Закуска из овощей, брюшка тунца и томатного сорбета
Время приготовления: 60 мин. Ингредиенты: 2 стебля лука-порея 1/4 корня сельдерея 1 белый лук листья салата ромэн, мангольда 150г брюшного сала тунца 100г мякоти клубники 50г красного перца 1 долька чеснока 140г сливочного масла 50г сахара для глазирования 1г соли 2 пропущенных через сито желтка 2 ст ложки рома 65г подсушенной в духовке муки 4г разрыхлителя теста 1кг зрелых помидоров 1ст ложка кетчупа оливковое и кунжутное масла белая паста мисо уксус из хереса винный уксус сахар, соль, перец Приготовление: Брюшко тунца: Посолите, поперчите, добавьте пасту мисо и кунжутное масло, порежьте на кубики в 2 см. Клубника и красный перец: Обжарьте мякоть клубники с сахаром и несколькими каплями хересного уксуса. Разогрейте оливковое масло, поперчите и поджарьте раздавленную дольку чеснока, затем бросьте туда мелко порезанные перчики. Овощи: Отварите лук-порей в подсоленной воде, порежьте на тонкие колечки. Порежьте корень сельдерея на мелкие кубики и чуть поджарьте в оливковом масле. Ненадолго опустите разрезанный на половинки белый лук в кипящую воду, поделите его на слои, оберните пергаментной бумагой и потомите в духовке. Тесто: Замесите тесто из сливочного масла, сахара для глазирования, желтков, рома, муки и разрыхлителя теста. Раскатайте, нарежьте плоскими круглыми кусочками диаметром в 5 см. Сорбет: Взбейте в блендере помидоры с кетчупом. Выложите смесь в мороженицу и заморозьте. Оформление блюда: Выложите на тарелку кольца лука порея, сельдерей, запеченный белый лук и сало тунца, накройте листиком салата ромэн. Положите немного смеси из клубники и перца и накройте листиком мангольда. Завершите произведение столовой ложкой сорбета и шапочкой из песочного теста. Примечание: Автор рецепта Pierre Gagnaire 6 rue Balzac, 8e, Paris, +33(1)5836.1250 Один из столпов молекулярной кухни, французский шеф-повар Пьер Ганьер способен сотворить чудо в рамках отдельно взятой тарелки. Из его ресторана выходишь с легким ощущением голода, зато с чувством полного удовлетворения. Его кухню часто называют барочной – за витиеватость, изящество и тщательно, до миллиметра продуманные детали. Для дотошного француза важно все: выбор продуктов, специй, трав, сочетание запахов и текстур, рисунок блюда на тарелке. Именно он одним из первых стал сотрудничать с отцом молекулярной кухни химиком Эрве Тисом. С тех пор тот регулярно публикует на сайте Ганьера свои изобретения, а повар внедряет их в своем ресторане. Уже ставший классическим совместно придуманный трюк – варка яйца при температуре 64°С, в результате чего оно приобретает кремообразную структуру – такую, что яйцо хоть на хлеб намазывай.
Я дважды экспериментировала с такими блюдами и дважды никто в восторге не был. Был опыт приготовления салата где были апельсины и майонез, и делала говядину с ананасами и сыром в духовке. Вобщем ни мне ни мужу не понравилось. нам бы наше что то, пельмешки, блинчики, борщик
Такие блюда лучше в ресторанах пробовать! Даже если и не понравится, так они так красиво оформляют... Мил@, ананасы с свининой не пробовала? Вроде неплохо сочетаются.
курица с ананасом отлично сочетаются! мне очень нравится
Вот курицу с ананасом пробовала в китайском ресторане, очень понравилось.
А что касается свинины, то я решила больше не экспериментировать, продукты нынче дорогие, жалко будет отправлять в мусор, если никто не станет есть. Теперь только если где то попробую и понравится, тогда возможно решусь повторить.
курица с ананасами и персиками я делала....свинина с ананансами вкусненько а недавно видела по телику как варили курицу в коле... это я б не рискнула приготовить..
курица с ананасами и персиками я делала....свинина с ананансами вкусненько а недавно видела по телику как варили курицу в коле... это я б не рискнула приготовить..
А у меня есть рецептик курицы в кока-коле. Думаю, она просто сладковата будет. Ну и запах, вкус кока-колы.
А я вообще стараюсь в своих меню сочетать фрукты с мясом или рыбой. Настоящий фьюжн это взрыв вкуса во рту и взрыв цвета на тарелке. Нет ничего лучше чем сочетание клубники, ананасов, киви с запечённым во фритюре, например, мороженным в кляре по принципу темпуры. Украсить физалисом на краешке тарелки, и вот вам фьюжн от которого клиенты впадают в детство.
Это тоже, наверное, фьюжен: селедка, грейфтрут, яблоки, лимон, сельдерей, латук, сметана и проч. Называтся "Салат из сельди". С виду вроде ничего. А есть не стали. Даже рецепт писать не буду.
А знаешь, меня всегда смущает селедка с молочными продуктами. Возможно селедка реагирует только на молоко, а ко всему прочему кисло-молочному нормально, но всегда есть опасения.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 18-20 крупных креветок, 1 стакан риса, цедра и сок половины лимона, 2-3 ст.л. кокосового молока, 600 г. воды, соль, приправа "Смесь перцев" (или белый, лимонный перец). Приготовление: У сырых промытых креветок оторвать головы, сложить в кастрюльку, влить 600 г. воды, посолить, дать вскипеть и выключить. Хвостики креветок очистить от панцирей, удалить кишечники. Рис промыть, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вода. Выложить его в сковороду, влить 1/3 креветочного отвара через ситечко и варить на сильном огне, помешивая. По мере выпаривания жидкости подливать креветочную воду. Варить рис до состояния альденте. В последние 3-4 минуты добавьте чищенные креветки, цедру, сок лимона и кокосовое молоко, приправьте перцем. Готовое ризотто сразу разложите по тарелкам и подайте с белым сухим вином. Примечание: Зеленью и сыром НЕ ПОСЫПАТЬ! Это перебьет восхитительный кокосово-креветочный аромат. Это ризотто очень хорошо идет в жару, так как блюдо легкое и имеет освежающий вкус.
Как то в ресторане попробовали такой фьюжен.. Утка запеченная в клюквенном соусе и вроде еще с гранатовым соусом... приятное сочетание... _______.jpg ( 77,36 килобайт )
Кол-во скачиваний: 157
Рецепты в стиле фьюжн!, Фьюжн это сочетание несочетаемых казалось бы вкусов, кухонь
26.7.2008, 19:40
