Приготовление: В пору раннего лета хорошо собирать лисички. Крепенькие, с почти не распустившейся шляпкой, они растут очень дружными семейками на пригорках. Брать лисички надо аккуратно, потому что под листвой сидит еще множество братьев и сестер, которым еще расти и расти. И я не знаю, по какой причине, но именно сейчас лисички самые вкусные и ароматные. Ладно бы, мы были голодны на грибы. Но они у нас круглый год: и свежемороженые, и сушенные, и маринованные, и соленые. Да и положа руку на сердце, мы больше грибники, чем едоки. Вот и в эти выходные, смотавшись в субботу под Суздаль за маслятами, в воскресенье поехали в сторону Москвы за тем, что попадется. Попадались совершенно изумительные подберезовики и немного лисичек. Вот я и приготовила . Лисички тщательно очистить, помыть и жарить на растительном масле. После того, как выпарится выделившийся сок, добавить мелко порезанный лук. Жарить на небольшом огне, периодически помешивая. Картофель отварить, слить воду, вернуть на огонь и на самом маленьком огне обсушить. Затем разложить по тарелкам. Укроп помыть, мелко порезать и выложить на картофель. Ну а сверху жаренные лисички.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 3 Ингредиенты:
1.5 стакана риса
40 г. сушеных белых грибов (муж использует итальянские Порчини)
1 луковица
1/3 чайной ложки шафрана
1/2 стакана белого сухого вина
соль, перец
оливковое масло
тертый пармезан
Приготовление: В литре теплой воды замочить на полчаса сушеные грибы. Отжать. Воду процедить и вскипятить, держать на слабом огне. Рис промыть хорошо под проточной водой, откинуть на дуршлаг. В оливковом масле довести до прозрачности порубленную соломкой луковицу, всыпать грибы. Через пару минут всыпать рис, подержать на огне, помешивая. Влить вино, дать выпариться алкоголю. Теперь добавляйте отвар грибной по половнику, делайте огонь сильный и мешайте все время. Добавляйте отвар по мере его выпаривания. За 5 минут до готовности всыпьте шафран, соль, поперчите и доведите рис до готовности. В отличии от нашего рассыпчатого плова, ризотто должно получится немного вязким, но рисинки не переваривайте, альденте, как в пасте. Примечание:Готовое ризотто сразу разложите по тарелкам,посыпьте тертым пармезаном и подайте. Белое полусухое вино прекрасно дополнит вкус этого блюда. Мой муж, итальянец, готовит это блюда по воскресеньям, поэтому я и назвала "Ризотто моего мужа". Очень вкусно, только грибы надо брать ароматные.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 500 г. сырых шампиньонов 2 средние синие луковицы сок из 4 - 5 лимонов 1 ч. л. сахара 2 помидора 1 сладкий перец(можно и острый, тем кому нравится остренькое) 3 ст. л. кетчупа кинза крупно нарезанная 3 ст. л. растительного масла соль и перец по вкусу банановые чипсы, воздушная кукуруза или другое, - главное что бы хрустело. Приготовление: Нарезать лук и шампиньоны пластинками, лук промыть, смешать с шампиньонами, посолить, залить лимонным соком и оставить на пол часа. По истечению этого срока добавить сахар и перемешать. Нарезать мелкими кубиками помидоры и меленько нарубить перчик, добавить в грибы, посолить, поперчить, заправить кетчупом и маслом, перемешать и потрусить зеленью. Попробовать на вкус - если очень кисло, то добавить немного больше кетчупа и немножечко сахара. Подавать с чем-то хрустящим, я обычно подаю с банановыми чипсами и воздушной кукурузой. Если на закуску, то можно подать в миниатюрных песочных корзинках.
Ингредиенты: Шляпки шампиньонов - грамм 300 1 яичный белок Мука - 1-2 ст.л. Корень имбиря - около 2 см Перец чили - 5-6 тонких колечек Чеснок - 1 зубчик Крахмал - 0,5 ч.л. Соевый соус - 1/3 стакана Вода горячая - 1/3 стакана и еще немного Приготовление: 1. Очищаем шляпки шампиньонов от кожицы и ломаем руками крупно. 2. Белок слегка взбиваем с солью и черным перцем, добавляем муку и венчиком растираем до однородности. Масса по консистенции должна быть похожа на густую сметану, при необходимости, можно добавить немного холодного молока. Это будет кляр. 3. Руками перемешиваем грибы и кляр, чтобы каждый кусочек был покрыт. 4. Разогреваем рафинированное подсолнечное масло (примерно на 1см от дна) и выкладываем осторожно в него грибы. Масло может стреляться - аккуратно! Обжариваем до корочки и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. 5. В другой сковороде разогреваем пару ложек масла, и выкладываем в него крупно порезанные чеснок и имбирь, а также колечки чили. Помешивая, обжариваем все минуту-две и удаляем из сковороды, уменьшаем огонь и вливаем в сковороду соевый соус и воду. Пока соус томится, разводим крахмал в небольшом количестве воды. Затягиваем соус крахмалом. Помешивая, увариваем до желаемой густоты. 6. Добавляем грибы в соус, перемешиваем и прогреваем минутку.
Ингредиенты: соевые бобы - 1 стакан грибы шампиньоны - 100 г сливки - 3/4 стакана сыр плавленный - 2 ст. ложки лук репчатый - 1 шт растительное масло соль, перец - по вкусу Приготовление: 1. Соевые бобы замочить на 12 часов. Отварить (это займет около 2 часов), в конце варки посолить. 2. Лук порезать мелко, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 3. Добавить нарезанные грибы и соевые бобы. 4. Затем влить сливки и тушить минут 5-10. 5. Добавить сыр, поперчить и потушить еще минут 5.
Ингредиенты: шампиньоны - 100 г лук репчатый - 1 шт картофель отварной - 3 шт сыр твердый - 50 г яйцо - 3 шт сметана - 3 ст. ложки сливки - 1/2 стакана зелень соль, перец - по вкусу Приготовление: 1. 3 гриба нарезать ломтиками и обжарить с двух сторон. 2. Остальные грибы и лук репчатый порезать мелко, обжарить в течение 5 минут. 3. Яйца взбить со сметаной, сливками, добавить мелко порезанные картофель, зелень, грибы с луком, натертый сыр. Посолить, поперчить, перемешать. 4. Разложить смесь в маленькие силиконовые формочки, наполняя их на 3/4. 5. Запекаем в духовке при 180 гр. до готовности. 6. Готовые запеканки остудить в течение 5 минут, аккуртно провести ножом между запеканками и стенками формы и вынуть. 7. Украсить запеканки ломтиками грибов и можно подавать к столу.
Ингредиенты: для теста: творог - 100 г желток - 2 шт травки-приправки - 1/2 ч. ложки мука - около 1,5 стакана соль - по вкусу
начинка: грибы шампиньоны - 100 г лук репчатый - 1 шт лук зеленый - несколько перьев сметана - 1 ст. ложка соль, прец - по вкусу соль, перец - по вкусу
желток для смазки - 1 шт
Приготовление: 1. Творог перемешиваем с желтками, добавляем любимые травки-приправки, солим, добавляем муку и замешиваем тесто. Даем ему постоять минут 30. 2. Грибы и лук репчатый мелко режем, обжариваем на растительном масле до готовности, добавляем сметану, мелко порезанный зеленый лук, перемешиваем. 3. Делаем пирожки. 4. Смазываем пирожки взбитым желтком и запекаем в духовке при 180 гр. около 20 минут. Примечание: Спасибо за идею кулинару Medunya
Время приготовления: 60 мин. Ингредиенты: гречневая крупа 2 стакана сухие грибы (лучше белые) 2 горсти лук 1-2 масло сливочное 100 гр масло растительное 100 гр специи и соль по вкусу Приготовление: А готовить это совсем просто, особенно если в доме есть сухие грибы. Мне привезла на днях сестра. Грибы она сушит только белые. Грибы её. Всё остальное - моё.
Мне она привезла грибы для грибного супа. Но, надеюсь, что осталось ещё достаточно.
Отбираем примерно две горсти грибов, заливаем крутым кипятком, чтоб стали мягкими. Бульон нам пригодится для приготовления гречки.
Потом мелко режем лук (1-2- по вкусу)
В кастрюле или в сотейнике растапливаем граммов 100 сливочного масла и примерно столько же растительного.
Лук обжариваем в этом масле до прозрачности.
Потом режем грибы не очень мелко, бульон от них не выливаем!
Добавляем грибы к луку, тоже обжариваем.
Солим, добавляем приправы.
Потом выкладываем гречневую крупу.
Тоже немного обжариваем с луком и грибами.
Потом доливаем наш бульон. Смотрите, чтоб его было не очень много.
Блюда из грибов
18.6.2010, 19:53
