Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



9 страниц V  « < 3 4 5 6 7 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Соусы и заправки
ddd
сообщение 6.12.2008, 21:04
Сообщение #81


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Тамариндовое чатни

Ингредиенты:
- тамаринд (толченый) - 1 стакан
- вода - 1-1/2 стакана
- порошок тмин - 1/2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 2 ч.л.
Приготовление:
Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа.
Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.
Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 6.12.2008, 21:19
Сообщение #82


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Мятная приправа (Пудина чатни)


Ингредиенты:
Свежие листья мяты – 50 г;
Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;
Лимонный сок – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.
Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 6.12.2008, 21:21
Сообщение #83


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Соус из томатов (Таматар чатни)


Ингредиенты:
Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Тертый имбирь – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – 1 щепотка;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;
Вода- 4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды.
Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте гвоздику, имбирь, корицу, лавровый лист, семена кумина, перец и кориандр. Жарьте около минуты. Теперь добавьте помидоры и асафетиду. Посолите. Снимите крышку и варите на мелком огне примерно 25 минут, помешивая время от времени. Добавьте сахар и увеличьте огонь. Не переставайте мешать. Варите еще 5 минут, пока приправа не станет густой. Выключите огонь и выньте лавровый лист, корицу и гвоздику. Подождите пока остынет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 6.12.2008, 22:38
Сообщение #84


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Чатни из свежего кориандра


Ингредиенты:
- 200 грамм кокоса сушенного;
- 2 пучка измельченного кориандра;
- 300 мл йогурта;
- 7 острых перцев чили (желательно брать зеленые);
- 5 очищенных зубчиков чеснока;
- соль и сахар по вкусу;
- сок 3-х лимонов.
Приготовление:
Наиболее приятен этот соус, когда его подают вместе с индийскими самосами. Будьте особо внимательны с добавлением чили, бывает так. Что некоторые намного острее других. Можете использовать меньше, чем рекомендуется в этом рецепте.
Возьмите высокую миску, положите туда кокос и оставьте минут на 30. Далее слейте воду и переложите кокос в кухонный комбайн вместе с остальными нужными ингредиентами.
Порубите все имеющиеся ингредиенты вместе с кокосом в пасту однородную по консистенции. Попробуйте на вкус, можно немного приправить и добавить сок лимонов, сахар и соль. Переложите блюдо в миску, накройте и поставьте в холодное место.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 7.12.2008, 0:56
Сообщение #85


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Релиш с луком, чили и кориандром


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 13
Ингредиенты:
2 среднего размера красные луковицы
2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных
15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)
сок 2х лаймов
Приготовление:
Тоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут.
Примечание:
Этот оригинальный соус отлично подходит к ростбифу или запеченному на гриле мясу. Хранить его можно несколько дней в холодильнике или в прохладном месте.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 7.12.2008, 1:40
Сообщение #86


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Фарофа


Ингредиенты:
60 мл / 4 ст. ложки сливочного масла
3 стакана маниоковой муки
соль по вкусу
Приготовление:
В неглубокой сковородке с толстым дном растапливаем масло. Добавляем маниоковую муку и при самой низкой температуре готовим, при этом следует помешивать смесь до тех пор пока она не приобретет золотистый оттенок. Солим по вкусу. Блюдо следует хранить в небольшой посуде из керамики.
Примечание:
В Бразилии практически ни одно из блюд не обходится без этой приправы, простота её приготовления делает её доступной для всех категорий людей проживающих в Латинской Америке. Вариации приготовления фарофы довольно разнообразны, она может быть с добавлением бекона, колбас, масла, бананами, кешью и так далее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 7.12.2008, 22:06
Сообщение #87


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Пришлось гуглить smile.gif

Маниока является основным источником пищи для 40% населения африканского континента, а корень растения — существенная часть рациона почти 600 миллионов человек во всём мире.

Где ж нам взять эту маниоковую муку smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 8.12.2008, 9:31
Сообщение #88


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Ольга @ 8.12.2008, 1:06) *
Пришлось гуглить smile.gif

Маниока является основным источником пищи для 40% населения африканского континента, а корень растения — существенная часть рациона почти 600 миллионов человек во всём мире.

Где ж нам взять эту маниоковую муку smile.gif



Оль, Маньку заловить, высушить и растереть. icon_wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 15.12.2008, 15:24
Сообщение #89


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Приготовила кальмары по рецепту от ddd

Соус делала точно по рецепту, единственное, что меня смутило, это крахмал. 1 чайная ложечка маловато на такую порцию жидкости. Вино действительно горело при закипании.

Ну, а сам рецептик из кальмаров, но не было ни спаржи, ни брокколи, поэтому только грибы, кальмары и чеснок. Кальмары перед поджариванием сварила 3 минутки в кипящей воде.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  DSC00486.JPG ( 88,58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 172
Прикрепленный файл  DSC00487.JPG ( 99,94 килобайт ) Кол-во скачиваний: 173
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
fifa81
сообщение 20.12.2008, 10:52
Сообщение #90


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 11.12.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодарский край
Пользователь №: 4116



Соус к мантам
Продукты:
  • сметана
  • помидоры
  • чеснок
  • соль
  • черный перец
  • петрушка

Свежие помидоры очистить от кожицы и протереть через сито. Чеснок измельчить или пропустить через чеснокодавку. Все ингредиенты смешать. Приятного аппетита!!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Було4ка
сообщение 5.3.2009, 19:44
Сообщение #91


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



Обещала рецепт майонеза - делюсь! wink.gif

Нам понадобится:

3 желтка
1 ч.л. горчичного порошка
250 мл растительного масла (без запаха)
соль, сахар, уксус (по вкусу)

Желтки хорошенько растереть с горчичным порошком. Затем понемногу вливать растительное масло. Это обязательное условие, для того чтобы наш будущий майонез не свернулся. И конечно нужно не забывать непрерывно помешивать. Когда все масло влито, остается добавить соль и сахар. Опять перемешать до полного растворения крупинок сахара и соли. Так... И остался последний, но очень важный момент - добавить уксус! Именно от него майонез приобретает свой белый цвет. )))
Вот в общем-то и все...
Я лично потратила на приготовление около 10 минут, и результат превзошел все мои ожидания.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 5.3.2009, 21:56
Сообщение #92


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Цитата(Було4ка @ 5.3.2009, 19:44) *
Обещала рецепт майонеза - делюсь! wink.gif

Нам понадобится:

3 желтка
1 ч.л. горчичного порошка
250 мл растительного масла (без запаха)
соль, сахар, уксус (по вкусу)

Сколько, хотя бы примерно, надо соли, сахара и уксуса?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 6.3.2009, 8:08
Сообщение #93


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Tanya @ 5.3.2009, 22:56) *
Сколько, хотя бы примерно, надо соли, сахара и уксуса?



Тань, я думаю,это индивидуально, по-вкусу. И соль и сахар и уксус. Кто-то любит поострее, а кто-то понежнее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 16.4.2009, 8:11
Сообщение #94


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Домашний майонез


Ингредиенты:
растительное масло 200 мл
сырые желтки 2 штуки
соль 1/3 чайной ложки
сахар 1 чайная ложка
горчица 1/3 чайной ложки
уксус 6% 5-6 столовых ложек
Приготовление:
Желтки растереть венчиком, желательно маленьким, с горчицей, солью и сахаром



Постепенно, по чуть-чуть добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать только в одном направлении ( по часовой стрелке или против, как удобнее).
Здесь добавлена половина порции масла



Добавляем частями оставшееся масло, получаем вот такую консистенцию


Ну и ответственный момент. По одной столовой ложке вводим уксус, достигая нужной консистенции майонеза и вкуса



Получилось, как хотела, как густая сметана.
А дальше совсем просто. Пробуем, добавляем соль или сахар, может подкислить чуть хочется. Или чеснока, укропа добавить. Полет фантазии.


Примечание:
Пропорции из книги О вкусной и здоровой пище (сталинской). Почти всё, но количество уксуса прибавила, иначе густо получалось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 16.4.2009, 17:14
Сообщение #95


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Оля, во время ты с майонезом, этот хоть настоящий, а то магазинные такая гадость стала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 17.4.2009, 22:51
Сообщение #96


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(alisa-108 @ 16.4.2009, 16:14) *
Оля, во время ты с майонезом, этот хоть настоящий, а то магазинные такая гадость стала.

Угу, жить захочешь, не так извернешься smile.gif В магазинных крахмал и что-то нам неведомое wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 12.7.2009, 19:33
Сообщение #97


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



Ой,девочки,приветик!Недавно на работе у нас были повара арабы,много всего вкусного готовили.Ну я у них и слямзила рецепт соуса к мясу.Готовится почти как майонез,но получается пушистый и вкусный,как крем,только с чесноком.
СОУС К МЯСУ
4-5 зубчиков чеснока
1/3ч.л.сахара
3/4ч.л.соли
2 яйца
1 литр растительного масла
Чеснок выдавить через пресс,добавить соль,сахар,яйца всё смешать блендером и очень тонкой струйкой добавлять масло.Хорошо взбивать пока не станет воздушным.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 12.7.2009, 21:59
Сообщение #98


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(Наташуля @ 12.7.2009, 18:33) *
СОУС К МЯСУ
Наташа, а там яйца целые, вместе с белками? Интересный соус smile.gif Чесночный майонез smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 13.7.2009, 15:14
Сообщение #99


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



Цитата(Ольга @ 12.7.2009, 22:59) *
Наташа, а там яйца целые, вместе с белками? Интересный соус smile.gif Чесночный майонез smile.gif

Да,яйца целые.Самой странно было,но понравилось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мария Карданова
сообщение 24.8.2009, 23:56
Сообщение #100


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 50
Рецептов: 65
Регистрация: 23.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Одинцово.
Пользователь №: 6170



СОУС ПЕСТО

Ингредиенты:
1. Сыр пармезан - 125г
2. Чеснок - 2 зубчика
3. Кедровые орехи - 1/3 стакана
4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить
5. Масло оливковое - 1/2 стакана
Приготовление:
Сыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

9 страниц V  « < 3 4 5 6 7 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 8:49
    ©