2 куриных окорочка 30 г сыра 1 помидор 1ст.л. молока соль, перец по вкусу 1ч.л. лимонный сок
Окорочка надрезать, вынуть косточку. Мякоть отбить с внутренней и внешней стороны/ хорошо отбивается , если завернуть мясо в пленку /. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Сыр натереть, смешать с молоком и растереть до однородной массы. Порезать помидор на маленькие кусочки/ использовать твердую часть помидоров/. Добавить к сырно-молочной смеси. Начинку выложить на отбивные из окорочков, свернуть рулетом, положить на противень и выпекать 20-25 минут. Можно верх смазать майонез+кетчуп.
2 вариант начинки : 3 дольки чеснока Зелень / я брала укроп/ яйцо Сыр натереть, смешать с чесноком, сырым яйцом и рубленой зеленью. Выложить на отбивные из окорочков.
Делала и первый , и второй вариант. Вместо помидоров свежих использовала вяленые.
Руляда из птицы с брусничным соусом
/белорусская кухня/ Источник : журнал «Вкусно и полезно» Для 1 рулады : 600-700 г куриного филе 2 яйца 40 мл молока 2 моркови 300 г ветчины Соль, специи Приготовить руляду . Из яиц и молока поджарить омлет. Морковь и ветчину мелко нарезать. Куриное мясо отбить и выложить на него слоями омлет, морковь и ветчину. Свернуть рулетом, обернуть пищевым целлофаном и отварить 45 минут в кипящей воде. Охладить под гнетом при комнатной температуре и убрать в холодильник. Готовую руляду нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелку и украсьте салатом, кружочками апельсинов и зеленью. Брусничный соус подайте отдельно. Для приготовления брусничного соуса смешайте ½ брусничного сока с небольшим количеством сахара, 2 ст.л. крахмала, и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте 150 г ягод брусники, перемешайте и охладите. Подавайте к любым блюдам из мяса и птицы, к блинчикам и десертам. Я брала не филе, а взяла два больших куриных окорочка, обрезала с них все мясо/с косточек/, положила на пищевой целлофан, положила эти два кусочка встык так, чтобы получился один большой кусок куриного мяса, накрыла сверху еще целлофаном и хорошенько отбила. Развернула, посолила, посыпала перечной смесью и уложила омлет, морковь и ветчину. С помощью этого же целлофана свернула в рулет и поставила вариться. Соус я не делала. Мне больше с птицей нравится клюквенный соус.
Руляда из птицы с брусничным соусом ....Я брала не филе, а взяла два больших куриных окорочка, обрезала с них все мясо/с косточек/, положила на пищевой целлофан, положила эти два кусочка встык так, чтобы получился один большой кусок куриного мяса, накрыла сверху еще целлофаном и хорошенько отбила. Развернула, посолила, посыпала перечной смесью и уложила омлет, морковь и ветчину. С помощью этого же целлофана свернула в рулет и поставила вариться.....
Интересный рецепт! Я только не совсем поняла как варить. Закутать в целофан надо герметично, чтобы ничего не вытекло?
Jelenka? в нашем полку прибыло! Спасибо! Отличные рецептики! Ну у нас теперь и выбор, глаза разбегаются!
А мы как-то в целлофане уже варили рулетик, правда из свиных шкурочек. Я сначала была очень удивлена, думала, что целлофан расплавится в кипящей воде, но все получилось отлично.
МЯСНОЙ КОРЖ: 4 куриные грудки (~2кг, т.е. ~1,5кг чистого мяса) 400г не жирной свиной грудинки (50% мяса; 50% сала) 250г лука 150г кефира 1,5~2 ч ложки соли перец, 1/4 городской булки (~50г) МОРКОВНАЯ ПРОСЛОЙКА 600~700г моркови 1/3~2/3 ч ложки соли перец, 3~4 маленьких зубчика чеснока 150~200г майонеза У куриных грудок снять кожу и вырезать кости. Прокрутить через мясорубку куриное мясо и свиную грудинку. (Если грудинки нет, то её можно заменить на 200г сала.) В блендер налить кефир, положить очищенный лук, всыпать соль и специи. Измельчить в однородную кашицу. Кусок булки порезать небольшими кубиками, положить в блендер в луковую массу и оставить набухать на 3 минуты. Потом ещё раз массу прокрутить. Луковую массу вылить в фарш и хорошо вымесить. Большой противень (размером 37х32 см) застелить пергаментом. Выложить фарш ровным слоем. Поставить в духовку при t=180~200°C на 50~60 минут. Готовый мясной корж вынуть из духовки и остудить не снимая с противня.
Пока запекается мясо, приготовить морковную смесь. Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Обжарить на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости. Не допускать зажаривания! Готовую морковь выложить в миску и остудить. В охлаждённую морковь положить продавленный через пресс чеснок (по вкусу), соль, перец и майонез. У мясного коржа обровнять стороны так, чтобы получился правильный прямоугольник. Разрезать на 4 части. На блюдо укладывать друг на друга мясные коржи, прослаивая их морковной смесью. Желательно дать торту время для пропитки.
Ингредиенты: 500гр куриного филе 0,5 л кефира 1,5-2 стакана муки 2 картофелины 1 большая или 2 средних морковки 1 большая луковица 2 яйца 3 зубчика чеснока 1 ч ложка рахрыхлителя соль, перец. Приготовление: Нарезать филе тоненькими полосками, добавить 2/3 ч ложки соли, поперчить и добавить измельчённый чеснок. Перемешать и оставить мариновать на 2 часа. Из муки, кефира, яиц и разрыхлителя приготовить тесто, густотой сметаны. Немного присолить. На крупной тёрке натереть морковь и картофель. Мелко накрошить лук. Мясо и овощи смешать с тестом. Выпекать на раст. масле на среднем огне до золотистой корочки. Готовые блины вернуть в сковороду, закрыть крышкой и потомить на слабом огне 20 минут. Примечание: Очень вкусные блинчики, особенно со сметаной.Хороши и в холодном виде.
Куриные рулетики с курагой под экзотическим соусом
3 "бабочки" куриных грудок (филе)- это неразрезанные пополам грудки (или 6 половинок) 100 г кураги 50 г грецких орехов 1 ч. л. (без верха) кунжута пучок петрушки соль Для соуса: 2 киви 1 стакан апельсинового сока 1 ст. л. крахмала
Грудки помыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Каждый стейк отбить и посолить. Курагу, орехи и зелень прокрутить через мясорубку, смешать и добавить кунжут. В каждый куриный кусок завернуть колбаску из кураги и орехов (масса из кураги и орехов получится как пластилин). Свернуть рулетиком и перевязать ниткой. Обжаривать готовые рулетики на растительном масле на сильном огне при закрытой крышке. С остывших рулетиков снять нитки. Приготовить соус. Вскипятить сок, добавить в него мелко порезанные киви, проварить на маленьком огне 10 минут, постепенно добавить крахмал, варить ещe 3 минуты. Протереть массу через сито и полить соусом рулеты.
Рулеты опробованы и одобрены моим мужем и мной. Необычно, пикантно и очень вкусно.
Да, если кого-то смущает кунжут в данном рецепте, то можно обойтись и без него.
6 окорочков 100 г майонеза 100 г сметаны растительное масло для жарки Для маринада: 2 большие луковицы 1 -2 лавровых листа 1 ст. л. уксуса 1 л. кипячeной воды комнатной температуры 1, 5 ст. л. соли по 1 ст. л. резанного укропа, кинзы, петрушки, базилика (можно в сухом виде) 1 ст. л. цедры апельсина 1 ст. л. зелeного чая 1 ст. л. чeрного чая 1 ст. л. паприки по щепотке чeрного и красного перца
Приготовить маринад: уксус развести водой, лук нарезать полукольцами, соединить, добавить все остальные специи и приправы. Куриные окорочка разделить на бедро и голень и поместить в маринад на 3 -4 часа. Вынуть курицу и лук из маринада (маринад сохранить) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приготовить соус: 1 /2 стакана маринада смешать с майонезом и сметаной. Залить курицу с луком соусом и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
1 кг. куриного филе (грудка) 200 мл 10 % сливок 1 яйцо 1 /3 ч. л. куркумы 2 ст. л. с горкой майонеза 50 г муки 50 мл тeплой воды чeрный перец, соль-по вкусу душистый перец молотый (на кончике ножа)
Куриное филе помыть, обсушить и порезать на мелкие кусочки. Добавить к филе сливки, взбитое яйцо, майонез, куркуму, соль, душистый и чeрный перец, муку, воду и посолить по вкусу. Всe хорошо перемешать. Выкладывать смесь на сковородку ложкой. Обжаривать на растительном масле до золотистого цвета, перевернуть, накрыть крышкой и обжаривать ещe 3 -4 минуты.
Это мой семейный рецепт. В таком виде нам очень нравится куриная грудка.
Ингредиенты: Курица 1.5 - 2 кг, рыба 0, 5-0,7 кг, рак 1 шт. Для начинки: 2 яйца, 3-4 ст. л сливок или домашней сметаны, сыр, брынза, грибы - в произвольных пропорциях. Понадобятся также 10-12 тонких блинчиков.
Приготовление: Рака сварить. Из рыбы аккуратно вынуть хребет, оставляя часть мякоти на коже. Из вынутой мякоти + яйцо + сыр + зелень + грибы готовим фарш,который и укладываем в рыбу. Соль, перец, специи. Закалываем шпажками и запекаем в Рукаве для запекания в духовке. С курочки аккуратно, чтобы не порвать, снимаем кожу.Мясо срезаем с костей и перемалываем в блендере. Добавляем яйцо, брынзу, пассерованную луковицу, пару ложек густых сливок. Соль-специи. . Заворачиваем получившийся фарш в блинчики и аккуратно укладываем их в кожу курицы. Закалываем шпажками отверстия, опускаем в кипящий бульон и варим приблизительно 1 час. Из соленого теста изготовляем телегу, крылья и голову лебедя. При подаче формируем сюжет известной басни Примечание: Несколько фотографий процесса. Это рак: Щука:
* курица (весом больше 1, 3 кг. ) * 1 ст. л. с горкой аджики * 3 ст. л. с горкой майонеза * 1 пакетик "Магги" "На второе для мясных рулетиков" * 100 мл кефира * соль, перец
Курочку помыть, обсушить. Приготовить маринад для курицы. Смешать аджику, кефир, майонез, "Магги", соль, перец. Хорошенько намазать маринадом курицу внутри и снаружи. Дать промариноваться часа два (чем больше, тем лучше). Противень смазать растительным маслом, положить на него курицу. Поставить противень с курицей в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 50 минут, потом огонь прибавить до 200 градусов и запекать ещe 25 минут. Приятного вам аппетита!
Рецепты из курицы, Окорочка, цыпленок
26.5.2008, 21:19
А с клюквенный с соусом, наверное, просто объеденье!!!
