- Рыбу вымыть, отрезать голову, очистить внутренности, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон -тонкими кружками. В сковороде разогреть половину масла. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 минуты с каждой стороны. - На дно кастрюли уложить кружки лимона, затем –лук и рыбу. Сверху положить лавровые листы и черный перец. - Развести уксус водой, смешать с растительным маслом и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться.
Примечание: У меня была наша национальная рыба – салака!..Делала я на полпорции. Добавила еще 3 бутона гвоздики и 1ч.л. сахара, чтобы немного заглушить кислоту, уравновесить ее. Ну что сказать, очень вкусная рыбка получилась, нежная, ароматная, только вот копченость еле-еле заметна
Рыбка в кляре Аля "Судак "Орли". Аля - потому как не судак, орли - потому как технология соблюдена. Рецепт Филе судака лимонная кислота масло растительное мука яйца молоко лимон зелень петрушки
Делаю все на глаз, т.к. в книге дана раскладка на 1 порцию, т.е. в граммах. Кляр получается изумительный, хрустящий. Главное, что бы не был очень густым, иначе получится рыба в оладьях. Сегодня сделала точно как на блины - на 300мл молока 6 ст. ложек муки (с малюсенькой горкой). Получилось то, что надо.
Филе судака нарезать брусочками, обсушить полотенцем и положить в посуду с ратительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок, молотый перец, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-20 минут (замариновать). Приготовить жидкое тесто (кляр).
Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. (я мешаю всегда в одну сторону).
Перед жаркой брусочки рыбы окунуть в тесто и сразу же жарить во фритюре (пока хорошо не зарумянятся), после чего вынуть их шумовкой и положить на сито или бумажные салфетки, что бы туда впиталось лишнее растительное масло.
На гарнир: картофель фри и долька лимона, зелень. Так же можно готовить окунь, пеструю зубатку, а я еще делаю так же и крупную мойву. Сегодня именно мойва. Вообще получается очень вкусно. Рыба сочная, тесто хрустящее. А на гарнир грейфрут, т.к. муж картошку не ест.
Тань, я картинку сначала съела, а потом рецепт почитала! Вкусно. так хочется
Цитата(alisa-108 @ 2.4.2009, 8:14)
Соргласна с Олей, картинка яркая, так и хочется рыбку стянуть. Ням!
Ой, как приятно!
А на самом деле блюдо историческое. Краткая справка:
Цитата
Судак «орли». Крайне запутанная и романтичная история, начавшаяся еще в 1708 г., когда гетман Мазепа, а вместе с ним писарь Пилип Орлик двинулись в сторону Франции. Спустя 40 лет на свадьбе писарского сына Григория Орлика и мадмуазель Луизы-Елены де Брюн Дентевиль в Версале подавали судака «орли», приготовленного хоть и французскими поварами, но по запорожским рецептам. Через двести с небольшим лет на месте замка графов Орликов был построен знаменитый аэропорт «Орли». И тут же появилась легенда, что нежные брусочки судака в воздушном кляре впервые приготовили как раз в ресторане аэропорта. Ничего подобного, корни значительно глубже
Ингредиенты: замороженное филе пангасиуса 500 г картофель 1,5 кг сырые белки 3 шт. картофельный крахмал 2 ст.л. соль, перец растительное масло яично-маслянный соус Мутар сливочное масло 200 г холодная вода 25 мл сырые желтки 3 шт. сок среднего лимона английская горчица 50-70 г соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу Приготовление: Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить. Сырой картофель натереть на средней терке. Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками. Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой. Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями. Все удачно получилось, ничего не развалилось . Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Соус Соус для рыбы я нашла в блоге На одной орбите с Iden . Там Iden описывает Голландский соус и уточняет, что если в него добавить готовую горчицу, то получится соус Мутар. В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей. Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры. Соус получился вкусный и ароматный. Вот только не гладкий, а с какими то частичками. Вобщем то я поняла, что у меня в руках далеко не настоящее масло, когда резала его на кусочки. И свежий салат на гарнир.
Блюда из рыбы, Рыбка жареная, вареная, тушеная
20.3.2009, 16:38
за идею..в следущий раз добавлю при заливке чай..шпроты мне понравились
Как это?
