Личное меню

[tania]

Конфеты "Млечный путь"
 _______.jpg ( 261,04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 174

Количество порций: 24
Ингредиенты:
1.5 стакана молока
0.5 стакана белого сахара
0.5 стакана коричневого сахара
2 ст. ложки вареной сгущенки или 3 - 4 ириски
7 г. желатина (у нас это 1 пакетик, около столовой ложки без верха)
100 г. белого шоколада
80 г. сливочного масла без соли
4 ложки крахмала в четверти стакана молока
четвертинки поджаренных грецких орехов для декорации(надо будет около 25, т. е. около 8 штук орехов)
150 200 г. сахарной пудры
шоколад или кувертюра для покрытия
Приготовление:
Подготовить прямоугольную форму около 20 х 15, обернуть ее пищевой пленкой или выложить пекарской бумагой обильно смазанной растительным маслом, но что бы масло не текло и не скапливалось! Желатин замочить в двух ложках холодной воды.
Поставить кипятить молоко с обоими видами сахара, кипятить помешивая до консистенции жидкого сиропа, сбавить огонь, добавить сгущенку или ириски, и варить помешивая до их полного растворения. Снять с огня, подождать 5 минут и влить крахмал, разведенный в молоке, снова поставить на огонь и постоянно помешивая варить до загустения. Если крахмал влить в горячий кипящий сироп, он почему-то не загустеет! К тому же я использую кукурузный сироп, не знаю как себя поведет картофельный, кроме того наверное его надо класть меньше. Кастрюльку снять с огня, положить в массу желатин, перемешать пока растворится, затем белый шоколад и масло. Очень хорошо и энергично вымешивать ложкой, пока масса станет совершенно однородной. Вылить массу в подготовленную форму, сверху выложить четвертинки орехов, в том же порядке, в каком будете нарезать конфеты. Поставить в холодильник где-то на час или до полного застывания. Когда застынет, вынуть с формы на обильно посыпанную сах. пудрой доску, осторожно удалить пленку или бумагу, сверху тоже обильно посыпать пудрой - масса достаточно клейкая. Перевернуть орехами к верху, горячим ножом нарезать конфеты, обвалять в сахарной пудре и обтрусить излишек. Растопить шоколад или кувертюру на водяной бане, если шоколад, то надо его закалить(быстро охладить), если кувертюра, то закалять не надо, охладить до еле теплого, но жидкого состояния(в конфетах присутствует желатин!), с помощью вилки окунать каждую конфету, стряхнуть излишек и выложить на пекарскую бумагу до застывания.

[tania]

Морковный пирог с кокосом и специями
 _____.jpg ( 180,45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 218

Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
2/3 стакана сахара (лучше коричневого)
3 яйца
3/4 стакана растительного масла
1 1/2 стакана муки
1 стакан тертой морковки(я терла на крупной терке, но можно и на мелкой)
1 стакан кокосовой стружки
1/4 стакана изюма или кураги
по 1/4 ложечки молотой гвоздики, кардамона, имбиря
по 1 чайной ложечке молотой корицы и ванильного сахара
1 ч. ложечка без верха соды
1 ч. ложечка порошка для печенья (так по рецепту, не знаю почему, но именно так он получается пышный)
Приготовление:
Рецепт из книжки, но я его немножко переделала, вместо орехов и части изюма добавила кокос, ну и мои пропорции специй )) Время приготовления 5 минут, выпечки - 40 минут.
Нагреть духовку на 180 º.
Смешать муку с разрыхлителями. Отдельно ложкой перемешать масло, яйца, сахар и морковку, после этого соединить с остальными ингредиентами просто перемешивая ложкой. Мешать не долго, только до того как все ингредиенты намокнут, ничего если есть немного комочков - так и должно быть. Форму 20 х 20 (квадратную) намазать маслом, выстелить пекарской бумагой(два куска крест-накрест), смазать и ее маслом, вылить туда тесто и выпекать при 180 º где-то 40 мин. или до того как проткнув зубочисткой посередине она выйдет чистой. Вынуть из духовки, дать остыть и вынуть из формы. Пирог получается ну оооооочччччччень вкусный, мои были в восторге, а гостям пришлось еще один испечь, размели за секунды - так понравилось!

[tania]

Рожки с ветчиной и шампиньонами


Количество порций: 12
Ингредиенты:
Для теста:
1.5 стакана муки
0.5 стакана слегка поджаренного кунжута
125 г. очень холодного маргарина
1 желток
0.5 ч. ложечки соли
0.5 ч. ложечки соды
3 столовые ложки очень холодной воды
Для начинки:
100 г. ветчины
100 г. сыра типа филадельфия (можно и другой мягкий сыр)
4-5шт. средних сырых шампиньонов
соль, перец по вкусу
сырой белок
тертый пармезан для посыпки (или мак, кунжут, тертый сыр и т. п.)
Приготовление:
Готовим начинку: все ингредиенты кроме соли перекручиваем в блендере на тонкую пасту, пробуем, солим по вкусу.
Включаем духовку на 200º.
Готовим тесто: в блендер (он должен быть как на фото, т. е. не тот блендер что для приготовления коктейлей) кладем муку, кунжут и маргарин кусочками. Включаем блендер буквально на несколько секунд несколько раз, пока из муки и маргарина получится крошка как крупа. Добавляем все остальные ингредиенты для теста. Включаем блендер и очень быстро соединяем все продукты, ни в коем случае не взбивать его долго, если сформируется большой ком - при выпечке изделие станет жестким. Тесто готово, когда в блендере появятся крупненькие кусочки теста, величиной с горох. Высыпать все это на доску присыпанную мукой, руками соединить всю эту крошку в ком, не месить.
Если нет блендера, то муку с маргарином нарубить ножом в крошку, добавить остальные ингредиенты и продолжать рубить до того как появятся крупненькие кусочки теста, величиной с горох. Высыпать все это на доску присыпанную мукой, руками соединить всю эту крошку в ком, не месить.
Дать тесту постоять минут 5, раскатать в пласт 0.3 см. нарезать на треугольники, положить ложечку начинки на основание треугольника и скрутить трубочки, затем подогнуть концы в форме "рожек"(по форме будут как мини круасаны), выложить на протвинь, слегка смазанный маслом, смазать белком, обсыпать пармезаном, выпекать до румяности.
Примечание:

[tania]

Оладьи из кукурузной муки
 ______.jpg ( 230,69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 186

Ингредиенты:
1 стакан кукурузной муки (желтой, та что как манка)
1 стакан белой пшеничной муки
0.5 чайной ложечки соды
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложечка ванили
молоко - сколько войдет (около стакана)
масло для жарки
Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты, посередине сделать углубление, влить в него ваниль, вбить яйцо и понемножку влить молоко, постоянно мешая ложкой, кукурузная мука набухает, и вбирает много жидкости, тесто должно получиться как густая сметана. Печь оладушки на горячей сковороде, эти оладушки быстро впитывают масло, поэтому советую его(масло) лить понемножку и по надобности. Получается ну очень вкусно!
Примечание:

[tania]

Басбуса


Количество порций: 40
Ингредиенты:
Тесто:
500 г. манки
2 ст. ложки с верхом муки
3 стакана натурального йогурта(или другого кисломолочного продукта)
1 ложечка соды
3/4 стакана растопленного сливочного масла (или растительного)
немножко ванили
3 ст. ложки с верхом кокосовой стружки
3/4 стакана сахара
штук 40 сырых миндалин для украшения
сироп:
1 стакан сахара
2/3 стакана воды
Ароматизатор (у меня цветочная вода-аромат цветов апельсина, напоминает запах цветов акации), но можно и лимон и цедру, корицу, ванииль и даже розовую воду.
Приготовление:
Дочка очень любит эту восточную сладость, я всегда ее покупала в одном ливанском ресторане, и сама никогда даже не пробовала приготовить - думала что очень сложно, но все оказалось предельно просто!
Очистить миндаль от кожицы: для этого бросить его на в кипяток и проварить минуты 2-3, шумовкой вынуть на салфетку(из ткани) накрыть концом той же салфетки и слегка прижимая руками покатать миндалины между салфетками - кожица сама слезет.
Сварить жидкий сироп,- прокипятить воду с сахаром минут 5. Выключить и добавить ароматизатор.
Включить духовку на 180º.
Соединить все сухие ингредиенты: муку, манку, соду, кокос и сахар все перемешать ложкой. Растопить масло(если сливочное) влить в сухую смесь, добавить йогурт и ваниль, все тщательно размешать ложкой до однородности. Форму(протвинь с бортиками) около 30 х 40см. смазать маслом, вылить туда тесто, получится слой около 1-1.5 см., слегка разровнять и сверху разложить миндалины в шахматном порядке. Выпекать минут 30-40, в зависимости от духовки, до румяного цвета.
Вынуть из духовки, не вынимая из формы нарезать острым ножом ромбиками, так что бы на каждом было по миндалине и сразу полить охлажденным сиропом. Накрыть фольгой или другой крышкой и дать остыть. Подавать с чаем, кофе или просто так)))
Примечание:

[tania]

А вот желейки, рецепра как такового нет, просто приготовить желе из пакетика, но добавить только половину жидкости, вылить в смазанную маслом форму сначала один цвет, дать застыть, затем другой и т. д. Чередовать обычное желе с молочным, для молочного брать четверть нормы (указанной на пакетике) воды, а другую четверть заменить сгущенкой, обязательно взбить в блендере.

Прикрепленные файлы

 gelatina.jpg ( 152,59 килобайт ) Кол-во скачиваний: 109

 

[Lorchen]

Басбуса и Морковный пирог с кокосом и специями

Тоже хочу!!!!!!!!! Надо приготовить!

[tania]

Сейтан ("мясо вегетарианцев")


Ингредиенты:

4 стакана пшеничной муки
2 стакана воды

для бульона:
1 луковица
3 зубка чеснока
0.5 стакана соевого соуса хорошего качества(соленого)
немножко сухих или свежих шампиньонов (или белых грибов)
паприка
соль по вкусу
Приготовление:

Сейтан - это "мясо" вегетарианцев, давно знала этот рецепт, но никак не решалась приготовить - боялась что сложно, но оказывается проще простого. Я не вегетарианка и сейтан использую не как замену мяса, а как самостоятельный продукт, для разнообразия, потому что он нам очень нравится.
Замесить тесто из муки и холодной воды, интенсивно месить минут 7. Посыпать мукой и оставить на 30 минут в большом тазике. После этого налить в тазик воды, так что бы покрылось тесто и мыть его переминая руками,- так мы отделим крахмал от глютена(клейковины - что и есть пшеничный белок), когда вода станет совсем белая, ее надо слить и налить новую. (В воде будет много крахмала, можете ее слить в другую емкость, дать отстояться воде, на дно осядет крахмал, осторожно воду слить, крахмал высушить) Мыть тесто меняя воду до того как получится губчатый неравномерный комок, а вода будет почти прозрачной. Комок вынуть в дуршлаг, сжать руками, отцедить воду, перемесить с парой столовых ложек соевого соуса и солью. Придать как можно плотную форму. Сварить овощной бульон с соевым соусом и солью(можно добавить специи по вкусу), в кипящую воду бросить кусок глютена и варить под крышкой минут 30-40. Охладить в бульоне, если сейтан оставить в бульоне на ночь вкус будет более насыщенным. Готовый сейтан можно жарить, тушить, запекать. Очень вкусно!
Примечание:

[Lorchen]

Сейтан ("мясо вегетарианцев")

Что-то интересненькое! А на вкус мясо напоминает?

[Alisa-108]

Интересное блюдо! Мне такое нравится. Надо и себе попробовать.

[tania]

Что-то интересненькое! А на вкус мясо напоминает?

Лариса, я его резала на ломтики, солила, перчила, ложила зиру, чеснок, а затем панировала(мука-яйцо-отруби с сухарями), жарила. Очень вкусно получилось, т. к. варила в грибном бульоне, пахло немного грибами и немного курятиной что ли, а текстурой напоминает вымя.

[tania]

Интересное блюдо! Мне такое нравится. Надо и себе попробовать.

Попробуй, Леночка, не пожалеешь. И рекомендую именно жарить в сухарях, мои тарелки вылизали, муж вообще пообещал САМ купить и притащить мешок муки ))), доне тоже оч понравилось, она, пока я стол накрывала все на кухню бегала, я глянь,- а там уже только половина сейтана! )))
И, главное нет отхода почти, я воду от промыва сейтана не выливаю, даю осесть крахмалу, потом его высушиваю и мелю в порошок. Попробую из него хлебцы испечь, говорят можно.

[Alisa-108]

Тань, а скажи, ты когда это тесто разминаешь в воде, оно не становится жидким, оно ведь набирает воду?

[tania]

Тань, а скажи, ты когда это тесто разминаешь в воде, оно не становится жидким, оно ведь набирает воду?

Нет, я тоже думала что тесто просто растворится, но когда его моешь(как месиш в воде), оно приобретает консистенцию жвачки или мягкой резины, интересно так получается... Но надо не забывать после замеса оставить тесто на пол часа для появления глютена, это очень важно! Т. е. замешиваешь тесто, месишь его минут 7, а потом оставляешь на пол часа, а затем уже моешь в холодной воде.

[Alisa-108]

Спасибо! Это действительно удивительно! Надо найти время и обязательно попробовать. Я на твой манник "глаз положила", а тут еще соблазн. Я ведь даже манку закупила, да только моя духовка что-то барахлит, что-то не так печет странно.

[tania]

Тортилльяс дэ вэрдэ (тортильяс из зеленых банан)


Количество порций: 6
Ингредиенты:
3 очень зеленых банана, твердых с которых трудно снять шкурку
3 ст. ложки тертого белого сыра(токого, что бы плавился, на мой вкус годятся даже плавленные сырки)
1 ст. ложка молотого арахиса, или арахисового масла
0.5 ч. ложечки зиры
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Есть множество рецептов этого блюда, вот один из них, эти Тортильяс обычно готовят из зеленых платано, но вот я их приготовила из обычных недозрелых бананов, и они получились очень вкусные и нежные на вкус. Бананы отсюда к вам везут совершенно зеленые и дубастые в холодильных камерах, а дозревают они уже у вас на складах магазинов, так что, думаю что купить их там у вас вполне возможно.
Бананы очистить от кожуры (их можно чистить как картошку, но кожура потолще), разрезать вдоль пополам и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить под крышкой минут 10. Должны быть как варенная картошка, но не расползаться. Отцедить, смять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, кроме растительного масла для жарки. Очень хорошо перемять, должно получиться очень мягкое однородное пюре. Разделить на 6 частей, из каждой сформировать шарик, слегка его приплюснуть до толщины около 1.5-2 см и поджарить на сковородке с небольшим колличеством масла с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать вместо хлеба к свежемолотому заваренному дымящемуся кофе с соусом "ахИ" (острый перчик с луком, кинзой, все мелко накрошенное, приправленное лимоном, солью и раст. маслом)

[tania]

Фруктовый корж


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 16
Ингредиенты:
2 стакана муки
1 полная чайная ложечка соды
1 стакан сахара
2/3 стакана мякоти фруктов как клубника, малина, персики, абрикосы или другие.
0.5 стакана натурального йогурта или кефира
1 ч. ложечка ванилина
2 яйца
Приготовление:
Включить духовку на 180º. Форму 20 х 20 см смазать маслом, застелить пекарской бумагой, ее тоже смазать маслом.
Смешать ложкой в миске все сухие ингредиенты. В блендере смешать фруктовую мякоть (у меня клубника) с йогуртом или кефиром. Добавить в сухую смесь яйца, фруктово-йогуртную смесь, ванильную эссенцию, перемешать ложкой до однородности. Вылить в форму и выпекать около 40 минут, или когда проткнуть в центре палочкой, та выйдет сухой.
Корж очень поднимается, и становится очень мягким и пушистым, не крошится, легко режится, идеальный для тортов! Получается очень похоже на бисквитный корж, но вкуснее - без яичного привкуса.
Честно говоря я готовила кекс, но забыла положить масло по рецепту, и вот получился такой результат...)))

[Alisa-108]

Тань, я смотрю у вас арахис добавляют почти во все блюда. Это я о тортильяс.

[tania]

Тань, я смотрю у вас арахис добавляют почти во все блюда. Это я о тортильяс.

Да, Лен, у нас здесь арахис очень часто используется. Он же отсюда родом. Здесь его используют еще с доиспанских времен! И что интересно - большенство рецептов соленых, а не сладких, т. е. есть конечно же и сладости, как арахисовое мороженое, конфетки, но их мало.

Сообщение отредактировал tania - 19.10.2011, 18:01

[Alisa-108]

Нет, сладкий арахис не люблю. Солененький на много приятнее.