Ингредиенты: Молоко пастеризированное 2 л, Сметана 400 г, Яица 6 шт. Соль 2-3 ч. л. Приготовление: Все ингредиенты должны быть наисвежайшие, лучше домашние, если нет возможности, тогода используйье продукты той фирмы, в качестве которой вы уверены. В молоко добавить соль и поставить на плиту, чтобы закипало. Яйца и сметану хрошо взбить. Молоко довести до кипения, убавить огонь и, помешивая, постепенно влить взбитые яйца со сметой. Варить, пока сыворотка не отделится от творога - это где-то минут 5-6. Затем с сырной массы слить жидкость при помощи марли, сложенной вдвое, и дать сыворотке хорошо стечь. Когда она стечет - поставить сыр под пресс на 4-6 часов. Затем можно аккуратно снять марлю и выложить сыр на тарелку. Готового сыра получается примерно 500-600 г.
Я творог солю по вкусу и ставлю на водяную баню.Пока он не расплавится,и не станет тягучий.Делала и с маслом и с яйцом,и вообще только присаливала и всё.Для себя делала из обрата творог и не добавляла ни масла ни яйцо. На сколько в нём меньше каллорий. И можно такой сыр и в пиццу и в любую выпечку ,и на бутерброды.
О, супер! А если добавить в него мелко порубленый сладкий перец, подсолить, поперчить - получиться охотничий сыр. Ставить на водяную баню, наверное, после того как добавишь ингредиенты?
Много чего можно добавить ,овощи ,грибы. Плавленые сырки в магазине. Там что только не добавляют.Но добавлять сразу ,хорошо перемешать, и потом банька.
Главная проблема в этом рецепте — купить НЕ ЖИРНЫЙ И СУХОЙ домашний творог. Из другого не делайте. Если творог жирноватый, то в процессе варки он просто растворится в молоке. Если не совсем сухой, то можно марлю в 2 слоя, поместить туда творог, подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно поместить узел из марли с творогом под пресс или помочь отжимать руками. Творог из магазина НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Перед прошедшими праздниками Нового года и Рождества Христова пытался несколько раз купить такой творог на «Привозе». Сотни продающих и ни у одного нормального — или химичат или бадяжат. На праздники остались без сыра.Придется летом, когда переедем на дачу купить запас у проверенных продавцов в г. Белгород-Днестровске. Одна из них, Валентина, дала этот рецепт. Ей большущее СПАСИБО! Творог хорошо хранится при глубокой заморозке, правда потом нужно отжимать лишнюю влагу. . Молоко желательно домашнее ( по крайней мере хотя бы не обезжиренное, ни в коем случае не порошковое ). Яйца — делал как с домашними, так и из магазина. Особой разницы по вкусу не почувствовал. Масло сливочное можно и из магазина, но НЕ СПРЭД. Испортите все. Соль можно мелкую, можно каменную — делал и так и так. Соду ложить обязательно — она не только дает «дырочки», но и принимает участие в процессе плавления.Сливочного масла можно положить и больше, сливочный вкус сыру придает именно оно . Наконец то приступаем. Творог слегка растереть между ладонями. Так просто убираются крупные комки. Молоко в алюминиевую кастрюлю и на огонь. При появлении первых булек забрасываем творог в молоко. Огонь делаем небольшим (и можно обойтись без паровых бань ). Периодически помешивая доводим до кипения. Кипятим ВСЕГО МИНУТУ — ПОЛТОРЫ. Если увеличить время кипения — выход конечного продукта несколько уменьшится. На эмалированную кастрюлю ставим друшлак, на него марля в 2слоя ( подчеркиваю — в 2 слоя ). Откидываем на друшлак все из алюминиевой кастрюли, даем стечь. Обычно на это уходит минут 5 . Когда хоть чуть чуть остынет можно помочь отжимать руками. Сыворотку НЕ ВЫЛИВАЕМ. В моем вкусовом рейтинге на первом месте оладьи по-французски ( по средневековому рецепту ), на втором оладьи и блины именно из этой сыворотки. Полученную массу перекладываем в толстостенный казанок ( желательно чугунный ). Туда же яйца, масло (до этого момента подержите его при комнатной температуре чтобы размягчилось ), соль, соду, перец. Руками вымесить до однородного состояния. На огонь. Огонь между маленьким и средним. ПОСТОЯННО перемешиваем. Мне это удобно делать деревянной лопаткой. Как только масса начнет отставать от стенок — сыр готов. Обычно на это достаточно 5 — 7 минут . Заранее смазываем кусок полиэтиленовой пленки растительным маслом, быстро выбрасываем сыр на пленку ( быстро потому что при малейшем охлаждении чересчур быстро застывает ). Закутываем сыр в пленку плотно. Если этого не сделать — при охлаждении образуется плотная корочка и придется ее потом срезать и выбрасывать. Придаем сыру ту форму которая Вам нужна ( на этом этапе сыр очень пластичен). Когда остынет — в холодильник прямо в пленке. Готов на следующий день. Хранить затем в холодильнике можно и месяц ( поместив в пергаментную бумагу или тряпочку, чтобы сыр дышал ).Конечный выход сыра 600-700 гр.. Претензии по поводу напрочь испорченной посуды не принимаю: во-первых можно со стенок казанка соскоблить сырную корочку, это очень вкусно; во-вторых, ну залейте казанок водой на несколько часов. Все отмоется легко.
В виде бонуса: Когда сыр перебрасываем из казанка на пленку он мягкий и эластичный. Смажьте разделочную доску и качалку растительным маслом, Быстро раскатайте из сыра прямоугольник, присыпте его творогом, измельченным чесноком и мелкопорезанным укропом. Сверите в рулет, заверните в смазанную растительным маслом пленку. Когда остынет в холодильник. Готов на следующий день. СПАСИБО Вале и за этот рецепт! Такая вкуснятина!
Примечания: Подготовительный период занял более полугода. Копал все что только можно в сети, книгах. З человека дали свои рецепты. Очень долго обдумывал.Выбрал самое лучшее, преодолел психологический барьер и сделал. Стоило ли оно того? ДА, СТОИЛО! ВКУСНЯТИНА!!! Делал и вариант из прокисшего молока. Не то по вкусу, да и из 2-х литров плюс вес яйца и сливочного масла на выходе всего грамм 100! Проверял несколько вариантов плавленных сырков — есть можно, но делать больше не буду. В этом рецепте принципиально важна любая мелочь, старайтесь делать все точно. Смачного!
Ингредиенты: Молоко (домашнее) — 3 л., уксусная эссенция 70% - 1 ст. л., соль — 2ст. л. ( без горки ) Приготовление: Молоко закипятить, добавить соль, перемещать. Добавить уксусную эссенцию. Молоко практически сразу сворачивается. Дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг с марлей в 2 слоя. Сыворотка стекает очень быстро. Можно подвесить в марле, чтобы стекла вся сыворотка. Я помог руками. Поставил под пресс на несколько часов ( у меня 3 часа , вес пресса примерно 3 кг. ). Выход примерно 400 гр. сыра. Примечание: Автор рецепта указывала что по вкусу похож на сыр «сулугуни». Но вот незадача — мне не доводилось никогда его пробовать. Сделал. Если «сулугуни» похож на этот, то неплохой сыр. Кислота не чувствуется, абсолютно не соленый, что-то среднее между брынзой и твердым сыром. Молоко только домашнее, уксусную эссенцию заменить уксусом скорее всего нельзя. Получится просто творог. Сыворотку вылил, из-за уксусной эссенции для дальнейшего использования не пригодна. Вкусно, беру в репертуар.
Сыры домашнего приготовления, рецепты сыра
2.4.2012, 17:03
