотрела
Красотень!!

Автор: ddd 8.3.2008, 23:54

Пожарские котлеты из гусиной печени с черными трюфелями и забытыми овощами



Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 кг гусиной печени
50 г муки
2 яйца
100 г белых панировоч­ных сухарей
Забытые овощи:
200 г лука-порея
400 г тыквы
400 г репы
250 г топинамбура
100 г каш­танов
50 г сливочного масла
250 мл белого мясного бульона
50 г черных трюфелей
1 пучок петрушки
Приготовление:
Приготовление гусиной печени
Приправить печень из расчета 14 г соли и 3г перца на 1 кг.
Положить ее в вакуумный пакет и готовить в пароварке при 54 °С в течение 12 минут, затем при 58 °С -18 минут.
Охладить при помощи льда. Разрезать печень, обмакнуть кусочки в муку, яйца и панировочные сухари. Подрумянить в масле.
Приготовление овощей
Вымыть и очистить все овощи. Порезать тыкву на треу­гольники, репу и топинамбур - на дольки. Сварить в кипящей воде лук-порей и репу. Поджарить в масле топинамбур и тыкву, залить бульоном. Оставшуюся после варки воду смешать с маслом.
Сервировка
Красиво разложить овощи, затем печень.
Полить полученным соусом с маслом.
Примечание:
Рецепт шеф-повара ресторана "Ле Мерис" Яннико Аллено.

Автор: ElenFist 8.3.2008, 23:59

Дим, а почему овощи "забытые"?

Автор: ddd 9.3.2008, 0:36

не знаю
рецепт не мой, и название не я придумывал.
наверно правильней сказать "редкие" овощи.
согласись, нечасто репу и топинамбур используешь
а тем более трюфеля

Автор: ElenFist 9.3.2008, 22:52

Что тебе сказать - вообще никогда! Про трюфели молчу , но репу у нас тоже не выращивают...

Автор: elena_110 28.5.2008, 20:28

КАРБОНАД ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
1,5 кг. филе грудки индейки
чеснок
сухая паприка, чеснок и помидор
соль
растительное масло

Нашла я этот рецепт на одном кулинарном сайте. Честно, прочитав его, не очень поверила, что из него получится хорошее блюдо.
Но так как я человек, который не боится рискнуть и приготовить что-то такое-эдакое, взяла и попробовала сварганить.
Ну, что я вам могу сказать....
Такое мясо я не пробовала ещe ни разу. Попросила продегустировать старшего сына, так еле отобрала у него тарелку. А уж если ему понравилось, значит действительно вкусно!

Итак, приступим....

Для начала нужно купить филе грудки индейки. Я купила прямо парное, благо у нас с этим проблем нет.
Мясцо помыть и..... замочить на два часа в солeной воде. Вода должна быть не горькой от соли, а именно хорошо солeной.
Приготовить смесь для обмазывания.
Я в данном случае решила сделать с сушeными чесноком, сладкой паприкой и томатами.
Взяла по три столовых ложки каждой приправы и развела растительным маслом (должна получиться не слишком жидкая смесь), добавила ещe немного соли.
Подготовить зубчики чеснока. Ими мы будем нашпиговывать мясо.
Мясо достать из воды, нашпиговать свежим чесноком, обмазать хорошенько смесью из приправ и положить на смазанный растительным маслом противень.
Нагреваем духовку до 250 градусов. Ставим в неe противень с мясом и запекаем при этой температуре 20 минут. Не открывая духовку, выключаем еe и оставляем там мясо до ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ ДУХОВКИ.
Дверцу духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ!
Лучше это готовить на ночь. Утром у вас на завтрак будет превосходное мясцо.

Да, что касается приправ.
Это универсальный рецепт. Всe зависит от ваших вкусов и предпочтений. Полeт вашей фантазии!
Обмазку можно сделать из любых специй, нашпиговать мясо можно чем угодно (грибами, орехами, травами, и т. д. )
У вас получится необыкновенно нежное и вкусное мясо!

Приятного аппетита!

Автор: lorikk 8.6.2008, 21:10

И опять же по рецепту Лены делала сегодня "Карбонат из индейки". Из специй брала карри, паприка сладкая и чабер (я не знаю,как это специя называется по-русски, мне ее прислали из Болгарии. Но это какая-то сушеная травка. Очень приятный запах). Просто замечательное получилосб мясо. Спасибо Леночка за рецепт.

Автор: Alina-malina 18.6.2008, 16:14

Жареная индейка

Ингредиенты:

тушка индейки – 1 шт;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло - 50 гр.

Приготовление:

Тушку индейки выпотрошить, промыть в холодной проточной воде. Посолить, поперчить внутреннюю часть. Кожу индейки смазать сливочным маслом, также посолить, поперчить. Тушку уложить грудкой кверху в глубокую сковороду. Запекать в течение 3-х часов в духовом шкафу на нижней полке, регулярно поливая тушку соком, который она дает при приготовлении.
Как только индейка приготовится, вынуть ее из духовки и дать постоять 15 минут в теплом месте.
При желании можно нафаршировать индейку яблоками и черносливом, для этого возьмите 3-4 яблока и 150-200 гр чернослива. Чернослив нужно предварительно размочить, а яблоки пореЫзать на четыре части. Фрукты смешать (предварительно можно их слегка посолить и поперчить), и заложить внутрь птицы.
Подавать индейку к столу следует с любым овощным гарниром, можно также гарнировать ее маринованными яблоками.

Автор: Alina-malina 25.6.2008, 18:42

Фаршированные индюшачьи ножки

с ножок или крыльев индюка снять осторожно шкуру, мясо снять с кости и нарезать кубиками (мелко), фарш смешать с луком (мелко порезанным), яйцо (сырое), приправы по вкусу (все что любите), грибы (также мелко порязанные), соль, немного бульона (зависит от количества фарша). фарш положить в "носочки из кожи", зашить нитками и печь в духовке до готовности. просто обьеденье!

Автор: kalina 9.10.2008, 19:38

Присела на секунду, но ведь только на секундочку, а оказалось, что полчаса уже сижу! Передержала на 10 минут КАРБОНАД ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ" от Елены
Вот что получится, то завтра и покажу. А сегодня нельзя. Надо что бы в духовке остыл. Лена строго-настрого наказала!!!!

Автор: kalina 9.10.2008, 21:11

Девочки, карбонат остыл. Сфотать не могу. Сижу тише и ниже травы. Папик в ярости бегает по квартире, ищет доки от телевизора и пилота к нему. Пилот периодически глюкает, надо менять, а доки найти не может Кто виноват? Да конечно же я.
Но я тихонечко сходила на кухню и чуть-чуть попробовала. Пальчики оближешь - не то слово! ОТКУСИШЬ!

Автор: alisa-108 10.10.2008, 7:50

Страшная вещь мужчины в гневе! Даже за карбонат забываешь! Ну, что там мяско?

Автор: kalina 10.10.2008, 18:38

А вот и карбонат из индейки. Девочки, дас ист фантастиш!!!!!!
Носила свои м девчонкам на работу, они в восторге. Ни одна н догадалась, что это птица. Папику тоже очень понравилось. Легкость в приготовлении, вкуснотища! Еще раз огромное спасибо за рецепт!

http://www.radikal.ru

Автор: ddd 6.12.2008, 15:25

Балинезийский петух


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
1-1,5 кг.курицы( целую или ручки-ножки - тут уж кому как нравится)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка Samba Ulek(или 2 свежих стручка чили)
1 ч.л. тёртого свежего имбиря
1 ст.л. темного соевого соуса
2-3 ст.л. растительного масла ( любое, которое можно сильно нагревать. Арахисовое, конечно же, идеально подходит)
1,5-2 ст.л. пальмового сахара (можно заменить на обычный)
2 ст.л. лимоного сока
соль
1 банка кокосового молока
Приготовление: Курицу разрезать на поционные куски. Очень сильно разогреть сковороду "вок" (за неимением можно конечно и обычную), добавить масло и обжарить курицу до золотого цвета. Обжаренные куски курицы отложить в сторону (на полотенце или салфетки - чтобы стек лишней жир) Из сковороды "вок" так же слить лишний жир, оставив где-то 1 ст.ложку. Из лука, чеснока, Samba Ulek, имбиря и соевого соуса смолоть в кухонном комбайне пасту(можно добавить 1 ст.л. арахисовых орешков или кешью ). Обжарить полученную пасту пару минут, добавить пальмовый сахар, лимонный сок и кокосовое молоко. Дать закипеть. Понюхать немного этот вкусный запах и закинуть куски обжаренной курицы. Уменьшить огонь и не закрывая крышкой дать повариться минут 30-40, пока соус не загустеет. Когда готовлю ножки, то первые 15 минут тушу под крышкой, а потом ещё минут 25 открытыми. Подавать, конечно, с рисом. Но ещё вкусней эта курица становится на второй день.
Примечание:

Автор: Ольга 7.12.2008, 20:34

Цыпленка «Тандур» пожалуй приготовлю

Автор: kalina 8.2.2009, 15:37

Ах эти бедра..

Время приготовления: 60 мин.<br/>
Ингредиенты:
Бедро индейки -1 шт
Масло сливочное -30гр
морковь -1 шт
чеснок -1головка
соль
перец
карри
Приготовление:
Морковь порезать крупными брусочками, чеснок разобрать на дольки, нашпиговать бедро индейки. Кость я не доставала. Натереть солью, посыпать молотым перцем, карри и сверху положить масло. Завернуть в фольгу и на 40 минут в духовку, t 200 градусов. Затем открыть фольгу, полить образовавшимся соком и подержать в духовке еще минут 15. Бедро получается нежное, мягкое. И очень легкое.

Автор: Ольга 8.2.2009, 16:11

Прелесть какая! Правда бедер таких мне не раздобыть, зато почитала с удовольствием! Спасибо, Танюш!

Автор: alisa-108 8.2.2009, 20:10

Я увидела, застонала "оооох эти бедра"!!!! Вечно я голодная! Дайте лизнуть что ли!

Автор: kalina 1.6.2009, 19:55

Ленивые бедра


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
бедро индейки -1шт
лук репчатый -2шт
перец сладкий - 1 шт
масло растительное
соль, перец, укроп, лавровый лист
Приготовление:
В воке на растительном масле обжарить лук и сладкий перец, добавить индейку, порезанную на не очень мелкие куски, затем добавить водичку, соль, перец молотый, протушить минут 20, потом туда же лавровый листи и укроп. Закрыть крышкой и протушить еще минут 5. А уж гарнир, какой хотите. У меня были остатки отварной картошки в мундире. Я её почистила и обжарила.

Автор: kalina 11.7.2009, 13:05

Индейка в кунжуте

Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Филе идейки или курицы
Семена кунжута
листья салата
лук зеленый
соевый соус
мед
яйцо
масло растительное
соль
Приготовление: Филе идейки или курицы посолить, обмакнуть в взбитое яйцо, затем обвалять в семенах кунжута и обжарить на растительном масле. Из меда и соевого соуса по вкусу приготовить соус. Листья салата порвать крупными кусками, перья зеленого лука порезать. соединить с соусом, аккуратно перемешать. На овощи выложить порезанное филе индейки. По мотивам рецепта журнала Школа гастронома.

Автор: alisa-108 11.7.2009, 19:28

Ух, хорошая идейка. Я как-то рыбку в кунжуте жарила, надо попробовать курочку. Тань, а у вас индейка мягкая, ну, молодая? Я как-то купила ножку с бедрышком, было твердовато.

Автор: kalina 12.7.2009, 12:56

Лена, а нет теперь у меня этих проблем. Пару недель назад я купила тендеайзер.

http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=741&view=findpost&p=26544

Помимо всяких прочих прелестей использование тендерайзера значительно улучшает качество мяса! И ускоряет процесс приготовления.

Автор: alisa-108 13.7.2009, 17:50

Понятно, конечно, с такой красотой все мяско будет мягкое и вкусное.

Автор: deedo 20.12.2009, 19:51

Индейка в соевом соусе


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Филе грудки индейки - 300гр
Лук репчатый - 1шт (небольшая)
Соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус - по вкусу.
Приготовление:
1. Индейку нарезать небольними полосками
2. Лук мелко порубить
3. В глубокой миске смешать индейку, лук, несколько капель бальзамического уксуса, соевый соус, оливковое масло. Если вы не любите много соевого соуча, индейку надо будет подсолить.
4. Дать промариноваться час с небольшим.
5. Выложить промаринованную индейку на сухую разогретую сковородку. Масла, добавленного в маринад будет достаточно.
6. Быстро обжарить, так, чтобы индейка не пересушилась. Когда кусочек легко разламывается, птица готова. Подать можно с рисом, овощами и т.п.

Автор: kalina 6.7.2010, 20:44

Рулет из бедра индейки с орехово-горчичной начинкой


Ингредиенты:
Филе бедра индейки
соус гранатовый «Наршараб»
вино сухое красное 150 мл
горчица сладкая 1 ст. л.
орехи грецкие
прованские травы
соль
перец
порошок сладкой паприки
Приготовление:
Бедро индейки без кости натереть солью, перцем и замариновать в смеси вина и соуса Наршараб, желательно, на сутки. Грецкие орехи измельчить до состояния мелкой крошки. Вынуть мясо из маринада ( маринад сохранить), не стесняясь намазать горчицей, посыпать прованскими травами и орехами, свернуть плотным рулетом и перевязать. Сверху обсыпать рулет порошком сладкой паприки. Форму застелить куском фольги (блестящей стороной кверху), рулет поместить в форму, накрыть свободным краем фольги. Запекать рулет при температуре 230 градусов 35 мин., после этого осторожно раскрыть фольгу, убавить жар до 180* и продолжить запекание, поливая рулет маринадом. Запекать ещё 30 мин. Рулет полностью охладить и только после этого снять нитки.
Рецепт от Кисули из кулинарного блога Кошкин дом.

Автор: Lorchen 7.7.2010, 7:05

Аппетитненько!!!!!!

Автор: Svetik1976 16.11.2010, 5:15

Индейка по-строгановски

- мясо с ножки индейки - 300г
- белые грибы - 100г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- горчица - 1 ст. л.
- жирная сметана - 1/4 стакана
- растительное масло - для жарки
- соль
- перец - по вкусу.
Способ приготовления:

Нарежьте мясо индейки полосками и слегка обжарьте на сковороде на растительном масле. Лук нарежьте кубиками, а грибы - на 4 части. Добавьте грибы и лук в обжаренное мясо и тушите на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Заправьте сметаной и горчицей. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и тушите в течение 5 минут.

Автор: Михаил Тольятти 13.12.2010, 14:16

Гусь жареный с квашенной капустой

Время приготовления: 200 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Гусь на 3,5 - 5 кг, капуста квашеная 1,5 - 2 кг.Соль , перец , карри.Картофель клубнями - 5-10 шт.
Приготовление:
Подготовить гуся- удалить лёгкие, гортань (крякалку), удалить шею,промыть, обсушить. Капусту обжарить на растопленном гусином жире до 23 готовности. Гуся натереть солью , перцем , карри с наружи и внутри. Нафаршировать гуся обжаренной капустой. зашить брюшко и шею.уложить на противень и поставить в духовку разогретуюю до 180гр.С,на 1час, затем перевернуть на грудку на 40мин , перевернуть на спинку поливать вытопившимся жирком .Готовность определять проколами в районе сочленения крыльев. За 30-40 мин до готовности уложить рядом картофель клубнями . Картофель перевернуть 1 раз . Подавать предварительно нарубив на порции с клюквенным или брусничным соусом.

Автор: ~PurpleRain~ 21.9.2011, 14:07

Сочная индейка, с ягодной начинкой


Ингредиенты:

• Индейка – 1 шт.
• Яблоки- 2 шт.
• Лук- 3 шт.
• Топленное масло- 5 ст.ложки
• Замороженная клюква или брусника- 200 гр.
• Шалфей сухой- 1 ч.ложка
• Коренья для супа- пучек
• Мед- 3 ст.ложки
• Куриный бульон из кубика- 1 л.
• Сок кранной смородины – 150 мл
• Сметана- 4 ст.ложки

Приготовление:
1)Мясо индейки посолить и поперчить. Дольками порезать яблоки. Нарезать кубиками две лукавицы, а третью- кольцами. Лук порезанный кольцами и яблоки потушить в 2 ст.ложки масла. Смешать со 100 г. ягод, шалфей, мед, заполнить массу индейки и зашить.
2)Коренья порезать мелко и выложить на обжарку с луком порезанным кубиками. Духовку нагреть до 220 градусов. В отдельную посуду выложить индейку и овощи, жарить 15 минут, уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и жарить 3 часа, подливая бульон. Через 1 час добавить остатки ягод.
3)Ягоды и сок от жаренья с кореньями перелить в кастрюлю. Присоединить фруктовый сок. Проварить, сцедить через сито. Заправить сметаной и специями. Индейку подать с соусом.
Примечание:
рецепт с ж/а Лиза

Автор: alisa-108 21.9.2011, 16:53

Ух, заморское блюдо! Вкусно!

Автор: ~PurpleRain~ 28.9.2011, 22:26

Индейка в кокосовом соусе


Ингредиенты:

• Индейка грудинка- 500гр.
• Лук порей- 2 стебля
• Красный сладкий перец- 1 стручок
• Кокосовый хлопья- 200 г.
• Растительное масло- 3 ст.ложки
• Карри- 2 ч. Ложки
• Молотый чили- 0,5 ч.ложки
• Бульон из кубиков- 200 мл.
• Загуститель соуса- 1 ст.ложка

Приготовление:
1)Мясо нарезать полосками. Овощи почистить. Лук порей нарезать кольцам, сладкий перец дольками.
2)Хлопья варить в 200 мл. воды около 30 минут. Затем процедить. Собрав отдельный отвар. Овощи жарить 5 минут в 1 столовой ложке масла. Посолить, поперчить и выложить. Мясо жарить около 4 минут в 2 ст. ложках масла, посолить и поперчить, приправить карри. Добавить овощи, чили, отвар и бульон, тушить 5 минут при слабом кипении. Заварить загустителем.
Примечание:
Рецепт с ж/а Лиза

Автор: ogopovary 29.9.2011, 15:36

Сегодня попробую приготовить

Автор: ~PurpleRain~ 29.9.2011, 16:30

пробуйте...)) а лучше импровизируйте..

Автор: lorikk 2.10.2011, 22:20

Индюшиное мясо с манго.



Ингредиенты:
Мясо индюшиное красное - 1 кг.
Манго - 2 шт.
Кинза - 1 пучок.
Чеснок - 2 зубка.
Лук - 1 луковица.
Шалфей - 5-6 листиков.
Розмарин - 1-2 веточки.
Масло оливковое.
Соль,перец по вкусу.

Приготовление:
В сковороду налить немного масла. Когда масло разогреется бросить в масло шалфей, розмарин и нарезанный чеснок. Лук нарезать полукольцами и так же положить в сковороду.Когда лук немного спассируется, кладем индюшиное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Тушим мясо минут 10-15, до полуготовности. Манго очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выкладываем манго к мясу. Посолить, поперчить. Тушить мясо с манго еще минут 5-7. Затем кладем нарезанную кинзу и еще тушим минуты 3. Мясо получается очень красивым и ароматным.

Автор: alisa-108 3.10.2011, 17:50

Лариса, ну ты даешь! А манго какое? Бывает покупаешь, а он в серединке волосатый. Ты по чем берешь? Как выбираешь?

Автор: lorikk 4.10.2011, 21:10

Лена, манго нормальное. Чей-то волосатые манго не встречала. А покупаю на рынке. Раньше были небольшие, оранжевого цвета. Очень вкусные. Сейчас есть 2 сорта, я не знаю, как называется, одни чисто темно-зеленые, другие зелено-красные.

Автор: lorikk 4.10.2011, 21:16

Рецепт интересный. Хочется попробовать. Спасибо за рецепт.

Автор: leno4ka 11.12.2011, 19:13

Индейка в сметане с чесноком и розмарином


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Индейка (бедра филе) - 600 г.,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 2 шт.,
сметана - 250 г.,
кетчуп(у меня хайнц) - 2-3 ст.л.,
чеснок - 3 зубчика,
розмарин - 2 веточки
Приготовление:
Мясо индейки разрезать на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде с морковью и луком. Добавить немного воды, кетчупа, сметаны, выдавить чеснок и все тщательно перемешать. Перед тем, как выключить огонь, добавить несколько веточек розмарина.

Автор: Шеф-повар 20.12.2011, 13:36

Грудка индейки с пряными сливами


Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 кг филе грудки индейки
100 г меда
2 ст. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец
Для пряных слив:
1,5 кг черных слив
200 г коричневого сахара
1/2 стакана бренди
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 апельсина
6 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
Приготовление:
Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
1. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Уложите сливы слоями в большую жаропрочную форму, пересыпая каждый слой сахаром и цедрой. Полейте лимонным и апельсиновым соком, накройте и поставьте в холодильник на 12-16 ч.
2. Выньте сливы и оставьте при комнатной температуре на 1 -2 ч. Затем добавьте гвоздику и корицу, накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 4 ч. Выньте из духовки, остудите, удалите гвоздику и корицу, влейте бренди и разложите по стерилизованным банкам. Сливы будут готовы через 24 ч.
3. Приготовьте грудку. Чеснок измельчите, петрушку разберите на листики и мелко нарежьте. Смешайте мед, горчицу, чеснок, петрушку, лимонный сок, масло, соль и щепотку черного молотого перца. Обмажьте получившейся смесью грудку индейки, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 ч, а лучше на 8-10 ч.
4. Поместите грудку на противень, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снимите фольгу, чтобы грудка подрумянилась.
5. Переложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 15 мин. Нарежьте порционными кусками. Подавайте с пряными сливами.

Автор: Шеф-повар 23.12.2011, 1:48

Митлоф из индейки


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
750-800 г грудки индейки
1 небольшой корень сельдерея
1 большая луковица
1 белок
1 ст. л. дижонской горчицы
4 веточки петрушки
1 ч. л. сухого молотого орегано
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для смазывания
соль
свежемолотый белый перец
Приготовление:
Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре.
Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с белком легкими движениями в однородную массу.
Прямоугольную форму смажьте маслом, выложите в нее фарш, разровняйте поверхность, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин. Достаньте из духовки и дайте постоять под крышкой или фольгой 15 мин. Подавайте горячим.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 14:23

Шарики из индейки с грибами


Количество порций: 30
Ингредиенты:
филе индейки 300 г
шампиньоны 200 г
лук репчатый 1 головка
масло топленое 1 ст. ложка
яйцо 1 шт.
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
зелень базилика рубленая 1 ч. ложка
батон черствый 1 ломтик
вода 3 ст. ложки
семена кунжута 4 ст. ложки
масло растительное для фритюра
миндаль 30 ядер
огурцы длинные 2 шт.
соль
перец красный молотый
Приготовление:
Батон замочите в воде. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте при помешивании на топленом масле. Охладите.
Филе индейки, грибы с луком и отжатый батон пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и зелень, массу взбейте. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Шарики обваляйте в кунжуте и обжарьте во фритюре. Обсушите на бумажной салфетке.
Огурцы нарежьте кружочками, сверху разложите шарики, воткните в каждый по ядру миндаля и скрепите шпажкой.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 14:39

Кубики из индейки


Количество порций: 24
Ингредиенты:
филе индейки 800 г
вино белое сухое 1 стакан
зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
цедра 1 лимона тертая
масло топленое 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый
для соуса:
майонез 1 стакан
сок 1 лимона
чеснок измельченный 4 зубчика
перец красный молотый 1/2 ч. ложки
Приготовление:
Филе промойте, обсушите, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, залейте вином, посыпьте зеленью и цедрой. Маринуйте не менее 2 часов в холодильнике.
Смешайте ингредиенты соуса и охладите.
Кубики индейки обжарьте на масле до образования золотистой корочки, наколите их на шпажки.
При подаче соус выложите в круглый соусник, поставьте его в центре блюда, вокруг разложите обжаренные кубики.

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 15:25

Куриная печень по-японски


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
450 г куриной печени
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. сухого хереса
1/2 ч.л. сахарного песка
1 сладкий зелёный перец
4 перышка зелёного лука
1 зубчик чеснока
2-3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. молотого перца чили
2 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. тёмного соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление:
Куриную печень промыть, очистить от плёнок, каждую разрезать пополам и смешать в глубокой миске со светлым соевым соусом, хересом и сахаром. Оставить мариноваться на 20-30 минут, периодически перемешивая.

Овощи вымыть. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Зелёный лук нашинковать, чеснок почистить и измельчить. Корень имбиря мелко нарезать или натереть на тёрке.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить печень в течение 3-4 минут до появления коричневого оттенка. Добавить сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, обжаривать ещё 1-2 минуты.
Добавить в сковороду перец чили, коричневый сахар и тёмный соевый соус, перемешать. Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом и подавать горячим в сковороде, в которой оно готовилось.

Примечание:
Если вы не любите острые блюда, исключите из состава ингредиентов острый перец чили или замените его молотым чёрным перцем.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 21:17

Грудки индейки с чесночным пюре


Время приготовления: 135 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 615
Ингредиенты:
1 целая головка чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
30 г свежего базилика, нарезать
2 грудки индейки
350 г охотничьих колбасок, очистить от кожицы
250 г свежего шпината, нарезать
1 стакан куриного бульона-основы
2-3 чайные ложки (без верха) сушеных трав
450 г белого хлеба (толстыми ломтями), обжарить и нарезать кубиками 
1/4 чайной ложки соли
2 средние луковицы, разрезать на 4 части
250 г мелких сладких помидоров
Приготовление:
Нагреть духовку до 200° С. Завернуть головку чеснока в фольгу и запекать 30-40 минут до мягкости. Когда головка чеснока остынет до такой степени, что вы сможете взять ее в руки, выжать всю мякоть из шкурки в капроновое сито. Протереть мякоть через сито в миску, затем добавить 1 столовую ложку оливкового масла, лимонный сок и базилик.
Аккуратно кончиками пальцев отделить кожу на грудке индейки, чтобы получились карманы. Заполнить эти карманы чесночным пюре.
Разогреть большую антипригарную сковороду и обжарить колбаски в течение 5 минут, пока они не зарумянятся. Разрезать их на маленькие кусочки. Добавить шпинат, бульон и смесь сушеных трав и готовить, не накрывая крышкой, 5 минут, пока шпинат не станет мягким. Влить полученную смесь в большую миску, добавить обжаренные хлебные кубики и все смешать.
Выложить эту смесь на дно большого огнеупорного блюда, сверху положить грудки индейки, кожей кверху. Смазать их оставшимся оливковым маслом и посолить. Разложить кусочки луковиц вокруг индейки, покрыть блюдо фольгой. Готовить в духовке в течение 40 минут.
Снять фольгу и тушить еще 30-40 минут до готовности индейки. Добавить мелкие сладкие помидоры, выдержать в духовке еще 5-10 минут, а затем сразу же подать на стол.
Примечание:
Гарниром к этим нежным грудкам индейки служит неожиданно мягкое на вкус чесночное пюре, придающее блюду изысканность.
Крохотные помидорчики делают более сочным это блюдо из индейки, колбасы и шпината, а слегка поджаренные кубики хлеба впитывают его острый чесночный аромат.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 21:42

Жареный фазан с начинкой из каштанов и брусники


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 1140
Ингредиенты:
120 г свежих или мороженых каштанов
30 г сливочного масла
1 средняя луковица, мелко порубить
120 г брусники или мороженой черной смородины
60 г сахара
200 г готового дикого риса
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
60 г охлажденного сливочного масла, разрезать на 4 части
2 фазана для жарки, по 1 кг каждый
30 г размягченного сливочного масла
900 г картофеля, нарезать ломтиками
12 мелких луковок
0,5 кг мелких кабачков, разрезать в длину на 4 части
450 мл красного вина
листочки сельдерея или
небольшие пучки свежих пряных трав для украшения
Приготовление:
Нагреть духовку до 180°С. Положить каштаны в кипящую воду и проварить 6-8 минут до мягкости. Важно чтобы они не полопались.
Растопить 30 г сливочного масла в сковороде и обжарить нарезанный лук на умеренном огне до мягкости. Добавить бруснику или черную смородину с сахаром, готовить 2-3 минуты, затем снять сковороду с огня. Обсушить и порубить каштаны, добавить в ягодную смесь, затем положить туда же рис, петрушку, соль и молотый перец.
Вложить по ломтику охлажденного сливочного масла под кожу каждой птицы с двух сторон, затем нафаршировать их начинкой. Скрепить швы шпажками, затем смазать фазанов размягченным маслом.
Выложить фазанов в большую сковороду по диагонали, грудками к центру, и запекать в духовке 20 минут Пока фазаны запекаются, положить картофель в сотейник и залить водой. Довести ло кипения, затем сразу же слить воду.
Увеличить температуру духовки до 200°С. Вынуть сковороду и перевернуть фазанов на грудки. Полить образовавшимся соком, затем обложить ломтиками картофеля, мелкими луковицами и снова полить соком.
Поставить сковороду обратно в духовку и запекать блюдо в течение 20 минут. Перевернуть фазанов на спинки, добавить кабачки и снова все полить образовавшимся соком. Тушить 20 минут, затем увеличить температуру духовки до 220°С. Снова полить блюдо соком и оставить в духовке еще на 20 минут, до готовности птицы, при этом овощи приобретут золотистый цвет.
Вынуть фазанов из сковороды и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Вынуть шпажки, затем ложкой разложить овощи вокруг фазанов. Накрыть крышкой и держать блюдо горячим. Слить из сковороды весь жир, оставив лишь образовавшийся сок, затем добавить вино. Довести до кипения, помешивая и удаляя пригоревшие кусочки со дна сковороды, и кипятить на сильном огне около 5 минут, пока жидкость не выпарится на треть. Полить этим соусом фазанов или подать его отдельно; украсить блюдо зеленью.
Примечание:
В этом праздничном блюде начинка из каштанов и брусники придает фазанам изысканную кислинку. Вам потребуются небольшие деревянные или металлические шпажки.
Если блюдо постоянно поливать выделяющимся соком, то оно покрывается темно-золотистой корочкой, а кабачки, ломтики картофеля и мелкие луковички становятся сладковатыми и хрустящими.

Автор: Чревоугодник 11.2.2012, 19:06

Гусь с яблоками


Время приготовления: 200 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
гусь 1 шт. (4 кг)
яблоки 400 г
чернослив без косточек 250 г
хлеб ржаной или бородинский вчерашний 2-3 ломтика
сахар 1 ч. ложка
соль
Приготовление:
Хлеб натрите на терке или нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте каждое на четыре части, удалите сердцевину с семенами. Чернослив соедините с яблоками и хлебом.
Крупного гуся выпотрошите, опалите, промойте, обсушите, посолите внутри и снаружи.
Нафаршируйте гуся приготовленной начинкой, отверстие зашейте. Уложите гуся спинкой вниз на решетку для жаренья, налейте на противень 500 г горячей воды и поставьте под решетку с гусем. Жарьте 1 час при 200 °С. Гуся переверните, жарьте еще 1,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся сочком. За 10 минут до окончания жарения смажьте гуся подсоленной водой. Поместите гуся в духовку, повысьте температуру до 250 °С и дайте ему зарумяниться. Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью.

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 15:41

Пикадилло из индейки


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 437
Ингредиенты:
1 крупная луковица, мелко порезать
1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка оливкового масла
550 г фарша из индейки
1 чайная ложка (без верха) порошка чилли
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка каперсов (или маринованных огурцов)
1 чайная ложка (без верха) сушеной душицы
по 1/2 чайной ложки молотой корицы и соли
молотый черный перец
400 г консервированных томатов, размять
225 г вареной красной фасоли
60 г изюма
225 г вареного риса
60 г тертого сыра чеддер
веточки свежей кинзы или петрушки для украшения
Приготовление:
Смешать лук, перец, чеснок и оливковое масло в большой кастрюле для микроволновой печи и готовить на полной мощности 3 минуты; перемешать через 1 минуту.
Сдвинуть овощи к центру кастрюли, а вокруг выложить фарш из индейки. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 минут; через 2 минуты перемешать только овощи.
Смешать фарш из индейки с овощами, добавить в кастрюлю чилли, красный винный уксус, каперсы, душицу, корицу,
соль и немного черного молотого перца. Готовить, не накрывая, на средней мощности 1 минуту.
Добавить томаты, фасоль, изюм, рис и тушить на полной мощности 8 минут; перемешать кушанье через 4 минуты. Выложить ложкой на 4 тарелки, посыпать тертым чеддером, накрыть и дать настояться 5 минут. Украсить кинзой или петрушкой и подать с салатом.
Примечание:
Пикадилло в Испании называют рубленое мясо или смесь мяса с овощами. Пряности и каперсы превращают это незамысловатое блюдо из индейки в острое мексиканское кушанье. В данном рецепте можно использовать любое мясо - говядину, свинину или курятину - и любое сочетание овощей.
Сочный изюм и пикантные каперсы придают неожиданный вкус этому блюду из индейки с рисом и фасолью.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:07

Рулетики из индейки в тесте


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
филе индейки 6 шт.
яйца 6 шт.
зелень рубленая 3 ст. ложки
масло растительное 3 ст. ложки
майонез 3 ст. ложки
тесто слоеное 600 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Филе индейки отбейте, посолите, поперчите.
Яйца по одному взбейте, посолите, смешайте с зеленью и приготовьте яичные «блинчики».
На каждое филе уложите «блинчик», сверните рулетики, скрепите их деревянными шпажками. Смажьте рулетики майонезом, запекайте 15 минут при 220 С.
Тесто раскатайте в пласт, разрежьте на 6 квадратов.
Рулетики, слегка охладив, оберните тестом и запекайте до золотистого цвета.

Автор: leno4ka 22.2.2012, 21:53

Гусь, тушеный с овощами


Ингредиенты:
Гусь,
морковь - 7 шт.,
лук репчатый - 5 шт.,
капуста белокачанная,
много зелени (петрушка, укроп, кинза),
кетчуп - 1 ст.л.
Приготовление:
С гуся снять кожу, отварить его в большом количестве подсоленной воды около 1,5 часа. Затем добавляем лук, морковь, капусту и тушим 30 минут. Морковь нарезаем кружочками, лук полукольцами, капусту нашинковать. В самом конце добавляем мелко порубленную зелень и кетчуп (у меня хайнц). После этого тушим еще 10 минут. 
Приятного аппетита!!!

Автор: leno4ka 1.4.2012, 22:32

Утка, фаршированая грибами, запечёная с картофелем


Ингредиенты:
утка - около 2 кг.,
грибы любые (у меня шампиньоны) - 400г.,
лук репчатый - 1 шт.,
кетчуп (у меня хайнц) - 3 ст.л.,
картофель - 8-9 шт.,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Грибы промыть, мелко порезать. Лук мелко порезать. Грибы с луком обжарить на оливковом масле, в самом конце добавить кетчуп. Картофель почистить, разрезать на четвертинки, посолить, поперчить. Утку промыть, натереть перцем, солью, нафаршировать грибами и зашить. В рукав для запекания положить утку вокруг выложить картофель. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 2,5 часов. 
Приятного аппетита!!!

Автор: Hugo7777777 9.4.2012, 19:35

Плов с индейкой


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
 
Мясо индейки (бедро или филе) - 400гр.
Лук репчатый - 3 шт. (средних)
Морковь -  4 шт. (средних)
Рис длиннозерновой - 300гр.
Масло подсолнечное - 50гр.
Соль, специи - по вкусу.
 
Приготовление:
Нарезаем мясо средними кусочками и бросаем в предварительно разогретую сковороду с маслом. Обжариваем по вкусу. Затем режем лук полукольцами и морковь соломкой, добавляем к мясу и тушим под крышкой до готовности моркови. Полученную смесь солим, добавляем специи: смесь для плова или отдельно. Для золотистого цвета плова можно добавить 100 гр.томатной пасты. Далее в сковородку добавляем рис, и, не размешивая, заливаем водой на уровень 10мм выше риса. Когда вода выкипит - перемешиваем всю смесь. Плов готов!
 

Автор: Tan4ik25011998 27.5.2012, 14:55

Аппетитная грудинка


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
листья салата 250 г
перчик сладенький 1 штука
яблоко с кислинкой 2 штучки
растительное масло 25 мл
долька чеснока 1 шт
филе курици 250 г
соль 1 столовую ложку с горкой
натуральный йогурт или сметану 130 мл
горчица ст ложка
сок лимона 5 мл
мед 16 г
сушеный укроп 1 ст.лож
Приготовление:
1 листочки салата хорошо вымыть и нарезать тонкими полосками.Перец очистить от семечек и тоже тонко нарезать полосками

в яблоке уберите семена и кожицы и тоже порезать.Все положить в миску и слегка сбрызнуть соком лимона чтобы яблоко престало темнить
2 В малом количестве масла обжарить до золотистого цвета подавленый зубчик чеснока,потом чеснок убрать

3 на ароматном чесночном масле пожарить полоски круиной филешки,посолить и поперчить.Не пересушите курочку чтобы она не становилась подсушеной.Жарить примерно 10 минут на маленьком огне

4 Для заправки смешать продукты и хорошо перемешать. Для этой запрвки можно влить йогурт а также сметану.Если вы заметите отслоившуюся от йогутра жидкость,слейте её, чтобы заправка стала гуще.Можно даже влить йогурт на сито и давать стекать жидкости с временем 30 мин.Готовую заправку нужно попробывать чтобы определить её вкус в зависимости от вкуса имеющихся продуктов и своих предпочтениях
5 Готовую и чуть теплую курочку добовляйте в наш салатик, тщательно перемешивая

6 Положить на 4 порции и скушать...
Приятного апетита)))

Автор: opkoval 13.6.2012, 19:42

Хрустящие нагетсы


Ингредиенты:
1 куриная грудка
0,5 батона
2 яйца
майонез
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Куриную грудку помыть и хорошо просушить полотенцем, порезать на порционные кусочки и слегка отбить.

2. Сделать кляр: взбить яйца с солью и перцем. Я еще немного добавляю в него майонеза для пышности (можно пару ложек пива).

3. Батон натереть на крупной терке. Можно использовать и сухари, но с батоном получается замечательнейшая корочка

4. Курочку обмакнуть в кряр, обвалять в тертом батоне и обжарить на растительном масле до золотистого цвета

5. Получается очень нежное мясо в хрустящей корочке. Приятного аппетита!

Автор: Lilie 26.7.2012, 13:35

Копченая утиная грудка с грушей под соусом Блю чиз
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35788


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 275
Ингредиенты:

• Копченая утиная грудка - 70 гр
• Руккола - 20 гр
• Зеленый лук - 7 гр
• Шампиньоны - 15 гр
• Красный винный уксус - 2 мл
• Оливковое масло - 20 мл
• Редис - 10 гр
• Соль,перец черный молоты - по вкусу

Для соуса Блю чиз:

• Сыр Блю чиз - 35 гр
• Йогурт натуральный - 20 гр
• Молоко 20 мл

Приготовление:
1. Приготовление сырного соуса: молоко нагреть, добавить сыр, все тщательно перемещать, затем подмешать йогурт и пробить в блендере.
2. Листья салата заправить оливковым маслом, приправить черным перцем, солью, красным винным уксусом (несколько капель) и тщательно перемешать.
3. Зеленый лук мелко нарубить, грушу очистить и нарезать очень тонкой соломкой, редис нарезать тонкими кружочками, шампиньоны мелко нарезать вдоль. Добавить к заправленным салатным листьям и тщательно перемешать.
4. Утиную грудку нарезать тонкими пластинами и выложить на блюдо, рядом выложить салат и полить сырным соусом.

Автор: Сергей одессит 13.1.2013, 15:06

Карбонад из куриного филе


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Филе куриное - 1шт. примерно 0,5 кг.,
лимон - 0,5 шт.,
сода - 0,5 ч.л.,
крахмал - 0, 5 ч.л.,
мука для панировки примерно 1ч.л. с горкой,
соль.
Приготовление:
Куриное филе порезать на небольшие кусочки, не забыв вырезать косточку. посолить, добавить соду перемешать.Хорошо сбрызнуть лимонным соком ( уйдет примерно сок с половины лимона ).перемешать. Добавить крахмал, перемешать.Оставить на 15 мин..
Берем салафановый пакет, забрасываем туда кусочки филе и муку. Зажимаем рукой открытый конец пакета, потрусили. Открыли, посмотрели, если надо добавили еще муки, повторили. Каждый кусочек будет равномерно запанирован в муке, при этом лишней муки на филе не будет.
Обжарить на растительном масле.
Примечание:
Рецепт не мой, встречал в сети в 2-х местах. Выловжим там СПАСИБО!
У меня в репертуаре есть. Проверил, давясь слюной, все 447 рецептов этого раздела - нет. Выкладываю.
Из серии очень быстро, вкусно и ..... "слегка необычно".
Смачного!

Автор: Lilie 9.3.2013, 19:20

Пекинская утка с квашенной капустой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=39131


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
2 кг пекинской утки
300 гр квашенной капусты
соль
перец
сметана
Приготовление:
Для этого рецепта обязательно нужна пекинская утка!
Взять тушку уточки, помыть ее, промокнуть бумажный полотенцем и хорошо натереть со всех сторон солью и перцем. Во внутрь утки плотно положить квашенную капусту, разрез на брюшке закрепить зубочистками.
Смазать фаршированную уточку сверху сметаной и положить на форму для запекания. Выпекать до готовности при средней температуре.

Приятного аппетита! А вот и разрезик:

Примечание:
Квашенную капусту лучше взять очень кислую. В этом рецепте квашенная капуста возьмет на себя неприятный запах жира утки и мясо будет сочным и нежным!

Автор: levis_dima 6.4.2014, 13:06

Утиное мясо, тушеное в пиве с картофелем


Количество порций: 70
Калорийность: 700
Ингредиенты:
Вам понадобится
Для приготовления тушеного утиного мяса:
Утиная туша
3-4 головки репчатого лука
1 морковь
5-6 долек чеснока
2 кисло-сладких яблока
майонез
черный молотый перец
соль
подсолнечное рафинированное масло
Для приготовления соуса:
4 столовых ложки сухой апельсиновой цедры
0,5 стакана воды
2 столовых ложки конька
100 мл сухого красного вина
150 мл апельсинового сока или 2 крупных апельсина
Посуда:
глубокая сковорода с крышкой или сотейник
сковорода для обжаривания овощей
небольшая кастрюлька для приготовления соуса
Приготовление:
Нарезать утиную тушку на порционные куски. Сложить в глубокую миску.
Посыпать солью, перцем, тертым чесноком и специями по вкусу.
Добавить майонез (3 столовых ложки), перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Мариновать 30-40 минут. 2Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, натереть на крупной терке морковь. Обжарить до золотистого цвета. 3Маринованные куски утиного мяса обжарить с небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла, сложить обжаренные куски в сотейник или глубокую сковороду с крышкой.
Яблоки порезать дольками, положить в сковородку, равномерно распределив между кусками мяса. Добавить стакан пива, довести до кипения.
4 Высыпать обжаренный лук, крупно порезанный картофель в мясо и тушить на медленном огне, подливая пиво по мере его выкипания минут 30-40.
5Утиное мясо прекрасно сочетается с апельсиновым соусом. Приготовить его очень просто.
4 столовых ложки апельсиновой цедры залить кипятком, чтобы ушла горечь, натереть на терке. Высыпать в емкость для приготовления соуса (небольшая кастрюлька). Добавить сок 2х апельсинов (или 150 мл свежего апельсинового сока).
Процедить, высыпать цедру в кастрюльку, добавить 0,5 стакана воды, вскипятить, добавить 0,5 стакана красного сухого вина и 2 столовые ложки коньяка.
Соус варить, пока не испарится половина жидкости.
После этого в смесь добавить процеженный апельсиновый сок, вскипятить и варить на слабом огне 5-6 минут. Готовый соус налить в соусницу подать к столу вместе с готовой уткой.

Примечание:
Готовое утиное мясо с картофелем подавать на стол с овощами, салатами и апельсиновым соусом. Блюдо превосходно сочетается с сухими красными винами.

Автор: Ahat 12.8.2014, 19:26

До чего же я люблю запеченную водоплавающую птицу. Жаль только, что редко ее удается отведать. Но если уж доводится нам с ней пересечься, то мы с ребенком отводим душу по полной. И медом я ее смазываю, и разными чудными японскими соусами, и зеленые яблочки с чесночком внутрь запихиваю.

Последняя уточка никак не хотела у меня помещаться в микроволновую печь, все ей ноги мешали, задевали стенки микроволновки во время движения тарелки-подставки. Пришлось эти ножки ей связать. А когда она уже была готова, то в посуде от нее оказалось столько сока, что я тут же быстренько почистила картофель и запекла его в этой же посуде в СВЧ. Вот и гарнир у меня к уточке получился.

Утка запекалась в открытой посуде, поэтому я накрыла ее тушку капустным листом, чтобы верх не погорел, когда пришло время ее перевернуть, я эти действия повторила. Капустный лист у меня был от пекинской капусты, которую я приготовила для засола.

Ох, до чего же вкусно.

Автор: Lilie 12.8.2014, 20:10

Наташ, если не сложно, расскажи поподробней о процессе запекания утки в СВЧ в темке http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=5353

Автор: Ahat 26.8.2014, 13:21

Лиля, да я вроде все уже и рассказала, и показала. Самое главное, во всяком случае. А если совсем уж подробно написать весь рецепт, то это будет уже новый рецепт и, наверно, еще нескоро, когда новая уточка появится у меня в холодильнике.

Автор: Lilie 26.8.2014, 20:37

Тогда продублирую этот рецепт, если ты не против

Автор: AnnSochi 12.10.2014, 12:51

Очень люблю темпуру из грудки индейки, готовится очень быстро, а получается вкусно и очень сочно!

Темпура из индейки.

500 г грудки индейки
3 яйца
8-10 ст. ложек муки
соль, перец по вкусу

Грудку индейки вымыть, обсушить салфетками и порезать на куски толщиной 1-1,5 см. Посолить, поперчить, можно посыпать сушеным орегано по вкусу.

Яйца разбить в миску, добавить соль, перец, слегка взбить вилкой или миксером, добавлять муку по одной столовой ложке, хорошо вымешивая, пока не получиться тесто гуще сметаны. Добавить 1-2 столовых ложки холодной воды, хорошо вымесить еще раз.

Разогреть на сковороде растительное масло. Обмакивать в кляр кусочки индейки и жарить в масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Автор: Ahat 13.10.2014, 7:48

Темпурой я, конечно, это блюдо бы не назвала, сказала бы просто - индюшиная грудка, приготовленная в кляре. Темпура, как название, уже подразумевает использование темпурной муки, с которой в основном готовят морепродукты.

Я часто готовлю индюшатину, поскольку продукт этот у нас (как и курица) более доступен, чем мясо. Но я не слишком люблю индюшиное мясо, для меня оно несколько суховато. Поэтому если готовлю какую-либо часть индюшиной тушки, то просто обжариваю ее. Лучше всего это получается делать на сковороде "гриль". Меньше требуется для готовки растительного масла, стейки получаются немного сочнее, так как не пережариваются. И кляр предпочитаю не использовать. В продукте и так мало ощущается мясной вкус, перебивать его тестом мне не очень хочется.

Автор: Ahat 26.12.2014, 11:05

У нас в магазинах продается так называемая шварма (шаурма) на кости, вот этот кусочек тушки индейки, пожалуй, мне больше всего нравится своими вкусовыми качествами. В готовом виде великолепно смотрится на столе, получается что-то вроде буженины, только диетической, но сочной и вкусной даже по моим меркам.

Весь кусок мяса обмазываю различным специями, втыкаю по зубчику чеснока в разные его точки, добавляю несколько кусочков сливочного масла, так как индюшиное мясо все-таки для меня несколько суховато. Основную кость не вынимаю, именно вокруг нее получается мясо самым сочным и вкусным.

И в духовку. По мере запекания поливаю образовавшимся соком и переворачиваю.

Шаурма на кости, запеченная в духовке



Обычно, для гостей, на праздничный стол я подаю это мясо на блюде целиком, лишь частично нарезав с краю несколько его лепестков для более красочного вида.

Автор: Vitesse 13.1.2015, 12:08

Гусь с яблоками и апельсинами


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Гусь (тушка) 3-3,5 кг
Яблоки 4-5 шт
Апельсины - 3-4 шт
Тимьян - 4-5 веточек
Чеснок 5-6 зубчиков
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Гуся обдать кипятком и обсушить бумажным полотенцем.
В ступке растолочь соль, перец, чеснок и тимьян с оливковым маслом и получившейся пастой смазать гуся внутри и снаружи.
Нарезать половину яблок и апельсинов крупными дольками, апельсины оставить в кожуре и нафаршировать гуся фруктами, зашить.
Выложить гуся на решетку, под которую поставить емкость для сбора жира и поместить в духовку разогретую до 220 градусов.
Через 20 минут снизить температуру до 170 градусов, накрыть фольгой и готовить еще 1,5 часа, постоянно поливая гуся вытопившимся жиром.
Снять фольгу и готовить еще 30 минут.
Готового гуся достать из духовки, оставить на 10-15 минут, затем разделать.
Оставшиеся фрукты обжарить на сковороде гриль и подавать в качестве гарнира.

Автор: ~PurpleRain~ 2.2.2015, 11:55

Куриная отбивная в сырной корочке «Красная Талка»


Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) – 150 гр.
• Сыр «Голландский» - 80 гр.
• Масло растительное
• Соль, перец
• Огурец – 1 шт.

Приготовление:
1) Куриное филе отбивают с двух сторон, добавляют соль, перец и другие специи по вкусу.

2) Подогреваем сковороду. На среднем огне обжариваем куриное филе с двух сторон.
3) В сковородку с разогретым маслом кладут 2 ломтика сыра.

Сверху куриную отбивную.

Обжаривают, переворачивают и делают тоже самое с другой стороной.
4) Огурец нарезают мелкой соломкой.
5) Гарнируют готовую отбивную.
Готово. Приятного аппетита!

Автор: Ahat 2.2.2015, 18:15

Очень симпатичный рецептик. Но что-то мне трудно представить мясное в сырном кляре. Пока я не решусь на этот эксперимент, хотя очень хочется.

Я, обычно, куриное мясо не отбиваю (за редким исключением), мне не хочется нарушать его структуру, но это вовсе не значит, что однажды я не решусь попробовать приготовить нечто подобное.



Валя, спасибо за рецепт и идею. Она, в любом случае, пригодится.

Автор: ~PurpleRain~ 3.2.2015, 10:18

Спасибо авторам - красной талке )))
Идея мне тоже понравилась Сыр и курица хорошее сочетание.
Я в последнее время делаю сыр- фри .. вкусная штучка и деткам нравится.

Автор: nzam 30.5.2015, 17:11

Перепела тушеные в луке (рецепт свекрови)



Ингредиенты:
Тушки перепелов - 10 шт. (можно меньше, если крупные, у нас чуть больше кулака)
лук 500 гр
паста из имбиря 1,5 ч ложки
паста из чеснока1,5 ч ложки
соль по вкусу
растительное масло 5 ст ложек
куркума 1 ч. ложка
перец чили свежий 3-6 шт
кардамон 4 шт
корица 3см
лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:
Лук порезать полукольцами. Потушить в растительном масле до мягкости, затем добавить все специи и потушить 5 минут. В луковую смесь положить перепелов, перемешать, влить 2 ст ложки воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне периодически помешивая до готовности перепелов. В конце добавить еще 2 ложки воды и потушить 5 минут. Выложить на блюдо.