Личное меню

[Alisa-108]

О! Леночка, пирожочек на славу, обожаю такие! Мягкие, с кислинкой! Просто чудо!

Ленчик, а когда ты кладешь бананы, ты их присыпаешь сахаром? И к кешью тоже сахар добавляешь? Какая у тебя пропорция орехов получается? Примерно.

[ElenFist]

Лен, стакан сахара в тесте, полстакана сахара в белках... Если ещё и бананы присыпать - ну, точно слипнется!
Нет, конечно, не присыпаю - ни бананы, ни орехи.

[Alisa-108]

Да уж! Я не подумала!

[Burivushka]

Какое чудесное печенье! И несложное, обязательно попробую, хоть и не дружу со взбитыми белками, но вдруг в этот раз повезет!

[ElenFist]

... вдруг в этот раз повезет!

Повезет обязательно!! Белки здесь могут быть в любом виде: подержишь 10 минут - будут мягкие, сделаешь огонь поменьше и подержишь дольше в духовке - будут как в Киевском торте, тверденькие, хрустящие.

[ElenFist]

Пекла торт, домой вернулась поздно, но торт надо было испечь - у папы ДР. Испекла тот, что не требует больших затрат времени...

Торт Татьяна



Это широко известный и многими любимый торт с сайта Хорошая кухня. Любимый совершенно заслуженно, так как прост в изготовлении и очень-очень вкусен!
Цитирую из первоисточника:
Торт «Татьяна»
СОСТАВ
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду. Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник.
Пробовала делать и без 6-часовой выдержки - коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.
Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.
Высота коржей должна быть не более 2~3 см.
Для того, чтобы вынуть готовый корж из сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), перевернув дном вниз.
Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней поверхности сковороды и вследствие этого корж легко вынется.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.
Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать сливочным кремом. Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

У меня было 2 торта - один на вынос. Украшение так себе, скромное, по-быстрячку - потому что была уже полночь...


И разрезик:

[Ольга]

А я никогда такого не ела. Лена, красивый! Действительно вроде просто делается)

[ElenFist]

Олечка, попробуй! Он, действительно, простой и вкусный!

[Alisa-108]

Я пробовала этот рецептик. Вкусно, подтверждаю!

[ElenFist]

Лимонное печенье с глазурью

Ингредиенты:
Для печенья нам понадобится:
3/4 чашки (150 гр.) сахара
2 ст.л. цедры лимона (это с 2-х лимонов)
2 ст.л. лимонного сока
1 3/4 чашки (245 гр.) муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
12 ст.л. (170 гр.) холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики
1 большой желток
1/2 ч.л. ванильного экстракта <br/>Для глазури:
1 ст.л. (15 гр.) сливочного сыра (cream cheese) комнатной темп-ры
2 ст.л. лимонного сока
1,5 чашки (170 гр.) сахарной пудры<br/>Еще понадобится кухонный комбайн, два противня с пергаментной бумагой.
Приготовление:

Автор - Лукерья, Кукинг . Цитирую:

1. Для приготовления печенья просеять в чашке вместе муку, соль и пекарский порошок. В фудпроцессор высыпать сахар и цедру лимона и промешать 30 секунд. Затем высыпать муку с солью и пекарским порошком и в режиме "пульс" промешать все 10 секунд, т.е. 10 "пульсов" по 1 секунде. Понятно объяснила? Затем высыпаем холодное масло, порезанное кубиками и все мешаем непрерывно 15 секунд (я про себя просто считаю до 15). В чашечке взбить венчиком лимонный сок с желтком и ванильным экстрактом. При включенном фудпроцессоре медленной струйков вливаем лимонно-желтковую смесь и все перемешиваем, пока тесто не сформируется в шар (это приблизительно займет 10-20 секунд).
2. Вываливаем наше тесто и все отвалившиеся от него кусочки на стол, и быстро формуем полено, т.е руками раскатываем тесто в полено длиной примерно 25 см. и толщиной около 5 см. Заворачиваем в пергаментную бумагу, плотненько ее натягиваем, чтобы полено получилось круглой правильной формы. Сверху еще кусок бумаги, а по краям скручиваем, так, чтобы получилась такая большая "конфета". Охлаждаем тесто: если в холодильнике, то 2 часа, если в морозилке, то 45 минут.
3. Духовку включаем заранее на 190 С (375 F). Противни застилаем пергаментной бумагой. Достаем нашу "конфету", разворачиваем и острым ножом разрезаем на кругляшки толщиной около 8-9 мм. Из этого полена должно получится около 30 печений. Выкладываем на противни, оставляем расстояние между печеньями 2 см. Выпекаем в середине духовки минут 14-16. Когда пройдет половина от этого времени, то нижний и верхний противни поменять местами для того, чтобы все равномерно пропеклось. Печенье должно по краям стать золотистым, а серединка почти не изменится по цвету, ну чуток пожелтеет. Оставляем печенье на противне после выпечки минут на 5, а затем перекладываем на решетку до полного охлаждения.
4. Для глазури венчиком в чашке взбиваем крим чиз с лимонным соком, чтобы не было комочков. Затем всыпаем сахарную пудру и вымешиваем до гладкости. Если нет кримчиза, то можно добавить густую некислую сметану, но крим чиз здесь просто идеален. Он регулирует баланс кислотности и в то же время придает глазури гладкость.
5. Когда печеньe полностью остынeт, берем по чайной ложочке глазури и размазываем сверху. Оставляем подсохнуть в течении часа на решетке, а потом перекладываем на блюдо.
Я это печенье делаю уже не первый раз, оно мне очень нравится.
Вот мои фото процесса:

На форму печенья не обращайте внимания - так устала к вечеру, что просто нарезала тесто и всё! Даже на глазурь не хватило сил - слегка украсила шоколадом...

[ElenFist]

Ага, получилось! Почти...
Это я пробовала, как вставляются рецепты через новую форму...

[Larissa3]

Привет, Лена!
Ты где-то писала про свадебные торты. И как можно сделать лебедей при помощи белкового крема, а рецептик или ссылочку можно попросить?
Больше половины фоток не открываються

[Ольга]

Лен, вкусно! Совсем забыла о таком печенье.

[Alisa-108]

Привет, Лена!
Ты где-то писала про свадебные торты. И как можно сделать лебедей при помощи белкового крема, а рецептик или ссылочку можно попросить?
Больше половины фоток не открываються

Странно, у меня все фотки видно. А может на первых страницах не открываются!
Я что-то не помню на счет белкового крема и лебедей, возможно там надо выпекать безе. И из него делать лебедей! Я делала, но из сахарной пудры с желатином.

[ElenFist]

Ты где-то писала про свадебные торты. И как можно сделать лебедей при помощи белкового крема, а рецептик или ссылочку можно попросить?

Свадебные торты - поищу, где-то у меня были ссылочки! И про лебедей поищу! Но чуть позже, ладно?
(Лариса, это ты? С Лилиного форума? )

А фото - девочки, я тоже заметила, что со временем фотки с Радикала пропадают... Я постараюсь сделать альбом, чтобы показывать фото прямо из него, но когда это успею - не знаю...

[ddd]

А фото - девочки, я тоже заметила, что со временем фотки с Радикала пропадают... Я постараюсь сделать альбом, чтобы показывать фото прямо из него, но когда это успею - не знаю...

закачивайте фотки прямо в форум, тут они не исчезнут.

[ElenFist]

закачивайте фотки прямо в форум, тут они не исчезнут.

Так можно, да? Наверное, так и буду делать! Спасибо!

[ElenFist]

Larissa3, вот ссылочка на фото тортов, там и свадебные есть!
Ещё в личку тебе послала, проверь!

Нашла ещё лебедей, добавлю ссылку..

[Pass]

ElenFist. а можно вопросик? все не знаю как подступиться к мастике, но заманчиво, сил нет
вопросик: вроде поняла как делаеть мастику, а на чем ее раскатывать...вот тесто на столе посыпанном мукой раскатываю, а мастику на чем? и как ее переносить на торт, если хочу его целиком покрыть? она рвется , ее на скалку можно наверно накрутить?

[ElenFist]

Pass, я раскатываю мастику на КРАХМАЛЕ. И на скалку её, конечно, можно накрутить. Вообще, если покрывать торт - мастика должна быть не тонкой, а потолще. Тогда она лучше ложится.